Downloaded 45 times
More Related Content
Нерибні морепродукти
- 1. Подорож “ Відморя-до споживача ” Автор: Юрій І.В., викладач вищої категорії, ЮПМЛ
- 2.
- 3. В багатьох країнах морепродукти вважаютьсяделікатесом . За традицією , як правило в середземноморських країнах морепродукти відіграють важливу роль в раціоні харчування людини від початку своєї історії Серед залишків кам'яної епохи археологи в багатьох місцях по всьому світу стикаються з рештками молюсків в місцях поселення людей , які доводять , що їли їх ще до Початку становлення сільського господарства
- 4. Епіграф уроку : Знаннямає служити творчим цілям людини. Мало накопичувати знання; слід розповсюджувати їх якомога ширше та застосовувати в житті. М. Рубакін (науковець ; бібліограф)
- 5. Перевірка домашнього завдання 2група 1 група “ Ракоподібні” “ Головоногі молюски ” Перевір себе 4 група 3 група “ Двостулкові молюски ” “ Голкошкірі та морська капуста ”
- 6. oсформувати уявлення пронерибні морепродукти ; oрозглянути питання , щодо їх споживної цінності та хімічного складу ; oознайомитися та вивчити класифікацію , види o асортимент та відмінні ознаки ; oсформувати професійні якості: окомір, швидкість реакції, просторове уявлення;
- 7. План уроку 1.Класифікація ,види , відмінні ознаки нерибних морепродуктів (сировина для виробництва) 2.Добича (промисел) нерибних морепродуктів 3.Споживна цінність та хімічний склад нерибних морепродуктів
- 8. Основні поняття Морепродукти – різноманітні безхребетні морські тварини, такі , як ракоподібні та молюски , включаючи головоногих і голкошкірих
- 9.
- 10. Ракоподібні рак креветка Камчатський Синій краб Великі 11см Дрібні 8см Тигрові Джамбо до 30см Звичайні від5 до 20 см Середні 9-10см М’ясо міститься в хвостовій частині (шийці) Сезон вилову : весна ;осінь Види : Європейські Американські Прісноводні Вага 2-5кг Використовують м’ясо зняте з клешень з 3-х пар ходильних ніг та черевця Місця вилову : Баренцеве та Охотське моря ; Чорне море та ін. Шримс Чілім М’ясо міститься в хвостовій частині (шийці)
- 11. Лангуст Ракоподібні Омар Лобстер Тигрові Звичайні від 5 Атлантичні до20 см (норвежські) Європейські Довжина 40-50см Вага 4-5кг М’ясо міститься в хвостовій частині (шийці) та черевці Місця вилову: тропічні моря Тихого та Атлантичного океану 22 см Довжина 90см Вага 10кг М’ясо міститься в хвостовій частині (шийці) та клешнях Місця вилову : в усіх океанах та морях
- 12. Головоногі (молюски) кальмар Їстівні частини Тіло ,голова , щупальці Місця вилову Моря Тихого та Атлантичного океану Тіло (мантія) , голова , щупальці та печінка Місця вилову Має мішковидне тіло та 8 щупальців (мацалець)навколо голови вагою до 40кг Циліндричне тіло з великим плавником та 10 щупальцями Їстівні частини Опис Опис Моря Тихого та Атлантичного океану восьминіг
- 13. Головоногі (молюски) Має округло-овальнетіло . Плавники в вигляді вузької смужки обрамляють мантію . Навколо голови розміщенні 10 щупалець . Довжина мантії досягає 60 см а загальна довжина тіла – до 1,5 м при вазі до 10кг каракатиця За товарно-харчовим значенням каракатиця дуже близька до кальмару В їжу використовують м'язову тканину та чорнила . Чорнила каракатиці – місткість мішку, який знаходиться між внутрішніми органами Місця вилову : Атлантичний океан ,Середземне море та там де дно водойми має забагато піску .
- 14. Двостулкові Вага від 40гдо 400г Довжина 20см ;вага до 600г Вага від 30г до 500г Поділяють за розмірами №5 (м) №5 (м) №00 (В) №00 (В)
- 15. У 1866 роців результаті зростаючого попиту на молюски головний французький устричний центр Аркашон став відчувати в них дефіцит. Було отримано дозвіл імпортувати устриць з Португалії (а там живуть саме крези). 14 травня 1868 корабель, що перевозив устриць, потрапив у бурю і сховався в гирлі Жиронди. Вантаж почав псуватися, і капітан прийняв рішення викинути устриць в море. Crassostrea швидко пристосувалися до нового середовища проживання.
- 16. Голкошкірі (трепанг) Морський огірок “морськийженьшень” Голотурія – кукумарія Довжина 30-40 см Вага 120 -400 г Добича : Червеньлистопад Тіло має однополосний мішок, який вкритий особливими шкіряними новоутвореннями Їстівною частиною є мускульна оболонка Зустрічається на Дальному сході ; Японському морі та ін
- 17. Продукти з морськихїжаків з давніх – давен використовується в харчуванні багатьох приморських країн . Ікра використовується в чистому вигляді так і вигляді різних добавок до їжі Ікра деяких видів морських їжаків вважається дуже поживною і вживається в сирому, смаженому або у підсоленому вигляді. У тілі морського їжака їстівними є головним чином його статеві залози. Популярний спосіб поїдання їжака досить жорстокий. Для цього ловлять живого їжака, розрізають зверху ножицями і вміст, сприснутий задля смаку лимоном, вибирають ложечкою, як з миски. Голки багатьох морських їжаків такі тверді, що він з їх допомогою може прикріплятися до скелі, щоб не бути віднесеним сильною течією. Морський їжак
- 18.
- 19. Морська капуста Ламінарія Походить відлатинського слова “ ламіна ” в перекладі пластинка Рід бурих водоростей, що виростають в північних і далекосхідних морях. Представлена кількома видами: Ламінарія цукрова (цукриста) і ламінарія японська Заготовлюють в основному в Білому морі, виловлюють водорості спеціальними пристосуваннями (жердина, довгі граблі) на глибині 5 - 6 м; сушать на сонці. Використовується пластинчаста частина слоевище.