467.влияние абиотических факторов и послеуборочных обработок на формирование качества и сохраняемость плодов яблони
1. На правах рукописи
НГУЕН ХАЙ АН
ВЛИЯНИЕ АБИОТИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ
И ПОСЛЕУБОРОЧНЫХ ОБРАБОТОК
НА ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА
И СОХРАНЯЕМОСТЬ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ
Специальность 06.01.07 - плодоводство, виноградарство
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Москва 2004
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. Работа выполнена на кафедре хранения и переработки плодов и овошей
Московской сечьскохозяйственной академии им К А Тимирязева
Научный руководите ть кандидат сельскохозяйственных наук,
доцент С Вавилова
Официальные оппоненты Д Н Дурманов, доктор сельскохозяйственных
наук, профессор
В В Омечьчук, кандидат сельскохозяйственных
наук, доцент
Ведущее предприятие - Всероссийский селекционно-технологический
институт садоводства и питомниководства ( г Москва )
Защита диссертации состоится «-«^ » июня 2004г в ' ' Ь часов на
заседании диссертационного совета Д 220 043 01 приМосковскоП
сельскохозяйственной академии им К А Тимирязева.
Адрес 127550, Москва, Тимирязеве i, 49
Ученый Сов СХА
С диссертаи •' ясно ознаком гь i в ЦНБ МСХА
Авторефератр слан * ' » X(-Cl<J& . . 2004 г
Ученый секретарь дисс», >тационного совета,
кандидат с х наук / ,- ^-у О Н Аладина
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. Общая характеристика работы.
Актуальность работы. В последние годы, исследованиями российских
и зарубежных ученых отмечено снижение продуктивности яблоневых насаж-
дений. Этовызвано нестолько экономическимизатруднениями, сколькоэко-
логическими проблемами, связанными с потенциалом климата взимне-
весенние периоды. В результате, яблоневые деревья начинают вегетацию в ос-
лабленном состоянии, что сопровождается при дальнейшей вегетации чрез-
мерным осыпанием завязей, формированием плодов с низкой устойчивостью к
болезням и вредителям, низкого товарного качества и лежкоспособности. •
Учитывая выше изложенное, необходимо пересмотреть некоторые подходы
к решению научных и практических проблем в садоводстве и хранении стем,
чтобы как можно эффективнее выполнить задачу в получении высококачест-
венных к экологически безопасных плодов яблок в существующих условиях. ,
Совершенствование современных технологий хранения и внедрение в про-
изводство безопасных препаратов для послеуборочных обработок плодов яб-
лок, повьппающих устойчивость плодов к патогенам и позволяющих регулиро-
вать жизнедеятельность при хранении, сохраняя их пищевую ценность, являет-
ся целью поиска новых экономичных технологий, обеспечивающих снижение
потерь и себестоимости продукции. -
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изуче-
ние влияния погодно-климатических и экологических факторов на формиро-
вание качества плодов яблок и разработка безопасных послеуборочных спосо-
бов обработки плодов, обеспечивающих повышение устойчивости их к раз-
личным заболеваниям и гарантирующих товарность плодов с высокой пище-
вой ценностью. . • - . . • • . .
В соответствии с целью были поставлены следующие основные задачи:
изучить влияние абиотических факторов Московской области на формирова-
ние урожая и его качества сортов яблок ттгууцрт-п гт^ц-я ™зревания; изыскать
ЦНБ МСХА .
Фонд на^нойлитвраТ
урЫ
|
N9.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. эффективные методы и приемы повышения устойчивости плодов к заболева-
ниям в послеуборочный период, изучить влияние послеуборочной обработки
плодов глинным минералом "на изменение минерального и биохимического со-
става плодов в период хранения, дать оценку устойчивости плодов, обработан-
ных глинным минералом, к грибным н физиологическим заболеваниям, опре-
делить эффективность послеуборочных обработок плодов глинным минералом
и выявить их влияние на сохраняемость и качество плодов, изучить влияние
послеуборочных обработок плодов йодокрахмалом на их качество, обогащение
плодов йодом, устойчивость к заболеваниям и сохраняемость, дать экономи-
ческую оценку эффективности предлагаемых приемов для повышения устой-
чивости плодов к заболеваниям, обеспечивающих высокую лежкость и качест-
во плодов
Научная новизна. Проведенными исследованиями дана характеристика
формирования качества плодов яблок в условиях Московской области, уста-
новлено влияние абиотических фшторов на анатомические, биохимические и
технологические свойства яблок позднего срока созревания, которые позволи-
ли теоретически обосновать и прогнозировать подбор наиболее пригодных
сортов длядлительного хранения
Экспериментально доказано, что применение глинного минерала изменяет
минеральный состав поверхностных тканей, замедляет интенсивность дыхания,
абсорбирует продукты распада плодов в процессе дыхания, замедтяет окисле-
ние всех пластических веществ и тормозит перезревание и старение Глинный
минерал задерживает разрушение воскового покрытия поверхности плодов,
обеспечивает сохранение природного антиоксиданта - аскорбиновую кислоту в
поверхностных тканях, что снижает поражаемость плодов физиологическими
заболеваниями Изменяя кислотность на поверхности плодов и, обладая высо-
кой поглотительной способностью, глинный минерал в значитетьной степени
снижает поражаемость плодов грибными заболеваниями
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5. Примененная послеуборочная обработка плодов поздних сортов яблок
йодокрахмалом обеспечила снижение поражения их грибными заболеваниями
и обогащение йодом поверхностных тканей. - ,
Практическая значимость. Подобраны лучшие сорта яблони позднего
срока созревания, выращиваемые в условиях Московской области для дли-
тельного хранения плодов. Разработан и научно обоснован способ послеубо-
рочной обработки плодов яблок безопасным натуральным глинным минера-
. лом, позволяющий сократить потери от физиологических и грибных заболева-
ний, снизить темпы созревания и перезревания плодов, продлить период хра-
нения и увеличить выход товарных плодов с высокой пищевой ценностью. -
Разработана технология послеуборочной обработки плодов йодокрахмалом
с образованием пленкообразующего покрытия, позволяющего снизить пора-
жаемость плодов различного рода патогенами и обогатить поверхностные тка-
ни плодов йодом. - . . - . • ; • • • ' ' ' '
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований
были доложены на научных конференциях молодых ученых МСХА в 2001,
2002, 2003 г.г., на заседаниях кафедр плодоводства, технологии хранения и пе-
реработки плодов и овощей МСХА в 2001,2002,2003 г.г.
