Recommended
More Related Content
Similar to PPT KIMIA ASAM LEMAK KELOMPOK 5.pptx
Similar to PPT KIMIA ASAM LEMAK KELOMPOK 5.pptx (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
PPT KIMIA ASAM LEMAK KELOMPOK 5.pptx
- 1. Kimia Asam Lemak Dosen Pengampu : Dr. Ahmad Nasir Pulungan, S.Si., M.Sc. BILHAM ADITIA SEMBIRING 4193331027 JUDITH CHYNTIA ELISABETH 4193131020 KHAIRUNNISA 4193131046 RIZKI HAYATI 4193131034 SHINTIA TRI SHIFA 4191131017 YAPARNO FAMAHATO DAELI 4191131021
- 2. BAB I PENDAHULUAN 1. Latar Belakang Asam lemak adalah asam karboksilat alifatik yang terbagi menjadi 2 golongan yakni jenuh dan tak jenuh. Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap antar atom karbon, sebaliknya asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang memiliki ikatan rangkap antar atom karbon. Asam lemak yang memiliki rantai pendek memiliki titik leleh (melting point) yang lebih rendah dan lebih mudah larut dalam air. Sebaliknya, semakin panjang rantai asam-asam lemak, akan menyebabkan titik leleh yang lebih tinggi. Titik leleh juga tergantung pada derajat kejenuhan.
- 3. Untuk memenuhi tugas dari mata kuliah kimia agroindustry Untuk memahami materi kimia asam lemak melalui berbagai sumber seperti buku dan jurnal. Mengetahui aplikasi atau pemanfaatan asam lemak dalam bidang kehidupan. 2.Tujuan Penulisan 02
- 4. Identitas Buku Identitas Buku I Judul : Bailey’S Industrial Oil And Fat Products Penulis : Fereidoon Shahidi Penerbit : Scottish Crop Research Institute Dundee Tahun : 2005 Kota : Amerika Serikat Halaman : 1-43 ISBN : 0-471-38546-8
- 5. •Identitas Buku II Judul : Biodiesel Dari Asam Lemak Bercabang Penulis : Yoel Pasae Penerbit : Nas Media Pustaka Tahun : 2020 Kota : Makassar Halaman : 104 ISBN : 978-623-7644-27-9
- 6. Identitas Buku III Judul : Panduan Lengkap Kelapa Sawit Penulis : Iyung Pahan Penerbit : Penebar Swadaya Tahun : 2008 Kota : Jakarta Halaman : 412 ISBN : 979-489-995-X
- 7. Identitas Jurnal Judul : Penurunan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Bekas Menggunakan Ampas Tebu Untuk Pembuatan Sabun Penulis : Erna Wati Ibnu Hajar dan Sirril Mufidah Jenis Jurnal : Jurnal Integrasi Proses Tahun : 2016 Nomor : 1 Volume : 6 Halaman : 22-27
- 9. 2.2 Komposisi dan Struktur Hampir semua asam lemak merupakan asam karboksilat alifatik rantai lurus. Definisi terluas mencakup semua panjang rantai, tetapi sebagian besar asam lemak alami adalah C4- C22, dengan C18 paling umum. Rantai dibangun dari dua unit karbon. Ikatan rangkap cis dimasukkan oleh enzim desaturase pada posisi tertentu relatif terhadap gugus karboksil. Hal ini menghasilkan asam lemak dengan panjang rantai genap dengan pola karakteristik metilen terputus ikatan rangkap cis. Contohnya, asam oktadesenoat dengan 18 karbon dan 1 ikatan rangkap adalah 18:1.
- 10. 2.3 Hidrolisis, Esterifikasi, dan Pertukaran Ester Reaksi pengubahan asam menjadi ester atau sebaliknya dan pertukaran gugus ester adalah yang paling banyak digunakan dalam kimia asam lemak dan lipid. Pertukaran gugus yang terikat pada asam lemak karboksil biasanya merupakan proses kesetimbangan yang didorong ke satu produk oleh kelebihan satu reaktan atau penghilangan satu produk, dan biasanya dilakukan dengan bantuan katalis. Katalis dapat berupa asam, basa, atau enzim lipolitik. Reaksi-reaksi ini menghasilkan asam lemak dan metil ester yang merupakan titik awal untuk sebagian besar produksi oleokimia.
