Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja

168 views

Published on

Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja

Published in: Travel
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Kuusamo, Koillismaa 13.5.2016, H4F-paja

  1. 1. Hungry for Finland H4F-paja Koillismaa 13.5.2016 Kristiina Havas, Kristian Sievers, Kristiina Adamsson Yhteenveto
  2. 2. Päivän ohjelma 2
  3. 3. Osallistujat (1/2) 3 Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Panostukseni ruokamatkailun kehittämiseen Koillismaan ruokamatkailun kärkituote? Syventää omaa tietämystä Herättää uusia ajatuksia, näkökulmia ELI->jakaa&saada Osa alueen matkailustrat. Sparrata yrityksiä Osa käytännön markkinointitoimenp. Wild food Mutta tarvitsemme ”uusia” poronkäristyksiä, paistettuja siikoja ja muikkuja ja niiden markkinointia Uusi ruokamatkailutuote Mitä tulevaisuudessa tapahtuu ruokamatkailussa Jotakin uutta toimintamallia Projektissa pyrin koko ajan kehittämään ruokamatkailua Keskeinen työn sisältö Paikallinen ruoka: siika, poro, muikku Koillismaan oma puhdas ja ainutlaatuinen ruoka Tulevaisuudessa entistä enemmän merkittävä vetovoimatekijä Uudet Ideat Verkostoituminen Syksyn tulevilla yoga retriiteillä panostetaan ruokaan Käytät keräämiäsi oppeja esim työpajoissa joissa tehdään ruokaa paikallisista raaka- aineista: Kala, yrtit, peruna, pakuri Innostus Mukana laajemmassa verkostossa Slow Food Terra Madre Luonto-luonnontuotteet Puhdas luonto = Oma kokemus Itse tehty/koettu Aito, alkuperäinen, luonnollinen
  4. 4. Osallistujat (2/2) 4 Organisaatio/yritys Odotukset työpajaan? Panostukseni ruokamatkailun kehittämiseen Koillismaan ruokamatkailun kärkituote? Mitä uutta voin oppia tästä Tsemppiä lisää kehittämiseen Yritän olla ajan hermolla Hakea uutuuksia, unohtamatta vanhaa oppia ja meidän perinteitä Puhdas luonto ja sen tarjoamat antimet: marjat, sienet, kalat, lihat, kasvikset, villiyrtit, vesi-> VILLIRUOKA Ideoita, ajatuksia pohdittavaksi ruokamatkailun kehittämiseksi Innokas uutta oppimaan Vanhan alueen perinteet mukana Asiakkaat mukaan ruoan hankintaan ja valmistukseen Paikallinen, puhdas Wild Food Yksinkertainen konstailematon ruoka Uusia näkökulmia ja ideoita Osallistun avoimin mielin työpajaan ja olen mukana mahdollisuuksien mukaan Kokonaisuus Puhtaus Wild Food  Odotukset työpajalle: Uusia ideoita, ruokamatkailutuotteen ympärille Koko toimintamme ajan yrityksessämme lähiruoka on ollut tärkeässä roolissa Tällä hetkellä olemme panostamassa villi- ja lähiruokatuotteen kehittämiseen (ravintolaruoassa, retkiruoassa ja ruoan valmistamisessa ohjelmapalveluna) Paikalliset raaka-aineet ruoan valmistuksessa Perinteisten valmistustapojen huomioiminen Strategian sisältä Kehittämisajatukset / ideat / oma yritys, vaikutusmahdollisuudet kehittämisorganisaatioissa Willi Ruoan: sisäistäminen uudet tuotteet ja tavat toimia raaka-aineet ja niiden hyödyntäminen Wild food: alueella tuotetut ja kasvatetut raaka-aineet: poro, hirvi, kala, sienet, marjat yrtit Miten hyödynnämme luonnon antimien jalostuksen ja markkinoinnin? Talkootunneilla ja innostuksella Omalla esimerkillä Puhtaat tuotteet mahdollisimman laajasti Metsän ja järvien antimet
  5. 5. 2. Who is Hungry for Finland? Ruokamatkailun asiakkaat ja tarpeet 5
  6. 6. Mitkä ovat kohderyhmät?  Modernit humanistit ovat Visit Finlandin määrittelemä, Suomen kansainvälisen matkailumarkkinoinnin pääkohderyhmä Ruokamatkailustrategian kohderyhmänä  ovat tiedostavat kuluttajat, jotka hakevat yksilöllisiä kokemuksia.  kiinalaiset ja muut aasialaiset matkailijat ovat kasvava matkailijapotentiaali  Venäläiset matkailijat ovat Suomen matkailun tärkeimpiä asiakasryhmiä  Seniori- ja perhematkailijat ovat myös ruokamatkailun merkittäviä asiakkaita 6
  7. 7. Kenelle kehitätte ruokamatkailutuotetta? 7 Perhematkailija Moderni humanisti Seniorimatkailija Venäläinen matkailija Aasialainen matkailija
  8. 8. Perus moderni humanisti • Vahvuudet • Aidot, puhtaat, läheltä luonnosta olevat raaka-aineet • Innostuneisuus, monipuolisuus, sitoutunut kehittämään, pitkät perinteet yhdessä toimimiseen • Herkut • Mitä alue voisi tarjota • Väljyys, hiljaisuus, kiireettömyys • Yksilöllisyys, palvelu • Perheyritykset: isäntä ja emäntä • Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Logistiikka • Asiakkaat • Tieto yksilöllisistä kohteista • Poistettavat, kiukuttavat asiat • Asiakkaan ajankäyttö • Palveluhenkilöstön vähäisyys