Публикации. По результатам исследований опубликована одна работа.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из
введения, обзора литературы, методики и условий проведения эксперимента,
разделов с результатами исследований, выводов, рекомендаций производству и
приложений. Работа изложена на 147 страницах компьютерного текста, вклю-
чая 21 таблиц, 11 рисунков. Список литературы включает 120 источника, из
них 28 иностранных. •
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6. Основное содержание работы
Введение. Дана краткая характеристика состояния проблемы,
которой посвящена диссертационная работа Обозначена актуальность темы
1 Обзор литературы. В разделе дан анализ литературы по биологическим
особенностям, формированию качества плодов яблок в зависимости от
абиотических факторов, факторов потенциальной лежкости плодов и их по-
слеуборочных обработок
2. Место, условия, объекты и методика проведения исследований. Работу
выполняли с 2000 по 2003 гг в Мичуринском саду МСХА, Плодовой опыт-
ной станции МСХА, совхозе им В ИЛенина, Ленинского района. Москов-
ской области, а также на кафедре технологии хранения и переработки пло-
дов и овощей МСХА. Объектами исследований были взяты сорта яблони
позднего срока созревания Синап Орловский, Богатырь, Бунинское, Вете-
ран, Звездочка, Зимняя красавица, Куликовское, Лобо, Маяк, Смуглянка
Схема посадки яблоневых насаждений 6x4 м Насаждения находятся в
третьем возрастном периоде по Шипу П Г Междурядья в саду содержа-
лись под черным паром
Схема опытов:
1 Изучение влияния абиотических факторов на формирование качества
плодов, устойчивость их к заболеваниям и сохраняемость
2. Изучение влияния послеуборочных обработок плодов различных сортов
глинным минералом по схеме контроль - плоды, закладываемые на хра-
нение без обработок, опыт - плоды яблок, обработанные глинным мине-
ралом мелкодисперсного помола величиной частиц от 15 до 20 микрон и
толщиной покрытия 0,2 мм
3. Послеуборочная обработка плодов яблок различных сортов йодокрах-
мальными растворами в концентрации 250 мг/л, 350 мг/т
В исследованиях был использован пинный минерал Воронежской области
После сушки до влажности 15 % глину размалывали на мельнице до мелко-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7. дисперсного состояния размером частиц 15-20 микрон и использованием ка-
проновых ситпо ОСТ — 07 —46-82. Плоды яблок опудривали мелкодисперсным
глинным минералом перед закладкой их нахранение. Обработку плодов йодо-
крахмальным раствором выполняли погружением яблок на 10-15 секунд в
раствор с последующим подсушиванием, для удаления излишней влаги. Хра-
нение яблок осуществляли в холодильных камерах КХС при температуре
+1°С, +2°С и относительной влажности 93-95 %. Биохимический состав плодов
определяли по общепринятым методикам; минеральный состав плодов и оста-
точное количество йода в тканях плодов - атомно-абсорбционным методом;
макро- и микроэлементный •состав глинного ' минерала — рентгено-
флюорисцентным методом; естественную убыль массы плодов — методом фик-
сированных проб; товарное качество и потери плодов прихранении в соответ-
ствии ГОСТ 21122-75; поражаемость плодов болезнями - по методике кафедры
фитопатологии МСХА; плотность кожицы и мякоти плодов —пенетрометром;
структуру кутикулы - микроскопическими исследованиями; математическую
обработку данных по Б.А.Доспехову; анализ экономической эффективности
хранения яблок с применением послеуборочных обработок- по методике ка-
федры организации сельскохозяйственного производства МСХА.
3. Результаты исследований. , •
3.1. Влияние абиотических факторов на формирование качества плодов
яблок в условиях Московской области. • ..
