185,23.docx

1. Методична розробка уроку з трудового навчання
5 клас
Тема: «Технологія приготування їжі. Бутерброди»
Обєкт проектної діяльності: бутерброд
Основна технологія: технологія приготування їжі.
Мета: навчальна - формувати знання про різновиди бутербродів, технологію
їх приготування, ознайомити з правилами подачі та вимогами до якості;
розвивальна – розвивати інтелектуальну активність, продовжувати
формування та розвиток загальноосвітніх навичок (роботи у творчих групах,
створення презентацій); розвивати вміння працювати колективно з
додатковою інформацією;
виховна – виховувати культуру праці та бережливе ставлення до хліба, як
ознаку культури людини, та запоруки її добробуту.
Тип уроку: комбінований.
Форма організації діяльності учнів: колективна, бригадна.
Матеріально – технічне забезпечення: комп’ютер
Дидактичне забезпечення: електронні презентації, створені в MS
PowerPoint, альбоми, інструкційно – технологічні картки, зразки столового
посуду для подачі бутербродів.
Міжпредметні зв’язки: «Інформатика», «Математика», «Ботаніка»,
«Екологія та економіка», «Історія».
Структура уроку:
І. Організаційний момент 1 хв
ІІ. Мотивація навчальної діяльності учнів 1 хв
ІІІ. Актуалізація опорних знань учнів 10 хв
ІV. Викладення нового матеріалу учням 15 хв
V. Практична робота «Приготування бутербродів» 35 хв
VІ. Заключний інструктаж 10 хв
VІІ. Закріплення нового матеріалу за допомогою тесту 10хв
VІІI. Підведення підсумків уроку 7 хв

2. IХ. Домашнє завдання 1 хв
Під час проведення заняття реалізуються такі ключові компетентності
як: спілкування державною мовою, уміння вчитися в продовж життя,
математична (скільки купити), ініціативність і підприємливість(уміння
ухвалювати рішення в питаннях: «Де купити?», «Що купити?», раціональне
використання ресурсів (продукти для бутербродів) ), соціальана та
громадянська компетентності (уміння працювати самостійно та в команді),
екологічна грамотність і здорове життя(уміння безпечно організовувати
робту, шанобливе та економне ставлення до матеріалів - продуктів) на таких
етапах заняття, як випереджальне завдання, теоретична частина та практична
робота.
Хід уроку
І. Організаційний момент:
Добрий день. Тема нашого уроку: приготування бутербродів. Сьогодні
ми повинні зясувати: «Що таке бутерброд; технологія приготування
бутербродів різних видів» та познайомитися з серверуванням столу до
сніданку.
Я вам нагадаю, що сьогодні ми будемо працювати у творчих бригадах,
які були сформовані заздалегідь і отримали домашнє завдання та в цих
бригадах ви будете виконувати практичну роботу, тобто готувати за
інструкційними картками та презентувати бутерброди.
I бригада: «Технологи» (підготувати інформацію, щодо класифікації
бутербродів)
IІ бригада: «Кухарі» (підготувати інформацію, щодо варіантів
оформлення бутербродів)
Оцінювання на уроці буде проводитися у два етапи:
1 етап: керівники бригад виставлять оцінки учасникам команди згідно
оцінювальних листів;
2 етап: я, врахувавши ваші відповіді та оцінки бригадирів, виставлю
остаточні оцінки.

