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GIORGIOPITZALIS.IT
La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?
Obesità, per l’Italia un costo sanitario tra 6 e 16 miliardi
In Occidente, l'eccesso di peso drena tra il 4 e il 10% della
spesa sanitaria (ottobre 2018)
Giustopeso Italia,
no profit di educazione alimentare,
vuole fare educazione alimentare
Giorgiopitzalis.it
E ancora e ancora…
Sorveglianza HSBC (Ministero della Salute e
ISS). Comportamenti di 60000 adolescenti (11-15 anni), nel
corso del 2018.
Del campione di giovani preso in esame è risultato essere in
sovrappeso il 16,6% degli intervistati, mentre il 3,2% è
obeso. Sono soprattutto i maschi che vivono nelle regioni
dell’Italia del Sud ad avere maggiori problemi di obesità.
I principali errori alimentari dell’adolescente sono:
• la prima colazione frettolosa o assente,
• la seconda colazione del mattino abbondante,
• il pranzo spesso incompleto,
• la merenda a base di cibi “industriali”,
• la cena preparata in fretta o addirittura basata su formaggi e salumi.
I pasti sono consumati sempre meno a domicilio e nelle “ore canoniche”. Gli snack
vengono assunti senza soluzione di continuità durante la giornata a scuola, al lavoro o
nei locali pubblici. Altro fenomeno sociale è il dilagare di distributori automatici di
alimenti ad alto contenuto di grassi e di zuccheri semplici e di bibite analcoliche dolci.
Ridotto è invece il consumo di cereali, dei legumi e della frutta fresca, a favore di
dolciumi, “snack”, barrette, “soft-drink”, hamburger etc. Il latte è spesso precocemente
abolito e sostituito da bevande gasate e zuccherate. Costante è l’eccesso di proteine
animali, grassi saturi e sodio mentre carenti sono i carboidrati complessi e fibra
alimentare, calcio, ferro, zinco ed acido folico.
Un regime dietetico corretto, sulla scorta dei dettami della dieta mediterranea, dovrebbe
prevedere che il 12-15% delle calorie sia fornito dalle proteine, il 25-30% circa dai lipidi e
il 55-60% circa dai carboidrati. La percentuale dei lipidi dovrebbe essere suddivisa in:
10% acidi grassi saturi, 7-8% polinsaturi e 12-13% monoinsaturi. L’apporto di colesterolo
non deve superare i 100 mg/1000 kcal.
La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?
Quali sono, però, le motivazioni che si nascondono dietro a
queste scelte alimentari?
Per il 25,1% si tratta di una vera e propria filosofia di vita e
prevalgono le persone che dichiarano di mangiare “veg” per
ragioni di salute (30,1%), mentre per quasi 2 italiani su 10
(19,3%) si tratta di una scelta etica.
Solo il 3,6%, invece, dichiara di averlo fatto per tutelare
l’ambiente. (Dati Eurispes, 2019)
 1 italiano su quattro (19,3%) compra prodotti senza glutine, ma solo al 6,4% è
stata diagnosticata un’intolleranza, mentre il 12,9% li assume consapevolmente
senza essere intollerante.
 Il 18,6% compra prodotti senza lievito ma solo il 4,6% è stato effettivamente
riconosciuto intollerante, a differenza del 14% che ammette di non esserlo.
 Lo stesso vale per i prodotti senza lattosio: un quarto dei consumatori (26%) li
acquista ma solo l’8,5% lo fa in seguito ad una diagnosi di intolleranza.
Dati Eurispes 2019
Colazione: latte o yogurt parz.scr. + amidi o frutta
Spuntino: latte o yogurt o panino o crackers o biscotti o frutta (anche
frullata)
Pranzo: pasta o riso o patate, carne o pesce o formaggio, verdure od
ortaggi, pane, olio, frutta
Spuntino: latte o yogurt o panino o crackers o biscotti o frutta (anche
frullata)
Pranzo: carne o pesce o formaggio, verdure od ortaggi, pane, olio, frutta
Giorgiopitzalis.it
La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?
“Se mi insegni, io lo imparo
Se mi parli, mi è più chiaro
Se lo fai, mi entra in testa
Se con me tu impari, resta”
(Bruno Tognolini)
 La sera non andare a letto tardi (è importante dormire almeno 8 ore) e, al mattino,
ricordati di fare colazione!
