Isi Pembuatan Yoghurt Anggur

KTI SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 – 9A – YOGHURT ANGGUR 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Di dunia banyak sekali jenis makanan olahan. Olahan dari susu, daging, sayura, buah-
buahan, dan lainnya. Khususnya susu banyak sekali olahannya seperti keju dan yoghurt.
Jepang merupakan salah satu negara pengonsumsi yoghurt dalam kesehariannya
dengan ditemani makanan khas jepang yaitu katsudon. Yoghurt merupakan jenis makanan yang
disukai warga negara jepang. Sampai sampai indonesia pun ikut turut serta merasakan
kelezatan makanan tersebut.
Dalam kenyataanya yoghurt banyak jenisnya antara lain : yoghurt labneh, yoghurt
dadih, yoghurt dadiah, yoghurt bulgarian dan lain lain. Oleh karena itu, sehubungan dengan hal
hal tersebut maka dalam kesempatan ini penulis ingin memaparkan secara sederhan cara
pembuatan yoghurt.
1.2 Masalah
1.2.1 Ruang Lingkup Masalah
1.2.1.1 Bahan bakunya
1.2.1.2 Alat alat untuk membuatnya
1.2.1.3 Cara pembuatannya

1.2.1.4 Sistem fermentasinya
1.2.1.5 Manfaatnya
1.2.1.6 Kandungan gizinya
1.2.2 Pembatasan Masalah
Mengingat luasnya ruang lingkup diatas, maka karya tulis ini akan dibatsai pada
hal-hal sebagai berikut :
1.2.2.1 Bahan baku yoghurt
1.2.2.2 Alat alat yang digunakan dalam pembuatan yoghurt
1.2.2.3 Cara pembuatan yoghurt
1.2.3 Rumusan Masalah
1.2.3.1 Apakah bahan baku dalam pembuatan ‘yoghurt’?
1.2.3.2 Alat alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan ‘yoghurt’?
1.2.3.3 Bagaimanakah cara atau proses pembuatan ‘yoghurt’?
1.3 Tujuan Penulisan
Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana
proses pembuatan ‘yoghurt’ yang mudah dan enak.

1.4 Metode Penulisan
Ada beberapa metode yang digunakan dalam penulisan karya tulis ini yaitu :
1.4.1 Metode Studi Pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan bahan pustaka yang
berkaitan dengan tema karya tulis
1.4.2 Metode Eksperimen, yaitu mengadakan uji coba laboratorium

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sekilas Tentang Yoghurt
Yoghurt atau yogurt, adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat
dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat ini didominasi
susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang berperan dalam
protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt
tersedia dalamberaneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga
populer.
2.2 Etimologi
Kata yoghurt berasal dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata
sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti
“memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.
2.3 Sejarah
Bukti-bukti menunjukkan bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai
makanan sedikitnya sejak 4.500 tahun lalu, sejak abad ke-3 SM. Yoghurt awalnya kemungkinan
terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa
oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan

akhirnya menetap di Balkan pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurt-
nya sendiri. Meskipun demikian, sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa
yang menemukan yoghurt.
Teori bahwa yoghurt digunakan oleh orang-orang Turki kuno didasarkan pada buku
Diwan Lughat al-Turk oleh Mahmud Kashgari dan Kutadgu Bilig oleh Yusuf Has Hajib yang
ditulis pada abad ke-11. Pada kedua buku tersebut, kata yoghurt disebutkan dan digambarkan
sebagaimana yang digunakan oleh orang Turki nomadik, dengan kata yoghurt digambarkan
dalam berbagai bagian. Juga, pertama kali orang Eropa mengenal yoghurt dapat dilihat pada
sejarah klinik Perancis ketika Francis I menderita diare yang mematikan dan tidak ada dokter
Perancis yang mampu menyembuhkannya. Namun, sekutunya Suleiman si Hebat mengirim
seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya
mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.
Yoghurt tetap menjadi makanan di Asia Selatan, Asia Tengah, Asia Barat, Eropa Tenggara
dan Eropa Tengah hingga 1900. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama Ilya
Ilyich Mechnikov bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani
Bulgaria yang panjang.
Mechnikov yang mempercayai Lactobacillus penting untuk kesehatan, berusaha
mempopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswastawan yang bernama Isaac
Carasso tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada 1919, Carasso memulai yoghurt
komersial di Barcelona, menamakan bisnisnya Danone berdasarkan nama anaknya. Di Amerika
Serikat, lebih dikenal dengan nama ‘Dannon’.

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari
pembusukan. Ini dipatenkan pada 1933 oleh Radlická Mlékárna di Praha.
2.4 Bakteri
Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah
temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri
merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman
meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-
5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk
dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada
di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu
fermentasi (minuman).
Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak
membutuhkan kulkas.
Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt
memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya.
Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah
dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.
http://id.wikipedia.org/wiki/Yoghurt

2.5 Kandungan Gizi Yoghurt
Nama Bahan Makanan : Yoghurt
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Yoghurt yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Yoghurt yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Yoghurt = 52 kkal
Jumlah Kandungan Protein Yoghurt = 3,3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Yoghurt = 2,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Yoghurt = 4 gr
Jumlah Kandungan KalsiumYoghurt = 120 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Yoghurt = 90 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Yoghurt = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Yoghurt = 73 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Yoghurt = 0,04 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Yoghurt = 0 mg
Khasiat / Manfaat Yoghurt : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : Y
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html

TABEL 1 : Kandungan Nutrisi Yoghurt
No Kandungan Nutrisi Jumlah
1. Energi 52 kkal
2. Protein 3,3 gr
3. Lemak 2,5 gr
4. Karbohidrat 4 gr
5. Kalsium 120 mg
6. Fosfor 90 mg
7. Zat besi 0 mg
8. Vitamin A 73 IU
9. Vitamin B1 0,04 mg
10. Vitamin C 0 mg
2.5.1 Alat
2.5.1.1 Panci
2.5.1.2 Kompor
2.5.1.3 Pengaduk kayu
2.5.1.4 Incubator
2.5.1.5 Thermometer
2.5.1.6 Measuring cup

2.5.2 Formulasi
2.5.2.1 Susu murni 1 liter
2.5.2.2 Susu skim 200 gram
2.5.2.3 Bibit ST dan LB 8%
2.5.2.4 Gula pasir
https://herlanjaelani.wordpress.com/tag/alat-dan-bahan-membuat-yoghurt/
TABEL 2 : Formulasi
NO BAHAN JUMLAH
1. Susu murni 1 liter
2. Susu skim 200 gram
3. Bibit ST dan LB 8%
4. Gula pasir -
2.6 Manfaat Yoghurt
2.6.1 Manfaat Yoghurt UntukKesehatan
Yoghurt memiliki kemampuan untuk meningkatkan protein dan kalsium
pada tulang. Hal ini juga dapat membantu menyehatkan pencernaan hingga
menghindari terjadinya darah tinggi. Manfaat yogurt ini terdapat dalam yoghurt favorit
anda seperti Yunani yoghurt, kedelai organik dan sebagainya. Berikut ini manfaat
yoghurt untuk kesehatan.

2.6.1.1 Sarat Vitamin
Yoghurt adalah sumber signifikan dari kalium, fosfor, riboflavin, yodium,
seng, dan vitamin B5 (asam pantotenat). Yoghurt juga mengandung B12,
untuk mempertahankan sel-sel darah merah dan membantu menjaga sistem
saraf berfungsi dengan baik. “Vitamin B12 kebanyakan ditemukan dalam produk
hewani, seperti daging ayam dan ikan, sehingga seorang vegetarian mungkin sulit
untuk mendapatkannya,” kata Jackie Newgent, RD, seorang anggota dewan
penasihat fitness dan penulis Big Green Cookbook.
Makan lebih banyak yogurt dapat membantu mengurangi kesenjangan nutrisi:
Seporsi yoghurt (8 ons) menyediakan yaitu 60% kebutuhan vitamin wanita
dewasa.
2.6.1.2 Mencegah Darah Tinggi
Setiap hari sekitar 70 persen dari kita, mengkonsumsi lebih dari dua kali
jumlah garam yang disarankan. Hal yang dilakukan dari waktu ke waktu ini dapat
menyebabkan hipertensi dan ginjal. Kalium dalam yogurt, dapat membantu
membuang kelebihan sodium keluar dari tubuh.
2.6.1.3 Menyehatkan Gigi
Meskipun yoghrt mengandung gula tapi tidak menyebabkan gigi
berlubang. Asam laktat dalam yogurt juga ada untuk memberikan perlindungan
gusi. Orang-orang yang makan setidaknya dua ons yoghurt per hari, memiliki

risiko lebih rendah terhadap penyakit periodontal yang parah daripada orang-
orang yang tidak melakukannya.
2.6.1.4 Makanan berprotein tinggi
Yogurt dapat menjadi sumber protein yang sangat baik. Yogurt Yunani
dibuat lebih tebal dan memiliki 20 gram protein per porsi. Sedangkan yoghurt
tradisional sedikitnya memiliki 5 gram protein. Jika mungkin anda membutuhkan
protein, cari merek yang menyediakan sekitar 8 sampai 10 gram protein per
porsi.
2.6.1.5 Membantu Pencernaan
Prebiotik (bakteri menguntungkan) dalam beberapa yogurt
menyeimbangkan mikroflora dalam usus Anda, yang dapat membantu
pencernaan serta menjaga Anda biasa, kata Robin Plotkin, RD, seorang ahli
kuliner dan gizi. Namun pastikan yoghurt favorit anda, mengandung setidaknya
satu miliar unit pembentuk koloni (CFUs) budaya hidup.
2.6.1.6 Pencegahan Osteoporosis
“Gizi yang cukup memainkan peran utama dalam pencegahan dan
pengobatan osteoporosis, dan mikronutrien terbesar adalah kalsium dan vitamin
D, ” kata Jeri Nieves, PhD, MS, direktur of bone density testing di Rumah Sakit
Hayes Helen New York.
Manfaat susu memang mengandung banyak kalsium, yang telah terbukti
memiliki efek menguntungkan bagi kepadatan massa tulang di segala

usia. meskipun hasilnya tidak selalu konsisten, kata Nieves, juga asisten profesor
epidemiologi klinis di Columbia University.
Asam laktat menyerap kalsium dan fosfor yang baik untuk kekuatan tulang.
Vitamin K yang terdapat pada manfaat yoghurt juga membantu metabolisme
tulang agar berjalan dengan baik.
http://manfaat.co.id/manfaat-yoghurt
2.6.1.7 Menjaga Tulang Tetap Sehat
Semangkuk yoghurt dapat memberi Anda banyak kalsium dan vitamin D.
Kedua komponen ini sangat penting untuk menjaga kesehatan tulang. Kalsium
yang ada di dalam yoghurt juga membantu menjaga kepadatan dan memperkuat
tulang sepanjang hidup Anda. Dengan demikian, konsumsi yoghurt membantu
untuk mencegah penyakit tulang seperti osteoporosis.
2.6.1.8 Mengandung BakteriBaik
Yoghurt memiliki kultur aktif dan hidup. Ini berarti ia memiliki probiotik,
yang hidup di saluran pencernaan Anda. Probiotik ini menghilangkan semua
mikroorganisme berbahaya yang dapat menyebabkan kerusakan pada usus atau
organ sistem pencernaan lain. Probiotik juga membantu fungsi kerja sistem
pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
2.6.1.9 Baik Untuk Kesehatan Kulit
Yoghurt membantu Anda untuk memiliki kulit bersih dan mulus. Asam
laktat dalam yoghurt bertindak sebagai exfoliator, yang membantu

menyingkirkan sel-sel mati. Selain dikonsumsi, Anda juga dapat menggunakan
yoghurt sebagai masker agar kulit wajah lebih sehat.
2.6.1.10 Mudah Dicerna
Orang yang mengalami intoleransi laktosa karena beberapa alergi, dapat
dengan aman menikmati dan mendapatkan manfaat dari yoghurt. Sebab,
yoghurt lebih mudah dicerna dibandingkan susu. Kultur aktif yang hidup di dalam
yoghurt menciptakan laktase, yang akan membantu meningkatkan penyerapan
laktosa pada orang yang intoleran.
2.6.1.11 Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tinggi
Tak hanya kalsium, yoghurt juga mengandung banyak kalium. Kandungan
kalium dalam yoghurt membantu menurunkan tekanan darah.
2.6.1.12 Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Mengonsumsi yoghurt setiap hari dapat membantu menghasilkan
kekebalan tubuh lebih tinggi. Probiotik yang ada juga membantu merangsang sel
darah putih melawan infeksi dalam aliran darah.
2.6.1.13 Mengandung Berbagai Jenis Vitamin
Satu porsi yoghurt dapat memberikan berbagai nutrisi seperti kalium,
fosfor, vitamin B5, seng, yodium dan riboflavin. Yoghurt juga kaya akan vitamin
B12, yang diperlukan untuk menjaga sel-sel darah merah dan menjaga fungsi
kerja sistem saraf.

2.6.1.14 Membantu Menurunkan Berat Badan
Menurut sebuah studi yang dilakukan oleh International Journal of
Obesity pada tahun 2005, asupan kalsium melalui yoghurt membantu tubuh
menggunakan lemak yang tersimpan. Dengan demikian, hal ini membantu Anda
memiliki tubuh yang lebih ramping.
2.6.1.15 Meningkatkan Kesehatan Usus
Kultur aktif yoghurt membantu meringankan kondisi pencernaan tertentu
seperti intoleransi laktosa, konstipasi, diare, kanker usus besar dan penyakit
usus.
2.6.1.16 Mengurangi Resiko Infeksi Jamur
Penelitian telah menunjukkan bahwa mengonsumsi yoghurt dapat
mengurangi dan kejadian infeksi akibat jamur dalam vagin.
http://permathic.blogspot.com/2014/11/kandungan-gizi-manfaat-dan-khasiat.html
2.6.2 Manfaat Yoghurt Untuk Rambut dan Kulit Cantik
Gambar 1 : yoghurt plain

Tidak hanya baik sebagai bahan makanan, tapi yoghurt juga dikenal karena sifatnya
yang menguntungkan bagi kesehatan kulit dan rambut yang kuat. Menggunakan yoghurt
untuk kulit dan rambut merupakan cara suku India kuno. Bahkan, Cleopatra dari Mesir
kuno diketahui melakukan mandi yoghurt untuk menjaga kecantikan kulitnya. Berikut ini
beberapa diantaranya, yaitu:
2.6.2.1 Mengangkat Sel Kulit Mati
Sifat pelembab yogurt dapat menjadi scrub yang sangat baik untuk
mengangkat sel kulit mati. Hal ini sangat baik untuk mereka yang memiliki kulit
kering dan sensitif.
 Buat scrub alami di rumah – 2 sdm yogurt dan 1 sdm oat. Lakukan eksfoliasi kulit
dengan cara, memijat lembut kulit dengan gerakan memutar.
 Komedo – tambahkan yoghurt denga sedikit tepung beras, hingga menjadi pasta
tebal. Gosok ke kulit dengan gerakan memutar kecil, kemudian cuci dengan air
dingin.
2.6.2.2 Memerangi Jerawat
Menambahkan yoghurt ke dalam menu diet harian atau sebagai
perawatan wajah untuk menyembuhkan jerawat. Karena sifat asam, yogurt
menghancurkan berbagai bakteri penyebab jerawat, jamur dan kuman dalam
tubuh.
 Terapkan krim yoghurt krim pada wajah (masker wajah) dan cuci setelah 30 menit
dengan air bersih untuk membersihkan kulit.

 Atau buat pasta dari yoghurt dengan menambahkan manfaat kunyit bubuk, gula
dan bubuk cendana. Pijat pasta pada kulit dan bilas dengan air dingin setelah 15
menit.
2.6.2.3 Menyembuhkan Kulit Terbakar
Yogurt mengandung seng yang membantu meringankan kulit dan sensasi
gatal-gatal dari pembakaran. Campur yoghurt dengan menambahkan beberapa
minyak esensial seperti manfaat minyak zaitun. Gunakan ini pada permukaan
kulit yang terbakar dan biarkan selama 15 menit sebelum membilasnya.
2.6.2.4 Menyingkirkan Ketombe
Yogurt mengandung sifat anti jamur dan anti-bakteri yang membantu
merangsang pertumbuhan rambut dengan bertindak sebagai pembersih alami
dan menyingkirkan ketombe. Manfaat anti-bakteri juga membantu
menenangkan kulit kepala dan mengurangi rasa gatal.
 Pijat kulit kepala dengan yoghurt dan cuci kepala dengan air hangat setelah 15
menit. Sifat asam laktat membantu melembabkan kulit kepala dan mengangkat sel
kulit mati, sehingga menyembuhkan ketombe dan memulihkan kesehatan rambut.
2.6.2.5 Mengatasi Rambut Rontok
Rambut rontok menunjukan rambut yang kurang gizi dan kurang
terhidrasi.
 Buat masker rambut dengan, kombinasi manfaat buah pepaya sebanyak 250 gram
dan setengah cangkir yoghurt. Tumbuk bahan bersama-sama sampai halus. Oleskan

pada rambut yang bersih, dan biarkan selama 60 menit sebelum dibilas dengan
sampo ringan.
 Lakukan perawatan ini secara rutin minimal satu minggu sekali, untuk mendapatkan
kulit wajah yang bersinar dan rambut yang indah tanpa repot ke salon.
http://manfaat.co.id/manfaat-yoghurt
2.6.3 Manfaat Lain :
102 Khasiat dan Manfaat Yoghurt
Inilah 102 Khasiat dan Manfaat Yoghurt / Yogurt:
2.6.3.1 Konon mampu mendongkrak gairah seksual
2.6.3.2 Sebagai sumber bakteri probiotik yang baik bagi usus
2.6.3.3 Mengendalikan berat badan
2.6.3.4 Melangsingkan tubuh, bagi yang kelebihan berat badan
2.6.3.5 Memperkuat tulang dan mencegah osteoporosis
2.6.3.6 Membersihkan saluran pencernaan
2.6.3.7 Melancarkan buang air besar (BAB)
2.6.3.8 Merangsang aktivitas saluran pencernaan
2.6.3.9 Membantu pertumbuhan tinggi badan bagi anak-anak dan remaja
2.6.3.10 Mencegah, mengobati keputihan
2.6.3.11 Menyehatkan vagina, menstabilkan pH vagina
2.6.3.12 Sumber suplai kalsium selama haid/menstruasi

2.6.3.13 Sumber magnesium yang baik bagi tubuh
2.6.3.14 Sumber alternatif pengganti susu bagi penderita lactose intolerance (tidak
cocok susu)
2.6.3.15 Menyegarkan badan
2.6.3.16 Mengoptimalkan metabolisme tubuh
2.6.3.17 Mencegah penyakit saat perubahan musim
2.6.3.18 Baik bagi kesehatan jantung
2.6.3.19 Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus
2.6.3.20 Menyehatkan kulit
2.6.3.21 Membantu penyerapan nutrisi ke otak
2.6.3.22 Dipercaya melancarkan haid/menstruasi
2.6.3.23 Membantu meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi
2.6.3.24 Dipercaya membantu menormalkan datang bulan tak teratur
2.6.3.25 Baik bagi ibu hamil, sumber kalsium dan magnesium selama hamil
2.6.3.26 Memperkuat tulang janin dalam kandungan
2.6.3.27 Baik bagi ibu menyusui, meningkatkan kualitas dan kuantitas air susu
2.6.3.28 Kalsium yoghurt 100% organik sehingga dapat diserap tubuh dengan sempurna
2.6.3.29 Dipercaya meningkatkan kualitas tidur
2.6.3.30 Membantu menyegarkan tubuh sepanjang hari, terutama saat cuaca panas
2.6.3.31 Baik bagi orang yang sedang dalam proses penyembuhan
2.6.3.32 Dipercaya mampu meredakan stres

2.6.3.33 Dapat digunakan sebagai masker untuk menghaluskan wajah
2.6.3.34 Dipercaya mencerahkan kulit wajah
2.6.3.35 Kandungan zat gizinya melebihi susu murni
2.6.3.36 Membantu menurunkan kolesterol jahat
2.6.3.37 Dipercaya membantu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi
2.6.3.38 Menjaga kesehatan kuku
2.6.3.39 Baik bagi penderita patah tulang
2.6.3.40 Dipercaya memperpanjang umur
2.6.3.41 Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas
2.6.3.42 Diyakini mampu membersihkan tubuh dari endapan racun sisa metabolisme
2.6.3.43 Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar
2.6.3.44 Dipercaya mencegah kanker tulang, kanker prostat
2.6.3.45 Dipercaya mencegah kanker payudara, kanker leher rahim
2.6.3.46 Diyakini mencegah berbagai jenis tumor
2.6.3.47 Menyehatkan dinding mukosa lambung
2.6.3.48 Sumber berbagai enzim yang baik bagi kesehatan manusia
2.6.3.49 Sebagai minuman awet muda
2.6.3.50 Menyehatkan rambut
2.6.3.51 Meningkatkan daya tahan tubuh saat cuaca sangat panas
2.6.3.52 Membantu meringankan/menekan radang
2.6.3.53 Mencegah/meredakan panas dalam

2.6.3.54 Menjaga kesehatan organ reproduksi
2.6.3.55 Mempercepat pemulihan saat lelah karena aktivitas berat
2.6.3.56 Menjaga kesehatan rongga mulut
2.6.3.57 Menyehatkan organ-organ hormonal dalam tubuh
2.6.3.58 Membantu menambah massa otot bagi para olahragawan
2.6.3.59 Diyakini mampu meningkatkan kesuburan reproduksi pria dan wanita
2.6.3.60 Dipercaya mengurangi bau mulut
2.6.3.61 Mengurangi bau tak sedap pada vagina
2.6.3.62Membantu menjaga kesehatan persendian
2.6.3.63 Meningkatkan elastisitas pembuluh darah
2.6.3.64 Dapat digunakan sebagai penyedap menu salad
2.6.3.65 Cocok untuk dikonsumsi para vegetarian
2.6.3.66 Sebagai bahan campuran masakan yang menyehatkan
2.6.3.67 Diyakini membantu menekan beberapa jenis infeksi virus
2.6.3.68 Jika rajin mengkonsumsi yoghurt sejak muda, dipercaya mampu mencegah
kepikunan dini
2.6.3.69 Sumber kalsium terbaik bagi wanita yang memasuki masa menopause
2.6.3.70 Menyehatkan tubuh wanita menopause
2.6.3.71 Dipercaya mampu menekan kerontokan rambut
2.6.3.72 Menjaga kesehatan sistemsyaraf
2.6.3.73 Diyakini mampu menjaga daya ingat sel-sel otak

2.6.3.74 Diyakini mampu menekan alergi
2.6.3.75 Menjaga kesehatan paru-paru
2.6.3.76 Menjaga kesehatan otak
2.6.3.77 Menjaga kesehatan sel darah merah
2.6.3.78 Diyakini meredakan insomnia (susah tidur)
2.6.3.79 Diyakini meredakan vertigo
2.6.3.80 Baik diminum bagi penderita asma
2.6.3.81 Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans
2.6.3.82 Meredakan diare
2.6.3.83 Melunakkan faeces yang keras
2.6.3.84 Menekan serangan bakteri E. coli
2.6.3.85 Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi
2.6.3.86 Dipercaya menekan timbulnya jerawat
2.6.3.87 Baik dikonsumsi perokok aktif/pasif
2.6.3.88 Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi narkoba
2.6.3.89 Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani rehabilitasi alkohol
2.6.3.90 Baik bagi orang yang hidup di daerah polusi udara tinggi
2.6.3.91 Baik dikonsumsi orang yang sedang menjalani terapi tulang punggung
2.6.3.92 Baik dikonsumsi orang yang sedang penyembuhan pasca operasi
2.6.3.93 Yoghurt plain (tanpa gula) baik bagi penderita diabetes
2.6.3.94 Diyakini membantu meredakan rematik

2.6.3.95 Meningkatkan kualitas sel sperma
2.6.3.96 Memperbaiki kualitas akar rambut
2.6.3.97 Diyakini baik bagi penderita autisme
2.6.3.98 Diyakini baik untuk perkembangan sel otak anak-anak
2.6.3.99 Sebagai pengganti susu untuk anak-anak yang tidak suka susu
2.6.3.100 Sebagai pengganti susu untuk orang dewasa yang tidak suka susu
2.6.3.101 Konon mampu memperbaiki disfungsi ereksi
2.6.3.102 Baik untuk penderita anemia (kurang darah)
https://www.facebook.com/EsYoghurt/posts/123163217827361
2.7 Jenis-jenis Yoghurt
2.7.1 Yoghurt dahi
Yoghurt dahi dari subkontinen India dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah
Inggris untuk yoghurt spesifik di Bangladesh, India, dan Pakistan adalah curd.
2.7.2 Dadiah atau dadih
Gambar 2 : Dadiah dijual di Pasar Bukittinggi

Gambar 3 : Dadiah di tabung bambu dari dekat
Dadiah atau Dadih adalah yoghurt tradisional dari Sumatera Barat yang dibuat
dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.
2.7.3 Labneh atau labaneh
Yoghurt labneh dari Lebanon adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang
digunakan untuk sandwich. Minyak zaitun, potongan mentimun, zaitun, dan berbagai
macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan
digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak zaitun, dan difermentasi untuk
beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta bawang bombay, daging, dan kacang
untuk Lebanese pie atau Kebbeh ‫بة‬ ‫ك‬ balls.
2.7.4 Bulgarian ("Кисело мляко")
Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma
dan kualitasnya. Kualitas muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt
Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan
untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.