3. ІІ. Мотивація навчальної діяльності учнів.
Хліб і сіль на вишиваному рушникові - так вітаємо ми всіх, хто
приходить до нас з добром. Це своєрідний символ щирості й гостинності
нашого народу. Знання основних вимог до приготування кулінарних страв
дають змогу кожній господині побалувати сучасними стравами родину.
Головною ж умовою завжди будуть терпіння, гарний настрій. Кулінарія не
терпить метушливості й легковажності.
Уявіть собі, що ви досвідчені господині і вам необхідно швидко та
смачно нагодувати велику родину вранці. Що найпростіше приготувати?Так.
Кожного ранку більшість людей снідає бутербродами, тому що бутерброди
легкі і швидкі у приготуванні, а також поживні, смачні, різноманітні.
Тому вивчення теми нашого уроку має велике значення та займає
важливе місце в технології приготування їжі.
Щоб уміти готувати якісні та смачні бутерброди вам потрібно:
- знати технологію приготування бутербродів,
асортимент, правила оформлення, подачі, вимоги до якості, термін реалізації
бутербродів;
- уміти підбирати посуд для подачі бутербродів, оформляти
їх та презентувати.й
ІІІ. Актуалізація опорних знань учнів у вигляді змагань між 2 – ма
бригадами.
1. Наука про харчування – це
2. Раціональне харчування – це
3. Режим харчування – це
4. Посуд в якому готують перші страви …
5. До столового посуду належить …
6. Для перших і других гарячих страв призначений …
7. Для серверування чайного столу використовують…
ІV. Викладення нового матеріалу учням.

4. Вчитель:На сьогоднішньому уроці ми ознайомимося з технологією
приготування бутербродів.
Бутерброд у перекладі з німецької мови (буттер - масло, брот - хліб)
буквально означає хліб з маслом. Бутерброди підходять і до сніданку, і до
полуденка, і на вечерю. Бутерброди подають при святкуванні будь-яких
ювілеїв, іменин, днів народження. Особливо зручні вони тим, що на їх
приготування не потрібно багато часу, а вартість виправдана.
Ви знаєте, що бутерброди вважаються дуже ситною стравою та
калорійною, адже до їх складу входять хлібобулочні вироби (основне
джерело вуглеводів і рослинного білка), масло вершкове, сир, м’ясні, рибні
продукти(джерело білків,жирів,мінеральних речовин). Бутерброди з
овочевими продуктами мають меншу калорійність.
Напевно, вам буде цікаво дізнатися звідки саме прийшли до нас
бутерброди? 1 бригада підготувала відповідь на це питання.
Погодьтеся, завжди цікаво дізнатися, звідки взялася та чи інша страва.
Хто “ батько ” її створення, звідки йдуть корені того, що у нашому сучасному
світі ми звикли вважати давно знайомим.
Існує думка, що перші бутерброди були винайдені мусульманами.
Посилань на достовірні джерела інформації , правда, знайти не вдалося, тому
думку можна вважати досить спірною. У відкритих джерелах зазначено, що
використовувалися бутерброди мусульманами в якості альтернативного
варіанту при жертвоприношенні. Варто також відзначити, що хронологічно
цей факт стоїть на першому місці, тому що мусульманська історія досить
давня.
Також стверджують, що перший бутерброд в історії був створений
іудеями. Він складався з маци, марора, харосета і хріну і замінював
пасхальну жертву. (Маца – плоский прісний хліб. Харосет – суміш товчених
горіхів, подріблених фруктів, спецій і вина. Марора – гірка трава,
символізуюча гіркоту єгипетського рабства).Також можна пригадати притчу
про те, як Ісус на горі годував тисячі людей, даючи кожному по шматку хліба

5. і рибу. Не надаючи значення тому факту, що масла як такого не було можна
віднести це до своєрідних сандвічів.
За інформацією журналу «Наука и жизнь» (квітневий випуск 1999
року) бутерброд винайшов Микола Коперник в квітні 1520 року. Сталося це
нібито під час облоги лицарями Тевтонського ордена замку Ольштин,
комендантом якого був Коперник. У замку вибухнула епідемія, причому, за
спостереженням Коперника хворіли ті, хто споживав хліб. Коперник
передбачив, що хліб заражається під час зіткненні зі сторонніми предметами,
особливо з підлогою. Тоді він запропонував змащувати хліб маслом, на
якому після невдалого падіння на підлогу легко було помітити бруд. Таким
методом Коперник нібито переміг епідемію.
Цікавим є походження закритого бутерброда (сандвіча),який був
названий на честь графа Сандвічського (1718–1792), лондонського міністра і
гравця, який згідно з легендою в 1762 році винайшов його. Під час гри в
кріббедж, яка тривала вже декілька годин, він не знайшов часу поїсти і
замовив у слуги, щоб йому подали їжу, яка б не бруднила руки.Так, масло
між двома скибочками хліба стало першим закритим бутербродом. Його
друзям-гравцям сподобався такий спосіб їжі без відриву від гри, і вони теж
замовили хліб «по-сандвічськи».
Історії ці скоріше надають сучасну екстраполяцію поглядів на сам
термін бутерброда і його місце в сучасному світі. Зараз їх незліченна
кількість, бутерброди бувають різні : холодні і гарячі, вегетаріанські і м'ясні,
солоні і солодкі. Їх важко перерахувати.
Одне варто зауважити точно, велика кількість чуток і загадок навколо
бутербродів виникає лише завдяки популярності цього виду їжі у людей.
Вчитель:
 Як ви думаєте, які продукти необхідні для приготування
бутербродів? (Бутерброди готують з хліба, гастрономічних
продуктів, з м’яса, з масла, з морепродуктів, з нерибними
морепродуктами).

6.  А які хлібобулочні вироби використовують для приготування
бутербродів? (Для приготування бутербродів використовують
хліб з житнього борошна, хліб з пшеничного борошна, булочні
вироби. Також бутерброди можна готувати на крекерах.)
 Які види м’ясних продуктів використовують для приготування
бутербродів? (Для приготування бутербродів використовують
варену, копчену, сирокопчену, напівкопчену ковбасу; варене та
смажене, нарізане
упоперек волокон м’ясо.)
 З якими рибними продуктами готують бутерброди? (Бутерброди
готують з оселедем, кількою, тюлькою, копченою рибою,
в’яленою рибою, баликовими виробами, ікрою, рибними
консервами, вареними та смаженими порційними шматкими
різної риби.)
Ви вже знаєте, що бутерброди на підприємствах загального харчування
готуються в холодному цеху, де організовують робочі місця для нарізання
хліба і гастрономічних продуктів, а також для оформлення бутербродів. При
їх приготуванні використовуються обробні дошки з відповідним
маркуванням, ножі, ваги, функціональні місткості для укладання
бутербродів. Кухарям холодного цеху доводиться за короткий час
виконувати різноманітні замовлення.
Також в холодному цеху для приготування бутербродів повинні бути
різні інструменти та інвентар, які полегшують працю кухаря (різні фігурні
форми для масла, варених овочів, ножі для нарізки сиру та гастрономії,
яйцерізки, форми для канапе. В домашніх умовах головна вимога при
приготування бутербродів – дотримання правил маркування дошок та
ножів(окремо для сирих, варених, гастрономічних продуктів). Отже надаємо
слово для виступу І бригаді «Технологи», які повідомлять про класифікацію
бутербродів.
Iбригада: Бутерброди поділяють на такі основні групи:

7.  Відкриті (прості та складні)
 Закриті (сандвічі)
 Закусочні (канапе)
 Гарячі
Бутерброди можуть мати різну форму, різні розміри.
Розглянемо технологію приготування бутербродів.
Основою будь-якого бутерброду є хліб. Для приготування бутербродів
використовують хліб не дуже м'який із скоринкою або без неї.
Я вам дам пораду: щоб хліб при нарізанні не кришився треба мати
гострий ніж,а також змочити його у гарячій воді.
На житньому хлібі готують бутерброди:
з жирними продуктами (сало шпик, корейка, грудинка);
з продуктами, які мають гострий смак (оселедець, кілька, ікра кетова);
з продуктами, які не мають добре вираженого смаку (яйця, деякі сорти
плавленого сиру).
На пшеничному хлібі готують решту бутербродів.
Для приготування бутербродів необхідно використовувати тільки
якісні свіжі продукти.
Для того, щоб швидко приготувати бутерброди, слід заздалегідь
підготувати необхідні продукти : тверде масло розтерти, щоб ним легко було
змащувати хліб; приготувати масляні суміші, бутербродні пасти, продукти
для оформлення.
Для приготування масляних сумішей до розм’якшеного вершкового
масла додають дрібно посічену зелень петрушки, лимонний сік (зелене
масло); гірчицю (масло з гірчицею); протерте крізь сито філе оселедця (масло
оселедцеве).
Для приготування бутербродних паст залишки м'ясних чи рибних
страв, консервів, шинки, сиру, ковбаси, оселедця, яєць та зелені цибулі,
кропу, петрушки подрібнюють на м'ясорубці з паштетною решіткою,

