Il documento fornisce una ricetta per preparare un arrosto di vitellone in pentola a pressione. Si inizia rosolando la carne con cipolla e aglio, quindi si cuoce per cinque minuti dopo il fischio della pentola. Infine, la carne viene affettata e servita con il fondo di cottura, sottolineando l'importanza della convivialità a tavola.

2. Ingredienti : un pezzo legato di arrosto di vitellone , olio ev di oliva , una cipolla
, uno spicchio di aglio in camicia, sale e pepe q.b

3. Peliamo la cipolla

4. Mettiamola in una pentola –orrore – a pressione con l’aglio

5. Copriamone il fondo con olio ev di oliva

6. Aggiungiamo anche la carne

9. Cominciamo a rosolare a fuoco molto vivo

11. Questa operazione serve per sigillare tutti i pori ed evitare che la carne risulti
asciutta e stopposa

14. La rosolatura deve essere completa tanto da apparire quasi bruciacchiata

18. La prima parte è conclusa

21. Solo adesso poptremo salare

22. E pepare

23. Inutile dirlo in modo uniforme su tutto il pezzo

25. Aggiungiamo nella pentola un bicchiere di acqua morta

28. Qui occorre coraggio. Dopo avere controllato le guarnizioni e le valvole lasciamo cuocere
dal momento del fischio del vapore per non più di cinque minuti per questo peso di
carne

29. Trascorso il tempo lasciamo uscire il vapore

31. E solo a pressione esaurita apriamola

32. Il nostro arrosto è pronto

33. Utilizzando uno stuzzicadenti controlliamo la cottura

34. Dovrà apparire asciutto

35. Aiutandoci con due palette leviamo la carne dalla pentola

37. E poniamola su un piatto a raffreddare per poterla tagliare facilmente

38. Non tocchiamo il fondo bruno di cottura

41. Per tagliare useremo una affettatrice da casa

43. Poniamo le fette in un piatto da portata

52. Proseguiamo nella operazione fino a completamento

53. Versiamo il fondo di cottura in una salsiera

55. Portiamo in tavola

56. Gli ospiti potranno aggiungere alla carne , fredda ,il fondo di cottura riscaldato a
microonde se piace

58. Non resta che augurare buona fame a tutti sperando che siate circondati da parenti e
amici ricordando che la tavola e la convivialità sono un momento di unione celebrato
in tutte le culture del mondo. Del contorno che vedete parleremo a parte. Con
affetto Monsù Tina e Antonio
antonio.florino@gmail.com