Науковий доробок вчених Національного університету харчових технологій містить відомості про наукові, навчальні, довідкові видання, електронні ресурси з технології харчових продуктів, хімічних, біохімічних, мікробіологічних процесів, апаратів, обладнання, автоматизації харчових виробництв наукової спільноти Національного університету харчових технологій за період з 2018 по 2023 рік включно. Структурно-бібліографічні описи представлені хронологічно (за роками), у межах року – в алфавітному порядку та додатково згруповано за галузями знань. Мета цього видання – ознайомлення науковців, викладачів, здобувачів з науковими надбаннями вчених університету.

1. До дня працівників харчової промисловості
у фондах науково-технічної бібліотеки

2. Харчова промисловість України –
запорука нашої продовольчої безпеки
Науковий доробок вчених Національного університету харчових технологій містить відомості про
наукові, навчальні, довідкові видання, електронні ресурси з технології харчових продуктів, хімічних,
біохімічних, мікробіологічних процесів, апаратів, обладнання, автоматизації харчових виробництв наукової
спільноти Національного університету харчових технологій за період з 2018 по 2023 рік включно.
Структурно-бібліографічні описи представлені хронологічно (за роками), у межах року – в
алфавітному порядку та додатково згруповано за галузями знань.
Мета цього видання – ознайомлення науковців, викладачів, здобувачів з науковими надбаннями
вчених університету.

3. 2018 рік

4. Харчова промисловість
Improvers and ingredients for prolonging the freshness of bakery products = Покращувачі
та інгредієнти для продовження свіжості хлібобулочних виробів : monograph / O.
Bilyk, O. Kochubei-Lytvynenko, Yu. Bondarenko, E. Khalikova. – Warsaw : Publisher, 2018. - 48
p.
This monograph examines the staling process of bakery products. The methods of preserving the
freshness of bakery products by using GRAS complex baking improver «Svizhist K+», dry whey enriched
with Mg and Mn, glucose-fructose syrup, and maltose molasses are described. Their optimal dosage and
effect on the quality of bakery products, formation of structural and mechanical properties of the dough,
the course of biochemical and microbiological processes in the dough, and the preservation of freshness by
the products are presented. Published in the authors’ edition.

Борошно стародавніх пшениць, продукти переробки круп'яних культур та шроти у
технології хліба : монографія / В. І. Дробот, Л. А. Михонік, А. Б. Семенова, Н. О.
Фалендиш ; Національний університет харчових технологій. – Київ : ПрофКнига, 2018. -
188 с.
Розглянуто хімічний склад і технологічні властивості борошна стародавніх пшениць полби,
спельти та однозернянки, цільнозернового борошна з сучасних пшениць, пластівців круп’яних
культур і шротів рослинної сировини. Наведено результати досліджень з визначення
ефективності їх використання в технології хліба з оздоровчими властивостями, висвітлено
інформацію щодо результатів дослідження впливу цієї сировини на перебіг процесів дозрівання
тіста, фізико-хімічні та органолептичні показники якості хліба, його споживчі властивості та
фізіологічну цінність.

5. Марченко, В. М. Логістика : підручник / В. М. Марченко, В. В. Шутюк. – Київ : Артек,
2018. – 312 с.
У підручнику викладено методологічні основи логістики та розкрито сутність основних
її функціональних процесів. Розглянуто базові поняття логістики та охарактеризовано
компоненти логістичної системи підприємства. Розкрито способи організації базових
логістичних операцій та представлено показники оцінювання ефективності виконання
логістичних функцій. У кінці кожного розділу подаються питання та тести для
самостійного контролю знань. Підручник призначений для студентів та викладачів вищих
навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю «Економіка», слухачів системи
підвищення кваліфікації, для управлінців і фахівців підприємств та всіх, хто організовує та
управляє логістичними процесами.

Пешук, Л. В. Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі : підручник /
Л. В. Пешук ; Національний університет харчових технологій. – Київ : ЦУЛ, 2018. - 366
с.
Наведена характеристика вторинної сировини м'ясної галузі, описані методи її збирання
та переробки для отримання лікувальних, кормових та технічних продуктів. Наведені дані
біологічної цінності, хімічні і фізичні властивості вторинної сировини з наведенням
обладнання, температурних режимів, вимог до якості як сировини, так і готової продукції
згідно діючих нормативних документів. Значна увага акцентована на безвідходні і
маловідходні технології переробки вторинної сировини, отримання біогазу з відходів
виробництва (стічних вод, гною та посліду).

6. Савченко, О. А. Сучасні технології молочних продуктів : підручник / О. А. Савченко,
О. В. Грек, О. О. Красуля. – Київ : Компринт, 2018. – 218 с.
Наведено характеристику молочної сировини для сучасних молочних продуктів.
Представлено способи оброблення як сировини, так і різних складових молочного походження.
Особливу увагу приділено опису ефективних пакувальних рішень для збереження якості та
безпечності сучасних молочних продуктів. Розглянуто технології питних видів молока,
кисломолочних продуктів та замінників незбираного молока. Коротко описані сучасні
технології виробництва молочно-білкових концентратів з використанням згущення та
сушіння або баромембранного оброблення.

Технології ефірних олій і парфумерно-косметичних продуктів: лабораторний
практикум : навчальний посібник / В. В. Манк, М. І. Осейко, В. І. Бабенко та ін. ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. - 139 с.
Розглянуто будову та властивості поверхнево-активних речовин, особливості процесу
міцелоутворення, основні методи аналізу властивостей поверхнево-активних речовин, складу
та якості ефірних олій, туалетного мила, якості та безпеки парфумерно-косметичної
продукції, сировини для її виготовлення. Наведено схему технохімічного контролю
парфумерно-косметичних продуктів.

7. Технології продуктів з модифікованим жировим складом: реалії та тенденції :
монографія / О. А. Савченко, О. В. Грек, А. Б. Петрина, О. А. Топчій, О. О. Красуля. -
Київ, 2018. - 250 с.
Узагальнені реалії та тенденції розроблення технологій продуктів із сировини
тваринного походження з модифікованим складом. Наведена інформація щодо теоретичного
підґрунтя удосконалення технологій молочних та м’ясних продуктів із рослинними жирами
різної модифікації. Розглянута характеристика сучасного асортименту спредів, плавлених
сирів та м’ясних паштетів. Описані інновації в технологіях продуктів з модифікованим
жировим складом. Представлено сучасний підхід до подовження термінів зберігання виробів
та удосконалення стадій виробництва.

Технологія сиру : підручник / Ю. Г. Сухенко, Г. Є. Поліщук, Р. Й. Раманаускас, Т. І.
Шингарева. - 2-ге видання, перероблене і доповнене. – Київ : Інкос, 2018. - 412 с.
Систематизовано наукові досягнення і практичний досвід науковців та інженерів-
технологів сироробної галузі України, Литви і Білорусі. Зокрема, наведено сучасну
кваліфікацію сирів, вимоги до якості молока, особливості застосування бактеріальних
заквасок, молокозсідальних ферментів, викладено технологію нових видів сирів, зокрема
термокислотних, плавлених, з врахуванням сучасних тенденцій розвитку харчової
промисловості та апаратурного оформлення технологічних процесів.

8. Українець, А. І. Перспективні технологічні процеси виробництва нових продуктів та
дієтичних добавок : підручник / А. І. Українець, Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко ;
Національний університет харчових технологій. - Київ : НУХТ, 2018. - 336 с.
Створений з урахуванням нових освітніх технологій підручник відповідає програмі
дисципліни й сприятиме отриманню студентами навичок, достатніх як базові для
кваліфікованого вирішення теоретичних питань і практичних завдань удосконалення
перспективних і розроблення нових технологічних процесів перероблення харчової сировини.

Шевченко, І. І. Науково-практичні аспекти виробництва солених м'ясних виробів з
використанням багатофункціональних розсільних колоїдних систем : монографія / І.
І. Шевченко, С. В. Стращенко. – Київ : НУХТ, 2018. - 170 с.
М’ясопереробна галузь завжди була однією з основних серед численних галузей харчової
промисловості. В умовах міжнародної інтеграції України на світові ринки особливо
актуальним є стабільне виробництво якісної, безпечної, екологічно чистої м’ясної продукції
та забезпечення відповідною сировиною. При будь-якому рівні економічного розвитку м’ясної
галузі солені вироби матимуть найвищий споживчий попит. Зниження їхньої собівартості
при гарантованому збереженні стандартної якості є найважливішою умовою розширення
асортименту і збільшення обсягів виробництва. Високі споживчі вимоги до якості і
вартості готової продукції зобов’язують фахівців галузі шукати нетрадиційні шляхи
вирішення технологічних проблем, які виникають.

9. Електронні ресурси:
Бондаренко, С. П. Хімія: комплексна підготовка до ЗНО [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / С. П. Бондаренко, В. М. Іщенко, Х. В. Омельченко ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 196 с. – Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369644
Посібник призначений для підготовки до зовнішнього незалежного оцінювання. Він
містить теоретичний матеріал, поданий відповідно до чинної програми з хімії для
загальноосвітніх шкіл та програми ЗНО; приклади розв'язання типових задач; тематичні
тестові завдання, задачі та вправи.

Бутенко, О. М. Основи аналізу харчових об'єктів: практикум з хімічних методів
аналізу [Електронний ресурс] : навчальний посібник / О. М. Бутенко, Є. Є. Костенко ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 218 с. – Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369646
У навчальному посібнику в скороченому і доступному вигляді викладені теоретичні
основи аналізу харчових об’єктів. Наведені методики хімічних методів аналізу ―
титриметрії та гравіметрії для визначення основних показників контролю виробництва і
якості харчових продуктів. Матеріал навчального посібника представлений у повній
відповідності із сучасними уявленнями щодо теорії хімічних методів аналізу; наведено
навчальні лабораторні роботи, реальні та арбітражні методики визначення важливих
показників контролю якості сировини, напівфабрикатів та готової продукції у харчовій
промисловості.

10. Гойко, І. Ю. Фізіологія і гігієна харчування [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / І. Ю. Гойко, А. О. Башта ; Національний університет харчових технологій.
– Київ : НУХТ, 2018. – 192 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369567
У посібнику розглянуто сучасні погляди на роль макро- та мікронутрієнтів, значення
та роль фізіології і гігієни харчування у процесах життєдіяльності організму людини,
наведено теоретичні аспекти харчування, фізіолого-гігієнічні основи раціонального
харчування різних груп населення, а також особливості лікувально-профілактичного,
дієтичного харчування та дитячого харчування.

Біотехнологія та екологічний контроль
Development of natural sciences in countries of the European Union taking into
account the challenges of XXI century = Розвиток природничих наук у країнах
Європейського Союзу з урахуванням викликів XXI століття : Collective monograph /
N. Bisko, V. Pasichnyi, O. Kochubei-Lytvynenko et al. ; Wyzsza Szkoia Spoleczno-
Przyrodnicza im. Wincentego Pola w Lublinie. – Lublin : Izdevnieciba “Baltija
Publishing”, 2018. - 480 p.
The authors of articles usually express their own opinion, which is not always comply with
the Editorial Board’s opinion. The content of the articles is the responsibility of their authors.

11. Буценко, Л. М. Біотехнологічні методи захисту рослин : підручник / Л. М. Буценко,
Т. П. Пирог. – Київ : Ліра-К, 2018. - 346 с.
Висвітлено питання щодо виробництва та застосування біотехнологічних препаратів
для захисту рослин від збудників хвороб та шкідників і підвищення врожайності рослин, а
також використання методів біотехнології рослин для оздоровлення посадкового матеріалу
та створення сортів, стійких до збудників хвороб, шкідників й абіотичних стресів.
Проаналізовано історію розвитку біотехнологічних методів захисту рослин, наведено дані
про сучасний стан виробництва й застосування біотехнологічних препаратів в Україні.
Приділено увагу використанню поверхнево-активних речовин у рослинництві, виробництву
та застосуванню стимуляторів росту та мікробних добрив для підвищення продуктивності
рослин.

Грегірчак, Н. М. Мікробіологія, санітарія і гігієна виробництв з основами HACCP:
лабораторний практикум : навчальний посібник / Н. М. Грегірчак, С. М. Тетеріна, Т.
М. Нечипор ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. -
274 с.
Висвітлено всі тематики лабораторних робіт, передбачені програмою дисципліни.
Матеріал посібника містить розділи загальної мікробіології та методи визначення безпеки
харчових продуктів за мікробіологічними показниками і охоплює практично всі галузі
виробництва харчових продуктів, що особливо важливо під час запровадження на харчових
підприємствах системи якості НАССР. У посібнику наведено сучасні методи визначення
мікробіологічних показників у сировині, напівпродуктах та готових виробах, склад
реактивів, розчинів, поживних середовищ, що використовують для визначення санітарно-
показових мікроорганізмів.

12. Електронні ресурси:
Якименко, І. Л. Статистична обробка в екології [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / І. Л. Якименко, О. П. Мельниченко ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 53 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369919
Навчальний посібник відповідає програмі навчальної дисципліни «Статистична обробка
в екології» для студентів екологічних спеціальностей. Посібник висвітлює основні методи
прикладної статистики, що широко використовуються у сучасних екологічних, медично-
біологічних та епідеміологічних дослідженнях, включаючи методи обробки та представлення
первинних даних, оцінку статистичної достовірності різниць між групами, елементи
кореляційного аналізу, методи оцінки ризиків та співвідношення шансів.

Євтушенко, О. В. Основи охорони праці та безпека життєдіяльності. Практикум
[Електронний ресурс] : навчальний посібник для студентів освітнього ступеня
«Бакалавр» спеціальності 162 «Біотехнології та біоінженерія» денної та заочної форм
навчання / О. В. Євтушенко, А. О. Сірик ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 128 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=370073
Практикум містить десять практичних занять з досить актуальних тем дисципліни
«Основи охорони праці та безпека життєдіяльності». При опрацюванні даного практичного
курсу студент отримує комплексне уявлення про те, як у процесі трудової діяльності на
людину впливає комплекс несприятливих факторів виробничого середовища,
психофізіологічних і соціальних навантажень, у результаті впливу яких на організм
працюючих, можливі травми і професійні захворювання.

13. Механічна та енергетична інженерія
Engineering sciences: development prospects in countries of Europe at the beginning of
the third millennium = Інженерні науки: перспективи розвитку в країнах Європи на
початку третього тисячоліття : collective monograph / R. Bielakov, A. Shyshatskyi, O.
Bilyk et al. ; Economics College in Stalowa Wola. – Riga : Baltija Publishing, 2018. - V. 1. –
460 p.

Бойко, Ю. І. Технологія машинобудування. Курсове проектування : навчальний
посібник / Ю. І. Бойко, О. А. Литвиненко ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2018. - 195 с.
Розглянуто рекомендації до виконання та оформлення всіх розділів пояснювальної
записки і графічної частини курсової роботи з дисципліни «Технологічні основи
машинобудування». Докладно описано зміст курсової роботи, методику виконання її
розділів. Подано приклади розрахунків технологічних операцій та їх нормування. Викладено
загальні вимоги до виконання й оформлення текстової та графічної частин роботи.
Наведено приклади робочих креслень типових деталей, у додатках - довідкові матеріали.

14. Заплетніков, І. М. Експлуатація і обслуговування технологічного обладнання
харчових виробництв : навчальний посібник / І. М. Заплетніков, В. Г. Мирончук, В.
М. Кудрявцев. – Київ : Кафедра, 2018. – 344 с.
Розглянуто питання обслуговування та експлуатації на підприємствах харчової
промисловості. Навчальний посібник може бути корисним для інженерно-технічних
працівників проектних організацій та промислових підприємств, зокрема спеціалістам, які
працюють на підприємствах харчової промисловості, торгівлі та підприємств
ресторанного господарства.

Інтенсифікація енерго-масообмінних процесів в культуральних середовищах
бродильних і мікробіологічних виробництв : монографія / А. І. Соколенко, О. Ю.
Шевченко, К. В. Васильківський, О. І. Степанець, В. С. Костюк, О. О. Бойко, І. Ф.
Максименко. - Київ : Кондор, 2018. – 212 с.
В монографії «Інтенсифікація енерго-масообмінних процесів в культуральних
середовищах бродильних і мікробіологічних виробництв» представлено теоретичне
підґрунтя осмотичних явищ в культуральних середовищах, особливостей перебігу
біохімічних реакцій, впливи фізико-хімічних і фізичних факторів в процесах анаеробного
бродіння, колігативні властивості середовищ, енергетичні перетворення в біологічних
системах і перебіг термодинамічних процесів. Розглянуто особливості енерго- і
масообмінних анаеробних і аеробних процесів та впливи фізичних тисків в середовищах і їх
регуляторна роль в перехідних процесах. Показано взаємозв’язки між геометричними
параметрами бродильних апаратів, газоутримувальною здатністю і перебігом
енергоматеріальних трансформацій.

15. Кавітація в харчових і переробних виробництвах : монографія / Ю. Г. Сухенко,
О. А. Литвиненко, М. М. Муштрук, Н. М. Слободянюк. - Київ : Інкос, 2018. - 369 с.
Монографія присвячена дослідженню, розробленню і впровадженню гідродинамічних
кавітаційних апаратів (ГКА) проточного типу з послідовними зонами оброблення основних
технологічних середовищ харчових і переробних виробництв та відходів підприємств галузі,
вибору перспективних зносостійких матеріалів для підвищення довговічності обпадання. В
книзі наведені характеристики гідродинамічних кавітаційних апаратів, результати
досліджень закономірностей ударно хвильового впливу на технологічні середовища в ГКА,
математична модель ГКА з послідовними зонами оброблення, підтверджена ефективність
оброблення середовищ на основі експериментальних досліджень і промислових випробувань
нових ГКА. Також запропоновані перспективні кавітаційностійкі матеріали для підвищення
зносостійкості ГКА і методика прогнозування їх довговічності. Розроблені перспективні
ГКА та запропоновано їх використання в типових технологічних процесах харчових і
переробних виробництв АПК.

Костюк, В. С. Прикладна механіка та основи конструювання : навчальний посібник
/ В. С. Костюк, Г. Р. Валіулін, Є. В. Костюк ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : Кондор, 2018. - 226 с.
Розглянуто основні питання теоретичної механіки, теорії механізмів і машин, опору
матеріалів, деталей машин, стандартизації та взаємозамінності, проектування та
конструювання деталей, елементів та передаточних механізмів машин.

16. Обладнання закладів ресторанного господарства. Оцінка технічного рівня :
навчальний посібник / О. В. Кузмін, В. В. Кійко, Л. М. Акімова, С. М. Бондарчук ;
Національний університет харчових технологій. – Херсон : Олді-плюс, 2018. - 276 с.
Викладені науково-теоретичні основи кількісної оцінки технічного рівня та якості
обладнання, що використовується на підприємствах ресторанного господарства. Значне
місце надано обґрунтуванню принципів класифікації властивостей, показників якості, їх
об’єднанні у комплексний показник технічного рівня та якості обладнання ресторанного
господарства методами кваліметрії.

