Документ описывает оборудование для производства колбасных изделий, включая механизированные и ручные машины для обвалки и жиловки мяса, а также оборудование для измельчения, посола и переработки шпика. Приведены примеры конкретных моделей машин и установок. Также рассматривается оборудование для транспортировки фарша и наполнения оболочек.

1. Оборудование для
производства
колбасных изделий.
Автор: Зубарева М.А.
преподаватель спецдисциплин
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»

2. Оборудование для обвалки и
жиловки мяса
• Механизированная (машина для
обвалки поясничной части говяжьей
туши, машина для обвалки
лопаточно-плечевого отруба)
• Ручная
(промышленные ножи,
мусаты,
конвейерные столы,
ротационный стол)

3. Оборудование для
измельчения и посола мяса
– Блокорезки (гильотинная, с
одним фрезерным валом)
– Волчки (К6-ФВП-120,
волчок-мешалка)
– Оборудование для посола
колбасного мяса (агрегат
для измельчения и посола)

4. Оборудование для тонкого
измельчения мяса
• Куттеры (чашечный, вакуумный,
варочный)
• Измельчители (ВИНД)

5. Оборудование для тонкого
измельчения мяса
• Микроизмельчители (режущий
механизм, состоящий из многоперого
ножа (скорость вращения до 50с-1) и
решетки (отверстия 1-3 мм)
• Эмульситаторы (одна часть механизма
неподвижна, вторая - вращается, на
элементах механизма находятся зубья)

6. Оборудование для переработки
шпика
– Машины для снятия шкурки,
пластования шпика (машина для
снятия шпика модели ФОА, машина
для пластования шпика К6-ФПМ)
– Шпигорезки
(горизонтальная
шпигорезка Я2-ФЛП/6,
вертикальная
шпигорезка)

7. Оборудование для
транспортирования фарша
• Установки для
транспортирования фарша по
трубам

8. Оборудование для наполнения
оболочек фаршем
• Шприцы (с поршневым вытеснителем,
с гидравлическим приводом)
• Комплекс оборудования для
формования батонов колбас
• Линии производства колбас