Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
CAIRAN
NEWTONIAN dan
NON-NEWTONIAN
CAIRAN NEWTONIAN
• Nilai kekentalannya tidak
dipengaruhi oleh besarnya gaya
• Hubungan antara shear stress dan
shear rate ...
Kategori Cairan Non-Newtonian
1
• Cairan non-Newtonian Pseudoplastic (shear thinning)
• Gaya > cairan semakin encer (thinn...
Hubungan Antara Shear Rate dan Shear Stress
Untuk Cairan Newtonian Dan Non-newtonian
Pengaruh Gaya Pengadukan Terhadap Nilai
Kekentalan Untuk Cairan Newtonian dan Non-
newtonian
Nilai Viscositas Beberapa Produk Cair yang
Bersifat Newtonian
Pengaruh waktu terhadap kekentalan
dan sifat aliran
Thixotropic Rheopektik
Semakin encer
oleh lamanya
pengadukan
Ex: cokla...
PARAMETER REOLOGI
•Viscositas
•Indeks tingkah laku aliran (n)
•Indeks kekentalan (K)
•Yield Stress
Model power law
• Untuk cairan Newtonian,
non-Newtonian
pseudoplastik dan dilatan
• Yield stress ( o)
diasumsikan nol
Mode...
n=1, cairan
Newtonian
n < 1, cairan non-
Newtonian
pseuoplastis
n>1, cairan non-
Newtonian dilatan
n=1, o > 0, untuk
caira...
Nilai koefisien kekentalan (K), indeks tingkah laku
aliran (n), dan yield stress ( o) untuk beberapa
produk pangan
Penentuan nilai n, K dan o
Menggunakan Rotary viscometer
Dimana:
A= torque (%)
R= jari-jari spindle
L= panjang silinder
sp...
Contoh soal 1
Untuk menghitung sifat fluida dari sauce,
dilakukan pengukuran dengan rotary
viscometer dan diperoleh data d...
Contoh soal 2
Rotary viscometer yang memiliki konstanta
spindle silinder 7187 dyne/cm pada skala
penuh digunakan untuk men...
Menggunakan Viscometer tabung
(Forced flow viscometer)
Dimana:
P= pressure drop; R= jari-jari silinder viskometer;
L= panj...
Contoh Soal
Suatu bahan cair yang memiliki densitas 1,09
g/cm3 dialirkan ke dalam viskometer tabung
berdiameter 1,27 cm da...
Data hasil pengukuran pressure drop
pada berbagai laju aliran
P (kPa) Laju aliran
(g/detik)
19,197 17,53
23,497 26,29
27,1...
ITP UNS SEMESTER 2 Cairan newtonian dan non newtonian
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

