รายงานคอมพิวเตอร์ กล้วยตาก

1. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง กล้วยตาก
กลุ่มสาระการเรียนรู้ วิชา คอมพิวเตอร์
จัดทําโดย
1) นายทัตติยทักษิณาภิมุข เลขที่5
2) นายพิชชานนท์ เมืองศิริ เลขที่11
3) นายชนายุสหลําริ้ว เลขที่14
4) นายกฤตหมายมั่น เลขที่21
5) นายสิทธินนท์ มุกดา เลขที่33
ชั้นมัธยมศึกษาปี่ที่5/3
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา2559
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง

2. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง กล้วยตาก
กลุ่มสาระการเรียนรู้ วิชา คอมพิวเตอร์
จัดทําโดย
1) นายทัตติยทักษิณาภิมุข เลขที่5
2) นายพิชชานนท์ เมืองศิริ เลขที่11
3) นายชนายุสหลําริ้ว เลขที่14
4) นายกฤตหมายมั่น เลขที่21
5) นายสิทธินนท์ มุกดา เลขที่33
ชั้นมัธยมศึกษาปี่ที่5/3
รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา2559
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง

3. โครงงานเรื่อง กล้วยตาก
ประเภทโครงงาน โครงงานการศึกษาค้นคว้าทดลอง
ผู้จัดทําโครงงาน
1) นาย ทัตติยทักษิณาภิมุข ม.5/3 เลขที่5
2) นาย พิชชานนท์ เมืองศิริ ม.5/3 เลขที่11
3) นาย ชนายุสหลําริ้ว ม.5/3 เลขที่14
4) นาย กฤต หมายมั่น ม.5/3 เลขที่21
5) นาย สิทธินนท์ มุกดา ม.5/3 เลขที่33
ปีการศึกษา 2560

4. บทคัดย่อ
อาหารจากกล้วยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนําเนื้อหาความรู้ทางด้านการ
ประยุกต์นําอาหารใช้ในการดําเนินชีวิตในปัจจุบัน โดยการศึกษาเกี่ยวกับกล้วย ทั้งนี้ก็เพื่อให้ได้อาหาร
รูปแบบใหม่ๆเช่นการทํากล้วยตาก ที่เกิดจากวัฒนธรรมความเป็นอยู่ ที่ให้พลังงานแก่ร่างกายแทนอาหาร
จําพวกข้าว และยังสามารถพัฒนาเป็นอาชีพอีกด้วย ทั้งยังสร้างทัศนคติที่เห็นคุณค่าของการสื่อสารเพื่อ
การศึกษาและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่อยู่ในชีวิตประจําวัน ความรู้ที่ใช้ในการทํากล้วยตากในครั้งนี้
คณะผู้จัดทําได้นําความรู้ทางด้านการงานและคอมพิวเตอร์
จากการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเองผลที่ได้จากการศึกษาและทําโครงงานในครั้งนี้คือได้ผลิตภัณฑ์จากกล้วยซึ่ง
เป็นผลิตภัณฑ์กล้วยตากที่สามารถนํามารับประทานและเพิ่มมูลค่าของกล้วยในการแปรรูปกล้วยให้อยู่ในรูป
กล้วยตาก

5. กิตติกรรมประกาศ
โครงงานเรื่องนี้ประกอบด้วยการดําเนินงานที่หลากหลายขั้นตอน
นับตั้งแต่การศึกษาข้อมูลของกล้วย การศึกษาเรื่องการแปรรูป การจัดทําโครงงานเป็นรูปเล่ม
จนกระทั้งโครงงานนี้สําเร็จลุล่วงไปได้ ด้วยดีตลอด
ระยะเวลาดังกล่าวคณะผู้จัดทาโครงงานได้รับการช่วยเหลือและคาแนะนําทางด้านต่างๆ จัดทําขึ้นเพื่อศึกษา
ประวัติและวิธีการทําแยมกล้วยที่รสชาติดีและ สามารถเป็นอาหารว่างได้ดีทีเดียว ซึ่งกล้วยมีประโยชน์หลาย
ด้านเช่น ใบ สามารถนํามาใช้สอยด้านฝีมือทําบายศรี ห่อขนม ส่วน ลําต้นสามารถประดิษฐ์ได้หลายอย่าง ผล
ก็สามารถนําไปรับประทานได้เมื่อผลสุก มีคุณค่าทางอาหาร ส่วนผลดิบก็นําไปทํากล้วยตากไว้เป็นขนม
รับประทานเล่นได้
จากการทําโครงงานเรื่องการทํากล้วยตากครั้งนี้สําเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีและได้รับคําปรึกษาจาก มิสเขมจิรา
ปลงไสว ครูผู้สอนประจําวิชา คณะผู้จัดทําขอขอบคุณช่วยชี้แนะแนวทาง
และหวังว่าผู้ที่สนใจสามารถนําไปใช้ประโยชน์จากโครงงานนี้ได้เป็นอย่างดี
และหากผิดพลาดประการใดก็ขอ อภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วย คณะผู้จัดทํา
คณะผู้จัดทํา

