Yoghurt dapat dibuat dengan melakukan fermentasi bakteri pada susu. Susu dipanaskan dan dicampur dengan yogurt plain sebagai biang, lalu diaduk rata dan didiamkan pada suhu hangat selama 4-8 jam. Yoghurt memiliki manfaat sebagai sumber probiotik yang baik untuk pencernaan dan kesehatan.

1. 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Fermentasi merupakan bentuk tertuadari bioteknologi.Minuman beralkohol (bir, anggur,
tuak), Makanan terfermentasi (keju, yoghurt, tape, tempe, petis, terasi). Orang Somaria dan
Babilonkuno sudah minum bir sejak 6000 tahun sebelum Masehi.Orang Mesir sudah
membuat adonan Kue Asam sejak 4000 tahun sebelum Masehi.Sedangkan di Eropa,
minuman anggur sudah dikenal jauh di masa lalu dengan proses fermentasi Perkembangan
Bioteknologi Zaman sebelum Louis Pasteur.Tujuan Fermentasi adalah untuk menghasilkan
suatu produk (bahan pakan) yang mempunyai kandungan nutrisi, tekstur, biological
availability yang lebihbaik, disamping itu juga menurunkan zat anti nutrisinya (Darma,
2010).
Pada praktikum ini, kami akan melakukan sebuah proses fermentasi, yaitu membuat yoghurt.
Protein sebagai salah satu komponen gizi yang dibutuhkan manusia.Protein ini dapat
diperoleh dari bahan nabati ataupun hewani. Dari bahan hewani salah satunya adalah dari
susu. Susu dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai pola menu empat sehat lima sempurna. Susu
mengandung protein yang langsung diserap.
Di daerah yang menghasilkan susu cukup tinggi, kadang–kadang sering terjadi kerusakan
karena tidak cepat terjual. Hal ini sangat merugikan bagi peternak susu. Untuk itu perlu
adanya penanganan susu yang sederhana dan menjanjikan keuntungan yang lumayan adalah
pengolahan yoghurt. Dan saat ini yoghurt dalam bentuk flavoured yoghurt cair dingin
ataupun beku sangat digemari dikalangan anak – anak ataupun remaja,khususnya di kota–
kota besar.
Mengkonsumsi susu sangat bermanfaat bagi kecukupan gizi masyarakat karena yoghurt
memiliki gizi yang cukup tinggi. Selain gizinya yang cukup tinggi juga bermanfaat bagi
orang – orang yang tidak tahan gula susu( laktosa ) atau sering dikenal dengan istilah lactose
intolerance maka keterbatasannya dalam mengkonsumsi susu dapat diatasi dengan
mengkonsumsi yoghurt.
1.2 TUJUAN LAPORAN

2. 2
Tujuanutamapembuatanlaporanisiuntukmengetahuisecaralebihtentangcarakerjabioteknologid
alampembuatan yogurt sertamanfaatnya.
1.3 RUMUSAN MASALAH
1. Menjelaskanbagaimanacarapembuatan yogurt
2. Menjelaskanapamanfaatdariyougurtitusendiri
BAB II

3. 3
PEMBAHASAN
2.1 Cara PembuatanYougurt
Alatdanbahan :
*Alat :
 Panci
 Pengaduk/Spatula
 Kompor/Pemanas
 Kemasan (Plastik, cup, botol)
 Kulkas
*Bahan :
 Sususapi (Segar/kemasan) sebanyak 1 liter
 Biakanmurnibakteri Streptococcus thermophilusdan Lactobacillus bulgaricus
( dapatdigantidengan yoghurt plain )
 Essence
Cara Membuat :
1) Masukansususebanyak 1 liter ataubisalebihkepanci
2) Panaskansususampaihangat, janganlupasambil di adukterusmenerus.
3) Setelahitudiamkan agar susumencapaisuhuruang.
4) Lalucampurkanbiang yogurt kedalamsusu.
5) Adukhinggarata .
6) Kemudiansetelahselesai di aduk rata taruhyoghurt dalamwadahtertutup.
7) Letakanwadah di tempat yang paling hangat di rumahanda.
8) Jikacuacatidakmemungkinkan, bungkuswadahdenganhandukatauselimuttebal.
9) Biarkanselama 4 jam – 8 jam. (Semakin lama semakinasam).
10) Lalutaruh yogurt dalam kulkas dan yogurt pun siap disantap.
2.2 Manfaat Yoghurt :

4. 4
1. Sebagaisumberbakteriprobiotik yang baikbagiusus.
2. Mengendalikanberatbadan.
3. Melangsingkantubuh, bagi yang kelebihanberatbadan.
4. Memperkuattulangdanmencegah osteoporosis.
5. Membersihkansaluranpencernaan.
6. Melancarkanbuang air besar (BAB).
7. Menyegarkanbadan.
8. Baikbagikesehatanjantung.
9. Mengoptimalkanmetabolismetubuh.
10. Buntuk penderita anemia (kurang darah).
FOTO PROSESPEMBUATAN YOGURT

5. 5
BAB III
Sususapidi
panaskan
Susuyang
hangatdidingi
nkan
Yogurt plain di
masukan
Susudan yogurt
dicampur& di aduk
rata masukan
Susudan yogurt di
taruh di wadah
Wadah di
tutuprapat
yogurt di taruh di
dalamkulkasdansi
ap disantap

6. 6
PENUTUP
3.1 KESIMPULAN
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat
dibuat dari susu apa saja, termasuk susu kacang kedelai. Fermentasi merupakan bentuk tertua
dari bioteknologi. Minuman beralkohol ( bir , anggur, tuak ) makanan terfermentasi ( keju,
yoghurt, tape, tempe, petis, terasi ). Lactobacillus lebih berperan dalam pembentukan aroma,
sedangkan streptococcus lebih berperan dalam pembentukan cita rasa.
3.2SARAN
Setelahmelakukanpercobaanini, hendaknyapadasaat proses
pembuatankitaharusmemperhatikandarialatdanbahan yang digunakan. Dan
kitaharusmemperhatikansuhu, padasaat proses pembuatan yoghurt itusendiri.
.