1. План
развития
Ресторан “Brasserie”

2. Ценообразование

3. Ценообразование “А” - ресторан
Конкурентоспособные цены
300-400 р. = Завтрак
300-400 р. = Обед
700-800 р. = А ля карт
2000 р. =Банкет*
2,6 млн.**
5200 чел.
х
500 руб.
в среднем
173 в день
Минусы
- Некачественный продукт или низкая
маржинальность блюд
- Привлечение студенческой
аудитории
- Отпугивание платежеспособной
аудитории
- Рост затрат на персонал в следствии
высокого оборота
- Привлечение аудитории с низкой
платежеспособностью
- При снижении платежеспособности
аудитории, потеря до 70% клиентов
- Отсутствие гибкости в
спецпредложениях
- Борьба за свободные столики
Плюсы
- Конкурентоспособные цены
*Без Алкоголя
** Средний оборот в месяц без конференц залов и номерно фонда (завтраки)

4. Ценообразование “Б” - ресторан
Цены ожидающие ЦА
от 700 р. = Завтрак
от 800 р. = Обед
от 1800 р. = А ля карт
от 3000 р. = Банкет*
2,6 млн.**
2600 чел.
х
1500 руб.
в среднем
56 чел. в
день
Минусы
- Отпугивание студенческой аудитории
- Отпугивание неплатежеспособной
аудитории (бизнес)
Плюсы
- Качественный продукт
- Гибкость в спец предложениях
- Высокая маржинальность блюд
- Сохранение аудитории с высокой
платежеспособностью
- При снижении платежеспособности
аудитории, потеря до 20% клиентов
- Использовать рекламные и
маркетинговые возможности с
наименьшеми затратими. При бартере на
рекламу или бонусной системе
*Без Алкоголя
** Средний оборот в месяц без конференц залов и номерного фонда (завтраки)

5. Целевая Аудитория
Аудитория “А” - Delivery, To Go Cafe
500 руб. - ср. чек
10 - частота посещений/3-4 заказа в мес.
520 - постоянных гостей в мес. (3% от
17333 - чел., которых необходимо
привлечь)
1. Лояльные и не клиенты
2. Личный доход от 60 т.р. в мес.
3. Молодой, Оптимист, Западник
4. Мобильный, Идеалист
5. Возраст от 20 - 50
6. Интересы: бизнес, экономика, финансы, строительство,
образование
7. Холост или Семья 1- 2 детей
Плюсы:
- Потенциальная аудитория для доставки в офис
- Готова заказывать доставку еды в праздничные дни
Минусы:
- При повышении цен уходит в другое заведение с низкой
ценовой политикой или переходит на Home Delivery
- Цена является критерием выбора
Аудитория “Б” - Ресторан
1500 руб. - ср. чек
5 - частота посещений/1-2 заказа в 2 мес.
347 - постоянных гостей в мес. (3% от 11566 -
чел., которых необходимо привлечь)
1. Лояльные и не клиенты
2. Личный доход выше 200 т.р. в мес.
3. Молодой, Новатор, Благополучный, Ориентированные на фирменные,
качественные товары
4. Мобильный
5. Возраст от 20 - 50
6. Интересы: бизнес, недвижимость, телекоммуникации, нефть, газ
7. Семья 1- 2 детей
Плюсы:
Цена не является критерием выбора
Лояльное отношение к повышению цен
Высокая лояльность к качественному продукту
Минусы:
Низкая частота заказа блюд на дом

6. Данные от рестораторов
-20%
Январь 2015 в сравнении с
январем 2014
“Ежегодное повышение
цен, удержание цен вне
зависимости от роста
затрат на закуп”
Андрей Федоров
Генеральный
менеджер
Del Mare
-70%
Январь 2015 в сравнении с
январем 2014
“Удержание цен не
привлекло новых
посетителей. Продукты
подорожали на 100%.
Качество блюд снизилось”
Александр
Кислицин
Владелец
Сети бистро
“Досыта”