Состояние плодов яблок, их качество, во многом определяются экологиче-
скими факторами. Годы исследований 2000-2003 г.г. отличались резкими пере-
падами температуры в весенний период, неблагоприятными температурными
и влажностными условиями осени и зимы,' высокой солнечной активностью.
Эти стрессовые ситуации приходились на наиболее важные периоды роста
яблоневых деревьев и формирования качества плодов. Наибольшим количест-
вом стрессовых ситуаций отличался 2000 год:резкие перепады температуры в
пору цветения, переувлажнения почвы в период роста и формирования плодов.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
8. Воздействие абиотических стрессовых факторов снизили урожай, но масса
плодов у исследуемых сортов была относительно высокой по сравнению с
массой плодов урожая 2001-2002г г (таблица 1) Крупные плоды при хране-
нии в большей степени поражались физиологическими заболеваниями Анализ
урожая в 2002 году показал увеличение доли второго товарного сорта плодов
Вегетационный период 2001 года характеризовался сухим и жарким летом с
равномерными осадками с июня по сентябрь, что способствовало формирова-
нию более мелких плодов, слабо поражающихся грибными заболеваниями (Бо-
гатырь, Ветеран, Звездочка, Лобо, Синап Орловский) Резкие перепады темпе-
ратур в апреле-мае и обильное выпадение осадков в период созревания в 2002
году способствовали увеличению доли деформированных, покрытых сеткой
плодов со сниженной устойчивостью к физиологическим и грибным заболева-
ниям ( Бунинское, Куликовске, Маяк)
Известно, что решающее значение для формирования тежкоспособных пло-
дов, имеет температура в течение 8 недель до их съема Годы исследований от-
личались высокой температурой в июле, августе, сентябре, превышающие мно-
голетние данные на 2-5°С Среднемесячная температура августа составляла
17,1°С, что явилось основной причиной восприимчивости птодов к загару та-
ких сортов как Бунинское,Куликовское, Богатырь, Зимняя красавица
Оптимальным режимом увлажнения отмечен вегетационный период 2001
года, что обеспечил формирование наиболее лежких плодов всех изучаемых
сортов. В данном году, плоды сформировали более плотную покровную ткань
и мякоть плодов Высокой плотностью кожицы и мякоти выделились сорта
Синап Орловский, Богатырь, Ветеран, Звездочка, Зимняя красавица, Лобо
(таблица 2) Плоды яблок с плотной кутикулой и хорошо развитым восковым
покрытием в период хранения меньше поражались грибными заболеваниями
( Богатырь, Звездочка, Зимняя красавица), в то же время, очень плотная кути-
кула Зимней красавицы затруднила внутренний газообмен при хранении, что
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
10. явилось причиной побурения мякоти,и,особенно в годы с большимколичест-
вом стрессовых ситуаций (2000,2002 г г )
Таблица 2
Сортовые особешюсти формирования тканейплодов у яблони, среднее,
2000-2002 гг
Сорт
Синап Орлов-
ский
5огатырь
tevHHHCKoe
1 '
Ветеран
Звёздочка
Зимняя краса-
вица
jKyinKOBCKoe
Лобо
Маяк
Смуглянка
ГодыЙ
2000
2001
2002
2000
2001
2002
2000
2001
2002
2000
2001
ТлотностьI
кожицы,
кг/см2
4,2
6,0
5,2
4,5
6,8 |
5,4 )
4.0
5,4
4.3
4,8
6.2
2002 1 5,4
2000
2001
2002
2000
2001
2002
2000
2001
2002
2000
2001
2002
2000
2001
2002
2000
2001
2002
5,4
6,7
6,0
5,0
6,9
5.8
4,0
5.7
4,9
4,4
6,7
5,2
4,2
6,0
5,5
4,0
5,5
5,0
7лотность|
мякоти, 1
кг/см2
)
0,9 !