Плодоовочесховища: проектування, оптимізація, розрахунки : підручник / М. Г.
Хмельнюк, В. П. Кочетов, А. В. Форсюк, Н. В. Жихарєва ; Національний університет
харчових технологій. – Одеса : Бондаренко М. О., 2018. - 228 с.
Надана методологія проектування та оптимізації систем охолодження холодильників
плодоовочесховищ на основі використання інформації діючих державних і міжнародних
норм проектування будівельних конструкцій холодильників-плодоовочесховищ різного
призначення та інформації діючих державних і міжнародних стандартів щодо
властивостей продукції та технологічного регламенту її зберігання.

17. Теплохолодотехніка : навчальний посібник / С. М. Василенко, В. І. Павелко, А. В.
Форсюк та ін. ; Національний університет харчових технологій, - Київ : Ліра-К, 2018. -
258 с.
Викладені основні положення технічної термодинаміки та теорії теплообміну,подано
відомості про енергетичні установки та використання холодильних установок і технологій
в промисловості. Розрахований на студентів вищих технічних навчальних закладів
нетеплоенергетичних спеціальностей.

Технологічне обладнання борошномельних і круп'яних підприємств : підручник /
О. І. Гапонюк, Л. С. Солдатенко, Л. Г. Гросул та ін. – Херсон : Олді-плюс, 2018. - 752 с.
Розглянуте технологічне обладнання борошномельних і круп’яних підприємств у
послідовності, передбаченій навчальною програмою курса «Технологічне обладнання галузі».
Наведені призначення, області застосування, класифікація, принцип дії, теоретичні основи
робочого процесу, методики технологічних, кінематичних, силових і інших розрахунків, а
також особливості конструкції, експлуатації і обслуговування обладнання. Більшість глав
вміщує також опис перспективних напрямків подальшого удосконалення машин. Приділено
увагу заходам безпеки праці і охорони навколишнього середовища.

18. Електронні ресурси:
Серьогін, О. О. Ресурсоощадні технології у харчовій промисловості [Електронний
ресурс] : підручник / О. О. Серьогін, О. О. Осьмак, Д. В. Риндюк ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 414 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369449
Викладено теоретичні основи використання вторинної сировини та відходів галузей
харчової промисловості в ролі основної сировини для ресурсозберігаючих інноваційних
технологій. Наведено приклади реальних ресурсозберігаючих технологій на підприємствах
харчової промисловості та в умовах агропромислових комплексів. Охарактеризована їхня
роль в аспекті загальнодержавної політики екологізації, енергетичної незалежності та
економічного розвитку. Даний підручник призначений для студентів вищих навчальних
закладів, інженерних працівників, що займаються вивченням харчопереробної промисловості
та дослідженням ресурсозберігаючих технологій.

Готельно-ресторанна та туристична справа
Ковешніков, В. С. Організація готельно-ресторанного господарства : навчальний
посібник / В. С. Ковешніков, А. Т. Матвієнко, О. Г. Разметова ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : Ліра-К, 2018. - 564 с.
Розглянуто основні питання щодо організації готельного та ресторанного
господарства в умовах ринкової економіки. Значна увага приділена теоретичним та
практичним питанням щодо сутності, змісту основних детермінант готельного
господарства, класифікації та типізації засобів розміщення і ресторанів. Розкрито
методологічні основи організації функціонування готельних підприємств з урахуванням
специфіки окремих їх видів.

19. Басюк, Т. П. Економіка готельно-ресторанного бізнесу : навчальний посібник / Т. П.
Басюк, Т. Л. Керанчук ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2018. - 282 с.
Розглянуто економіко-правові засади функціонування підприємств сфери готельно-
ресторанного бізнесу, теоретичні та практичні аспекти економіки готельних та
ресторанних закладів. Викладено основи формування економічних ресурсів та управління
ними у готелях та ресторанних закладах, описано методичні підходи щодо аналізу
економічних параметрів їх діяльності. Розглянуто основи стратегічного та поточного
планування діяльності підприємств сфери готельно-ресторанного бізнесу.

Інжиніринг у ресторанному бізнесі : навчальний посібник / О. В. Кузьмін, О. В.
Чемакіна, Л. М. Акімова та ін. – Херсон : Олді-плюс, 2019. - 232 с.
Викладені науково-теоретичні та методичні основи інжинірингу у ресторанному
бізнесі, що дозволяє здобувачам кваліфіковано приймати рішення, управляти командою
проекту згідно графіку виконання робіт, координувати людськими, матеріальними,
фінансовими потоками в межах бюджету. У навчальному посібнику представлено сучасні
тенденції інжинірингу при проектуванні інженерних систем: мережі і споруди
водопостачання і каналізації, санітарно-технічні системи будівель, основи формування
теплового режиму і вимоги до повітряного середовища приміщень, системи опалення,
вентиляції, кондиціювання, інженерне обладнання закладів ресторанного господарства на
основі сучасних наукових підході.

20. Електронні ресурси:
Ісай, В. М. Фізика. Електростатика [Електронний ресурс] : навчальний посібник / В.
М. Ісай, С. І. Літвінчук ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2018. – 1 CD. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369932

Автоматизація і комп’ютерні системи
Методи сучасної теорії управління : підручник / А. П. Ладанюк, Н. М. Луцька, В. Д.
Кишенько та ін. ; Національний університет харчових технологій. – Київ : Ліра-К,
2018. - 368 с.
Викладено окремі розділи сучасної теорії управління та їх застосування для
автоматизації складних об’єктів. З єдиних методичних позицій розглядаються
застосування методу координат стану, аналізу та синтезу систем при випадкових діяннях,
багатовимірні та робастні регулятори, основи синергетики, управління хаосом,
багатокритеріальні задачі.

21. Методологія наукових досліджень : навчальний посібник / А. П. Ладанюк, Л. О.
Власенко, В. Д. Кишенько, Я. В. Смітюх. – Київ : Ліра-К, 2020. – 352 с.
В навчальному посібнику викладено матеріал, який поєднує загальні та спеціальні
методологічні основи наукових досліджень, дається розгорнута характеристика наукового
пізнання в історичному розрізі та з урахуванням загально-наукових та спеціальних методів.
Загальна частина матеріалу приділяється сучасним технологіям наукових досліджень в
галузі автоматизації виробництва. На основі загальних положень кібернетики та
синергетики як наук про самоорганізацію викладені основні положення сучасної теорії
керування, які використовують теоретичні, експериментальні та емпіричні дослідження.

Електронні ресурси:
Сєдих, О. Л. Інформатика та інформаційні технології [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / О. Л. Сєдих, С. В. Грибков, С. В. Маковецька ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 292 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369298
Перша частина містить основні принципи створення, редагування, оформлення та
збереження текстових документів в MS Word 2010, розглянуто створення різних додаткових
елементів для більш інформативності та наочності текстового документа. Друга частина
присвячено питання обробки табличної інформації в електронних таблицях MS Excel 2010
та представлення статистичних розрахунків у вигляді різнорідних графіків. У останніх
частинах викладено основи роботи в математичному пакеті MathCAD версії 15, а саме:
створення документів; виконання обчислень різної складності; побудова графіків; виконання
матричних і векторних операцій; символьних перетворень; створення функцій-підпрограм
для розв’язку задач з використанням основних обчислювальних процесів.

22. Гуманітарні науки
Business english = Ділова англійська мова : навчальний посібник / О. М. Галинська,
Л. В. Власенко, О. В. Кияшко, В. В. Мірочник ; Національний університет харчових
технологій. - Київ : Сердюк В. Л., 2018. - 127 с.
Навчальний посібник призначений для вивчення ділової англійської мови студентів
технічних та технологічних спеціальностей денної форми навчання, розрахований на
використання у закладах вищої освіти. Посібник сприяє формуванню у студентів загальних
та професійно - орієнтованих комунікативних мовленнєвих компетенцій та є додатковим
спонукальним мотивом до удосконалення навичок усного та писемного мовлення у
професійній сфері.

Samsonov, V. V. Multiple Adaptive System of Identification = Багаторазово адаптивні
системи ідентифікації : monograph / V. V. Samsonov, A. M. Silvestrov, L. Yu. Spinul ;
National University of Food Technologies. – Kyiv : NUFT, 2018. – 228 p.
This scientific work aims to represent some elements of the theory of identification that are
important for both practical use and further theoretical research in order to build logically complete
basic and applied theory of identification as mathematically reasonable theory of knowledge of the
cause-and-effect relationship in the objects of the real world. For those specialists who carry out
theoretical and experimental researches (technical, economic, biological, social etc) of the real-world
objects with the aim of their optimal adaptive control, diagnostics of state, forecasting the
consequences and so on. It will be useful for students, postgraduates and doctoral research scholars
who study the real objects.

23. Черлений дзвін, цілитель душ нетлінний: образи вина в українській поезії :
монографія / Н. В. Науменко ; Національний університет харчових технологій. -
Київ : Сталь, 2018. - 260 с.
У монографії на великому текстовому матеріалі української поезії XVII - початку XXI
століть розглянуто особливості символічного компонента «вино» крізь призму
формозмістових складників вірша. Історико-типологічним, порівняльним,
лінгвокультурологічним методами, з застосуванням принципів повільного прочитання,
визначено роль символу «вино» у формуванні жанру, стилю, композиції, художньої мови
кожного окремого твору.

Електронні ресурси:
Profesional English for Tourism, Hotel and Restaurant Business [Electronic resource] =
Професійний англійський для туризму, готельний та ресторанний бізнес :
навчальний посібник / Г. Г. Лук'янець, О. М. Кохан, Л. В. Юрчук, Л. П. Яненко, Л. В.
Власенко ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 286
с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369546
Навчальний матеріал організовано та розподілено за тематичним принципом
відповідно до тематичних розділів. Даний посібник сприяє формуванню у студентів
загальних та професійно-орієнтованих комунікативних мовленнєвих компетенцій та є
додатковим спонукальним мотивом до удосконалення навичок усного та писемного
мовлення в професійній сфері. Посібник призначений для навчання англійської мови
студентів, розрахований на використання у закладах вищої освіти.

24. Кобилянський, Є. Е. Світова культура та мистецтво [Електронний ресурс] :
навчально-методичний посібник / Є. Е. Кобилянський ; Національний університет
харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 140 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369518
Подається генезис світової та європейської культури та мистецтва, їх взаємозв’язки й
взаємовпливи з культурою та мистецтвом українського народу від найдавніших часів до
сучасності. Спрямовує студента на активні форми самостійного оволодіння
культурологічним і мистецько-естетичним знанням.

Левицька, Н. М. Практикум з історії та культури України [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / Н. М. Левицька, О. З. Силка ; Національний університет
харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 247 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369788
Навчальний посібник включає в себе вступ та основну частину. У вступі зазначені
мета та завдання викладання дисципліни, окреслено знання і вміння, яких набувають
студенти під час вивчення курсу. Важливою складовою є методичні рекомендації для
підготовки до семінарських занять, теми фіксованих виступів та презентацій.
Джерелознавчу базу практикуму становлять документальні і розповідні пам’ятки.
Наведено також фрагменти з літописів, хронік, історичних творів іноземних авторів.
Практикум дає широкі знання про генезис історії та культури, закономірності та
тенденції їх розвитку, розкриває їх філософські, соціологічні, історичні та культурологічні
аспекти. Хрестоматія містить значну кількість ілюстративних додатків до кожної теми,
що дає можливість візуального ознайомлення з видатними досягненнями світової та національної культур.

25. Приблуда, Л. М. Практикум модульних тестових завдань з української мови (за
професійним спрямуванням) [Електронний ресурс] : навчальний посібник / Л. М.
Приблуда ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 55
с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369544
У навчальному посібнику представлено тестові завдання, що відбивають сучасний
підхід до оцінювання навчальних досягнень студентів. Запропоновані тестові завдання,
різноманітні за формою виконання (з вибором правильної відповіді, на увідповіднення й
упослідовнення), передбачають виявити рівень не лише розуміння навчального матеріалу, а
й уміння аналізувати, синтезувати й застосовувати його.

Економіка та управління
Гаркавко, В. К. Про хліб наш насущний наука : сільськогосподарська економія -
основа теоретичного вчення про економіку і організацію сільгоспвиробництва :
монографія / В. К. Гаркавко. - Київ : НУХТ, 2018. - 466 с.
Досліджується становлення і розвиток науки “Сільськогосподарська економія” в
системі економіко-теоретичних і практичних знань, еволюція поглядів на її предмет та
коло питань, які вона вивчає. Сільгоспекономія розглядається як наука навчальна і
академічна, вітчизняна й світова. Значна увага приділяється трагічній долі вітчизняної
сільгоспекономії та провідних її представників в період тоталітаризму.

26. Гуменюк, Г. Д. Сертифікація, оцінювання відповідності, акредитація : навчальний
посібник / Г. Д. Гуменюк ; Національний університет харчових технологій. – Херсон
: Олді-плюс, 2018. – 220 с.
Висвітлені основні положення законодавчих, нормативно-правових актів та
нормативних документів щодо сертифікації, оцінювання відповідності та акредитації.
Сучасний стан сертифікації на відповідність вимогам НД у Добровільній системі
сертифікації УкрСЕПРО . Схеми сертифікації. Порядок сертифікації вітчизняної та
імпортної продукції, атестації виробництва та інспекційний контроль в Добровільній
системі сертифікації. Особливості сертифікації та акредитації в деяких зарубіжних
країнах.

Інжиніринг систем внутрішньоуправлінської інформації підприємств та
об'єднань : монографія / С. В. Поздняков, О. В. Кузьмін, В. В. Кійко, Л. М. Акімова. –
Херсон : Олді-плюс, 2018. – 348 с.
У монографії розглянуто теоретичні положення, методичні та практичні
рекомендації щодо інжинірингу систем внутрішньоуправлінської інформації на вітчизняних
підприємствах та їх об`єднаннях. В роботі розроблено та рекомендовано до впровадження
концепцію інжинірингу (формування) системи внутрішньоуправлінської інформації
підприємств та об`єднань у ринкових умовах, яку можуть використовувати фахівці
підприємств для вироблення власної оптимальної моделі системи з метою забезпечення
управлінських потреб. Обґрунтовано комплексний метод технології впровадження системи
внутрішньоуправлінської інформації підприємства.

27. Удосконалення обліково-аналітичної роботи та її вплив на економічну
інтеграцію країни : колективна монографія / Л. М. Чернелевський, Н. І. Беренда, І.
М. Власенко та ін. ; Національний університет харчових технологій. - Київ : НУХТ,
2018. - 211 с.
Розкрито теоретичні, методичні та прикладні аспекти обліку, аналізу й аудиту
різноманітних спрямувань виробничо-господарської діяльності підприємств
агропромислового комплексу та переробної промисловості в умовах евроінтеграційних
процесів. Досліджено обліково-аналітичне забезпечення та особливості формування облікової
політики підприємства з урахуванням МСФЗ. Економічну концентрацію як фактор
зростання економіки України вивчено за умови її вилив) на рівень світового споживання та
кон’юнктури на вітчизняний ринок продовольства, стійкого розвитку підприємств на
основі реалізації його економічного потенціалу та дослідження стану продовольчої безпеки
країни.

Управлінські інформаційні системи в прикладних програмних рішеннях :
навчальний посібник / Л. М. Чернелевський, Л. О. Терещенко, О. Є. Чернявська ;
Національний університет харчових технологій. - Київ : НУХТ, 2018. - 335 с.
Наведено методичні вказівки до вивчення тем курсу, що передбачають формування
необхідних теоретичних знань і практичних навичок на прикладі використання ERP-
системи, що дасть змогу ефективно використовувати на практиці сучасні інформаційні
системи та технології в обліку, аналізі і аудиті, який відповідав би вимогам підготовки
висококваліфікованих фахівців. Організація вивчення дисципліни передбачає теоретичний
матеріал, лабораторний практикум, індивідуальні заняття, самостійне вивчення
програмного матеріалу та виконання індивідуальних завдань.

28. Формування системи надання адміністративних послуг органами державної
фіскальної служби України : монографія / Л. М. Акімова, С. М. Левчук, О. О.
Акімов, О. В. Кузьмін. – Херсон : Олді-плюс, 2018. – 196 с.
Монографія присвячена питанням дослідженням організаційно-правових засад надання
адміністративних послуг органами державної фіскальної служби України. Матеріали,
включені до монографії, можуть бути корисними як для працівників підрозділів державної
фіскальної служби України, так і для політиків, керівників та спеціалістів органів
державного та регіонального управління, місцевого самоврядування.

Електронні ресурси:
Жебка, В. В. Інвестиційна діяльність [Електронний ресурс] : навчальний посібник /
В. В. Жебка, Ю. Л. Труш ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2018. – 198 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=370178
Висвітлюються основні закономірності інвестиційної діяльності підприємства.
Посібник викладений відповідно до типової програми Міністерства освіти і науки України.
У кожній темі розкриваються теоретичні проблеми, підібрані питання для обговорення.
Архітектоніка навчального посібника дає змогу добре сприймати викладений матеріал,
використовувати його для самостійної роботи студентів, створює передумови для
комп’ютеризації навчального процесу.

29. Кундєєва, Г. О. Економікс [Електронний ресурс] : навчально-методичний посібник /
Г. О. Кундєєва, О. М. Соломка, Т. В. Швед ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 308 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369868
Навчально-методичний посібник містить комплекс методичних матеріалів – основні
питання і короткий зміст тем, проблеми для аналізу та обговорення, задачі, тести і
приклади розв’язання типових задач, які спрямовані на підвищення теоретичного,
методичного й організаційного рівня та ефективності семінарських занять і самостійної
роботи студентів із засвоєння та систематизації навчального матеріалу з дисципліни
«Економікс». Навчальний матеріал широко ілюстрований, супроводжується схемами і
таблицями.

Сафонов, В. М. Математична статистика [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / В. М. Сафонов, О. П. Зінькевич, О. М. Нещадим ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2018. – 214 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=369171
Навчальний посібник відповідає програмі дисципліни «Вища математика для
економістів». В ньому викладено основні розділи: числові характеристики статистичного
розподілу вибірки, оцінювання параметрів генеральної сукупності, перевірка статистичних
гіпотез, елементи кореляційно-регресійного аналізу. Теоретичний матеріал подано у формі
лекцій, які супроводжуються детальними розв’язками типових прикладів і задач. За
можливості розкривається економічний зміст математичних понять, розглядаються
приклади застосування математико-статистичних методів в економіці.