8. додають вершкове масло, гірчицю, сіль, перець за смаком, масу ретельно
розтирають та перемішують. Замість гірчиці використовують соус майонез
чи тертий хрін.
Продукти для оформлення ретельно промивають, обсушують.
Давайте розглянемо технологічну схему приготування відкритих
бутербродів.
1. Хліб нарізують скибочками, трохи навскіс завтовшки 1 – 1,5 см і
масою 30 – 40 г.
2. Підготовлені продукти нарізують товщиною 2 – 3 мм, за 30 – 40 хв.
до подавання. Варену ковбасу нарізують упоперек одним шматочком на
бутерброд, копчену – навскіс по 2 – 3 шматочки, сир твердий – скибочками
прямокутної або трикутної форми, філе оселедця – навскіс по два шматочки,
варене та смажене м’ясо – упоперек волокон тоненькими скибочками.
3. Нарізаний хліб змащують маслом, або масляними сумішами.
4. На скибочку хліба укладають нарізані продукти, прикрашають
свіжими овочами, зеленню.
Для відкритих бутербродів продукти розміщують так, щоб було зручно
їсти. Основний продукт у поєднанні з супутнім повинен виділятися.
А тепер розглянемо технологію приготування закритих бутербродів.
Для приготування закритих бутербродів використовують хліб, батон,
булочки.
Технологічна схема приготування закритих бутербродів (сандвічів)
з хліба.
1. Хліб без скоринки нарізують на скибочки завширшки 5 – 6 см, і
завтовшки 0,5 см.
2. Поверхню смужки хліба змащують тонким шаром вершкового масла,
або масляною сумішшю.
3. Укладають тоненькі скибочки підготовлених продуктів, накривають
другою смужкою хліба змащеною вершковим маслом, злегка
притискають.

9. 4. Нарізують бутерброди у вигляді трикутників, ромбиків, квадратів.
Також давайте розглянемо технологічну схему приготування закритих
бутербродів з батонів або булочок.
1. Батони або булочки розрізають уздовж навпіл не до кінця.
2. Поверхню розрізу змащують маслом або масляною сумішшю
(пастою).
3. Викладають скибочки підготовлених продуктів.
Вчитель: Дякуємо бригаді №І за цікаву презентацію відкритих та
закритих бутербродів. Але, в мене є деякі запитання:
Відкриті та закриті бутерброди відносять до повсякденної їжі.
 Як ви гадаєте, чи можна подавати бутерброди під час проведення
святкових урочистостей таких як весілля, ювілеїв, заручин,
христин та інших заходів? (Звичайно, можна).
 Тоді ви, як майбутні кухарі, запропонуєте подати до святкового
столу: гамбургери, хот – доги, шаурму? (Звісно, ні).
 А які ж бутерброди можна приготувати на банкет? (Бутерброди з
ікрою, шпротами, червоною рибою).
 Звичайно, такі бутерброди можна приготувати, але чи матимуть
вони естетичний та святковий вигляд? Звісно, ні!
У сучасній українській кухні набули визнання бенкетні закуски,
розміщені на скибочці хліба, – бутерброди канапе. Вони є гарною окрасою
бенкетного столу.
Продовжіть, будь ласка свою презентацію, для отримання більш
детальної інформації про бутерброди – канапе .
Бутерброди закусочні (канапе) готують на маленьких шматочках
підсушеного або обсмаженого хліба. Форма різна. Канапе на хлібі подають із
шпажками.
Можна використовувати випечені вироби з листкового тіста
(воловани) і здобного тіста (корзиночки або тарталетки). Воловани
заповнюють ікрою з осетрових і лососевих риб, солоною рибою (сьомгою,

