2. Шоколад-це популярні солодощі, які вже давно
вважаються улюбленими продуктами харчування.
Першими європейцями, скуштувавшими шоколад,
були іспанські завойовники, які прибули до
Мексики майже 500 років тому.
2
3. Історія шоколаду
• Першим європейцем , якому
довелося спробувати шоколад , був
Христофор Колумб . Сталося це в
1502 році , коли жителі острова
Гайана від усієї душі пригощали
дорогого гостя напоєм з какао
-бобів. Кажуть , що Колумб
доставив загадкові зерна королю
Фердинанду зі своєї четвертої
експедиції в Новий Світ , але ніхто
так і не звернув на них уваги.
3
4. • Двадцятьма роками
пізніше Ернан Кортес ,
завойовник Мексики , теж
спробував " ксоколатл " .
Коли Кортес вперше
вступив на землю ацтеків
в 1519 році. У золотій
чаші перед ним парував
дивний гіркуватий напій з
відварених какао - бобів із
спеціями , перцем , медом ,
збитий до піни.
4
5. • Це і був перший шоколад ,
до якого поступово звикли
іспанці , що замінили в
цьому напої перець ваніллю
і додають для надання
більш сильного аромату
мускатний горіх і цукор.
5
6. Плоди какао ростуть на стовбурі. Спочатку їх зрізають спеціальним
ножем. Саме з цих гірких бобів роблять дуже смачні солодощі. У рік з
одного какао-дерева можна зібрати 30 плодів. І виходить всього 400
грам шоколаду! Какао-боби дістають з жовтої шкірки і складаються в
ящики з отворами. Боби люблять повітря. Так вони повинні постояти 8
днів.
6
7. • Для поліпшення смаку і аромату
какао-боби піддають на плантаціях
ферментації і сушці.
• Так з какао-бобів отримують основні
напівфабрикати: какао терте, масло
какао і какао-макуха
• Какао терте і масло какао з цукровою
пудрою використовують для
приготування шоколаду; з какаомакухи отримують какао-порошок.
7
8. Взагалі слово «шоколад»
походить від ацтекського
«ксоколатль»-це був
шоколадний напій
приправлений чилі.
Європейці додали в шоколад
цукор для пом'якшення
смаку. Однак у центральній
Америці шоколад і раніше є
дуже популярний приправою
до гостро-солоним страв.
Крім того шоколад
містить білок і є хорошим
джерелом вітаміну B, а
також міді, кальцію і заліза.
8
11. Дроблення какао-бобів
• Обсмажені боби
надходять у дробильносортувальну машину, де
дробляться,
размелюються,
звільняються від
оболонок. Отримана
маса надходить на
розмелювальне
обладнання.
11
12. • Розмельне обладнання - це 3-и млини,
через які проходять боби.Після проходу
всіх 3-х млинів, з твердих перемелених
какао-бобів виходить какао-терте
(сметаноподібна маса).
12
14. • Далі шоколадна маса, що складається з какаомасла, какао тертого і цукрової пудри, потрапляє
в пятивалкову машину. З такої машини виходить
свого роду сухий шоколад тонкого помелу у
вигляді суміші.
14
16. • Далі шоколад розливають у підігріті форми. І,
якщо необхідно, вносять різні добавки
(наприклад, горіхи, родзинки). Після цього
шоколад відправляють у холодильні камери .Тут
шоколад застигає, а його поверхня набуває
гарного блиску .Потім форми з застиглим
шоколадом перевертають догори дном і
витрушують на конвеєр.
16
17. Видів шоколаду безліч: кондитерські, для глазурі, гіркий,
напівсолодкий, солодкий, білий і навіть солоний.
17
18. Перша шоколадна фабрика була відкрита в Берліні. Там в 1756 році
почалося виробництво шоколаду в промислових обсягах. Сьогодні
дерево какао, яке спочатку росло в Американських тропіках, вирощують
у всіх тропічних країнах світу.
