Your SlideShare is downloading. ×
0
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Dessert
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Dessert

12,118

Published on

PENJELASAN SEDERHANA TENTANG DESSERT

PENJELASAN SEDERHANA TENTANG DESSERT

3 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
12,118
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
233
Comments
3
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. DESSERT Oleh: Nonny a.s XII JB 1
  • 2. Pengertian Hidangan Penutup ( Dessert) Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course),sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan Menyegarkan.
  • 3. Macam-macam Hidangan Penutup (Dessert)
    • Dessert dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu dingin (cold dessert) dan panas (hot dessert).
    • Hidangan Penutup Dingin ( Cold dessert) :
    • D essert yang disajikan pada suhu dingin . Tidak menutup kemungkinan proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan secara dingin. Contoh : Ice Cream, Pudding, Mousses, Fruit Pie, Cake dan lain sebagainya .
  • 4.
    • Hidangan Penutup Panas ( Hot dessert):
    • Dessert yang disajikan pada temperatur panas atau hangat. Penyajian hot dessert harus benar-benar panas atau hangat termasuk alat hidang yang dipergunakan harus dipanaskan dahulu, Contoh : Banana Flambé, Apple Pie, Souffles
  • 5. Klasifikasi Dessert
    • Berikut beberapa jenis hidangan yang dapat diklasifikasikan sebagai dessert.
    • a. Fruits (buah-buahan)
    • b. Pudding, contoh: Pineapple Bavarois, cornstarch pudding.
    • c. Cake, Contoh : Black forest, Fruit cake.
  • 6.
    • d. Choux paste , Contoh: Éclair, Profitroll.
    • e. Pie , Contoh : Fruit pie,Hot apple pie
    • f. Ice ceam , Contoh : Coupe st Jaquese, Banana split
    • g. Mousses , Contoh: StrawberryMousses, Chocolate Mousses
    • h. Crepes/pancake , Crepe suzette, Devil Pancake
  • 7.
    • Sauce dessert dapat digolongkan menjadi 3 yaitu :
    • 1. Custard Sauce
    • Custard Sauce atau crème Anglaise atau Vanilla Sauce
    • adalah dasar dalam persiapan hidangan dessert. Custard
    • sauce terbuat dari susu, gula, dan kuning telur yang diadukaduk
    • diatas api sangat rendah sampai kental dan bening
    • serta dapat mengalir.
    Sauce Dessert
  • 8.
    • 2. Fruit puree
    • Fruit puree diperoleh dari buah segar atau buah yang telah
    • diolah kemudian diberi gula dan ditambahkan flavour
    • (pengaroma) atau rempah-rempah.
    • 3. Syrup
    • Syrup diperoleh dari gula pasir yang direbus dengan air atau
    • juice buah ditambah dengan pengaroma. Chocolate Sauce
    • dan Caramel sauce termasuk dalam kategori syrup karena
    • tanpa menggunakan bahan pengental.
  • 9.
    • Dalam menentukan garnish yang akan digunakan ada 2 karakter bahan yang harus diperhatikan yaitu:
    • Ganish yang dapat dikonsumsi
    • Contoh: Cream (butter cream dan Whipped cream)
    • Fresh fruit, Kacang-kacangan Coklat dekor Biscuit
    • Sauce atau syup
    Penyajian dan Garnish Dessert
  • 10.
    • Ganish yang tidak dapat dikonsumsi garnish yang berasal dari bunga dan daun
    • Syarat-syarat memilih ganish dari bunga dan daun adalah :
    • a) tergolong yang beracun
    • b) Aroma tidak menyengat
    • c) Tidak mengeluakan getah yang berlebihan
    • d) tidak mempunyai bulu halus sehingga
    • tidak mudah rontok
  • 11. Aneka dessert
  • 12.
    • Coupe St Jaquest
    • 1. Fruit cocktail 400gr
    • 2.rhum 3 oz
    • 3. ice cream (strawbery/vanila ) 10 scoop
    • 4. lemon shorbets 10 scoop
    • 5. Whipped cream 400gr
    • 6 .Ganish : - Whipped cream 150gr - Cherry 5 buah - Cookies / astor 10 potong
    • Cara Membuat :
    • Isi gelas dengan fruit cocktail, tambahkan beberapa tetes rhum
    • Taruh di atasnya satu scoop ice cream ( dapat pula dicampur dengan lemon shorbet )
    • Saran penyajian : menggunakan champagne glass hias dengan whipped cream, cherry dan cookies/astor
    • Catatan : Hasil : 10 porsi
  • 13.
    • Thank You
    • ^ 0 ^ /

×