50 εισαγωγικές έρευνες από το μάθημα της Τεχνολογίας της Γ τάξης ΓυμνασίουJohn Tzortzakis
50 εισαγωγικές έρευνες από το μάθημα της Τεχνολογίας της Γ τάξης Γυμνασίου (2015-2016)
Οι εκπαιδευτικοί ανήκουν σε σχολεία της Περιφέρειας Κρήτης και των Κυκλάδων.
Oi εισαγωγικές έρευνες πραγματοποιήθηκαν από το σύνολο των μαθητών, κατά τη διάρκεια του σχολικού μαθήματος με σκοπό τη βιωματική διδασκαλία βασικότερων στοιχείων της ερευνητικής διαδικασίας. Υλοποιήθηκαν μετά τις αρχικές επεξηγήσεις για το αντικείμενο και τη φύση του μαθήματος και τα μαθητικά σεμινάρια για τους τεχνολογικούς άξονες και οπωσδήποτε πριν την αναλυτική επεξήγηση των περιεχομένων μίας πλήρους γραπτής έκθεσης και οπωσδήποτε πριν την ανάληψη θεμάτων από τους μαθητές για τις τελικές μαθητικές τους έρευνες
Οι έρευνες είχαν συνήθως τη μορφή πειραμάτων και συνοδεύονταν από μικρή γραπτή εργασία που γραφόταν από κάθε μαθητή κατά τη διάρκεια του μαθήματος
Τα στοιχεία αυτά δεν αποτελούν σε καμία περίπτωση οδηγίες διδασκαλίας και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία
Τα όποια λάθη δεν έχουν αφαιρεθεί, έχουν όμως επισημανθεί σημαντικότερα από αυτά, για να αποτελέσουν αντικείμενο συζήτησης
Γιάννης Τζωρτζάκης
Σχολικός Σύμβουλος
In this brief, we provide a guide to available policies that can assist countries in reducing the amount of sugar consumed at a population level to meet the World Health Organization’s sugar guideline.
We illustrate the available policies, provide examples that have worked and include input from those involved in the development and implementation of these policies.
50 εισαγωγικές έρευνες από το μάθημα της Τεχνολογίας της Γ τάξης ΓυμνασίουJohn Tzortzakis
50 εισαγωγικές έρευνες από το μάθημα της Τεχνολογίας της Γ τάξης Γυμνασίου (2015-2016)
Οι εκπαιδευτικοί ανήκουν σε σχολεία της Περιφέρειας Κρήτης και των Κυκλάδων.
Oi εισαγωγικές έρευνες πραγματοποιήθηκαν από το σύνολο των μαθητών, κατά τη διάρκεια του σχολικού μαθήματος με σκοπό τη βιωματική διδασκαλία βασικότερων στοιχείων της ερευνητικής διαδικασίας. Υλοποιήθηκαν μετά τις αρχικές επεξηγήσεις για το αντικείμενο και τη φύση του μαθήματος και τα μαθητικά σεμινάρια για τους τεχνολογικούς άξονες και οπωσδήποτε πριν την αναλυτική επεξήγηση των περιεχομένων μίας πλήρους γραπτής έκθεσης και οπωσδήποτε πριν την ανάληψη θεμάτων από τους μαθητές για τις τελικές μαθητικές τους έρευνες
Οι έρευνες είχαν συνήθως τη μορφή πειραμάτων και συνοδεύονταν από μικρή γραπτή εργασία που γραφόταν από κάθε μαθητή κατά τη διάρκεια του μαθήματος
Τα στοιχεία αυτά δεν αποτελούν σε καμία περίπτωση οδηγίες διδασκαλίας και δεν έχουν υποστεί επεξεργασία
Τα όποια λάθη δεν έχουν αφαιρεθεί, έχουν όμως επισημανθεί σημαντικότερα από αυτά, για να αποτελέσουν αντικείμενο συζήτησης
Γιάννης Τζωρτζάκης
Σχολικός Σύμβουλος
In this brief, we provide a guide to available policies that can assist countries in reducing the amount of sugar consumed at a population level to meet the World Health Organization’s sugar guideline.