Yoghurt Bulgaria dan Macedonia seringkali disaring dengan cara menggantungnya pada
pakaian untuk beberapa jam untuk mengurangi kadar air. Hasil yoghurt-nya lebih
banyak krimnya, kaya, dan lembut pada rasanya karena peningkatan lemak.
Menggantungnya semalaman menghasilkan yoghurt yang terkonsentrasi mirip dengan
keju krim. Yoghurt juga digunakan untuk menyiapkan salad susu Bulgaria. Versi komerial
yoghurt saringan ada.
Sup dingin populer yang dibuat dBulgarian ("Кисело мляко") Yoghurt Bulgaria,
umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas
muncul dari Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus strain yang
digunari yoghurt populer pada musim panas di Bulgaria, Macedonia, dan Turki. Disebut
tarator dan cacık, berturut-turut, dibuat dengan Ayran, mentimun, bawang putih, dan
kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.
 Berdasarkan kandungan lemaknya, yogurt dikategorikan:
1) Penuh lemak (6% -10% lemak)
2) Lemak sedang (3% - 5% lemak)
3) Rendah lemak (1% - 3% lemak)
4) Skimmed (0% lemak)
 Macam-macam Yogurt Tergantung pada metode pembuatannya, yogurt dapat
dikategorikan:
1) Strained, yaitu dibuat dengan cara mengangkat air dadih dari susu

2) Set yoghurt, teksturnya lembut dan mampu dimasukkan ke boks karton
3) Stirred, yaitu yogurt yang diaduk dan ditambahkan jus atau potongan buah
 Dari yang Kental Hingga yang Cair
1) Set Yoghurt Bentuknya paling kental, mirip puding tahu atau custard.
Proses fermentasi langsung dalamkemasannya. Setelah terbentuk yoghurt, tidak
ditambahkan apa pun dan tidak diaduk-aduk. Umumnya adalah yoghurt tawar (plain).
2) Stir Yoghurt Bentuknya agak encer karena setelah terbentuk yoghurt, ditambahkan
bahan lain (misal pemanis, perasa, atau buah-buahan), kemudian diaduk, baru disimpan
dalam kemasan, sehingga teksturnya lebih cair.
3) Drink Yoghurt Bentuknya paling encer. Setelah terbentuk yoghurt kemudian dicairkan
sehingga yoghurt jenis ini bisa langsung diminum.
2.8 Macam-macam Olahan Yoghurt
2.8.1 Lassi
Lassi adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari
subkontinen India (seperti India, Pakistan dan Bangladesh), biasanya dibuat asin atau
manis. Lassi asin biasanya diberi rasa cumin yang dibakar dalam tanah dan cile pepper;
sedangkan rasa manis dengan rosewater, lemon, mangga, atau jus buah lainnya.
Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut ayran, populer di
Azerbaijan, Turki, Bulgaria, Macedonia, Kazakhstan dan Kyrgystan. Dibuat dengan cara
mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal tan
di Armenia dan "Laban Ayran" di Syria. Minuman yang mirip, Doogh, populer di Timur

Tengah antara Lebanon dan Iran; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya
mint, dan dikarbonisasi, biasanya dengan air seltzer??. Di AS, minuman berbasis yoghurt
seringkali dijual dalam nama seperi "yoghurt smoothie" atau "drinkable yoghurt"
2.8.2 Dovga
Menu ini dianggap menjadi comfort food di Azerbaijan. Rasanya asam gurih dan
mengenyangkan. Dibuat dari yogurt yang ditambah kaldu, kemudian dimasak bersama
beras. Selain itu, dovga juga dicampur menggunakan aneka rempah daun, seperti daun
seledri, dill, daun bawang, juga irisan daun bayam. Teksturnya agak kental, dan sering
disajikan dalam keadaan hangat maupun dingin.
2.8.3 Raita
Merupakan yogurt olahan yang populer di kawasan India, Pakistan, juga
Bangladesh. Biasanya digunakan sebagai saus cocolan, menu pendamping, ataupun jadi
campuran salad. Terbuat dari yogurt tawar yang dicampur dengan kacang polong rebus,
sedikit jintan, gula, garam, lada hitam, juga bubuk cabai dan irisan daun ketumbar. Raita
juga bisa dicampurkan dengan aneka buah dan sayur.
2.8.4 Tarator
Yogurt yang diolah menjadi sup dingin ini banyak dikonsumsi warga Albania,
Bulgaria, Serbia, Turki, dan Macedonia. Biasanya disajikan sebagai menu pembuka yang
gurih asam segar di musim panas. Terdiri dari yogurt yang diencerkan, cacahan kecil
mentimun, walnut, daun dill dan bawang putih.

2.8.5 Tzatziki
Dibuat dengan mencampurkan yogurt tawar dengan aneka rempah dan bumbu.
Jika raita menggunakan daun ketumbar, tzatziki justru menggunakan cacahan bawang
putih yang cukup banyak. Ditambah air jeruk lemon, daun mint, gula dan garam untuk
memperkuat rasa. Biasanya disajikan dingin dan dipadukan dengan roti. Tzatziki banyak
dihidangkan di meja makan orang Yunani serta Turki.
http://mediapublica.co/2013/03/20/yogurt-dalam-beragam-olahan-makanan-khas/
2.8.6 Yop
Minuman yoghurt yang populer di Kanada, Inggris, dan Irlandia, disebut Yop yang
dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.
2.9 Sekilas Tentang Susu
Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia
dan manusia. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna
makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk seperti
mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi
manusia.
Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu
pertumbuhan mereka. Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang
tulang agar tidak keropos. Susu secara alami mengandung nutrisi penting, seperti bermacam-
macam vitamin, protein, kalsium, magnesium, fosfor, dan zinc, pendapat lain menambahkan

bahwa susu mengandung mineral dan lemak. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum
susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari ini agar orang
tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.
2.10 Sejarah Susu
Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia
mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti sapi, kuda dan domba. Sapi
dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu dan susunya. Di Timur
Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana.
Diperkirakan susu mulai masuk ke dataran Eropa pada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia.
Sementara, susu mulai masuk ke Inggris pada periode Neolitik.
Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewat Turki mulai dikenal oleh bangsa Eropa pada
zaman Pertengahan. Kemudian, pada abad ke-15, para pelaut mulai membawa sapi perah
untuk dipelihara dan diternakkan di dataran Eropa untuk konsumsi susu. Susu sapi sendiri baru
dikenal oleh bangsa Indonesia lewat penjajahan Hindia Belanda pada abad ke 18.
2.11 Sumber Susu
Susu tidak hanya dari sapi, tapi juga dari beberapa hewan mamalia lainnya yang
dihasilkan melalui peternakan susu. Susu dari jenis hewan ternak selain sapi diantaranya:
 Susu domba
 Susu kambing
 Susu kuda
 Susu kerbau

 Susu keledai
 Susu unta, termasuk unta di Amerika Selatan, seperti llama
 Susu yak
Di Rusia dan daerah Laplandia, sejenis peternakan rusa perah dibuat untuk logistik susu
di beberapa daerah di lingkar kutub utara. Susu kuda dan keledai mengandungi lemak sekitar
50% lebih rendah dari susu sapi. Susu paus mengandung kandungan lemak terbesar, yaitu 50%
dari kadar susu tersebut. Namun, susu paus tidak dikonsumsi oleh manusia.
http://id.wikipedia.org/wiki/Susu
2.12 Manfaat Susu
2.12.1 Manfaat Susu Untuk Kesehatan Tubuh
2.12.1.1 Sumber Kalsium dan Protein
Beberapa produk susu mengandung kalsium dan protein dengan tingkat
tinggi, lebih dari kebutuhan harian yang terhadap zat ini. Bahkan produk olahan
susu yang rendah lemak, seperti manfaat yogurt atau keju rendah lemak. Hanya
secangkir yogurt plain tanpa lemak misalnya, memberikan sepertiga dari asupan
kalsium harian yang disarankan dari 17% estimasi asupan protein harian.
2.12.1.2 Menjaga Kesehatan Tulang dan Gigi
Kalsium di dalam susu merupakan zat yang paling penting untuk
kesehatan tulang. Kalsium tidak hanya baik untuk pertumbuhan tulang pada
anak-anak, namun demikian juga pada orang dewasa sangat dibutuhkan untuk
menjaga kekuatan tulang dan mencegah terjadinya resiko osteoporosis.

Harap diperhatikan saat membeli susu, pilihlah susu dengan tambahan vitamin D
di dalamnya untuk membantu penyerapan kalsium di dalam tubuh. Kalsium ini
juga membantu menjaga gigi tumbuh dengan sehat dan mencegahnya
berlubang.
2.12.1.3 Memperbaiki Tekanan Darah
Penelitian yang dilakukan di Spanyol pada lebih dari 5.000 orang dewasa,
pada mereka yang dilaporkan mengkonsumsi susu rendah lemak, 54% lebih kecil
kemungkinannya untuk mengembangkan tekanan darah tinggi selama periode
dua tahun.
2.12.1.4 Menjaga Berat Badan
Banyak orang yang meninggalkan susu pada program dietnya. Padahal
penelitian menunjukkan bahwa perempuan yang mengkonsumsi susu rendah
lemak atau susu skim, dapat menurunkan berat badan lebih dari mereka yang
tidak mengkonsumsi susu. Susu dapat menjadi camilan sehat dengan
menambahkan potongan manfaat buah-buahan ke dalam segelas susu untuk
makan malam.
2.12.1.5 Mengurangi Stress
Minum susu di akhir hari adalah salah satu cara yang baik, setelah penat
seharian beraktivitas. Segelas susu hangat akan membantu mengendurkan otot
yang tegang dan menenangkan saraf. Jika mungkin anda tidak bisa mendapatkan
manfaat kopi karena tidak menyukainya, susu hangat dapat menggantikannya.

2.12.1.6 Meningkatkan Energi Saat PMS
Susu baik dikonsumsi saat masa-masa PMS para wanita untuk
meningkatkan energi. Wanita yang lebih banyak mendapatkan kalsium dan
vitamin D sepanjang bulan dengan minum susu skim atau susu rendah lemak
memiliki risiko lebih rendah untuk mengembangkan PMS, menurut sebuah studi
dari University of Massachusetts di Amherst.
2.12.1.7 Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak
Sedang melakukan program untuk memiliki bayi?? Tambahkan susu ke
dalam menu makanan sehari-hari. Pada sebuah penelitian di universitas Harvard
menemukan, wanita yang mengkonsumsi lebih dari satu porsi susu tinggi lemak
sekitar 25%, lebih kecil kemungkinannya untuk menderita masalah ovulasi
dibandingkan dengan mereka yang lebih sedikit meminum susu dalam seminggu.
2.12.2 Manfaat Susu Yang Lainnya
Susu tidak hanya berguna untuk pemenuhan kebutuhan gizi untuk tubuh, namun
kandungan zat didalam susu ini dapat memberi manfaat lain di luar masalah kesehatan,
seperti berikut :
2.12.2.1 Menghilangkan noda Pakaian
Susu ternyata ampuh untuk menghilangkan noda tinta pada pakaian,
karena sejumlah kandungan enzim di dalamnya. Pisahkan baju yang terkena
noda, kemudian bagian baju yang terkena noda tinta, dicelupkan dulu pada susu
sebelum di cuci.

2.12.2.2 Menjadi kondisioner rambut
Susu berguna untuk perawatan rambut alami, yang berasal dari
banyaknya kandungan enzim pada susu dan juga protein nabati yang
menjadikan susu sebagai kondisioner. Tuangkan 1/8 cangkir susu pada rambut
setelah keramas, lalu bilas air dengan rambut sampai bersih.
2.12.2.3 Menutup retakan porselen
Peralatan porselen kesayangan dirumah bisa saja mengalami keretakan,
dan kemudian tidak terpakai bahkan sampai dibuang. Jangan langsung
membuang dulu porselen yang retak ini, karena susu dapat membantu
merekatkan polselen retak kembali. Caranya : rendam porselen di dalam susu,
kemudian panaskan hingga hangat. Setelah itu, matikan api dan tunggu selama
semalam. Protein casein di dalam kamdungan susu, mampu menutupi retakan
porselen.
http://manfaat.co.id/manfaat-susu
2.12.3 Manfaat-manfaat Susu Hewan
2.12.3.1 Manfaat Susu Sapi
1. Susu memberikan nutrisi alami yang seimbang.
Susu mengandung komposisi protein, karbohidrat, lemak, vitamin
dan mineral yang pas dan dibutuhkan untuk menjaga kesehatan tubuh
manusia.

Gambar 4 : Susu
1. Susu mengandung sembilan zat gizi penting yang sangat bermanfaat bagi
kesehatan, yaitu:
– Kalsium : berperan membangun dan menjaga kesehatan
gigi dan tulang
– Protein : membangun dan memperbaiki jaringan otot
tubuh dan juga berfungsi sebagai sumber energi
– Kalium : membantu menjaga tekanan darah normal
– Fosfor : membantu menguatkan gigi dan tulang serta
menghasilkan energi
– Vitamin D : membantu menjaga tulang
– Vitamin B12 : menjaga kesehatan sel darah merah dan jaringan
saraf
– Vitamin A : menjaga sistemimun, penglihatan (baik untuk
mata), dan kulit
– Riboflavin (Vitamin B2): Berperan penting untuk mengubah makanan

menjadi energi
– Niasin : berperan dalam metabolisme gula dan asam
lemak
2. Susu baik untuk tulang.
Susu dikenal sebagai minuman yang penting bagi kesehatan tulang
manusia. Susu dan produk olahannya mengandung kalsium, fosfor,
magnesium dan protein yang sangat esensial untuk menjaga kesehatan dan
pertumbuhan tulang. Itulah sebabnya anak-anak yang masih dalam masa
pertumbuhan sangat dianjurkan untuk minum susu.
Kaum wanita yang lebih rentan terhadap resiko osteoporosis
(pengeroposan tulang) juga sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi susu
setiap hari. Konsumsi susu yang cukup sejak dari masa kanak-kanak dan
berlanjut terus hingga dewasa dapat membantu menjaga kekuatan dan
kepadatan tulang. Kalsium tak hanya baik untuk tulang, namun juga
bermanfaat untuk menjaga fungsi otot dan peredaran darah.
3. Susu baik untuk gigi.
Kandungan kalsium dan fosfor dalam susu sangatlah baik untuk
kesehatan gigi. Susu mampu mencegah timbulnya masalah gigi berlubang.
Protein, kalsium, fosfor yang terkandung dalam susu dapat melindungi email
gigi, merangsang produksi saliva dan menetralisir asam akibat makanan yang
masuk ke dalam mulut.