- 11. • Hidrolisis Reaksi dapat dikatalisis oleh asam, basa, atau lipase, tetapi juga terjadi sebagai reaksi tanpa katalis antara lemak dan air yang dilarutkan dalam fase lemak pada suhu dan tekanan yang sesuai. • Esterifikasi Asam lemak diubah menjadi ester melalui reaksi dengan alkohol berlebih menggunakan katalis asam atau lipase. Misalnya dalam sintesis dari asilgliserol Turunan asam lemak yang lebih reaktif seperti asam klorida atau anhidrida dapat digunakan, atau asam lemak direaksikan langsung dengan alkohol, menggunakan disikloheksilkarbodiimida (DCC) ditambah 4- dimetilaminopiridin (DMAP) sebagai zat penghubung.
- 12. Gugus asam lemak atau alkohol yang ada dalam ester dapat dipertukarkan dengan beberapa cara: melalui reaksi dengan asam lemak berlebih lainnya (asidolisis), alkohol (alkoholisis), atau ester lain (interesterifikasi). Umumnya, titik awalnya adalah triasilgliserol, dan reaksi ini memberikan rute dimana komposisi dan sifat minyak dan lemak dapat dimodifikasi. • Reaksi Pertukaran Ester • Reaksi Katalis Lipase Lipase adalah enzim yang menghidrolisis asam lemak dari spesies lipid (misalnya, triasilgliserol atau fosfolipid) in vivo. Sejumlah lipase, terutama yang berasal dari bakteri, sekarang tersedia dalam keadaan tidak bergerak ke dalam penyangga padat untuk digunakan sebagai katalis skala industri. Reaksi yang dikatalisis lipase berlangsung dalam minyak murni atau dalam pelarut nonpolar (biasanya hidrokarbon).
- 13. 2.4 Oksidasi Rantai alkil asam lemak terhadap oksidasi baik pada ikatan rangkap maupun karbon alilik yang berdekatan. Radikal bebas dan fotooksidasi pada karbon alilik bertanggung jawab atas kerusakan minyak dan lemak tak jenuh, menghasilkan rasa tengik dan mengurangi kualitas nutrisi, tetapi juga digunakan secara sengaja untuk mempolimerisasi minyak pengering. Oksidasi ikatan rangkap digunakan dalam produksi oleokimia baik untuk memutus rantai alkil atau untuk memperkenalkan fungsionalitas tambahan di sepanjang rantai. Oksidasi yang dikatalisis oleh enzim adalah langkah awal dalam produksi eicosanoids dan jasmonates (masing-masing metabolit aktif secara biologis pada hewan dan tumbuhan). Baik autooksidasi maupun fotooksidasi menghasilkan hidroperoksida alilik dari pusat tak jenuh.
- 14. Autooksidasi Autooksidasi adalah reaksi berantai radikal bebas, yang melibatkan serangkaian reaksi kompleks yang memulai, menyebarkan, dan mengakhiri rantai.Laju autooksidasi umumnya meningkat dengan meningkatnya ketidakjenuhan. Fotooksidasi Cahaya, dengan adanya oksigen, mendorong oksidasi asam lemak tak jenuh. Radiasi ultraviolet menguraikan hidroperoksida yang ada, peroksida, dan karbonil dan senyawa yang mengandung oksigen lainnya, menghasilkan radikal yang memulai autoksidasi. Fotooksidasi dengan panjang gelombang yang lebih panjang di dekat ultraviolet atau cahaya tampak membutuhkan sensitizer. Pigmen alami seperti klorofil, hematoporfirin, dan riboflavin bertindak sebagai sensitizer seperti halnya pewarna, termasuk eritrosin dan metilen biru.
- 15. Hidrogenasi Ikatan Ganda Hidrogenasi Parsial Katalitik Produksi Alkohol Berlemak 2.5 Reduksi 02
- 16. 2.6 Produksi Senyawa Aktif Permukaan dan Oleokimia Penggunaan minyak dan lemak non-makanan utama adalah produksi surfaktan. Sifat amfifilik asam lemak, yang dimanfaatkan selama berabad-abad dalam penggunaan sabun, dapat dimodifikasi dengan mengubah gugus karboksil menjadi gugus hidrofilik lainnya, memberikan surfaktan anionik, kationik, amfoter, dan nonionik. Ada juga ruang untuk memfungsikan rantai alifatik, tetapi ini belum banyak digunakan secara komersial. • Senyawa yang Mengandung Nitrogen Adanya nitrogen, baik dalam gugus netral maupun kationik, memberikan sifat surfaktan yang tidak mudah diproduksi dengan senyawa lain. Berbagai macam senyawa yang mengandung nitrogen diproduksi, yang titik awalnya adalah amida atau amina. Amida dibentuk melalui reaksi langsung asam lemak dan amonia pada 180–200⁰C dan 0.3–0.7 MPa (3–7 bar), melalui dehidrasi garam yang awalnya terbentuk.