We illustrate the available policies, provide examples that have worked and include input from those involved in the development and implementation of these policies.
Η συντήρηση των τροφίμων είναι απαραίτητη διαδικασία προκειμένου τα τρόφιμα να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χαλάσουν ή να αλλοιωθούν ποιοτικά.
Στα πλαίσια του μαθήματος της Βιολογίας Α΄Γυμνασίου η μαθήτρια Θεοδώτη Ελευθεριάδου έκανε αυτή την παρουσίαση . Καθηγήτρια :Πανταζή Ειρήνη . Γυμνάσιο Καπνοχωρίου Κοζάνης
Οι υδατάνθρακες (ή σάκχαρα) παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου καθώς ιδανικά παρέχουν τις μισές περίπου από τις ημερήσιες θερμίδες που προσλαμβάνει. Βασικές κατηγορίες υδατανθράκων είναι οι μονοσακχαρίτες (πχ. γλυκόζη), οι δισακχαρίτες (πχ. λακτόζη) και οι πολυσακχαρίτες (πχ. άμυλο). Εδώ ανήκουν και οι άπεπτες φυτικές ίνες που μεταξύ άλλων βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου. Θα πρέπει να επιλέγουμε υγιεινές πηγές υδατανθράκων (φρούτα, όσπρια, ζυμαρικά ολικής άλεσης κλπ.) ώστε να αποφύγουμε σημαντικά προβλήματα υγείας όπως η παχυσαρκία και ο σακχαρώδης διαβήτης.
Τα λιπίδια (που κάποιες φορές ως όρος ταυτίζονται με τα λίπη) αποτελούν μια ετερογενή ομάδα ενώσεων με τους πιο γνωστούς εκπροσώπους να είναι η χοληστερίνη (χοληστερόλη) και τα τριγλυκερίδια. Αποτελούν απαραίτητο συστατικό του διαιτολογίου του ανθρώπου όχι μόνο για την ενέργεια που προσφέρουν (διπλάσια από τους υδατάνθρακες) αλλά και γιατί παίζουν σημαντικό ρόλο σε διάφορες λειτουργίες του οργανισμού. Τα 3 πρώτα χρόνια ζωής επιπλέον, είναι εξαιρετικά απαραίτητα για την ομαλή εξέλιξη του νευρικού συστήματος του παιδιού. Σημαντική είναι η σωστή επιλογή τόσο της ποσότητας όσο και της ποιότητας των προσλαμβανόμενων λιπών ώστε να αποφύγουμε ασθένειες όπως είναι η αθηροσκλήρωση και η παχυσαρκία.
Οι βιταμίνες έχουν πάρει το όνομά τους από τις λέξεις vita και amine δηλαδή αμίνες της ζωής. Πρόκειται για οργανικές χημικές ουσίες οι οποίες δεν προσφέρουν ενέργεια στον οργανισμό, αλλά είναι απαραίτητες (ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες) για τη σωστή λειτουργία του, καθώς ο ίδιος δεν μπορεί να τις παράξει. Διακρίνονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες, τις λιποδιαλυτές (πχ. βιταμίνη Α) και τις υδατοδιαλυτές (πχ. βιταμίνη C). Γενικά, μια ισορροπημένη διατροφή με ποικιλία από όλες τις ομάδες τροφίμων καλύπτει τις ανάγκες σε βιταμίνες τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων και για αυτό, σπάνια υπάρχει ανάγκη συμπληρωμάτων διατροφής.
Η θρεπτική αξία που κρύβουν τα κρητικά προϊόνταmedNutrition
www.mednutrition.gr
Θάλεια Καρδάτου,
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, Μ.Sc.