10. кетою), м’якоттю вареної птиці. Корзинки (тарталетки) заповнюють
печінковим паштетом, м’ясним, рибним чи овочевим салатом. Оформляють
зеленню, скибочками сирих огірків, лимона, варених яєць. Закусочні
бутерброди і воловани подають на банкетах, фуршетах на блюдах з
серветкою, добираючи так, щоб вони гарно поєднувалися за формою і
кольором. Останнім часом широко використовують тарталетки з рідкого
тіста для млинчиків.
Закуски на шпажках. Це нескладні бутерброди , які не потребують
великих затрат в приготуванні. Їх частіше подають до змішаних напоїв.
Продукти наколюють на шпажки, чергуючи їх з урахуванням кольору і
смаку. Форма нарізки продуктів - кубики. Закуски на шпажках можуть бути
гарячими і холодними. На стіл бутерброди подають на окремому блюді,
заколовши шпажку в булочку, яблуко або апельсин.
До особливої групи належать гарячі бутерброди – тартинки.
Скибочки хліба попередньо обсмажують з обох боків і зберігають теплими.
Тартинки готують запіканням або без запікання. У першому випадку на
підсмажені скибочки хліба кладуть різноманітні м’ясні або рибні продукти,
сири, паштети. Для оформлення використовують скибочки помідорів, яєць,
зелень. Бутерброди ставлять на кілька хвилин у жарову шафу і відразу
подають до столу.
Якщо тартинки готують без запікання, то на гарячі скибочки хліба
кладуть гарячі продукти (смажені ковбасу, шинку, яєчню), оформляють
пасерованою цибулею, смаженими помідорами, зеленню і в такому вигляді
подають на круглих блюдах, які покривають серветками.
Коли бутерброд готують із сиром, хліб попередньо не обсмажують.
Сир викладають, зазвичай, зверху інших продуктів (шинки, яєць, томатів) і
запікають, доки він не розплавиться. Скибочка хліба внизу встигає
підрум’янитися.

11. При приготуванні гарячих бутербродів на шпажках продукти
наколюють на металеві шпажки і запікають у жаровій шафі. Подають на
шпажках гарячими з гострими соусами.
Гарячі бутерброди використовують як самостійну страву,а також як
гарнір до прозорих бульйонів і супів-пюре .
Вчитель: Дякуємо за змістовну розповідь бригаді №І.
Виробнича ситуація
 При приготуванні гарячих бутербродів в жаровій шафі хліб чи
булка можуть засохнути.
 Що в такому випадку необхідно зробити? (Низ бутерброда
необхідно легенько змочити водою)
 А яке ще обладнання можна використати для приготування
гарячих бутербродів? (Відповідь: Бутерброди можна приготувати
в мікрохвильовій печі).
Привабливий зовнішній вигляд бутербродів збуджує апетит, тому
велике значення для бутербродів відіграє їх оформлення. При оформленні
холодних закусок кухар має проявити тонкий художній смак, застосовувати
закони поєднання кольору, форми нарізання продуктів.
Для оформлення використовують спеціальні ножі, формочки та
звичайний інвентар, а також продукти, що входять до складу страви.
При цьому підбирають найбільш зручні за формою і яскравим
забарвленням овочі, зелень.
А зараз надаємо слово бригаді № 2 «Кухарі».
ІІ бригада: Оформлення бутербродів
Оформлення бутербродів - це ціле мистецтво. Красиві і смачні
бутерброди можна готувати практично з будь-якого приводу: на сніданок,
швидко і недорого підкріпитися протягом дня, як супровід до основної
страви або як шикарне основне блюдо.При достатній вправності можна
спорудити розкішний святковий стіл з одних бутербродів.
Звичайний бутерброд з маслом можна красиво оформити спеціальним