 È consigliato bere latte o yogurt parzialmente scremato, accompagnato da fette
biscottate con marmellata o corn flakes o pane e/o frutta di stagione.
 Il tè non è una colazione valida.
 I biscotti sono più calorici. Attenzione quindi a non esagerare.
 Arrivare a scuola o al lavoro a digiuno è un errore frequente: cerchiamo di evitarlo.
 I genitori devono insegnare al bambino a fare colazione prima di andare a scuola: ne
gioverà la sua crescita, il suo apprendimento e il suo umore.
A 11 anni è il 20,7% degli adolescenti ad ignorare il primo importantissimo pasto della
giornata, mentre a 13 il 26,4% di loro, e a 15 anni il 30,6%. In questo caso sono le
ragazze, più dei loro compagni, a recarsi in classe a stomaco vuoto.
A pranzo è corretto mangiare 80 grammi di pasta o riso o
polenta (un mazzetto di pasta che riempie lo spazio tra
pollice e indice ripiegato fino alla base del pollice), condita
con olio extravergine di oliva o sugo al pomodoro;
il secondo piatto può essere a base di carne o pesce o
formaggi con verdure.
Sia a pranzo che a cena è indispensabile assumere dei
contorni (verdura cotta o cruda, pomodori, insalate,
finocchi, carote, fagiolini, ecc.) e frutta di stagione.
 L’acqua è la bevanda migliore ed è consigliabile a tutte le età.
 Tutti gli altri “soft drink”(thè, aranciate, coca, ecc.) sono
essenzialmente costituite da zuccheri semplici, forniscono
calorie inutili senza altri nutrienti.
 Anche i prodotti light (zero) sono diseducativi, hanno il loro
costo (non lieve) e soddisfano solo il gusto e non altro.
 I succhi di frutta, quando consumati in eccessiva quantità,
possono causare diarrea, dolori addominali, compromissione
della crescita.
 Quindi attenzione, altrimenti il peso aumenta troppo!
 Il latte è un alimento completo e
ricco di calcio.
Anche le tue ossa vogliono
crescere e senza l’aiuto del
calcio e del latte non si cresce
bene.
 Non devi pensare al latte come a
un alimento per i lattanti.
 Una buona quantità di latte
(1 tazza al mattino e 1 yogurt a
merenda) è utile a tutti,
soprattutto a chi pratica sport.
È consigliato mangiare cinque volte al giorno (prima cola-
zione, spuntino del mattino, pranzo, merenda, cena).
Evitiamo quindi di mangiare e masticare (es. chewing-
gum) sempre e dovunque (in macchina, quando vediamo la
TV o studiamo).
Si è visto infatti che concentrare i pasti in 2-3 “grossi
appuntamenti con il cibo” è spesso la maniera migliore per
assumere cibo in eccesso, tendendo ad assumere alimenti
più grassi.
La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?
 Masticare il “boccone” almeno 15 volte aumenta il senso di
sazietà e diminuisce la fermentazione degli zuccheri nello
stomaco.
 Anche in questo caso l’esempio vale più di molte parole.
 Bisogna educare il bambino a una adeguata masticazione
poiché la prima digestione avviene in bocca.
 La voracità fa aumentare, tra l’altro, l’ingestione di aria e,
quindi, sensazioni di gonfiore e pesantezza.
 Non vi abituate a mangiare davanti alla TV o al computer; e
questo perché quando si mangia si deve essere pienamente
consapevoli di quello che si fa: così si svilupperà il senso del
gusto e della sazietà.
Ogni settimana sarebbe consigliabile assumere
 3-4 porzioni di carne,
 2-3 porzioni di pesce,
 3 porzioni di formaggi,
 2 porzioni di uova,
 1-2 porzioni di salumi.
 Almeno 1-2 volte la settimana il pasto di due portate va
sostituito con un pasto unico a base di pasta (o riso) con
legumi.
Attenzione non devi fare a pugni! Devi solo vedere quanta
frutta e verdura mangi.
Il tuo pugno può essere una misura.
Più frutta, meno snack e patatine!
