Downloaded 18 times
Млинці, оладі, панкейки.ppt
- 1. « Технологія приготування рідкогопрісного тіста та виробів з нього. Вимоги до якості. Правила відпуску.
- 2. Рідке прісне тісто- одне з найдавніших різновидів тіста, його найпростіший варіант готується лише з борошна і води, але частіше таке тісто виготовляють з додаванням рослинної олії і солі. Прісне тісто може містити і здобу - зазвичай це молоко і яйця - але вміст додаткових інгредієнтів в ньому менше, ніж у власне здобному тісті. Найпростіший варіант приготування прісного тіста передбачає наявність в ньому тільки борошна і води. Борошно і рідина складають 95-98% загальної маси інгредієнтів для прісного тіста, що залишилися 2-5% маси можуть припадати на жири, молочні продукти, яйця і цукор.
- 3. фаршами Млинці - страва,що готується з рідкого прісного тіста на гарячій сковороді в розігрітому жирі. Млинці подають з різними закусками або начиненими. Млинці традиційні для української кухні і вживалися ще в дохристиянські часи. Їх традиційно готують на Масляну. Млинці можуть готуватися з пшеничного, кукурудзяного чи гречаного (гречаники) борошна або пшона чи манки. Млинці можуть бути начинені грибами, м'ясом, ягодами, сметаною, сиром, червоною ікрою тощо. Начинені млинці називають налисниками.
- 4. • 1) Яйце-3 шт. • 2) Олія- 2 стол. лож. • 3) Борошно- 200 гр. • 4) Цукор- 2 ст. лож. • 5) Сіль – ½ ч. лож. • 6) Молоко- 0,5 л.
- 5. Млинці - напівфабрикат(оболонка) Яйця, сіль, цукор розмішують, додають холодне молоко або воду (50% норми).
- 6. Цю суміш вливаютьу просіяне борошно і збивають до однорідної маси, поступово додаючи молоко або воду. Готове рідке тісто проціджують.
- 7. Млинці випікають назмащених жиром і розігрітих пательнях діаметром 24—26 см або електричній обертовій жаровні. Для млинців з м’ясом, сиром тісто підсмажують з одного боку, а для млинців з повидлом, яблуками, варенням, сметаною — з обох.
- 8. Млинців з м’ясним,ліверним, яблучним фаршами, джемом, повидлом, варенням, сметаною
- 9. Млинці з начинкою— прямокутної форми, з добре підрум’яненою поверхнею, политі вершковим маслом або сметаною чи посипані цукровою пудрою. Смак і запах — приємні, властиві смаженому виробу з прісного тіста з начинкою. Колір поверхні — від золотистого до світло-коричневого, смак начинки відповідає певному її виду. Консистенція млинців і начинки — м’яка, кірочка — хрустка, еластична. Вимоги до якості
- 10. фаршами Сучасні оладки -це кулінарний виріб, що являє собою смажені коржики з рідкого прісного тіста, замішаного на воді, молоці або кефірі, на основі борошна та яєць. Відмінність від млинців їм надає використання соди або дріжджів в тісті, що роблять оладки пухкішими. Тісто для оладок готують так само, як і для млинців, але більш густої консистенції. Оладки випікають на розігрітих сковородах, листах або електро-сковородах так само, як млинці по 3 шт. на порцію, 0,5 - 0,6см завтовшки, діаметром 6 - 7 см. Оладки можна смажити у фритюрі. Подають з маслом, сметаною, джемом, повидлом, медом, варенням, цукром. Тісто на оладки найчастіше роблять на кефірі або молоці.
- 11. • 1) Яйце-2 шт. • 2) Олія • 3) Борошно- 1 ст.(250 г.) • 4) Цукор- 1 ст. лож. • 5) Сіль – ½ ч. лож. • 6) Кефір- 0,5 л. • 7) Сода – ½ ч. лож.