Η Κρήτη, το νησί που έχει μελετηθεί για την παραδοσιακή διατροφή του, η οποία χάριζε υγεία και μακροζωία στους κατοίκους του στα μέσα του 20ού αιώνα, συνεχίζει μέχρι και σήμερα να προσφέρει στους κατοίκους και στους επισκέπτες της τρόφιμα με εξαιρετική θρεπτική αξία. Εκλεκτά τυριά μερικά από τα οποία έχουν λάβει επισήμανση ΠΟΠ, παξιμάδια, χόρτα και βότανα, μέλι, ελαιόλαδο και κρασί είναι μερικά μόνο από τα τρόφιμα που κάνουν ξακουστή την Κρήτη. [...]
Webinar ΕΔΕ - "Η αναγκαιότητα της διαιτητικής εκπαίδευσης των γιατρών" - Στέ...MedicalWeb.gr
Webinar που διοργάνωσε η Ελληνική Διαβητολογική Εταιρεία στο πλαίσιο των μετεκπαιδευτικών της μαθημάτων μέσω διαδικτύου.
Το θέμα του Webinar ήταν «Η αναγκαιότητα της διατροφικής εκπαίδευσης των γιατρών» και οι εισηγητές που το παρουσίασαν ήταν η κα. Στέλλα Ηρακλειανού, Διευθύντρια της Γ΄ Παθολογικής Κλινικής, Τζάνειο Νοσοκομείο Πειραιώς και η κα. Καλλιόπη Φακατσέλη, Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, Τζάνειο Νοσοκομείο.
3. Επεξεργασία τροφίμων
Η επεξεργασία τροφίμων γίνεται για 3 κυρίως
λόγους:
1. Συντήρηση, συσκευασία και αποθήκευση
των τροφίμων,
2. Παρασκευή νέων τροφίμων και προσθήκη
ενισχυτικών
3. Και για προετοιμασία έτοιμων προς
κατανάλωση τροφίμων.
4. Αρχές της επεξεργασίας τροφίμων
1. Απομάκρυνση υγρασίας – ξήρανση,
αφυδάτωση, συμπύκνωση
Θερμική επεξεργασία –
μάτισμα, παστερίωση, αποστείρωση
3. Επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες –
ψύξη, κατάψυξη
Ρύθμιση οξύτητας –
μώσεις και όξινα πρόσθετα
Ποικίλλα φυσικά ή χημικά
ρόσθετα κατα την επεξεργασία
6.
5. Αρχές της επεξεργασίας τροφίμων
1. Απομάκρυνση υγρασίας – ξήρανση,
αφυδάτωση, συμπύκνωση
Θερμική επεξεργασία –
μάτισμα, παστερίωση, αποστείρωση
3. Επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες –
ψύξη, κατάψυξη
Ρύθμιση οξύτητας –
μώσεις και όξινα πρόσθετα
Ποικίλλα φυσικά ή χημικά
ρόσθετα κατα την επεξεργασία
6.
6. Τί είναι τα πρόσθετα τροφίμων;
Είναι ουσίες ή μίγματα ουσιών που δεν βρίσκονται στα
συστατικά των τροφίμων, αλλά προστίθενται σε αυτά
κατα την παραγωγική διαδικασία,
με σκοπό την βελτίωση
της γεύσης – οσμής,
της δομής – υφής,
της εμφάνισης
και της ικανότητας συντήρησης.
7. Τα Ε
Η Ευρωπαϊκή ένωση έχει δώσει στα επιτρεπόμενα
απο τη νομοθεσία της πρόσθετα, κωδικούς
αριθμούς με το γράμμα Ε μπροστά.
•Τα πρόσθετα αξιολογούνται για την ασφάλειά
τους πριν εγκριθούν.
• Ανεξάρτητες επιτροπές επιστημόνων υποβάλλουν
τα πρόσθετα σε κατάλληλες δοκιμές και τοξικολογική
αξιολόγηση.
