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106.04.18 首府大學-餐飲產業的就業趨勢與機會-詹翔霖老師-生涯講座
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106.04.18 首府大學-餐飲產業的就業趨勢與機會-詹翔霖老師-生涯講座
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餐飲產業的就業趨勢與機會 詹翔霖老師 Chanrs@ms68.hinet.net 0955-268997 教學部落格http://mypaper.pchome.com.tw/chanrs
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現職 • 行政院中小企業處創業諮詢輔導顧問 • 經濟部中小企業升級轉型諮詢輔導顧問 •
台灣教育局教學策略聯盟專任委員 • 日本產經協會MTP講師 主要經歷 ▪ 大陸清華大學醫藥經營管理所教授 ▪ 廣東藥學院講座教授 ▪ 文化大學國企系兼任教授 ▪ 大葉大學企管、休管系副教授 ▪ 高苑科技大學企管系助理教授 ▪ 慶霖科技股份有限公司執行長 ▪ 群賢國際事業有限公司總經理 ▪ 台灣雙葉電子有限公司特別顧問 ▪ 實和聯合醫院副院長
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開平餐飲就業博覽會 吸引近千人潮到訪 世界知名餐飲業者搶先預約人才2017/3/28
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吉野家急招餐飲菁英! 薪上看35K,還機會到海外工作 • 各分店儲備幹部應徵條件為高中職以上畢業,月薪28,000元起 • 升遷管道暢通,每年有6次升薪考核,過考者薪資範圍落在28,000 至35,000元,月休9至10天 •
門市菁英月薪27,000元起,須接受內外場服務訓練,月休8至10天。 • 另為因應全球化國際旅客增多,若求職者具備日語會話能力會斟 酌加薪。
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消費習性改變 • 國內外食人口不斷增加,國人每週外食次數超過總用餐數的一半, 帶動國內餐飲市場的成長,國內餐飲業的市場亦漸漸擴大。 • 餐飲業營業額平均成長率達7%以上,顯示國內餐飲業有大好的前 景。
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根據新聞報導指出 • 國內大型餐飲業者有持續展店的趨勢,餐飲集團亦大舉招募人力, 將提供餐飲市場更多的就業機會。 • 將吸引更多人力投入餐飲市場,有許多非餐飲相關產業之人力紛 紛亦轉戰餐飲市場,餐飲業已漸漸成為求職選擇的另類「金」飯 碗。
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餐飲業的發展 • 受到經濟環境、人口結構、社會型態、消費及飲食習慣等不同因 素所影響。 • 近年來台灣單身人口、頂客族、婦女就業人口攀升,使得外食比 例增加,促使餐飲產業穩定成長。 •
根據行政院主計總處統計資料,近年來我國每一個家庭在餐廳及 旅館支出的金額逐年提高,而其占家庭消費性支出的比重也從 9.37%,提高到10.57%。
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餐飲科系號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」 • 工廠老師傅感嘆,現在的年輕人不喜歡到工廠工作,全跑去念餐 飲服務,「拿螺絲刀的比不上拿菜刀的」。 • 餐飲科系是技職體系裡的模範生,不僅學生在廚藝競賽中獲獎風 光,餐飲科系也號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」。
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餐飲業產值 • 隨著企業家數的成長,餐飲業的銷售額在近5年亦呈現成長,每 年成長率在6%至9%之間,同時銷售額在102年突破四千億元,至 104年銷售額已達到4,425億元,創下歷年新高紀錄,餐飲業呈蓬 勃發展之情勢。
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餐館業,成長 幅度最大,高 達35.2%; 飲料店業也隨 國內連鎖飲料 店、連鎖咖啡 廳的擴展,銷 售額逐年成長。
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「台灣美食」吸引觀光客來台的因素之一 • 臺灣對於外來飲食的接受度高,各種異國料理均能共存於臺灣, 並融入在地美食激發出火花,不斷推出創意特色料理,充分展現 臺灣高度包容的文化與創意。 • 而臺灣完善且成熟的物流網路、數量眾多的食品原料製造廠商等 相關支援產業,與餐飲業彼此合作建立緊密的關係網絡,為餐飲 業的發展建構出良好的環境。
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餐飲業在市場之地位日益增長 • 成為許多在職人士轉換工作、剛畢業學生之就業場所,但由於在 進入職場時,沒有仔細評估個性是否適合。 • 餐飲業之專業性,必須靠經驗累積,除了懂服務,亦須了解食材、 成本、行銷等,因此,所有主管需要經歷過基層之新人期,才能 一步步往高層發展。 •
中階主管平均需要3-5年之養成時間,基層員工之高流動率,主管 之養成更為不易。
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餐飲人才出走 • 台灣餐飲業優秀中階餐飲人才月領5.5~7萬元薪水,對岸都需花 2~3倍薪資挖人,台灣人才與管理know-how將源源不絕往中國輸 去。 • 目前就有中國企業透過輔導創業專家找人才,開出中低階管理人 薪資,年薪就是20萬人民幣(約96萬元台幣),中高階人才薪資條 件更優。
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餐飲服務業,應具備之「人格特質」 • 忠誠、熱忱、可塑性、同理心、企圖心、外表儀態、個 人品德、吃苦耐勞、情緒管理、積極主動、抗壓性、服 從性、溝通協調能力、國際觀、觀察力、團隊合作及 樂 觀。
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餐飲服務業,應具備之「專業能力」」 • 外語能力、工作態度、成本概念、分析與判斷力、主動 發掘問題、基礎餐飲知識、解說技巧、應變能力、邏輯 思考能力、領導能力、基礎服務技能、產品推廣銷售能 力、 創意能力、經營能力等。
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餐飲業的甘苦 • 奧客及白目的小屁孩 • 因為對餐飲有興趣、有熱情,希望可以在 這一行學得一技之長。 •
心態正確,保持當時入行的初心,就不會 被別人的三言兩語所影響。
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黑人司機載了一對白人母子 • 孩子問:「為什麼司機伯伯的膚色和我們不同?」母親答: 「上帝為了讓世界繽紛,創造了不同顏色的人。」 到目的地黑人司機堅持不收錢,他說:「小時曾問過母親 同樣的問題,母親說我們是黑人,註定低人一等,如果她 換成你的回答,今天我定會有不同的成就。
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人一定要想清三個問題 你有什麼 你要什麼 你能放棄什麼
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對於多數人而言 • 有什麼很容易評價自己的現狀 要什麼 內心也有明確的想法 最難的是不知道或不敢放棄什麼 這點恰能決定你想要的東西能否真正實現 沒有人可以不放棄就得到一切
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勇敢逐夢,彷彿生命無限 珍惜當下,好似明日不再
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