Tutti sono capaci di sfilettare il pesce? Se non ne siete sicuri guardate questa lezione Aflo

1. “ Accademia d’ ‘o
mmusc’ magnà “
Su richiesta di molti amici , questa non è una ricetta ma una
lezione di sfilettatura d’ ‘o
“ Bannera”
monsù Tina by

2. Procuriamoci un pesce Bandiera-Bannera-Spatola-Sciabola
e via dicendo a seconda della regione di appartenenza
purchè veramente fresco

3. E’ un predatore,si nota dalla evidente dentatura tipica

4. Pratichiamo un taglio sull’addome iniziando dalla zona
anale fino a raggiungere le branchie ed evisceriamolo

5. Vedete? E’ facilissimo

6. Priviamolo di tutte le interiora

7. Intaccheremo anche la zona interna della lisca centrale in
modo da potere eliminare tutto il sangue

8. Laviamolo con accuratezza in acqua corrente per alcuni
minuti

9. Taglieremo la testa fino alle branchie,lo potremmo usare
solo per un brodetto di pesce al bisogno

10. Tagliamo il nostro Bannera a pezzi grandi circa un palmo

11. Proseguiamo

12. Fino a che non lo avremo tagliato tutto

13. Tagliamo anche la coda troppo piccola per la sfilettatura

14. Con un coltello per sfilettare(abbastanza lungo,flessibile e molto
affilato)

15. Pratichiamo un primo taglio un mezzo centimetro al di sotto
della parte terminale del dorso che in questo pesce è
composto di una catena di opercoli ossei e spinosi

16. Utilizziamo la flessibilità e l’affilatura del coltello per sfilettare
nel tagliare la polpa utilizzando come guida le stesse spine-
durissime e appuntite- del pesce

17. Si nota la fetta perfetta e la spina centrale da cui si evince
come il taglio abbia portato via tutta la carne

18. Mettiamo i filetti già preparati in un piatto

19. Proseguiamo il nostro lavoro di sfilettatura(notate la forma del
coltello)

20. Proseguiamo il lavoro:taglio sul dorso,guida sulla spina
centrale e proseguire fino a terminare il filetto.

21. Vedete? La fetta aperta a libro,si nota la parte che incorpora
ancora la spina centrale

22. Completata anche l’altra faccia la spina oramai è privata di tutta
la polpa

23. Il risultato finale ci compensa ampiamente del nostro piccolo
sforzo lavorativo

24. Le fette che abbiamo preparato sono pronte ad essere
cucinate in qualsiasi modo: cotoletta impanata, solo infarinate
e fritte, arreganate con un po’ di aglio olio origano e una
goccia di aceto,al forno ,marinate ed in cento altri modi
purchè consigliati dalla “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà
“,unica raccomandazione,non fatelo sfilettare dal
pescivendolo,ne avreste solo delle striscioline quasi
inutilizzabili.Un po’ di inventiva e buona fame a tutti da
monsù Tina e da
Aflo antonio.florino@gmail.com