•Εαν δεν παρουσιάζουν κανένα κίνδυνο για την
υγεία του καταναλωτή, εγκρίνονται
(Συγκεκριμένα τρόφιμα).
14. Ζάχαρη
• Επιστ. Ονομασία : σακχαρόζη
• Δισακχαρίτης (Υδατάνθρακας)
• 1 μόριο γλυκόζης και 1 μόριο φρουκτόζης
• Παράγεται απο την επεξεργασία φυτών
• C12H22O11
• λευκή και άχρωμη
• 4 θερμίδες ανα γραμμάριο
• Φυσικό συντηρητικό
15. Η πικρή αλήθεια για τη ζάχαρη
• Δεν έχει θρεπτική αξία.
• Μπορεί να προκαλέσει τερηδόνα.
• «Κρύβεται» σε πολλά τρόφιμα (σιρόπι
καλαμποκιού).
•Ένα κουταλάκι ζάχαρη προσδίδει περίπου
20 θερμίδες.
•Καταναλώνουμε 1 κιλό ζάχαρη την εβδομάδα
ο καθένας – περίπου 35 κουταλάκια ζάχαρη
την ημέρα!
•Αγνή, λευκή και θανατηφόρα - φρουκτόζη
16. Φρούτα Vs χυμοί
Vs
•Φυτικές ίνες
•Λιγότερη φρουκτόζη
•Περισσότερες βιταμίνες (ανα πορτοκάλι)
•Λιγότερες θερμίδες
19. Τυποι γάλακτος
• Φυσικό πλήρες γάλα- νωπό (Γάλα στο οποίο δεν έχει προστεθεί η
αφαιρεθεί τίποτα με 3,5-5% λιπαρά ανάλογα με τη φυλή της
αγελάδας).
• Τυποποιημένο ή κανονικό πλήρες γάλα (Γάλα τυποποιημένο σε 3,5
με 4% λιπαρά).
• Ημιαποβουτυρωμένο γάλα (Έχει αφαιρεθεί η μισή ποσότητα λίπους.
Περιέχει 1,5-1,8% λιπαρά).
• Αποβουτυρωμένο (χαμηλών λιπαρών) γάλα (Σχεδόν όλο το λίπος
έχει αφαιρεθεί. Περιέχει λιγότερο από 0,5% λιπαρά).
• Γάλα με μειωμένη λακτόζη ή γάλα ελεύθερο λακτόζης (Το σάκχαρο
του γάλακτος (λακτόζη) έχει μερικώς ή ολικώς απομακρυνθεί
προορίζεται για ανθρώπους με δυσανοχή στη λακτόζη).
20. Γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά
• Άρμεγμα
• Μεταφορά στο εργοστάσιο
• Αφαίρεση ακαθαρσιών
• Ομογενοποίηση (κατακερμάτιση των μεγαλυτέρων
σφαιριδίων του λίπους και σταθεροποίηση της
λιπαρής φάσης του γάλακτος).
• Παστερίωση (63ο
C για 30 λεπτά).
• Υψηλή παστερίωση (72ο
C για 15 δευτερόλεπτα).
• Φυγοκέντριση (6.000-10.000 στροφές το λεπτό)
• Τελικός Έλεγχος
• Συσκευασία
22. Συντηρητικά
΄Ενα χημικό συντηρητικο πρέπει να:
• Παρατείνει τη μέση ζωή του τροφίμου
• Μην είναι επικίνδυνο για την υγεία του
καταναλωτή
• Μην αλλοιώνει τα οργανοληπτικά
χαρακτηριστικά του τροφίμου
• Μην εξαπατά τους καταναλωτές ως προς την
ποιότητα του τροφίμου
• Είναι οικονομικό μέσο συντήρησης
• Ανιχνεύεται ποσοτικά κατα την ανάλυση του
τροφίμου.