30. 2019 рік

31. Харчова промисловість
Грабовська, О. В. Технології крохмалю і крохмалепродуктів : підручник
/ О. В. Грабовська ; Національний університет харчових технологій. - Київ : НУХТ,
2019. - 314 с.
Викладено фізико-хімічні основи, апаратурне оформлення технологій крохмалю з
традиційної крохмалевмісної сировини, біотехнологій цукристих крохмалепродуктів, що
ґрунтуються на використанні ферментів - патоки крохмальної, глюкозних, мальтозних,
глюкозно-фруктозних сиропів і глюкози кристалічної гідратної, а також технології
перероблення побічних продуктів крохмале-патокового виробництва.

Дробот, В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва : навчальний
посібник / В. І. Дробот. – Київ : ПрофКнига, 2019. - 580 с.
У довіднику розглянуто вимоги до якості сировини, висвітлено питання її
взаємозаміни, підготовки до виробництва, викладаено традиційні та прискорені способи
виробництва хлібобулочних і бубличних виробів, простих і здобних сухарів. Подано
розрахунки виробничих рецептур, виходу виробів, технологічного плану виробництва.
Наведено методи контролю сировини, технологічного процесу та якості готової продукції
згідно з діючими нормативними документами. Представлено питання мікробіологічного
забезпечення виробництва, санітарно-гігієнічні вимоги до нього.

32. Заморожені плодово-ягідні напівфабрикати: якість, безпека, ефективність :
монографія / А. І. Українець, Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко, С. В. Камінська. - Київ :
Сталь, 2019. - 375 с.
Шляхом аналізу різних способів консервування плодоовочевої сировини з точки зору
максимального збереження вмісту вітамінів автори монографії доходять висновку, що
найефективнішим є заморожування. Також зауважено, що в теперішніх умовах
життєдіяльності українців харчування набуває особливого значення: воно потребує
підвищених концентрацій необхідних для організму нутрієнтів, передусім вітамінів та
інших біологічно активних речовин. Основним їх джерелом є культивовані й дикорослі
плоди та ягоди. І консервування цієї сировини з використанням низьких температур дає
можливість отримати напівфабрикати підвищеної біологічної цінності, незамінні у
раціонах харчування населення, зокрема спецконтингентів.

Інноваційні технології перероблення молочної сироватки мембранними
методами : монографія / В. Г. Мирончук, Ю. Г. Змієвський, Ю. С. Дзязько, В. В.
Захаров. - Київ : НУХТ, 2019. - 179 с.
Викладено результати досліджень щодо застосування мембранних процесів в
інноваційних технологіях перероблення молочної сироватки. Особливу увагу приділено
дослідженням: нанофільтрації та діананофільтрації як способу попереднього
концентрування та знесолення молочної сироватки; отримання концентратів мінеральних
речовин із молочної сироватки; застосування модифікованих мембран; використання
озонування як способу попереднього оброблення продуктів розділення молочної сироватки
перед мембранними методами. Запропоновано нові машинно-апаратурні схеми
маловідходного перероблення молочної сироватки мембранними методами.

33. Жири у виробництві харчової продукції : монографія / Л. З. Шильман, І. В.
Сімакова, Н. В. Камсуліна та ін. – Суми : Університетська книга, 2019. – 278 с.
У монографії на основі огляду літератури і досліджень авторів освітлені різні аспекти
використання жирів у виробництві харчової продукції і змін, які при цьому в жирах
відбуваються. Книга буде корисною фахівцям харчовій промисловості, аспірантам,
студентам і викладачам ВУЗів.

Нанотехнології "NatureSuperFood" для здорового харчування : монографія / Р. Ю.
Павлюк, В. В. Погарська, В. А. Павлюк, О. С. Бессараб та ін. – Харків : Факт, 2019. -
487 с.
Викладено новий погляд про роль фруктів, ягід та овочів в здоровому харчуванні.
Вперше плоди та овочі розглядаються як три в одному, зокрема, як джерело БАР, БАД і
самостійні оздоровчі продукти. Унікальну окрему роль в здоровому харчуванні авторами
запропоновано відводити поряд з вітамінами і мінеральними речовинами мало відомим
населенню фітокомпонентам плодоовочевої сировини, таким як каротиноїди, хлорофіли,
фенольні сполуки та пребіотичним речовинам.

34. Оптимізація виробничих процесів : навчальний посібник / Ю. Г. Сухенко,
М. М. Жеплінська, В. М. Пасічний, І. В. Тимошенко ; за ред. Ю. Г. Сухенка. – Київ :
Інкос, 2019. – 259 с.
Містить методики розрахунків з оптимізації виробничих процесів, а також основні
теоретичні положення, довідкові дані та приклади розрахунків оптимізації' технологічних
процесів в м’ясопереробній та рибній галузях харчової промисловості. Розроблені варіанти
завдань для самостійної роботи спонукають студентів застосувати сучасні комп’ютерні
технології до їх розв'язання, забезпечують якісне сприйняття ними навчального матеріалу.

Оптимізація процесів переробки сільськогосподарської сировини : монографія /
В. О. Мірошник, М. А. Гачковська, В. Д. Кишенько, О. В. Грабовська. – Київ :
Компринт, 2019. - 479 с.
Розглянуті питання моделювання та аналізу систем керування технологічного
комплексу цукрового виробництва, вибору оптимальних режимів роботи окремих процесів і
систем переробки буряка на цукор. Дана робота ілюструє приклади розрахунків моделей на
різних етапах технологічних процесів та оптимізації усього виробництва з використанням
економічних і узагальнених критеріїв.

35. Романов, М. С. Синергетичні основи сталого інноваційного розвитку харчової
промисловості : концептуальний підхід / М. С. Романов. – Київ : НУХТ, 2019. - 71 с.
Концептуально узагальнено синергетичні основи сучасної галузевої моделі сталого
розвитку інноваційного спрямування у контексті загальних принципів і положень Угоди про
асоціацію між Україною та ЄС, оновлених цілей Глобальної стратегії сталого розвитку на
період до 2030 року з урахуванням сучасних тенденцій поширення моделей технологічного
синергізму четвертої промислової революції (Індустрія 4.0). Розглянуто базову галузеву
синергетичну модель сталого розвитку інноваційного спрямування як методологічну
цілісність інноваційних моделей: інноваційної інтеграції науки, освіти, підприємництва;
інноваційної екологізації життєвих циклів продукції, їх інноваційного технологічного
синергізму; кластерних інноваційних моделей, стратегій; синергетичних моделей
інноваційної компетентності галузевих фахівців тощо.

Субкритична екстракція біологічно активних речовин із виноградних вичавок :
монографія / В. О. Сукманов, А. І. Українець, В. Л. Зав'ялов та ін. – Київ : НУХТ, 2019.
- 415 с.
Монографія містить результати досліджень інноваційних, екологічно безпечних
методів екстрагування біологічно активних речовин із рослинної сировини реагентами, що
перебувають у субкритичному стані. Розглянуто фізико-математичні моделі процесу
екстрагування, використовуване сучасне обладнання, здійснено порівняльний аналіз процесу
екстрагування біологічно активних речовин із виноградних вичавок субкритичною водою та
іншими розчинниками, описано методи оптимізації процесу екстрагування.

36. Сушіння та зберігання зерна : підручник / О. І. Шаповаленко, О. О. Євтушенко, Т.
І. Янюк, Р. С. Рибчинський. – Херсон : Олді-Плюс, 2019. - 396 с.
Викладені основні положення, що стосуються будови, хімічного складу та
властивостей зерна. Наведено матеріал щодо основних процесів, які протікають в зерновій
масі в післязбиральний період та при тривалому зберіганні, а також описано вплив різних
складових зернової маси (домішки, мікроорганізми, шкідники хлібних запасів) на її
стійкість. Особливу увагу приділено питанням сушіння зерна, методам та способам його
проведення.

Теория и практика разделения суспензий в свеклосахарном производстве :
монография. Кн. 2 : Процессы разделения суспензий / Н. Н. Пушанко, В. А. Лагода,
В. Н. Шурбованый и др. - Киев : Сталь, 2019. - 671 с.
Описаны технологические процессы гидрокласификации, осаждения и фильтрации
суспензий свеклосахарного производства, которые анализируются с учетом их структуры,
включающей основные процессы, вспомогательные процессы и операции, а также
сопутствующие процессы и явления. Предложена классификация процессов
гидромеханического и физико-химического фильтрования суспензий области, описаны
виды движущих сил рассматриваемых процессов и способы их создания, режимы
фильтрации, типы используемых фильтровальных перегородок.

37. Технологія пастили, зефіру та маршмелоу : навчальний посібник / А. М.
Дорохович, О. В. Кобилінська, А. В. Мурзін, С. Г. Кияниця. - Київ : Інкос, 2019. - 428 с.
Наведена характеристика сировини, що використовується і яку доцільно
використовувати при розробленні нових пастильних виробів. Технології пастили, зефіру,
маршмелоу розглянуті з позиції системного аналізу, тобто як великі технологічні системи
з розподілом їх на підсистеми і аналізом на макро- і мікрорівні. Визначено науково
обгрунтований показник ефективності функціонування великих технологічних систем з
урахуванням основних принципів кваліметрії. Наведені теоретичні основи утворення
складних пінодраглеподібних систем з урахуванням впливу сировинних інгредієнтів і
технологічних заходів виробництва пастили, зефіру, маршмелоу.

Електронні ресурси:
Експертиза та експрес-ідентифікація харчових продуктів [Електронний ресурс] :
підручник / С. І. Усатюк, О. М. Вашека, В. М. Сидор, Н. В. Попова, О. О. Петруша ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 285 с. – Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384806
У підручнику наведені складові проведення експертизи харчових продуктів: правова та
нормативна база; історична довідка розвитку експертизи; завдання, які висуваються перед
експертизою; розглядаються об’єкти і суб’єкти експертизи, вимоги до експертів, методи
оцінювання харчових продуктів в тому числі органолептичні та експертні; основні етапи
проведення експертизи; порядок відбору різних продовольчих товарів і порядок проведення
власне лабораторних випробувань експертизи, а також складання документації результатів
експертизи. У підручнику приділено увагу особливостям проведення експертизи окремим
групам харчових продуктів із зазначенням особових характеристик такої продукції.

38. Основи аналітичної хімії [Електронний ресурс] : підручник / Є. Є. Костенко, М. Й.
Штокало, М. Г. Христіансен, В. Г. Дроков, О. М. Бутенко, В. Д. Ганчук ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 424 с. – Режим доступу : №
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=379057 .
У підручнику в скороченому і доступному вигляді викладені теоретичні основи
аналітичної хімії. Розглянуті питання: метрології хімічного аналізу; пробовідбору і
пробопідготовки; основних закономірностей рівноваги і проходження реакцій різних типів.
Особливістю підручника є висвітлення основних положень аналітичної хімії з точки зору
необхідності використання їх в аналізі харчових об’єктів. Підручник призначений для
студентів усіх технологічних спеціальностей, магістрантів, аспірантів та фахівців у галузі
аналізу харчових об’єктів.

Хімічний склад харчових продуктів [Електронний ресурс] : навчальний посібник /
О. П. Перепелиця, О. В. Кочубей-Литвиненко, В. М. Іщенко, Т. В. Петренко ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 102 с. – Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384648
В навчальному посібнику наведено дані щодо хімічного складу харчових продуктів та їх
вплив на здоров’я людини. Окремо розглянуто роль металів у харчових продуктах. Наведено
характеристику основних функціональних класів харчових добавок, розглянуті найбільш
поширені неорганічні речовини в якості харчових добавок, їх властивості та застосування в
харчових технологіях. Приділено увагу безпечності сировини та харчових продуктів.
Рекомендовано для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 181 «Харчові
технології».

39. Біотехнологія та екологічний контроль
Пирог, Т. П. Біохімічні основи мікробного синтезу : підручник / Т. П. Пирог, Ю. М.
Пенчук. – Київ : Ліра-К, 2019. – 258 с.
У підручнику наведено шляхи біосинтезу препаратів на основі біомаси мікроорганізмів
(синтез структурних компонентів мікробної клітини: полімерів – білків, нуклеїнових
кислот, ліпідів, полісахаридів і відповідних мономерів – амінокислот, нуклеотидів, вуглеводів,
жирних кислот), біогенез первинних метаболітів (органічних кислот, амінокислот і
вітамінів), детально розглядаються шляхи регуляції біосинтезу амінокислот та підходи до
створення штамів-надсинтетиків цих мікробних метаболітів. Охарактеризовано шляхи
біосинтезу вторинних метаболітів у мікроорганізмів та фізіологічні основи регуляції їх
синтезу, а також дані про біосинтез продуктів бродіння та ферментів.

Харчова біотехнологія : підручник / Т. П. Пирог, М. М. Антонюк, О. І. Скроцька, Н.
Ф. Кігель ; Національний університет харчових технологій. – Київ : Ліра-К, 2019. – 408
с.
У підручнику систематизовано та викладено всі аспекти харчової біотехнології:
використання мікроорганізмів і продуктів їхнього метаболізму в харчових технологіях;
традиційні та нові продукти мікробного синтезу як харчові добавки (поліглутамінова
кислота, лактулоза, лактобіонова кислота, лікопін, астаксантин, лютеїн, 2-фенілетанол,
полісахариди гелан, пулуан, курдлан тощо) та сучасні біотехнології їх одержання; переваги
та недоліки, а також законодавча база використання генно-модифікованих організмів у
харчових виробництвах.

40. Хімія гетероциклів : підручник / С. П. Бондаренко, Н. В. Сімурова, О. І. Майборода,
Н. Ю. Зінченко. - Київ : НУХТ, 2019. - 118 с.
У виданні наведена інформація про будову, методи одержання, властивості та напрями
застосування гетероциклічнх сполук. Матеріал проілюстрований великою кількістю
хімічних схем, що пояснюють особливості будови наведених речовин, методи їх одержання
та реакційну здатність. Особлива увага акцентована на гетероциклічних сполуках
природного походження, що використовуються у фармацевтичних, харчових,
мікробіологічних і суміжних галузях виробництва.

Механічна та енергетична інженерія
Інжиніринг у ресторанному бізнесі : навчальний посібник / О. В. Кузьмін, О. В.
Чемакіна, Л. М. Акімова та ін. – Херсон : Олді-плюс, 2019. – 232 с.
У посібнику викладені науково-теоретичні та методичні основи інжинірингу у
ресторанному бізнесі, що дозволяє здобувачам кваліфіковано приймати рішення, управляти
командою проекту згідно графіку виконання робіт, координувати людськими,
матеріальними, фінансовими потоками в межах бюджету. Представлено сучасні тенденції
інжинірингу при проектуванні інженерних систем: мережі і споруди водопостачання і
каналізації, санітарно-технічні системи будівель, основи формування теплового режиму і
вимоги до повітряного середовища приміщень, системи опалення, вентиляції,
кондиціювання, інженерне обладнання закладів на основі сучасних наукових підходів.

41. Інноваційне обладнання молокопереробних підприємств : підручник / І. Г.
Бабанов, О. М. Гавва, О. І. Бабанова та ін. ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : Інкос, 2019. - 718 с.
Запропонований варіант підручника складається з окремих розділів, взаємопов’язаних
між собою. Інформація надана від загальної до конкретної. Кожен розділ присвячений
окремій групі технологічного обладнання для перероблення молока: виготовлення окремих
видів молочної продукції із застосуванням сучасного обладнання та раціональних способів
виробництва.

Луцька, Н. М. Оптимальні та робастні системи керування технологічними
об'єктами : монографія / Н. М. Луцька, А. П. Ладанюк ; Національний університет
харчових технологій. - Київ : Ліра-К, 2019. - 288 с.
Викладені сучасні підходи щодо динамічної оптимізації технологічних об’єктів. Окрім
класичних методів, таких як варіаційне числення, принцип максимуму, аналітичне
конструювання, розглянуті також методи мінімізації Н2- та Н∞-норм для систем з
невизначеностями.

42. Електронні ресурси:
Кадомський, С. В. Наука про матеріали : практикум [Електронний ресурс] :
навчальний посібник для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальностей
131 «Прикладна механіка», 133 «Галузеве машинобудування» денної та заочної форм
навчання / С. В. Кадомський, А. П. Бовсуновський, О. А. Литвиненко ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 145 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384422
В практикумі наведено лабораторні роботи з дисципліни "Наука про матеріали» для їх
виконання та самостійної підготовки подано приклади і завдання з дисципліни, що суттєво
покращує раціональне використання конструкційних матеріалів в обладнанні харчових та
переробних виробництв для виготовлення і обробки типових деталей і вузлів.

Кадомський, С. В. Технологія матеріалів : практикум [Електронний ресурс]
навчальний посібник для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальностей
131 «"Прикладна механіка», 133 «Галузеве машинобудування» денної та заочної
форм навчання / С. В. Кадомський, Є. В. Штефан, О. А. Литвиненко ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 205 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384425
В практикумі наведено лабораторні роботи з дисципліни "Технологія матеріалів» для
їх виконання та самостійної підготовки подано приклади і завдання з дисципліни, що
суттєво покращує раціональне використання конструкційних матеріалів в обладнанні
харчових та переробних виробництв для виготовлення і обробки типових деталей і вузлів.

43. Мазуренко, О. Г. Електричні та магнітні кола [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / О. Г. Мазуренко, Д. П. Коломієць ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 177 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=410884
У двох розділах посібника в лаконічній формі викладені основні положення теорії
електричних та магнітних кіл, наведені приклади їх чисельного розрахунку, текстові
матеріали супроводжуються принциповими електричними схемами, векторними
діаграмами та графіками. В кінці кожної теми розділів наведені питання для перевірки
якості засвоювання вивченого матеріалу.

Прядко, М. О. Проектування систем теплоенерговикористання цукрових заводів.
Ч. 1 [Електронний ресурс] : навчальний посібник / М. О. Прядко, В. П. Петренко, С.
М. Василенко ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019.
– 166 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=387876
В першій частині навчального посібника наведена методика виконання розрахунку
системи теплоенерговикористання за вихідними даними, що враховують апаратурну та
схемну реалізацію етапів теплотехнології виробництва цукру з буряків. Також наведені
три приклади таких розрахунків, що різняться між собою дещо зміненими принциповими
вихідними даними та способами регулювання продуктивності випарної установки.
Детально розглядається питання забезпечення цукрового заводу технологічною парою
залежно від роботи турбогенератора ТЕЦ за електричним чи тепловим графіком.

44. Фізика : комплексна підготовка до ЗНО для слухачів Підготовчого відділення
Центру моніторингу якості та координації освітньої діяльності університету
[Електронний ресурс] : навчальний посібник / С. І. Літвинчук, М. В. Лазаренко, Н. В.
Медвідь, В. В. Вишняк, І. В. Гуцало ; Національний університет харчових технологій.
– Київ : НУХТ, 2019. – 49 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384724
Посібник призначений для підготовки до зовнішнього незалежного оцінювання з фізики.
Його матеріал поділено на 6 розділів, які подано відповідно до чинної програми з фізики для
загальноосвітніх шкіл та програми ЗНО. Посібник містить закони і формули, тести на
закони і формули, приклади роз’язування задач, а також задачі для самостійного
розв’язування.

