2. Раціон харчування повинен
враховувати:
• особливості організму людини та вплив на нього умов проживання
та праці;
• додаткові фізичні або розумові навантаження (активні види
відпочинку, спортивні навантаження, тривалі прогулянки, рухливі ігри,
праця на присадибних ділянках тощо)
• сезонність (поправочний коефіцієнт влітку складає 0,9 енерговитрат,
восени і весною - адекватно енерговитратам, взимку - 1,1
енерговитрат)
• додаткового харчування потребують вагітні жінки та матері, які
годують дітей груддю
3. Вікові групи
Діти та підлітки
0-3 місяці, 4-6 місяців,
7-12 місяців, 1-3 роки,
4-6 років, 6 років,
7-10 років, 11-13 років,
14-17 років
Працездатне населення
(чоловіки/жінки)
18-29 років
30-39 років
40-59 років
Люди похилого віку
Літнього віку
(60-74 років)
Довгожителі
(75 років та старші)
4. Харчування
дітей та підлітків
• обмін речовин у 1,5-2 рази більший, ніж у
дорослих
• переважання анаболізму над катаболізмом
• високі витрати енергії
• активний рост
• формування організму у підлітків
• низький рівень адаптації
• збільшення об'єму шлунку та кислотності
• збільшення об'єму печінки та її активності
• темп життя та сімейні звички
• емоційна збудженість, що послаблює секрецію
травних залоз та апетиту
• розумові та нервово-психічні навантаження
• фізична активність
5. Харчування дітей та підлітків
Вітаміни&
мінерали
A, D, Mg, Ca - ріст
А, Е - залози
внутрішньої
секреції
С, Е, групи В, Fe, Zn -
імунно-захисні
В12, С, Fe, Zn -
кровотворення
Білки
повноцінні
ростові:
гістидин
триптофан
лізин
метіонін
(м’ясо / риба /яйця
Жири
джерело БАР та
жиророзчинних
вітамінів
ПНЖК і
фосфоліпідів
рослинні 15-30%
всіх жирів
тваринні
Вуглеводи
легкозасвоювані
1/3 всіх вуглеводів
крохмаль 2/3
підтримка нервової
системи
джерело енергії
6. 25 %
Харчування дітей та підлітків
Режим харчування 4-5 разовий
Сніданок
35 %
Обід
20 %
20 %
Полуденок
Вечеря
8. Харчування
студентів
• незакінчені процеси росту та формування
організму
• розумові та нервово-психічні навантаження
• значні навантаження на зоровий апарат
• зміна характеру харчування (споживання
високорафінованих продуктів, продуктів
тривалого зберігання)
• порушення режиму харчування
• малорухомий спосіб життя
9. Харчування
студентів
енергетична потреба 2400-2600 Ккал
збалансованість бар
12% білків, з них - 60% тваринних
30% жири, з них - 30% рослинні
вітаміни В, С, А, Е & мінерали Са, Р, Fe
антистресова, антісклеротична,
антіоксидантна, лі потроха на спрямованість
3-4 разовий режим харчування
11. Харчування людей похилого віку
Зниження функціональності
послаблення метаболічних процесів
перевага катаболізму над анаболізмом;
дегенеративні та атрофічні процеси
Послаблення функцій шлунково-
кишкового тракту
• ускладнення пережовування їжі
• зниження кислотності та активності ферментів
шлункового соку
• зниження можливостей підшлункової залози
• послаблення моторики шлунка та кишечнику
• зміна мікрофлори кишечнику (неефективне
перетравлення білків їжі підтримує гнильну, а
12. Харчування
людей
похилого
віку
Енергетична цінність
білки 13 % від раціону, в тому числі 50 % тваринних,
жири - 27 %, вуглеводи - 60 %
01
Білки
повноцінні, легко перетравлювані
02
Жири
носіі БАР (1/3 рослинних - вітамін Е, |3-ситостерину,
фосфоліпідів, масло вершкове - лецетин)
03
Вуглеводи
обмежуються легкозасвоювані та збільшується
споживання крохмалю та харчових волокон
04
Вітаміни
збільшення на 40 % антиокислювачів (С, А, Е, β-каротин)
та з антисклеротичних (С, В3, В6, В12, фолацин, холін)
05
Мінерали
Са, Мg, К, Fе, J
06
14. Харчування людей
розумової праці
Інтелектуальна праця призводить до
• нервово-психічні захворювання
(неврастенія, неврози)
• хвороби порушеного обміну
речовин (ожиріння, атеросклероз,
жовчнокам'яна хвороба)
• захворювання серцево-судинної
системи (гіпертонія, ішемічна
хвороба серця)
• хвороби шлунково-кишкового
тракту (гастрити, коліти)
15. 01
02
03
04
05
06
Збалансованість раціону
білки 12%, у т.ч. тваринні 55%, жири 30%, у т.ч. 50%
тваринні, вуглеводи 58%, у т.ч. 80-85% полісахариди
Забезпечення БАР
вітаміни групи В, А, Е, РР, С, мінерали Са, Mg, K
Антиатеросклеротична та ліпотропна дія
обмеження тугоплавких жирів і холестерину
збільшення w-3 відносно w-6, вітамінів С, В2, РР, Р,
фолієвої кислоти, холіну, інозиту, харчових волокон
Антиоксидантна спрямованість
збільшення вітамінів С, А, Е, β-каротин та мінералів Сu,
Mn, Zn, Se
Режим харчування
4х разовий
Харчування
людей
розумової
праці
17. Харчування працівників
середнього та важкого
навантаження
Інтенсивного теплового впливу зазнають металурги,
ливарники, пекарі, кухарі та працівники деяких інших
професій. Під час роботи в умовах високої температури
в організмі людини відбувається:
• посилення обміну речовин, що призводить до
підвищення їх витрачання
• ниження секреції ферментів, апетиту, перистальтики
кишечнику, що ускладнює процеси травлення
• зростання втрат водорозчинних вітамінів та
мінералів, що пов'язано зі збільшенням
потовиділення
18. • збільшення вуглеводів як легкозасвоюване
джерелоенергії
• незачне збільшення білків та жирів
• збільшення водорозчинних вітамінів та
мінералів
• антиоксидантна та ліпотропна спрямованість
Харчування працівників
середнього та важкого
навантаження