19
1,3
1,2
2.2
1.9
1,0 ;
1,8
1.4
1,1
1,9
1,5
1.3
20
1.8
0,9
1,8
1,3
1.0
1,7
1,5
1,5
2,2
1.9
1,0
1,8
1,5
0,9
1,8
1,5
Наличие воско-
вого налета
Маслянистый
Окраска кожицы
Желтовато-зелёная
г красным румян-
цем
Средней плот- Зеленовато-жёлтая
ности
Маслянистый (Зеленоватая
Средней плот-
ности
Золотисто-жёлтая
Высокой плот- (Зеленовато-желтая
ности с темно-красным
румянцем
Средней плот- ^Зеленовато-жёлтая
ности с пурпурным ру-
мянцем 1
Мастянистый Пурпуровая,раз-
мытая, полосатая
Высокой плот-
ности
Зеленовато-желтая
с малиново-
,красным румянцем
J Тонкий, слабой
плотности
Маслянистый
1
(Зеленовато-жйлтая
с красными поло-
сами
Светто-жёлтая с 1
гемно-красным
крапчатым румян-
цем
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
11. Содержание и соотношение минеральных элементов в плодах в значитель-
ной степени определили их качество и лежкоспособность. Одним из важных
элементов, обеспечивающих устойчивость плодов к паразитарным и физиоло-
гическим заболеваниям, является кальций. Сорта яблони неодинаково его ус-
ваивают. Плоды таких сортов как Куликовское, Бунинское, Маяк, Смуглянка
содержат низкий уровень кальция - 2,4-2,9 мг/100г сырой массы, и поражаются
при хранении в большей степени грибными и физиологическими заболевания-
ми. Содержание кальция в плодах учитывали в соотношении с другими эле-
ментами. У плодов сортов Синап Орловский, Богатырь, Ветеран, Звездочка,
Зимняя красавица, Лобо соотношение Ca/Mg, в зависимости от условий выра-
. щивания, было близким к единице, а (К+ Mg) / Са колебалось от. 12,6 до 20,6
мг/ЮОг сырой массы. Устойчивость к заболеваниям у этих сортов при хране-
нии была достаточно высокой. Более благоприятные условия вегетационного
периода 2001 года способствовали относительно высокому накоплению рас-
творимых сухих веществ от 16 до 18,9% по сортам, а также аскорбиновой ки-
слоты в кожице от 30,6мг% до 41,2мг% и в мякоти от 10,4мг% до 26,5 мг%,
Сахаров от 11,3% до 13,4%, органических кислот от 0,69% до 1,47%, пектино-
вых веществ от 3,3% до 5,0%. В июне-июле 2000 года при обильных осадках
накопление растворимых сухих веществ, Сахаров, пектиновых веществ в пло-
дах было низким. Засушливое лето в первой половине вегетационного периода
и чрезмерные осадки в последний месяц формирования плодов в 2002 году
способствовали накоплению в плодах растворимых сухих веществ и Сахаров
близким к оптимальным значениям, но образование органических кислот и ас-
корбиновой кислоты были низкими. • . . . . • . . . • • •
. Таким образом, наряду с сортовыми особенностями, большое влияние на
формирование покровных тканей, накопление пластических веществ, наличие
дефектов, устойчивость к грибным и физиологическим заболеваниям плодов
оказали погодно-климатические условия Московской области.
3.2. Влияние послеуборочной обработки плодов яблок глинным
минералом на их качество и сохраняемость.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
12. 10
Учитывая важную роль минеральныхвеществ в формировании урожая пло-
дов, его созревании и старении, для послеуборочной обработки яблок был
применен глинный минерал Химическийсостав глинногоминерала представ-
лен в таблице 3 Из данных следует, что он богат макроэлементами- кремнием,
железом, магнием, кальцием, калием и микроэлементами- медью, цинком,
цирконием, рубидием и другими
Таблица 3
Химический состав глинногоминерала,2000 г
Содержание оксидов, %
Макроэлементы
Na2
O
MgO
А12
О3
SiO2
К2
О
СаО
ЪОг
Сг2О,
МпО
Fe2
O3
Количество
0,57
2,06
15,7
68,2
0,99
1,21
2,67
0,02
0,016
8,00
Содержание микроэлементов, ррм
Микроэлементы
№
Си
Zn
Не
Rb
Sr
Y
Zr
Количество
45,0 |
129,0
148,0
21,0
51,0
85,0
26,0
337,0
Послеуборочная обработка плодов меткодисперсной фракцией глинного мине-
рала оказала положительное влияние на минеральный состав поверхностных
тканей плодов (таблица 4) Установлено, что пинный минерал способствовал
не столь быстрому снижению кальция в тканях плодов Высокий уровень каль-
ция в поверхностных тканях различных сортов защищает мембраны цитоплаз-
мы от преждевременного их разрушения и старения, и тем самым обеспечивает
устойчивость плодов к грибным и физиологическим заболеваниям
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
13. Таблица 4
Изменение минерального состава яблок при хранении,
март, среднее за 2001-2003гг. .
Сорт
Синап Ор-
ловский
Богатырь
Бунинское
. Ветеран
Звездочка
Зимняя кра-
савица
Куликовское
Лобо
Маяк
Смуглянка
§ 3
г1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
Г
2
1
2
1
2
1
2
1
2
Содержание минеральных веществ в мг/lOOr сы-
рой массы
Са
2,9
3,5
2,7
3,0
1,8
2,3
3,0
3,7
3,2
3,9
2,8
3,6
1,8
2,5
4,2
4,6
2,2
2,8
2,4
3,0
Mg
3,0
3,1
2,8
3,1
2,3
2,8
3,1
3,6
3,3
3,8
2,9
3,2
2,2
2,8
4,0
4,1
2,6
3,2
2,6
3,1
К
70,0
71,0
62,3
64,2
65,0
68,0
66,2
68,4 .
60,1
62,2
62,4
65,0
64,5
66,3.
54,3
56,0
62,8
63,1
73,8
75,5
Ca/Mg
0,96
1,12
0,96
0,96
0,78
0,89
0,96
1,02
0,97
1,03
0,96
1,12
0,80
0,89
1,05
1,12
0,84
0,87
0,92
0,96
K+Mg/Ca
25,2
21,1
24,1
22,4
37,4
28,3
23,1
19,5
19,8
16,9
23,3
18,9
37,1
27,6
13,8
13,0
29,7
23,6
31,8
26,2
1-контроль без обработки; 2-обработка плодов глинным минералом.