Готельно-ресторанна та туристична справа
Технологія продукції ресторанного господарства : навчально-наочний посібник
/ В. Ф. Доценко, В. І. Кочерга, В. О. Губеня та ін. - Київ : Кондор, 2019. - 292 с.
Навчально-наочний посібник призначений для самостійного опрацювання матеріалу
дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» студентами спеціальності
«Готельно-ресторанна справа» усіх форм навчання. Посібник складається з таблиць і схем,
за допомогою яких в систематизованій формі описано технологічні операції та процеси, які
відбуваються під час виробництва харчової продукції в умовах закладів ресторанного
господарства при готелях.

45. Гуць, В. С. Технологічне устаткування готелів, готельних комплексів : підручник / В.
С. Гуць, О. А. Коваль, В. А. Русавська. – Київ : Ліра-К, 2019. – 568 с.
У підручнику розглянуто теоретичні та практичні питання щодо класифікації,
будови, принципів роботи обладнання готельної індустрії. Для студентів вищих навчальних
закладів, викладачів, фахівців, хто вивчає устаткування готелів, готельних комплексів,
організацію готельного господарства, матеріально-технічну базу, проектування та
експлуатацію об’єктів готельного господарства.

Автоматизація і комп’ютерні системи
Дизайн систем візуальної інформації : навчальний посібник / О. В. Чемакіна, А.
Л. Рубцов, В. О. Свірко та ін. – Херсон : Олді-плюс, 2019. – 200 с.
Четверта книга під загальною назвою «Дизайн системи візуальної інформації».
Основними проблемами, вирішення яких досліджується у цьому виданні, є розроблення
науково-методичних засад зі створення систем візуальної інформації та методології
дизайнерського проектування піктографічних інформаційних систем на основі уніфікації,
модульності, трансформованості, естетичності знакових повідомлень.

46. Електронні ресурси:
Вовкодав, Н. І. Інформаційні технології [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / Н. І. Вовкодав, В. О. Овчарук, І. В. Ющук ; Національний університет
харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 115 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=382401
У навчальному посібнику розглянуто основні розділи дисципліни «Інформаційні
технології», що передбачені навчальною програмою. Знання i навички, що отримані при
вивченні цієї дисципліни є базовими в процесі подальшого вивчення дисциплін «Комп’ютерні
технології проектування», «Системи автоматизованого проектування», «Комп’ютерні
технології в наукових дослідженнях».

Гончаренко, Б. М. Електроніка та мікросхемотехніка [Електронний ресурс] :
тлумачний словник-глосарій для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр»
спеціальності 151 «Автоматизація та комп'ютерно-інтегровані технології» освітньо-
професійної програми «Автоматизація та комп'ютерно-інтегровані технології»
денної та заочної форм навчання / Б. М. Гончаренко, В. В. Іващук ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 16 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384437

47. Грибков, С. В. Основи програмування та алгоритмічні мови [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / С. В. Грибков, О. Л. Сєдих ; Національний університет
харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 475 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=381301
У навчальному посібнику розглянуто основи програмування та алгоритмізації з
використанням мови СС++, методики розробки програмних модулів та програмного
забезпечення. Містить виклад основних понять алгоритмізації, властивостей алгоритмів,
загальних принципів їх побудови, основних алгоритмічних конструкцій та програмна їх
реалізація. До кожної теми додаються тестові або контрольні завдання, контрольні
питання для самоперевірки, а для поглибленого опанування теоретичним матеріалом
додаються практичні завдання.

Харкянен, О. В. Інтелектуальний аналіз даних [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / О. В. Харкянен, О. М. М'якшило, С. В. Грибков ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 170 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=386257
У навчальному посібнику розглянуто основи аналізу великих масивів інформації з
використанням алгоритмів інтелектуального аналізу даних (Data Mining) для
інформаційної підтримки прийняття управлінських рішень в економіці, техніці,
плануванні виробництва, реалізації продукції та соціальної сфері. Розглядається
проектування сховищ та вітрин даних, багатовимірних OLAP-кубів, методи
інтелектуального аналізу даних. Матеріали ілюструються прикладами, наводяться
тестові завдання, контрольні питання для самоперевірки.

48. Гуманітарні науки
Business correspondence and communication at work = Бізнесова кореспонденція та
спілкування на робочому місці : підручник / L. Shapran, G. Cherednichenko, L.
Kunytsia, L. Viktorova. – Київ : Кафедра, 2019. – 280 с.
Підручник складається з трьох великих розділів, перший з яких присвячено таким
питанням, як пошук роботи, етапи пошуку, правила написання резюме та заповненням
анкети. Другий розділ розкриває класифікацію міжнародної кореспонденції, різновиди ділових
листів, вимоги міжнародних та національних стандартів до їх оформлення, структура й
особливості оформлення англомовної ділової кореспонденції, специфіка оформлення
факсових та електронних міжнародних повідомлень. У третьому розділі подано правила
успішної усної комунікації.

Naumenko, N. Foreign language: practical skills of scientific communication = Іноземна
мова: практичні навички наукової комунікації : workbook / N. Naumenko, O.
Halynska ; National universiti of food technologies. – Kyiv : Алюр, 2019. – 203 с.
Окреслено специфіку наукового стилю іноземної мови (передусім англійської),
схарактеризовано основні види та жанри наукових праць, наведено способи оформлення
результатів самостійного наукового дослідження іноземною мовою. Новизна концепції
підручника - в тому, що він містить найсучасніші теоретичні матеріали щодо
застосування прийомів наукового стилю сучасної англійської мови та новітніх
інформаційних технологій в оформленні результатів власного наукового дослідження з
метою представлення його в усному чи писемному викладі.

49. Електронні ресурси:
Chuhaieva, N. Yu. Dictionary of psychological terms [Electronic resource] : словник / N.
Yu. Chuhaieva ; National university of food technologies. – Кyiv : NUFT, 2019. – 27 p. –
Режим доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384810
Словник психологічних термінів англійською мовою створений для використання в
навчальному процесі з метою формування більш широкого світогляду у сфері психології.
Словник призначений для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» економічних,
технологічних та технічних спеціальностей, аспірантів та викладачів.

Приблуда, Л. М. Культура професійного мовлення: практикум [Електронний ресурс]
: навчальний посібник / Л. М. Приблуда ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 59 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=392817
У навчальному посібнику представлено навчальні завдання, призначені для
систематизації та закріплення знань з усіх розділів курсу «Культура професійного
мовлення». Мета навчального посібника – удосконалення зв’язного мовлення здобувачів,
набуття ними навичок ведення наукових досліджень та укладання ділових паперів,
пов’язаних із реальними комунікативними ситуаціями.

50. Приблуда, Л. М. Етика ділового спілкування: практикум [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / Л. М. Приблуда ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 47 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=392815
У навчальному посібникові представлено навчальні завдання, призначені для
систематизації та закріплення знань з усіх розділів курсу «Етика ділового спілкування».
Мета навчального посібника – удосконалення зв’язного мовлення здобувачів, набуття ними
навичок ведення переговорів, нарад, бесід тощо, пов’язаних із реальними комунікативними
ситуаціями.

Приблуда, Л. М. Українська мова (за професійним спрямуванням) [Електронний
ресурс] : практикум : навчальний посібник / Л. М. Приблуда ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 51 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384359
У навчальному посібнику представлено навчальні завдання, призначені для
систематизації та закріплення знань з усіх розділів курсу «Українська мова (за професійним
спрямуванням)». Мета практикуму – удосконалення зв’язного мовлення студентів,
набуття ними навичок ведення наукових досліджень та укладання ділових паперів,
пов’язаних із реальними комунікативними ситуаціями.

51. Саракун, Л. П. Психологія : практикум [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / Л. П. Саракун ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2019. – 85 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384356
Практикум містить плани практичних (семінарських) занять з курсу «Психологія»,
завдання і вправи, психологічні тести, інтерактивні ігри, завдання для самостійної
роботи. Навчальне видання призначене для студентів під час освоєння курсу «Психологія»,
а також може бути використано викладачами технічних вузів при проведенні семінарських
занять і всіма, хто цікавиться психологією.

Економіка та управління
Банківська система : підручник : у 2 ч. Ч. 1 : Банківська система України та її
економічні основи / Л. В. Шірінян, М. І. Арич, О. А. Гнатенко та ін. – Київ : Ліра-К,
2019. – 412 с.
Автори спробували «очима студентів» створити цікавий і зрозумілий підручник із
банківської системи, у якому доступно був би викладений складний матеріал, оскільки
впевнені, що молоді люди мають відкрити для себе цікавий світ банківської науки і сучасні
теми в галузі банківської діяльності, які стануть центральними в їхній професійній
діяльності через кілька років. Автори прагнули доступно викласти матеріал без втрати
економічної суті з метою захоплення курсом і професійного збагачення студентської молоді
та доклали максимум зусиль для того, щоб видання було сучасним і професійним і
допомогло студенту зрозуміти, що і як відбувається в банківський системі України.

52. Гуткевич, С. О. Пріоритети інвестиційної діяльності в сучасних умовах : монографія
/ С. О. Гуткевич, Р. Ю. Смик, О. Г. Занозовська. – Тернопіль : Крок, 2019. – 164 с.
В представленій монографії, виходячи з актуальності проблем інвестування,
визначено основні пріоритети інвестиційної діяльності в сучасних умовах розвитку
економіки. Економічний розвиток країн визначається ступенем їх участі в інвестиційному
процесі, а за обсягами надходження іноземних інвестицій визначають інтеграцію країни у
світове співтовариство. Монографія є третьою монографією, підготовленою у
відповідності з дослідженням щодо міжнародного досвіду інвестиційної діяльності та
питань його адаптації до умов України.

Економіко-математичні методи і моделі в галузі управління персоналом :
навчальний посібник / Л. В. Мазник, Т. В. Березянко, О. В. Безпалько та ін. – Київ :
Кафедра, 2019. – 278 с.
Навчальний посібник відрізняється збалансованістю та зрозумілістю викладу
матеріалу. Тематична композиція навчального посібника та його практичні завдання у
формі тестів, розрахункових вправ, спрямовані на впровадження прикладних методик
економіко-математичного моделювання для застосування на практиці, сприяє розвитку
аналітично-розрахункових здібностей і готує до прийняття самостійних рішень в
управлінні персоналом.

53. Соціально-економічна безпека : навчальний посібник / О. В. Безпалько, А. Д.
Бергер, Т. В. Березянко та ін. ; Національний університет харчових технологій. –
Київ : Кафедра, 2019. – 278 с.
Висвітлено сучасні проблеми, що існують у практиці прийняття рішення з
соціально-економічної безпеки підприємства. Видання відрізняється збалансованістю та
доступністю викладення матеріалу. Тематична композиція та прикладні завдання у формі
тестів, розрахункових вправ, спрямовані на впровадження активних методик навчання для
застосування на практиці отриманих знань, сприяє розвитку аналітично-розрахункових
здібностей і готує до прийняття самостійних рішень у питаннях соціально-економічної
безпеки. Посібник буде корисним для тих, хто цікавиться сучасними проблемами
соціально-економічної безпеки підприємства.

Сучасний стан, проблемні аспекти та перспективи розвитку обліково-
контрольного та аналітичного забезпечення управління підприємством :
колективна монографія / Л. М. Чернелевський, О. В. Бабюк, Н. І. Беренда та ін. ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 248 с.
Розкрито теоретичні, методичні та прикладні аспекти обліку, аналізу та аудиту
щодо обліково-аналітичного забезпечення виробничо-господарської діяльності підприємств
харчової промисловості з метою удосконалення обліково-комунікаційного інструментарію в
модернізації управління діяльністю суб’єктів господарювання. Досліджено теоретико-
методичні підходи до формування та оптимізації процесів обліку, аналізу і аудиту з метою
їх застосування у виробничому та навчальному процесі.

54. Управління розвитком підприємств в умовах трансформації економічних
відносин : колективна монографія / О. А. Баталова, А. Д. Бергер, Т. В. Березянко та
ін. – Київ : Компринт, 2019. – 400 с.
Розкрито особливості управління розвитком підприємств в умовах трансформації
економічних відносин і глобалізації економіки. Ці процеси привели країну до появи певної
економічної деструкції, яка полягає у перетворенні країни у сировинний придаток світової
економіки, деформаціях у розвитку галузей економіки та до необхідності пристосування
вітчизняних підприємств та всієї економіки країни до різних фрагментів світового
господарства. Визначено підходи до управління розвитком підприємств в умовах
трансформації економічних відносин та необхідності розв’язання існуючих суперечностей в
економіці України з метою подолання кризових процесів і забезпечення умов стабільного
функціонування підприємств.

Шеремет, О. О. Теоретико-методологічні засади процесу забезпечення та реалізації
ринкових стратегій у харчовій промисловості : монографія / О. О. Шеремет. –
Херсон : Олді-Плюс, 2019. – 375 с.
Розглянуто: теоретико-методологічна основа забезпечення та реалізації ринкових
стратегій у харчовій промисловості; аналітичне дослідження розвитку харчової
промисловості та предметна спрямованість стратегічного процесу; формування
стратегічних пріоритетів та орієнтирів у галузі; організаційно-методичний супровід
процесу забезпечення та реалізації ринкових стратегій у харчовій промисловості;
концептуальна підтримка процесу забезпечення та формування конкурентно-орієнтовної
ринкової стратегії у харчовій промисловості.

55. Електронні ресурси:
Салатюк, Н. М. Глобальна економіка [Електронний ресурс] : навчальний посібник
/ Н. М. Салатюк, О. М. Соломка ; Національний університет харчових технологій. –
Київ : НУХТ, 2019. – 204 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=384317
У навчальному посібнику «Глобальна економіка» розглядаються закономірності,
принципи становлення та розвитку глобальної економіки, механізм функціонування
глобальних ринків, принципи глобальної інституціоналізації економічного розвитку,
регулятивні інститути системи глобальної економіки, соціальні виміри економічної
глобалізації, джерела, умови та стратегії забезпечення глобального конкурентного
лідерства транснаціональних корпорацій, шляхи й моделі інтеграції України в глобальний
економічний простір.

Сафонов, В. М. Математичне програмування [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / В. М. Сафонов, О. П. Зінькевич, О. М. Нещадим ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2019. – 195 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=380850
Навчальний посібник відповідає програмі дисципліни «Вища математика для
економістів». В посібнику викладено важливі розділи математичного програмування:
лінійна алгебра та лінійне програмування. Теоретичний матеріал подано у формі лекцій,
які супроводжуються детальними розв’язками типових прикладів і задач. За можливості
розкривається економічний зміст математичних понять. Розглядаються математичні
моделі і методи та їх застосування в економіці.

56. 2020 рік

57. Харчова промисловість
Грек, О. В. Наукові основи безвідходних технологій відновлюваної сировини :
підручник / О. В. Грек, О. О. Онопрійчук. – Київ : НУХТ, 2020. - 323 с.
Розглянуто наукові основи безвідходних технологій відновлюваної молочної сировини,
наведено характеристику ресурсів різного походження та готових продуктів, параметри
сучасних технологічних операцій виробництва, в тому числі концентрування та розділення
знежиреного молока, маслянки та сироватки різними способами баромембранними
методами, електродіалізом, сушінням, згущенням. Подано характеристики основних видів
високопродуктивного тех­нологічного обладнання для теплового та механічного оброблення.
Теоретичні аспекти впровадження безвідходних технологій поєднано з реальними
технологічними схемами виробництва таких продуктів, як свіжі та ферментовані напої,
молочно-білкові концентрати, казеїн, лактоза, лактулоза, копреципітати та ін.

Загальні технології харчових виробництв : навчальний посібник / О. А. Савченко,
О. В. Грек, А. В. Тимчук, О. М. Очколяс. – Київ : Компринт, 2020. - 277 с.
Представлені загальні основи харчових виробництв, поняття та визначення, задачі, а
також технології окремих харчових продуктів, акцентовано увагу на ресурсозбереженні на
підприємствах. Крім того механізми впливу окремих технологічних параметрів процесів
виробництва на формування якості кінцевого продукту харчування на прикладі молочних
виробів з підвищеним вмістом жиру.

58. Інноваційні харчові інгредієнти у технологіях молочних та молоковмісних
продуктів : підручник / Г. Є. Поліщук, О. В. Кочубей-Литвиненко, Т. Г. Осьмак, О. О.
Басс. – Київ : НУХТ, 2020. - 195 с.
Висвітлено інформацію щодо загальних вимог із застосування харчових інгредієнтів у
складі молочних та молоковмісних продуктів. Наведено огляд харчових добавок, які
використовують у молочній промисловості, характеристики та особливості технологічних
функцій дієтичних добавок у технологіях молочних продуктів, наукову методологію
створення нових видів молочних та молоковмісних продуктів з інноваційними інгредієнтами,
а також аналітичний огляд наукових розробок кафедри технології молока і молочних
продуктів із застосуванням натуральних інгредієнтів у складі молочних продуктів.

Косенко, В. А. Наноматеріали та нанотехнології: історичний аспект, методи
одержання та дослідження, застосування в харчовій галузі : навчальний посібник / В.
А. Косенко, С. В. Кадомський, В. В. Малишев. – Київ : Наукова столиця, 2020. - 400 с.
Наведено класифікацію нанорозмірних структур і проаналізовано їх властивості.
Узагальнено відомості про проявлення розмірних ефектів у фізико-хімічних, механічних та
інших властивостях наноструктурних матеріалів. Розглянуто основні методи одержання
порошків, компактних нанокристалічних, нанопористих і аморфних матеріалів, а також
наноструктурних покриттів. Описано основні методи досліджень наноструктурних
матеріалів. Викладено сучасні уявлення про формування наноструктурних,
нанокомпозитних матеріалів та покриттів, отриманих різними методами. Показано
можливості застосування наноструктурних матеріалів і покриттів у харчовій галузі.

59. Кулінарна етнологія : підручник / В. Ф. Доценко, А. В. Гавриш, О. С. Пушка та ін. –
Херсон : Олді-плюс, 2020. – 756 с.
У підручнику наведена загальна характеристика кухонь народів світу, представлені
традиції та особливості кулінарного оброблення сировини, асортимент і технологія
традиційних страв та режим харчування. Для здобувачів вищої освіти, а також фахівців
готельно-ресторанного бізнесу.

Савченко, О. А. Інноваційні технологічні аспекти перероблення молока на білкові
концентрати та сироваткові напої : монографія / О. А. Савченко, О. В. Грек, Т. В.
Пшенична. – Київ : Компринт, 2020. - 183 с.
Узагальнені інноваційні способи перероблення молока на білкові концентрати та
сироваткові напої, що володіють оригінальними властивостями. Наведена інформація щодо
обґрунтування комплексної переробки молока на білкові концентрати з використанням
ягідної сировини. Представлено детальну характеристику методів коагуляції білків молока
та коагулянтів, в тому числі ягідної сировини різного способу оброблення. Розглянуті
сучасні досягнення в технологіях молочно-білкової продукції та напоїв на основі молочної
сироватки. Коротко описані інноваційні технології сиркових виробів на основі білково-
ягідних згустків з апаратурним оформленням, технологічними параметрами та
рецептурами продуктів.

