Čokolada i kakao
•
2 likes•15,013 views
Učenici OŠ Dragutina Domjanića koji pohađaju dodatnu nastavu iz geografije kod učiteljice Marije Ujlaki istražili su sve o najvažnijoj stvari na svijetu - čokoladi !
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Čokolada i kakao
- 2. riječ čokolada potječe iz vremena kada se čokolada više pila kao kakao napitak iz riječi Xocóatl ili chocolatl gdje xoco znači gorko i atl voda • Riječ kakao dolazi od aztečke riječi cacaotl
- 3. KAKAO • lat. Theobroma cacao ili hrana bogova U civilizacijama
- 4. • Asteci su čokoladni napitak pili zagrijan i bez trunke slatkoće, ali su dodavali začine poput vanilije i čilija • Lijevali su ga s visoka da bi dobio pjenu • Napitak se služio u posebnim prilikama,u čast bogova • Pili su ga samo gornji slojevi društva • Zrna kakaa bila su i platežno sredstvo
- 5. • Kristofor Kolumbo donio je na španjolski dvor i sjeme kakaovca, ali nije pobudilo nikakvo zanimanje • Tek će španjolski konkvistador Hernan Cortés kada krene u osvajanje Južne Amerike i uništavanje tamošnjih civilizacija probati Xocolatl, toplu kakaovu tekućinu koju mu je ponudio astečki vladar Montezuma u golemim zlatnim peharima i prenijeti na španj. dvor vijesti o neodoljivom napitku
- 6. • Španjolski su redovnici gotovo 100 godina čuvali tajnu napitka kojeg su spravljali na nov način: izbacili su čili a dodali šećer i cimet • Međutim, zbog slabe opskrbe kakaom, spravljanje čokolade nije se proširlo
- 7. 1615. godine čokolada dolazi u Francusku kada je Louis XIII oženio Anu od kćerku šp.kralja Filipa II. Ona je obožavala čokoladu i nosila je sa sobom gdje god bi krenula. Od toga trenutka čokolada osvaja europske dvorove i aristokraciju, a plemenitaške dame imale su običaj okupljati se u salonima i čavrljati uz porculanske servise ispunjene tečnom toplom čokoladom
- 8. . Čokolada sadrži : bjelančevine, masnoće i ugljikohidrate a od minerala kalij,magnezij,fosfor, kalcij,natrij,željezo • Triptofan koji sudjeluje u proizvodnji serotonina, a lagano topljenje čokolade na jeziku potiče lučenje endorfina (oba navedena su hormoni sreće) • Feniletilamin, tvar koja se nalazi u mozgu, posebno kod zaljubljenih osoba, a pretvara se u dopamin u centrima za zadovoljstvo • Visoke količine antioksidansa, koje pridonose smanjenju rizika od najrazličitijih bolesti pa i raka • Flavonoidie koji se nalaze u svim biljnim proizvodima, daju trpak okus i onemogućavaju oksidaciju masnih tvari u krvotoku i arterosklerozu (začepljenje krvnih žila)
- 9. Najveći proizvođači • Austrija Altman & Kuhne Mirabel • Belgija Neuhaus Godiva Charlemagne • Francuska Bernachon Bonnat Fauchon Le Roux • Nizozemska Van Hauten Bensdorp De Zaan Gerkens • Italija Caffarel Maglio Majani Perugina • SAD Dilettante Fran's Ghirrdelli Moonstruck Chocolatier • španjolska Blanxart Ludomar Roman Roca Valos • švicarska Lindt & Sprungli Suchard • Velika Britanija Ackermans Bendicks of Mayfair Rococo Green and Black's • Njemačka Heinemann Dreimeister Feodora Haches
- 10. Nama najpoznatije čokolade su “jeftine čokolade za narod” • Toblerona • Milka • Ritter Sport • Mars • Nestle
- 11. .• U Zvečevu je 1964. osmišljena prva čokolada s rižom na svijetu-Mikado -Zvečevo jedini u svijetu proizvodi čokoladu "Volim te" koja u jednoj tabli sadrži tri različita punjenja. -Mikado s brusnicom prva je čokolada koja je spojila brusnicu i čokoladu, a Mikado "premium" čokolade jedine u HR proizvode se samo iz svježeg mlijeka.