Salah satu jenis protein yang paling banyak terkandung dalam susu
adalah kasein yang dapat melindungi lapisan email gigi dan mencegah
hilangnya kalsium dan fosfat pada email gigi saat gigi terkena makanan yang
asam. Studi kesehatan terbaru juga menyebutkan bahwa susu juga mampu
menurunkan efek karsinogenik makanan pada gigi.
4. Susu dapat mencegah dan menurunkan resiko terkena penyakit serangan
jantung.
Menurut sebuah studi kesehatan yang dilakukan di Universitas Cardiff,
Inggris, kebiasaan minum susu setiap hari dapat menurunkan resiko terkena
penyakit berbahya mematikan seperti serangan jantung dan stroke sebesar
15 – 20 %.
Banyak nutrisi penting dalam susu yang disinyalir amat bermanfaat untuk
kesehatan jantung, salah satunya adalah kalsium. Kalsium yang dikonsumsi
dalam jumlah yang cukup dapat menurunkan resiko penyakit jantung dengan
cara menurunkan kadar kolesterol jahat dan meningkatkan kadar kolesterol
baik dalam tubuh.
5. Susu bermanfaat untuk menjagadan menurunkan tekanan darah.
Kalsium, kalium, protein dan magnesium dalam susu berkhasiat untuk
menjaga dan menurunkan tekanan darah. Konsumsi 3 porsi susu atau produk
olahan susu per hari bersamaan dengan konsumsi 5 porsi buah-buahan dan
sebagai bagian dari diet rendah garam dapat mengurangi tekanan darah

tinggi pada orang dewasa dan anak-anak.
Selain itu, kalsium juga dapat mengikat dan mengurangi penyerapan lemak
jahat pada usus sehingga pada akhirnya dapat mencegah kenaikan tekanan
darah.
6. Susu juga berkhasiat mengurangi resiko penyakit diabetes tipe 2.
Diabetes tipe 2 merupakan penyakit yang banyak diderita orang dewasa.
Sebuah studi kesehatan yang meneliti sekitar 37.000 wanita dewasa
menyebutkan bahwa mereka yang terbiasa mengkonsumsi susu rendah
lemak setiap harinya ternyata memiliki resiko yang lebih kecil terkena
penyakit diabetes tipe 2. Studi yang serupa pada tahun 2005 juga mendapati
bahwa pria yang suka minum susu rendah lemak ternyata juga memiliki
resiko lebih kecil terkena penyakit diabetes tipe 2.
7. Susu bermanfaat untuk mencegah dan menurunkan resiko penyakit kanker
usus besar.
Ternyata susu juga bermanfaat untuk menjaga kesehatan usus besar.
Kalsium dan Asam linoleat terkonjugasi (komponen lemak alami) dalam
produk olahan susu dikenal pula sebagai senyawa pelindung dari kanker usus
besar. Konsumsi setidaknya satu gelas susu per hari dapat menurunkan
resiko kanker usus besar sebesar 15%.
8. Susu mampu menurunkan resiko kanker payudara.

Ada sebuah penelitian di Norwegia terhadap 45.000 wanita di sana yang
melaporkan bahwa wanita yang terbiasa mengkonsumsi susu sejak dari kecil
dan berlanjut terus sampai dewasa ternyata memiliki resiko yang lebih kecil
terkena penyakit kanker payudara.
9. Susu bermanfaat untuk meningkatkan kualitas tidur.
Susu mengandung zat yang dapat merangsang hormin melatonin,
hormon yang dapat membuat manusia merasakan kantuk. Rangsangan pada
hormon tersebut membuat orang yang meminum susu merasa lebih cepat
mengantuk dan membuat tidur menjadi lebih pulas.
10. Susu bermanfaat bagi kecantikan wanita.
Susu ternyata memiliki manfaat untuk kecantikan wanita. Susu tak hanya
dapat menguatkan gigi dan tulang namun juga bisa menguatkan kuku dan
rambut. Kandungan protein dan lemak dalam susu mampu menguatkan
rambut, sementara kandungan kalsiumnya membantu pertumbuhan rambut
dan mencegah timbulnya kerontokan rambut. Susu juga mengandung nutrisi
penting lainnya bagi rambut yaitu vitamin A, B6, biotin dan kalium yang
kesemuanya bekerja bersama-sama untuk menjaga rambut agar tetap
lembut dan berkilau. Selain itu, kandungan vitamin A dalam susu juga
diyakini dapat membuat kulit menjadi lebih sehat dan halus.
11. Susu dapat berperan sebagai penetralisir racun (toksik) yang ada dalam
makanan.

Susu itu sangat menyehatkan. Berbagai kandungan vitamin, mineral, dan
zat gizi penting lain yang dimiliki susu bisa membuat tubuh menjadi fit, sehat,
dan kuat. Ayo, mulai dari sekarang, jangan ragu lagi untuk memasukkan susu
dalam menu makan sehari-hari Anda, karena manfaat dan khasiatnya sangat
bagus untuk kesehatan kita. Minumlah susu dua sampai tiga gelas sehari agar
kebaikan susu dapat kita peroleh.
http://infomanfaat.com/160/12-manfaat-susu-sapi-bagi-manusia/minuman
2.12.3.2 Manfaat Susu Domba
Menyembuhkan reaksi-reaksi alergi pada kulit, saluran napas dan pencernaan.
1. Menyembuhkan berbagai kelainan ginjal serta asamurat.
2. Menyembuhkan reumatik, mencegah pengeroposan tulang (osteoporosis)
3. Menambah vitalitas dan daya tahan tubuh
4. Mengatasi impotesia dan gairah seksual bagi pria maupun wanita
5. Menurut penelitian di Amerika terbukti mempunyai efek anti kanker
6. Membantu pencernaan dan menetralisir asamlambung
7. Membantu menyembuhkan penyakit migrain dan vertigo
8. Menyembuhkan penyakit paru seperti asma, TBC, serta infeksi pada paru-paru
http://manfaatsusudomba.blogspot.com/

2.12.3.3 Manfaat Susu Kambing
1. Memiliki sifat anti-inflamasi alami
Susu kambing etawa dihomogenisasi secara alami. Gelembung-
gelembung lemak yang terdapat pada susu kambing etawa ini dapat
memecahkan diri menjadi bagian yang lebih kecil jika dibandingkan dengan susu
sapi. Hal ini bermanfaat untuk mempermudah pencernaan dan penyerapan
makanan oleh tubuh.
Nah, bagi orang yang menderita masalah usus atau gangguan percernaan yang
disebabkan oleh inflamasi, susu kambing etawa sangat bagus untuk dikonsumsi.
Sifat probiotik yang terdapat dalam susu kambing etawa dapat mendorong
pengembangan sistem pencernaan yang lebih baik.
2. Mengandung asam lemak esensial
Susu kambing etawa mengandung sekitar 35% asam lemak lebih tinggi
bila dibandingkan dengan susu sapi yang hanya memiliki 17%. Di samping itu,
susu kambing etawa lebih terasa khasiatnya jika diminum dalam keadaan masih
mentah., bahkan bagi mereka yang tidak toleran laktosa. Susu kambing etawa
juga bermanfaat untuk menurunkan kolesterol yang tinggi. Asam lemak
antimikroba seperti kaprilat dan asam kaprat ditemukan dalam susu kambing
etawa juga berguna untuk memperbaiki sistem pencernaan.

3. Memperbaiki sistem pencernaan
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, susu kambing etawa sangat
baik untuk kesehatan pencernaan. Susu ini memiliki kemampuan untuk
menenangkan saluran pencernaan Anda dan menekan rasa lapar secara efektif
sehingga sangat cocok untuk menurunkan berat badan. Selain itu, tidak adanya
protein kompleks dalam susu kambing etawa membuat susu ini kurang alergi bila
sdibandingkan dengan susu sapi.
4. Tidak menyebabkan alergi
Banyak orang mengeluhkan bahwa susu sapi ternyata dapat membuat
mereka alergi dan rentan terhadap penyakit pernapasan. Namun Anda jangan
khawatir, susu kambing etawa merupakan alternatif yang sangat ampuh dan
mujarab untuk mengatasi masalah tersebut. Kandungan lemak yang tinggi dalam
susu sapi merupakan penyebab terjadinya penumpukan lendir yang memicu
alergi. Gelembung-gelembung lemak yang terdapat dalam susu kambing etawa
hanya sepersembilan dari lemak yang ada dalam susu sapi. Oleh karena itu, iritasi
pada usus Anda karena mengkonsumsi susu dapat dihindari.
5. Bertindak sebagai agen metabolik
Penelitian dan studi yang dilakukan pada susu kambing etawa
menyimpulkan bahwa susu kambing etawa berhubungan erat peningkatan
kemampuan untuk menyerap zat besi dan tembaga, terutama pada orang yang
memiliki sistem pencernaan yang terganggu.

6. Kaya kalsium
Meskipun orang mengkonsumsi susu sapi untuk meningkatkan asupan
kalsium dan mencegah osteoporosis, ada baiknya Anda juga mencoba susu
kambing etawa karena susu kambing etawa sangat kaya akan kalsium dan asam
amino triptofan.
7. Sebagai nutrisi baik dan alami
Kambing dikenal sebagai hewan sodium bio-organik sebab berkhasiat
untuk meningkatkan semangat, fleksibilitas dan vitalitas bagi orang yang gemar
mengkonsumsi susu kambing. Sodium bio-organik merupakan elemen yang
menjaga persendian tetap lentur dan sehat. Selain itu, susu kambing etawa juga
banyak digunakan sebagai obat untuk memelihara dan regenerasi sistem saraf.
8. Dapat mengobati penyakit TBC dan Asma
Susu kambing etawa ternyata dapat digunakan sebagai obat untuk
menyembukan penyakit TBC dan Asma karena mengandung Flourin dan
Betakasein. Selain itu, susu kambing etawa juga bermanfaat bagi mereka yang
memiliki masalah dengan pernapasan.
9. Baik untuk ibu hamil dan menyusui
Manfaat lain dari susu kambing etawa yaitu sebagai gizi tambahan bagi
ibu hamil. Selain itu, dampak mengkonsumsi susu kambing etawa pada ibu hamil
akan menyehatkan janin juga. Sedangkan bagi ibu yang menyusui, susu kambing
etawa baik untuk memperlancar ASI.

10. Dapat menyehatkan kulit
Tahukah Anda bahwa susu kambing etawa ternyata dapat digunakan
sebagai masker wajah dan lulur. Cara ini berguna untuk menghaluskan kulit serta
mengecilkan pori-pori wajah sehingga terbebas dari berbagai masalah kulit
seperti jerawat.
http://magforbeauty.blogspot.com/2014/04/manfaat-susu-kambing-etawa-bagi-
kesehatan.html
2.12.3.4 Manfaat Susu Kerbau
1. Kaya Protein
Susu kerbau mengandung protein dengan sembilan asam amino di
dalamnya. Satu cangkir susu kerbau mengandung sekitar 8,5 gram protein. Susu
ini bisa direkomendasikan untuk orang lanjut usia sebagai cara melindungi
kesehatan otot.
2. Kaya Kalsium
Susu kerbau kaya akan kalsium yang penting bagi kesehatan tulang dan
gigi. Minum susu kerbau secara teratur bisa melindungi Anda dari osteoporosis.
Susu kerbau juga kaya magnesium, potasium, dan fosfor. Susu ini juga kaya zat
besi yang penting bagi produksi sel darah merah serta meningkatkan fungsi otot.
3. Kaya vitamin
Susu kerbau mengandung banyak riboflavin dan vitamin B12. Sebuah
penelitian mengungkap bahwa vitamin B12 bisa mencegah serangan jantung dan

stroke. Di dalam susu kerbau juga terdapat vitamin A, vitamin C, dan thiamin.
Begitu juga folat, vitamin B6, dan niacin.
4. Rendah kolesterol
Kolesterol buruk seringkali dianggap berbahaya untuk kesehatan. Susu
kerbau hanya mengandung sedikit kolesterol. Ini artinya, susu ini bisa menjadi
pilihan alternatif bagi pasien penyakit jantung dan diabetes. Susu kerbau juga
bisa menurunkan tingkat kolesterol buruk (LDL) pada tubuh Anda.
5. Tinggi lemak
Jika Anda ingin menaikkan berat badan, susu kerbau bisa menjadi salah
satu pilihan. Susu ini mengandung lebih banyak lemak dibandingkan susu sapi.
Lemak ini bisa meningkatkan massa otot dan membantu menggemukkan tubuh.
http://www.merdeka.com/sehat/5-manfaat-minum-susu-kerbau-untuk-kesehatan.html
2.12.3.5 Manfaat Susu Kuda
1. Kaya Vitamin
Kandungan vitamin susu kuda lebih banyak daripada susu sapi. Vitamin
dan mineral yang terkandung dalam susu kuda antara lain: Vitamin A, B2, B6,
B12, C, E, zat besi, kalsium, kalium dan magnesium.
2. Menyembuhkan radang usus
Para peneliti dari Universitas Jena di Jerman menemukan bahwa susu
kuda membantu mengatasi gangguan radang usus besar, yang biasanya ditandai
dengan diare hebat bercampur darah.

Radang usus dapat timbul karena terlalu banyak bakteri buruk di dalam usus.
Bakteri itu menciptakan racun yang mengiritasi dinding usus dan diserap ke
dalam darah. Hal ini pada gilirannya menimbulkan diare atau sembelit, usus
bergejolak, perut kembung, mual dan meningkatkan produksi asam lambung.
Susu kuda merangsang pertumbuhan bakteri baik dalam usus, sehingga bakteri
buruk tidak dapat berkembang lebih lanjut dan zat-zat beracun dalam darah bisa
dibuang.
3. Cocok sebagai pengganti susu sapi
Kata Dr Rene Madeleyn dari departemen pediatrik di RS Filder di
Stuttgart: “susu kuda yang mengandung banyak antibodi penetralisir bakteri dan
virus ini adalah susu hewan paling mirip dengan susu manusia… Kami sering
memberikannya kepada bayi prematur untuk meningkatkan kekuatan dan
kekebalan.”
Susu kuda sangat mirip dengan air susu ibu baik dari segi kandungan gizi maupun
komposisinya. Selain susu kambing, susu kuda dapat menjadi alternatif bagi bayi
yang alergi terhadap susu sapi. Namun berhati-hatilah dalam memilih produknya
karena bila penyiapannya tidak steril maka dapat berbahaya bagi bayi.
Konsultasikan dengan dokter Anda sebelum memberikan susu kuda kepada bayi.
4. Menyembuhkan eksim
Eksim adalah salah satu penyakit kulit paling umum yang menyebabkan
infeksi lokal yang ditandai dengan gatal, kemerahan, bengkak dan lecet. Susu

kuda yang dikentalkan dan dicampur dengan lidah buaya dapat mengurangi
gejala eksim hingga 30%.
5. Lebih awet
Susu kuda mengandung komponen antibakteri alami sehingga membuat
susu menjadi awet.
http://majalahkesehatan.com/5-keunggulan-dan-manfaat-susu-kuda-liar/
2.12.3.6 Manfaat Susu Unta
1. Mengatur kadar gula dalam darah.
Susu unta mampu menurunkan kadar gula dalam darah orang yang
memiliki kadar gula darah tinggi dan menjaganya dalam keadaan normal.
Berdasarkan hasil studi yang telah dilakukan para ahli menunjukkan bahwa
kandungan insulin yang ada dalam susu unta bersifat anti-diabetes. Hasil studi
tersebut juga menunjukkan bahwa pasien penderita diabetes tipe 1 mampu
mengurangi kebutuhan obat insulin sebanyak 30% setelah rutin minum susu unta
setengah liter perhari.
2. Meningkatkan sistem imun tubuh.
Manfaat susu unta selanjutnya yaitu mampu meningkatkan sistemimun
tubuh. Itu karena kandungan imunoglobulin dan antibodi yang terkandung
didalamnya. Kandungan imunoglobulin ini berguna untuk memberi perlindungan
pada tubuh dari alergi, gangguan autoimun dan berbagai macam infeksi.
3. Meningkatkan fungsi otakdan keterampilan berkomunikasi.

Berdasarkan hasil studi Dr. Reuven Yagil dan Dr. Yosep Shabo yang
melibatkan anak – anak penyandang autis, menunjukkan bahwa imunoglobulin
dan protein yang terkandung dalam susu unta mampu membantu
perkembangan otak. Kedua doktor tersebut melakukan survei juga terhadap
anak penyandang autis pada kelompok umur yang berbeda mengenai manfaat
susu unta. Hasilnyapun sesuai harapan, kandungan yang ada dalam susu unta
mampu meningkatkan fungsi otak dan keterampilan mereka dalam
berkomunikasi.
http://obatpenyakitgula.org/manfaat-susu-unta/
2.12.4 Kandungan Nutrisi Susu Hewan
2.12.4.1 Susu Sapi
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Sapi :
Nama Bahan Makanan : Susu Sapi
Banyaknya Susu Sapi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Susu Sapi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Susu Sapi = 61 kkal
Jumlah Kandungan Protein Susu Sapi = 3,2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Susu Sapi = 3,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Sapi = 4,3 gr
Jumlah Kandungan KalsiumSusu Sapi = 143 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Susu Sapi = 60 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Sapi = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Sapi = 130 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Sapi = 0,03 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Sapi = 1 mg
Khasiat / Manfaat Susu Sapi : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia serta sumber lainnya.
TABEL 3 : Kandungan Nutrisi Susu Sapi
http://w9ww.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-sapi-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.htm
NO KANDUNGAN NUTRISI JUMLAH KANDUNGAN
1. Energi 61 kkal
2. Potein 3,2 gr
3. Lemak 3,5 gr
4. Karbohidrat 4,3 gr
5. Kalsium 143 mg
6. Fosfor 60 mg
7. Zat besi 2 Mg
8. Vitamin A 130 IU
9. Vitamin B12 0,03 Mg
10. Vitamin C 1 Mg

2.12.4.2 Susu Domba
1. Kalsium dan Mineral seperti Zinc
Kedua mineral lebih tinggi pada susu domba seperti pada susu kambing
dan susu sapi. Kalsiumdikombinasikan dengan laktosa dan tingginya jumlah Vit.
D sangat penting dalam pencegahan Osteoporosis. Kepadatan tulang terbentuk
selama masa remaja dan sejumlah besar minuman ringan yang dikonsumsi oleh
anak-anak saat ini bukannya susu memprediksi apa-apa yang baik bagi mereka di
usia lanjut karena minuman ringan merusak kepadatan tulang. Susu domba
menyediakan dalam 254% dari kebutuhan harian kalsium 800 mg, sementara
susu sapi hanya memberikan 170%. Stilton keju (sapi) hanya menyediakan 320
mg / 100g dibandingkan dengan Roquefort (domba) 530 mg / 100 g.
Zinc sangat penting untuk kulit yang sehat.
Kalsium: fosfor rasio susu domba hampir sempurna karena salah satu tidak bisa
dicerna tanpa yang lain.
2. Vitamin
Vitamin seperti vitamin B kompleks dan terutama vitamin seperti A, D,
dan E yang sangat penting bagi kesehatan yang baik dan biasanya dianjurkan
sebagai suplemen. Semua vitamin ini terjadi secara alami dalam jumlah besar
dalam susu domba. Susu domba terutama tinggi asam folat dan Vit. B12.
3. Lemak

Susu domba mengandung dua kali lipat jumlah lemak susu dibandingkan
dengan kambing dan susu sapi. Para gelembung-gelembung lemak dalam susu
domba yang lebih kecil dibandingkan dengan baik sapi atau susu kambing. Oleh
karena itu susu lebih homogen. Para gelembung-gelembung lemak yang lebih
kecil lebih mudah dicerna dan kurang cenderung menyebabkan kolesterol tinggi.
Tiga vitamin larut lemak yang ditemukan di antara yang disebut lemak. Dengan
kata lain mereka tergabung dalam lemak dan tanpa mereka, orang akan menjadi
sangat sakit atau bahkan mati mereka harus absen. Ini adalah vitamin. A, D, dan
E. Seperti telah disebutkan, susu domba mengandung sangat banyak vitamin ini
baik sebagai kambing dan susu sapi.
Susu domba juga mengandung jumlah yang lebih tinggi menengah / pendek
rantai asam lemak jenuh dan diyakini bahwa ini mengarah ke penyerapan laktosa
yang lebih tinggi yang bermanfaat bagi mereka yang tidak toleran laktosa. Selain
itu, susu domba ini tidak tinggi asam lemak jenuh dibandingkan dengan jenis
susu lain. 45% dari asam lemak dalam susu kambing adalah Mono atau Poli-
lemak tak jenuh.
Nilai-nilai medis dan gizi dari asam lemak rantai menengah atau trigliserida
(MCT) yang terkenal dan manfaatnya telah dibuktikan dalam berbagai macam
penyakit seperti penyakit jantung, epilepsi pada anak-anak, cystic fibrosis, batu
empedu dll karena bentuknya yang unik kemampuan metabolisme untuk
memasok energi. MCT juga membatasi atau menghambat kolesterol, larut batu

empedu kolesterol dan memainkan peran dalam pertumbuhan normal bayi. MCT
adalah unik karena tidak mengikuti rute lipid normal melalui sistem getah
bening. Ini bukan terjadi di mana dioksidasi menjadi energi yang tersedia cepat
untuk tubuh.
Isi unik dari sekitar 25% MCT pada lemak susu domba yang belum dimanfaatkan
secara maksimal belum. Asupan harian yang direkomendasikan dari 15 g MCT
dapat diberikan oleh sekitar 60 g mentega domba.
4. Protein
Kasein dalam susu domba - protein yang berhubungan dengan keju,
sangat dapat diterima bagi mereka dengan intoleransi untuk kambing atau susu
sapi. Protein whey dalam susu domba adalah protein yang sangat mudah
dicerna. Susu domba mengandung 3 kali lebih dari jenis protein dari susu
kambing atau susu sapi yang juga memberikan kontribusi untuk dicerna lebih
baik. Karena kandungan protein dari susu domba sangat tinggi, tidak dianjurkan
untuk bayi sampai 12 bulan. Susu domba adalah protein alami minuman energi
yang tinggi, karena lebih dikenal di Eropa, digunakan oleh olahragawan.
5. Laktosa
Bahkan dalam kasus orang dengan intoleransi laktosa yang tinggi, masih
akan mungkin bagi mereka untuk menggunakan produk susu domba. Ketika
yoghurt terbuat dari susu domba, laktosa akan diubah menjadi asam laktat dan
selama produksi keju keras, laktosa dibebaskan dalam whey. Ada juga bukti

bahwa laktosa dalam susu domba lebih diterima masyarakat dibandingkan
dengan jenis lain
http://www.saungdomba.com/artikel-domba-garut/367-manfaat-susu-domba
TABEL 4 : Perbandingan Nutrisi Susu Sapi, Kambing, dan Manusia
Nutrisi/Jenis Susu Sapi Kambing Manusia
Lemak % 3,8 3,6 4,0
Padatan Bukan Lemak % 8,9 9,0 8,9
Laktosa % 4,1 4,7 6,9
Nitrogen % 3,4 3,2 1,2
Protein % 3,0 3,0 1,1
Kasein % 2,4 2,6 0,4
Kalsium % 0,19 0,18 0,04
Fosfor % 0,27 0,23 0,06
Klorida % 0,15 0,10 0,06
Besi (P/100, 000) 0,07 0,08 0,2
Vitamin A (IU / g lemak) 39,0 21,0 32,0
Vitamin B (ug/100 m) 68,0 45,0 17,0
Riboflavin (ug/100ml) 210,0 159,0 26,0
Vitamin C (mg asc a/100ml) 2,0 2,0 3,0
Vitamin D (i.u. / g lemak) 0,3 0,7 0,07
Kalori / 100 ml 70,0 69,0 68,0
http://majalahkesehatan.com/kandungan-dan-manfaat-susu-kambing/
2.12.4.4 Susu Kerbau

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Susu Kerbau :
Nama Bahan Makanan : Susu Kerbau
Banyaknya Susu Kerbau yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Susu Kerbau yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Susu Kerbau = 160 kkal
Jumlah Kandungan Protein Susu Kerbau = 6,3 gr
Jumlah Kandungan Lemak Susu Kerbau = 12 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Susu Kerbau = 7,1 gr
Jumlah Kandungan KalsiumSusu Kerbau = 216 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Susu Kerbau = 101 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Susu Kerbau = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Susu Kerbau = 80 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Susu Kerbau = 0,04 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Susu Kerbau = 1 mg
Khasiat / Manfaat Susu Kerbau : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia serta sumber lainnya.
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-susu-kerbau-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html

TABEL 5 : Kandungan Gizi Susu Kerbau
NO KANDUNGAN JUMLAH
1. Energi 160 kkal
2. Protein 6,3 gram
3. Lemak 12 gram
4. Karbohidrat 7,1 gram
5. Kalsium 216 mg
6. Fosfor 101 mg
7. Zat Besi 0 mg
8. Vitamin A 80 IU
9. Vitamin B1 0,04 mg
10. Vitamin C 1 mg
2.12.4.5 Susu Kuda
TABEL 6 : Kandungan Nutrisi Susu KudaSumbawa Per 100 Gram
Jenis Kandungan Gizi Kadar (dalam gram)
Protein 2,26000
Lemak 1,68000
Laktosa 4,31000
Ca 0,11400
Vitamin C 0,13500
Fe 0,00064
Provitamin A 0,69000
Protein Kasein 1,30000
Protein Whey 1,20000

Sumber: Hermawati ( 2009 )
http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/
TABEL 7 : Komposisi dan Sifat Susu Kuda Sumbawa dan Susu Kuda Pacu
Komposisi Susu Kuda Sumbawa Susu Kuda Pacu
Kadar Lemak (persen) 1,68 2,0
Kadar Protein (persen) 2,26 1,70
Kadar Laktosa (persen) 4,31 5,80
Bahan kering tanpa lemak
(persen)
8,75 8,40
Kadar abu (persen) 0,41 1,15
Ph 2,73 – 4,28 7,00
Antimikroba (mm) 14 – 23 12,4 – 13,37
Sumber : Hermawati et al (2005)
http://www.infoternak.com/kenapa-susu-kuda-liar-dapat-mengobati-penyakit/
2.12.4.6 Susu Unta
1. Kaya zat besi
2. Lemak tak jenuh
3. Vitamin B
4. Kandungan vitamin C lebih tinggi
5. Rendah laktosa

6. Zat besi, natrium, magnesium, kalium, seng, mangan, dan tembaganya lebih
tinggi
7. Kadar kolesterol lebih rendah.
http://obatmaagkronis.org/kandungan-dan-manfaat-susu-unta/
2.13 Macam-macam Olahan Susu
2.13.1 Kefir
Kefir adalah minuman susu fermentasi berasal di Kaukasus. Beberapa
peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa
tahun dengan rasa buah tapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga 2002,
bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah
diperkenalkan.
2.13.2 Susu Skim (Skim Milk) dan Susu Krim (Whole Milk/Full Cream)
Susu Skim adalah susu segar yang tertinggal setelah krim diambil
sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua zat makanan dari susu
kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak. Susu Krim atau biasa dikenal
dengan nama Full Cream adalah bagian dari susu yang kaya akan lemak yang
timbul ke bagian atas dari susu pada waktu didiamkan ataupun dipisahkan
dengan sentrifugal.
2.13.3 Susu Kental Manis dan Susu yang diuapkan

Secara umum istilah susu kental manis berarti susu yang dimaniskan,
yakni susu yang berbentuk cairan kental, warna putih kekuningan atau warna lain
yang tergantung dari aroma yang ditambahkan, dengan bau dan rasa khas.
Susu kental tak manis atau biasa disebut dengan susu yang diuapkan (evaporated
milk) adalah susu dimana proses pembuatannya hampir sama dengan susu
kental manis hanya dengan sedikit perubahan dengan tidak dilakukan
penambahan sukrosa.
2.13.4 Susu Kering atau susu bubuk
Produk-produk susu kering atau tepung susu adalah produk susu
berwarna putih kekuningan, bau dan rasa khas susu, yang diperoleh dengan
menghilangkan sebagian besar air dari susu dengan cara pengeringan yang pada
umumnya melalui proses pengabutan, dibuat sebagai kelanjutan dari proses
penguapan biasa kadar air dikurangi sampai di bawah 5% dan sebaiknya harus
kurang dari 2%.
2.13.5 Susu Steril
Susu steril adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mensterilkan
susu pada suhu tidak kurang dari 100 ºC selama waktu yang cukup untuk
mencapai keadaan steril komersial, dan dikemas secara hermetis (proses
pencegahan pembusukan produk pada penyimpanan dengan waktu yang lama) .
2.13.6 Susu UHT (Ultra High Temperature Milk)

Susu UHT ini adalah produk susu yang diperoleh dengan cara
mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari 135ºC selama 2 detik dan segera
dikemas dalam wadah steril secara aseptis (pembebasan dari mikroorganisme
biologis dengan cara dipanaskan pada suhu lebih dari 100°C).
2.13.7 Es Krim (Ice cream)
Es Krim yakni susu dengan penambahan lemak susu ataupun dapat
berupa lemak nabati atau krim maupun mentega dan dapat pula berupa
campurannya dengan gula dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan
lain.
2.13.8 Keju (Cheese)
Keju berupa produk susu berbentuk padat atau setengah padat yang
diperoleh dengan cara mengkoagulasikan susu, krim, susu skim, komponen susu
ataupun dapat berupa campurannya dengan enzim lainnya dengan atau tanpa
penambahan rempah-rempah, dan bahan tambahan makanan yang diizinkan.
2.13.9 Mentega (Butter)
Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3744-1995), mentega
adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim
susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau
bahan lain yang diizinkan, serta minimal mengandung 80 % lemak susu.
Mentega dapat dibuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi) yang manis

(sweet cream) atau asam. Mentega dari lemak susu yang asam mempunyai cita
rasa lebih kuat.
http://www.smallcrab.com/kesehatan/572-mengenal-susu-dan-produk-olahannya
2.14 Jenis Produk Susu
Berdasarkan kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat
dibedakan menjadi beberapa tipe yaitu susu murni (whole milk), susu kurang lemak (reduced
fat milk), susu rendah lemak (low fat milk), dan susu bebas lemak (free-fat Milk) atau susu skim
(skim milk).
2.14.1 Susu murni
harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25%
padatan susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral).
Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif.
2.14.2 Susu kurang lemak
banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi lemak di
dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah dikurangi
hingga tersisa 2%. Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak lebih
sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak pada susu ini telah
dikurangi hingga tersisa 1%.
2.14.3 Susu skim
pada susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama
sekali (0,1%), namun residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum

0,5%. Karena vitamin A dan D yang larut dalam lemak ikut hilang pada proses
penghilangan lemak, pada susu kurang lemak, susu rendah lemak, dan susu skim
umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.
Susu murni yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah
menjadi evaporated milk. Susu ini terbentuk melalui pemanasan susu dengan
menggunakan pompa vakum untuk menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya.
Selain penghilangan air, dalam pembuatan evaporated milk ini juga dilakukan
penambahan vitamin D serta standardisasi nutrisi. Selanjutnya susu ini akan
dipanaskan pada suhu 115,5-118,5 °C selama 15 menit untuk sterilisasi. Hasilnya,
evaporated milk akan berstruktur lebih pekat dibandingkan susu murni, dan
mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan lemak.
2.15 Komposisi Susu
Komposisi susu diantaranya terdiri atas air, bahan kering, lemak, bahan kering tanpa
lemak, protein, dan laktosa. Setiap hewan memiliki komposisi susu yang berbeda-beda, baik
antar hewan, antar jenis, maupun antar bangsa hewan. Susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%,
protein 2,8%, bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%. Sedangkan komposisi susu
kambing terdiri atas kadar lemak 6,34%, protein 4,97%, bahan kering 15,32%, bahan kering
tanpa lemak 8,97%. Berdasarkan hasil komposisi tersebut, dapat disimpulkan bahwa bahan
kering, kadar lemak, dan protein susu kambing lebih tinggi dari pada susu sapi. Kandungan
omega-3 dalam susu sapi dapat ditingkatkan melalui pemberian pakan kaya omega-3 seperti

campuran garam kering karboksilat. Kombinasi selang pemerahan yang berbeda berpengaruh
(P<0.05) terhadap produksi dan laju sekresi susu sapi perah.
TABEL 8 : Perbandingan Kandungan Nutrisi Susu Sapid an Kambing
NO KANDUNGAN NUTRISI SAPI KAMBING
1. Kadar Lemak 3,1 % 6,34 %
2. Protein 2,8 % 4,97 %
3. Bahan Kering 11,2 % 15,32 %
4. Bahan Kering Tanpa Lemak 8,1 % 8,97%
2.16 Syarat Susu yang Baik
Saat masih berada di dalam kelenjar susu, susu dinyatakan steril. Namun, apabila sudah
terkena udara, susu sudah tidak bisa dijamin kesterilannya. Adapun syarat susu yang baik
meliputi banyak faktor, seperti warna, rasa, bau, berat jenis, kekentalan, titik beku, titik didih,
dan tingkat keasaman.
Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu
normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya
merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran lemak, protein, dan mineral yang ada di
dalam susu. Lemak dan beta karoten yang larut menciptakan warna kuning, sedangkan apabila
kandungan lemak dalam susu diambil, warna biru akan muncul.

Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula
laktosa dan garam mineral di dalam susu. Rasa susu sendiri mudah sekali berubah bila terkena
benda-benda tertentu, misalnya makanan ternak penghasil susu, kerja enzim dalam tubuh
ternak, bahkan wadah tempat menampung susu yang dihasilkan nantinya. Bau susu umumnya
sedap, namun juga sangat mudah berubah bila terkena faktor di atas.
Berat jenis air susu adalah 1,028 kg/L. Penetapan berat jenis susu harus dilakukan 3 jam
setelah susu diperah, sebab berat jenis ini dapat berubah, dipengaruhi oleh perubahan kondisi
lemak susu ataupun karena gas di dalam susu. Viskositas susu biasanya berkisar antara 1,5
sampai 2 cP, yang dipengaruhi oleh bahan padat susu, lemak, serta temperatur susu.
Titik beku susu di Indonesia adalah -0,520 °C, sedangkan titik didihnya adalah 100,16 °C.
Titik didih dan titik beku ini akan mengalami perubahan apabila dilakukan pemalsuan susu
dengan penambahan air yang terlalu banyak karena titik didih dan titik beku air yang berbeda.
Susu segar mempunyai sifat amfoter, artinya dapat berada di antara sifat asam dan sifat basa.
Secara alami pH susu segar berkisar 6,5–6,7. Bila pH susu lebih rendah dari 6,5, berarti
terdapat kolostrum ataupun aktivitas bakteri.
2.17 Nutrisi Hewan Mamalia
Sebagian besar hewan mamalia, termasuk manusia, susu diberikan oleh induk melalui
kelenjar susu induk. Beberapa kebudayaan meneruskan kebiasaan memberi air susu kepada
bayi nya hingga umurnya mencapai 7 tahun. Sedangkan pada ternak, khususnya sapi, anak sapi

diberikan susu selama sekitar 3 bulan, namun bisa disapih lebih dini dengan pemberian pakan
brangkasan jagung.
2.18 Zat Makanan
2.18.1 Karbohidrat
Tersusun dari Carbon (C), Hidrohen (H) dan Oksigen (O).
Berdasarkan susunan molekulnya dibedakan menjadi :
TABEL 9 : Molekul Gula
Hal Monosakarida Disakarida Polisakarida
Gugus gula Satu gugus Dua gugus Lebih dari 19
gugus
Contoh Glukosa, fruktosa,
galaktosa, manosa
Sukrosa, laktosa,
maltosa
Amilum
(tepung/pati),
selulosa, glikogen
2.18.1.1 Berfungsi sebagai :
1. Penghasil energi. Setiap 1 gram karbohidrat mengandung sebesar 4,1 kalori.
2. Menjaga keseimbangan asamdan basa di dalam tubuh.
3. Bahanpembentuk senyawa organik lain, seperti Protein dan Lipid/Lemak.
4. Berperan penting dalam metabolisme tubuh.
Diserap dengan mudah oleh tubuh dalam bentuk yang paling sederhana yaitu
glukosa (C6H10O6). Kadar glukosa normal dalam tubuh berkisar 70 – 100 mg/100 ml

darah. Bila kadar glukosa dibawah normal disebut hipoglikemia dan bila diatas batas
normal disebut hiperglikemia. Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hepar/hati dalam
bentuk glikogen.
2.18.2 Protein
Tersusun dari unsur-unsur C, H, O dan Nitogen (N). Beberapa protein juga
mengandung Phosphor (P), dan Sulfur/belerang (S). Penyusun paling sederhana adalah
asam amino yang akan mudah diserap oleh tubuh.
2.18.2.1 Berdasarkan macam
TABEL 10 : Asam Amino
Kriteria Asam amino esensial Asam amino nonesensial
Proses Tidak dapat diproses
secara alami oleh tubuh.
Harus dibantu dari
makanan.
Dapat diproses dalam
tubuh secara alami.
Jenis Triptofan, valin, isolisin,
metionin, fenilalanin,
threonin, leusin, khusus
untuk bayi yaitu arginin
dan histidin.
Alanin, asparagin,
glutamine, glisin, prolin,
serin, sistein, asam
aspartat, tirosin.
2.18.2.2 Berdasarkan sumbernya

1. Protein nabati yaitu protein yang berasal dari tumbuhan. contohnya: kacang-kacangan
dan sayuran.
2. Protein hewani yaitu protein yang berasal dari hewan. Dikenal sebagai First Class
Protein, karena memiliki asam amino yang lengkap. Contohnya : Ikan, Telur, keju, susu,
daging dll).
Dalam 1 gram protein mengandung 4,1 kalori. Kebutuhan protein manusia
adalah 1gr/kg berat badan. Kebutuhan rata-rata orang Indonesia adalah 46,2
gram/orang/hari.
2.18.2.3 Fungsi protein
1. Penghasil energi
2. Perbaikan dan pemeliharaan sel yang rusak dan pembangun sel.
3. Pengatur, penjaga keseimbangan asam-basa dan cairan dalam jaringan dan pembuluh
darah.
4. Pengatur dan melaksanakan metabolisme tubuh.
5. Membantu tubuh dalam menghancurkan atau menetralkan zat asing yang masuk dalam
tubuh.
6. Penghasil substansi penting seperti hemoglobin, enzim,antibody dan hormone.
2.18.3 Lipid/Lemak
Tersusun dari unsure C, H, O. Perbedaan dengan karbohidrat adalah kandungan
Oksigennya lebih sedikit dan jumlah Hidrogennya lebih banyak. Lipid disimpan di bawah
kulit dan setiap 1 gram mengandung 9,3 kalori. Merupakan sumber energy yang

terbesar bagi tubuh. Diserap oleh tubuh dalam bentuk asam lemak dan gliserol. Dapat
disimpan oleh tubuh bila kelebihan lemak, dibagian bawah kulit.
2.18.3.1 Berdasarkan sumbernya dibagi menjadi :
1. Lemak nabati yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan. Ex : kelapa, kemiri, alpukat,
durian, biji bunga matahari, kacang tanah, dll.
2. Lemak hewani yaitu lemak yang berasal dari hewan. Ex : daing, telur, susu, ikan segar,
keju, mentega dll.
2.18.3.2 Berdasarkan tingkat kejenuhannya dibagi menjadi :
1. Asam lemak jenuh yaitu asam lemak yang dapat disintesis sendiri oleh tubuh dengan
bahan baku dari makanan. Umumnya berbentuk padat dan terdapat pada hewan. Ex :
asam stearat, asam palmitat, asam kaprilat dll.
2. Asam lemak tidak jenuh yaitu asam lemak yang tidak dapat disintesis sendiri oleh
tubuh, sehingga harus diperoleh dari luar/bahan makanan. Umumnya berbentuk cair
dan terdapat pada lemak nabati Ex : asam oleat, asam linoleat.
2.18.3.3 Fungsi lemak yaitu :
1. Sumber energi terbesar.
2. Pelarut vitamin A, D, E dan K.
3. Pelindung organ dalamtubuh.
4. Pelindung tubuh dari suhu rendah.
5. Cadangan makanan yang disimpan di bagian bawah kulit.
6. Komponen bagian sel tertentu seperti membrane sel.

Jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh sekitar 20 – 25 % dari jumlah kalori
yang dibutuhkan tiap hari.
2.18.4 Air
Merupakan komponen terbesar penyusun tubuh manusia, sekitar 60-70% dari
berat badan. Setiap hari tubuh membutuhkan sekitar 4 liter air atau 16 gelas ukuran
sedang (250 ml). Sumber air didapatkan dari minuman, makanan, sayuran dan buah.
2.18.4.1 Fungsi air yaitu :
1. Pelarut zat makanan dalam tubuh.
2. Pelarut zat-zat sisa metabolisme.
3. Pengangkut hasil metabolisme ke seluruh tubuh.
4. Mempertahankan suhu tubuh.
Pengeluaran air dari tubuh dalam bentuk keringat dan urine. Tetapi bila
pengeluaran cairan terlalu berlebihan akan mengakibatkan dehidrasi yaitu keadaan
kekurangan cairan dengan tanda rasa haus yang sangat.
2.18.5 Vitamin
Merupakan senyawa organic yang berasal dari makanan dan sangat dibutuhkan
oleh pertumbuhan, walaupun dalam jumlah sedikit.
2.18.5.1 Fungsi vitamin yaitu :
1. Mengaktifkan biokatalisator (enzim).
2. Pelindung dan pengatur kerja alat-alat tubuh.
3. Mempertahankan fungsi jaringan supaya normal.