12. ножем з хвилястим лезом. З його допомогою легко і швидко можна зробити
симпатичні завитки з м'якого масла. Викладіть їх на хлібець або на тост з
чорного або цільнозернового хліба, доповніть гілочкою зелені, дрібкою
паприки, рожевого або чорного перцю - і елегантний бутерброд готовий.
До речі, зовсім необов'язково дотримуватися старого правила і
готувати бутерброди з маслом. Масло можна замінити маскарпоне або іншим
вершковим сиром як основу для складних бутербродів і змішувати із
зеленню, гострими або солодкими соусами.
Бутерброди з ікрою і рибою - дуже смачні і красиві, якщо вирізати з
хліба акуратні трикутники, кружечки або зірочки, відтінити червону ікру
зеленню або маслинами, а чорну - шматочком лимона або огірка.
Якщо ікри або риби мало, а гостей багато можна приготувати
бутерброди зі свіжими овочами та зеленню і прикрасити їх невеликою
кількістю червоної або чорної ікри, креветками, акуратними шматочками
риби, згорнутими в троянди. Смак делікатесів буде ще яскравіше.
Перламутрові спинки оселедця прекрасно виглядають в бутербродах.
Якщо їх з'єднати з тонко нарізаним огірком, червоною цибулею, кропом,
пір'їнками зеленої цибулі, вершковим сиром і викласти на чорний хліб -
ідеальна закуска.
Бутерброди зі шпротами можна доповнити мініатюрною молодою
зеленню - листочками руколи, крес-салату, молодою петрушкою .
Ніжна смачна паштетна маса потребує доповнень у вигляді свіжої
зелені, овочів, оливок, каперсів або кислих ягід. Нетривіальним оформленням
бутерброда з паштетом може стати гранатовий соус, щільний сливовий джем
або апельсинова цедра.
Оригінальний бутерброд для сніданку можна зробити з хліба і яєць.
Необхідно вирізати в шматочку хліба сердечко (це зручно робити
формочкою для печива), влити туди яйце і обсмажити. Потім додати сиру,
бекону, зелені і довести бутерброди до готовності в духовці, а далі посипати
глазунью квітами лаванди і рожевим перцем і викласти на бутерброд з сиром,

13. грибами і салатом.
Ми звикли, що солодкі бутерброди до чаю, молока – це хліб з варенням
і медом, однак варіантів десертних бутербродів набагато більше, і багато з
них дуже незвичайні. Наприклад, бутерброд з вершковим сиром, полуницею,
малиною, базиліком виглядає чудово і за смаком дуже цікаво
Особливу увагу слід приділити оформленню бутербродів для дітей.
Здивувати малюка не складе труднощів, якщо використовувати не тільки
смачні, але і корисні продукти багаті вітамінами, тим більше , якщо уява і
фантазія добре ладнають між собою.
Хороший смак і багатий вибір свіжих, красивих продуктів - от і все, що
потрібно для оформлення бутербродів. Не бійтеся нового і не забувайте про
перевірену класику, і бутерброди на вашому столі будуть не тільки
смачними, але і красивими.
Вчитель. Спасибі групі №2 за корисні поради щодо оформлення
бутербродів.
Пропоную зробити фізкультхвилинку.
В мене є кругленький горщик. (Описують форму горщика заокругленими
долонями.)
Я зварю у ньому борщик. («Помішують» уявну страву.)
Все, що треба, я скоріше
Мию добре, чищу, ріжу. (Імітують виконання названих дій.)
Ось вже борщ кипить, малята, - (Перебирають пальчиками зігнутих у
ліктях рук, кисті поруч.)
Треба кришечку підняти,
Трохи вогник прикрутити….(Зображують відповідні дії.)
«Не збіжи!» - просять діти. (Погрожують вказівним пальчиком.)
При приготуванні бутербродів необхідно ретельно дотримуватися
санітарних вимог та правил безпеки праці.
 Яких санітарних вимог повинні дотримуватися кухарі?

