1. PEMANFAATAN EKSTRAK LIMBAH CANGKANG TELUR SEBAGAI
BAHAN TAMBAHAN PANGAN ES KRIM SUSU KEDELAI NON-
KOLESTEROL TINGGI KALSIUM
PENDAHULUAN
LatarBelakang
Polusiataupencemaranlingkunganadalahmasuknyaataudimasukkannyamaklukhidup,
zatenergi, danataukomponen lain
kedalamlingkunganatauberubahnyatatananlingkunganolehkegiatanmanusiaatauoleh proses
alamsehinggakualita s lingkunganturunsampaiketingkattertentu yang
menyebabkanlingkunganmenjadikurangatautidakdapatberfungsilagisesuaidenganperuntukann
ya (UU PokokPengelolaanLingkunga n Hidup No. 4 Tahun 1982).
Pencemaraninidiakibatkanolehlimbah yang merupakanbahansisa
yangdihasilkandarisuatukegiatandan proses produksi, baikpadaskalarumahtangga,industri,
pertambangan, dansebagainya. Bentuklimbahtersebutdapatberupa gasdandebu, cairataupadat.
Limbahdapurbiasanyadihasilkanolehsampah-sampahrumahtangga.
Limbahjenisinimerupakanlimbah yang paling berkontribusidalammencemarilingkungan.
Contohdarilimbahjenisiniadalahbekas-bekasmakanan yang dibuangolehrumahtangga.
Kerugiandarilimbahpadatiniadalahdapatmenyebabkanpencemarantanah.
Pencemarantanahadalahkeadaandimanabahankimiabuatanmanusiamasukdanmerubahl
ingkungantanahalami.
Pencemaraninibiasanyaterjadikarenapembuanganliumbahdapurrumahtangga yang
berlebihan. Ketikasuatuzattelahmencemaripermukaantanah, makaiadapat me nguap, tersapu
air hujandanataumasukkedalamtanah. Pencemaran yang masukkedalamtanah,
kemudianterendapsebagaizatkimiaberacun di tanah.
Pencemarantanahtentumempunyaiberbagaidampaknegatif, di antaranyaadala h
penurunanproduktifitaspertaniankarenalimbahmengkontaminasitanahdanmenurunkantingkatk
esuburannya. Limbahinijugadapatmematika n berbagaijenismikroorganismeyang
menguntungkanbagipertanian.
Salah satulimbahdapurrumahtangga yang banyakdibuangadalahcangkangtelur.
2. Cangkangtelurmerupakanlimbahdapur yang
berpotensiuntukdimanfaatkan.KulittelurmempunyaikomposisiutamaCa CO3 yang
akanmenjadilimbahdanbisamenyebabkanpolusikarenaaktivitasmikroba di
lingkungan.Sejauhinilimbahkulittelurbelumdimanfaatkansecara optimal.
Cangkangkulittelurtersebuthanyadigunakansebagaiprodukkerajinantangan. Padahal
97%kandungankalisumpadakulittelurberpotensisebagaibahantambahan yangdiekstrakuntuk
mineral pangan.
Melaluisuplementambahanpadamakananinilahlimbahcangkangtelordapatdimanfaatkansebaga
isalahsatubahanbakuuntukindustrimaka nan yang ramahlingkungan.
Permasalahan lain yang dihadapibangsaindonesiaadalahmasalahkesehatan. Salah
satumasalahkesehatan yang paling rentan di Indonesia
adalahmasalahpenyakitkolesteroldankekurangankalsium. Data
menyebutkanbahwatingkatpenderitakolesterol di Indonesia sebesar 70%.
Jumlahpenderitapenyakitkekurangankalsium di Indonesia jauhlebihbesardari data
terakhirDepkes, yangmematokangka 19,7% dariseluruhpenduduk.
Olehkarenaitudibutuhkansuatuindustrimakanan yang
menyediakanmakanandengantingkatkolesterol yangrendahdengankadarkalsium yang tinggi.
Produkindustrimakanan yang
dapatmengatasimasalahtersebutadalaheskrimberbahandasarsusukedelaidengan BTP
kalsiumdariekstrakcangkangtelur. Eskriminimerupakanprodukpangan yang
unikdaninovatif. Selainitu,makananinisangatcocok di
negaratropiskarenaeskrimsangatdigemariolehkonsumen di daerah yang
memilikicuacarelatifpanasseperti di Indonesia.
Eskrimbiasanyaberbahanbakusususapitetapisususapiinidapatmenimbulkanpenyakitalergiterha
daplaktosa, yang merupakankarbohidratutamadalamsususapi. Laktosa,
karbohidratutamadalamsususapi, akanmenyebabkanmasalahpencernaanbagibeberapa orang.
Orang-orang yang intoleran
(tidaktoleran)terhadaplaktosadisebabkankarenakekuranganenzimlaktosa, yang
diperlukanuntukmemecahlaktosa. Hal inimembuatorang yangintoleranmenghasilkan
gas,kembungdandiaresetelahmengonsumsibeberapabentukproduksususapi.
Susukedelaiinidigunakanuntukmengatasimasalah orang-orang yang
tidakbisamengkonsumsisususapidikarenakanalergidanpencernaannyabermasalahseperti
Dermatitis Atopik, Refluks Gastro Esophageal, danEsofagitisEosinofilik.