Solo 1 adolescente su 3 consuma vegetali almeno una volta
al giorno.
Mangia soprattutto merende preparate
in casa, come ciambellone, crostata,
pane e marmellata, pane e pomodoro.
La merenda può essere costituita anche
da un gelato di frutta, un frullato,
uno yogurt o della frutta.
È meglio mangiare il pane fresco del fornaio perché le
calorie del pane in cassetta, cracker, grissini sono
maggiori.
Perché? Perché contengono più grassi e meno acqua,
quindi sono solo apparentemente più leggeri.
Sono anche ricchi di calorie i cornetti e tutti i prodotti da
forno.
Quindi, attenzione alla frequenza ed alla quantità.
La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?
 La perdita di peso indotta dalla dieta attraverso la restrizione energetica o attraverso
l'attività fisica è il modo più efficace per ridurre il grasso epatico, con effetti evidenti già
entro pochi giorni. È anche vero il contrario. Il grasso del fegato è aumentato
all'aumentare dell'assunzione di energia dopo 3-4 diete iperenergetiche ad alto
contenuto di grassi.
 Il principale acido linoleico PUFA dietetico (18: 2 n -6) è stato inversamente collegato al
rischio T2DM (olio di mais, girasole).
 Alte dosi di zuccheri (softdrink), e in particolare di fruttosio durante l'eccesso di
energia, possono aumentare il grasso del fegato. Ad esempio, lo zucchero (caramelle e
bevande dolci) un eccesso di alimentazione per 3 settimane nei soggetti in sovrappeso
ha aumentato il grasso del fegato (27%) accompagnato da un aumento del DNL
(lipogenesi de novo).
 La supplementazione con vitamine E, C e D è in corso di validazione.
Harry P. F. Peters et al. Liver fat: a relevant target for dietary intervention? Summary of a Unilever workshop. J Nutr Sci.
2017; 6: e15.
Dal fegato grasso non alcolico
(NAFLD non alcoholic fatty
liver disease), espressione
epatica della sindrome
metabolica, è possibile il
passaggio alla NASH (non
alcoholic steato-hepatitis).
Il 10% dei bambini sono
affetti da NAFDL. Di questi
il 5% svilupperà la cirrosi.
I risultati degli studi relativi
alle opzioni farmacologiche
per il trattamento della
NAFLD sono inconcludenti
componenti Consumo Ricca di
Frutta fresca Ogni giorno, 3 porzioni
Vitamina C, polifenoli,
carotenoidi, fibre
Verdure Ogni giorno, 6 porzioni
Vitamina C, polifenoli, ω-3-PUFA,
carotenoidi, fibre
Olio d'oliva Ogni giorno 2 cucchiai/die MUFA, polifenoli
Cereali non raffinati Ogni giorno, 8 porzioni Polifenoli, fibre
Noccioline settimanalmente Polifenoli, ω-3-PUFA, fibre
Legumi Settimanalmente, ≥ 3 porzioni Polifenoli, fibre
Pesce Settimanale, 5-6 porzioni ω-3-PUFA
vino rosso Settimanalmente, ≥ 7 bicchieri Polifenoli
Mediterranean diet and nonalcoholic fatty liver disease. Caterina Anania,
Francesco Massimo Perla, Francesca Olivero, Lucia Pacifico, Claudio Chiesa. World
J Gastroenterol. May 21, 2018; 24(19): 2083-2094
La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?
6-11 anni
 Pasta il fondo del piatto (grammatura che a
crudo corrisponde a 75g).
 Polenta un mouse piccolo (grammatura a crudo
90g).
 Mozzarella 2 palline di ping-pong (60 grammi)
 Fontina un evidenziatore (50 grammi).
 Pomodori o spinaci cotti una pallina da tennis
(150g)
 Verdura verde in foglie deve coprire quasi
interamente un piatto piano (50g).
 Olio extravergine di oliva 6 cucchiaini da caffè
 Sale 1 cucchiaino da caffè
La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?
1. Fai sempre la prima colazione
2. Mangia 5 volte al giorno
3. Non esagerare con pizza, pane o biscotti
4. Bevi acqua o latte
5. Mangia frutta e verdura di stagione.
Grazie a tutti per l’attenzione e… SE SARETE CONVINCENTI E
SPONSOR DELLA SALUTE,
GIUSTOPESO.IT a tutti!

