Il documento comunica notizie e ricette legate all'abbonamento 'spesa', con focus su pratiche agricole sostenibili e la qualità dei prodotti. Viene annunciato un evento di pic-nic per il 13 giugno e diverse ricette a base di ingredienti freschi. Inoltre, si riportano lettere da clienti che apprezzano i prodotti e il legame con la terra.

1. ogliospesa17/09
RICETTE DELLA SETTIMANA
Neve e freddo senza sosta:
qui si mangia roba tosta!
F
f
Che meraviglia...
andar per aziende...
Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano e
asparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.
Settimana n.17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )
CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.
tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it
NOTIZIE DALLE AZIENDE
Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa,
stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate
per serietà e qualità.
Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana
e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si
proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in
una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi
che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo
biodegradabile di mais.
C’è speranza, se questo accade vicino a noi…
Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta
di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.
LETTERE
Gentili Signore della Cascina Cornale,
ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni
settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono
sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un
sorriso!
Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio
che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale
FESTA di ABBONAMENTOSPESA
E’ confermata la festa per
sabato 13 giugno!
Pic-nic con i prodotti di Cascina
Cornale al “Camp d’la ru” (campo
della quercia) di Magliano Alfieri
Una passeggiata (o una “pedalata”,
se ami la bicicletta) ci porteranno a
godere l’ombra di un bel pioppeto
e… se la giornata sarà propizia, ad
assistere al lavoro dell’azienda
agricola Giovanni Ferrero durante la
fienagione.
Poi, come ogni anno, staremo un po’
insieme qui a Cascina Cornale, per
ballare accompagnati da fisarmonica,
clarino e bassotuba…
Nei prossimi giorni pubblicheremo
sul sito il programma dettagliato e
apriremo le iscrizioni: non mancate!
RICETTE DELLA SETTIMANA
Zuppa con trota
Tagliate a pezzetti i filetti della trota.
Con le parti restanti (testa,coda…)
preparate un brodo di pesce
mettendo in ¼ di acqua, mezza
carota, mezza cipolla, una foglia di
alloro poco sedano. Intanto tagliate
a dadini 300 grammi di patate e una
cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di
pesce, portatelo ad ebollizione,
mettete dentro le verdure tagliate a
dadini e a cottura quasi ultimata
aggiungete i pezzetti di trota.
Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete
mezzo bicchiere di latte, un trito di
prezzemolo, pepe e servite la zuppa
ben calda.
Tonno di gallina
Mettete a lessare la galinna in acqua
bollente dopo aver aggiunto 2
carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e
sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.
Quando la gallina è ben cotta,
spegnete il fuoco e lasciate
raffreddare; quindi togliete la gallina
ogliospesa
fSettimana n.20, 13-19 maggio 2013. A Cura di Cascina Cornale, c.so Marconi 64, 12050 Magliano Alfieri (Cuneo)
Cornale Cooperativa Agricola A R.L. - C.F. e P.I. 02559240045. Comunicazione periodica ai clienti di AgriSpesa.
RICETTE DELLA SETTIMANA
Frittata di asparagina
Sbatti 2-3 uova con un pizzico di sale
in una terrina. In una padella con olio
extravergine di oliva fai soffriggere 1
cipollotto tagliato finemente. Aggiun-
gi l’asparagina lessata e tagliuzzata.
Uniscili alle uova sbattute e a mezza
patata grattugiata.Versa la miscela in
una padella con olio extravergine di
oliva e fai friggere la frittata.
Crocchette di coste e fave
Pulisci 300 g di fave, mettile in una
casseruola e versa sopra tanta acqua
quanto basta a superarle
di un dito abbondante; metti la cas-
seruola sul fuoco basso, copri e lascia
cuocere le fave, senza mai mescolarle:
alla fine dovresti ottenere un purè
asciutto, quasi compatto. Pulisci 400 g
di coste, lavale e lessale in abbondante
acqua bollente salata per 10 minuti;
scolale e falle intiepidire; strizzale bene
con le mani, tritale e uniscile al purè
di fave; mescola fino ad ottenere un
composto il più possibile omogeneo,
regola di sale e fai raffreddare. Quando
il composto di fave e coste sarà quasi
freddo, forma con le mani tante croc-
chette tonde e piatte; passale prima in
2 uova sbattute con un pizzico di sale,
poi infarinale leggermente e infine
friggile in una padella con abbondan-
te olio.
Gnocchetti alle ortiche di campo e
Castelmagno
Fai lessare 6-8 patate con la buccia.
Una volta cotte, togli la buccia, passale
allo schiacciapatate e lasciale intiepidi-
re; nel frattempo trita 150 g di ortiche.
Forma una montagnola di patate,
prepara la farina (circa ¼ rispetto alle
patate) e versala vicino alle patate.
Unisci le ortiche e un po’di sale, poi
impasta il tutto omogeneamente.