- 17. • Reaksi Pertukaran Ester Dalam reaksi dengan amina primer, kedua hidrogen aktif diganti sebelum penambahan etilen oksida lebih lanjut yang mengarah ke turunan dipolioksietilen. Polioksietilena memiliki hidroksil terminal yang dapat difungsikan lebih lanjut dalam kondisi yang tidak merusak ikatan eter, misalnya sulfasi. • Sulfasi Ester sulfat dari alkohol atau alkohol polioksietilena dibuat melalui reaksi dengan belerang trioksida dalam pabrik film jatuh terus menerus, segera diikuti dengan netralisasi dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan garam natrium.
- 18. • α-Sulfonat Metilen yang berdekatan dengan gugus karboksil cukup diaktifkan untuk bereaksi dengan belerang trioksida, memberikan produk α-Sulfonat. Karena metilen alilik juga diaktifkan, reaksi biasanya dilakukan dengan bahan awal jenuh. Reaksi kompleks melibatkan dua mol sulfur trioksida, menghasilkan zat antara disulfonat yang bereaksi dengan metil ester untuk menghasilkan ester α-Sulfonat, atau dalam pengobatan dengan natrium hidroksida garam dinatrium. α-Sulfonat memiliki toksisitas rendah dan sepenuhnya dapat terurai secara hayati.
- 19. • Surfaktan Berbasis Karbohidrat Karbohidrat dan poliol terkait (serta asam amino) telah menarik perhatian sebagai komponen hidrofilik surfaktan nonionik, terutama sebagai alternatif ramah untuk pembuatan menggunakan etilen oksida. Sukrosa, glukosa, dan sorbitol (dari hidrogenasi glukosa) tersedia dalam jumlah besar dari sumber daya terbarukan. Unit glukosa lebih lanjut juga bergabung melalui tautan eter. Baik alkohol dan glukosa dapat dihasilkan dari sumber daya terbarukan (minyak dan lemak dan pati, masing- masing), dan reaksi dapat dilakukan dalam sistem bebas pelarut. Dalam produksi komersial, glukosa disuspensikan dalam alkohol berlebih dan direaksikan pada 100-120⁰C dengan katalis asam sulfonat.
- 20. BAB III APLIKASI ASAM LEMAK DALAM KEHIDUPAN
- 21. Metode Penelitian Alat dan Bahan Alat yang digunakan yaitu labu Erlenmeyer, Alat Titrasi, Beaker gelas, Hot plate, Stirrer, Pipet tetes, Termometer, Oven, Kertas saring, Corong, Neraca analitis, Blender, Ayakan, Botol VCO, Gelas ukur, pH meter, Cawan petri dan Spatula. Bahan yang digunakan meliputi minyak goreng bekas yang berasal dari Minyak Sawit , Ampas Tebu , NaOH, Asam Sitrat, Asam Stearat, Indikator PP, Gliserin, Etanol,Aquadest, Gula dan Pewangi. Pembuatan Sabun Pembuatan sabun padat dari minyak goreng sawit bekas menggunakan larutan NaOH dengan variasi konsentrasi 10, 20 dan 30%. Pertama-tama siapkan 12.5 gram sampel minyak dan asam stearat, lalu masukkan larutan NaOH tersebut secara perlahan kedalam sampel tersebut, kemudian diaduk dengan stirrer hingga suhu 60˚C.Setelah homogeny,tambahkan 2 gram asam sitrat dan 15 gram gula.Dinginkan hingga suhu 40˚C lalu ditambahkan pewangi sabun dan masukkan ke dalam cetakkan.
- 22. Hasil dan Pembahasan Pada Gambar 1, terlihat bahwa minyak goreng sawit bekas terjadi penurunan angka asam lemak bebas. Dimana asam lemak bebas pada minyak goreng bekas sebelum perendaman sebesar 0,3%, kemudian setelah dilakukan perendaman selama 24, 48 dan 72 jam menggunakan bubuk ampas tebu terjadi penurunan kadar asam lemak bebas yaitu menjadi 0.25%, 0.20% dan 0.15%. Semakin lama waktu perendaman yang dilakukan maka kadar asam lemak bebas yang akan semakin rendah. .Dari Gambar 1, dapat diketahui bahwa kadar asam lemak bebas yang dihasilkan apabila dibandingkan dengan standar SNI yaitu kurang dari 2,5%, maka kandungan ALB dari sabun yang diuji telah memenuhi SNI.