6. สารบัญ
หน้าบทคัดย่อ
ก
กิตติกรรมประกาศ ข
บทที่1
-ที่มาและความสําคัญของโครงงาน 1
-วัตถุประสงค์ 1
-ขอบเขตการศึกษาโครงงาน 1
-ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1
บทที่2เอกสารที่เกี่ยวข้อง
-ลักษณะทั่วไป 2
-ประโยชน์ของกล้วย 3
-สรรพคุณของกล้วย 3
บทที่3อุปกรณ์และวิธีการดําเนินงาน
-ขั้นตอนการดําเนินงาน 4
-ส่วนประกอบที่ใช้ 4
-วิธีการทํา 4-5

7. บทที่4ผลการดําเนินงาน
-ผลการพัฒนาโครงงาน 6
-ตัวอย่างผลงาน 6-7
บทที่5สรุปผลและข้อเสนอแนะ
-สรุปผลการศึกษา 8
- ข้อเสนอแนะ 8
-บรรณานุกรม 9
สารบัญภาพ
หน้า
ภาพที่ 1หันกล้วยเป็นชิ้นเล็กๆ 4
ภาพที่ 2 นําไปตากแดด 5วัน 5
ภาพที่ 3นําไปละลายนํ้ากับเกลือ 5
ภาพที่ 4นําไปตากแดด1-2วัน 5
ภาพที่ 5 ใส่กล้วยลงในหม้อแล้วปิดฝาให้สนิท 5
ภาพที่ 6เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด 5
ภาพที่ 7ตัวอย่างผลงานรูปที่ 16
ภาพที่ 8ตัวอย่างผลงานรูปที่ 2 6
ภาพที่ 8ตัวอย่างผลงานรูปที่ 3 6

8. บทที่1
บทนํา
ที่มาและความสําคัญของโครงงาน
ปัจจุบันคนส่วนมากไม่มีรายได้พิเศษทําจึงไปทํางานในกรุงเทพจากบ้านจากครอบครัวจึงสรรหางา
นที่ทําอยู่บ้านและสบายขึ้นมาเพื่อให้มีรายได้หาเลี้ยงครอบครัววันละนิด
จึงทํากล้วยอบนํ้าผึ้งขึ้นมาช่วงนี้ประไทยเกือบทุกภาคจะมีฝนฟ้าตกกระจายทั่วไป
ผลผลิตกล้วยแบบง่ายๆตามที่ภูมิปัญญาไทยได้ตกทอดมาให้จนถึงรุ่นลูกหลานในปัจจุบัน ทําง่ายๆ
หากทําคล่องดีแล้วก็สามารถผลิตเป็นอาชีพอเสริมรายได้
กระผมจึงทําโครงงานนี้ขึ้นเพื่อศึกษาค้นคว้า และการทํากล้วยตากและได้รวบรามไว้ในโครงงานนี้
เพื่อให้บุคคลที่สนใจได้ศึกษาและเป็นแนวทางต่อไป
วัตถุประสงค์
1.เพื่อนํากล้วยที่เหลือที่ใกล้จะเน่าแล้วมาถนอมอาหาร
2.เพื่อให้รู้จักวิธีการทํากล้วยอบนํ้าผึ้ง
3.เพื่อจะได้นํามาทําเป็นธุรกิจขายในครัวเรือนได้