Высокое содержание кальция в тканях плодов сортов Синап Орловский, Бога-
тырь, Ветеран, Звездочка, Лобо, обработанных глинным минералом, снизило
потери влаги в них при хранении. В плодах без обработки наблюдалось более
быстрое нарушение баланса минеральных веществ, соотношение К + Mg/ Са
приближалось к 30 единицам у сортов Маяк, Бунинское, Смуглянка, Куликов-
ское. Плоды этих сортов быстро перезревали. В плодах, обработанных глин-
ным минералом, практически у всех сортов, отмечены более медленные темпы
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
14. снижения содержания кальция Это объясняется тем, что глинный минерал
продолжительно воздействует на поверхностные ткани плодов и не разлагает-
ся. Сохранение высокого уровня кальция в плодах снизило поражаемость пло-
дов загаром в большей степени у сортов Синап Орловский, Богатырь, Ветеран,
Зимняя красавица
В период хранения, при созревании плодов, происходило разжижение вос-
ков в большей степени у таких сортов как Синап Орловский, Бунинское, Кули-
ковское, Маяк, Смуглянка Плотность ткани снижалась, плоды теряли тургор,
становились легко поражаемыми патогенами (таблица 5) Послеуборочная об-
работка плодов глинным минералом образовала своеобразную мембрану, ко-
торая позволила сохранить более длительно восковой налет на поверхности
плодов У сортов со слабым восковым налетом, чаще всего маслянистым, при-
менение глинного минерала оказалось более действенным и способствовало
повышению устойчивости плодов к патогенам (Синап Орловский, Бунинское,
Кутиковское, Маяк, Смуглянка) Глинный минерал обеспечил сохранение вы-
сокой плотности кожицы и мякоти практически у всеч сортов, плоды в мень-
шей степени увядали Самую высокую плотность кожицы и мякоти сохранили
плоды сортов Богатырь, Звездочка, Зимняя красавица. Ветеран, Лобо
Все внешние и качественные изменения при хранении плодов сопровож-
даются изменениями их химического состава В процессе созревания плодов
важная роль принадлежит превращениям Сахаров и органических кислот Об-
работка плодов глинным минералом повлияла на снижение темпов расходова-
ния Сахаров в процессе дыхания, что обеспечило высокое их содержание к пе-
риоду снятия плодов с хранения (Богатырь, Ветеран, Лобо, Звездочка, Зимняя
красавица) (рис 1) Эти плоды имели более высокие вкусовые и товарные ка-
чества Наиболее энергично отмечено расходование кислот у сортов Бунин-
ское, Куликовское, Зимняя красавица, Маяк Послеуборочная обработка пло-
дов глинным минералом замедлила снижение содержания кислот у всех сор-
тов, но более медленным снижением отличались сорта Куликовское, Зимняя
красавица, Богатырь, Лобо, Синап Орловский
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
15. 13
Таблица 5
Изменение плотности тканей плодов яблок, обработанных глинным мине-
ралом при хранении, среднее 2001-2003 гг.
Название
сорта .
Синап Ор- •
повский
Богатырь
Бунинское
Ветеран
Звездочка
Зимняя кра-
савица
Куликовское
Лобо
Маяк
Смуглянка.
Варианты
1 :
- 2-
1
2
1 , .
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
1
2
Плотность кожи-
цы, кг/см2
Начало
хранения
5,6
6,1
4,9
5,8
6,4
6,4
5,3
5,9
5,0
5,3
Конец
хранения
4,1
5,0
4,9
5,4
3,3
4,0
4,6
5,2
5,1
5,8
5,2
5.4
3,7
4,4
4,0
5,1
3,9
4,2
3,7
4,2
Плотность мякоти,
кг/см2
Начало
хранения
1,7
2,1
1.6
1.7
1.9
1,6
1.5
2,0
1.7
1.6
Конец
хранения
1.2
1.5
1.6
1.9
1.1
1.3
1,3
1,5
1,6
1.7
1,2
1.5
1,0
1,1
1,4
1,5
1,0
1,4
1,1
1,4
Степень
увядания
плодов
, -н-
+
++
...
+++
-н-
++
—
+
. --
+
+
+++
++
++
+ •
+++
+
+++
-н-
' 1-контроль; 2 -обработка глинным минералом; Увядание:
+ - слабое;++-среднее; +-н-сильное;—без признаков увядания.
