Pohjois-Karjala 21.4.2016, H4F-paja

1. Hungry for Finland
H4F-paja Pohjois-Karjala
21.4.2016
Kristiina Havas, Kristian Sievers
Yhteenveto

2. Päivän ohjelma
2

3. Osallistujat (1/4)
3
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Pohjois-
Karjalan
ruokamatkailulle?
Pohjois- Karjalan
ruokamatkailun
kärkituote?
Nähdä miten kansallinen hanke
tuo omaa asiaansa alueelle
hyödynnettäväksi
Rural Finland tekee
yhteistyötä Hungry for
Finlandin kanssa ja välittää
tietoa eteenpäin
Majatalosta majataloon!
Tietoa
Yhteistyökumppaneita
Aidosti paikalliset tuotteet
Käsin tehtyä
Spelttituotteet
Karelia ala carte -jäsenyys
Itäinen menu (Karelia menu)
Sopeutettavissa yksilöllisiin
tilanteisiin
Ajatuksia ja ideoita tulevaisuuden
ruoka- ja matkailutrendeistä
Verkostoituminen
Uittotupa tarjoaa
mahdollisuuden tuoda esille
maakunnan raaka-aineita
Tuotekehittäjänä kiinnostus
innovaatioihin ja uusiin
mahdollisuuksiin
Luomutuotteet
Tietoa uusimmista trendeistä ja
asiakkaiden tarpeista
Osaamisalue:
Karjalaiset piirakat: sultsina,
vatruska ym.
Piirakkakoulut ja työpajat
Karjalanpiirakka

4. Osallistujat (2/4)
4
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Pohjois-
Karjalan ruokamatkailulle?
Pohjois-Karjalan
ruokamatkailun kärkituote?
Löytää uusia yhteistyömalleja Karelia ala carte -verkostossa
toimiminen
Karjalanpiirakka
Uusia ideoita ruokamatkailutuotteiden
kehittämiseen
Verkostoituminen
Karelia a la carte –
ruokamatkailuverkoston
kehittäminen, koordinointi
Tarinat ruoan ympärille
Lähiruoan tunnettavuuden ja
saatavuuden kehittäminen
Karelia a la carte –
ruokamatkailuverkosto
Majatalosta majataloon -vaellus
Uutta puhtia ruokamatkailuun ->
Karjala ”nykysilmin”
= nuorten löytäminen ja
koukuttaminen
Ruokayrittäjien tuntemusta
kautta Suomen
Villiyrtit
Tuotekehitys
Lasipakkausten maahantuonti
Nyt:
Karelia ala carte
Majatalosta majataloon
Tuleva:
Villi-Itä
Rokkireitti ym ym.
Työssäni on paljon tiedotusta
matkailuyrittäjille, joten toivon saavani
lisää tietoa ruokamatkailun
tilasta/hankkeesta
Toivon myös oppivani lisää
käsiteltävästä aiheesta -> voisin
kertoa esim. vierailuja hostatessa
ruoasta enemmän
Verkostojen syntymisen
edistäminen
Tietoisuuden lisääminen niin
yrittäjien kuin ulk. maal.
vierailijoiden keskuudessa
Matkaohjelmien suunnittelu ruoka
edellä
Majatalosta majataloon retket
Ruokamatka
Yrttivaellus

5. Osallistujat (3/4)
5
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa Pohjois-
Karjalan ruokamatkailulle?
Pohjois-Karjalan
ruokamatkailun kärkituote?
Lisää alueellista tietoa Pohjois-
Karjalasta
Työkaluja, ideoita
Verkostoitumista
Uusi lähiruokasivusto
Mahdollisesti palveluiden
verkkokauppa
Opinnäytetyö
Karjaiset perinteet ehkä uudella
twistillä?
Vieraanvaraisuus – eat like local
Puhtaan luonnon tarjoamat
mahdollisuudet
Tietoa hankkeesta ja
ruokamatkailusta + mitä se on täällä
Pohjois-Karjalassa ja mitä se voisi olla
tulevaisuudessa
Olemme ottaneet
ruokamatkailuasiat mukaan
opetukseen ja puhuneet
ruokamatkailun puolesta
oppilaitoksessamme
Majatalosta majataloon
Löytää uusia asiakkaita ja
yhteistyökumppaneita
Jatkojalostus (maidon)
Käsityönä karjalanpiirakka ym.
Yhteinen alueellinen
kokonaisuus
-Alkutuotteista, tarjottimelle
alueellisena käsityönä: henkenä
ja makuina.
Löytää keinoja pienellä
henkilömäärällä tuottaa tulosta
Tietoa ylhäältä
Strategia, suunnitelmat
Nähdä paikallisia toimijoita
Uusia ajatuksia
Uusien tuotteiden miettiminen
Tapahtuminen keksiminen
Aina matkailun, ruoan
esilläpitäminen (kotimaa,
reissut)
Laadun pitäminen nykyisellä
tasolla kaikessa matkailuun
liittyvässä toiminnassa

