La ricetta delle linguine con pesce spada e gamberi richiede ingredienti freschi come pesce spada nostrano, gamberi e pomodorini del Vesuvio. Dopo aver cucinato gli ingredienti in padella, la pasta viene aggiunta per completare la cottura. Il piatto viene servito con una guarnizione di gamberi e prezzemolo, invitando alla convivialità.

1. Linguine con pesce spada e gamberi monsù Tina by Aflo

2. Per due o tre persone procuriamo una fetta di ventresca di pesce spada certamente nostrano come questo di Ischia.Si riconoscono prima di tutto per le dimensioni,al massimo 20-25 kg fino ad arrivare ai cosiddetti “pulcinella” che non superano i 3 Kg di peso

3. Una manciata di gamberi di nassa,ovviamente anche essi freschissimi-noi li procuriamo aspettando il rientro della cianciola-non dimentichiamo che abitiamo a Mergellina

4. Procuriamo anche circa 100 gr di olive bianche di Gaeta

5. Immancabili circa 400 gr di pomodorini del Vesuvio, ne profittiamo per evidenziarvi il colore del pesce spada nostrano.Ricordate,le dimensioni sono fondamentali.Gli spada della Grecia ad esempio pesano circa 150 kg e vi assicuro,non è la stessa cosa

6. Con un coltello affilato eliminiamo lo strato esterno- la pelle-

7. Eliminiamo anche la parte cartilaginea centrale,l’equivalente delle nostre vertebre

8. Con un coltello per sfilettare tagliamo il nostro spada

9. Prima a listarelle e poi a cubetti

10. Sgusciamo le code dei gamberi

11. Tagliamo i nostri pomodorini del Vesuvio

12. Teniamo pronti i gamberi sgusciati

13. E lo spada tagliato a cubetti

14. Mettiamo un filo di olio ev di oliva in una capace padella antiaderente e lasciamo imbiondire uno spicchio di aglio con una spruzzata di peperoncino di Soverato tritato

15. Una volta imbiondito l’aglio,metiamolo da parte e versiamo in padella lo spada a pezzetti

16. Lasciamoli rosolare

17. Una volta rosolati aggiungiamo un mezzo bicchiere di vino bianco secco

18. Lasciamolo evaporare completamente

19. Aggiungiamo i pomodorini tagliati

20. Solo ora possima aggiungere un pochino di sale

21. Lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti

22. Snoccioliamo una decina di olive di Gaeta

23. Aggiungiamole al sugo e …

24. … facciamo cuocere per 4-5 minuti

25. Agiungiamo anche i gamberi sgusciati

26. Bastano un paio di minuti

27. Trascorso il tempo leviamo i gamberi dal sugo-diventerebbero duri-io in genere li aggiungo crudi a fine cottura ma a non tutti è gradito

28. “ aunnammul’ ‘e petrusino” – inondiamolo di prezzemolo

29. L’acqua bolle, caliamo le linguine,solita raccomandazione,la linguina è una pasta esigente,vuole 1 litro di acqua ogni 100 gr di pasta qui sono solo 300 gr ma noi abbondiamo

30. Le linguine sono poco più che scottate,devono risultare immangiabili al momento

31. Senza scolarle trasferiamole nella padella col sugo

32. Adesso completeremo la cottura

33. Rimestando continuamente

34. La pasta è quasi pronta

35. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua di cottura

36. Oramai il piatto è pronto

37. Cominciamo a preparare i piatti

38. La responsabilità di fare le porzioni in questi casi è davvero impegnativa

39. Questo intruso è di Annamaria,mia cognata che ha sentito da casa il profumo diffondersi e si è presentata con un piatto

40. Guarniamo il piatto con i gamberi che avevamo messo da parte

41. Un momentino per ammirare lo splendido quadro appena terminato

42. Cominciamo ad avvolgere la prima forchettata

43. Facciamoci coraggio e cominciamo a distruggere il nostro capolavoro degno di un posto di onore alla Biennale di Venezia

44. Buona fame a tutti i nostri amici d’’o mmusc’ magnà e gli altri non li menzioniamo altrimenti si blocca l’appetito che è ampiamente aumentato negli ultimi minuti.Alla prossima monsù Tina by Aflo [email_address]