60. Сімахіна, Г. О. Основи валеології. Оздоровчі аспекти харчування : підручник / Г. О.
Сімахіна, Н. В. Науменко, А. О. Башта. – Київ : Сталь, 2020. - 315 с.
Викладено сучасні відомості про фундаментальні досягнення біології, біохімії, фізіології,
гігієни харчування, геронтології у вивченні чинників, що впливають на стан здоров’я
людини. Розглянуто закономірності становлення нової науки - валеології, обговорено шляхи
та способи реалізації системи валеологічної освіти, здорового способу життя. Особливу
увагу приділено оздоровчій ролі харчування у формуванні, збереженні та зміцненні здоров’я.

Сушіння та зберігання зерна : підручник / О. І. Шаповаленко, О. О. Євтушенко, Т.
І. Янюк, Р. С. Рибчинський. – Херсон : Олді-Плюс, 2020. – 396 с.
У підручнику викладені основні положення, що стосуються будови, хімічного складу та
властивостей зерна. Наведено матеріал щодо основних процесів, які протікають в зерновій
масі в післязбиральний період та при тривалому зберіганні, а також описано вплив різних
складових зернової маси (домішки, мікроорганізми, шкідники хлібних запасів) на її стійкість.
Особливу увагу приділено питанням сушіння зерна, методам та способам його
проведення.Підручник призначений для здобувачів освіти вищих навчальних закладів,
технікумів та коледжів зі спеціальності 181 «Харчові технології».

61. Харчова та санітарна токсикологія : навчальний посібник / О. В. Кузьмін, В. М.
Ісаєнко, Л. М. Акімова та ін. – Херсон : Олді-плюс, 2020. - 556 с.
Навчальний посібник присвячений вивченню шляхів потрапляння токсичних речовин у
харчові продукти, їх впливу на організм людини, способам зниження їх концентрації і
методам їх ідентифікації та визначення. Вирішити ці завдання спроможні
висококваліфіковані фахівці, які повинні бути спроможними розв’язувати принципово нові
завдання з вивчення якості харчових продуктів, що постають перед харчовою
промисловістю з урахуванням нових умов господарювання, сучасних технологій переробки
сільськогосподарської сировини, досягнень науки, техніки та вимог стандартів, що
гарантують якість продукції на рівні кращих світових зразків.

Шеманська, Є. І. Технології рослинних олій, жирових і косметичних продуктів :
навчальний посібник / Є. І. Шеманська, І. Г. Радзієвська. – Київ : НУХТ, 2020. - 182 с.
Розглянуто вимоги до якості сировини і готової продукції оліє-жирової і парфумерно-
косметичної галузей, відомості про технологію видобутку, очищення та переробляння
рослинних олій, параметри технологічних операцій олієжирових виробництв, виробництва
мила та косметичних засобів.

62. Електронні ресурси:
Бажай-Жежерун, С. А. Хімія і фармакогнозія рослин [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / С. А. Бажай-Жежерун ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 241 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=396586
У посібнику наведено класифікацію та особливості використання рослинної сировини,
контролю її якості; характеристики речовин первинного біосинтезу рослин: білків, ліпідів,
вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, органічних кислот, а також мінорних біологічно
активних сполук рослин – терпеноїдів, ефірних олій, смол та бальзамів, алкалоїдів,
глікозидів, сапонінів, фітонцидів, флавоноїдів, дубильних речовин, рослинних пігментів,
хінонів, антраценпохідних.

Гащук, О. І. Проектування м'ясопереробних підприємств. Технологічні розрахунки
[Електронний ресурс] : навчальний посібник / О. І. Гащук, О. А. Топчій, О. Є.
Москалюк ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. –
115 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=399838
Навчальний посібник «Проектування м’ясопереробних підприємств. Технологічні
розрахунки» призначений для виконання технологічних розрахунків у курсовому і
дипломному проектуванні для здобувачів за спеціальністю 181 «Харчові технології»
освітньої програми «Харчові технології та інженерія» та містить методики та довідкові
матеріали щодо розрахунків показників технологічної частини проекту: вибір
асортименту, розрахунку сировини, обладнання, витрат енергії, води, потреб робочої сили,
виробничих площ, а також рекомендації щодо компонування виробничих приміщень та
побудови планів м'ясопереробних підприємств.

63. Гойко, І. Ю. Удосконалення технологій та продукції для спецконтингентів
[Електронний ресурс] : навчальний посібник / І. Ю. Гойко ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 237 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=396119
У посібнику проаналізовано та показано сучасні підходи до особливості харчування
людей, життя і професійна діяльність яких проходить у екстремальних умовах, розглянуто
технології виробництва різних харчових продуктів для спецконтингентів. Посібник
призначений для підготовки здобувачів освітнього ступеня «магістр» спеціальності 181
«Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технології харчових продуктів
оздоровчого та профілактичного призначення»

Біотехнологія та екологічний контроль
Пирог, Т. П. Біохімічні основи мікробного синтезу : підручник / Т. П. Пирог, Ю. М.
Пенчук ; Національний університет харчових технологій – Київ : Ліра-К, 2020. - 258 с.
Наведено шляхи біосинтезу препаратів на основі біомаси мікроорганізмів (синтез
структурних компонентів мікробної клітини: полімерів – білків, нуклеїнових кислот,
ліпідів, полісахаридів і відповідних мономерів – амінокислот, нуклеотидів, вуглеводів,
жирних кислот), біогенез первинних метаболітів (органічних кислот, амінокислот і
вітамінів), детально розглядаються шляхи регуляції біосинтезу амінокислот та підходи до
створення штамів-надсинтетиків цих мікробних метаболітів.

64. Електронні ресурси:
Євтушенко, О. В. Основи охорони праці [ Електронний ресурс] : підручник / О. В.
Євтушенко, А. О. Сірик ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2020. – 378 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=395556
В підручнику викладені основні правові та організаційні питання з основ охорони праці
на виробництві, сучасні вимоги виробничої санітарії, загальні вимоги виробничої та
пожежної безпеки. Призначений для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» денної та
заочної форм навчання економічних, технологічних та технічних спеціальностей закладів
вищої освіти. Може бути корисним викладачам, а також керівникам підприємств та
фахівцям які працюють у сфері охорони праці.

Механічна та енергетична інженерія
Електронні ресурси:
Основи комп'ютерного проектування [Електронний ресурс] : навчальний посібник
/ В. Г. Мирончук, О. А. Єщенко, Д. М. Люлька, Р. Л. Якобчук ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 360 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=394062
У навчальному посібнику викладено теоретичні основи проекційного креслення, дані
основні відомості про конструкторську документацію та розглянуті правила виконання
креслеників відповідно діючими стандартами ЄСКД. Також викладені основи проектування
в системі AutoCAD, наведено огляд команд. Навчальний посібник розрахований на
студентів вищих навчальних закладів інженерних спеціальностей.

65. Вербицький, Б. І. Збірник задач з курсу загальної фізики [Електронний ресурс] :
навчальний посібник для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» технічних
спеціальностей денної та заочної форм навчання / Б. І. Вербицький, С. І. Літвинчук,
Н. В. Медвідь. – Київ : НУХТ, 2020. – 574 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=399009
Навчальний посібник містить понад 2300 задач з фізики. Усі вони мають різний
ступінь складності. Збірник задач розроблений відповідно до програми курсів «Фізика»,
«Інженерна фізика» та «Фізика для харчових технологій». Задачі згруповано за розділами,
кожний з яких включає в себе декілька тем. На початку кожної теми наведені основні закони
та формули, необхідні для розв’язування задач. Більшість задач, крім чисельних відповідей,
мають відповідь у загальному вигляді. Найбільш типові задачі мають у відповідях приклади
розв’язування або відповідні вказівки.

Готельно-ресторанна та туристична справа
Електронні ресурси:
Програмні продукти в готельно-ресторанному бізнесі [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / В. Ф. Доценко, О. М. Люлька, В. О. Губеня, В. В. Цирульнікова,
Ю. М. Ткачук. – Київ : НУХТ, 2020. – 200 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=398971
У навчальному посібнику викладено інформацію про сучасні програмні продукти, які
використовують в сфері HoReCa. Видання призначене для здобувачів вищої освіти
спеціальностей «Готельно-ресторанна справа» та «Харчові технології». Також навчальний
посібник буде корисним викладачам та працівникам сфери обслуговування.

66. Автоматизація і комп’ютерні системи
Електронні системи в галузі : навчальний посібник / О. В. Кузьмін, Т. О. Роман, Л.
М. Акімова, О. В. Чемакіна. – Херсон : Олді-плюс, 2020. – 168 с.
Викладені науково-теоретичні і методичні основи з питань розвитку електронних
систем у ресторанному бізнесі, які дозволяють здобувачам керувати закладами ресторанного
господарства за рахунок сучасного програмного забезпечення, що дозволяє приймати
кваліфіковано рішення, своєчасно налаштовувати електронні системи, створювати та
редагувати бази даних, розробляти калькуляційні карти, електронне меню, управляти
модульними службами «front office» і «back office». Представлено сучасні уявлення щодо
комп’ютерного програмного забезпечення, методи та способи покращення обслуговування
клієнтів, підвищення рівня сервісу обслуговування та ознайомлення з інноваціями
ресторанними технологіями.

Пупена, О. М. Розроблення людино-машинних інтерфейсів та систем збирання
даних з використанням програмних засобів SCADA/HMI : навчальний посібник / О.
М. Пупена. – Київ : Ліра-К, 2020. – 594 с.
Розглянуті питання проектування, розроблення та налагодження автоматизованих
систем керування з використанням програмних засобів SCADA/HMI. Засоби розглянуті як
з точки зору необхідних функцій, так і з позиції проектувальника і розробника. Розглянуті
функції відповідають сучасним вимогам, які в свою чергу значно змінилися за останні п’ять
років, у зв’язку з ростом можливостей сучасної техніки. У тому числі в посібнику враховане
використання технологій Індустрії 4.0, концепцій промислового Інтернету речей та
кібербезпеки. У роботі наведені технології та практики проектування а також
впровадження, які доступні у більшості інструментальних засобів, що дозволить молодим
спеціалістам швидко зорієнтуватися у пошуку аналогічних.

67. Методологія наукових досліджень : навчальний посібник / А. П. Ладанюк, Л. О.
Власенко, В. Д. Кишенько, Я. В. Смітюх. – Київ : Ліра-К, 2020. – 352 с.
Викладено матеріал, який поєднує загальні та спеціальні методологічні основи
наукових досліджень, дається розгорнута характеристика наукового пізнання в
історичному розрізі та з урахуванням загально-наукових та спеціальних методів. Загальна
частина матеріалу приділяється сучасним технологіям наукових досліджень в галузі
автоматизації виробництва. На основі загальних положень кібернетики та синергетики як
наук про самоорганізацію викладені основні положення сучасної теорії керування, які
використовують теоретичні, експериментальні та емпіричні дослідження.

Електронні ресурси:
Загоровська, Л. Г. Сертифікація, стандартизація та правовий захист програмних
засобів [Електронний ресурс] : тлумачний словник для здобувачів освітнього
ступеня «Магістр» спеціальності 122 «Комп'ютерні науки» освітньо-професійних
програм «Інформаційні управляючі системи та технології», «Комп'ютерний
еколого-економічний моніторинг» денної форми навчання / Л. Г. Загоровська ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 21 с. – Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=396096

68. Сєдих, О. Л. Економічна інформатика [Електронний ресурс] : навчальний посібник
/ О. Л. Сєдих, С. В. Грибков ; Національний університет харчових технологій. –
Київ : НУХТ, 2020. – 436 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=393823
Перша частина містить основні принципи створення, редагування, оформлення та
збереження текстових документів в MS Word 2010. Розглянуто створення різних
додаткових елементів для більш інформативності та наочності текстового документа, а
саме: графіків, таблиць, малюнків тощо. У другій частині розглядаються основні прийоми
створення, обробки і підготовки мультимедіа-презентації PowerPoint. Третя частина
присвячена питанням обробки табличної інформації в електронних таблицях MS Excel
2010 та представлення статистичних розрахунків у вигляді різнорідних графіків.
Розглянуті фінансові функції та засоби «Поиск решения», «Подбор параметра» для
рішення різного типу економічних задач.

Гуманітарні науки
Соціокультурні передумови трансформації методології науки : колективна
монографія / С. В. Вільчинська, В. С. Возняк, В. В. Лимонченко та ін. – Київ :
Четверта хвиля, 2020. – 220 с.
В центрі уваги авторів — деякі питання формування та функціонування методології
науки з огляду на розвиток процесів глобалізації у світовому науковому співтоваристві.
Окрему увагу приділено аналізу місця і ролі філософської методології та її впливу на стан
сучасної науки, а також деяким закономірностям становлення наукової та філософської
культури молодого вченого сьогодення.

69. Смірнова, Є. Англійська мова для студентів технологічних спеціальностей та сфери
обслуговування харчової промисловості : навчальний посібник / Є. Смірнова, Л.
Юрчук. – Київ : Ліра, 2020. – 232 с.
Навчальний посібник спрямований на оволодіння англійською мовою професійного
спрямування студентами технологічних спеціальностей та сфер обслуговування харчової
промисловості. Посібник складається з трьох частин, які зорієнтовані на формування у
студентів-майбутніх фахівців іншомовної комунікативної компетенції за професійним
спрямуванням, а також на розвиток навичок перекладу та розуміння оригінальних науково-
популярних текстів з професійної тематики. Додатковий текстовий матеріал містить
окрім традиційних тем тексти, що відображають новітні тенденції у розвитку харчової
промисловості.

Електронні ресурси:
Англійська мова для академічного і професійного спілкування [Електронний
ресурс] : навчальний посібник / О. М. Галинська, Л. В. Юрчук, Л. П. Яненко, О. О.
Сподинюк ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. –
189 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=395645
Посібник сприяє формуванню у студентів загальних та професійно-орієнтованих
комунікативних мовленнєвих компетенцій та є додатковим спонукальним мотивом до
удосконалення навичок усного та писемного мовлення у професійній сфері. Після кожної
теми наведено запитання та завдання для самоконтролю знань, які також сприятимуть
засвоєнню англомовної фахової термінології в галузі технологій харчових виробництв і
виробленню навичок усного спілкування в побутових і професійних ситуаціях.

70. Біляєва, С. О. Світова та національна культурна спадщина [Електронний ресурс] =
World and national cultural heritage : навчальний посібник / С. О. Біляєва, О. О.
Коцюбанська ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020.
– 73 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=396092
Посібник репрезентує розвиток та основні досягнення світової та національної
культури, дає основні поняття з історії мистецтва, уявлення про мистецькі епохи,
митців та їх творіння, допомагає отримати цілісне, структуроване уявлення про
культурний набуток людства в цілому та українського народу зокрема. Матеріал подано у
зручній для сприйняття, лаконічній формі, доповнено літературою та переліком
електронних ресурсів.

Історія і культура України [Електронний ресурс] : навчальний посібник / Н. М.
Левицька, О. З. Силка, С. І. Береговий, С. Б. Буравченкова, О. О. Коцюбанська, О. А.
Пивоваренко, Є. Е. Кобилянський, Л. М. Приблуда ; за ред. Н. М. Левицької ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 496 с. – Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=394012
У посібнику на основі сучасних підходів пізнання минулого, розглядаються
найважливіші події української історії та культури з давніх часів до сьогодення. Посібник
включає в себе передмову та основну частину. До кожної теми посібника включено лекції,
перелік питань для самоконтролю знань, літературу, теми семінарських занять. Важливою
складовою є методичні рекомендації для підготовки до семінарських занять, теми
презентацій та фіксованих виступів, а також завдання для самостійної роботи.
Наприкінці посібника розміщено методичні рекомендації до підготовки презентації,
запитання до заліку чи екзамену, список основної та додаткової літератури.

71. Економіка та управління
Current priorities of economy: Lithuania-Ukraine : monograph / S. Gutkevych, V.
Jureniene, O. Sheremet, S. Jurene. – Kharkiv : Disa Plus, 2020. – 116 p.
Ukraine and Lithuania are countries with different government, economic development
which is determined by its specializations, population and area, GDP per capita. Economic
potential of these countries is aimed at improvement of the population living standards. Lithuania
is a member of European Union and it represents the creative industries including tourism.
Ukraine is integrating into European Union; it is a country with great potential of food security
and tourism as well.

Гуткевич, С. О. Міжнародна економіка: самостійно : навчальний посібник / С. О.
Гуткевич, Г. Г. Музиченко, Л. Г. Каїра ; за редакцією С. О. Гуткевич ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 302 с.
Навчальний посібник для самостійної роботи здобувачів освітнього ступеня
«бакалавр» та «магістр» зі спеціальності «Міжнародні економічні відносини» за освітньо-
професійною програмою «Міжнародна економіка».

72. Економіка праці та соціально-трудові відносини : навчальний посібник / О. В.
Безпалько, Т. В. Березянко, А. Д. Бергер та ін. – Київ : Кафедра, 2020. – 310 с.
Розглянуто теоретичні і практичні аспекти економіки праці та соціально-трудових
відносин зайнятості. Відповідно до ринкових умов та норм трудового законодавства
сформовано основний категорійний апарат економіки праці та викладено методичний
інструментарій дослідження сучасних тенденцій у сфері зайнятості та HR-управління.
Теоретичну композицію підкріплено практичними завданнями у формі розрахункових
задач, тестів та творчих ситуаційних вправ, спрямованих на розвиток аналітично-
розрахункових здібностей та навичок у прийнятті самостійних обґрунтованих рішень у
галузі управління людськими ресурсами.

Конкурентоспроможність страхового ринку України в умовах активізації
глобалізаційних процесів : колективна монографія / Л. В. Шірінян, М. І. Арич, К.
В. Багацька та ін. ; за редакцією Л. В. Шірінян ; Національний університет харчових
технологій – Київ : Ліра-К, 2020. - 404 с.
У виданні знайшло відображення розв’язання комплексної проблеми, пов’язаної з
конкурентоспроможністю, ключовими показниками ефективності та новими
інструментами фінансового регулювання страхового ринку України, викладено наукове
обґрунтування гіпотез і запропоновано практичні рекомендації щодо підвищення
конкурентоспроможності страхового ринку в умовах активізації глобалізаційних процесів

73. Підприємництво, торгівля та біржова діяльність : монографія / А. Д. Бергер, Т. Г.
Бєлова, Ю. М. Гринюк та ін. – Київ : Лідер, 2020. - 224 с.
У колективній авторській розробці викладачів кафедри розглянуті теоретичні і
прикладні аспекти підприємництва, торгівлі та біржової діяльності, визначені проблеми та
перспективи їх розвитку. Значна увага приділена питанням розвитку підприємницької
діяльності в сучасних умовах стрімкого розгортання глобалізаційних процесів, організаційно-
економічним та інституціональним аспектам сучасного підприємництва, маркетинговим
підходам в організації рітейл-сервісу та електронної комерції, а також тенденціям розвитку
біржової торгівлі.