7. ТОП 10 Ресторанов Уфы
Trip Advisor Яндекс.Wordstat Foursquare Yell flamp
1 Щепка Морошка (1602) Мак Хайландер Саттвик Своя компания
2 Мак Хайландер Империя (710) Gastro Gallery Морошка Своя компания
3 Индокитай
Гости (571) Антикафетерий
Chillout Bella Italia Gastro Gallery
4
Бакшиш Лаунж
Кафе
Версаль (562)
Dasko Garden 24.Сушки Казан
5 Ресторан Огонёк Казан (491) Щепка Изюм Своя компания
6 Паб Ватсон Изюм (464) Pretty Betty Мак Хайландер Халва
7 Балкан гриль Жемчужина (457) Индокитай Ташир пицца Гости
8 Rahat Угли (404) Друзья друзей Акварель The Bar
9 Gastro Gallery
Лель (388) Дом благородных
напитков Риотта Изюм
10
Чайхана Matur
Lounge
Пристань (372)
La Ruche Уфимский джаз-клуб Чайхана Matur Lounge
Одно
повторение
Два повторения
Три повторения

8. Сравнительная таблица цен

9. Матрица SWOT - ресторан

10. Стратегия и реализация -
ресторан● Вызов интереса к новому формату ресторана и
качественной кухни по доступной цене.
● Отсеивание студенческой аудитории, путем
повышения цен на напитки (кофе, чай, воду)
● Отсутствие бизнес-ланчей позволит увеличить
маржинальность блюда в частности и не потерять
статус перстижного заведения
● Создание илюзии снижении цен при приобретении
больших наборов на 2-4 человек
● Сохранения концепции отеля - бесплатного
питания детей, при внесении взноса 2 родителями
на Бранчах
● Привлечение дополнительной аудитории за счет
крупных бонусных начислений (от 25-50%)
● Использовать рекламные и маркетинговые
возможности с наименьшем затратми. При бартере
на рекламу или бонусной системе
● Не целые числа в ценах, путем создание иллюзии
не высоких цен для увеличения среднего чека
● Сохранение платежеспособной аудитории -
исключение терминологии "Бизнес-ланч" или
"Деловой Обед"
● Блюда которые нельзя сравнить в других
ресторанах (уникальный нейминг, рецептура
подача и история)
1. Привлечение и удержание
лояльной и платежеспособной
аудитории.
2. Увеличение конверсии на
входящих потоках (Walk in, сайт
и соц сети)
3. Создание уникальной
атмосферы путем усиления
концепции Open Lobby
4. Расширение базы клиентов
● Создание дополнительного сервиса для постоянных
клиентов :
● доставки полуфабрикатов (колбасы, ветчина и пр.)
● доставки готовых блюд на дом и офис
● доставки заготовок для приготовления Суши на дому
● развитие национальное башкирской и европейской
кухни на доставку
● А ля фаст фуд
● Усиление эффекта - вкусные блюда и профессиональная
кухня
● Усиление мнения о профессиональной команде -
проведение мастер классов
● Увеличение отдачи от рекламных кампаний в платных
источниках в связи со снижением затрат конкурентов на
маркетинг
● Освоить диджитал маркетинг для привлечения на
услуги банкетинга
● Выводом меню с новым направлением кухни
● Доставка на дом и в офис
● Дни кухни под санкциями

11. DM
Инструменты
● Сайт
● Онлайн консультант
● Социальные отзывы
● Встречающее окно
●
● Онлайн звонок
● Быстрый обратный звонок
● Социальная идентификация
Привлечение трафика
●
● Контекстная реклама
● Ретаргетинг
● Предложение альтернативного действия
после покупки
● Дополнительные сайты
Социальные сети
●
●
● Фейсбук
● Вконтакте
●
Сервисы Столики
ATL
Партнеры
● Радио
● Телевидение
● Журналы
Журналы
● Выбирай
Cправочники
● Яндекс Карты
● Яндекс Каталог
● ГИС
BTL
Партнеры
● Кинотеатры театры
● Бизнес центры парковки
Партнерские системы
● Аффелированая система
● Спасибо от Сбербанка
● Бонусная система Связной
● Банки
● Полиграфия
● Распространение
● Упаковка
Каналы
продвижения

