Alimentazione "Zona" al Congresso AMEB di genova

1. “ Zona” ed evoluzione alimentare Dott. Michele Boano Medico Chirurgo Nutrizionista “Consultant Zone Certified” Master Universitario in “Chirurgia e medicina Estetica” Michele Boano www.zonaestetica.it Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

2. “ Corriere Mercantile” 22 Gennaio 2009 E’ preferibile educare a livello alimentare Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

5. Michele Boano www.zonaestetica.it “ Lasciate che il cibo sia la vostra medicina, la medicina sarà il vostro cibo” Ippocrate (460-377 a. C) Siamo il prodotto di ciò che mangiamo e del nostro stile di vita Lin Yutang (1895-1976) “ Le nostre vite non sono nelle mani degli dei ma in quelle dei nostri cuochi”

6. Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

7. Michele Boano www.zonaestetica.it S. Boyd Eaton (Emory University di Atlanta) nel 1995 pubblicò sul “ New England Journal of Medicine” lo studio “Paleolithic Nutrition” in cui asseriva che la dieta ideale era quella dell’età della pietra “ Molti cibi moderni sono in contrasto con la nostra costituzione genetica, che è fondamentalmente la stessa dei nostri antenati paleolitici. Ciò causa molte malattie diffuse nel mondo moderno” Loren Cordain

10. Pancreas Insulina Ipoglicemia Fame Carboidrati Circolo vizioso della fame 1 4 3 2 5 Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

19. Gli zuccheri metabolizzati a livello … passano … ed attraverso il recettore dell’insulina vengono portati a … Michele Boano www.zonaestetica.it Funzione dell’insulina nel trasporto degli zuccheri

20. Tipologie fisiche diverse in rapporto a massa magra e massa grassa Stesso peso struttura fisica diversa 3 2 1 3 2 1 Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009 La risposta insulinica non è uguale per tutti

21. Comportamento del recettore di membrana dell’insulina con due tipi di grassi Il recettore dell’insulina, a livello di membrana, è una proteina, inserita in un doppio strato lipidico. Bloccato in un contesto lipidico rigido sarà meno abile ad intercettare l’insulina MAGGIORE RESISTENZA INSULINICA IPERLAVORO PANCREAS Michele Boano www.zonaestetica.it

22. Acqua è fonte di vita : si può sopravvivere alcune settimane senza cibo, ma solo pochi giorni senza acqua. In mancanza di acidi grassi, le cellule non riescono a trattenere acqua e perdono turgore. Senza un adeguato apporto di acqua le cellule accumulano tossine, non ricevono ossigeno e nutrienti, si disidratano con formazione di rughe. Per avere pelle morbida e levigata è importante consumare alimenti ricchi di grassi essenziali e bere per avere una pelle sana, ben idratata, tonica e giovane. Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

23. Michele Boano www.zonaestetica.it assunzione di EPA controllo dell'asse insulina-glucagone eicosanoidi "buoni" prevenire "cattivi" (AA) controllo dell'enzima delta-5-desaturasi Il nucleo centrale della “Zona”

24. Obiettivo primo della “Zona”: i giusti equilibri ormonali INSULINA : ormone dell’accumulo GLUCAGONE : ormone che favorisce la mobilizzazione ed il consumo ALTI LIVELLI D’ INSULINA provocano innalzamento degli “ EICOSANOIDI CATTIVI” Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

27. Rapporto Omega 6 – Omega 3 100 anni fa era 2:1 Oggi 20:1 Acido Linoleico (LA) Acido Gamma – Linoleico (GLA) Acido Diomo - Gamma - Linoleico (DGLA) Acido Arachidonico (AA) Acido Alfa – Linoleico (ALA) Acido Eicosapentaenoico (EPA) Acido Docosaesaenoico Più pesce e più olio di fegato di merluzzo Meno pesce, più grassi saturi, più cibo “spazzatura” Michele Boano www.zonaestetica.it

29. ACIDO-DIOMO-GAMMA-LINOLEICO(DGLA) (omega-6) DELTA-5-DESATURASI INIBITO DA EPA E GLUCAGONE ATTIVATO DA INSULINA EICOSANOIDI BUONI Michele Boano www.zonaestetica.it EICOSANOIDI CATTIVI

30. Favoriscono produzione insulina Inibiscono produzione insulina Attraverso Alimentazione “Zona” Olio di pesce Omega3 Controllo degli eicosanoidi Controllo dell’insulina Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