9. ขอบเขตของการศึกษาค้นคว้า
สร้างสรรค์ชิ้นงานที่สามารถรับประทานและนําไปต่อยอดได้จริง
รวมถึงสร้างเว็บไซต์เพื่อเผยแพร่ความรู้ เกี่ยวกับ วิธีการทํากล้วยตาก
โดยสร้างสื่อจากเว็บบล็อกhttp://bananaonsun.blogspot.com/ ประยุกต์ใช้ร่วมกับ โปรแกรม Microsoft
OfficeWord 2010
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
-ได้ศึกษาความเป็นมาของการถนอมอาหารประเภทกล้วยตาก
เเละการรักษาคุณค่าทางสารอาหารของกล้วย
-ได้รู้จักการทํางานร่วมกันการวางแผนในการทําผลิตภัณฑ์จากกล้วย
บทที่2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
กล้วยที่คนไทยนิยมรับประทานมีมากมาย ประโยชน์ของกล้วยก็เช่นกันมีมากมาย
บางคนถือเอากล้วยเป็นอาหารลดความอ้วนบางคนทํามาทานเป็นผลไม้ที่เหมาะกับการเป็นของว่าง
แต่จริงๆ แล้วนั้นนอกจากความอร่อย ถูกปากคนไทย กล้วยยังมีประโยชน์ในเชิงโภชนาการ
และสารอาหารอีกมากมายและในเมื่อปลูก กล้วยกินกันมากขึ้น
ผลผลิตกล้วยที่ไม่ได้ขนาดตามที่ต้องการอาจจะเหลือทิ้ง ดังนั้นเพื่อไม่ให้ไร้ประโยชน์ จึง ควรนํามาแปรรูป
เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น อีกทั้งเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตด้วย
2.1 ลักษณะทั่วไป ชื่อวิทยาศาสตร์ : Musa sapientum L. ชื่อวงศ์ : Musaceaeชื่อสามัญ : Banana
กล้วยเป็นไม้ผล ลําต้นเกิดจากกาบหุ้มซ้อนกัน สูงประมาณ 2 –5 เมตร ใบ เป็นใบเดี่ยว เกิดกระจาย
ส่วนปลายของลําต้นเวียนสลับซ้ายขวาต่างระนาบกันก้านใบยาว แผ่นใบกว้าง เส้นของใบขนานกันปลายใบ
มน มีติ่ง ผิวใบเรียบลื่น ใบมีสีเขียวด้านล่างมีไขนวลหรือแป้งปกคลุมเส้นและขอบใบเรียบ
ขนาดและความยาว ของใบขึ้นอยู่กับ แต่ละพันธุ์ ดอก เป็นดอกห้อยลงมายาวประมาณ 60 – 130 ซม.

