โภชนาการ

1. จัดทำโดย
นำงสำว พัชรินทร์ โคตรพงษ์
ชั้นมัธยมศึกษำปีที่ 3 เลขที่ 5
ส่ง
ครู ทัศนีย์ไชยเจริญ

2. โภชนำกำร คือ ควำมต้องกำรของสำรอำหำร กำรเปลี่ยนแปลงอำหำร
ของร่ำงกำยว่ำร่ำงกำยนำอำหำร ที่ไม่ว่ำจะเป็นกำรกิน กำรดื่ม หรือกำรฉีด
เข้ำสู่ร่ำงกำยว่ำเอำสำรอำหำรที่ได้รับไปใช้ประโยชน์ในด้ำนใด ตลอดจนถึง
กำรย่อย กำรดูดซึม และกำรขับถ่ำย วิทยำศำสตร์สำขำหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับ
ระบบกำรเปลี่ยนแปลงต่ำงๆ ของอำหำรที่เข้ำไปในร่ำงกำย ตลอดจนกำร
เปลี่ยนแปลงของร่ำงกำยอันเกิดจำกกระบวนกำรที่สำรอำหำรไปหล่อเลี้ยง
เซลล์ เนื้อเยื่อ และควบคุมกำรทำงำนของอวัยวะต่ำงๆ ในร่ำงกำย

3. หมู่ที่ 1 โปรตีน
ประโยชน์ของโปรตีน
ช่วยในกำรเจริญเติบโต ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ สร้ำงกระดูก กล้ำมเนื้อ น้ำย่อย ฮอร์โมน
หมู่ที่ 2 คำร์โบไฮเดรต
ประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรต
ให้พลังงำนและควำมร้อน ช่วยสงวนโปรตีนให้ร่ำงกำยนำไปใช้ในทำงที่เป็นประโยชน์มำกที่สุด
หมู่ที่ 3 วิตำมิน
ประโยชน์ของแร่ธาตุ
ช่วยในเรื่อง ควำมแข็งแรงของกล้ำมเนื้อ ฟัน ช่วยทำให้ผิวพรรณสดใส ช่วยให้ระบบกำรย่อย และกำรขับถ่ำยเป็นปกติ
หมู่ที่ 4 แร่ธำตุ
ประโยชน์ของวิตามิน
บำรุงสุขภำพของผิวหนังให้สดชื่น บำรุงสุขภำพปำก เหงือก และฟัน ช่วยให้ระบบกำรย่อยและกำรขับถ่ำยเป็นปกติ
หมู่ที่ 5 ไขมัน
ประโยชน์ของไขมัน
พลังงำนและให้ควำมอบอุ่นแก่ร่ำงกำย ช่วยในเรื่องกำรดูดซึมของวิตำมินที่ละลำยในไขมัน

4. ธงโภชนาการ
ธงโภชนาการ คือแนวทำงกำรรับประทำนอำหำรที่ให้คุณค่ำทำงอำหำรครบถ้วนกับควำมต้องกำรของร่ำงกำย โดยกำร
นำอำหำรหลัก 5 หมู่ มำจัดแบ่งออกเป็นชั้น ๆ ตำมสัดส่วน ปริมำณ และควำมหลำกหลำย ที่ควรรับประทำนใน 1 วัน
กินถูกหลักกับธงโภชนาการ
1.กินอำหำรให้ครบ ๕ หมู่
2.กลุ่มอำหรำที่บริโภคจำกมำกไปน้อย แสดงด้วยพื้นที่ในภำพ
3.อำหำรที่หลำกหลำยชนิดในแต่ละกลุ่มสำมำรถเลือกกินสลับเปลี่ยนหมุนเวียนกันได้ภำยในกลุ่มเดียวกัน
4.ทั้งกลุ่มผัก กลุ่มผลไม้และกลุ่มเนื้อสัตว์สำหรับกลุ่มข้ำว - แป้ง
ให้กินข้ำวเป็นหลัก อำจลับกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจำกแป้งเป็นบำงมื้อ
5.ปริมำณอำหำร บอกจำนวนเป็นหน่วยครัวเรือน เช่น ทัพพี ช้อนกินข้ำว แก้ว และ
ผลไม้กำหนดเป็นสัดส่วน
6.ชนิดของอำหำรที่ควรกินปริมำณน้อย ๆ เท่ำที่จำเป็นคือ กลุ่มน้ำมัน น้ำตำล