Плоды сортов Куликовское, Бунинское, Смуглянка, Маяк с низким содер-
жанием пектиновых веществ, быстро перезревали и сроки хранения были со-
кращены (рис.2). Обработка плодов глинным минералом повлияла на весь рас-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
16. 14
• В начале хранения
D В концехранения безобработки плодовГМ
Н В конце хранения с обработкой плодовГМ
Рис 1 Изменение содержания Сахаров в плодах яблок различных
сортов при хранении, % (среднее 2001 -2003гг)
ход питательных веществ при хранении, замедляя его, в тч способствовала
сохранению содержания пектиновых веществ на высоком уровне, особенно у
сортов Синап Орловский, Богатырь, Ветеран, Звездочка, Зимняя красавица
Применение глинного минерала продлило срок хранения плодов этих сортов с
сохранением плотной и сочной консистенции тканей
Достаточно высоким накоплением аскорбиновой кислоты в кожице и v«-
коти выделялись сорта Синап Орловский, Ветеран Звездочка, Зимняя красави-
ца, Бунинское, Богатырь (рис 3) Сорта, с быстрым окистением аскорбиновой
кислоты, в значительной степени поражались загаром (Зимняя красавица, Бо-
гатырь, Бунинское, Синап Орловский, Маяк) Аскорбиновая кислота является
природным антиоксидантом и высокое содержание ее в кожице плодов, обра-
ботанных глинным минералом, сыграло важную роль в усилении устойчивости
плодов к загару и сократило количество пораженных плодов почти в 2 раза
Мелкодисперсные частицы глинного минерала при длитечьном хранении пло-
дов поглощают летучие вещества и продукты распада(фариезен, гидропереки-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
17. 15
Синап Орловский
Смуглянка,
Маяк
огатырь
Звёздочка
Зимняя красавица
- В начале хранения
- В конце хранения без обработки плодов ГМ
•В конце хранения с обработкой плодов ГМ
Рис 2. Изменение содержания пектиновых веществ в
плодах яблок разных сортов при хранении,% (2001-
2003гт)
си и перекиси), и тем самым повышают устойчивость к загару и другим физио-
чогическим расстройствам у сортов Богатырь, Бунинское, Зимняя красавица,
Кушковское, Маяк (габл 6)
В наших исстедованиях болезнями старения (пятнистости, побурение мя-
коти и сердцевины) поражались все сорта, но в разные сроки Раньше других
повреждались плоды сортов Бунинское, Зимняя красавица, Кутаковское, Маяк
Обработка плодов глинным минералом замедляла процессы старения и снижа-
ла поражаемость их физиологическими заболеваниями Наиболее эффективно
обработка плодов глинным минералом проявилась на сортах Зимняя красави-
ца, Куликовское, Бунинское, Маяк, Богатырь
Послеуборочная обработка плодов глинным минералом затруднила проник-
новение грибной инфекции в ткани Данные таблицы 6 подтверждают эффек-
тивность этого приема Количество пораженных плодов плодовой гнилью, пе-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
18. Синап Орловский
Смуглянка Богатырь
Маяк
Лобо
Куликовское
Бунинское
Ветеран
Звёздочка
Зимняя красавица
-В начале хранения, ]
сентябрь |
- В конце хранения без
обработки, март
-В конце хранения с
обработкой плодов
глинным минералом.март
Рис.3. Изменения содержания аскорбиновой кислоты в
кожице плодов яблок различных сортов при хранении, мг %
(2000-2003ГГ)
нициллезом, кладоспориозом сократилось в 2-3 раза. Выделяемая в процессе
дыхания вода, поглощается глинным минералом и изменяет кислотность на
поверхности плодов в щелочную сторону. Грибы, генетически приспособлены
к более кислой реакции среды, и в щелочной споры их затормаживаются в
развитии или погибают. Глинный минерал на поверхности плодов сохраняется
длительное время и обеспечивает достаточно мощную защиту плодов от про-
никновения патогенов до конца хранения. Положительный эффект применения
глинного минерала заключается еще и в том, что мелкодисперсная фракция
его, впитывая воду, устраняет образование конденсата на поверхности плодов .
и лишает оптимальной среды для развития патогенов. Наибольшей устойчиво-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
20. IS
стью к грибным заболеваниям выделились сорта Синап Орловский, Ветеран,
Звездочка,Лобо. : . : , ' .• . - •'..-' . •' . .
Глинный минерал, покрывающий поверхность плодов, аккумулирует выде-
ляемые газы, другие вещества, и замедляет поглощение кислорода плодами.
Таким образом, происходит замедление дозревания плодов при хранении, что
уменьшает потери органических кислот, пектиновых веществ, Сахаров, и
сдерживает размягчение тканей. Глинный минерал в течение всего периода
храпения абсорбировал продукты распада, в холодильнике отсутствовал аро-
мат плодов. . . ':
Применение глинного минерала позволило сократить естественную убыль
массы плодов на30-40%, посравнению с контролем. Перечисленные факторы
влияния глинного минерала на плоды яблок, способствовали сохранению их
высоких товарных качеств и пищевой ценности, а также увеличению сроков
хранения до марта - апреля таких сортов как, Звездочка, Ветеран, Богатырь,
Синап Орловский, Зимняя красавица, Лобо, и выходом стандартных плодов от
86,4 до 90,1%. (табл.7). Самый высокий выход плодов первого товарного сорта
получен у сортов Звездочка, Ветеран, Синап Орловский, Лобо и составил от
71,7 до 78,8%. Наиболее эффективным применение глинного минерала напло-
дах отмечено у сортов Маяк, Бунинское, Куликовское. Обработка плодов этих
сортов позволила увеличить выход плодов первого товарного сорта за период
хранения на23,8- 34,6%. ". .'
3.3. Влияние обработок плодов яблок йодокрахмалом на их
сохраняемость.