4. Pertumbuhan dan pembentukan sel.
5. Membantu metabolisme tubuh.
2.18.5.2 Berdasarkan kelarutannya dibagi menjadi :
1. Larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K.
2. Larut dalam air yaitu vitamin B dan C.
Kekurangan vitamin akan menyebabkan avitaminosis dan kelebihan vitamin
akan menyebabkan hipervitaminosis yaitu penimbunan vitamin di dalam tubuh dan
akan menyebabkan gejala keracunan.
Merupakan zat kimia yang terdapat di dalam bahan makanan dan diperlukan oleh
tubuh. Fungsi mineral yaitu pengatur dan pembangun metabolisme tubuh.
2.18.5.3 Berdasarkan jumlahnya dibedakan menjadi:
1. Mikrolemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang sedikit, tetapi
kehadirannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. Ex : Ferum (Fe), iodium (I), Fluor (F), Zenc
(Z).
2. Makroelemen yaitu mineral yang dibutuhkan dalam jumlah yang banyak. Ex : Calcium
(Ca), Natrium (Na), Phosphor (P), Kalium (K), Chlorida (Cl), Magnesium (Mg), Sulfur (S).

TABEL 11 : Kebutuhan Vitamin dan Mineral Manusia
NO JENIS FUNGSI SUMBER (AKG) DOSIS
AMAN
MAX
EFEK KELEBIHAN
1. Vitamin A -Mencegah
penyakit mata,
-Baik untuk
pertumbuhan sel,
-Sistem kekebalan
tubuh dan
reproduksi,
-Serta menjaga
kesehatan kulit
Susu, hati, minyak
ikan, sayuran
berwarna oranye
atau hijau seperti
wortel, labu, dan
buah aprikot,
peach, mangga,
pepaya.
500-600
mcg
1500
mcg/hari
-Merusak organ
hati, tulang dan
penglihatan;
-Merusak kulit;
-Serta
meningkatkan
resiko cacat bawaan
pada bayi.
2. Vitamin B6 -Penting bagi otak
untuk berfungsi
normal,
-Membantu
membentuk
protein, hormon
dan sel darah
merah.
Kentang, pisang,
kacang kedelai,
daging merah,
ikan, bayam,
telur, beras
merah, hati
ayam.
1,2-1,4
mg
10
mg/hari
-Rusaknya saraf;
-Rusaknya
koordinasi otot
lengan.
3. Vitamin C -Membantu
pembentukan
kolagen
-Penting untuk
tulang dan gigi
-Membantu
prmbentukan zat
besi dan kalsium
-Menyembuhkan
luka dan fungsi
otak yang optimal.
Buah-buahan
seperti jambu,
kiwi, jeruk, berry,
sayuran berdaun
hijau seperti
brokoli, bayam.
40 mg 1000
mg/hari
-Gangguan
pencernaan;
-Diare;
-Perut kembung.
4. Vitamin E -Sebagai anti
oksidan yang
melindungi tubuh
-Menjaga lapisan
sel dari kerusakan
dan
-Penting bagi
darah merah
Sayuran berdaun
hjau, alpukat,
minyak sayur,
kacang-kacangan,
minyak ikan.
10 mg 540
mg/hari
-Gangguan saluran
pencernaan;
-Rusaknya kulit;
-Kelelahan;
-Lemas;
-Mata berkunang-
kunang;
-Sakit kepala.

5. Besi -Membantu
membawa oksigen
dalam darah
merah keseluruh
tubuh;
-Mengurangi
keletihan;
-Menambah
energi;
-Meningkatkan
kekebalan tubuh.
Daging merah,
ikan, kacang
kedelai, sayuran
berdaun hijau,
gandum, hati,
kacabg-kacangan
7 mg 25
mg/hari
-Sembelit;
-Mual;
-Kemungkinan
terkena penyakit
jantung.
6. Seng -Penting untuk
pertumbuhan;
-Membantu
penyembuhan
luka;
-Sistem kekebalan
tubuh;
-Perkembangan sel
dan organ seksual.
Daging merah,
makanan laut,
kacang-kacangan,
ikan, produk
sereal susu.
12 mg 25
mg/hari
-Mual;
-Kram;
-Anemia;
-Tulang rapuh.
7. Tembaga -Membantu
produksi kolagen,
protein, kulit dan
jaringan hubung.
Makanan laut,
terutama hewan
yang
bercangkang,
kacang-kacangan,
air.
3
mg/hari
10
mg/hari
-Gangguan saluran
pencernaan.
https://ingridambarita.wordpress.com/2012/03/31/nutrisi-hewan/
2.19 Gizi untuk manusia
Di beberapa negara, terutama di Eropa, meminum susu telah menjadi kebiasaan yang
lumrah dilakukan setiap sarapan. Susu terus diproduksi dengan cara mendirikan peternakan
sapi perah. Pada zaman ini, susu tidak hanya diminum, melainkan diolah menjadi mentega,
yogurt, bahkan es krim. Susu pun terus dikembangkan seiring dengan kemajuan zaman. Di
Eropa, industri susu sangat maju dalam hal teknologi dan kualitas susu itu sendiri. Susu yang

diproduksi di Eropa, rata-rata mengandung kandungan gizi yang tinggi. Hal ini yang
menyebabkan, tinggi rata-rata orang Eropa jauh dari tinggi rata-rata orang Asia. Susu
mengandung banyak sekali kalsium yang dapat menguatkan tulang.
2.19.1 Pengelompokan Zat Gizi
Zat gizi dikelompokan berdasarkan fungsi, dan jumlah yang dibutuhkan tubuh
serta dan sumber dari zat gizi tersebut. Uraian pengelompokan tersebut, bisa anda
cermati sebagai berikut:
2.19.1.1 Pengelompokan Zat Gizi berdasarkan Fungsi
Dari masing-masing jenis gizi memiliki fungsi yang spesifikasi yang
berbeda dan tidak dapat berdiri sendiri.
1. Zat gizi sebagai sumber energy
Zat gizi yang terkandung dalam karbohidrat, lemak dan protein berfungsi
menggerakkan tubuh dan proses metabolisme tubuh. Ketiga zat gizi juga akan
menghasilkan energi untuk bergerak dan aktivitas fisik, dan metabolisme tubuh.
Zat Gisi Sebagai sumber energy bisa anda dapatkan pada jenis makanan: nasi dan
jagung (karbohidrat); mentega dan margarin (sumber lemak); daging, ikan, dan
telur (sumber protein).
2. Zat gizi untuk memaksimalkan pertumbuhan dan mempertahankan jaringan
tubuh

Sumber Zat gizi seperti lemak, protein, mineral dan vitamin. berfungsi
membentuk sel-sel pada jaringan tubuh, untuk menggantikan sel-sel tubuh yang
rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh yang masih bagus.
3. Zat Gizi untuk membantu Metabolisme
Sumber Zat Gizi seperti vitamin, protein dan mineral berfungsi mengatur
proses metabolisme di dalam tubuh
2.19.1.2 Pengelompokan Zat Gizi Berdasarkan Jumlah
Berdasarkan jumlah yang dibutuhkan tubuh, zat gizi dibagai menjadi Zat
gizi makro (Protein, karbohidrat dan lemak) Pembagian yang kedua adalah Zat
gizi mikro (mineral dan vitamin) atau zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam
jumlah sedikit. Zat gizi yang termasuk kelompok zat gizi mikro adalah mineral dan
vitamin. Zat gizi mikro.
2.19.1.3 Pengelompokan Zat Gizi Berdasarkan Sumber
Pengelompokan Zat Besi berdasarkan sumber terbagi dua (yaitu nabati
dan hewani). Jenis zat gizi ini mudah didapatkan dari beragam jenis buah-
buahan, sayuran dan jenis kacang-kacangan, produk susu, daging, ikan dan telur
dan makanan atau cemilan sehat yang lainnya.
http://tips-sehat-keluarga-bunda.blogspot.com/2013/06/manfaat-zat-gizi-untuk-kehidupan-
manusia.html
2.20 Cara membuat yoghurt dan macam-macam resepnya
2.20.1 Cara membuat yoghurt
Cara membuat yoghurt juga cukup sederhana:

1. Panaskan susu murni di atas api kecil sambil terus diaduk selama 30 menit dan jaga agar
susu tidak sampai mendidih supaya protein susu tidak rusak.
2. Setelah 30 menit, angkat susu dan dinginkan hingga hangat kuku dalam suhu ruangan
3. Masukan bibit yoghurt lalu aduk sampai rata dengan menggunakan alat pengaduk steril.
Bila kesulitan mencari alat pengaduk dapat menggunakan spatula kayu yang
sebelumnya sudah disiram menggunakan air panas sebagai proses sterilisasi alat.
4. Apabila sudah selesai masukan ke wadah tertutup lalu tutupin dengan serbet untuk
menciptakan kondisi gelap yang adalah syarat hidup bakteri fermentasi selama 20-24
jam.
5. Sesudah 20-24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental di atas
permukaannya. Apabila masih kurang kental atau kurang asambisa dilebihkan lagi
waktunya.
Bila dirasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai tercampur rata.
6. Jika hendak membuat yoghurt lagi, pisahkan beberapa sendok ke dalam cup kecil. Inilah
yang kelak akan menjadi starter apabila hendak membuat yoghurt lagi jadi tidak perlu
ke supermarket membeli bibit baru. Cup berisi yoghurt tersebut ditutup rapat, tuliskan
tanggal pembuatannya lalu masukan kulkas. Disarankan maksimal seminggu supaya
tetap terjaga rasa dan sterilitasnya
7. Bila sudah siap, bisa ditambahkan sirup atau buah-buahan sesuai selera. Selamat
menikmati.
2.20.2 Beberapa tips

Beberapa tips supaya proses pembuatan yoghurt berhasil:
1. Pastikan proses fermentasi yoghurt menggunakan wadah kedap udara. Wadah yang
tertutup rapat akan melancarkan proses fermentasi
2. Saat membeli yoghurt plain, lihat dulu masa kadaluarsanya. Kalau sudah expired maka
proses pembuatan yoghurt tidak akan berhasil
3. Saat memasukan susu ke wadah, pastikan susu dalam keadaan hangat. Tidak panas dan
tidak terlalu dingin
4. Bibit yoghurt yang dimaksud adalah produk yoghurt seperti cimory, biokul, dst. Disebut
bibit karena itulah yang akan menjadi biang penghasil yoghurt. Saat memilih bibit
pilihlah bibit yang terdapat tulisan “Live Culture” pada kemasannya supaya bakteri
fermentasi dapat berkembang. Live culture yang dimaksud pada umumnya adalah
bakteri Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus
Gambar 5 : bakteri yang berperan penting dalam pembuatan yoghurt
Image courtesy of http://glant.indonetwork.co.id/1299915/starter-yoghurt.htm
5. Pastikan perbandingan susu murni dan bibitnya tepat. Apabila nanti yoghurtnya
terlampau kental, itu artinya terlalu banyak bibit. Bila terlalu encer berarti terlalu
sedikit.

Itulah tips-tips dasar cara membuat yoghurt. Cukup mudah bukan? Selain plain
yoghurt, terdapat juga tips membuat Frozen Yoghurt rumahan yang tidak kalah enaknya
dengan FroYo terkenal di luar sana. Penasaran? Mari kita simak cara pembuatannya.
2.20.3 Macam-macam resep
2.20.3.1 Bahan-bahan yang diperlukan:
 500 ml yoghurt
 500ml whip cream cair
 6 sdm whip cream bubuk
 100 gram gula halus
2.20.3.2 Cara membuatnya:
1. Masukan whip cream cair dan whip cream bubuk ke dalam mixer
dengan kecepatan rendah kemudian secara berangsur naikan kecepatan
mixer jadi kecepatan tinggi hingga adonan mengembang
2. Masukan gula halus dan yoghurt
3. Mixer sampai mengembang
4. Masukan ke dalam freezer kurang lebih 3 jam
5. Keluarkan dari kulkas, kerik frozen yoghurt yang sudah membeku lalu
mixer lagi
6. Lakukan tahap no. 4 dan no. 5 hingga mendapatkan tekstur froyo yang
lembut
7. Sajikan dengan topping buah-buahan, jelly atau biskuit sesuai selera

Gambar 6 :Frozen yoghurt dan aneka toppingnya
Image courtesy of http://www.haikufrozenyogurt.net/
Apabila tertarik untuk menjadi produsen yoghurt untuk dijual kembali,
sebenarnya sama saja dengan cara membuat yoghurt di atas namun dengan beberapa
tambahan. Inilah beberapa tipsnya:
1. Siapkan bibit yoghurt serbuk dan yoghurt maker. Kedua hal ini adalah alat utama untuk
membuat starter Yoghurt
2. Setelah starter yoghurt terbentuk maka dapat dibiakkan menjadi yoghurt skala produksi
berbahan dasar susu sapi yang akan menjadi plain yoghurt siap jual.
3. Plain yoghurt bisa ditambahkan juice buah, essence, pewarna atau bahan tambahan
lainnya untuk kemudian diolah menjadi yoghurt aneka rasa
4. Untuk menjual yoghurt diperlukan mesin kemas sederhana seperti cup sealer (mesin
press plastic untuk menutup plastic cup) untuk mengemas yoghurt cup
Beberapa resep yoghurt untuk kesehatan dari buku Susu Fermentasi untuk
Kebugaran dan Kesehatan karangan Tuhana Taufiq A.

