2. Определение
Пробиотики – живые микроорганизмы,
стимулирующие здоровье человека, благодаря
поддержанию нормальной популяции микробов в
кишечнике (полезные микроорганизмы).
Впервые понятие «ПРОБИОТИК» («продлевающий
жизнь») был введен в 1910 г. ученым Мечниковым.
Виды пробиотиков:
лактобактерии (LGG);
бифидобактерии;
ацидофильная палочка.
3. Свойства пробиотиков:
легко переносят среду кишечника;
синтезируют антимикробные вещества;
не угнетают жизнедеятельность друг друга;
снижают процесс прилипания болезнетворных
микроорганизмов к слизистой кишечника;
находятся в кишечнике человека не более 7 дней;
расщепляют компоненты пищи на более легко
усвояемые;
повышают сопротивляемость организма действию
патогенных и болезнетворных бактерий.
4. Назначение:
гастриты, язвы и др. болезни ЖКТ;
проблемы с обменом веществ;
нервные заболевания;
воспалительные процессы;
дисбактериоз.
5. Виды пробиотических молочных продуктов
Импортного производства
Необходимость продления срока хранения - стерилизация +
консерванты - снижение или отсутствие пробиотических свойств
молочной продукции
Отечественного производства
1. кисломолочный напиток «Здоровье»
2. сыр с бифидобактериями «Айболит», «Здоровичок»
3. продукты серии «Бифилайф», «Бифилюкс»
Продукты серии «Бифилайф»:
кисломолочный напиток «Бифилайф»;
ряженковый продукт;
биойогурт;
творожный продукт;
«Бифилайф» для детского питания.
6. Пробиотические препараты фирмы
Христиан Хансен
а) культуры для производства биойогурта
резервуарным способом (молочные
термофильные культуры – str.Lactis,
str.bulgaricum, str.termophilus c добавлением
бифидобактерий);
б) биоряженки (молочные термофильные
культуры – str.Lactis, str.bulgaricum,
str.termophilus + ацидофильная микрофлора);
в) биокефирного продукта;
г) биосметаны.
7. Пребиотики
Пребиотики – вещества, которые не разлагаются и не
усваиваются (или частично) в организме человека (в
желудке), но служат питательной средой для
пробиотиков.
Виды пребиотиков:
лактулоза и продукты на ее основе:
сиропы лактусан и лактулак;
пребиотическая добавка «Лаэль»;
полисахариды и олигосахариды:
хитозан (получают из водорослей);
гуаровая камедь (получают из водорослей);
солодовый экстракт (мальтоза);
8. Свойства пребиотиков:
могут употребляться как в чистом виде, так
и в составе молочных продуктов (морские
водоросли);
являются источником питательных веществ
для пробиотиков, мощный стимулятор
жизнедеятельности пробиотиков;
противостоят болезнетворным
микроорганизмам;
в кисломолочные напитка пребиотики
вносят в конце сквашивания (чтобы
пробиотики, входящие в состав закваски, не
расщепили пребиотики).
9. Назначение
при дисбактериозах;
при заболеваниях ЖКТ;
для детского питания;
в геродиетическом питании (для пожилых
людей);
для людей, работающих на предприятиях с
неблагоприятной экологической обстановкой
(химзаводы).
10. Лактулоза
В чистом виде – белое кристаллическое вещество, хорошо
растворимое в воде, слаще лактозы, но менее сладкая, чем
сахароза.
РАМН рекомендует употреблять лактулозу взрослому человеку 3-5
гр в сутки.
Получение лактулозы – очень экономически- и энергозатратный
процесс, поэтому в молочные продукты функционального
назначения целесообразнее вносить сироп лакто-лактулозы.
Сироп лакто-лактулозы представляет собой вязкую жидкость,
которую расфасовывают во фляги и хранят не более 3 месяцев при
температуре 10-15о
С, ОВВ не выше 75%.
Лактулоза чувствительна к высоким температурам, поэтому в
цельномолочные продукты вносится после пастеризации или
стерилизации.
11. Продукты пребиотического назначения
Серия продуктов «Божья коровка»
(молоко, кефир, ряженка, сметана с лактулозой)
Продукты серии «Лактоша»
(йогурт, сметана для детского питания с
лактулозой)
12. Пребиотическая добавка «Лаэль»
Имеет порошкообразную кристаллическую
структуру. В состав входят лактулоза и лизоцим.
Лизоцим – биологически активный препарат
природного происхождения. Вызывает лизис
оболочек клеток патогенных бактерий, подавляя их
рост и нормализуя микрофлору кишечника.
Вносится в традиционные кисломолочные напитки
(кефир, ряженка, йогурт) в количестве 0,1-0,5 % от
общего количества заквашиваемой смеси.
Препарат «Лаэль» вносят в момент заквашивания, но
при этом продолжительность сквашивания снижают
≈ на 60-90 минут.
13. Синбиотики
Синбиотики - это препараты, полученные в
результате рациональной комбинации
пробиотиков и пребиотиков. Часто это
биологически активные добавки, входящие в
состав функционального питания.
Синбиотическими называют молочные
продукты, в состав которых входят как
пробиотики, так и пребиотики.
14. Впервые понятие «СИНБИОТИК», как продукт молочный «двойного
качества» в 1992 году вводит академик Храмцов.
ПРОБИОТИК + ПРЕБИОТИК = СИНБИОТИКИ I ПОРЯДКА
(монокультура) (моновещество)
СИМБИОТИК + СИНЕРГЕТИК = СИНБИОТИКИ II ПОРЯДКА
(несколько (несколько
пробиотических пребиотических
микроорганизмов) веществ)
15. Свойства и назначение синбиотиков
Свойства синбиотиков:
Пребиотические вещества, содержащиеся в продукте,
стимулируют развитие пробиотиков продукта и кишечника
человека;
Подавляют действие гнилостной микрофлоры, восстанавливая и
поддерживая полезную микрофлору кишечника.
Назначение:
заболевания ЖКТ;
дисбактериоз;
при беременности;
детям дошкольного и школьного возраста;
проблемы с обменом веществ;
сердечно-сосудистые заболевания.