Стандартизація в дизайнерській діяльності : навчальний посібник / В. О. Свірко,
А. Л. Рубцов, О. В. Чемакіна, О. В. Кузьмін. – Херсон : Олді-плюс, 2020. – 232 с.
Викладені методичні та практичні аспекти нормативного забезпечення дизайнерської
та дизайн-ергономічної діяльності, специфіка стандартизації у сфері дизайну, ергодизайну,
як засобу унормування естетичних, ергономічних, функційних вимог до якості продукції.
Особливості застосування стандартів у дизайнерській діяльності. Проаналізовано склад
сучасної нормативної дизайн-ергономічної документації, сформульовано вимоги дизайну та
ергономіки до промислової продукції. У виданні також розглянуто дизайн-ергономічні
показники якості, унормовані правила виконання дизайн-ергономічних робіт, правила
виконання дизайн-ергономічної експертизи якості товарної продукції, чинні стандарти з
дизайну та ергономіки, які гармонізовано з міжнародними стандартами.

74. Електронні ресурси:
Економічна безпека підприємства [Електронний ресурс] : навчальний посібник / Т.
М. Іванюта, А. О. Заїнчковський, О. М. Ткаченко, О. М. Крамаренко, І. В. Новойтенко,
Ю. Л. Труш, Н. С. Скопенко, В. В. Жебка, Т. П. Басюк ; Національний університет
харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 509 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=395364
В даному навчальному посібнику розглянуті сутність та складові елементи економічної
безпеки держави, регіону, підприємства. Викладені основи правового регулювання захисту
бізнесу, основні стандарти безпеки. Обґрунтована необхідність в інформації на
підприємстві та наведені методи її збирання. Наведені заходи щодо забезпечення безпеки
підприємства та його інформації, а також технічні засоби захисту. Значна увага приділена
аналітиці ризику та прийнятті управлінських рішень в умовах невизначеності. Зазначено
основні аспекти фінансової безпеки та інвестиційної безпеки підприємства.

Соломка, О. М. Політекономія [Електронний ресурс] : навчально-методичний
посібник / О. М. Соломка, Т. В. Швед ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2020. – 177 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=394048
Навчально-методичний посібник містить комплекс методичних матеріалів – основні
питання і короткий зміст тем, проблеми для аналізу та обговорення, задачі, тести і
приклади розв’язання типових задач, які спрямовані на підвищення теоретичного,
методичного й організаційного рівня та ефективності практичних занять і самостійної
роботи здобувачів із засвоєння та систематизації навчального матеріалу з дисципліни
«Політекономія».

75. 2021 рік

76. Харчова промисловість
Гапонюк, І. І. Витоки та організаційно-технічні питання зберігання й переробки
зерна : навчальний посібник / І. І. Гапонюк. - Ужгород : ФОП Сабов АМ, 2021. - 249 с.
Ґрунтовно висвітлено протиріччя та суперечності загально-визнаної теорії виникнення
відтворюючого господарювання та перших держав, доведено спірність традиційної версії та
наукову обґрунтованість альтернативної з виникнення відтворюючого господарювання
прадержав на теренах Надчорномор’я, викладено хронологію перших промислових
зернозаготівельних та переробних технологій та виробництв, викладено основи технологій
зберігання зерна, борошна, круп і комбікормів, вимоги до зерносховищ.

Євтушенко, О. В. Основи охорони праці. Безпека життєдіяльності : підручник / О. В.
Євтушенко, А. О. Сірик. – Київ : НУХТ, 2021. – 495 с.
Для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» денної та заочної форм навчання
економічних, технологічних і технічних спеціальностей закладів вищої освіти. Може бути
корисний викладачам, а також керівникам харчової, фармацевтичної галузі та фахівцям,
які працюють у сфері охорони праці й забезпечення безпеки життєдіяльності.

77. Єремеєва, О. А. Технологічні процеси переробки зерна пшениці в борошно :
монографія / О. А. Єремеєва, Є. І. Харченко, В. В. Любич. – Київ : Тропеа, 2021. - 160
с.
Наведено результати дослідження додаткового очищення зерна в елеваторах на
показники виходу та якості борошна, фракціонування зерна пшениці перед лущенням,
удосконалення скороченого технологічного процесу помелу зерна пшениці в борошно високих
сортів за рахунок використання процесів лущення і плющення зерна перед першою драною
системою, застосування «низьких» режимів подрібнення зерна на перших трьох драних і
перших трьох розмелювальних системах.

Основи нутріціології. Хімія харчових речовин : навчальний посібник / В. Ф.
Доценко, В. В. Цирульнікова, І. В. Дітріх, О. М. Тищенко ; Національний
університет харчових технологій – Київ : Інкос, 2021. - 180 с.
Розглянуто основні питання з розвитку нутриціології - хімія харчових речовин,
зокрема значення макро-мікронутрієнтів для життєдіяльності людини, особливостей
перетравлювання, зміни основних харчових речовин під час технологічного оброблення та
загальних закономірностей цих перетворень, показників як харчових продуктів,
фізіологічних потреб людини в харчових речовинах енергії, взаємозв’язку харчування і
здоров’я.

78. Савченко, О. А. Науково-практичні аспекти технології сиркових виробів із
зерновими інгредієнтами : монографія / О. А. Савченко, О. О. Онопрійчук, О. В.
Грек. – Київ : Компринт, 2021. – 198 с.
Узагальнені тенденції та реалії розроблення технологій сиркових виробів із зерновими
інгредієнтами. Наведена інформація щодо теоретичного підґрунтя удосконалення
технологій молочно-білкових продуктів із рослинними наповнювачами. Описані інновації в
технологіях сиркових виробів із екструдованими та солодорощеними зерновими, а також
харчовими волокнами. Представлено системний підхід до розроблення технології полі
функціональних молочно-білкових виробів з зерновими наповнювачами, отриманими
різними способами.

Сучасна фізика води : монографія / Л. С. Марценюк, О. Ю. Марценюк, О. Ю.
Шевченко та ін. – Київ : Кондор, 2021. - 288 с.
Розглянута сучаcна теорія будови і властивостей води, як головної складової частини
природи. Використані положення нової теорії води, створеної на базі основних постулатів
квантової електродинаміки. Висвітлені фундаментальні питання динаміки резонансних і
квантово-інтерференційних явищ у воді і водних системах. Розглянуті такі теми, як:
когерентні і суперпозицийні стани, заплутування в середовищі води, особливості взаємодії
елементів води і наноструктур живого організму на наднизькому енергетичному рівні,
зв’язок між наявністю пам’яті води і наноасоціатами у водних надвисоких розведеннях
(гомеопатичих препаратах), роль біополя організму в створенні таких структур, а також
питання причин і можливостей виникнення низькоєнергетичних ядерних реакцій у
когерентному середовищі і в живому організмі.

79. Електронні ресурси:
Експертиза харчових продуктів. Лабораторний практикум [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / Л. Ю. Арсеньєва, С. І. Усатюк, В. М. Сидор, О. М. Вашека, О.
О. Петруша, Н. В. Попова ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2021. – 543 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401282
У навчальному посібнику наведені основні складові проведення експертизи харчових
продуктів: правова та нормативна база; методи оцінювання харчових продуктів в тому
числі органолептичні,фізико-хімічні та методи визначення показників безпеки; основні
етапи та порядок проведення експертизи; порядок відбору зразків і проведення
лабораторних випробувань.

Методи контролю якості харчових продуктів. Лабораторний практикум
[Електронний ресурс] : навчальний посібник / С. І. Усатюк, О. М. Вашека, О. О.
Петруша, Н. В. Попова, М. В. Янчик ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 211 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401310
У навчальному посібнику наведені базові підходу щодо оцінки якості харчових
продуктів: елементи належної лабораторної практики; методи органолептичної оцінки
якості харчових продуктів; порядок визначення кислотності, лужності, забарвленості,
каламутності, масової частки мінеральних речовин, вмісту білку, вуглеводів, жиру в
харчових продуктах. Приділено увагу особливостям організації роботи із лабораторним
устаткуванням для підвищення точності та достовірності досліджень, що проводиться
для оцінки харчових продуктів за окремими показниками якості.

80. Макаренко, О. Г. Харчова хімія [Електронний ресурс] : підручник / О. Г.
Макаренко, С. П. Бондаренко, І. В. Попова ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 274 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=400950
Підручник «Харчова хімія» призначений для здобувачів спеціальності 181 «Харчові
технології» освітньої програми «Харчові технології та інженерія». У підручнику в
скороченому і доступному вигляді розглядається склад харчових систем, наведено дані щодо
будови та властивостей речовин, які є основними компонентами сировини та харчових
продуктів, висвітлюються питання щодо їх перетворень під час технологічної обробки та
зберіганні.

Сімахіна, Г. О. Фізіологія людини [Електронний ресурс] : підручник / Г. О.
Сімахіна, Н. В. Науменко ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2021. – 248 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401178
У підручнику викладено сучасні відомості про фундаментальні досягнення фізіології,
психології, геронтології, біології, нутриціології, біохімії у з’ясуванні закономірностей
функціонування організму людини та його окремих структур і систем; з’ясовано основні
механізми регулювання функцій, зміну їх активності; показано позитивний вплив
здорового способу життя та здорового харчування, адекватних потребам організму в
конкретних умовах життєдіяльності, на поліпшення процесів адаптації. Підручник
призначено для здобувачів вищих навчальних закладів освітнього ступеня «бакалавр»
спеціальності «Біотехнології та біоінженерія», викладачів, а також усіх, хто цікавиться
основами функціонування організму та поліпшення його фізіологічних функцій.

81. Фізика для харчових технологій. Змістовий модуль 1. Фізичні основи механіки,
молекулярної фізики та термодинаміки [Електронний ресурс] : навчальний
посібник для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» спец. 181 «Харчові
технології» денної та заочної форм навчання / С. І. Літвинчук, В. Є. Носенко, Г. І.
Шатковська, І. В. Гуцало, В. В. Вишняк ; за заг. ред. С. І. Літвинчук ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 245 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401133
Навчальний посібник є першою частиною курсу «Фізика для харчових технологій»,
який включає змістовий модуль 1 «Фізичні основи механіки, молекулярної фізики та
термодинаміки».

Шульга, С. І. Органічна хімія. Лабораторний практикум [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / С. І. Шульга ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 448 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401292
У посібнику наведено прилади й устаткування для проведення лабораторних робіт з
малого практикуму і органічного синтезу, методи розділення, виділення, очищення,
ідентифікації та визначення фізико-хімічних констант органічних речовин, наведені
методи хроматографії і функціонального аналізу, а також правила роботи і техніка
безпеки в хімічній лабораторії. Лабораторні роботи охоплюють основні типи реакцій
органічних сполук, до яких додається у стислому вигляді теоретичний матеріал. Посібник
рекомендується для здобувачів технологічних спеціальностей закладів вищої освіти.

82. Механічна та енергетична інженерія
Вода в харчовій промисловості і побуті : монографія / О. С. Марценюк, Л. С.
Марценюк, А. І. Маринін, Н. А. Ткачук. – Київ : Кондор, 2021. – 136 с.
Без використання математичного апарату квантової механіки дано спрощене
описання і сучасне пояснення основних квантово-динамічних характеристик води, як
головної складової живої природи, властивостями якої обумовлюється вплив питної води і
продуктів харчування на функціонування організму людини. Для широкого кола читачів,
студентів технічних і технологічних спеціальностей, інженерів, викладачів, усіх громадян,
яких цікавлять проблеми питної води і харчових продуктів з точки зору технології харчової
промисловості і власного здоров’я.

Інноваційне обладнання м'ясопереробних виробництв : підручник / О. М.
Чепелюк, О. М. Гавва, І. Г. Бабанов та ін. – Київ : Сталь, 2021. – 805 с.
У підручнику акцентували увагу на інноваційному розвитку обладнання для
перероблення м’ясної сировини, навели сучасні технологічні комплекси виробництва м’ясної
продукції. Описали інноваційне обладнання для проведення механічних, тепломасообмінних
і біотехнологічних процесів, а також пакування готової продукції і напівфабрикатів,
миття і санітарного оброблення тари та устаткування. Хоча підручник розрахований у
першу чергу на магістрантів з інжинірингу харчових виробництв, він також буде корисним
для студентів молодших курсів, аспірантів, викладачів та фахівців м’ясопереробної галузі.

83. Процеси і апарати харчових виробництв : підручник / І. Ф. Малежик, В. Л.
Зав'ялов, О. Ю. Шевченко та ін. ; за редакцією І. Ф. Малежика ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 419 с.
Розглянуто гідромеханічні, теплові, масообмінні та механічні процеси харчових
виробництв. Наведено основи теорії та методи розрахунку типових процесів і апаратів.
Описано конструкції основних типів апаратів.

Сучасна фізика води : монографія / Л. С. Марценюк, О. Ю. Марценюк, О. Ю.
Шевченко та ін. – Київ : Кондор, 2021. – 288 с.
Розглянута сучаcна теорія будови і властивостей води, як головної складової частини
природи. Використані положення нової теорії води, створеної на базі основних постулатів
квантової електродинаміки видатним фізиком-теоретиком Дж. Препарата, а також
оригінальні дослідження інших відомих вчених і власні наукові розробки в галузі фізики води
і квантової фізики живого. Висвітлені фундаментальні питання динаміки резонансних і
квантово-інтерференційних явищ у воді і водних системах. Розглянуті такі теми, як:
когерентні і суперпозицийні стани, заплутування в середовищі води, особливості взаємодії
елементів води і наноструктур живого організму на наднизькому енергетичному рівні,
зв’язок між наявністю пам’яті води і наноасоціатами у водних надвисоких розведеннях
(гомеопатичих препаратах), роль біополя організму в створенні таких структур, а також
питання причин і можливостей виникнення низькоєнергетичних ядерних реакцій у
когерентному середовищі і в живому організмі.

84. Шредер, В. Л. Полімерна упаковка : монографія / В. Л. Шредер, В. М. Кривошей,
Н. В. Кулик. – Київ : ІАЦ Упаковка, 2021. - 580 с.
Книга присвячена полімерній упаковці, яка впевнено лідирує на пакувальних ринках.
Маючи численні конкурентні переваги, полімерна упаковка відповідає як сучасним
тенденціям розвитку упаковки, так і вимогам споживачів продукції. Вона безпечна, зручна,
інформативна, економічна та екологічна. Книга складається з 11 розділів та охоплює всі
складові уявлення про полімерну упаковку: від термінології та властивостей полімерів до
видів і типів упаковки, обладнання для її виготовлення, пакування продукції,
поліграфічного оформлення та переробки використаної упаковки.

Готельно-ресторанна та туристична справа
Барна справа та організація роботи сомельє : навчальний посібник / О. С. Пушка,
Р. В. Матюшенко, В. В. Цирульнікова та ін. ; Національний університет харчових
технологій – Київ : Інкос, 2021. - 444 с.
Наведено загальну характеристику бару як закладу ресторанного господарства.
Описано особливості організації роботи барів, мистецтво гостинності, асортимент
продукції, яка реалізується в барах, технологію безалкогольних гарячих та холодних напоїв,
різноманітних змішаних напоїв (коктейлів), правила їх оформлення та подавання.
Охарактеризовано асортимент міцних алкогольних напоїв, пива, соків, фрешів, кави, чаю
та напоїв на їх основі. Розглянуто особливості виноробства та культуру споживання вина,
основи міксолоії, технології змішаних напоїв та коктейлів.

85. Готельна справа : навчальний посібник / О. В. Арпуль, А. Г. Абрамова, Ю. А.
Мирошник, О. В. Собін ; Національний університет харчових технологій – Київ :
Кондор, 2021. - 300 с.
Детально описано ключові аспекти діяльності готельної індустрії, а саме: типізацію
засобів розміщення, їх характеристика та призначення; планувальну організацію
підприємств готельного господарства; організацію обслуговування на підприємствах
готельного господарства; організацію експлуатації допоміжного господарства та ресурсного
потенціалу підприємств готельного господарства.

Гуць, В. С. Технологічне устаткування готелів, готельних комплексів : підручник /
В. С. Гуць, О. А. Коваль, В. А. Русавська. – Київ : Ліра-К, 2021. – 568 с.
У підручнику розглянуто теоретичні та практичні питання щодо класифікації,
будови, принципів роботи обладнання готельної індустрії. Для студентів вищих
навчальних закладів, викладачів, фахівців, хто вивчає устаткування готелів, готельних
комплексів, організацію готельного господарства, матеріально-технічну базу,
проектування та експлуатацію об’єктів готельного господарства.

86. Основи дизайну інтер'єру об'єктів готельно-ресторанного господарства :
навчальний посібник / О. В. Бортнічук, Т. І. Іщенко, Я. С. Хитрий, А. В. Ковтун ;
Національний університет харчових технологій – Київ : Інкос, 2021. - 208 с.
Викладено інформацію про теоретико-методичні аспекти формування дизайну
інтер'єру об'єктів готельно-ресторанного господарства.

Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві :
навчальний посібник / В. Ф. Доценко, Н. П. Бондар, В. О. Губеня та ін. – Київ :
Кондор, 2021. - 368 с.
Розглянуто сучасні підходи до управління якістю в контексті забезпечення
конкурентоспроможності продукції та послуг підприємств готельно-ресторанного бізнесу.
Наведено відомості щодо найважливіших етапів розвитку, сучасного стану теорії та
практики управління якістю, державної політики у сфері управління якістю.
Досліджуються економічні поняття якості, методи аналізу витрат на якість, теоретичні
та практичні принципи формування, забезпечення й управління якістю продукції та
послуг підприємств сфери гостинності. Наведено вимоги нормативної документації до
показників якості в готельно-ресторанному господарстві, характеристику та особливості
системи управління якістю для готельних підприємств на основі стандартів Особлива увага приділяється питанню
забезпечення якості та безпечності кулінарної продукції, основним принципам, особливостям розробки та
впровадженню програм-передумов системи НАССР у закладах ресторанного господарства готельних підприємств.

87. Шовкун, Т. М. Короткі відомості про країни та регіони світу : довідник / Т. М.
Шовкун, О. М. Харченко, І. Є. Савченко. – Ніжин : НДУ ім. М. Гоголя, 2021. – 61 с.
У довіднику узагальнено та систематизовано знання з курсу «Географія: регіони та
країни».