  9. 9. Perhematkailija Vahvuudet • Paljon erilaista tekemistä • Paljon lunta • Paljon luontoa, vettä • Suomalaiset maut maltillisia Mitä alue voisi tarjota • Tekemisen kautta ruokakokemus • Lasten mieleistä ruokaa Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Lähiruoan saatavuus vähäinen • Tarina ruoalle Poistettavat, kiukuttavat asiat • Ohjelma liian tiukka, ei aikaa nauttia ruoasta
  10. 10. Aasialainen matkailija • Vahvuudet • Elämyksellisyys, uskaliaisuus, tarina • Raaka-aineiden tuoreus, puhtaus, luonto • Luonteva palvelu • Mitä alue voisi tarjota • Aasialainen aamiainen • Joskus aasialaisia ruokia • Kiinankielinen menu, reseptiikka • Vedenkeitin huoneessa • Mitä puuttuu, mikä vaatii paljon työtä? • Yhteinen kieli • Kulttuurintuntemus • Vaikea ostaa • Ei kiinankielistä materiaalia, ei opasteita tai tietoa ruokatuotteista • Poistettavat, kiukuttavat asiat • Tuotteistaminen • Suunnittelu, ei tarjota samoja ruokia eri kohteissa samalle ryhmälle (poro) • Asiakkaalle elämyksen lopuksi ruokareseptit mukaan otettaviksi esim. omalla äidinkielellä, kiinaksi • Liika paikallisuus, liiallinen paikallistuotteiden tuputtaminen • Pitäisi tarjota aasialaiseen ruokakulttuuriin liittyviä tuotteita enemmän (esim. vihreä tee)
  11. 11. Asiakasprofiilityöskentely -yhteenvetoa
  12. 12. Asiakasprofiilityö -yhteenveto Perhematkailija MoHu Aasia Vahvuus Suomalaiset, selkeät puhtaat maut ovat maltillisia, helppoja Lähellä kasvaneita, puhtaita, aitoja raaka-aineita Raaka-aineiden tuoreus, puhtaus, luonto Uusi, ilahdut-tava asia Ruoanvalmistuksen /tekemisen kautta ruokakokemus Yksilöllinen palvelu Aasialainen aamiainen: kiinank. menu ja muut + aina elämyksellisyys 1 puute Lähiruoan saatavuus Logistiikka Yhtenäinen kieli, kulttuurituntemus 1 mitä poistaa Ei ole tarpeeksi aikaa ruoan nauttimiseen Turha kiire Kiinankielisten materiaalin puute: Menu, tarinat (ruoka)
  13. 13. Menestyvän suomalaisen ruokamatkailutuotteen ominaisuuksia (Kärkituotekysely 2014, N=58) Ruoan maku Selkeä, herkullinen, runsas, monipuolinen, suussa sulava konstailematon, laatu, raaka- aineiden tuoreus, hyvä ja aito maku, paikallinen, puhdas Palvelu Luonnollinen ammattiylpeys, ammattimainen ote, karismaattinen kokki Ihmisten iloisuus ja luonnollisuus Rentoa, ei pönöttämistä Kohteen myynti ja markkinointi Hyväksi hiottu, todettu ja varma kohde, tunnettuus, tunnistettava, luotettava, ostettava Elämyksellisyys moniaistisuus, ainutlaatuisuus, rentouttava, elämyksellisyys, esteettisyys, elävää ruokaperinnettä, tarinalla höystettyä, hyvää mieltä tuottavaa, lämmin tunnelma, erikoisuus, idyllisyys, kauniit maisemat, mahdollistaa osallistumisen Tuotteistaminen Innovatiivisuus, erilaisuus Puhtaus, suomalaisuus, sesonginmukaisuus Taidokkaasti suunnitellut kokonaisuudet, jotka tuovat esille alueen koko tarjonnan Paikallisten raaka-aineiden, perinteiden, perinnön, historian ja toimittajien hyödyntäminen Ruokamatkailun näkyminen ajatuksella ja tyylikkäästi sisustuksessa, somisteissa, kattauksissa ja vaatetuksessa, koko miljöössä 13
  14. 14. 14
  15. 15. Syö tai tule syödyksi! Wild food Kuusamo Lapland Wild food Taivalkoski Villiruokaa läheltä Puhdas luonto Luomumetsä Erämaa Arktisuus Ainutlaatuisuus Aitous Tunnelmallisuus Vieraanvaraisuus
  16. 16. Koillismaan ruokamatkailun ”kattaus” Wild food Kuusamo Lapland and Taivalkoski! Vesi Marjamehu Maito Reppuleipä Rieska Varrasleipä Made Mäti Muikku Riista monissa muodoissa Yrityksiä: http://wildfoodkuusam olapland.com/where- get-wild-food/ Poro Kampanisu Mehtäsonni Väljyys, hiljaisuus, kiireettömyys • Perhe, ollaan vaan yhdessä Luonnon rauha, vaarat Uuden oppiminen ja villiruokaelämykset • Tarina+ kerää +kokkaa Avotulielämykset Tarina kalasta kalasta perkaa valmista Herkuttele Aasialaisille maustepussi, suomalaisesta puusta tehdyt syömätikut Korvasieni Paljon luontoa ja paljon vettä
  17. 17. Työkaluja kehittämiseen suomeksi englanniksi ruotsiksi Tulossa: Evästä museoiden ja tapahtumien ruokapalveluihin kesäkuussa 2016
  18. 18. 18 kristiina.havas@haaga-helia.fi, projektipäällikkö kristiina.adamsson@haaga-helia.fi projektikoordinaattori kristian.sievers@haaga-helia.fi projektikoordinaattori Lisätietoa ja materiaaleja www.hungryforfinland.fi Instagram: @hungryforfinland Twitter: @H4F_EatLocal Tilaa uutiskirje

×