32. L’olio di pesce deve la sua fama agli studi condotti sugli eschimesi dove l’incidenza di patologie cardiovascolari è la più bassa a livello mondiale Parkinson , in uno studio del 1994, mise in relazione la mancanza di patologie cardiovascolari all’elevata percentuale di acidi grassi presenti nella loro dieta Studio De Longeril , 1994, è riuscito a dimostrare come un supplemento dietetico di omega 3 sia in grado di ridurre, in modo significativo, la mortalità in soggetti che hanno già avuto un infarto. Questi risultati sono stati confermati dall’Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri , pubblicato su Lancett nel 1999. Il lavoro ha interessato 11324 pazienti divisi in 4 gruppi, trattati per 3 anni e mezzo con placebo, Omega 3, solo con vitamina E e con l’associazione dei due composti. Anche in questo caso chi assumeva omega 3 riduceva significativamente episodi di patologie cardiovascolari dopo il primo infarto. Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

34. Gli eicosanoidi, quindi, controllano l’infiammazione, ma non entrando in circolo, non vi è esame che possa misurarli direttamente. Ma poiché essi sono sintetizzati da molecole di acido grasso che circolano nel sangue, misurando il rapporto ematico tra AA . (che costruisce gli eicosanoidi cattivi) e l’ EPA o acido eicosapentenoico (che costruisce gli eicosanoidi buoni) possiamo valutare il rapporto tra eicosanoidi buoni e cattivi ed avere una … indicazione precisa del grado di infiammazione Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

35. Valutazione della percentuale di massa magra e massa grassa Indice di attività si evidenzia quota proteica Quota proteica diviso 7 si determinano i blocchi giornalieri Tabelle con nutrienti opportunamente grammate che si danno al paziente in modo che possa elaborare personalmente la propria dieta. Percentuale di grasso corporeo: uomo: 13%-15% donna: 19%-21% nell'età fertile 23%-25% dopo menopausa Rivalutazione del paziente dopo 4-6 settimane Michele Boano www.zonaestetica.it

36. 1 Mb C 1 Mb P 1 Mb G 1 Blocco Quantità di alimento che fornisce 9 grammi di carboidrati Quantità di alimento che fornisce 7 grammi di proteine Quantità di alimento che fornisce 3 grammi di grassi Nella strategia alimentare “Zona”,l'unità di misura è il ... “Blocco” + + Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

37. Michele Boano www.zonaestetica.it Inizialmente pesare gli alimenti con bilancina utilizzando le tabelle nutrizionali per comporre i pasti sapendo che ad ogni alimento posto in tabella corrisponde 1 miniblocco Tabelle che sono distribuite al paziente

38. Metodo “ad occhio o della mano” Proteine quanto la grandezza e lo spessore del palmo della vostra mano escluso le dita Carboidrati quanto il pugno della vostra mano (favorevoli 2 pugni, sfavorevoli 1 pugno) Insalata condita con olio extravergine d’oliva Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

43. Michele Boano www.zonaestetica.it Studio effettuato nelle città di Akita, Naha, Ogimi è stato evidenziato che gli abitanti di Ogimi sono molto attivi fisicamente. Vivono una vita serena e solidale. Messaggio di benvenuto scolpito su una pietra a Ogimi: “ A 70 anni sei un bambino, a 80 un giovane. E se a 90 anni qualcuno dal paradiso ti invita a raggiungerlo, rispondi: Va via, torna quando avrò 100 anni, e poi possiamo incominciare a parlarne.”

44. La TUFTS MEDICAL SCHOOL ha somministrato a volontari la medesima quantità di acidi grassi a catena lunga (pesci ed alghe) assunte dai giapponesi. Nonostante retribuzione e pasti pronti, dopo tre giorni i volontari si rifiutarono di proseguire non sopportando l’enorme quantità di pesce nella loro dieta. Dal momento che i Giapponesi, mangiando molto pesce non hanno infiammazione silente , per stare bene in salute può essere opportuno ed intelligente assumere Omega3 purificati a livello molecolare (2,5 gr al giorno di Omega3 Rx). Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

45. L’obesità è una forma di cancro (benigna o maligna) scatenata dall’infiammazione. Quanto più si diventa grassi, tanto più cresce il rischio che gli adipociti muoiano e si sfascino. Da essi fuoriesce il grasso e l’acido arachidonico, sostanze che vagano nella circolazione ematica causando danni irreparabili. B. Sears Michele Boano www.zonaestetica.it

47. Michele Boano www.zonaestetica.it Valentina Vezzali Shevchenko Giovanni de Benedictis Fabio Cannavaro Nazionale Rugby Atleti in “Zona”

48. L’alimentazione “Zona” è importante non solo per risolvere la nostra salute, ma anche per ottenere un’estetica piacevole. Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009

49. “ Se fossimo in grado di fornire a ciascuno la giusta dose di nutrimento ed esercizio fisico, né in eccesso, né in difetto, avremmo trovato la strada per la salute” Ippocrate (460-377 a. C) “ Non basta insegnare la malattia e come si cura. Occorre insegnare la salute e come conservarla” Ippocrate (460-377 a. C) Michele Boano www.zonaestetica.it

50. Grazie per la vostra paziente attenzione Congresso AMEB 2009 Genova, Palazzo Ducale 15 Marzo 2009