18
21. • Розтоплюємо на паровій
бані темний шоколад з
вершковим маслом. Масло
має бути вищої якості,
інакше топка не вийде
-масло буде
відсікатися.Ще одна
важлива умова - ложка і
посуд повинні бути сухими
і чистими - ні краплі води!
• Розтопленим шоколадом
повторюємо контури
обраного малюнка.
21
22. • Так само як чорний, на
паровій бані топимо
білий шоколад замість
вершкового масларослинна олія.На 100 гр.
плитку для початкучайну ложечку
Потім помішує, і якщо треба, дивлячись по
консистенції, по краплях додаємо ще олії.За
консистенцією нагадує сметану.
22
23. Тепер додаємо барвник
• У воді або горілці
розчиняють, взятий
на кінчику ножа сухий
барвник "Украса" або
"Барвінок", в даному
випадку, це був один з
них, під навою
"вишня" , і додаємо
трішки в шоколад
23
24. Найкраще, розводити горілкою.Але можна і водою,
і якщо шоколад після води як-би згорнувся (став
крупинками), то треба ще додати кілька крапель
олії, до необхідної однорідності!
24
25. • Далі акуратно
заповнюємо ємності
шоколадом,
наприклад з
корнетика.У даному
випадку для
заповнення аплікації
використовуємо
медичні шприци.
25
26. • Можна злегка розгладити
поверхню, залиту шоколадом і
відправляємо її в холодильник для
застигання.
26
27. • Коли застигне, обрізаємо
пергамент, ближче до контурів
малюнка - це полегшить
перенесення на торт, і
правильність, точність
розташування картинки на
торті.
27
28. • Кошик з шоколаду робиться так: розтопленим
шоколадом, на пергаменті малюємо плетіння, не
даючи застигнути, акуратно обрізаємо зайве,
ближче до форми і кладемо на скляну банку, що б
при висиханні, корзинка мала напівкруглу форму.
28
31. • І так нам потрібний білий
шоколад, зелений барвник, лист
пергаментного паперу і
непотрібна візитка або старий
календарик.
• Шоколад розтоплюємо і
підфарбовуємо в зелений колір
потім на папір відсаджувати
точку ось так:
31
36. • Що ж розглянемо послідовність приготування.
Після того як ви розкатали
кружечки, покладіть їх у
холодильник на декілька
хвилин щоб вони трохи
затверділи. Тоді вони дуже
легко відклеюються від плівки,
якщо вони рвуться то
потримайте їх у
холодильнику довше.
36
37. • Спочатку обігніть навколо конуса одину
пелюстку, відігніть край зибочисткою (або
пальцем), потім дві пелюстки, три пелюстки і
т.д.
37
38. Після того як ви набрали
потрібну кількість пелюсток,
відщипніть зайве знизу
38
40. • Почнемо з того що нам необхідні листя,
які ми хочемо зробити, наприклад листя
від кімнатних рослин, їх попередньо треба
помити і насухо витерти, дати їм
просохнути; так само нам необхідна
шоколадна глазур (німецька показана на
фото, в інших країнах ви повинні самі
знати , це вже готова глазур, яка
розігрівається і наноситься на готовий
виріб) і пензлик.
40
41. • Розтоплюючи глазур за
інструкцією і пензликом
наносимо шоколад на
зворотному боці аркуша, де
краще видно прожилки і
малюнок буде більш чіткий
41
42. • Наносити необхідно кілька
разів, щоб шоколад не був
крихкий і легше знімався з
аркуша
42
43. • Дати просохнути
шоколаду, потім "легким
рухом руки" знімаємо
шоколад з аркуша.
• Якщо шоколадний лист
трохи тріснув, зі
зворотного боку наносимо
пензликом шоколад і таким
чином "латаємо" листочок
• Таким же чином
робляться з пелюсток
троянди шоколадні
43
пелюстки
44. Вимоги до якості шоколаду
• Смак і запах - характерний для конкретного виду
шоколаду,без стороннього присмаку і запаху.
• Форма - згідно з рецептурою, без деформації для всіх видів шоколаду, крім вагового.
• Консистенція – тверда.
• Структура - однорідна.
44