Автоматизація і комп’ютерні системи
Гуць, В. С. Технологічне устаткування готелів, готельних комплексів : підручник / В.
С. Гуць, О. А. Коваль, В. А. Русавська. – Київ : Ліра-К, 2021. - 568 с.
Розглянуто теоретичні та практичні питання щодо класифікації, будови, принципів
роботи обладнання готельної індустрії. Для студентів вищих навчальних закладів,
викладачів, фахівців, хто вивчає устаткування готелів, готельних комплексів, організацію
готельного господарства, матеріально-технічну базу, проектування та експлуатацію
об’єктів готельного господарства.

88. Основи автоматизованого проектування : навчальний посібник / В. О. Губеня, О.
М. Люлька, Т. І. Іщенко та ін. ; Національний університет харчових технологій. -
Київ : Кондор, 2021. - 172 с.
Посібник призначений для студентів, які навчаються за спеціальністю «Готельно-
ресторанна справа» та вивчають проектування підприємств сфери HoReCa. В посібнику
наведено характеристику процесу проектування, основи інженерної та комп’ютерної
графіки, практичні рекомендації щодо роботи з системою автоматизованого проектування
AutoCad.

Електронні ресурси:
Бреус, Н. М. Інформаційні технології [Електронний ресурс] : навчальний посібник /
Н. М. Бреус ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. –
232 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=405178
У навчальному посібнику викладено відомості щодо роботи з програмами пакета
Microsoft Office 2013 – Word та Excel. З багатьох можливостей цих програм розглянуті
найбільш важливі для створення документів та вирішення задач в різних професійних
сферах. Основна увага приділяється опису методики практичної роботи. Посібник
рекомендовано здобувачам освіти, для яких комп'ютерні технології є допоміжними в роботі
за фахом, а саме спеціалізованих задач та практичних проблем в області хімічні технології,
біотехнології, біоінженерії та у сфері екології, охорони довкілля і збалансованого природо
користування.

89. Єрошенко, В. А. Об'єкти автоматизації галузі. Молочні продукти [Електронний
ресурс] : навчальний посібник / В. А. Єрошенко, І. В. Ельперін, В. В. Полупан ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 100 с. -
Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401238
У електронному навчальному посібнику описано технологію виробництва молочних
продуктів таких як: виготовлення питного молока, виготовлення збитих вершків,
виготовлення кисломолочних продуктів та масла, з точки зору об’єкта автоматизації.
Для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 151 «Автоматизація та
комп’ютерно-інтегровані технології» денної та заочної форми навчання.

Ільєнченко, О. О. Об'єкти автоматизації галузі. Автоматизація процесів
виготовлення сиру, молочної сироватки, морозива, сухого та згущеного молока
[Електронний ресурс] : навчальний посібник / О. О. Ільєнченко, І. В. Ельперін, В. В.
Полупан ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. –
100 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401237
У електронному навчальному посібнику описано технологію виробництва сиру,
молочної сироватки, морозива, сухого та згущеного молока, з точки зору об’єкта
автоматизації. Для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 151
«Автоматизація та комп’ютерно-інтегровані технології» денної та заочної форми
навчання.

90. Муравський, Р. С. Автоматизація процесів фармацевтичних виробництв
[Електронний ресурс] : навчальний посібник / Р. С. Муравський, І. В. Ельперін, В.
В. Полупан ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. –
100 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401239
У електронному навчальному посібнику описано типові технологічні пронеси,
характерні для фармацевтичного виробництва, з точки зору об'єкта автоматизації. Для
здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» спеціальності 151 «Автоматизація та
комп’ютерно-інтегровані технології» денної та заочної форми навчання.

Пупена, О. М. Довідник з розроблення застосунків в середовищі NODE-RED
[Електронний ресурс] : електронний довідник / О. М. Пупена ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 170 с. - Режим доступу : №
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=400179
У електронному довіднику даються принципи використання та наводяться приклади
роботи з Node-RED – середовищем розроблення застосунків для рішень промислового
Інтернету речей.

91. Гуманітарні науки
Електронні ресурси:
Саракун, Л. П. Філософія: практикум [Електронний ресурс] : навчальний посібник
/ Л. П. Саракун ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ,
2021. – 77 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=400989
Практикум містить плани семінарських занять з курсу «Філософія», завдання для
активізації розумової діяльності, інтелектуальної активності; теми рефератів, проблемні
питання для роздумів, завдання для самостійної роботи, які мають за мету допомогти
студентам отримати навики творчого мислення в процесі освоєння даної дисципліни.
Навчальне видання призначене для студентів під час освоєння курсу «Філософія», а також
може бути використано викладачами технічних навчальних закладів при проведенні
семінарських занять і всіма, хто цікавиться філософією.

Економіка та управління
Gutkevych, S. International economic relations = Міжнародні економічні відносини :
textbook / S. Gutkevych, O. Sheremet, M. Khmara ; Ministry of education snd science of
Ukraine. – Kharkiv : Disa Plius, 2021. – 164 p.

92. Економічні ризики: методи вимірювання та управління : навчальний посібник
/ Н. С. Скопенко, І. В. Федулова, Л. В. Мазик та ін. – Київ : Кондор, 2021. – 348 с.
Розглядаються питання сутності, ідентифікації, аналізу, оцінки та управління
економічними ризиками. Значна увага приділяється висвітленню методів управління
ризиками та їх врахуванню під час прийняття управлінських рішень в умовах
невизначеності та ризику. Теоретичний матеріал структурований згідно з логікою
засвоєння здобувачами основних понять, економічних категорій, методів і способів їх
використання в практичній діяльності. До кожного розділу подано питання для
поглибленого засвоєння знань, тестові завдання для самоконтролю, завдання для самостійної
роботи.

Гуменюк, Г. Д. Технічне регулювання в Україні, на міжнародному рівні та в
Європейському Союзі : навчальний посібник / Г. Д. Гуменюк, В. В. Кійко, М. В.
Янчик. – Херсон : Олді плюс, 2021. – 206 с.
У навчальному посібнику висвітлені основні положення законодавчих,
нормативноправових актів, нормативних документів у сферах діяльності, що входять до
системи технічного регулювання України (стандартизації, сертифікації, оцінювання
відповідності, метрології, акредитації, ринкового нагляду і контролю). Приведені етапи
створення й удосконалення цих сфер, вимоги СОТ і законодавства ЄС щодо недопущення
технічних бар’єрів у торгівлі, що створюються в цих сферах, аналіз дотримання вимог і
правил СОТ та європейського законодавства в українських законодавчих та інших
документах.

93. Марченко, В. М. Логістика: Практикум : навчальний посібник / В. М. Марченко, В.
В. Шутюк, В. І. Ємцев. – Київ : Ямчинський О., 2021. - 193 с.
Викладено методичні основи поточного планування, раціональної організації та
ефективного контролю за реалізацією всіх функціональних процесів у логістиці. Розглянуто
базові методичні підходи та специфічний інструментарій вирішення практичних задач
управління всіма функціональними видами логістики. Розкрито способи організації базових
логістичних операцій та представлено показники оцінювання ефективності виконання
логістичних функцій. У кінці кожного розділу подаються питання та тести для
самостійного контролю знань.

Міжнародна економіка : підручник / С. О. Гуткевич, М. Д. Корінько, Ю. М.
Сафонов. - Харків : Діса-плюс, 2021. - 428 с.
У підручнику у логічній послідовності висвітлено питання розвитку економіки та
освітнього процесу в умовах світових глобалізаційних та інтеграційних процесів. У
сучасних умовах глобалізації та міжнародної інтеграції розвиток галузей економіки та
держави в цілому залежить від формування відносин у сфері міжнародної торгівлі,
розвитку світового ринку товарів та послуг, сировинних ресурсів, процесів диверсифікації,
міжнародної міграції, рівня платіжного балансу, формування сучасної системи освіти
тощо.

94. Теоретичні та прикладні аспекти обліку, аналізу і аудиту в системі економічних
відносин : колективна монографія / Л. М. Чернелевський, Н. І. Беренда, Л. М.
Духновська та ін. ; за редакцією Л. М. Чернелевського. – Київ : НУХТ, 2021. - 182 с.
Розкрито теоретичні, методичні та прикладні аспекти обліку, аналізу та аудиту,
щодо обліково-аналітичного забезпечення виробничо-господарської діяльності підприємств
харчової промисловості з метою удосконалення обліково-комунікаційного інструментарію в
модернізації управління діяльністю суб’єктів господарювання. Досліджено теоретико-
методичні підходи до формування та оптимізації процесів обліку, аналізу і аудиту з метою
їх застосування у виробничому та навчальному процесі.

Електронні ресурси:
Сидор, В. М. Аудит систем управління безпечністю [Електронний ресурс] :
підручник / В. М. Сидор ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2021. – 267 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401180
У підручнику наведені основні складові проведення аудиту систем управління
безпечністю виробництва харчових продуктів: правова та нормативна база;історична
довідка розроблення та впровадження у виробництво системи НАССР;методологія
проведення аудитів систем управління безпечністю;вимоги до системи управління
безпечністю харчових продуктів;ідентифікація та простежуваність харчового продукту
впродовж «харчового ланцюга» ;процедури управління програмою аудиту систем управління
безпечністю; документи та інша інформація, які пов’язані з системами управління
безпечністю;порядок проведення аудиторської діяльності та підготовка і представлення
звіту про аудит; принципи здійснення сертифікаційних аудитів систем управління
безпечністю харчових продуктів.

95. Страшинська, Л. В. Маркетинг [Електронний ресурс] : навчальний посібник / Л. В.
Страшинська ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021.
– 200 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=400928
У навчальному посібнику розкрито сутність і зміст основних понять маркетингу, а
також розглянуто товарну політику, цінову політику, політику розподілу, рекламу та
стимулювання збуту продукту. Для здобувачів закладів вищої освіти спеціальності 073
«Менеджмент» освітньо-професійної програми «Менеджмент» та освітньо-професійної
програми «Менеджмент персоналу».

Тайм-менеджмент. Практикум [Електронний ресурс] : навчальний посібник / Т. В.
Березянко, А. С. Зєніна-Біліченко, О. В. Безпалько, О. В. Бутрим, Ю. М. Гринюк ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2021. – 67 с. - Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=401210
Практикум містить детальні рекомендації щодо підготовки до практичних занять з
курсу «Тайм-менеджмент», завдання і вправи, психологічні тести, завдання для
самостійної роботи, які можуть бути використані для вдосконалення особистісних
навичок в управлінні часом та підвищення власної ефективності. Для здобувачів освітнього
ступеня «Бакалавр» спеціальності 073 «Менеджмент» освітньо-професійної програми
«Менеджмент» денної та заочної форм навчання.

96. 2022 рік

97. Харчова промисловість
Кріоушкодження та кріозахист у холодильних технологіях : монографія / Г. О.
Сімахіна, О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. В. Науменко, С. В. Камінська ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : Сталь, 2022. – 312 с.
Наведено теоретичні та практичні результати виробництва заморожених плодово-
ягідних напівфабрикатів за вдосконаленою технологією, що поєднує штучний холод та
методи кріопротекції. З'ясовано механізми кріоушкодження клітин і тканин матеріалів
при заморожуванні та засоби їх захисту від холодового стресу. Обґрунтовано доцільність
реалізації теоретичних знань із вивчення та застосування кріопротекторів у кріобіології в
галузі технологій заморожування рослинної сировини.

Марченко, В. М. Логістика : підручник / В. М. Марченко, В. В. Шутюк ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2022. – 334 с.
У підручнику викладено методологічні основи логістики та розкрито сутність
основних її функціональних процесів. Розглянуто базові поняття логістики та
охарактеризовано компоненти логістичної системи підприємства. Розкрито способи
організації базових логістичних операцій та представлено показники оцінювання
ефективності виконання логістичних функцій. У кінці кожного розділу подаються питання
та тести для самостійного контролю знань.

98. Мельник, О. П. Харчова токсикологія : навчальний посібник / О. П. Мельник, О. В.
Кузьмін, В. В. Кійко ; Національний університет харчових технологій. – Одеса : Олді
плюс, 2022. – 180 с.
У навчальному посібнику наведена коротка історія токсикології як науки,
представлена її сучасна структура, розглянуто шляхи надходження токсичних речовин в
організм людини, їх біотрансформацію та особливості впливу на окремі органи та системи
людини. Висвітлено забруднення харчових продуктів та сільськогосподарської сировини
токсичними речовинами. Розглянуто основні проблеми виникнення мутагенних,
тератогенних та канцерогенних змін в організмі, механізми розвитку алергічних реакцій.
Наведено ключові рекомендації щодо здорового харчування та правила харчової безпечності.

Технологія печива звичайного і спеціального призначення : навчальний
посібник / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова, М. М. Петренко ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : Інкос, 2022. – 826 с.
У навчальному посібнику відображено новітні технологічні досягнення у виробництві
печива затяжного, цукрового, здобного звичайного і спеціального призначення з
використанням сучасного обладнання. Основна увага приділена детальному опису основних
підсистем виробництва затяжного, цукрового і здобного печива – підготовці сировини,
приготуванні емульсії і тіста, формування тістових заготовок, термооброблення,
пакування та зберігання. Визначено критерії ефективності функціонування великої
системи та параметри оптимізації окремих підсистем, кожна з яких розглянуто на макро-
і мікрорівнях. В посібнику наведено і проаналізовано основний перелік сировини, яка
використовується при виробництві печива, детально описуються теоретичні основи
процесів тістоутворення і термооброблення печива.

99. Холодильні технології : навчальний посібник / В. В. Шутюк, О. С. Бессараб, О. В.
Дущак, В. І. Ємцев ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ,
2022. – 172 с.
У навчальному посібнику викладено суть та методологічні основи охолодження,
заморожування, отеплення та холодильного зберігання харчових продуктів. Розглянуто
технічні засоби, що застосовуються у сучасній холодильній технології харчових продуктів.
Наведено відомості про призначення холодильної техніки та типи холодильних машин. У
кінці кожного розділу подаються питання для самостійного контролю знань.

Електронні ресурси:
Карлаш, Ю. В. Основи проєктування біотехнологічних виробництв [Електронний
ресурс] : навчальний посібник / Ю. В. Карлаш, В. О. Красінько ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2022. – 373 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=408999
У навчальному посібнику висвітлено основні етапи проєктування біотехнологічних
виробництв, що включають передферментаційні процеси: вибір біологічного агенту, складу
поживного середовища, способів культивування, методи підготовки та стерилізації
поживного середовища та аераційного повітря; процеси основної виробничої
ферментації:вибір ферментаційної апаратури для реалізації процесу вирощування
посівного матеріалу та виробничого біосинтезу цільового продукту, а також методи
обробки культуральних рідин, біомас, та нативних розчинів. Посібник містить приклади
та методики технологічних розрахунків і вибору обладнання.

100. Молоко та молочна сировина: хімічний склад, властивості, методи контролю
[Електронний ресурс] : підручник / О. В. Кочубей-Литвиненко, Н. М. Ющенко, У. Г.
Бандура, О. О. Басс ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ,
2022. – 195 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=409692
Викладенні матеріали у підручнику можуть бути використанні для вивчення
теоретичних основ утворення молока, хімічного складу і фізико-хімічних властивостей
молока незбираного та інших видів молочної сировини, їх зміни під впливом різних факторів.
Це дозволить застосувати практичні навички визначення складу та властивостей молочної
сировини і обґрунтування вибору сировини у виробництві молочних продуктів.

Шульга, О. С. Товарознавство [Електронний ресурс] : навчальний посібник / О. С.
Шульга, А. І. Чорна ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ,
2022. – 507 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=409267
Представлена характеристика харчових, непродовольчих товарів, а також пакувальних
матеріалів і тари, окремі теми теоретичних основ товарознавства. Для кожної групи
товарів охарактеризована сировина, технологія їх виготовлення, органолептичні показники,
основні показники якості та безпеки, строки придатності харчових продуктів. В цілому
охарактеризовано споживні (для харчових продуктів) або споживчі (для непродовольчих
товарів та пакувальних матеріалів і тари) властивості кожної групи товарів. Навчальний
посібник розрахований для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр» спеціальності 076
«Підприємництво, торгівля та біржова діяльність» денної та заочної форм навчання.

101. Біотехнологія та екологічний контроль
Електронні ресурси:
Євтушенко, О. В. Менеджмент безпеки праці на підприємстві [Електронний ресурс]
: навчально-методичний посібник для самостійної роботи до вивчення дисципліни
для здобувачів освітнього ступеня «Бакалавр» усіх спеціальностей денної та заочної
форм навчання / О. В. Євтушенко, А. О. Сірик ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2022. – 416 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=406632
Розглянуто основні принципи комплексного вирішення питань охорони праці, для
формування обґрунтованих рішень щодо безпеки на рівні працівника, колективу,
підприємства, організації, установи, галузі в цілому.

Стратегія сталого розвитку: Європейські горизонти [Електронний ресурс] :
підручник / І. Л. Якименко, Л. П. Петрашко, Т. М. Димань та ін. ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2022. – 337 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=407462
У підручнику розкрито зміст «стратегії сталого розвитку» та продемонстровано, як
підходи ЄС до формування і реалізації стратегії сталого розвитку забезпечать гармонійний
розвиток глобального світу, регіонів, країн, компаній та громад, коли соціально орієнтоване
економічне зростання, матеріальне виробництво і споживання знаходяться в межах
здатності екосистем до відновлення та забезпечення комфортного проживання теперішніх
та майбутніх поколінь.

102. Харченко, В. В. Метеорологія і кліматологія [Електронний ресурс] : підручник / В.
В. Харченко ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2022. –
177 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=406775
У цьому підручнику описано методи, які використовують метеорологи для вивчення
атмосфери. Розглядаються склад і структура атмосфери, сонячна, земна і атмосферна
радіація, тепловий режим земної поверхні й атмосфери, фазові перетворення води в
атмосфері та їх наслідки, атмосферний тиск, вітер і загальна циркуляція атмосфери.
Метеорологія – розділ атмосферних наук, який включає хімію та фізику атмосфери.
Підручник закладає основи нашого теперішнього розуміння глобальних змін клімату,
зокрема випромінювання, енергетичного балансу Землі, парникового ефекту та кругообігу
вуглецю.

Якименко, І. Л. Екологічна політика та технічне регулювання Європейського Союзу
[Електронний ресурс] : навчальний посібник / І. Л. Якименко, О. М. Салавор, Є. Б.
Шаповалов ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2022. –
157 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=407120
Навчальний посібник охоплює питання формування екологічної політики ЄС як однієї
з ключових політик Союзу та основи для стратегії сталого розвитку ЄС, та висвітлює
сучасні підходи Європейського Союзу як світового лідера до реалізації стратегії через увесь
комплекс природоохоронного законодавства. Також представлено основні принципи та
нормативні документи щодо технічного регулювання ЄС та роль технічного регулювання
для успішної реалізації природоохоронного законодавства. Окрему увагу приділено
проблемам та перспективам України на шляху повноцінної імплементації екологічних
норм та принципів ЄС у національне законодавство.