12. Мероприятия - ресторан
1. Календарные праздники
1.1. Восьмое марта
1.2. День Защитника отечества
1.3. День Валентина
1.4. Новый год
1.5. День города
1.6. Новогодние каникулы
2. Корпоративные праздники
2.1. День Рождение Ресторана
2.2. Новое меню
2.3. Промо-акции в театрах и
кинотеатрах
2.4. Четверг Вечер открытой кухни
Пятница –Fridays - офисный бум
2.5. Суббота –Сеты
2.6. Воскресенье –Воскресный бранч
(шведский стол), Мастер классы
для детей, Мастер классы
3. Акции
3.1. Спец предложение бизнес Ланч
ограниченный выпуск
3.2. Услуга "Ужин с Шеф Поваром"
3.3. Спец предложения Ассорти блюд на Ужин
3.4. Бизнес завтрак
3.5. Team Building -Совместное приготовление
пищи, вместе готовим вместе едим под
руководством Шеф повара
3.6. Мастер класс "Удиви Мужа"
3.7. Аукцион блюд
3.8. Спец цены на блюда владельцам карт IHG
3.9. Бизнес завтраки с бизнес тренерами
4. Конкурсы
4.1. Детский Фотоконкурс Эмоция
4.2. Свадьба на 1 000 000
4.3. Романтический ужин в ресторане
4.4. Месяц проживания для блогера или
журналиста
4.5. Локальные культурные мероприятия
4.6. Розыгрыш 10 000 руб.
4.7. Удваивание заказа на следующий день
4.8. Фотоконкурсы
4.9. Фотоконкурс Офис
4.10. Конкурс за лучший отзыв
5. WOW
5.1. Питьевая ионизированной вода высшего
качества
5.2. Пробники для друзей гостя
5.3. Пост оплата завтрака.
5.4. Бизнес ланч с миллионером
6. Лояльность
6.1. Шеф повар объявляет старт бизнес
ланча и спец предложение,
рассказывает про обратную связь (30-60
сек)
6.2. Для беременных женщин, детей и
аллергиков, блюда могут подаваться не
жаренными и без зелени или лука
6.3. Столик Мера (Foursqare)
6.4. Соус на выбор за Check In
7. SMM
7.1. Instagram
7.1.1. Пицца за репост
7.1.2. Набор за репост
7.2. Вконтакте
7.2.1. Рулетка (ежедневный розыгрыш)
5.2.2. Количество репостов
5.2.3. Фото конкурс копроратив

14. Матрица SWOT - доставка

15. Стратегия и реализация -
доставка
Привлечение аудиторию работающей в офисах,
з/п. от 25000
Специалисты и руководители
В дальнейшем плотная работа с клиентской базой
через мобильное приложение, социальные сети,
емайл рассылки, смс
Усиление бесплатных каналов привлечения
клиентов SEO, SMM и каналов с оплатой за заказ.
1. Привлечение клиентов и увеличение среднего
чека от 2000 руб. через групповые заказы в офис.
2. Увеличение новых клиентов, увеличение
частоты заказов на 30%, увеличение среднего чека
на 50%
3. Доведение от 3000 заказов в месяц и
привлечение новой аудитории через партнеров
Связной, Ентер, S7 айрлайнс
DM
BTL
ATL
500 заказов
1000 ср. чек
500 000 руб.
700 заказов
2000 ср. чек
1 400 000 руб.
1200 заказов
3000 ср. чек
3 600 000 руб.

