Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Pohjois-Karjala 21.4.2016, H4F-paja

150 views

Published on

Pohjois-Karjala 21.4.2016, H4F-paja

Published in: Travel
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Pohjois-Karjala 21.4.2016, H4F-paja

  1. 1. Hungry for Finland H4F-paja Pohjois-Karjala 21.4.2016 Kristiina Havas, Kristian Sievers Yhteenveto
  2. 2. Päivän ohjelma 2
  3. 3. Osallistujat (1/4) 3 Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Pohjois- Karjalan ruokamatkailulle? Pohjois- Karjalan ruokamatkailun kärkituote? Nähdä miten kansallinen hanke tuo omaa asiaansa alueelle hyödynnettäväksi Rural Finland tekee yhteistyötä Hungry for Finlandin kanssa ja välittää tietoa eteenpäin Majatalosta majataloon! Tietoa Yhteistyökumppaneita Aidosti paikalliset tuotteet Käsin tehtyä Spelttituotteet Karelia ala carte -jäsenyys Itäinen menu (Karelia menu) Sopeutettavissa yksilöllisiin tilanteisiin Ajatuksia ja ideoita tulevaisuuden ruoka- ja matkailutrendeistä Verkostoituminen Uittotupa tarjoaa mahdollisuuden tuoda esille maakunnan raaka-aineita Tuotekehittäjänä kiinnostus innovaatioihin ja uusiin mahdollisuuksiin Luomutuotteet Tietoa uusimmista trendeistä ja asiakkaiden tarpeista Osaamisalue: Karjalaiset piirakat: sultsina, vatruska ym. Piirakkakoulut ja työpajat Karjalanpiirakka
  4. 4. Osallistujat (2/4) 4 Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Pohjois- Karjalan ruokamatkailulle? Pohjois-Karjalan ruokamatkailun kärkituote? Löytää uusia yhteistyömalleja Karelia ala carte -verkostossa toimiminen Karjalanpiirakka Uusia ideoita ruokamatkailutuotteiden kehittämiseen Verkostoituminen Karelia a la carte – ruokamatkailuverkoston kehittäminen, koordinointi Tarinat ruoan ympärille Lähiruoan tunnettavuuden ja saatavuuden kehittäminen Karelia a la carte – ruokamatkailuverkosto Majatalosta majataloon -vaellus Uutta puhtia ruokamatkailuun -> Karjala ”nykysilmin” = nuorten löytäminen ja koukuttaminen Ruokayrittäjien tuntemusta kautta Suomen Villiyrtit Tuotekehitys Lasipakkausten maahantuonti Nyt: Karelia ala carte Majatalosta majataloon Tuleva: Villi-Itä Rokkireitti ym ym. Työssäni on paljon tiedotusta matkailuyrittäjille, joten toivon saavani lisää tietoa ruokamatkailun tilasta/hankkeesta Toivon myös oppivani lisää käsiteltävästä aiheesta -> voisin kertoa esim. vierailuja hostatessa ruoasta enemmän Verkostojen syntymisen edistäminen Tietoisuuden lisääminen niin yrittäjien kuin ulk. maal. vierailijoiden keskuudessa Matkaohjelmien suunnittelu ruoka edellä Majatalosta majataloon retket Ruokamatka Yrttivaellus
  5. 5. Osallistujat (3/4) 5 Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Pohjois- Karjalan ruokamatkailulle? Pohjois-Karjalan ruokamatkailun kärkituote? Lisää alueellista tietoa Pohjois- Karjalasta Työkaluja, ideoita Verkostoitumista Uusi lähiruokasivusto Mahdollisesti palveluiden verkkokauppa Opinnäytetyö Karjaiset perinteet ehkä uudella twistillä? Vieraanvaraisuus – eat like local Puhtaan luonnon tarjoamat mahdollisuudet Tietoa hankkeesta ja ruokamatkailusta + mitä se on täällä Pohjois-Karjalassa ja mitä se voisi olla tulevaisuudessa Olemme ottaneet ruokamatkailuasiat mukaan opetukseen ja puhuneet ruokamatkailun puolesta oppilaitoksessamme Majatalosta majataloon Löytää uusia asiakkaita ja yhteistyökumppaneita Jatkojalostus (maidon) Käsityönä karjalanpiirakka ym. Yhteinen alueellinen kokonaisuus -Alkutuotteista, tarjottimelle alueellisena käsityönä: henkenä ja makuina. Löytää keinoja pienellä henkilömäärällä tuottaa tulosta Tietoa ylhäältä Strategia, suunnitelmat Nähdä paikallisia toimijoita Uusia ajatuksia Uusien tuotteiden miettiminen Tapahtuminen keksiminen Aina matkailun, ruoan esilläpitäminen (kotimaa, reissut) Laadun pitäminen nykyisellä tasolla kaikessa matkailuun liittyvässä toiminnassa
