1. i
KATA PENGANTAR
Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, kami panjatkan
puja dan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-
Nya kepada kami, sehingga kami dapat menyelesaikan makalah bio kimia tentang Protein Pada
Yogurt dengan baik.
Adapun makalah makalah biokimia tentang Protein Pada Yogurt ini telah kami usahakan
semaksimal mungkin dan tentunya dengan bantuan berbagai pihak, sehingga dapat
memperlancar pembuatan makalah ini. Untuk itu kami tidak lupa menyampaikan bayak terima
kasih kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam pembuatan makalah ini.
Namun tidak lepas dari semua itu, kami menyadar sepenuhnya bahwa ada kekurangan baik dari
segi penyusun bahasanya maupun segi lainnya. Oleh karena itu dengan lapang dada dan tangan
terbuka kami membuka selebar-lebarnya bagi pembaca yang ingin member saran dan kritik
kepada kami sehingga kami dapat memperbaiki makalah ilmiah biologi ini.
Akhirnya penyusun mengharapkan semoga dari makalah ilmiah biologi tentang limbah dan
pemanfaatannya ini dapat diambil hikmah dan manfaatnya sehingga dapat memberikan inpirasi
terhadap pembaca.
Pekanbaru, Mei 2014
Penyusun

2. ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ........................................................................................................ i
DAFTAR ISI....................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ........................................................................................................ 1
1.2 Tujuan ..................................................................................................................... 1
BAB II PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Yogurt ................................................................................................... 2
2.2 Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan Tubuh dan Kulit.............................................. 2
2.3 Khasiat Dan Manfaat Yoghurt ................................................................................. 4
2.4 Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Yoghurt ....................................... 5
BAB III PENUTUP
3.1 Kesimpulan .............................................................................................................. 6
DAFTAR PUSTAKA

3. 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Fermentasi merupakan bentuk tertua dari bioteknologi Minuman beralkohol (bir, anggur,
tuak), Makanan terfermentasi (keju, yoghurt, tape, tempe, petis, terasi). Orang Somaria dan
Babilon kuno sudah minum bir sejak 6000 th sebelum masehi. Orang Mesir sdh membuat
adonan Kue Asam sejak th 4000 sebelum masehi .Sedangkan di Eropa, minuman anggur sudah
dikenal jauh dimasa lalu dengan proses fermentasi Perkembangan Bioteknologi Jaman sebelum
Louis Pasteur. Tujuan Fermentasi adalah untuk menghasilkan suatu produk (bahan pakan) yang
mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biological availability yang lebih baik, disamping itu juga
menurunkan zat anti nutrisinya (Darma, 2010).
Mengkonsumsi susu sangat bermanfaat bagi kecukupan gizi masyarakat karena yoghurt
memiliki gizi yang cukup tinggi. Selain gizinya yang cukup tinggi juga bermanfaat bagi orang –
orang yang tidak tahan gula susu ( laktosa ) atau sering dikenal dengan istilah lactose intolerance
maka keterbatasannya dalam mengkonsumsi susu dapat diatasi dengan mengkonsumsi yoghurt.
1.2 Tujuan
1. Mampu mendefinisikan Pengertian Yogurt
2. Mengetahu manfaat dari Yogurt
3. Mampu mengetahu banyak kandungan

4. 2
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Yogurt
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat
dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Tetapi produksi modern saat ini
didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat, yang berperan
dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt.
Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga
populer.Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur
yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak
gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat
menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga
menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai
yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut
yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang
tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).Yoghurt yang telah dipasteurisasi
memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.Yoghurt kaya akan protein,
beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak sebanyak susu darimana
ia dibuat.Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa dikonsumsi orang yang
alergi terhadap susu .
2.2 Manfaat Yoghurt Untuk Kesehatan Tubuh dan Kulit.
1. Meremajakan wajah (Anti Aging)
Yogurt yang kaya kandungan asam laktat, penting perannya sebagai komponen dalam
prenting bahan kimia untuk proses pergantian kulit. Menurut Hema Sundaram, MD.
ahli hermatologi mengatakan "Pengelupasan lapisan atas kulit dapat membersihkan
noda dan menyebabkan perubahan warna, bahkan dapat mengurangi kerutan-kerutan
halus pada permukaan kulit".