Gambar 7 : Cara membuat yoghurt smoothie anggur
Image courtesy of Vaishali – http://happyburp.blogspot.com/2006/07/black-grape-
smoothie.html
1. Yoghurt Smoothie Anggur
 Bahan: 100 gram buah anggur merah, 50 gram kiwi, 150 ml yoghurt plain, sirup
vanilla secukupnya, es batu secukupnya
 Cara membuat: Masukan seluruh bahan ke dalamjuicer lalu blender semua
bahan hingga lembut. Tuangkan ke gelas. Hidangkan selagi dingin
 Manfaat: anti kanker, menyehatkan jantung, menurunkan kolesterol
http://9wiki.net/cara-membuat-yoghurt-dan-aneka-resepnya/
2.21 Sekilas Tentang Anggur
Artikel ini berisi tentang buah dari genus Vitis. Untuk anggur Eropa, lihat Vitis vinifera.
Untuk anggur sebagai minuman, lihat Anggur (minuman).

Gambar 8 : Anggur hijau
TABEL 12 : Presentase Anggur
Anggur, merah atau hijau
Nilai nutrisi per 100 g (3.5 oz)
Energi 288 kJ (69 kcal)
Karbohidrat 18.1 g
- Gula 15.48 g
- Serat pangan 0.9 g
Lemak 0.16 g
Protein 0.72 g
Thiamine (Vit. B1) 0.069 mg (5%)
Riboflavin (Vit. B2) 0.07 mg (5%)
Niacin (Vit. B3) 0.188 mg (1%)
Asam Pantothenat (B5) 0.05 mg (1%)
Vitamin B6 0.086 mg (7%)
Folat (Vit. B9) 2 μg (1%)
Vitamin B12 0 μg (0%)
Vitamin C 10.8 mg (18%)
Vitamin K 22 μg (21%)
Kalsium 10 mg (1%)
Besi 0.36 mg (3%)
Magnesium 7 mg (2%)
Mangan 0.071 mg (4%)
Fosfor 20 mg (3%)
Kalium 191 mg (4%)
Natrium 3.02 mg (0%)
Seng 0.07 mg (1%)
Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika
Serikat untuk dewasa.
Sumber: Data Nutrisi USDA

Anggur merupakan tanaman buah berupa perdu merambat yang termasuk ke dalam
keluarga Vitaceae. Buah ini biasanya digunakan untuk membuat jus anggur, jelly, minuman
anggur, minyak biji anggur dan kismis, atau dimakan langsung. Buah ini juga dikenal karena
mengandung banyak senyawa polifenol dan resveratol yang berperan aktif dalam berbagai
metabolisme tubuh, serta mampu mencegah terbentuknya sel kanker dan berbagai penyakit
lainnya. Aktivitas ini juga terkait dengan adanya senyawa metabolit sekunder di dalam buah
anggur yang berperan sebagai senyawa antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas.
Tanaman ini sudah dibudidayakan sejak tahun 4000 SM di Timur Tengah. Akan tetapi, proses
pengolahan buah anggur menjadi minuman anggur baru ditemukan pada tahun 2500 SM oleh
bangsa Mesir. Hanya beberapa waktu berselang, proses pengolahan ini segera tersebar luas ke
berbagai penjuru dunia, mulai dari daerah di Laut Hitam, Spanyol, Jerman, Perancis, dan
Austria. Penyebaran buah ini berkembang samakin pesat dengan adanya perjalanan Colombus
yang membawa buah ini mengitari dunia.
2.22 Varietas anggur
Buah anggur memiliki banyak varietas, antara lain:
 Vitis vinifera, anggur untuk bahan minuman anggur Eropa
 Vitis labrusca, anggur Amerika Utara untuk membuat jus anggur, kadangkala untuk
minuman anggur
 Vitis riparia, anggur liar Amerika Utara, kadangkala untuk pembuatan minuman anggur

 Vitis rotundifolia, muscadine, digunakan untuk jelly dan kadangkala minuman anggur
 Vitis aestivalis, varietas Norton yang digunakan untuk pembuatan minuman anggur
 Vitis lincecumii (juga disebut Vitis aestivalis atau Vitis lincecumii), Vitis berlandieri (juga
disebut Vitis cinerea var. helleri), Vitis cinerea, Vitis rupestris digunakan untuk membuat
minuman anggur hibrida dan "rootstock" tahan-hama.
Hibrida juga ada, utamanya merupakan persilangan dari V. vinifera dengan satu atau
lebih varietas V. labrusca, V. riparia atau V. aestivalis. Hibrida cenderung lebih tidak
terpengaruh dingin ("frost") dan penyakit (terutama phylloxera), tetapi minuman anggurnya
kurang memiliki karakteristik aroma "foxy" labrusca.
Anggur laut Coccoloba uvifera merupakan anggota dari keluarga Buckwheat Polygonaceae dan
merupakan tanaman asli di tanah di Laut Karibia.
Gambar 9 : Blackcurrent

Gambar 10 : Anggur Autumn Royal
Gambar 11 : Anggur merah dan hijau
Gambar 12 : Foliage of the Concord grape plant

http://id.wikipedia.org/wiki/Anggur
2.23 Macam-macam Anggur
2.23.1 Kaiji Grape
Anggur jenis ini tergolong anggur jenis hibrida berukuran diameter 22-24 cm
berbentuk lonjong dan memiliki rasa manis serta daging buahnya kenyal dan buah
berwarna merah agak putih bening.
2.23.2 Auxerrois Grape
Anggur jenis ini berwana kuning terang tapi lebih menjurus keputih dan
berbentuk bulat kecil. Anggur ini biasanya di gunakan untuk pembuatan white wine
2.23.3 Carbernet Franc Grape
Anggur yang mempunyai ciri berwarna biru gelap ini banyak di jumpai di negara
perancis. Anggur ini biasanya di gunakan sebagai bahan baku pembuatan wine dan juice,
selain itu anggur ini juga di pakai sebagai bahan campuran pembuatan saus anggur.
2.23.4 Rosario Bianco Grape
Anggur jenis ini berwarna hijau muda. Di indonesia sering di sebut anggur hijau
yang bentuknya lonjong. Rasa segar, manis dan renyah membuat anggur jenis ini lebih
pas di santap setelah selesai makan.
2.23.5 Barborossa Crape
Anggur yg berwarna merah ini mempunyai rasa yang cukup kuat dan tekstur
buah yang tidak mudah rusak membuat anggur jenis ini cocok di olah sebagai salad.
2.23.6 Seikire Grape

Anggur jenis ini mempunyai bentuk fisik sama dengan anggur jenis rosario
bianco grape, tapi warna nya cenderung merah pekat.
2.23.7 Chenin Blanc Grape
Anggur jenis ini brwarna hijau pekat, tekstur nya yang halus dan rasanya yang
manis membuat anggur ini cocok sebagai olahan wine. Anggur ini juga mampu
beradaptasi di ikilim tropis dan bisa di konsumsi langsung.
2.23.8 Takazuma Crape
Rasa anggur ini sangat manis berwarna merah pekat. Anggur ini cocok di
konsumsi sebagai hidangan penutup atau pencuci mulut.
Itulah macam macam jenis anggur banyak sekali kan?? Sekarang apa sih
kandungan yang terdapat pada buah anggur itu sendiri? Kandungan zat gizi dan
fitonutrien pada buah anggur antara lain :
1. Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B1 dan B2
2. Pektin, Cafeic Acid, Plofinol
3. Kalsium, Kalium, Fosfor, Mineral Besi, Serat dan Air.
http://warungberita.com/jenis-dan-manfaat-buah-anggur/
2.24 Kandungan Nutrisi dan Manfaat Buah Anggur
1000 macam manfaat - Buah Anggur adalah buah yang dapat diolah menjadi kismis,
jelly, jus dan minuman fermentasi lainnya. Jika dimakan langsung, rasanya yang manis dengan
sedikit kenyal dibagian dagingnya membuat buah ini terus kebanjiran peminat. Buah ini
awalnya hanya di lestarikan di kawasan Timur Tengah sekitar 4000 SM silam. Setelahnya,

ditemukan sejumlah negara yang melakukan pengolahan lebih lanjut terhadap buah ini seperti
di kawasan Laut Hitam, Spanyol, Jerman, Austria dan Perancis. Buah ini tersebar luas karena
dibawa oleh Christoper Colombus dalam perjalanan mengitari dunia.
Gambar 13 : Buah Anggur Merah
Salah satu keunikan dari buah ini adalah cara merawatnya ketika ditanam. Anggur tidak
mampu tumbuh subur di kawasan yang dingin seperti puncak dan daerah dataran tinggi
lainnya. Akan tetapi buah ini lebih bertahan dan tumbuh subur di daerah dataran rendah.
Tanaman anggur justru butuh musim kemarau panjang dalam kurun waktu 4 - 7 bulan agar bisa
tumbuh disertai intensitas sinar matahari yang cukup tinggi.
Buah ini disukai semua orang dari berbagai kalangan, mulai yang muda hingga yang menjelang
lansia tak pernah mengacuhkan buah yang satu ini. Hebatnya lagi, di samping nikmat dan
segarnya anggur, tersimpan juga kandungan nutrisi yang bermanfaat buat tubuh.

TABEL 13 : Kandungan Nutrisi Anggur
Energi 288 kJ (69 kcal)
Karbohidrat 18.1 g
Gula 15.48 g
Serat pangan 0.9 g
Lemak 0.16 g
Protein 0.72 g
Thiamine (Vitamin B1) 0.069 mg (5%)
Riboflavin (Vitamin B2) 0.07 mg (5%)
Niacin (Vitamin B3) 0.188 mg (1%)
Asam Pantothenat (Vitamin B5) 0.05 mg (1%)
Piridoksin (Vitamin B6) 0.086 mg (7%)
Asam Folat (Vitamin B9) 2 μg (1%)
Kobalamin (Vitamin B12) 0 μg (0%)
Vitamin C 10.8 mg (18%)
Vitamin K 22 μg (21%)
Kalsium 10 mg (1%)
Zat Besi 0.36 mg (3%)
Magnesium 7 mg (2%)
Mangan 0.071 mg (4%)
Fosfor 20 mg (3%)
Kalium 191 mg (4%)
Natrium 3.02 mg (0%)
Seng 0.07 mg (1%)
Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat
untuk dewasa.
Sumber: Data Nutrisi USDA | Tabel diambil dari situs
Wikipedia

2.24.1 Manfaat Buah Anggur Untuk Kesehatan
Sekiranya wajib Anda ketahui juga apa-apa saja khasiat buah anggur untuk
kesehatan. Pasalnya buah ini memberikan tubuh berupa senyawa polifenol dan
resveratol yang berperan dalam metabolisme tubuh. Tidak cuma itu, zat antioksidan
yang tersimpan dalam buah anggur ampuh dalam menangkl radikal bebas.
Berikut lebih lengkap mengenai manfaat buah anggur bagi kesehatan:
2.24.1.1 Mencegah kerusakan ginjal
Anggur berkemampuan untuk mencegah terjadinya kerusakan ginjal
dengan cara menyingkirkan asam pada ginjal yang menjadi pemicu terjadinya
gangguan kesehatan pada organ ginjal.
2.24.1.2 Obat migrain
Migrain atau obat sakit kepala sebelah bisa diatasi dengan anggur, tapi
bukan dengan menggosok-gosokkan anggur ke kepala Anda yang pusing, sangat
aneh sekali.
Obat migrain dari anggur dibuat dengan merubah anggur jadi bentuk jus anggur
murni tanpa dibaurkan dengan air. Rutinlah minum jus ini di pagi hari karena
berkhasiat untuk menyembuhkan migrain yang mencengkram.
2.24.1.3 Menyehatkan pencernaan
Masalah yang terkait dengan sistempencernaan terkadang membuat kita
tak nyaman, sebagai contoh sembelit atau susah buang air besar. Disini anggur

berperan sebagai penyembuh masalah tersebut dan beberapa problem lain yang
juga hinggap pada sistempencernaan Anda.
2.24.1.4 Gangguan kesehatan organ jantung menjauh
Anggur akan meningkatkan produksi senyawa oksida nitrat dalam darah
yang diperlukan oleh tubuh untuk menunjang kesehatan jantung, mencegah
pembekuan dan mengecilkan risiko penyakit jantung. Zat antioksidan dalam
buah anggur juga berkhasiat untuk memberhentikan oksidasi kolesterol jahat
yang membuat pembuluh darah terhambat.
2.24.1.5 Pengundang semangat
Ketika tubuh lelah akibat tenaga dan otak digunakan untuk berkontraksi
setiap jam akan membuat Anda tak berdaya. Jika hal ini terjadi di saat genting
Anda tak usah repot-repot ke toko obat untuk mencari obat penambah
semangat sebab jus anggur saja sudah cukup (karena didalamnya terdapat zat
besi yang juga sebagai penambah energi alami).
2.24.1.6 Kanker payudara
Entah benar atau tidak yang jelas anggur ungu telah diteliti oleh para ahli
bahwsanya mampu mencegah tumbuhnya sel kanker payudara yang secara
berangsur-angsur menurunkan ukuran tumor pada payudara.
http://www.1000macammanfaat.com/2014/05/manfaat-buah-anggur-dan-kandungan-
nutrisinya.html

Isi Pembuatan Yoghurt Anggur

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Isi Pembuatan Yoghurt Anggur

Similar to Isi Pembuatan Yoghurt Anggur (18)

Isi Pembuatan Yoghurt Anggur