23. Συντηρητικά
΄Ενα χημικό συντηρητικο πρέπει να:
• Παρατείνει τη μέση ζωή του τροφίμου
• Μην είναι επικίνδυνο για την υγεία του καταναλωτή
• Μην αλλοιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
του τροφίμου
• Μην εξαπατά τους καταναλωτές ως προς την
ποιότητα του τροφίμου
• Είναι οικονομικό μέσο συντήρησης
• Ανιχνεύεται ποσοτικά κατα την ανάλυση του
τροφίμου.
24. Γιατί μας ενδιαφέρουν τα συντηρητικά;
• Παρεμβαίνουν στις ενζυματικές
αντιδράσεις του πεπτικού
• Μπορεί να είναι επιβλαβή σε αυτούς που
έχουν αδύναμο οργανισμό
• Καταστρέφουν κάποιες βιταμίνες
(θειαμίνη, διττανθρακικό νάτριο)
• Οι κανονισμοί αναθεωρούνται (νέα
τοξικολογικά δεδομένα)
• Η ποσότητα μετράει !
25. Χυμοί φρούτων σε παιδιά
• 227 παιδιά
• ηλικίας 3 ετών
• Κατανάλωση χυμού με πρόσθετα και
χωρίς για 2 εβδομάδες
• «Σημαντικές αλλαγές στην
υπερκινητική συμπεριφορά των
παιδιών θα μπορούσαν να επιτευχθούν
με την απομάκρυνση των πρόσθετων
απο τη δίαιτά τους»
26. Ασπαρτάμη (Ε951)
• Ποντίκια
• Μεγάλες ποσότητες
• Καρκινογένεση
• «Ερευνητικά σφάλματα»
• «Η κατανάλωση ασπαρτάμης είναι
απολύτως ασφαλής και δεν χρειάζεται
να καθοριστεί μέγιστο ημερήσιο όριο».
27. Συνδιαστική δράση των Ε
• Πανεπιστήμιο Liverpool (2005)
• Νευρικά κύτταρα πειραματόζωων
• Συνδιαστική επίδραση 4 πρόσθετων
(γλυκαντικών και χρωστικών)
• Παρεμπόδισε την ομαλή ανάπτυξη των
νευρικών κυττάρων
28. Ευαισθησία στα Ε
• Ορισμένοι άνθρωποι πιο ευαίσθητοι απο
άλλους.
• Εσύ πόσο ευαίσθητος εισαι;
• Αζωτούχες ενώσεις, ένοχες για αλλεργίες
• Ημικρανίες και ναυτίες (ασπαρτάμη)
• Εξανθήματα (αντιοξειδωτικά)
29. Μπορούμε να ζήσουμε χωρίς Ε;
• Τυποποιημένα προϊόντα
• Προϊόντα με «ονοματεπώνυμο»
• Ε και στα βιολογικά προϊόντα
30. Μπορούμε να ζήσουμε χωρίς Ε;
• Φρέσκα φρούτα αντί για χυμούς
• Βραστό κοτόπουλο αντί για ζαμπόν
• Σπιτικά γλυκά και κεικ αντί για
τυποποιημένα
• Φρέσκο γάλα λευκό αντί για
σοκολατούχο
• Φυσικό γιαούρτι αντι για επιδόρπιο
γιαουρτιού με φρούτα και γλυκαντικά
• Ψωμί απο το φούρνο αντί για φέτες
τοστ
31. Μπορούμε να ζήσουμε χωρίς Ε;
• Μείωση κατανάλωσης σε πατατάκια,
γαριδάκια κτλ
• Αποφυγή κατανάλωσης αναψυκτικών
τύπου κόλα
• Μείωση κατανάλωσης έτοιμων
γευμάτων – είτε καταψυγμένων είτε
απο εστιατόρια
• Σπιτικές μπάρες δημητριακών με
βρώμη, πίτσα, σουβλάκι κτλ