Come cucinare e pulire i pesci in allegria. Aflo

1. Mullus surmuletus è un pesce di piccola taglia con corpo moderatamente compresso. La bocca è piccola e protrattile, dalla cui estremità partono due appendici (barbigli), utilizzate per la ricerca del cibo sul fondo e che in riposo possono essere nascoste in un solco sotto la mandibola.Gli occhi sono vicini al profilo superiore della testa, che può essere più o meno convesso.

2. Caratteristiche sono la presenza sotto l'occhio nella parte posteriore della mandibola di due grosse squame e denti che sono presenti solo sulla parte inferiore della bocca (mandibola). Le pinne dorsali sono separate.Le femmine hanno dimensioni maggiori. La colorazione è generalmente bruna o rossastra sul dorso, rosa o aranciata lungo i fianchi con tre o quattro bande longitudinali giallo dorato e biancastra con possibili tonalità di rosa sul ventre.La pinna dorsale anteriore è caratterizzata dalla presenza di fasce trasversali scure Procuriamoci delle triglie grandi perché sopravvissute alla pesca durante l’estate

3. Cospargiamo di sale fino una piastra antiaderente

4. Poniamo sulla piastra la nostra triglia eviscerata ma non desquamata

6. La piastra è ben calda , inizia la cottura

7. La triglia è piuttosto grande,circa 350 gr dobbiamo aiutare la cottura interna

8. Per ottenere ciò copriamola con un coperchio

9. Dopo qualche minuto la cottura appare evidente

10. Rigiriamola dall’altro lato

12. La cottura è quasi terminata, le squame appaiono bruciacchiate

13. Aiutiamo anche una migliore cottura del dorso

15. La nostra “regina” è pronta per essere deposta nel piatto

16. Iniziamo ad aprirla a libro

18. Ricordate che per disliscare un pesce non va mai usato il coltello ma il cucchiaio

20. Con delicatezza nel procedere separiamo lentamente la spina centrale

24. Ecco esguita l’operazione

25. Stacchiamo anche la testa

26. E mettiamo via il tutto

27. La nostra triglia è oramai irriconoscibile

28. Una splendida visione Epicurea

30. Con devozione prendiamone un pezzo

31. L’assaggio è eccezionale

32. Peccato non sia prudente mangiare la pelle bruciacchiata, è ottima , e che al di la della visione non possiate assaporarne il gusto e bearvi del profumo. Fino a che non verrete qui dovrete fidarvi della parola del monsù Tina e di Antonio. Buona fame a tutti [email_address] La canzone comica” Te vuò fa fà ‘na foto” è cantata da Nino Taranto Fotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino