Логотип+ презентация

3. Ситуация ресторанного бизнеса в России
Концепция ресторана
PR стратегия развития ресторана

4. Текущее состояние ресторанного рынка
• В Москве закрылись более 800 точек общественного питания,
этот показатель продолжает расти
• Изменение концепций ресторанов, поставщиков
• Перетекание части посетителей из более дорогих ресторанов
в рестораны быстрого питания:
- в 2015 год доля посетителей ресторанов формата
фаст-фуд, возросла на 10 %.
- 47% открытий приходятся на фаст-фуд сегмент.
• В России за март 2013 – апрель 2014 года было открыто
около 1 500 новых ресторанов среди которых 727
являются фаст-фуд заведениями.

5. Примеры
Аркадий Новиков весной 2015 года открыл ресторан «Farш» -
концепция недорогие бургеры
Александр Орлов открыл в Москве рестораны быстрого питания
«Китай Чи»
Братья Михалковы готовят к открытию рестораны русской кухни
«Едим дома»

7. Факторы, влияющие на развитие рынка
 Высокий уровень инфляции - Уровень инфляции в
2015году 15%
 Падение ВВП в 2015 году 3% - 6,5%
 Снижение реальных зарплат - 9%
 Сокращение доходов населения - 6%
 Продовольственное эмбарго
 Слабый рубль
 Рост арендной стоимости
 Пессимистический настрой

8. «Вымирание» в кризис неэффективных
ресторанных проектов

9. Точки роста: как развиваться в кризис
• менять концепцию ресторана
• снижать средний чек
• работать с русскими поставщиками
• снижение арендных ставок (фиксация в руб. или в % от оборота)
• развитие франчайзинга

12. Местоположение
Избенка- это ресторан формата быстрого питания фаст-фуд,
располагающийся на площадке фуд-корд в Торговом центре
«Охотный ряд», в самом сердце столицы.

13. Концепция
• ресторан национальной русской кухни, со своими традициями
и исконно русским стилем
• домашняя, натуральная, свежая, традиционная еда.
• поставщики российские фермеры
• технология приготовления пищи – аналог русской печи.

14. Интерьер

17. Форма сотрудников ( кокошники)

18. Преимущества
• натуральные, качественные, отечественные, фермерские
продукты
• приготовления по старорусским рецептам, приближенность
к домашней пище
• технология приготовления – аналогичная приготовлению в
русской печи
• невысокая себестоимость продуктов, в связи с чем предлагаются
доступные цены на блюда

19. Меню

21. Соблюдение традиций
Праздники, отмечаемые рестораном:
• Рождество Христово.
• Масленица – праздничные мероприятия с русскими блинами.
• Пасха – выпекание Пасхальных куличей, окрашивание яиц и
проведение мастер классов для детей.
• Праздник русской печи – 19 мая и многие другие

22. Бизнес план
ресторан Избенка ПРОЕКТ
Площадь 100,00
ставка валюта
Арендная ставка, мес 600,00 Рубли
1 год 2 год 3 год 4 год 5 год
Кассовая выручка, тыс
руб/год 68 309 77 400 83 205 89 445 96 154
Кассовая выручка, тыс
руб/мес 5 692 6 450 6 934 7 454 8 013
Выручка, % 100% 100% 100% 100% 100%
Фудкост, % 31,9% 31,6% 31,6% 31,6% 31,6%
Расходы на персонал,
% 18,0% 17,3% 17,6% 17,8% 18,1%
Маркетинг, % 2% 2% 2% 2% 2%
Аренда, % 11,4% 10,6% 10,3% 10,1% 9,9%
Прочие, % 2,6% 2,5% 2,6% 2,6% 2,6%
EBITDA, % 34,1% 35,9% 35,9% 35,9% 35,8%
Чистая прибыль, % 25,8% 27,5% 34,5% 34,5% 34,6%
CAPEX, тыс. руб 5 322
Точка безубыточности, тыс. руб 2 384
Период окупаемости, лет 1,2
Диск. период окупаемости, лет 1,3
IRR, % 455%
Капитализация на 5-й год, тыс. руб 145 941

23. Риски
• «заход» в крупные торговые центры. Поскольку не все владельцы
крупных ТЦ готовы принимать у себя малоизвестные, не
раскрученные бренды.
• рост стоимости аренды
• малопроходимое место
• выбранная концепция ресторана
• уровень и культура обслуживания
• качество продуктов

24. ДИНАМИКА РАЗВИТИЯ КОНКУРЕНТОВ

25. Способы продвижения ресторана
• прямая реклама
• реклама на радио и тв
• промоутеры
• стимулирование сбыта : скидки, акции, конкурсы и розыгрыши.

26. Акции:
• Завтраки «Каша из печи», теплый чай для
пробуждения – угощение от «Избенки»;
• «Калачи из печи»
• «Пироги для всей компании»
• Блинные дни

27. Франшиза, как инструмент развития

28. стратегии

29. • Одним из главных ресурсов PR в ресторанном бизнесе
является ресторанная критика.
o Создание новостей
o Внутренний PR
o Внешний PR
o Специальные мероприятия

30. Рассмотрим несколько возможных вариантов проводимых
акций в ресторане русской еды «Избёнка»:
Благотворительная акция
Участие в выездных фестивалях какой-либо из
национальных кухонь
Лотереи
Акция «сытый час»
Еженедельное проведение акций разных блюд
Одно из основных и главных мероприятий –
организация главного события – открытия ресторана.

31. Спасибо за внимание!