ITP UNS SEMESTER 2 Cairan newtonian dan non newtonian

6,074 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

ITP UNS SEMESTER 2 Cairan newtonian dan non newtonian

  1. 1. CAIRAN NEWTONIAN dan NON-NEWTONIAN
  2. 2. CAIRAN NEWTONIAN • Nilai kekentalannya tidak dipengaruhi oleh besarnya gaya • Hubungan antara shear stress dan shear rate merupakan hubungan linear • Nilai viscositas konstan • Contoh: cairan yang encer (air, minuman ringan, sari buah, sirup • gula encer, larutan asam, larutan garam,dll) CAIRAN NON- NEWTONIAN • Nilai kekentalannya dipengaruhi oleh gaya yang diberikan (bisa meningkat atau menurun) • Hubungan antara shear stress dan shear rate tidak linear • Nilai viscositas berubah tergantung pada ratio shear stress dan shear rate (viscositas apparent) • Contoh: saus, kecap , madu, dll
  3. 3. Kategori Cairan Non-Newtonian 1 • Cairan non-Newtonian Pseudoplastic (shear thinning) • Gaya > cairan semakin encer (thinning) • Contoh: krim, puree, salad dressing, dll 2 • Cairan non-Newtonian dilatan (shear thickening) • Gaya > cairan semakin mengental (thickening) • Contoh: suspensi pati, jem,dll 3 • Cairan non-newtonian plastis • Perlu gaya minimum (yield stress), kemudian gaya > cairan semakin encer (Casson-type plastic) atau konstan (Bingham plastic) • Contoh: pudding krim, agar, mayonaisse,margarin,dll
  4. 4. Hubungan Antara Shear Rate dan Shear Stress Untuk Cairan Newtonian Dan Non-newtonian
  5. 5. Pengaruh Gaya Pengadukan Terhadap Nilai Kekentalan Untuk Cairan Newtonian dan Non- newtonian
  6. 6. Nilai Viscositas Beberapa Produk Cair yang Bersifat Newtonian
  7. 7. Pengaruh waktu terhadap kekentalan dan sifat aliran Thixotropic Rheopektik Semakin encer oleh lamanya pengadukan Ex: coklat, suspensi pati Semakin kental oleh lamanya pengadukan Ex: gelatin, madu, gum
  8. 8. PARAMETER REOLOGI •Viscositas •Indeks tingkah laku aliran (n) •Indeks kekentalan (K) •Yield Stress
  9. 9. Model power law • Untuk cairan Newtonian, non-Newtonian pseudoplastik dan dilatan • Yield stress ( o) diasumsikan nol Model Herchel- Bulkley • Untuk cairan Bingham plastic dan Casson-type plastic dimana: K: koefisien kekentalan (Pa.sn) n: indeks tingkah laku
  10. 10. n=1, cairan Newtonian n < 1, cairan non- Newtonian pseuoplastis n>1, cairan non- Newtonian dilatan n=1, o > 0, untuk cairan Bingham plastic n<1 dan o > 0, untuk cairan Casson-type plastic Model power law Model Herchel- Bulkley
  11. 11. Nilai koefisien kekentalan (K), indeks tingkah laku aliran (n), dan yield stress ( o) untuk beberapa produk pangan
  12. 12. Penentuan nilai n, K dan o Menggunakan Rotary viscometer Dimana: A= torque (%) R= jari-jari spindle L= panjang silinder spindle N=kecepatan rotasi (dalam rpm) = jarak antara dinding silinder spindle dengan dinding dalam wadah
  13. 13. Contoh soal 1 Untuk menghitung sifat fluida dari sauce, dilakukan pengukuran dengan rotary viscometer dan diperoleh data dan sebagaimana terlihat pada tabel. Tentukan nilai n, K dan o Shear stess ( ) Shear rate ( ) 16,5 1,16 22,7 2,33 33,6 5,82 39,9 11,64
  14. 14. Contoh soal 2 Rotary viscometer yang memiliki konstanta spindle silinder 7187 dyne/cm pada skala penuh digunakan untuk mengukur cairan. Spindle (diameter 1 cm, panjang 6 cm) dimasukkan ke dalam thermo jacket housing (diameter dalam 1,5 cm). Pembacaan dilakukan pada 4 kecepatan rotasi yaitu 2, 4, 10 dan 20 rpm. Hasil pembacaan % torque (% full scale) adalah seperti pada tabel. Tentukan indeks tingkah laku aliran (n) dan indeks kekentalan (K)
  15. 15. Menggunakan Viscometer tabung (Forced flow viscometer) Dimana: P= pressure drop; R= jari-jari silinder viskometer; L= panjang silinder viskometere; V= kecepatan rata-rata aliran fluida dalam silinder
  16. 16. Contoh Soal Suatu bahan cair yang memiliki densitas 1,09 g/cm3 dialirkan ke dalam viskometer tabung berdiameter 1,27 cm dan panjang silinder 1,219 m. Dari hasil pengukuran, diperoleh data pressure drop ( P) pada berbagai laju aliran yang dinyatakan sebagai berat cairan yang keluar dari tabung per detik. Tentukan indeks tingkah laku aliran (n) dan koefisien kekentalan (K) dari cairan tsb!
  17. 17. Data hasil pengukuran pressure drop pada berbagai laju aliran P (kPa) Laju aliran (g/detik) 19,197 17,53 23,497 26,29 27,144 35,05 30,350 43,81 42,925 87,65

×