14. (Оглянути і розсортувати продукти, призначені для приготування
страв. Промити продукти, видалити недоброякісні їх частини, ополоснути в
холодній проточній воді. У разі потреби на коренеплодах зняти шкірку й
ополоснути їх у проточній воді.)
 Яких вимог безпеки праці повинні дотримуватися кухарі?
(Дотримуватись правил техніки безпеки при роботі з ріжучими
інструментами та електричним обладнанням.
Подавати до столу можна бутерброди по-різному і в різному посуді.
Найбільш підходять для цієї мети великі підноси, на яких бутерброди можна
розкласти рядами або групами в один шар.
Цікаво розкласти їх по діагональних лініях, які розділяють бутерброди
за формою, кольором продуктів і створюють своєрідну гармонію. Розміщені
таким чином бутерброди добре проглядаються і їх легко брати. Можна
подавати бутерброди і на дерев'яних дошках або великих плоских тарілках.
Їх можна покрити полотняними або паперовими серветками. Якщо не
вистачає посуду, бутерброди можна розкладати прямо на серветках. Якщо
бутерброди розміщують пірамідою, то в групі звичайно розкладають
однорідні бутерброди. Поруч із загальною тарілкою для бутербродів кладуть
спеціальну лопатку, виделку або широкий ніж, якими беруть бутерброди.
Для маленьких закусочних бутербродів (канапе) останнім часом вживають
пластмасові шпажки, які встромляють у них.
Подають бутерброди на блюдах, у вазах з плоскими краями, або на
мілких столових, закусочних тарілках, які покривають паперовими
серветками.Бутерброди укладають симетрично або у вигляді рисунка. Посуд
повинен відповідати виду страви, а малюнок на посуді повинен гармоніювати
з оформленням даної страви.
V. Після теоретичної частини нашого заняття пропоную
приступити до виконання практичної роботи «Приготування
бутербродів».

15. Вступний інструктаж. Прочитай, запамятай, та дотримуйся!
1. Ножем слід працювати обережно
2. При нарізквання будь – яких продуктів пальці лівої руки
повинні міцно їх тримати і бути якомого далі від леза ножа.
3. Нарізувати продукти треба, щоб лезо ножа перпендикулярним
до дошки.
4. Передавати ніж треба ручкою вперед
5. Завжди памятай: лезо ножа гостре і ним можна себе травмувати.
Сьогодні ми навчимося правильно нарізувати продукти для
приготування бутербродів, а також їх оформлення. На попередньому уроці
ви поділилися на групи. Завдання для кожної буде приготування бутерброда
вибраного вами виду. Крім того ви маєте скласти інструкційну карту по
приготуванню свого бутерброду.
А також звіт у зошитах, який повинен містити :
- тему заняття;
- інструкційну карту;
- перелічені продукти, які використовувались для приготування вашого
бутерброду, та їх вага;
- розрахована собівартість бутерброду;
- висновок.
Ось у мене приклад інструкційної картки на приготування бутерброду з
риби. Уважно розгляньте і запишіть собі шапку таблиці, а заповните її в кінці
уроку. Це вплине на вашу оцінку за урок.
Інструкційна картка приготування бутербродів з солоною рибою
Для приготування бутербродів з рибою потрібно: риба, огірки, хліб,
вершкове масло.
1. Тонкими скибочками нарізаємо хліб
2. Кожен шматочок хліба змащуємо тонким шаром вершкового масла
3. Тонко, навскіс, нарізаємо свіжий огірок (так, щоб просвічувався).
Викладаємо огірки на підготовлені шматочки хліба з маслом.