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La corretta alimentazione in età evolutiva: missione impossibile?

  • 3. Obesità, per l’Italia un costo sanitario tra 6 e 16 miliardi In Occidente, l'eccesso di peso drena tra il 4 e il 10% della spesa sanitaria (ottobre 2018)
  • 4. Giustopeso Italia, no profit di educazione alimentare, vuole fare educazione alimentare Giorgiopitzalis.it
  • 5. E ancora e ancora…
  • 6. Sorveglianza HSBC (Ministero della Salute e ISS). Comportamenti di 60000 adolescenti (11-15 anni), nel corso del 2018. Del campione di giovani preso in esame è risultato essere in sovrappeso il 16,6% degli intervistati, mentre il 3,2% è obeso. Sono soprattutto i maschi che vivono nelle regioni dell’Italia del Sud ad avere maggiori problemi di obesità.
  • 7. I principali errori alimentari dell’adolescente sono: • la prima colazione frettolosa o assente, • la seconda colazione del mattino abbondante, • il pranzo spesso incompleto, • la merenda a base di cibi “industriali”, • la cena preparata in fretta o addirittura basata su formaggi e salumi. I pasti sono consumati sempre meno a domicilio e nelle “ore canoniche”. Gli snack vengono assunti senza soluzione di continuità durante la giornata a scuola, al lavoro o nei locali pubblici. Altro fenomeno sociale è il dilagare di distributori automatici di alimenti ad alto contenuto di grassi e di zuccheri semplici e di bibite analcoliche dolci. Ridotto è invece il consumo di cereali, dei legumi e della frutta fresca, a favore di dolciumi, “snack”, barrette, “soft-drink”, hamburger etc. Il latte è spesso precocemente abolito e sostituito da bevande gasate e zuccherate. Costante è l’eccesso di proteine animali, grassi saturi e sodio mentre carenti sono i carboidrati complessi e fibra alimentare, calcio, ferro, zinco ed acido folico. Un regime dietetico corretto, sulla scorta dei dettami della dieta mediterranea, dovrebbe prevedere che il 12-15% delle calorie sia fornito dalle proteine, il 25-30% circa dai lipidi e il 55-60% circa dai carboidrati. La percentuale dei lipidi dovrebbe essere suddivisa in: 10% acidi grassi saturi, 7-8% polinsaturi e 12-13% monoinsaturi. L’apporto di colesterolo non deve superare i 100 mg/1000 kcal.
  • 9. Quali sono, però, le motivazioni che si nascondono dietro a queste scelte alimentari? Per il 25,1% si tratta di una vera e propria filosofia di vita e prevalgono le persone che dichiarano di mangiare “veg” per ragioni di salute (30,1%), mentre per quasi 2 italiani su 10 (19,3%) si tratta di una scelta etica. Solo il 3,6%, invece, dichiara di averlo fatto per tutelare l’ambiente. (Dati Eurispes, 2019)
  • 10.  1 italiano su quattro (19,3%) compra prodotti senza glutine, ma solo al 6,4% è stata diagnosticata un’intolleranza, mentre il 12,9% li assume consapevolmente senza essere intollerante.  Il 18,6% compra prodotti senza lievito ma solo il 4,6% è stato effettivamente riconosciuto intollerante, a differenza del 14% che ammette di non esserlo.  Lo stesso vale per i prodotti senza lattosio: un quarto dei consumatori (26%) li acquista ma solo l’8,5% lo fa in seguito ad una diagnosi di intolleranza. Dati Eurispes 2019
  • 11. Colazione: latte o yogurt parz.scr. + amidi o frutta Spuntino: latte o yogurt o panino o crackers o biscotti o frutta (anche frullata) Pranzo: pasta o riso o patate, carne o pesce o formaggio, verdure od ortaggi, pane, olio, frutta Spuntino: latte o yogurt o panino o crackers o biscotti o frutta (anche frullata) Pranzo: carne o pesce o formaggio, verdure od ortaggi, pane, olio, frutta Giorgiopitzalis.it
  • 13. “Se mi insegni, io lo imparo Se mi parli, mi è più chiaro Se lo fai, mi entra in testa Se con me tu impari, resta” (Bruno Tognolini)
  • 14.  La sera non andare a letto tardi (è importante dormire almeno 8 ore) e, al mattino, ricordati di fare colazione!  È consigliato bere latte o yogurt parzialmente scremato, accompagnato da fette biscottate con marmellata o corn flakes o pane e/o frutta di stagione.  Il tè non è una colazione valida.  I biscotti sono più calorici. Attenzione quindi a non esagerare.  Arrivare a scuola o al lavoro a digiuno è un errore frequente: cerchiamo di evitarlo.  I genitori devono insegnare al bambino a fare colazione prima di andare a scuola: ne gioverà la sua crescita, il suo apprendimento e il suo umore. A 11 anni è il 20,7% degli adolescenti ad ignorare il primo importantissimo pasto della giornata, mentre a 13 il 26,4% di loro, e a 15 anni il 30,6%. In questo caso sono le ragazze, più dei loro compagni, a recarsi in classe a stomaco vuoto.
