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1. 自我認知
餐飲服務業人員的專業與態度
詹翔霖老師
Chanrs@ms68.hinet.net 0955-268997
教學部落格http://mypaper.pchome.com.tw/chanrs

2. 現職
• 行政院中小企業處創業諮詢輔導顧問
• 經濟部中小企業升級轉型諮詢輔導顧問
• 台灣教育局教學策略聯盟專任委員
• 日本產經協會MTP講師
主要經歷
▪ 大陸清華大學醫藥經營管理所教授
▪ 廣東藥學院講座教授
▪ 文化大學國企系兼任教授
▪ 大葉大學企管、休管系副教授
▪ 高苑科技大學企管系助理教授
▪ 慶霖科技股份有限公司執行長
▪ 群賢國際事業有限公司總經理
▪ 台灣雙葉電子有限公司特別顧問
▪ 實和聯合醫院副院長

3. 開平餐飲就業博覽會 吸引近千人潮到訪
世界知名餐飲業者搶先預約人才2017/3/28

4. 吉野家急招餐飲菁英！
薪上看35K，還機會到海外工作
• 各分店儲備幹部應徵條件為高中職以上畢業，月薪28,000元起
• 升遷管道暢通，每年有6次升薪考核，過考者薪資範圍落在28,000
至35,000元，月休9至10天
• 門市菁英月薪27,000元起，須接受內外場服務訓練，月休8至10天。
• 另為因應全球化國際旅客增多，若求職者具備日語會話能力會斟
酌加薪。

5. 消費習性改變
• 國內外食人口不斷增加，國人每週外食次數超過總用餐數的一半，
帶動國內餐飲市場的成長，國內餐飲業的市場亦漸漸擴大。
• 餐飲業營業額平均成長率達7%以上，顯示國內餐飲業有大好的前
景。

6. 根據新聞報導指出
• 國內大型餐飲業者有持續展店的趨勢，餐飲集團亦大舉招募人力，
將提供餐飲市場更多的就業機會。
• 將吸引更多人力投入餐飲市場，有許多非餐飲相關產業之人力紛
紛亦轉戰餐飲市場，餐飲業已漸漸成為求職選擇的另類「金」飯
碗。

7. 餐飲業的發展
• 受到經濟環境、人口結構、社會型態、消費及飲食習慣等不同因
素所影響。
• 近年來台灣單身人口、頂客族、婦女就業人口攀升，使得外食比
例增加，促使餐飲產業穩定成長。
• 根據行政院主計總處統計資料，近年來我國每一個家庭在餐廳及
旅館支出的金額逐年提高，而其占家庭消費性支出的比重也從
9.37%，提高到10.57%。

8. 餐飲科系號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」
• 工廠老師傅感嘆，現在的年輕人不喜歡到工廠工作，全跑去念餐
飲服務，「拿螺絲刀的比不上拿菜刀的」。
• 餐飲科系是技職體系裡的模範生，不僅學生在廚藝競賽中獲獎風
光，餐飲科系也號稱「學生畢業後不知道什麼叫失業」。

9. 餐飲業產值
• 隨著企業家數的成長，餐飲業的銷售額在近5年亦呈現成長，每
年成長率在6%至9%之間，同時銷售額在102年突破四千億元，至
104年銷售額已達到4,425億元，創下歷年新高紀錄，餐飲業呈蓬
勃發展之情勢。

10. 餐館業，成長
幅度最大，高
達35.2%；
飲料店業也隨
國內連鎖飲料
店、連鎖咖啡
廳的擴展，銷
售額逐年成長。

11. 「台灣美食」吸引觀光客來台的因素之一
• 臺灣對於外來飲食的接受度高，各種異國料理均能共存於臺灣，
並融入在地美食激發出火花，不斷推出創意特色料理，充分展現
臺灣高度包容的文化與創意。
• 而臺灣完善且成熟的物流網路、數量眾多的食品原料製造廠商等
相關支援產業，與餐飲業彼此合作建立緊密的關係網絡，為餐飲
業的發展建構出良好的環境。

12. 餐飲業在市場之地位日益增長
• 成為許多在職人士轉換工作、剛畢業學生之就業場所，但由於在
進入職場時，沒有仔細評估個性是否適合。
• 餐飲業之專業性，必須靠經驗累積，除了懂服務，亦須了解食材、
成本、行銷等，因此，所有主管需要經歷過基層之新人期，才能
一步步往高層發展。
• 中階主管平均需要3-5年之養成時間，基層員工之高流動率，主管
之養成更為不易。

13. 餐飲人才出走
• 台灣餐飲業優秀中階餐飲人才月領5.5~7萬元薪水，對岸都需花
2~3倍薪資挖人，台灣人才與管理know-how將源源不絕往中國輸
去。
• 目前就有中國企業透過輔導創業專家找人才，開出中低階管理人
薪資，年薪就是20萬人民幣(約96萬元台幣)，中高階人才薪資條
件更優。

14. 餐飲服務業，應具備之「人格特質」
• 忠誠、熱忱、可塑性、同理心、企圖心、外表儀態、個
人品德、吃苦耐勞、情緒管理、積極主動、抗壓性、服
從性、溝通協調能力、國際觀、觀察力、團隊合作及 樂
觀。

15. 餐飲服務業，應具備之「專業能力」」
• 外語能力、工作態度、成本概念、分析與判斷力、主動
發掘問題、基礎餐飲知識、解說技巧、應變能力、邏輯
思考能力、領導能力、基礎服務技能、產品推廣銷售能
力、 創意能力、經營能力等。

16. 餐飲業的甘苦
• 奧客及白目的小屁孩
• 因為對餐飲有興趣、有熱情，希望可以在
這一行學得一技之長。
• 心態正確，保持當時入行的初心，就不會
被別人的三言兩語所影響。

17. 黑人司機載了一對白人母子
• 孩子問：「為什麼司機伯伯的膚色和我們不同？」母親答：
「上帝為了讓世界繽紛，創造了不同顏色的人。」
到目的地黑人司機堅持不收錢，他說：「小時曾問過母親
同樣的問題，母親說我們是黑人，註定低人一等，如果她
換成你的回答，今天我定會有不同的成就。

18. 人一定要想清三個問題
你有什麼
你要什麼
你能放棄什麼

19. 對於多數人而言
• 有什麼很容易評價自己的現狀
要什麼
內心也有明確的想法
最難的是不知道或不敢放棄什麼
這點恰能決定你想要的東西能否真正實現
沒有人可以不放棄就得到一切

20. 有什麼觀念，就有什麼行為
有什麼行為，就有什麼習慣
有什麼習慣，就有什麼性格
有什麼性格，就有什麼命運

21. 止於至善
•齊家
•治國
•平天下
•誠心
•正意
•格物
•致知
•修身
明明德