6. Osallistujat (4/4)
24.5.2017
6
Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Mitä annettavaa
Pohjois-Karjalan
ruokamatkailulle?
Pohjois-Karjalan
ruokamatkailun
kärkituote?
Verkostoituminen
toimijoiden ja yrittäjien
kanssa
Saada yhteisiä tavoitteita
ruokamatkailun
edistämiseksi Pohjois-
Karjalassa
Järjestää tarvittavia
tapaamisia ja
tapahtumia
ruokamatkailun
edistämiseksi yrittäjien
toiveiden mukaisesti
Puhdas luonto
Laadukkaat luonnon
raaka-aineet (marjat,
sienet, villiyrtit jne.)
Hahmottaa mistä on kyse
Mitä
ruokamatkailustrategia
on Pohjois-Karjalassa
yksittäisen yrittäjän
tekoina
Käyttää omaa
osaamista ja
kokemusta yhteisen
strategian
toteuttamisessa
?
Ideoita Tapahtumatuottaja Lähellä kasvatetusta
valmistetut tuotteet

7. 2. Who is Hungry for Finland?
Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet
7

8. Mitkä ovat kohderyhmät?
 Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä,
Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin
pääkohderyhmä
Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä
 ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä
kokemuksia.
 kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava
matkailijapotentiaali
 Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä
asiakasryhmiä
 Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun
merkittäviä asiakkaita
8

9. Kenelle kehitätte
ruokamatkailutuotetta?
9
Perhematkailija
Moderni humanisti
Seniorimatkailija
Venäläinen matkailija
Aasialainen matkailija

10. Perhematkailija
Vahvuudet
• Luonto, maatilat, maaseutu
• Karjalainen iloisuus, vieraanvaraisuus
• Tapahtumat
• Rikas karjalainen ruokakulttuuri
Mitä alue voisi tarjota
• Samoja raaka-aineita ehkä hieman leikkisästi esille
• Maatilaelämyksiä, luontoelämyksiä, maaseudun ”elementtien”
hyödyntäminen
Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Tuotteistamista kohderyhmänä perheet
• Nettimarkkinointi, sosiaalinen media
Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Nauravat nakit pois listoilta
• Vähättely

11. Aasialainen matkailija
• Vahvuudet
• Luonto, puhtaus, hiljaisuus, monimuotoisuus
• Syötävissä, haistettavissa, tunnusteltavissa
• Aitous
• Tarinat
• Mitä alue voisi tarjota
• Monipuolisuus
• Karjalaisuus, live like local
• Aktiviteetteja ympäri vuoden
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Liikenneyhteydet, saavutettavus
• Löydettävyys (SOME)
• Näkyvyys
• Palveluiden tasalaatuisuus
• Ostettavuus
• Paketointi
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Kielitaidon puute; kv-opiskelijoiden hyödyntäminen

12. Seniorimatkailija
• Vahvuudet
• Turvallisuus, hiljaisuus
• Vahva perinne, lapsuuden maut
• Maukas ruoka
• Monipuoliset maut
• Alusta asti paikan päällä tehty
• Jo olemassa oleva verkosto
• Liikkumisen helppous huomioitu
• Mitä alue voisi tarjota
• Vieraanvaraisuus
• Puheliaisuus
• Asiakkaan huomioiminen
• Liikunnallisuus
• Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä?
• Markkinointikanavat hakusessa
• Poistettavat, kiukuttavat asiat
• Tuotteistus: Aikataulutus, ei hölkäten ympäriinsä
• Palvelu: Jos tehdään itseään liikaa ”tykö”, oma tila asiakkaalle
• Elämys: Tarina tuntuu päälleliimatulta, lupaus enemmän kuin toteutus, jonkun osa-alueen pettäminen kokonaan
• Myynti: Asiakkaan vaikeus käyttää myyntikanavaa, netti ei ole päämedia, vaan puhelin ja puskaradio
• Maku: Epäily teollisesta tuotteesta, liika mausteisuus, erikoisruokavalioiden huomitta jättäminen

13. Asiakasprofilointi, yhteenveto
13

14. Asiakasprofilointi, yhteenvetoa
14
Aasia Mohu Perhe Seniori
Vahvuus Luonto
Vesi monim.
Itäinen runsas
ruokaperinne ja
paikallisuus
(höylipalvelu)
Karjalainen iloisuus 1.Turvallisuus
2.Vahva perinne
3.Maukas ja
monipuolinen ruoka
(uunin käyttö!)
4.Luonto, hiljaisuus
Uusi,
ilahdut-
tava asia
Monipuolisuus Höylipalvelu Tarinat 1.Vieraanvaraisuus
2.Asiakkaan huomioon
ottaminen
3.Iloisuus
1 puute Liikenneyhteydet Itseluottamuksen
puute ja
vaatimattomuus
Tuotteistaminen 1.Markkinointikanavat
2.Pääomat
3.Riittävä kulttuurien
tuntemus
1 mitä
poistaa
Kielitaito (Ulk.opiskelu) Piilottelu Nauravat nakit -Liika riippuvuus säistä

15. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen
ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58)
Ruoan maku
Selkeä, herkullinen, runsas,
monipuolinen, suussa sulava
konstailematon, laatu, raaka-
aineiden tuoreus, hyvä ja
aito maku, paikallinen,
puhdas
Palvelu
Luonnollinen ammattiylpeys,
ammattimainen ote,
karismaattinen kokki
Ihmisten iloisuus ja
luonnollisuus
Rentoa,
ei pönöttämistä
Kohteen myynti ja
markkinointi
Hyväksi hiottu, todettu ja varma
kohde, tunnettuus,
tunnistettava, luotettava,
ostettava
Elämyksellisyys
moniaistisuus, ainutlaatuisuus,
rentouttava, elämyksellisyys,
esteettisyys, elävää ruokaperinnettä,
tarinalla höystettyä, hyvää mieltä
tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus,
idyllisyys, kauniit maisemat,
mahdollistaa osallistumisen
Tuotteistaminen
Innovatiivisuus, erilaisuus
Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus
Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka
tuovat esille alueen koko tarjonnan
Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden,
perinnön, historian ja toimittajien
hyödyntäminen
Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja
tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa,
kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä
24.5.2017 HAAGA-HELIA 15

16. 16

17. Iloinen luonnostaan! Riittävän kauas, sopivan lähelle!
Karjalainen vilkkaus ja
vieraanvaraisuus!
Uunissa haudutettuja ja
hellalla tehtyjä makuja
Karjalasta!
Halki Karjalan
piirakkamaan!
Piirakkakulttuuri

18. Pohjois-Karjalan ruokamatkailun ”kattaus”
Koivunmahla,
marjaviinit,
herukanlehtijuoma
Erilaiset piirakat
Uuniruoat
Majatalosta majataloon -karjalainen
ruokamatka.
Piirookoulu ravintola Parppeinpirtissä ja
nykykarjalainen pitoateria
Matelista Topiin - ilomantsilainen illatsu
Karhunpeijaiset Ilomantsin
Parppeinvaaralla
Illallinen Lemminkäisen talossa
Kesälahdella, Juhantupa
Pahan Pajarin pidot
Seitsemän piirakan risteily
Koivikon Kievari
Karjalainen ruokaretki
Möhkön rajakartano
Kerubi
Sokos Hotel Koli
Lammasjuhlaa Isäntärengissä
Lieksassa jne.
Satasarvisen juoma
Raparperi-mahlajuoma
Lupaus karjalaisesta
kulinarismista
Karelia à la carte-
verkosto
yli 70 yritystä:
Karjalaisuus
Paikallisuus
Omaleimaisuus
Vieraanvaraisuus
Luonto
Iloista ruokaa
luonnostaan!
"Karelia à la carte -ruokapöydässä tuoksuvat
mureaksi haudutetun villisian, lampaan ja
karjalanpaistin aromit, muikut ja muut
järvikalat, siitake- ja metsäsienet, kasvikset
monessa muodossa, uunissa haudutetut
hunajaiset juurekset ja suussa sulavat
perinneleivonnaiset kuten karjalanpiirakat,
sultsinat, kukkoset, pyöröt, vatruskat."

19. Loppukeskustelua
 Venäläiset erityisesti: mökkiläisten raaka-aineiden
saatavuus, mahdollisuus tilata kokki mökille
 Olisi hyvä päästä eroon mielikuvasta: ”Laps olen köyhän
Karjalan.”
 Sokos Hotelli Koli on modernilla tavalla tuonut esiin
ruokamatkailua, samoin Kerubi
 Pohjois-Karjalan osuuskaupalla on hyvä ote, ABC:LLÄ on
Carelia Burger, muikut, karjalanpiirakat
 Paikallisruokalaatikoita ostettavissa tuliaisiksi
 Lähitukkucase, Hanna Tuominen/Pro Agria
 Kansainvälisiä opiskelijoita voitaisiin hyödyntää
kehittämisessä (esim. Pop Upit jne.)
 Seniorit voisivat olla yksi merkittävä ruokamatkailun
kohderyhmä (siirtokarjalaisia pitkin Suomea, juuria
alueella)
19
24.5.2017

20. Työkaluja kehittämiseen
suomeksi
englanniksi
ruotsiksi
Tulossa: Evästä
museoiden ja
tapahtumien
ruokapalveluihin

21. 21
kristiina.havas@haaga-helia.fi,
projektipäällikkö
kristiina.adamsson@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
kristian.sievers@haaga-helia.fi
projektikoordinaattori
Lisätietoa ja materiaaleja
www.hungryforfinland.fi
Instagram: @hungryforfinland
Twitter: @H4F_EatLocal
Tilaa uutiskirje