  • 15. A pranzo è corretto mangiare 80 grammi di pasta o riso o polenta (un mazzetto di pasta che riempie lo spazio tra pollice e indice ripiegato fino alla base del pollice), condita con olio extravergine di oliva o sugo al pomodoro; il secondo piatto può essere a base di carne o pesce o formaggi con verdure. Sia a pranzo che a cena è indispensabile assumere dei contorni (verdura cotta o cruda, pomodori, insalate, finocchi, carote, fagiolini, ecc.) e frutta di stagione.
  • 16.  L’acqua è la bevanda migliore ed è consigliabile a tutte le età.  Tutti gli altri “soft drink”(thè, aranciate, coca, ecc.) sono essenzialmente costituite da zuccheri semplici, forniscono calorie inutili senza altri nutrienti.  Anche i prodotti light (zero) sono diseducativi, hanno il loro costo (non lieve) e soddisfano solo il gusto e non altro.  I succhi di frutta, quando consumati in eccessiva quantità, possono causare diarrea, dolori addominali, compromissione della crescita.  Quindi attenzione, altrimenti il peso aumenta troppo!
  • 17.  Il latte è un alimento completo e ricco di calcio. Anche le tue ossa vogliono crescere e senza l’aiuto del calcio e del latte non si cresce bene.  Non devi pensare al latte come a un alimento per i lattanti.  Una buona quantità di latte (1 tazza al mattino e 1 yogurt a merenda) è utile a tutti, soprattutto a chi pratica sport.
  • 18. È consigliato mangiare cinque volte al giorno (prima cola- zione, spuntino del mattino, pranzo, merenda, cena). Evitiamo quindi di mangiare e masticare (es. chewing- gum) sempre e dovunque (in macchina, quando vediamo la TV o studiamo). Si è visto infatti che concentrare i pasti in 2-3 “grossi appuntamenti con il cibo” è spesso la maniera migliore per assumere cibo in eccesso, tendendo ad assumere alimenti più grassi.
  • 20.  Masticare il “boccone” almeno 15 volte aumenta il senso di sazietà e diminuisce la fermentazione degli zuccheri nello stomaco.  Anche in questo caso l’esempio vale più di molte parole.  Bisogna educare il bambino a una adeguata masticazione poiché la prima digestione avviene in bocca.  La voracità fa aumentare, tra l’altro, l’ingestione di aria e, quindi, sensazioni di gonfiore e pesantezza.  Non vi abituate a mangiare davanti alla TV o al computer; e questo perché quando si mangia si deve essere pienamente consapevoli di quello che si fa: così si svilupperà il senso del gusto e della sazietà.
  • 21. Ogni settimana sarebbe consigliabile assumere  3-4 porzioni di carne,  2-3 porzioni di pesce,  3 porzioni di formaggi,  2 porzioni di uova,  1-2 porzioni di salumi.  Almeno 1-2 volte la settimana il pasto di due portate va sostituito con un pasto unico a base di pasta (o riso) con legumi.
  • 22. Attenzione non devi fare a pugni! Devi solo vedere quanta frutta e verdura mangi. Il tuo pugno può essere una misura. Più frutta, meno snack e patatine! Solo 1 adolescente su 3 consuma vegetali almeno una volta al giorno.