- 23. Gambar 2 menunjukkan bahwa kadar air pada minyak sebelum perendaman yaitu 0.51% danterjadi penurunan kadar air yang drastis setelah waktu perendaman 24 jam yaitu dari 0.27%. Sedangkan waktu perendaman 48 jam dan 72 jam, kadar airsedikit meningkat dari pada waktu perendaman 24 jam yaitu 0.32% dan 0.30%. Sehingga kadar air yang paling rendah pada minyak didapatkan pada waktu perendaman 24 jam.
- 24. Berdasarkan Gambar 3, menunjukkan bahwa berat sabun naik seiring dengan bertambahnya konsentrasi NaOH yang ditambahkan. Hal ini dikarenakan semakin banyaknya reaktan yang digunakan maka akan menggeser kesetimbangan reaksi ke kanan dan menyebabkan meningkatnya jumlah produk yang dihasilkan. Begitu juga dengan waktu perendaman, semakin lama waktu perendaman maka semakin berat sabun yang diperoleh.
- 25. Pada Gambar 4, memperlihatkan hasil analisis kadar air pada sabun padat. Pada penelitian ini, tingginya kadar air pada sabun padat disebabkan karena kadar air pada sampel minyak sudah tinggi. Hal initerjadi karena kemampuan ampas tebu sebagai adsorpsi kurang maksimal untuk menyerap kandunganair pada minyak jelantah.Kadar air ini tidak cukup baik karena menurut SNI (1994) kadar air dalam sabun padat maksimum sebesar 15%.Oleh karena itukadar air pada sabun yang didapat belum memenuhi standar.
- 26. Jika dilihat dari Gambar 5, hasil analisis menunjukkan pH pada sabun padat berkisar antara 8.9 – 11.8. Derajat keasamam (pH) tertinggi adalah 11,8 diperoleh dari waktu perendaman selama 72 jam dan penambahan NaOH 30%. Jadi, semakin lama waktu perendaman maka akan menaikan nilai pH.
- 27. Dari Gambar 6 dapat dilihat bahwa tinggi busa sabun yang dihasilkan berkisar antara 4.9 – 9.9 cm. Tinggi busa yang terendah adalah 4.9 cm diperoleh dari waktu perendaman selama 24 jam dan penambahan NaOH 10%. Sedangkan tinggi busa yang tertinggi adalah 9.9 cm diperoleh dari waktu perendaman selama 72 jam dan penambahan NaOH 30%. Dengan demikian, semakin lama waktu perendaman dan bertambahnya konsentrasi NaOH yang ditambhakan maka semakin tinggi busa pada sabun padat.
- 29. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dipaparkan sebelumnya, dapat disimpulkan bahwaWaktu perendaman yang semakinlama akan berpengaruh terhadap penurunan kadar asam lemak bebas (ALB) dari 0.30% menjadi 0.15%. KonsentrasiNaOH yang semakin tinggi dan waktu perendaman makin lama maka akanberpengaruh terhadap sabun padat yangdihasilkan. B.Saran Penyajian materi seputar asam lemak, penulis menyadari bahwa penyajian yang ditampilkan terdapat kekurangan, dengan ini kami meminta agar pembaca dapat memaklumi dan memberikan saran, kritik membangun dan masukan agar kedepannya penyajian materi asam lemak menjadi lebih baik lagi dan mudah dipahami oleh pembaca.
- 30. DAFTAR PUSTAKA ● Shahidi, F. (2005). Bailey’S Industrial Oil And Fat Products. Amerika Serikat : Scottish Crop Research Institute Dundee. ● Pasae, Y. (2020). Biodiesel Dari Asam Lemak Bercabang. Makassar : Nas Media Pustaka. ● Pahan, I. (2008). Panduan Lengkap Kelapa Sawit. Jakarta : Penebar Swadaya. ● Hajar, E.W.I. & Mufidah, S. (2016). Penurunan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng Bekas Menggunakan Ampas Tebu Untuk Pembuatan Sabun. Jurnal Integrasi Proses, 6 (1) : 22-27.
- 31. Thankyou