Обогащение продуктов питания йодом стало важным направлением в
улучшении качеста продукции, таккак ухудшающаяся экология "вымывает"
йод изпочвы и воды, и егостановится всеменьше и меньше в продуктах пита-
ния. Применение послеуборочной обработки плодов яблок раствором йодо-
крахмала позволило снизить количество патогенной микрофлоры наповерхно-
сти плодов. Наиболее эффективной в подавлении микрофлоры оказалась кон-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
23. 21
Куликовское, Бунинское, Богатырь, Синап Орловский и выход здоровых пло-
дов в конце хранения увеличился от2 до 5%(табл 8)
Послеуборочная обработка плодов яблок йодокрахмалом снизила естест-
венную убыль массы прихранении от 4,9 до 5,4 %, в зависимости от сорта, и
увеличила выход стандартных плодов
Кроме того, обработка плодов яблок йодокрахмалом сыграла положитель-
ную роль в изменении содержания йода в поверхностных тканях плодов Воб-
работанных плодах содержание йода увеличилось в 2,5 - 3,5 раза в зависимо-
сти от сорта
3.4.Экономическая эффективность хранения плодов яблок с применением
послеуборочных обработок глинным минералом и йодокрахмалом.
Применение постеуборочных обработок плодов яблок глинным минера-
том и йодокрахмалом оказали влияние на их сохраняемость Экономическая
оценка экспериментальных данных позволила сделать правильные выводы об
эффективности изучаемых приемов и рекомендовать их производству Для
расчета экономической эффективности былвзят один сорт Синап Орчовский
Расчеты показали, что применение постеуборочной обработки плодов яблок
глинным минералом рентабельно (табл 9) Такая обработка обеспечивает при
хранении снижение поражаемости плодов грибными и физиологическими за-
болеваниями, уменьшает естественную убыль массы плодов, сохраняет ихтур-
гор и пищевую ценность, замедляет процессы старения и увеличивает выход
товарной продукции Обработка плодов яблок йодокрахмалом была эффектив-
ной в снижении грибных заболеваний прихранении, но уровень рентабельно-
сти значительно ниже по сравнению с обработкой плодов глинным минера-
лом Важным является то, что дополнительные затраты на обработку плодов
глинным минералом и йодокрахмалом незначительны, а используемые веще-
ства дляобработки - безопасны длячеловека
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
24. 22
_; . . . Таблина9
Экономическая эффективностьхранения яблок с использованием различ-
ных послеуборочных обработок.
Показатели .
1. Заложено нахранение,кг
2. Продолжительность хране-
ния, месяцев .
3. Потери прихранении, %, кг
4. Реализовано после хранения
стандартных плодов в кг, в т.ч
I товарного сорта
II товарного сорта
5. Затраты на хранение,руб
6. Затраты наобработку, руб.
7. Стоимость плодов до хране-
ния, рубУт
8. Стоимость потерь, руб.
9. Себестоимость плодов после
хранения, руб.
10. Сумма реализации вруб,
всего, в т.ч. за:
I товарный сорт
II товарный сорт
11. Прибыль, руб. /т. продукции
12.Уровень рентабельности, %
Послеуборочная обработка плодов
Без обработки
1000
' .
:
7 "• ' : '
21,1(211)
789
554
235
1500
- . •
10000
6330
17830
24090
19390
4700
6260
35,1
Глинным.
минералом
1000
7
10,7(107)
893
750
143
1500
100
10000
3210
14810
29110
26250
2860
14300
96,5
Иодо-
крахмалом
1000
7
19,4(194)
806
. 620
186
1500
80
10000
5820
17400
25420
21700
3720
8020
46,1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
25. 23
Выводы
1 Погодно-климатические условия 2000-2001 гт оказали существенное влия-
ние на урожайность, формирование качества и сохраняемость плодов ябло-
ни Установлена низкая устойчивость плодов к фитопатогенам в 2000, 2002
годах, отличающихся большим количеством стрессовых ситуаций для яб-
лони (перепадами температур, осадков в период вегетации и высокими тем-
пературами в период созревания плодов) Метеорологические условия 2001
года способствовали слабому поражению плодов грибными заболеваниями
яблок поздних сортов Высокая среднемесячная температура в период со-
зревания плодов, в годы исследований, явилась основной причиной вос-
приимчивости плодов к загару
2 Погодно-климатические условия оказывали влияние на формирование по-
кровных тканей плодов ябчок Оптимальные устовия вегетационного пе-
риода 2001 года способствовали формированию более плотной кожицы мя-
коти плодов у сортов Синап Орловский, Богатырь, Ветеран, Звездочка,
Зимняя красавица, Лобо
3 Оптимальные условия 2001 года способствовали высокому накоплению в
плодах растворимых сухих веществ 16,0-18,9%, аскорбиновой кислоты в
кожице и мякоти, Сахаров, органических кистот и пектиновых веществ За-
сушливое лето 2002 года способствовало меньшему накоплению органиче-
ских кислот и аскорбиновой кислоты в плодах, а переувлажненное лето
2000 года снизило содержание в плодах растворимых сухих веществ, Саха-
ров и пектиновых веществ
4 По биохимическим, технологическим показателям наиболее пригодны для
длительного хранения плоды сортов, выращенных в условиях Московской
области, Синап Орловский, Богатырь, Зимняя красавица. Звездочка, Лобо,
Ветеран
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
26. 24
5. Обработка плодов глинным минералом оказала положительное действие
. на изменение минерального состава поверхностных тканей плодов. Глин-
ный минерал обеспечивал замедленное снижение кальция в тканях плодов и
высоким содержанием его в конце хранения отличались сорта Синап Ор-
ловский, Ветеран, Звездочка, Лобо, Богатырь. Глинный минерал не разлага-
ется на поверхности плодов и воздействие макро и микроэлементов на тка-
ни оказывается более длительным. Сохранение высокого уровня микроэле-
ментов в тканях плодов снизило поражаемость плодов физиологическими и
грибными заболеваниями.
