Kelompok 4 membahas tentang precooling, yaitu pendinginan cepat komoditi setelah panen sebelum disimpan. Tujuannya adalah mempertahankan kualitas, meminimalkan beban pendinginan, dan memungkinkan penyimpanan lebih lama. Metode precooling meliputi pendinginan ruangan, udara dingin, hydrocooling, vacuum cooling, dan kombinasinya. Contoh penerapannya adalah hydrocooling rebung dan vacuum cooling untuk kubis dan mustard.

1. KELOMPOK 4
Murni Fitri Fatimah 240210080092
Yuniar Budiarti 240210080093
Marini Nurhidayati 240210080094
Arindi Puspita L 240210080095
Gadis Andrianita 240210080096
Ligar Daniar 240210080097

2. Precooling
• Pengertian precooling
• Tujuan precooling
• Keuntungan precooling
• Metode precooling
• Contoh penggunaan precooling pada
bahan makanan

3. Pengertian precooling
• Precooling adalah pendinginan komoditi secara
cepat (48 jam atau kurang) hingga mencapai
suhu yang diinginkan segera setelah panen
sebelum disimpan di tempat transit/cold storage.
• Precooling merupakan tahap pertama dari proses
penyimpanan refrigerasi atau transportasi.
• Precooling digunakan pada sayuran untuk
mempertahankan kesegaran dari sayuran
tersebut.

4. Tujuan Precooling
• Mempertahankan respirasi
• Menurunkaan kepekaan terhadap serangan
mikroorganisme
• Mengurangi jumlah air yang hilang
(transpirasi) dan memudahkan pemindahan
ke dalam ruangan penyimpanan dingin atau
sistem transportasi dingin

5. Keuntungan pada
Precooling
• Mempertahankan kualitas komoditi.
• Meminimalisasi beban refrigerasi.
• Memungkinkan komoditi yang matang penuh
untuk ditransportasi atau disimpan lebih lama.
• Memungkinkan kapasitas pemuatan yang
lebih besar dalam truk berpendingin.

6. Metode Precooling
• Room Cooling
• Precooling dengan udara dingin bertekanan

7. • Hydro Cooling

8. • Vacuum cooling
• Hydrovacuum cooling

9. Faktor-faktor yang
Menentukan Kecepatan
Precooling
1. Kemudahan kontak antara komoditi dengan
medium pendinginan
2. Perbedaan suhu antara komoditi dan
medium pendingin
3. Kecepatan aliran medium pendingin
4. Kecepatan transfer panas dari komoditi ke
medium pendingin

10. Contoh penggunaan
precooling pada bahan
makanan
A. Hydrocooling (Batch Proses) dari Rebung.

11. B. Setelah Cooling, Para Rebung Apakah Letakkan in a Box
dan Disimpan di Cool Storage
C. Vacuum Cooling Digunakan untuk Kubis Cina

12. D. Vacuum Cooling Digunakan untuk Mustar cina
E. Paket-Icing Digunakan untuk Store Seledri

13. Contoh produk yang
mengalami precooling
KUBIS
Suhu penyimpanan yang paling baik adalah 0-2oC,
kelembaban 98-100%, udara dalam penyimpanan
mengandung 2,5 – 5%O2. Dengan kondisi diatas
kubis dapat bertaha kira-kira 3 bulan. Sebaiknya
setelah panen bagian bawahnya direndam air untuk
membantu menurunkan suhu dengan cepat, dapat
digunakan air es atau dry ice untuk pra pendinginan
dan mempertahankan suhu yang rendah.

14. APEL
Buah setelah dipanen segera disimpan di tempat
yang dingin/sejuk, tidak terkena sinar matahari,
agar panas yang terbawa dari kebun dapat
segera didinginkan dan mengurangi penguapan,
sehingga kesegaran buah dapat bertahan lebih
lama. Bila fasilitas tersedia, precooling ini
sebaiknya dilakukan pada temperatur rendah
(sekitar 10°C) dalam waktu 1 – 2 jam.

15. Pelaksanaan precooling
di Negara berkembang
• Transportasi komoditi jarak jauh harus
dilakukan dengan suhu rendah.
• Precooling umumnya lebih bermanfaat untuk
daerah dataran rendah.
• Precooling sebaiknya diterapkan hanya pada
komoditi hanya pada komoditi perishable
yang di nilai jualnya tinggi.

16. Sesi Tanya Jawab