"Технологія виробництва кулінарної продукції"

1. Презентація навчального
посібника
«Технологія виробництва
кулінарної продукції»
Вовчків Любов Осипівна,
викладач ВПУ №19 м.Дрогобича

2. Епіграф
Технолог,
в умовах ринку
знайди свою стежинку!

4. Мета створення навчального посібника:
надання допомоги студентам
у самостійній роботі з вивчення курсу
«Технологія виробництва кулінарної
продукції»

5. Розділ: “Обробка овочів і грибів“
Заповніть пропущені технологічні операції

6. Розділ: “Обробка овочів і грибів“
Заповнити таблицю “Холодна обробка овочів”

7. Розділ: “Обробка овочів і грибів“
Задача: Кухарю дитячого кафе «Сонечко» в листопаді
потрібно приготувати 35 порцій крокет картопляних, 15 порцій
котлет морквяних, 60 порцій пюре з буряків.
Яку кількість овочів масою нетто потрібно підготувати кухарю для
приготування цих страв?

8. Кросворд до теми «Обробка овочів і грибів»

9. Розділ: “Холодна обробка м’яса”

10. Розділ: “Холодна обробка м’яса”

11. Розділ: “Холодна обробка м’яса”

12. Розділ: “Холодна обробка м’яса”

13. Розділ: “Холодна обробка м’яса”

14. Розділ:
“Приготування
супів”
Технологічна схема
приготування борщу
київського

15. Розділ: “Приготування супів”

16. Розділ: “Приготування супів”

17. Розділ: “Страви і
гарніри з борошна”
Опорний конспект

18. Розділ:
“Страви і гарніри
з борошна”
Опорний конспект

19. Розділ:
“Страви і гарніри
з борошна”
Технологічні схеми
приготування
галушок з капустою
Заповніть пропущені
технологічні операції

20. Розділ:
“Страви і гарніри
з борошна”
Технологічна схема
приготування
короваю з млинців із
м’ясним фаршем
Заповніть пропущені
технологічні операції

21. Розділ: “Бенкетні страви з риби і нерибних морепродуктів”

22. Розділ: “Бенкетні страви з риби і нерибних морепродуктів”

23. Розділ: “Страви з м’яса смаженого, тушкованого,
запеченого, птиці, пернатої дичини і кроля”

24. Розділ: “Страви з м’яса смаженого, тушкованого, запеченого,
птиці, пернатої дичини і кроля”

25. Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

26. Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

27. Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

28. Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

29. Розділ: “Бенкетні солодкі страви”
Технологічна інструкція приготування десертів у фризерах

30. Розділ: “Бенкетні солодкі страви”

31. Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-
профілактичного харчування”

32. Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-
профілактичного харчування”

33. Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-
профілактичного харчування”

34. Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-
профілактичного харчування”

35. Розділ: “Страви дієтичного і лікувально-профілактичного
харчування”

36. Література
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И Кулинария. -Москва: Экономика, 1982.
2. Беляков KM. u др. Требования к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных
изделий - Москва:Экономика, 1969.
3. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. -Москва: Экономика, 1988.
4. Маслова Л.А. Кулинарная характеристика блюд иизделий. -Москва: Экономика, 1982
5. Рецептура і технологія приготування страв української кухні. -К.: Техніка, 1988.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дляпредприятий общественного питания.
Москва: Экономика,1982
7. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. -
К.: Техника, 1989.
8. Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. - К.: Вища шк., 1991.
9. Збірник рецептур страв української кухні. Довідник. - К.: Техніка, 1992.
10. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий
общественного питания. -- Москва: Экономика, 1985.
11. Збірник офіційних та інструктивно-методичних мате ріалів по організації харчування в
санаторно-курортних закладах профспілок України та рецептур блюд. - К.: Тамед, 1997.
12. 12. Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня -К.: Техника, 1989.
13. Збірник рецептур борошняних, кондитерських і булочних виробів для підприємств
ресторанного господарстваспоживчої кооперації. - Суми, 1996
14. Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд. -
Москва: Экономика, 1971.

37. Епілог
Технолог!
І в двадцять першому столітті
Взірцем він буде фахівця,
І не знайдеш у всьому світі
За нього кращого митця!

38. Дякую за увагу!