Dokumen ini memberikan petunjuk tentang cara menentukan suhu pusat produk perikanan dengan menggunakan alat thermocouple. Langkah-langkahnya adalah menentukan bagian daging terdalam, membor lubang kecil di bagian tersebut dengan hati-hati, kemudian memasukkan ujung probe thermocouple untuk mengukur suhu. Suhu pusat harus diukur sesuai kondisi penyimpanan produk, dan hasil pengukuran dilaporkan dalam

1. A. Cakra Gunar Putra, S.Pi
Penyuluh Perikanan
Balai Riset Perikanan Budidaya Air Payau dan Penyuluhan
Perikanan

2. Penentuan Suhu Pusat
1.Prinsip
menentukan suhu pada bagian daging yang paling
tebal atau titik pusat yang paling lama menerima
penetrasi suhu dengan menggunakan alat
termocouple.
2. Istilah dan definisi
2.1 suhu pusat
suhu pada bagian daging yang paling tebal atau yang
merupakan titik pusat yang paling lama menerima
penetrasi suhu
2.2 thermocoupel
alat untuk mengukur suhu dengan menggunakan
probe

3. 2.3.Bor listrik
alat untuk mengebor produk
3.Peralatan
Bor listrik dengan mata bor berdiameter 3 mm
Thermocouple dengan tingkat ketelitian 0.1o
C
berdiameter 3 mm dan panjang 25cm
4.Kondisi pengujian
Pengukuran dilakukan sesuai dengan kondidi suhu
produk, pada produk beku pengukuran dilakukan di
tempat penyimpanan beku

4. 5.Prosedur
Tentukan bagian daging yang paling tebal atau titik
pusat yang paling lama menerima penetrasi suhu,
lubangi menggunakan bor listrik seminimal mungkin
untuk mencegah kemungkinan kesalahan pengukuran
akibat kondisi panas dari luar.
Usahakan sedikit mungkin memegang produk agar
panas tidak banyak berkonduksi kedalam produk dan
segera lakukan pengukuran dengan cepat.
Masukan ujung probe thermocouple ke lobang titik
pusat produk. Tunggu sesaat sampai suhu konstan
kemudian catat suhunya.

5. FOTO UDANG BEKU

6. FOTO IKAN TUNA SEGAR

7. FOTO IKAN TUNA BEKU

8. 6. Pelaporan
Suhu pusat produk perikanan dinyatakan dalam
derajat Celcius (o
C). Untuk hasil pelaporan yang
memerlukan angka desimal, dilaporkan sesuai hasil
pembacaan; untuk hasil peloporan yang tidak
membutuhkan angka desimal, angka pembulatan
dilakukan sebagai berikut:
Contoh :14,4 menjadi 14
14,5 menjadi 15
14,6 menjadi 15

9. 7. Keamanan dan keselamatan
- Gunakan jaket untuk pengukuran suhu diruang
penyimpanan beku, di ruang lain gunakan baju kerja
- Gunakan sarung tangan pada saat
pengukuran suhu

10. 10