5. 3
Caranya sangat sederhana : Campur 1 cangkir yoghurt dengan 2-3 tetes minyak zaitun
atau minyak almon serta 1 sdm madu. Oleskan di seluruh bagian kulit wajah, biarkan
selama 20-30 menit, bilaslah dan keringkan. Rasakan hasilnya, kulit wajah akan lebih
kencang dan bersinar. Lakukan Rutin.
2. Pembersih perabot ramah lingkungan
Perabot rumah tangga sangat rawan terhadap debu yang menyebabkan kusam. Yogurt
dapan menjadi bahan pembersih dan mampu membuat berkilau dan mengkilapkan
perabotan berbahan kuningan. Seorang pakar lingkung dan penulis buku 'Better Basics
for the Home' bernama Annie Bond mengatakan bahwa Asam laktat yang terkandung
berfungsi merotokan kotoran atau kerak debu yang menempel pada perabotan."
Caranya usap seluruh bagian permukaan perabotan dengan kain basah, lalu basahi kain
bersih dengan beberapa sendok yogurt, gosok permukaan perabot kuningan hingga
mengkilap. Hasilnya perabot lama dari kuningan akan tampak sebagai perabot baru.
3. Memperlancar pencernaan dalam tubuh Menurut ahli kuliner dan gizi, Robin Plotkin,
RD, Kandungan probiotik yang merupakan bakteri baik dalam yogurt mampu membuat
keseimbangan mikroflora dalam usus yang berperan penting dalam proses pencernaan
usus dan menjaga kebugaran tubuh. Manfaat diatas didapat jika yoghurt dipastika
mengandung sedikitnya probiotik hidup sebanyak satu miliar unit pembentuk koloni
(colony-forming units atau CFUs). Untuk mengetahui kandungan probiotik hidup bisa
dilihat di iklan produk yogurt ternama.
4. Menjaga kesehatan jantung "Yoghurt adalah bahan makanan rendah lemak bisa jadi
bahkan bebas lemak sehingga baik untuk kesehatan jantung. Alvaro Alonso, MD, PhD,
seorang profesor di University of Minnesota mengatakan bahwa mengkonsumsi yogurt
dengan porsi tepat mampu mencegah atau setidaknya menurunkan risiko serangan
darah tinggi". Hal ini disebabkan karena kandungan protein dalam susu mampu
mengendalikan tekanan darah, magnesium, kadar kalsium, potasium serta efektifitas
nya dalam penurunan tekanan darah.
5. Menjaga kekebalan tubuh terhadap bakteri jahat (Antimikroba)
Selain asam laktat yang dihasilkan yoghurt, dihasilkan pula zat yang bersifat
antimikroba yang menghasilkan antibiotik dan beberapa bakteri baik yang mencegah
serangan bakteri jahat yang dihasilkan oleh asam asetat dan hydrogen peroksida.

6. 4
6. Mencegah timbulnya Candida Albicans Candida Albicans, merupakan jenis jamur
penyebab penyakit wanita yang disebut vaginitis yang merupakan penyakit kelamin
yang menyebabkan rasa gatal dan ketidaknyaman pada bagian kelamin wanita. Jamur
Candida Albican mampu dikendalikan pertumbuhannya oleh bakteri probiotik.
7. Sebagai pencegah Osteoporosis
Penyerapan Kalsium dan fosfor yang berfungsi untuk kekuatan tulang dihasilkan oleh
asam laktat yang memproduksi metabolit. Metabolisme tulang juga mampu berjalan
baik karena yoghurt membantu memproduksi vitamin K yang berpera penting dalam
hal ini.
8. Mendukung proses pencernaan laktosa
Minuman hasil fermentasi dan yoghurt lebih mudah dicerna oleh tubuh daripada susu
tanpa proses fermentasi sehingga baik digunakan sebagai alternatif bagi penderita
ketidak mampuan mencerna laktosa susu atau laktose intolerance.
9. Pencegah tumor dan kanker
10. Efek anti tumor didapat dari Lactobasillus achidophilus dan Lactobasillus bulgaricus
yang dihasilkan yoghurt. Kanker rahim dan kanker prostat mampu di cegah oleh
kandungan yoghut dengan kandungan asam folat dan seng.
2.3 Khasiat Dan Manfaat Yoghurt
1. Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus
2. Mengendalikan berat badan
3. Melangsingkan tubuh, bagi yang kelebihan berat badan
4. Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis
5. Membersihkan saluran pencernaan
6. Melancarkan buang air besar (BAB)
7. Merangsang aktivitas saluran pencernaan
8. Membantu pertumbuhan tinggi badan bagi anak-anak dan remaja
9. Mencegah, mengobati keputihan
10. Menyehatkan vagina, menstabilkan pH vagina
11. Sumber suplai kalsium selama haid/menstruasi
12. Sumber magnesium yang baik bagi tubuh

7. 5
13. Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)
14. Menyegarkan badan
15. Mengoptimalkan metabolisme tubuh
16. Mencegah penyakit saat perubahan musim
17. Baik bagi kesehatan jantung
18. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus
19. Menyehatkan kulit
20. Membantu penyerapan nutrisi ke otak
2.4 Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Yoghurt :
Nama Bahan Makanan : Yoghurt
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Yoghurt yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Yoghurt yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Yoghurt = 52 kkal
Jumlah Kandungan Protein Yoghurt = 3,3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Yoghurt = 2,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Yoghurt = 4 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Yoghurt = 120 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Yoghurt = 90 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Yoghurt = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Yoghurt = 73 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Yoghurt = 0,04 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Yoghurt = 0 mg
Khasiat / Manfaat Yoghurt : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : Y
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
serta sumber lainnya.

8. 6
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat
dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Fermentasi merupakan bentuk tertua
dari bioteknologi Minuman beralkohol (bir, anggur, tuak), Makanan terfermentasi (keju, yoghurt,
tape, tempe, petis, terasi). Lactobacillus lebih berperan dalam pembentukan aroma, sedangkan
streptococcus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.

9. 7
DAFTAR PUSTAKA
Balows, HGTruper, M. Dworkin, W. Harder, KHSchleifer (1991). The Prokaryotes, 2nd Edition,
A Handbook on the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 154
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-yoghurt-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.htmlPurnomo, H. & Adiono. 1987. Ilmu Pangan. UI-PRESS, Jakarta
S. Haryanto. 1998. Segarnya Yoghurt, Bandung
R. Fuller. 1992. Probiotics : The Scientific Basis
www. foodsci.uoguelph.ca