Mazum adalah salah satu produk dari fermentasi, dan masih banyak lagi produk" yg di hasilkan di dalam fermentasi

1. Produk
Fermentasi
MAZUM

2. Apa itu mazum ?
• Mazum disebut juga dengan matsoni
• Mazum merupakan yoghurt tradisonal
yang populer di yunani dan bulgaria.
• Biasa menjadi bahan tambahan dalam
masakkan
• Selain dirusia mazum juga populer
dijepang dengan nama yoghurt laut kaspia

3. Cara pembuatan MA’ZUM
Untuk hasil 1 liter
Bahan:
 ¼ matsoni pemula
 1 liter susu (sebiknya mentah)
Cara pembuatan:
 Kocok kultur stater matsoni dengan susu didalam mngkuk
sedang
 Tuangkan kedalam botol liter berukuran
 Tutup longgar dan letakkan ditempat yang hangat
 Diamkan selama 24 sampai 48 jam
 Ketika susu sudah menjadi semi padat, kemudian pindhkan
kedalam lemari es untuk menghentikan proses fermentasi

4. Mikrooganisme apa yang terdapat
dalam mazum?
Terdapat bakteri menguntungkan (Lactobacillus
delbrueki, streptococcus thermophilus,
acetobacter orientali)

5. Kriteria Mikroorganisme
Peranan Mikroorganisme
o Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus
sejenis bakteri yang berperan dalam
pembentukan yoghurt. Bakteri ini hidup dari
"memakan" laktosa (gula susu) dan
mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus
mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa
(gula susu) sehingga orang yang tidak toleran
terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt
tanpa mendapat masalah kesehatan.

6. KRITERIA MIKROORGANISME
• Harus tumbuh cepat dan menghasilkan
produk yang diharapkan dalam waktu yang
relatif singkat, memiliki sifat-sifat genetik yang
stabil, mampu menghasilkan substansi yang
menarik, serta dapat dipelihara dalam periode
waktu yang sangat panjang di laboratorium

7. a. Tidak berbahaya bagi manusia.
b. Bersifat non-patogen dan bebas toksin, atau jika
menghasilkan toksin harus cepat di-inaktifkan.
c. Mudah dipindahkan dari medium biakan. Di
laboratorium, sel mikroorganisme pertama kali dipindahkan
dengan sentrifugasi, tetapi sentrifugasi bersifat sulit dan
mahal untuk industri skala-besar. Mikroorganisme lebih
disukai jika berukuran besar, karena sel lebih mudah
dipindahkan dari biakan dengan penyaringan (dengan bahan
penyaring yang relatif murah). Sehingga, fungi, ragi, dan
bakteri berfilamen lebih disukai. Bakteri unisel, berukuran
kecil sehingga sulit dipisahkan dari biakan cair.

8. Isolasi mikroorganisme
• Ada berbagai cara untuk mengisolasi bakteri
dalam biakan murni yaitu, cara pengenceran,
cara penuangan, cara penggesekan atau
penggoresan

9. Terima Kasih


10. PERTANYAAN DAN JAWABAN

11. 1. Apa itu mazum dan sebutkan
nama lain dari mazum ?

12. Mazum adalah yoghurt tradisonal
yang populer di kaukus dan
armenia khususnya.
Mazum disebut juga dengan nama
matsoni

13. 2. Mikroorganisme apa yang
terdapat pada mazum ?

14. Terdapat bakteri menguntungkan
(Lactobacillus delbrueki,
streptococcus thermophilus,
acetobacter orientali)

15. 3. Mazum berasal dari Negara mana?

16. Yunani dan Bulgaria