  6. 6. Osallistujat (4/4) 24.5.2017 6 Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Pohjois-Karjalan ruokamatkailulle? Pohjois-Karjalan ruokamatkailun kärkituote? Verkostoituminen toimijoiden ja yrittäjien kanssa Saada yhteisiä tavoitteita ruokamatkailun edistämiseksi Pohjois- Karjalassa Järjestää tarvittavia tapaamisia ja tapahtumia ruokamatkailun edistämiseksi yrittäjien toiveiden mukaisesti Puhdas luonto Laadukkaat luonnon raaka-aineet (marjat, sienet, villiyrtit jne.) Hahmottaa mistä on kyse Mitä ruokamatkailustrategia on Pohjois-Karjalassa yksittäisen yrittäjän tekoina Käyttää omaa osaamista ja kokemusta yhteisen strategian toteuttamisessa ? Ideoita Tapahtumatuottaja Lähellä kasvatetusta valmistetut tuotteet
  7. 7. 2. Who is Hungry for Finland? Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet 7
  8. 8. Mitkä ovat kohderyhmät?  Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä, Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin pääkohderyhmä Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä  ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä kokemuksia.  kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava matkailijapotentiaali  Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä asiakasryhmiä  Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun merkittäviä asiakkaita 8
  9. 9. Kenelle kehitätte ruokamatkailutuotetta? 9 Perhematkailija Moderni humanisti Seniorimatkailija Venäläinen matkailija Aasialainen matkailija
  10. 10. Perhematkailija Vahvuudet • Luonto, maatilat, maaseutu • Karjalainen iloisuus, vieraanvaraisuus • Tapahtumat • Rikas karjalainen ruokakulttuuri Mitä alue voisi tarjota • Samoja raaka-aineita ehkä hieman leikkisästi esille • Maatilaelämyksiä, luontoelämyksiä, maaseudun ”elementtien” hyödyntäminen Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Tuotteistamista kohderyhmänä perheet • Nettimarkkinointi, sosiaalinen media Poistettavat, kiukuttavat asiat • Nauravat nakit pois listoilta • Vähättely
  11. 11. Aasialainen matkailija • Vahvuudet • Luonto, puhtaus, hiljaisuus, monimuotoisuus • Syötävissä, haistettavissa, tunnusteltavissa • Aitous • Tarinat • Mitä alue voisi tarjota • Monipuolisuus • Karjalaisuus, live like local • Aktiviteetteja ympäri vuoden • Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Liikenneyhteydet, saavutettavus • Löydettävyys (SOME) • Näkyvyys • Palveluiden tasalaatuisuus • Ostettavuus • Paketointi • Poistettavat, kiukuttavat asiat • Kielitaidon puute; kv-opiskelijoiden hyödyntäminen
  12. 12. Seniorimatkailija • Vahvuudet • Turvallisuus, hiljaisuus • Vahva perinne, lapsuuden maut • Maukas ruoka • Monipuoliset maut • Alusta asti paikan päällä tehty • Jo olemassa oleva verkosto • Liikkumisen helppous huomioitu • Mitä alue voisi tarjota • Vieraanvaraisuus • Puheliaisuus • Asiakkaan huomioiminen • Liikunnallisuus • Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Markkinointikanavat hakusessa • Poistettavat, kiukuttavat asiat • Tuotteistus: Aikataulutus, ei hölkäten ympäriinsä • Palvelu: Jos tehdään itseään liikaa ”tykö”, oma tila asiakkaalle • Elämys: Tarina tuntuu päälleliimatulta, lupaus enemmän kuin toteutus, jonkun osa-alueen pettäminen kokonaan • Myynti: Asiakkaan vaikeus käyttää myyntikanavaa, netti ei ole päämedia, vaan puhelin ja puskaradio • Maku: Epäily teollisesta tuotteesta, liika mausteisuus, erikoisruokavalioiden huomitta jättäminen
  13. 13. Asiakasprofilointi, yhteenveto 13
  14. 14. Asiakasprofilointi, yhteenvetoa 14 Aasia Mohu Perhe Seniori Vahvuus Luonto Vesi monim. Itäinen runsas ruokaperinne ja paikallisuus (höylipalvelu) Karjalainen iloisuus 1.Turvallisuus 2.Vahva perinne 3.Maukas ja monipuolinen ruoka (uunin käyttö!) 4.Luonto, hiljaisuus Uusi, ilahdut- tava asia Monipuolisuus Höylipalvelu Tarinat 1.Vieraanvaraisuus 2.Asiakkaan huomioon ottaminen 3.Iloisuus 1 puute Liikenneyhteydet Itseluottamuksen puute ja vaatimattomuus Tuotteistaminen 1.Markkinointikanavat 2.Pääomat 3.Riittävä kulttuurien tuntemus 1 mitä poistaa Kielitaito (Ulk.opiskelu) Piilottelu Nauravat nakit -Liika riippuvuus säistä