- 12. Для приготування оладокрекомендується використовувати густий і кислий кефір, тоді оладки вийдуть пишними і дуже смачними. Крок :1 Першим ділом потрібно збити виделкою яйця з додаванням цукру і солі до утворення повітряної маси. Крок 2: В ковші на плиті потрібно нагріти кефір, при цьому варто його постійно помішувати, інакше він згорнеться, і в сироватці буде плавати пластівці. Смак і консистенцію оладок це не зіпсує, але все ж не варто відволікатися. Нагріти можна до теплого стану, але є рецепти, де готують оладки на гарячому кефірі, і вийдуть вони теж дуже смачні. Крок 3: Тепер підігрітий кефір потрібно влити тонкою цівкою в збиті яйця, постійно помішуючи, перетворити рідкі інгредієнти в однорідну масу. Якщо не заважати згорнеться яйце і тоді оладки вже точно не вийдуть. Крок 4: Тепер додати в отриману масу борошно, і додатково смак оладків можна збагатити додаванням пакетика ванільного цукрового піску. Перемішуємо всі продукти в суміші для приготування оладок до однорідної консистенції.
- 13. Крок 5: Останній інгредієнт,який додається в тісто – це сода, і відразу ж можна буде побачити, як по поверхні тіста почнуть надуватися невеликі бульбашки – це сода вступила з реакцією кислого молочного продукту. Крок 6: Не варто замішувати рідке тісто – навпаки воно повинно насилу стікати з ложки, тому якщо у вас тісто рідке – додайте ще просіяного борошна. Крок 7: Тепер можна приступати до випікання оладок на теплому кефірі, викладаючи його в розпечене рослинна олія звичайною столовою ложкою. Обсмажте їх з одного боку, переверніть і зменшіть вогонь до середнього рівня. Для того, щоб вони точно пропеклися всередині – сковорідку можна на пару хвилин прикрити кришкою. Подаються класичні оладки гарячими, або трохи теплими, за смаком їх можна присипати цукровою пудрою і подати до них в якості додаткового соусу – жирну і густу сметану.
- 14. Панкейки — цесмачна страва, популярна в США та Канаді. За складом панкейки схожі на тонкі млинці (також готуються на молоці), а за товщиною та пишністю — на оладки. У тісто для панкейків, як правило, додається розтоплене вершкове масло — саме воно надає панкейкам особливого смаку. Щоб приготувати панкейки за класичним рецептом, знадобиться борошно, молоко, яйце, вершкове масло, цукор, ванілін, розпушувач. Подавати панкейки можна з різними добавками: кленовим або шоколадним сиропом, ягодами, фруктами, медом, йогуртом або ряжанкою.
- 15. • 1) Яйце-1 шт. • 2) Олія- 2 стол. лож. • 3) Борошно- 200 гр. • 4) Цукор- 2 ст. лож. • 5) Сіль -1/2 ч. лож. • 6) Молоко- 210 мл. • 7) Розпушувач – 1 ч. лож.
- 16. 1.Готуємо інгредієнти: олія, яйця, борошно,молоко, цукор, сіль. 2. У ємність вибиваємо яйце, додаємо цукор (30 г або 2 ст. ложки) і сіль (1/2 ч. Ложки). • Якщо хочете додати ванільний цукор, додайте його зараз.
- 17. • Перемішуємо міксером або простовіночком до однорідного стану і повного розчинення цукру і солі. • Додаємо молоко (210 г), перемішуємо. • Наливаємо рослинне масло (25 г (~ 2 ст. Ложки) і знову добре перемішуємо. • В окрему ємність просіюємо борошно (200 г) і розпушувач (1 ч. Ложка). • Ретельно все перемішуємо. • Додаємо просіяні борошно з розпушувачем в ємність з тістом. Перемішуємо до однорідності. • Сковороду ставимо на середній вогонь і добре розігріваємо. Наливаємо тісто на гарячу сковороду. • Смажимо панкейки до рум'яного кольору, з двох сторін.
- 18.