- 12. Najskuplje čokolade • 1. Chocopolagie Proizvodi: Knipschildt cijena$ 2,600 za 450 g • 2. Noka Vintages Collection cijena: $ 854 za 450 g
- 13. . • 3. Delafee Proizvodi: Delfee cijena : $ 504 za 450 g Švicarska • 4.Godiva Proizvodi: Godiva “G” cijena: $ 117 za 450g Belgija • 5.Richart Cijena :120 $za 450g Francuska
- 14. OD STABLA DO PLODA • 1.stablo kakaa - zemljište mora biti vlažno i močvarno, a stablo se mora nalaziti u sjeni visokih stabala - može narasti do 5 ili 6 m, a raste veoma brzo -najbolje uspijeva u podnožju Anda i oko rijeka Amazona i Orinoco Theobroma cacao
- 15. 2.plod • Plod-mahuna je težak 200 do 800 grama • zrije oko pola godine i za to vrijeme mijenja boju od zelene do žute i narančaste • Prosječno drvo daje 30 mahuna • Postoji nekoliko vrsta kakaa:najbolja je Criollo koji čini 3% svjetske proizvodnje, najrasprostranjeniji je Forastero koji čini 85% svjetske proizvodnje
- 17. Najveći proizvođači kakaa: nikad,ni po noći,hladnije od 13⁰C, najbolje 25-35 ⁰C i uvijek vlažno • .
- 18. . • Plodovi se beru ručno i režu mačetama • Bobice kakaa vade se iz zrele mahune i pokrivaju bananinim lišćem • Tako počinje proces fermentacije, koji je vrlo važan za okus i miris budućeg kakaa • Ovaj proces traje do 2 tjedna
- 19. svi poslovi rade se ručno
- 20. .• Nakon fermentacije kakao bobice sadrže oko 60% vlage koju treba smanjiti na 7,5%, jer se vlažan plod brzo kvari • Sad treba bobice osušiti na suncu • i kakao je spreman za izvoz
- 21. U tvornicama • Kakao bobice se čiste i lagano prže Poslije prženja kakao bobice hlade se i počinje sljedeća faza proizvodnje - rafiniranje - specijalni stroj mrvi ih na sitne kockice od nekoliko milimetara i odvaja ljusku i sve primjese toplom strujom zraka.
- 22. . • Zatim kakao melju da bi napravili kakao pastu, tzv. kakao masu • Ovo je osnovna komponenta buduće čokolade • Kakao masa sastoji se od : kakao maslaca (prirodna kakao mast) i suhe tvari -kakao puder koji ostaje nakon odvajanja masti- melje u sitni prah
- 23. Ljudi i izumi… • Francois-Louis Cailler (1796-1852) izlio čokoladu u pločicu • Phillipe Suchard (1797- 1884) • Rudolf Lindt (1855- 1905) izumio končiranje • Jean Tobler (1830-1905) • Henri Nestle (1814- 1890)-izumio mlijeko u prahu
- 24. Nizozemac Conrad Van Houten je 1820. • osmislio hidrauličnu prešu • Ovaj je izum proizvođačima čokolade omogućio efikasnije miješanje kakao praha i šećera tako da tekstura prvih krutih čokolada nije više bila tako zrnata.
- 25. . • 1856. Švicarac Daniel Peter proizvodi prvu mliječnu čokoladu dodavanjem mlijeka tadašnjoj čokoladnoj masi.
- 26. Švicarci su izmislili i • Končiranje ,postupak sjedinjavanja mlijeka, kakao praha,kakao maslaca i šećera u glatku masu koja se nježno topi u ustima • Lindt je počeo proizvoditi i punjene čokolade,tj.dodavao im je razne okuse
- 27. Joseph Fry je 1847. god • otkrio kako kakao prah miješati sa šećerom i rastopljenim kakao maslacem te je takva nova čokolada postala ubrzo omiljena i bila je to prva čokolada Europljanima zaista ukusna za jelo
- 28. Vani se čokolada prodaje kao i kod nas u trgovinama,ali i u čokoladarnicama
- 32. A čokolade se u njima rade ručno!!!
- 34. Film “Čokolada”izvrsno je izmiješao strast , ljubav i hranu.
- 35. Čokolade bi moglo nestati!!! Jer kakaovac raste u područjima ugroženim ratom, sječom šume i siromaštvom,a nemoguće ga je umjetno uzgajati. Zbog nedostatka i nesigurnosti rastu cijene a firme moraju i po nekoliko godina unaprijed rezervirati kakao. Nestle i Mars najviše ulažu u istraživanje i zaštitu kakaa,a time i svoje zarade.