  • 23. Mangia soprattutto merende preparate in casa, come ciambellone, crostata, pane e marmellata, pane e pomodoro. La merenda può essere costituita anche da un gelato di frutta, un frullato, uno yogurt o della frutta.
  • 24. È meglio mangiare il pane fresco del fornaio perché le calorie del pane in cassetta, cracker, grissini sono maggiori. Perché? Perché contengono più grassi e meno acqua, quindi sono solo apparentemente più leggeri. Sono anche ricchi di calorie i cornetti e tutti i prodotti da forno. Quindi, attenzione alla frequenza ed alla quantità.
  • 26.  La perdita di peso indotta dalla dieta attraverso la restrizione energetica o attraverso l'attività fisica è il modo più efficace per ridurre il grasso epatico, con effetti evidenti già entro pochi giorni. È anche vero il contrario. Il grasso del fegato è aumentato all'aumentare dell'assunzione di energia dopo 3-4 diete iperenergetiche ad alto contenuto di grassi.  Il principale acido linoleico PUFA dietetico (18: 2 n -6) è stato inversamente collegato al rischio T2DM (olio di mais, girasole).  Alte dosi di zuccheri (softdrink), e in particolare di fruttosio durante l'eccesso di energia, possono aumentare il grasso del fegato. Ad esempio, lo zucchero (caramelle e bevande dolci) un eccesso di alimentazione per 3 settimane nei soggetti in sovrappeso ha aumentato il grasso del fegato (27%) accompagnato da un aumento del DNL (lipogenesi de novo).  La supplementazione con vitamine E, C e D è in corso di validazione. Harry P. F. Peters et al. Liver fat: a relevant target for dietary intervention? Summary of a Unilever workshop. J Nutr Sci. 2017; 6: e15.
  • 27. Dal fegato grasso non alcolico (NAFLD non alcoholic fatty liver disease), espressione epatica della sindrome metabolica, è possibile il passaggio alla NASH (non alcoholic steato-hepatitis). Il 10% dei bambini sono affetti da NAFDL. Di questi il 5% svilupperà la cirrosi. I risultati degli studi relativi alle opzioni farmacologiche per il trattamento della NAFLD sono inconcludenti componenti Consumo Ricca di Frutta fresca Ogni giorno, 3 porzioni Vitamina C, polifenoli, carotenoidi, fibre Verdure Ogni giorno, 6 porzioni Vitamina C, polifenoli, ω-3-PUFA, carotenoidi, fibre Olio d'oliva Ogni giorno 2 cucchiai/die MUFA, polifenoli Cereali non raffinati Ogni giorno, 8 porzioni Polifenoli, fibre Noccioline settimanalmente Polifenoli, ω-3-PUFA, fibre Legumi Settimanalmente, ≥ 3 porzioni Polifenoli, fibre Pesce Settimanale, 5-6 porzioni ω-3-PUFA vino rosso Settimanalmente, ≥ 7 bicchieri Polifenoli Mediterranean diet and nonalcoholic fatty liver disease. Caterina Anania, Francesco Massimo Perla, Francesca Olivero, Lucia Pacifico, Claudio Chiesa. World J Gastroenterol. May 21, 2018; 24(19): 2083-2094
  • 29. 6-11 anni  Pasta il fondo del piatto (grammatura che a crudo corrisponde a 75g).  Polenta un mouse piccolo (grammatura a crudo 90g).  Mozzarella 2 palline di ping-pong (60 grammi)  Fontina un evidenziatore (50 grammi).  Pomodori o spinaci cotti una pallina da tennis (150g)  Verdura verde in foglie deve coprire quasi interamente un piatto piano (50g).  Olio extravergine di oliva 6 cucchiaini da caffè  Sale 1 cucchiaino da caffè
  • 31. 1. Fai sempre la prima colazione 2. Mangia 5 volte al giorno 3. Non esagerare con pizza, pane o biscotti 4. Bevi acqua o latte 5. Mangia frutta e verdura di stagione.
  • 32. Grazie a tutti per l’attenzione e… SE SARETE CONVINCENTI E SPONSOR DELLA SALUTE, GIUSTOPESO.IT a tutti!