103. Якименко, І. Л. Управління науковими проєктами [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / І. Якименко, Є. Штефан, В. Лук'янихін ; Національний
університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2022. – 139 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=407468
Навчальний посібник направлений на розвиток здібностей фахівця сучасного типу до
продуктивної науково-дослідної роботи у відповідній галузі знань за рахунок плідної
організації процесу управління науковими проєктами шляхом ефективного планування,
оцінки, моніторингу та супроводження наукових проєктів. У посібнику представлені зразки
Європейської проєктної культури, зокрема, щодо проєктів програм Європейського Союзу
Еразмус+ та Горизонт Європи.

Механічна та енергетична інженерія
Башта, А. В. Основи розрахунку матеріалів на міцність і жорсткість : підручник / А.
В. Башта. – Київ : Фенікс, 2022. – 460 с.
Підручник містить основи теоретичних викладок дії зовнішніх сил, що
підтверджуються також експериментальними даними. Наука про міцність і
деформативність матеріалів являє основу всіх інженерних розрахунків елементів
конструкцій. Розглядаються фізикомеханічні властивості матеріалів, напруження і
деформації під час розтягу (стиску), зсуву, згину, кручення в умовах як простого
навантаження так і складного опору в статично визначних і невизначних стержневих,
балкових та рамних пружних систем. Вивчаються основи стійкості конструкційних
елементів, напружено-деформований стан матеріалів під час коливань та дії циклічних і
динамічних навантажень пружних систем.

104. Мікульонок, І. О. Інноваційне обладнання для приготування та перероблення
полімерних матеріалів і гумових сумішей : монографія / І. О. Мікульонок, О. М.
Гавва, Л. О. Кривопляс-Володіна. – Київ : НУХТ, 2022. – 139 с.
У монографії розглянуто конструкції інноваційного змішувального, перероблювального
та оброблювального обладнання для виготовлення продукції з полімерних матеріалів,
зокрема рукавних полімерних пакувальних плівок, розроблених науковцями й винахідниками
провідних країн світу за останні два століття. Запропоновано розгорнуті класифікації
найбільш поширених видів обладнання для приготування та перероблення полімерних
матеріалів і гумових сумішей, які дають змогу розробникам нової техніки й технології
окреслити шляхи можливої модернізації існуючих та створення принципово нових зразків
технологічного й допоміжного обладнання для приготування та перероблення полімерних
матеріалів і гумових сумішей. Докладно розглянуто основні конструктивні елементи
роторних змішувачів закритого типу для пластичних мас і гумових сумішей, екструдерів, валкових машин,
обладнання для оброблення відформованих матеріалів і виробів.

Готельно-ресторанна та туристична справа
Електронні ресурси:
Примак, Т. Ю. Глобальні дистриб'юторські системи [Електронний ресурс] :
навчальний посібник / Т. Ю. Примак ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2022. – 196 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=406972
Розглянуто технології використання прикладного програмного забезпечення
глобальних дистриб’юторських систем та можливостей глобальної мережі Інтернет для
створення, просування та реалізації туристичного продукту з метою підвищення якості
туристичних послуг та ефективності діяльності туристичних підприємств.

105. Автоматизація і комп’ютерні системи
Луцька, Н. М. Оптимізаційні рішення для автоматизованого управління складними
технологічними комплексами : монографія / Н. М. Луцька, Н. А. Заєць, Л. О.
Власенко. – Київ : Ліра-К, 2022. – 328 с.
У монографії представлено результати сучасних досліджень низки оптимізаційних
рішень для виробничих задач харчового підприємства. Наведені приклади реалізації
виробничих задач на основі сценарних та онтологічних підходів. Обговорюються
математичні моделі технологічних процесів, що використовуються для синтезу робастних
систем керування. Розглянуті приклади синтезу робастних систем для конкретних
технологічних процесів харчових виробництв. Досліджено застосування штучного інтелекту
для управління складними технологічними процесами та комплексами. Розроблено методику
формування стратегій для ефективного функціонування електротехнічних комплексів
харчових виробництв.

Гуманітарні науки
Науменко, Н. В. Інтерактивне спілкування у професійній діяльності : підручник / Н.
В. Науменко ; Нац. ун-т харч. технол. – Київ : Сталь, 2022. – 200 с.
Відповідає навчальній програмі підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю
"Харчові технології" й сприятиме засвоєнню учасниками освітнього процесу в повному
обсязі знань із фахового спілкування у цій сфері, зокрема з застосуванням новітніх
інтерактивних технологій. поділяється на дві частини, кожна з яких підпорядкована
визначеній дидактичній меті: перша - сформувати у здобувачів уявлення про стилі та
норми інтерактивного спілкування у майбутній професійній діяльності; друга - окреслити
специфіку мови наукових творів і ділових документів у галузі виробництва оздоровчих
харчових продуктів; виробити навички усного, зокрема ситуативного мовлення (робота з
іноземними делегаціями, проведення наукової конференції в оффлайн- та онлайн-режимах).

106. Економіка та управління
Гуткевич, С. О. Інвестиції : підручник / С. О. Гуткевич, А. П. Гайдуцький ; за
редакцією С. О. Гуткевич. – Київ : ДКС Центр, 2022. – 320 с.
На основі авторських досліджень дано сутність інвестицій як економічної категорії,
що характеризує вкладення капіталу в будь-якій формі. Видання дає можливість
дослідникам питань інвестицій у пошуку власних ефективних рішень і методів
використання та залучення інвестицій.

Менеджмент персоналу : навч. посібник / О. В. Безпалько, А. Д. Бергер,
Т. В. Березянко [та ін.] ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
ЛИНО, 2022. – 612 с.
У навчальному посібнику висвітлені сучасні тренди у менеджменті персоналу: бренд
роботодавця, управління талантами, благополуччя працівників, кадрова безпека,
корпоративна соціальна відповідальність, що представлені на прикладі підприємств
харчової промисловості. Навчальний посібник відрізняється збалансованістю та
зрозумілістю викладу матеріалу. Тематична композиція навчального посібника та його
прикладні завдання у формі тестів, кейсів, розрахункових вправ, спрямовані на
впровадження активних методик навчання і сприяє розвитку аналітично-розрахункових
здібностей, готує до прийняття самостійних рішень у питаннях менеджменту персоналу.

107. Наукові дослідження: методологія і практика : підручник / С. О. Гуткевич, М. Д.
Корінько, Ю. М. Сафонов, С. І. Дичковський. – Харків : Діса плюс, 2022. – 196 с.
Розкриває основні особливості наукової діяльності у єднанні всіх процесів: формування
концептуальних засад визначеного напряму дослідження, розробки проектів – практичної
їх реалізації - використання реальних результатів - можливого удосконалення та
покращення очікуваних досягнень. Пріоритетом фундаментальних наукових досліджень
визначено місце прикладного наукового дослідження у розбудові економіки держави. За
результатами досліджень та узагальнення власного наукового досвіду, особливу увагу
приділено висвітленню: організаційним принципам наукових досліджень, методології та
інформаційному забезпеченню наукових досліджень. Належна увага приділена
систематизації статистичної інформації та оформленню її результатів.

Рибачук-Ярова, Т. В. Організація виробництва і планування діяльності
підприємств (харчова промисловість) : навчальний посібник / Т. В. Рибачук-Ярова,
С. П. Дунда, І. В. Тюха. – Київ : НУХТ, 2022. – 227 с.
Розглянуто питання теорії і практики організації виробництва та планування
діяльності підприємств (харчова промисловість). Висвітлено практичні аспекти та
ситуації із забезпечення організації виробництва, методи планування діяльності
підприємств.

108. Сучасний менеджмент у вирішенні проблем розвитку підприємств харчової
промисловості: моделі, стратегії, технології : колективна монографія / С. П. Дунда,
А. С. Зєніна-Біліченко, Г. О. Кундєєва та ін. ; за редакцією Н. С. Скопенко, О. І.
Драган ; Національний університет харчових технологій – Київ : Ямчинський О. В.,
2022. – 432 с.
У колективній монографії розглянуті теоретичні і прикладні аспекти
функціонування та розвитку підприємств харчової промисловості з урахуванням останніх
наукових досліджень та практичного досвіду. Значну увагу приділено питанням
формування, впровадження стратегій, моделей та технологій сучасного менеджменту
задля вирішення проблем розвитку підприємств. Призначена для викладачів закладів вищої
освіти, аспірантів, здобувачів, керівників, менеджерів та всіх, хто цікавиться проблемами
розвитку підприємств.

Теоретико-прикладні підходи до формування соціальної відповідальності
підприємств харчової промисловості : колективна монографія / О. В. Безпалько,
А. Д. Бергер, Т. В. Березянко та ін. ; за редакцією О. І. Драган, Н. С. Скопенко ;
Національний університет харчових технологій – Київ : Ямчинський О. В., 2022. –
295 с.
Розглянуті теоретичні і прикладні аспекти формування та розвитку соціальної
відповідальності підприємств харчової промисловості з урахуванням останніх наукових
досліджень та практичного досвіду. Значну увагу приділено прогресивним підходам до
соціальної відповідальності менеджменту підприємств.

109. Товарна інноваційна політика підприємства : навчальний посібник / Ю. А.
Сагайдак, Н. С. Скопенко, О. М. Пєтухова, Т. Б. Харченко. – Київ : Ямчинський О. В.,
2022. – 193 с.
Посібник є доповненням до програми вивчення дисципліни «Товарна інноваційна
політика підприємства». Він складається з інформативної частини скороченого викладу
навчального матеріалу, сконцентрованого у основних категоріях і поняттях, тестів і
завдань для самостійного опрацювання. Для вдосконалення практичних навичок та
закріплення вивченого матеріалу також запропоновано кейси.

Електронні ресурси:
Басюк, Т. П. Обгрунтування стратегічних рішень для бізнесу [Електронний ресурс]
: навчальний посібник / Т. П. Басюк ; Національний університет харчових
технологій. – Київ : НУХТ, 2022. – 144 с. – Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=409426
В даному навчальному посібнику розглянуті сутність та складові процесу
обґрунтування стратегічних управлінських рішень підприємства. Зазначено основні
аспекти формування, оцінки і практичної реалізації стратегічних управлінських рішень з
використанням методології ситуаційного і структурного аналізу, аналізу конкурентних
позицій підприємства і його життєвого циклу, системи стратегічного вимірювання
результативності бізнесу, прогнозування фінансових потреб підприємства, інвестиційного
аналізу.. Призначена для здобувачів вищої освіти економічних, фінансових спеціальностей,
менеджерів, маркетологів, керівників підприємств.

110. Пєтухова, О. М. Комерційна логістика [Електронний ресурс] : навчальний посібник
/ О. М. Пєтухова, Т. А. Репіч ; Національний університет харчових технологій. –
Київ : НУХТ, 2022. – 263 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=406966
У навчальному посібнику розглядається функціональна область інтегрованих
логістичних систем та ланцюгів поставок, показано механізм взаємодії таких
функціональних областей, як логістика постачання, логістика дистрибуції (маркетингова
логістика), управління запасами, складська логістика, логістика руху ресурсів.
Представлено характеристику комерційної діяльності у контексті актуальних алгоритмів
логістики. Навчальний посібник містить індивідуальні завдання різних рівнів складності
для самостійної роботи здобувачів. Викладення супроводжується контрольними та
дискусійними питаннями для визначення рівня засвоєння курсу, темами рефератів,
тестовими завданнями, термінологічним словником.

111. 2023 рік

112. Харчова промисловість
Дударєв, І. М. Практикум з методології наукових досліджень : навчальний посібник
/ І. М. Дударєв, О. В. Кузьмін. – Одеса : Олді плюс, 2023. – 278 с.
Метою цього видання є допомога здобувачам в освоєнні методів і технології наукових
досліджень у галузі харчових технологій та підготовка до самостійного виконання наукової
роботи. Навчальний посібник містить стислі теоретичні відомості, необхідні для
виконання практичних завдань, приклади виконання завдань і завдання для самостійної
роботи. Розділи практикуму присвячені загальним питанням методології наукових
досліджень, оформленню, підготовленню до публікації та презентації результатів наукових
досліджень, також розглянуті методи наукового дослідження та оброблення
експериментальних даних, особлива увага приділена математичному моделюванню та
оптимізації в харчових технологіях.

Електронні ресурси:
Сімахіна, Г. О. Перспективні технологічні процеси виробництва оздоровчих
продуктів [Електронний ресурс] : підручник / Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2023. – 294 с. – Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=410966
Створений з урахуванням нових освітніх технологій підручник відповідає програмі
дисципліни й сприятиме отриманню здобувачами навичок, достатніх як базові для
кваліфікованого вирішення теоретичних питань і практичних завдань удосконалення
перспективних і розроблення нових технологічних процесів перероблення харчової сировини.

113. Механічна та енергетична інженерія
Системи використання вторинних енергоматеріальних ресурсів підприємств
АПК : монографія / А. І. Соколенко, О. Ю. Шевченко, К. В. Васильківський та ін. –
Київ : Кондор, 2023. – 268 с.
В монографії «Системи використання вторинних енергоматеріальних ресурсів
підприємств АПК» представлені дослідження щодо оцінки енергетичнихпотенціалів
сировинних потоків підприємств АПК, методи підвищення енергоекономічної
ефективності існуючих технологій, загальні підходи підвищення ефективності сучасних
технологій подовження термінів зберігання сировини та продуктів харчування, оцінка
можливості енергозбереження у механічних системах агропромислових підприємств. Для
здобувачів наукового ступеня та інженерно-технічних працівників харчової і суміжних
галузей промисловості, може бути використана здобувачами вищих навчальних закладів та
факультетів підвищення кваліфікації працівників АПК.

Пономаренко, В. В. Основи розрахунку і конструювання технологічного
обладнання : навчальний посібник. / В. В. Пономаренко, Є. М. Бабко, В. В.
Олішевський – Київ : НУХТ, 2023. - Ч. 1 – 314 с.
Подано загальні відомості щодо основ конструювання ємкісного обладнання та його
елементів, короткі теоретичні відомості, які є основою інженерних методик розрахунків
тонкостінних ємкостей, деталей і вузлів загального призначення. Наведено практичну
частину з прикладами, які ілюструють застосування розрахункових залежностей і типових
елементів конструкцій.

114. Електронні ресурси:
Мазуренко, О. Г. Електротехнологічні процеси і установки харчових та переробних
виробництв [Електронний ресурс] : навчальний посібник / О. Г. Мазуренко, Д. П.
Коломієць, І. Є. Ізволенський ; Національний університет харчових технологій. –
Київ : НУХТ, 2023. – 242 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=410884
Наведений матеріал у навчальному посібнику «Електротехнологічні процеси і
установки харчових та переробних виробництв» охоплює вивчення електротермічних,
електрохімічних та електрофізичних процесів, принципу дії і основних технічних
характеристик найбільш поширених електротехнологічних установок, в яких електрична
енергія, енергії магнітного, електричного та електромагнітного полів, безпосередньо в
робочій зоні установок перетворюються у інші види енергії.

Автоматизація і комп’ютерні системи
Електронні ресурси:
Луцька, Н. М. Автоматизація технологічних процесів та виробництв [Електронний
ресурс] : навчальний посібник / Н. М. Луцька, Н. А. Заєць, Н. Г. Гриценко ;
Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2023. – 410 с. - Режим
доступу : https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=410566
Викладено особливості стабілізації типових неперервних технологічних процесів,
підходи до автоматизації та оптимізації неперервних та періодичних типових процесів
та процесів харчової промисловості, а також особливості розробки регуляторів та
функціональні рішення щодо їх вдосконалення.

115. Гуманітарні науки
Науменко, Н. Прийом "Сцени на сцені" - чинник іронічного формозмісту в
літературному творі : монографія / Н. Науменко. – Київ : Сталь, 2023. – 192 с. – 340.00
грн.
У монографії проаналізовано твори української та зарубіжної літератур, у яких
магістральним формозмістовим прийомом є «mise en abyme», більше відомий під назвою
«сцена на сцені». Методом повільного прочитання установлено роль даного прийому у
формуванні іронічного стилю драматичного або прозового тексту, сутність якої – розбудова
специфічного двоїстого часопростору, де ігрові елементи міцно переплітаються з
життєвими реаліями, а мистецтво постає як рушій творення та перетворення світу.

Електронні ресурси:
Чередніченко, Г. А. Business English: Marketing [Електронний ресурс] = Англійська
мова для маркетологів : підручник / Г. А. Чередніченко, Л. Ю. Шапран, О. В.
Никитенко ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ, 2023. –
376 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=410601
Підручник спрямований на опанування англійської мови здобувачами, які навчаються за
спеціальністю «Маркетинг». Складається з дванадцяти розділів, які містять автентичний
тексти та передтекстові і післятекстові вправи, спрямовані на розширення
термінологічного словникового запасу, навичок різного виду читання, перекладу та говоріння
в межах тематики, зумовленої підготовкою спеціалістів з маркетингу. Може бути
корисним здобувачам, аспірантам, викладачам, а також фахівцям з маркетингу, які
бажають удосконалити іноземну мову професійного спрямування.

116. Економіка та управління
Електронні ресурси:
Правове регулювання господарської діяльності [Електронний ресурс] : навчальний
посібник / Ю. Г. Левченко, В. Я. Слободян, М. Ю. Задніпряна-Корінна, Н. Я.
Слободян, А. Є. Данкевич ; Національний університет харчових технологій. – Київ :
НУХТ, 2023. – 290 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=411180
У навчальному посібнику викладено основні аспекти правового регулювання
господарської діяльності, зокрема щодо реєстрації та ліцензування, майнової основи
господарської діяльності, особливостей укладання, зміни та розірвання господарських
договорів, основних засади господарсько-правової відповідальності, правового регулювання
фінансової діяльності, банківських рахунків та розрахунків між суб'єктами господарювання,
зовнішньоекономічної діяльності, господарських відносин у харчовій промисловості,
трудових відносин на підприємствах, банкрутства підприємства, процедурно-
процесуальних основ господарського судочинства.

Стахурська, С. А. Управління змінами [Електронний ресурс] : навчальний посібник
/ С. А. Стахурська ; Національний університет харчових технологій. – Київ : НУХТ,
2023. – 189 с. - Режим доступу :
https://elibrary.nuft.edu.ua/library/DocDownloadForm?docid=410984
У навчальному посібнику розглядаються теоретичні і практичні основи з управління
змінами. Представлено основи розуміння сутності змін, їх необхідності, природи
виникнення, а також різні моделі, технології та інструменти, що дозволяють ефективно
здійснювати зміни на рівні індивідуумів, команд, організацій. Управління змінами є
функціонально-прикладною сферою менеджменту, яка ґрунтується на глибокому
практичному досвіді здійснення змін, що дозволив закласти певну теоретичну основу та
широкий спектр практичного використання.

117. Укладач: О. М. Рудовська