Downloaded 64 times
More Related Content
страви з яєць
- 1.
- 2. 1. Перевірка якості- просвічування овоскопом 2. Корзина для замочування яєць в теплій воді - 10 хвилин 3. Обробка 0,5% розчином кальцинованої соди на 5-10 хвилин 4. Обробка 0,5%розчином хлорного вапна на 5 хвилин 5. Споліскування холодною водою 5 хвилин.
- 3. Економічний ефект стравз яєць. Страви з яєць в порівняні зі стравами з м’яса, риби, сиру мають однакову енергетичну цінність, але різну ціну та тривалість приготування. енергетична цінність яєць-160кКал вартість яєць – 8-00енергетична цінність м’яса-208 кКал вартість м’яса – 36-00 енергетична цінність риби-170 кКал вартість риби – 26-00 енергетична цінність сиру - 159 кКал вартість м’яса – 16-00
- 4.
- 5. Омлет натуральний смажений: підготовленіяєчні продукти з’єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення на поверхні піни. Масу виливають на розігріту сковорідку з вершковим маслом і смажать до її загусання. Омлет запечений: Натуральну омлетну масу або масу з гарніром вливають на деко і запікають у жаровій шафі. Порціонують і подають з маслом. Омлет натуральний паровий : підготовлену омлетну масу виливають у форми і варять на пару до загусання. Омлет змішаний: гарнір готують як для яєчні з гарніром. Заливають омлетною масою. Смажать і подають. Вимоги до якості Омлет, підсмажений у формі пиріжка, має світло – жовтий колір, хвилясту поверхню, пухку, соковиту консистенцію. Не допускаються відокремлення рідини, ознаки псування яєць, наявність шкарлупи. Страви з яєць не підлягають зберіганню. Класифікація омлетів. Для приготування можна використовують також меланж або яєчний порошок. Омлет фарширований: окремо смажать натуральний омлет. Окремо готують гарнір. Формують і подають.
- 6. 1. Яйця з’єднуютьз молоком і сіллю 2. Збивають до утворення піни 3. Виливають суміш на розігріту сковорідку з вершковим маслом і смажать . 4. Подають відразу. Омлет – це суміш яєць, молока і солі (з розрахунку 15 г молока і 0,5 г солі на 1 яйце). .
- 8. 1. Готують омлетнумасу. 3. Заливають омлетною сумішшю і смажать. 2. Підсмажують цибулю з вареними грибами або іншими інгредієнтами. 4. Подають.
- 10. 1. Готують омлетнумасу. 3. Смажать омлет натуральний. 2. Готують начинку, додають соус. 4. Викладають фарш, формують, смажать і подають.
- 11. Вимоги до якості Омлет,підсмажений у формі пиріжка, має світло – жовтий колір, хвилясту поверхню, пухку, соковиту консистенцію. Не допускаються відокремлення рідини, ознаки псування яєць, наявність шкарлупи. Страви з яєць не підлягають зберіганню.
- 12. Омлет запечений: Пряженя: Яйця запеченіз грибами: Яйця по - українськи
- 14. Приготувати омлетну масуз додаванням сметани і підсушеного борошна Порційну сковорідку змастити ваершковим маслом і вилити суміш. Запікають, подають.
- 15. 1. На обсмажений шматочокбілого хліба посипають шар тертого сиру. 2. Роблять заглиблення в сирі і випускають яйце. 3.Запікають і відпускають страву гарячою.
- 16. Пакет виймають, розкривають. Готовийомлет викладають на тарілку. Розрізають і подають. Інноваційні тенденції
- 17. 1 . 2 . 3 . 4 . 5. Запектиі подати.
- 18.
- 19. Яєчня запечена вавокадо
- 20.
- 21. В заглиблення влитисире яйце і посипати сіллю та перцем
- 22. Запікати в розігрітійжаровій шафі
- 23.
- 24. Набір інгредієнтів для млинців: яйця— 2 шт соняшникова олія — 30-40 г молоко — 250-300 мл сіль — за смаком борошно — 160 г для "начинки": яйця бекон твердий сир сіль перець
- 25. Випікають млинчики зрідкого прісного тіста d= 10см на розігрітій сковорідці з жиром
- 26. Млинчики викладають у підготовленіформи для кексів
- 27. В кожен млинчиккладуть по кілька смужечок бекону і вбивають по яйцю,посипають сіллю і перцем.
- 28. Поверхню яйця посипаютьтертим сиром і запікають 15 хвилин у розігрітій до 160º С жаровій шафі.
- 29.
- 30.
- 31. Приготування яєчні запеченої 1.Збити білок з дрібкою солі до стійкої піни. 2. Викласти білок ложкою на шматочок житнього хліба, так, щоб залишилася виїмка для жовтка. 3. Запекти в жаровій шафі розігрітій до 180 ºС до 5 хвилин. 4. Вийняти і вилити в серединку жовток і ще на 3-4 хвилини запікати. 5. Оформити та подати.