Dokumen ini membahas pengaruh cara pengolahan dan penyimpanan terhadap kandungan gizi makanan. Beberapa cara kerusakan makanan dijelaskan seperti kerusakan mikrobiologis, mekanis, fisik, kimia, dan biologi. Dokumen juga menjelaskan komponen gizi utama seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral, serta pengaruh proses pengolahan terhadap nilai gizi makanan.