5. 1.สารอาหารประเภทโปรตีน
1.สารอาหารประเภทโปรตีน
โปรตีนเป็นสำรประกอบอินทรีย์ที่มีโมเลกุลใหญ่ ประกอบด้วยหน่วยที่เล็กที่สุดเรียกว่ำ กรดอะมิโน จำนวนมำก โปรตีนธรรมชำติมีกรดอะมิโนเป็น
องค์ประกอบอยู่ประมำณ22 ชนิด แต่ละชนิดมีโครงสร้ำงต่ำงกันควำมแตกต่ำงในกำรเรียงลำดับและสัดส่วนที่รวมตัวกันของกรดอะมิโนต่ำงชนิดกัน ทำให้เกิดเป็น
โปรตีนชนิดต่ำงๆมำกมำย ซึ่งแต่ละชนิดมีคุณค่ำทำงอำหำรแตกต่ำงกัน โปรตีนชนิดใดจะมีคุณค่ำทำงอำหำรมำกหรือน้อย ขึ้นอยู่กับว่ำโปรตีนชนิดนั้นย่อยสลำย
ได้ง่ำยและมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนหรือไม่
2.สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต
คำร์โบไฮเดรตเป็นสำรอำหำรประกอบอินทรีย์ที่มีคำร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนเป็นองค์ประกอบสำคัญ คำร์โบไฮเดรตที่มีในอำหำร
สำมำรถจัดจำแนกได้เป็น 2 กลุ่ม ตำมสมบัติทำงกำยภำพและทำงเคมี ได้แก่
2.1น้าตาล เป็นคำร์โบไฮเดรตที่มีรสหวำนและละลำยน้ำได้
2.2พวกที่ไม่ใช่น้าตาล เป็นคำร์โบไฮเดรตที่ไม่มีรสหวำน ละลำยน้ำยำกหรือไม่ละลำยเลย เกิดจำกน้ำตำลโมเลกุลเดี่ยวหรืออมอโนแซ็กคำไรด์
จำนวนมำกมำเกำะรวมตัวกันเป็นสำรที่มีโมเลกุลเชิงซ้อน เรียกว่ำ พอลิแซ็กคำไรด์
3. สารอาหารประเภทไขมัน
ไขมันเป็นสำรอำหำรประกอบอินทรีย์ที่มีโมเลกุลใหญ่ ประกอบด้วยคำร์บอน ไฮโดรและออกซิเจนและออกซิเจน เช่นเดียวกับ
คำร์โบไฮเดรต ไขมันเป็นสำรอำหำรที่ไม่สำมำรถละลำยในน้ำได้แต่จะละลำยได้ในน้ำมันหรือไขมันเหลว และในตัวทำละลำยอินทรีย์ เช่น แอลกอฮอล์ อีเทอร์
เป็นต้น ไขมันถ้ำอยู่ในสภำพของแข็ง ณ อุณหภูมิปกติ เรียกว่ำ ไข หรือ ไขมัน แต่ถ้ำอยู่ในสภำพของ เรียกว่ำ น้ำมัน

6. แคลอรี่ คือ หน่วยวัดพลังงำน ซึ่งมักจะติดอยู่ที่ฉลำกข้ำงกล่องบรรจุอำหำร
เพื่อบอกปริมำณอำหำรที่รับ ประทำนเข้ำไป เพรำะร่ำงกำยต้องกำรพลังงำน โดย
อำหำรจำพวกไขมันจะให้พลังงำนมำกถึง 9 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม ส่วนโปรตีนและ
คำร์โบไฮเดรทจะ ให้จำนวน 4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม ซึ่งปริมำรแคลอรี่ที่ควร
บริโภคต่อวันอยู่ที่ 2000 กิโลแคลอรี่ ในอำหำรจำนเดียว อย่ำงก๋วยเตี๋ยว ข้ำวผัด
ต่ำงๆ ให้พลังงำน 300-500 กิโลแคลอรี่ และกำรบริโภคในแต่ละมื้อไม่ควรเกิน
600 กิโลแคลอรี่

7. สูตรกำรคำนวนหำค่ำ BMI ก็คือ = น้ำหนัก(กิโลกรัม) หาร ส่วนสูง(เมตร)ยก
กำลังสอง
ยกตัวอย่ำงกำรคำนวณ
สมมุติว่ำคุณหนัก 60 kg และสูง 165 cm
ก่อนอื่นก็แปลงส่วนสูงเป็นเมตรก่อนครับ
โดย 165 เซนติเมตร พอกลำยเป็นเมตรก็เท่ำกับ 1.65 เมตรครับ
ก็เอำค่ำมำเทียบในสูงได้เลย
= 60 / (1.65 x 1.65)
= 22.03
ค่ำ BMI ก็จะเท่ำกับ 22.03

8. อำหำร คือ สิ่งที่รับเข้ำสู่ร่ำงกำยโดยให้สำรอำหำรอย่ำงใดอย่ำงหนึ่งเพื่อกำรเจริญและเพื่อเป็นแห่งพลังงำนที่สำมำรถควบคุมปฏิกิริยำ
เคมีต่ำงๆ ในร่ำงกำยได้
โภชนำกำรในพืช ธำตุที่พืชต้องกำรในปริมำณมำก ได้แก่ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม กำมะถัน
ธำตุอำหำรเสริม หรือธำตุที่พืชต้องกำรในปริมำณน้อย ได้แก่ เหล็ก คลอรีน แมงกำนีส โบรอน ทองแดง โมลิบดีนัม โภชนำกำรในสัตว์
สำรจำเป็นทั้ง 6 หมู่ ได้แก่
คำร์โบไฮเดรต แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ น้ำตำลชั้นเดียว น้ำตำลสองชั้น น้ำตำลหลำยชั้น คำร์โบไฮเดรตเป็นสำรอำหำรรำคำถูกที่ให้
พลังงำน และมีอยู่ทั่วไปใน ธรรมชำติ มีมำกในอำหำรพวกพืช