10. ซึ่งเรียกว่าหัวปลี ตามช่อจะ มีกาบหุ้มสีแดงเป็นรูปกลมรี ยาว 15 – 30 ซม. ช่อดอกมีเจริญก็จะกลายเป็นผล
ผล เป็นผลสดจะประกอบด้วย หวีกล้วยเครือละ7 –8 หวีแต่ละหวีมีกล้วยอยู่ประมาณ 10กว่าลูก
ขนาดและสีของกล้วยจะมีลักษณะ แตกต่างกันออกไปตามชนิดของแต่ละพันธุ์ บางชนิดมีผลสีเขียว , เหลือง
, แดง แต่ละต้นให้ผลครั้งเดี่ยวเท่านั้นเมล็ดมีลักษณะกลมขรุขระ เปลือกหุ้มเมล็ดมีสีดํา
หนาเหนียวเนื้อในเมล็ดมีสีขาวขยายพันธุ์ด้วยการแยก หน่อหรือแยกเหง้า รสชาติฝาดกล้วยหอม
เป็นไม้ล้มลุกชนิดหนึ่ง มีอยู่หลากหลายสายพันธุ์เช่น กล้วยหอมจันท์ กล้วยหอมทองกล้วยหอมเขียว
โดยกล้วยหอมเขียวหรือกล้วยหอมคาเวนดิชเป็นกล้วยหอมที่นิยมปลูกกันโดยทั่วไป[1]
จัดเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารครบถ้วนตามหลักทางโภชนาการ เช่น มีวิตามิน ใย
อาหารที่ช่วยในการขับถ่าย มีสารแทนนิน ซึ่งช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์Escherichia coli เป็นต้น
กล้วยหอมถูกจัดเป็นผลไม้เมืองร้อนสามารถปลูกได้เกือบทุกประเทศที่มีภูมิอากาศร้อนชื้นหลายแห่ง
สําหรับ ประเทศไทย สามารถปลูกกล้วยหอมได้ทั่วทุกภาค
2.2 ประโยชน์ของกล้วย
2.2.1 ทางสมุนไพร
ตํารายาไทยใช้ผลดิบซึ่งมีสารแทนนิยมมาก รักษาอาการท้องเสียและบิด โดยกินครั้งละครึ่งหรือ1
ผล มีรายงานว่ามีฤทธิ์ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหารของหนูขาวที่ถูกกระตุ้นด้วยยาแอสไพริน
เชื่อว่าฤทธิ์ ดังกล่าว
2.2.2 ทางชีววิทยา
เกิดจากการถูกกระตุ้นผนังกระเพาะอาหารให้หลั่งสารเมือกออกมามากขึ้น
จึงนํามาทดลองรักษาโรค กระเพาะอาหารของคน โดยใช้กล้วยดิบหั่นเป็นแว่น ตากแห้งบดเป็นผง กินวันละ
4 ครั้งๆละ1-2 ช้อนแกง ก่อนอาหารและก่อนนอน อาจทําให้เกิดอาการท้องอืด
ซึ่งป้องกันได้โดยกินร่วมกับยาขับลม เช่น ขิง ส่วนที่ใช้เป็นยา : ผลกล้วยสุกทุกชนิด และผลกล้วยห่าม
โดยฝานตากแดด ให้แห้ง บดเป็นผง จะใช้กล้วย หักมุกห่ามแทนยิ่งดี
2.3 สรรพคุณของกล้วย

11. ผลกล้วยมีสรรพคุณช่วยรักษาอาการผิดปกติของร่างกายหลายๆ อย่าง เช่น ภาวะความดันโลหิตสูง
ภาวะความเป็นพิษภายในร่างกาย ช่วยให้ปอดชุ่มชื้น และแก้กระหายนํ้าได้เป็นอย่างดี และใช้ป้องกันบําบัด
โรคแผลในกระเพาะอาหาร ช่วยเคลือบกระเพาะ –รักษาอาการท้องเสีย
2.3.1ขนาดและวิธีใช้
แก้อาการท้องเสีย ใช้ผลกล้วยห่าม3-4ช้อนชา หรือ 5-7กรัม ผสมนํ้าหรือนํ้าผึ้ง 1-2ช้อนโต๊ะ
ดื่มวันละ4ครั้ง ก่อนอาหาร และ ก่อนนอน หรือรักษาความดันโลหิตสูง หรือโรคเส้นโลหิตในสมองแตก
ใช้เปลือกกล้วย หอมสดมาต้มกับนํ้าสําหรับดื่ม และสามารถที่ต้มไว้ดื่มเป็นประจําได้ -โรคริดสีดวงทวาร
แก้อาการท้องผูก เป็นไข้ตัวร้อนหรือเจ็บคอ โดยรับประทานกล้วยนํ้าว้า วันละ1-2ผลเป็น ประจํา -
ลดอาการไข้และอาการไอเรื้อรังได้ ใช้กล้วยหอมสุกหรือกล้วยนํ้าว้าสุกต้มกับนํ้าตาลทราย แล้วรับประทาน
ติดต่อกัน จนกว่าจะหาย -แก้ส้นเท้าแตก ใช้เปลือกหรือเนื้อกล้วยที่สุกงอม ทาตรงบริเวณที่แตก
เพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวตรงส่วนนั้น
บทที่3
อุปกรณ์และวิธีดําเนินการ
การจัดทําโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ แยมกล้วย โดยคณะผู้จัดทําโครงงานมีวิธีการทํา และ
ดําเนินงานโครงงาน ตามขั้นตอนต่อไปนี้
3.1 ขั้นตอนการดําเนินงาน
1. คิดค้นหาหัวข้อโครงงานและนําไปปรึกษากับอาจารย์ที่ปรึกษา
2.วางแผนขั้นตอนการทําโครงงานและการดําเนินงาน
3.ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลเกี่ยวกับโครงงาน
4. เริ่มลงมือปฏิบัติตามแบบแผนที่ได้กําหนดไว้