16. Каналы
привлечения
BTL
Партнеры
● Сайты поиска работы
● Торговые центры Супер и гипер
маркеты
● Кинотеатры театры
● Бизнес центры парковки
Инструменты
● центр
Партнерские системы
● Аффелированая система
● Спасибо от Сбербанка
● Бонусная система Связной
● Банки
● Полиграфия
● Упаковка
ATL
Партнеры
● Радио
● Телевидение
● Журналы
Журналы
● Выбирай
Cправочники
● Яндекс Карты
● Яндекс Каталог
● ГИС
DM
Инструменты
● Сайт
● Онлайн консультант
● Социальные отзывы
● Встречающее окно
●
● Онлайн звонок
● Быстрый обратный звонок
● Социальная идентификация
Привлечение трафика
●
● Контекстная реклама
● Ретаргетинг
● Предложение альтернативного
действия после покупки
● Дополнительные сайты
Социальные сети
●
●
● Фейсбук
● Вконтакте

17. Мероприятия - доставка
1. Календарные праздники
1.1. Восьмое марта
1.2. День Защитника отечества
1.3. День Валентина
1.4. Новый год
1.5. День города
1.6. Новогодние каникулы
2. Корпоративные праздники
2.1. День Рождение Ресторана доставки
2.2. Новое меню
2.3. День клиента Метро
2.4. Промо-акции в торговых центрах и кинотеатрах
3. Акции
3.1. Удваиваем первый заказ
3.2. Супер блюдо по шок цене
3.3. 50% скидка на дневное меню
3.4. 50% скидка в офис на 2 день
4. Конкурсы
4.1. Бесплатные блюда
4.2. Розыгрыш 10 000 руб.
4.3. 50% скидка на пиццу
4.5. Фотоконкурсы
4.6. Фотоконкурс Офис
4.7. Конкурс за лучший отзыв
5. Соц. сети
5.1.1. Instagram
5.1.1.1. Пицца за репост
5.1.1.2. Набор за репост
5.1.2. Вконтакте
5.1.2.1. Рулетка (ежедневный розыгрыш)
5.1.2.2. Количество репостов
5.1.2.3. Фото конкурс копроратив
6. PR
6.1. Адиозная персона
6.2. Розыгрыш на радио бесплатных наборов
6.3. Розыгрыш на радио бесплатной пиццы или блюда

19. 18. Room Service
Основной задачей:
1. Привлечение гостей в ресторан
2. Заказ в номер
Путем проведения различных сезонных спец-предложений и бесплатных
комплиментов в виде ваучеров

20. 20. Система поощрения
Бонусная система Дисконтная система
Стоимость блюд 150000
Себистоимость блюд 30%
Оборот 150000 135000
Затраты маркетинг 4500 15000
Доход: 145500 135000
1 бонус = 1 рубль,
10% вознаграждение
Скидка 10%

21. Логотип
Стилистика - Моно-
герб - тренд 2014
года
Это использование простых линий и
объединение их в своего рода гербы и другие
комбинации. В прошлом году мы говорили о
«рукотворной линии», и в этом году
тенденция набрала обороты. Мы определили
как минимум пять «штаммов» использования
простых линий, самые популярные среди
которых «моно-шрифт», «моно-иконки» и –
новинка этого года – «моно-гербы»
Линии одной толщины, сочетание
типографики и иллюстрации — один из
главных трендов этого сезона. Эти простые и
невесомые логотипы только подтверждают
идиому о том, что «Вы никогда не можете
быть слишком богатым или слишком худым».
Многие дизайнеры намеренно отказались от
цвета, обнажая самый скелет своих
логотипов.
Стиль Атриум - концепция

22. Документы

23. Меню

24. Упаковка

26. Буклет

27. Именные
карты лояльности

28. Реклама

29. Униформа доставка

30. Сайт

31. Indoor