2. PENGEMBANGAN BAHANPENGEMBANGAN BAHAN
AJARAJAR
DAN BAHAN UJIANDAN BAHAN UJIAN

3. STANDART KOMPETENSI :STANDART KOMPETENSI :
4. Memahami senyawa organik dan makro molekul, menetukan hasil reaksi dan4. Memahami senyawa organik dan makro molekul, menetukan hasil reaksi dan
mensintesis senyawa makro molekul.mensintesis senyawa makro molekul.
KOMPETENSI DASAR :
4.4. Mendiskripsikan struktur, tata nama, klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.
INDIKATOR :
1. Dapat mengklasikasiikan lemak ke dalam kelompok lemak jenuh atau lemak
tak jenuh.
2. Dapat menuliskan persamaan reaksi yang terjadi dalam lemak.
3. Dapat melakukan praktikum hidrolisis lemak.

4. Berdasarkan
Asalnya
Nabati
1. Minyak kedelei
2. Minyak sawit
3. Minyak jagung
4. Minyak kelapa
dsb.
1. Lemak sapi
2. Minyak ikan
3. Lemak babi
dsb
Hewani

5. Berdasarkan
Ikatannya
LemakMinyak
1. Wujudnya cair.
2. Alkanoatnya tidak jenuh
3. Dapat diadisi
4. Umumnya nabati
1. Wujudnya padat
2. Alkanoatnya jehuh
3. Tidak dapat diadisi
4. Umumnya hewani

6. O
//
O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
LEMAK & MINYAK : Ester dari asam lemak dengan
gliserol.
STEARAT
GLISERIL
GLISERIL TRI STEARAT

7. + 3 H2
O
//
O – C – C17 – H33
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H33
O
//
O – C – C17 – H33
Gliseril trilinoleat
MINYAK + gas H2 LEMAK
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
H2C –
H C –
H2C –
Gliserol tristearat
O
//
O – C – C17 – H35

8. + 3 K OH
O
//
KO – C – C17 – H35
O
//
KO – C – C17 – H35
O
//
KO – C – C17 – H35
LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol
H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
Gliseril tri stearat
H2C – OH
H C – OH
H2C – OH
Gliserol Kalium stearat
( sabun )

9. LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa menghasilkan gliserol
garam alkanoat ( sabun )
+ 3 H-O-H
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35H2C –
H C –
H2C –
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
O
//
O – C – C17 – H35
Gliseril tristearat Asam stearat
+
H2C – OH
H C – OH
H2C – OH
Gliserol

10. 1. Sumber energi dan cadangan energi dalam tubuh.
2. Keperluan sehari – hari.

11. Mr.YEN