12. 5. จัดทําโครงงานบล็อกเพื่อการเรียนรู้เรื่องกล้วยตากแล้วเผยแพร่ข้อมูลบนระบบอินเตอร์เน็ต 6.
สรุปและทําเอกสารสรุปรายงานโครงงาน
3.2 ส่วนประกอบที่ใช้ในการทํากล้วยตาก
1.กล้วยนํ้าหว้า
2.เกลือ
3.นํ้า
3.3 วิธีการทํา
1.หันกล้วยเป็นชิ้นเล็กๆ
2.นําไปตากแดด 5 วัน

13. 3.นําไปละลายนํ้ากับเกลือ
4.นําไปตากแดด 1-2วัน
5.ใส่กล้วยลงในหม้อแล้วปิดฝาให้สนิท

14. 6.เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
6.เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด
บทที่ 4
ผลการดําเนินงาน

15. ผลการดําเนินโครงงานครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาลดปัญหากล้วยขายไม่ได้ และเน่าเสีย
จึงนํามา
แปรรูปเป็นแยมเพื่อเพิ่มรายได้ให้แก่ผู้ผลิตและผู้ที่ต้องการศึกษาเพื่อสร้างรายได้เสริมแก่ผู้คนสนใจเหล่านั้น
แล้วบันทึกผลที่ได้จากการทําแยมลงในตารางบันทึกผล เพื่อนําไปสรุปผล
4.1 ผลการพัฒนาโครงงาน การพัฒนาโครงงานนี้
คณะผู้จัดทาได้ดาเนินการตามขั้นตอนและแบบแผนที่วางไว้ และได้ทาเว็บไซต์ เพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับ
อินเทอร์เน็ตโดยการสร้างเว็บไซต์ด้วย blogger และใช้ ซอฟต์แวร์อื่นๆ เพื่อช่วยเพิ่มความน่าสนใจ
โดยเว็บไซต์นั้นสามารถที่จะเข้าไปศึกษาค้นคว้าข้อมูลได้ทุกที่ ทุก เวลาและรวดเร็ว
4.2 ตัวอย่างผลงาน
บทที่5
สรุปผลการดําเนินงานและข้อเสนอแนะ

16. 5.1 สรุปผลการดําเนินงานโครงงาน
การจัดทําโครงงานครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดปัญหากล้วยเน่าเสีย และกล้วยที่ขายไม่ได้ในชุมชน จาก
การทําแยมพบว่า กล้วยนํ้าหว้าเป็นกล้วยที่มีสีขาวนวลเนื้อเหนียวละเอียดสามารถนํามาทําแยมได้ ตาม
เป้าหมายที่ตั้งไว้ และกล้วยเล็บมือนางได้เนื้อกล้วยหยาบและเป็นก้อน ส่วนกล้วยไข่มีสีเข้มเกินไป
(สีดําคลํ้า)และรสชาติไม่อร่อย ดังนั้นจึงสรุปได้ว่ากล้วยนํ้าหว้าเป็นกล้วยที่มีคุณสมบัติ
สามารถทํากล้วยตากได้ และเป็นกล้วยที่คนในชุมชนนิยมปลูกกันมาก สามารถหาได้ง่าย
และสามารถเพิ่มมูลค่าและทําเป็นอาชีพเสริมให้เกษตรกร และชาวบ้านได้
5.2 ข้อเสนอแนะ การทํากล้วยตากครั้งนี้เป็นเพียงตัวอย่างการทํากล้วยตากที่ยังไม่หลากหลายวิธี
หากผู้ที่สนใจต้องการศึกษา วิธีการทํากล้วยตาก สามารถทําโดยใช้กล้วยหรือผลไม้ชนิดอื่นแทนได้

17. บรรณานุกรม
ข้อมูลการทํากล้วยตากสืบค้นเมื่อวันที่28 สิงหาคม2560
-https://cooking.kapook.com/view82396.html
-https://www.youtube.com/watch?v=XJ4anNJy9h0
http://puechkaset.com/%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%
B8%A2%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%81/
-http://www.bansuanporpeang.com/node/27999