  15. 15. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58) Ruoan maku Selkeä, herkullinen, runsas, monipuolinen, suussa sulava konstailematon, laatu, raaka- aineiden tuoreus, hyvä ja aito maku, paikallinen, puhdas Palvelu Luonnollinen ammattiylpeys, ammattimainen ote, karismaattinen kokki Ihmisten iloisuus ja luonnollisuus Rentoa, ei pönöttämistä Kohteen myynti ja markkinointi Hyväksi hiottu, todettu ja varma kohde, tunnettuus, tunnistettava, luotettava, ostettava Elämyksellisyys moniaistisuus, ainutlaatuisuus, rentouttava, elämyksellisyys, esteettisyys, elävää ruokaperinnettä, tarinalla höystettyä, hyvää mieltä tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus, idyllisyys, kauniit maisemat, mahdollistaa osallistumisen Tuotteistaminen Innovatiivisuus, erilaisuus Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka tuovat esille alueen koko tarjonnan Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden, perinnön, historian ja toimittajien hyödyntäminen Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa, kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä 24.5.2017 HAAGA-HELIA 15
  16. 16. 16
  17. 17. Iloinen luonnostaan! Riittävän kauas, sopivan lähelle! Karjalainen vilkkaus ja vieraanvaraisuus! Uunissa haudutettuja ja hellalla tehtyjä makuja Karjalasta! Halki Karjalan piirakkamaan! Piirakkakulttuuri
  18. 18. Pohjois-Karjalan ruokamatkailun ”kattaus” Koivunmahla, marjaviinit, herukanlehtijuoma Erilaiset piirakat Uuniruoat Majatalosta majataloon -karjalainen ruokamatka. Piirookoulu ravintola Parppeinpirtissä ja nykykarjalainen pitoateria Matelista Topiin - ilomantsilainen illatsu Karhunpeijaiset Ilomantsin Parppeinvaaralla Illallinen Lemminkäisen talossa Kesälahdella, Juhantupa Pahan Pajarin pidot Seitsemän piirakan risteily Koivikon Kievari Karjalainen ruokaretki Möhkön rajakartano Kerubi Sokos Hotel Koli Lammasjuhlaa Isäntärengissä Lieksassa jne. Satasarvisen juoma Raparperi-mahlajuoma Lupaus karjalaisesta kulinarismista Karelia à la carte- verkosto yli 70 yritystä: Karjalaisuus Paikallisuus Omaleimaisuus Vieraanvaraisuus Luonto Iloista ruokaa luonnostaan! "Karelia à la carte -ruokapöydässä tuoksuvat mureaksi haudutetun villisian, lampaan ja karjalanpaistin aromit, muikut ja muut järvikalat, siitake- ja metsäsienet, kasvikset monessa muodossa, uunissa haudutetut hunajaiset juurekset ja suussa sulavat perinneleivonnaiset kuten karjalanpiirakat, sultsinat, kukkoset, pyöröt, vatruskat."
  19. 19. Loppukeskustelua  Venäläiset erityisesti: mökkiläisten raaka-aineiden saatavuus, mahdollisuus tilata kokki mökille  Olisi hyvä päästä eroon mielikuvasta: ”Laps olen köyhän Karjalan.”  Sokos Hotelli Koli on modernilla tavalla tuonut esiin ruokamatkailua, samoin Kerubi  Pohjois-Karjalan osuuskaupalla on hyvä ote, ABC:LLÄ on Carelia Burger, muikut, karjalanpiirakat  Paikallisruokalaatikoita ostettavissa tuliaisiksi  Lähitukkucase, Hanna Tuominen/Pro Agria  Kansainvälisiä opiskelijoita voitaisiin hyödyntää kehittämisessä (esim. Pop Upit jne.)  Seniorit voisivat olla yksi merkittävä ruokamatkailun kohderyhmä (siirtokarjalaisia pitkin Suomea, juuria alueella) 19 24.5.2017
  20. 20. Työkaluja kehittämiseen suomeksi englanniksi ruotsiksi Tulossa: Evästä museoiden ja tapahtumien ruokapalveluihin
  21. 21. 21 kristiina.havas@haaga-helia.fi, projektipäällikkö kristiina.adamsson@haaga-helia.fi projektikoordinaattori kristian.sievers@haaga-helia.fi projektikoordinaattori Lisätietoa ja materiaaleja www.hungryforfinland.fi Instagram: @hungryforfinland Twitter: @H4F_EatLocal Tilaa uutiskirje

×