6. Послеуборочная обработка плодов глинным минералом, регулируя газовый
обмен в плодах, замедляет интенсивность дыхания с одной стороны, а с
другой - являясь хорошим абсорбентом для поглощения продуктов распада
в процессе дыхания плодов, глинный минерал подавлял окислительные
процессы в плодах и замедлил процесс перезревания.
7. Обработка плодов глинным минералом задерживает разрушение воскового
покрытия поверхности плодов в большей степени у сортов Синап Орлов-
ский, Богатырь, Звездочка, Зимняя красавица, Лобо, что усиливает более
высокую устойчивость их к патогенам и увяданию.
8. Обработка плодов глинным минералом замедляет процессы окисления
всех пластических веществ в период хранения. Плоды отличаются более
высокой кислотностью, медленнее созревают. .
9. Темпы и уровень снижения аскорбиновой кислоты, особенно в кожице
плодов, замедляются в плодах, обработанных глинным минералом. В пло-
дах без обработки происходит быстрое ее снижение, такие плоды более
подвержены повреждению загаром, пятнистостям, побурению внутренних
тканей, а также грибным заболеваниям. Глинный минерал обеспечивает со-
хранение природного антиоксиданта —аскорбиновую кислоту в поверхно-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
27. 25
стных тканях, что обеспечивает снижение поражаемости плодов физиоло-
гическими заболеваниями в 2 раза. Эффективность обработки плодов глин-
ным минералом была выше у сортов Богатырь, Бунинское, Зимняя красави-
ца, Куликовское, Маяк
10 Глинный минерал изменил рН среды на поверхности плодов в щеточную
сторону, что привело к гибели спор и торможению развития грибов Мел-
кодисперсная фракция глинного минерала, обладая высокой поглотитель-
ной способностью, тишает оптимальных условий спор грибов для прорас-
тания и развития Поражаемость плодов, обработанных глинным минера-
лом, грибными заболеваниями у сортов Синап Орловский, Бунинское, Ве-
теран, Звездочка, Куликовское, Маяк уменьшилась более чем в 2,5 раза
11 Плоды, отличающиеся хорошо сформированной кожицей и восковым нале-
том, плотной мякотью, высоким накоплением пластических веществ и об-
ладающие высокими защитными свойствами от патогенов имеют более
низкий уровень естественных потерь (Синап Орловский, Ветеран, Звез-
дочка, Богатырь)
12 Применение обработки плодов глинным минералом снижает сумму потерь
плодов за период хранения до 9-13 % в зависимости от сорта Послеубо-
рочная обработка плодов гтинным минералом позволяет сохранить до мар-
та плоды таких сортов как Ветеран, Синап Орловский, Богатырь, Звездочка,
Зимняя красавица, Лобо с выходом стандартных плодов до 90 % и долей
плодов первого товарного сорта до 78 %
13 Применение обработки плодов яблок йодокрахмалом в концентрации 350
мг/л снижает поражаемость плодов грибными заболеваниями на 3-5% Об-
работка плодов йодокрахмалом увеличивает содержание йода в поверхно-
стных тканях плодов в 2-2,5 раза
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
28. 26
Предложения производству. • • •'. '-
1. Плоды сортов яблони Синап Орловский, Богатырь, Звездочка, Зимняя кра-
савица, Лобо, Ветеран целесообразно обрабатывать перед закладкой на хране-
ние мелкодисперсной фракцией глинного минерала толщиной покрытия 0,2
мм, что позволит сохранить плоды до марта в условиях обычной атмосферы
при температуре +1 , +2°С до 7 месяцев с выходом стандартных плодов до 90
% и высокой долей плодов первого товарного сорта. .
2. Для снижения поражаемое™ грибными заболеваниями плодов яблони сор-
тов поздних сроков созревания при хранении, и обогащения их йодом, реко-
мендуется послеуборочная обработка плодов йодокрахмалом в концентрации
350мг/л. " - , . • ' • • •
. Список опубликованных работ по теме диссертации:
1. Нгуен Хай Ан. Химико-технологическая оценка сортов яблок средней поло-
сы РФ.№80/30 ВС-2002 БД «Агрос» №0329600034 в НТЦ «Информрегистр».
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
29. Объем I 75 п т Зак 233 Гираж 100 экз
АНО «Издательство МСХА»
127550, Москва, ут Тимирязевская, 44
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
