2. Українська кухня
Як відомо, їжа є одним з важливих елементів
традиційної матеріальної культури кожного
народу, адже саме в ній відбито народний побут,
господарювання людей, їх смаки та уподобання.
Тому процеси виникнення їжі та продуктів
харчування, їх становлення та розвитку,
функціонування в певні історичні періоди були і є
предметом дослідження учених різних галузей
знань, зокрема етнографів, етнологів, істориків,
мовознавців.
4. Дванадцять страв
Набір визначених страв приурочений до
святкового частування з нагоди певних
християнських свят в Україні. Найвідомішими
є дванадцять страв на Святвечір. У
християнській традиції страви символізують
дванадцять апостолів.
5. Їжа на Святвечір
Святу вечерю починають із молитви
при свічці: адже це спільна вечеря
всього роду. Навіть покійні родичі ―всі мають у цей вечір зібратися
разом,
щоб
вечеряти
всією
родиною‖. На столі повинно бути
дванадцять страв, аби кожен місяць
наступного року був щедрим. Серед
них - дві обов’язкові: кутя та узвар.
Страви ці - ритуальні, пов’язані з релігійним звичаєм поминати
померлих саме кутею й узваром. Готують також борщ із грибами
та чорносливом, гречані вареники, голубці із
пшоном, зрази, канапки, січеники з гороху, фаршировані
бурячки, шуліки з медом, різдвяні зірочки.
6. Кутя
Кутя – обрядове поминальне блюдо
(особлива зернова каша). Готують її з
немеленої пшениці, рису, вівса або
ячменю та солодкої добавки –
меду, цукру, родзинок, варення, цукаті
в, сухофруктів. (Зерно в куті
символізує вічне життя і достаток, а
солодкість – символ райського
блаженства.) До багатьох видів куті
обов’язково
входить
сироп
з
меду, приготований на воді, відварі від
крупи, маку, мигдалю, конопляного
молочка, горіхи, мак, прянощі.
7. Перелік можливих страв на
Святий вечір
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Кутя
•
Узвар
•
Січеники з гороху
•
Риба смажена або заливна риба
Пісний борщ
•
Тушкована капуста з грибами
•
Голубці пісні з грибами
Пшоняна каша з грибною приправою •
Салат із буряка і чищеного оселедця •
Салат із солоних огірків, кислої капусти
•
та цибулі
•
Квасолеві млинці
•
Гостра приправа із товченого
часнику, чорного перця, зеленого
кропу, томатної пасти та олії
Пампушки
Калачі
Фаршировані бурячки
Городина
(морква, буряки, капуста), яблука, груші,
сливи (інколи квашені)
Гриби
Шулики з медом
Різдвяні зірочки
Пісні вареники з картоплею, квасолею
чи капустою
Пісні деруни (Закарпаття)
Галамбець (Закарпаття)
Краплики до пісного борщу (ІваноФранківщина)
8. СВЯТВЕЧІР
На столі — свята вечеря.
Вся родина — за столом.
Відчиняє ангел двері
Позолоченим крилом.
Благу вість нам сповіщає
Про народження Христа.
В хаті свято розцвітає,
Гріє душу доброта.
Пахне сіном і кутею.
Сяє зірка. Сніг скрипить.
І колядка над землею
З білим ангелом летить
Н. Гуменюк