16. 4. Тонко, навскіс, нарізаємо підготовлене філе риби. Викладаємо на
кожен бутерброд по одному – два шматочки риби.
5. Подаємо на закусочній тарілці вкритій паперовою серветкою.
VІ. Заключний інструктаж
1. Підготовка до дегустації.
2. Дегустація(подаються бутерброди на плоских тарілках).
3. Визначити якість бутерброду за смаком, за технологією приготування(
товщина та формахліба та інших продуктів, естетичне оформлення,
презентація страви). Проаналізувати помилки.
VІІ. Узагальнення та систематизація знань
Отже, ми з вами на уроці вивчили технологію приготування
бутербродів, їх асортимент, правила оформлення, подачі, норми виходу,
вимоги до якості, умови та строк реалізації бутербродів.
У вигляді створеного сенкану ми зробимо підсумок нашого заняття.
Сенкан — це вірш, що складається з п’яти рядків.
Слово ”сенкан” походить від французького слова ”п’ять” і позначає вірш у
п’ять рядків.
1. перший рядок має містити слово, яке позначає тему (звичайно, це іменник)
2. Другий рядок – це опис теми, який складається з двох слів (два
прикметника)
3. Третій рядок називає дію, пов’язану з темою, і складається з трьох слів
(звичайно це дієслова).
4. Четвертий рядок є фразою, яка складається з чотирьох слів і висловлює
ставлення до теми, почуття з приводу обговорюваного.
5. Останній рядок складається з одного слова — синоніма до першого слова,
в ньому висловлюється сутність теми, ніби робиться підсумок.
Наприклад:
Бутерброд
Смачний, поживний.
Нарізаю, прикрашаю, пригощаю.

17. Дуже легко наготувати бутербродами.
Страва.
Наразі керівники бригад підсумовують бали в оцінювальних листах.
Вчитель: Можна сказати, що в наш час бутерброди - це найбільш
розповсюджена страва. Наприклад, у скандинавів основу щоденного раціону
складають бутерброди та холодні закуски. В Данії нараховується близько 700
видів бутербродів . Проводяться конкурси з виготовлення бутербродів.
А знаєте ви що:
 Найбільший бутерброд у світі довжиною 720 метрів
виготовили 700 жителів ліванського села Кфар Катра.
 Українці також поставили своєрідний рекорд – спорудивши
у Луцьку бутерброд із салом завдовжки 43 метри.
 У одному з лондонських супермаркетів можна придбати
надзвичайно дорогий бутерброд. Його ціна – 85 фунтів стерлінгів.
Виріб складається з мармурової яловичини Wagyu, скибочок фуа-гра,
майонезу з масла трюфелів, сиру Brie de meaux, салату руккола, перцю,
і помідорів черрі.
 Надкушений бутерброд з сиром, на якому вимальовується
силует Діви Марії був проданий на аукціоні за 28 тисяч доларів. Вік
бутерброда на момент продажу становив 10 років.
 Мережа супермаркетів Tesco випустила музичні
бутерброди, які грають різдвяні мелодії після того, як їх виймають з
упаковки.
 Для американської армії був розроблений бутерброд, який
не псується протягом трьох років.
Ось ми і вивчили технологію приготування різних видів
бутербродів, їх оформлення та презентацію.
Будь ласка, поділіться своїми враженнями від сьогоднішнього заняття.
Учні діляться враженнями:
Ми дізналися .........

18. Ми навчилися .........
Нам знадобиться це …
Всі молодці, гарно працювали на уроці.
Але як ви вважаєте чи можна харчуватися одними бутербродами?
Чому?
VІІI. Підведення підсумків уроку.
Прошу керівників бригад оцінити особистий вклад кожного учня своєї
групи.
За роботу на уроці сьогодні отримали такі оцінки (називаю учнів і
оцінки).
ІХ. Домашнє завдання.
Пригостити своїх рідних сніданком(бутербродами) та оформити
фотозвіт.
Всім дякую! До побачення!