Кулінарія. Приготування салатів.

1. Трудове навчання
Модуль “Кулінарія”

2. Теоретичний матеріал
Овочі - основне джерело вітамінів, мінеральних речовин,
органічних кислот, вуглеводів. Овочі сприяють покращенню
апетиту, кращому засвоєнню їжі і дозволяють значно
урізноманітнити наше харчування.

3. Теоретичний матеріал
Овочі широко використовуються
для приготування холодних закусок - салатів.
Салат - холодна страва з дрібно нарізаних овочів,
яєць, м'яса або риби, фруктів.

4. Теоретичний матеріал
- сирими (редиска, зелений салат, огірки, помідори, цибуля,
капуста, солодкий перець)
- вареними (буряк, картопля, морква)
- маринованими або соленими (квашена капуста)
- інші продукти, що пройшли складну і тривалу обробку
(ковбаси, копчена риба, консерви)
- фрукти
До складу салату можуть входити:

5. Теоретичний матеріал
Первинна обробка овочів
- сортування (за розмірами)
- миття
- очищення (від шкірки)
Важливо! Очищена картопля, залишена без води, швидко
темніє. Тому при очищенні картоплю кладуть у посуд з
водою.
- промивання
- нарізування

6. Теоретичний матеріал
Нарізають овочі різними способами в залежності від того,
яка страва буде готуватися.

7. Теоретичний матеріал
Правила приготування салатів:
- у салатах використовують і поєднують будь-які сумісні за
смаком продукти.
- овочі повинні бути однаково нарізані.
- для кожного салату необхідна своя заправка.
- правильне використання солі
(солити перед подачею на стіл).
- при складанні меню стежити, щоб продукти не
повторювалися.
- овочі для салатів можна приготувати раніше
(за 1-2 години до подачі на стіл).

8. Теоретичний матеріал
Чим заправляти салати:
- майонез
- сметана
- рослинна олія
- оцет
- гострі соуси

9. Теоретичний матеріал
Будьте уважні !
При користуванні гострими та ріжучими інструментами:
1. Будьте обережними при роботі.
2. Передавайте ножі та виделки тільки ручкою вперед.
3. Хліб та гастрономічні продукти, овочі та інше нарізуйте на
спеціальних дощечках, виконуючи правильні прийоми
різання.
4. Обережно працюйте з ручними терками. Міцно утримуйте
оброблювальні продукти. Не обробляйте дуже маленьких
шматків.
При роботі з гарячими рідинами:
1. Слідкуйте, щоб при закипанні рідина не переливалася
через край. При сильному кипінні зменшуйте вогонь
або виключайте плиту.
2. Кришки гарячого посуду беріть рушником
або прихватками та відкривайте від себе.
3. Сковорідку кладіть або знімайте
з плити спеціальною ручкою.

10. Завдання для проектів
Приготування салатів

11. Завдання для проектів
Приготування салатів

12. Завдання для проектів
Приготування салатів

13. Ось і все...
До зустрічі на сайті
estetik-tryd.ru