Ricava quindi dei salamini di pasta ed
infine taglia gli gnocchetti. In un altro
contenitore a bagnomaria fai fondere
100 g di Castelmagno, con mezzo bic-
chiere di latte o di panna e una noce
di burro. Porta a bollore l’acqua salata,
versa gli gnocchi, scolali e condiscili
con la fonduta di Castelmagno e il
pepe.
tel. 0173.386.204 I fax 0173.380622 I servizioclienti@cornale.it
20/13
AgriSpesa al Bike Pride
di Torino
25 maggio 2013 Ciclopasseggiata con AgriSpesa
ORARI: partiremo alle 10.00 dal Cecchi Point diTorino, via A. Cecchi 17 e ritorneremo alle
13.00, in tempo per un aperitivo offerto da AgriSpesa;
PERCORSO: percorreremo circa 15 Km su piste ciclabili asfaltate o in terra battuta;
CONTENUTI: saremo accompagnati da una guida naturalistica lungo il Po e il parco del
Meisino, ci verranno illustrate l’importanza degli orti urbani (con Giuseppe Di Giorgio), le
tecniche agricole utilizzate, ascolteremo storie di piante e saremo allietati da canti della tradi-
zione agricola (con Daniele Contardo);
NUMERO PARTECIPANTI: massimo 40 persone per una buona fruizione della guida, perciò
seseiinteressato,affrettatiacontattarci;
PRENOTAZIONI: scrivi a servizioclienti@cornale.it
COSTO: non sono richiesti costi di partecipazione, sarai
ospite di AgriSpesa.

2. ogliospesa
f Zuppa di zucchine, fiori di zucchi-
ne e fagioli meraviglia
In una casseruola fai rosolare una
cipolla tritata in 2 cucchiai di olio
extravergine di oliva. Unisci 2
zucchine tagliate a spicchietti e 200 g
di fagioli meraviglia lavati e spuntati.
Lascia rosolare per qualche minuto,
quindi unisci un litro di brodo (puoi
utilizzare il brodo di bollito oppure, se
preferisci, quello di verdure). Riporta
a bollore e aggiungi i fiori di zucchini
tagliati a striscioline e
completa la cottura. Spegni e servi
caldo accompagnando con fettine di
pane abbrustolito.
Insalata di bollito di vitellona
Piemontese e giardiniera
Pulisci 400 g di carote e 300 g di gam-
bi di sedano e taglia tutto a tocchetti.
Lava 400 g di zucchine, spuntale,
tagliale a meta in senso longitudinale
e falle a spicchi piccoli; lava 400 g di
fagioli Meraviglia e tagliali della stessa
dimensione delle zucchine.Versa 2 l
di brodo in due pentole e fai cuocere
per 5 minuti in una carote e sedano,
nell’altra zucchine e fagioli. Scola
le verdure e mettile in una pentola
con 400 g di zucchero, ½ l di aceto,
2 foglie di alloro e il pepe in grani. Fai
cuocere a fiamma media fin quando
il liquido si sarà ridotto della meta.
Scola le verdure con una schiumarola;
filtra il liquido di cottura e versalo
sugli ortaggi. Fai lessare la polpa di
carne per 1,5-2 ore in acqua gia calda,
scolala, salala e servila tiepida o fredda
accompagnata dalla giardiniera.
Meringhe al kiwi
Utilizzando le fruste elettriche sbatti
2 albumi con 60 g di zucchero, ini-
ziando lentamente e aumentando la
velocità. Quando il composto è molto
compatto, incorpora delicatamente
70 g di zucchero. Poi, aiutandoti con
una spatola, forma su una placca
da forno foderata, 4 ovali irregolari
leggermente concavi. Cuocili in forno
preriscaldato a 100°C per circa 2 ore,
poi estrai le meringhe dal forno e
lasciale raffreddare. Al momento di
servire monta 2 dl di panna freddis-
sima con 20 g di zucchero rimasto
e spalmala in uno strato spesso
sulle meringhe, poi sbucciate 2 kiwi,
tagliali a bastoncino e distribuiscili
sulla panna.
tel. 0173.386.204 I servizioclienti@cornale.it I www.cornale.it
20/13
Festa di AgriSpesa in alpeggio,
domenica 2 giugno 2013
Abbiamo deciso di spostare a domenica 2 giugno la Festa dei 10 anni di AgriSpesa, così
potranno essere presenti anche i clienti che hanno un negozio e il sabato lavorano.
PROGRAMMA
Villar Focchiardo, alpeggio Alpe Fumavecchia (m 1450), inValle Susa
• incontreremo le capre e le mucche di Ugo Lussiana…e Ugo che ci racconterà il
suo lavoro (ore 10.30 - 11)
• pranzeremo“al pascolo”: Cevrin e tome di Ugo Lussiana, salumi, insalate di
verdure, uova, pane, dolci, fragole, vini e succhi di frutta… (ore 12)
• visiteremo il caseificio di Ugo Lussiana (ore 15)
… prepareremo i tomini freschi con il latte delle capre… e poi li mangeremo!
… ci sarà un mini torneo di scacchi (chi desidera potrà“sfidare”due dei nostri
bicifattorini, abili scacchisti)
… giochi per i bimbi con la natura
… e ci riposeremo in mezzo al verde!
Confermalatuapresenzaaservizioclienti@cornale.it,saraiospitediAgriSpesa.
Nonèprevistoalcuncostodipartecipazione.
Ti aspettiamo!
LETTERE
Anche se non è venuta benissimo ci tenevo a mostrarvi
questa foto di Riccardo, il mio bimbo di 15 mesi, che le
vostre mele le mangia solo così (intere) :)
Sono talmente morbide e dolci che ne va matto!
Buona giornata
Paola, Magnago