3. SÜSIVESIKUD
Süsivesikud ehk
sahhariidid on
orgaanilised ühendid,
mille koostises
esinevad süsinik,
vesinik ja hapnik.
Süsivesik ≠ suhkur
4. Leidumine
Süsivesikud on looduses enamlevinud
orgaanilised ühendid.
Taimedes leidub neid kuivainest 75-90%,
Loomades kuni 2%,
Seentes 1-3%..
Nad kuuluvad rakkude, kudede ning mõningate
hormoonide koostisesse.
6. • GLÜKOOS C6H12O6 • FRUKTOOS C6H12O6
e. viinamarjasuhkur, mis
tekib FS käigus ja mida
loomad saavad toiduga.
e. puuviljasuhkur, mida
leidub puuviljades,
mahlas ja mees.
7. Oligosahhariidid:
ehk liitsuhkrud (milles 2 kuni 3
monosahhariidi on omavahel liitunud).
Sahharoos (tavaline
lauasuhkur),
leidub rohkelt suhkruroos ja
suhkrupeedis.
8. Maltoos
(linnasesuhkur) –
koosneb kahest
glükoosijäägist.
.
Laktoos (piimasuhkur) –
Koosneb glükoosi- ja
galaktoosijäägist.
Moodustub peamiselt
rinnanäärmetes.
Moodustub seemnete
idanemisprotsessis
9. Polüsahhariidid:
…on polümeerid, mille monomeerideks
on monosahhariidide jäägid
Tärklis – koosneb tuhandetest
glükoosimolekulidest.
Leidub mugulates, seemnetes, risoomis jne.
10. Tselluloos – koosneb
glükoosijääkidest
Kitiin – koosneb
glükoosijääkidest.
Leidub taimerakkude
kestades.
Leidub lülijalgsete
välisskeletis, seente
rakukestas
11. Glükogeen –
koosneb glükoosijääkidest
Insuliini toimel muutub
peale seedimist
maksas glükogeeniks.
13. Ülesanded:
1. Energeetiline – kõige kiiremini
kasutatav energiavaru.
2. Struktuurne – taimerakkude
kestades olevad süsivesikud.
3. Varuaine – taimedes tärklis,
loomades ja seentes glükogeen.
14. Ülesanded:
1. Transport – taimedes sahharoosi baasil (nt
kasemahl), loomades glükoos (nt veresuhkur).
2. Kaitse – nt glükoproteiinsed antikehad
Taimedel tärklise hüdrolüüs - kus tekkiv rakumahla
suhkrustumine kaitseb madalate temperatuuride
eest.
3. Ligimeelitav – putuktolmlevate taimede nektar,
mis on süsivesikute 15-75% vesilahus (fruktoos,
glükoos ja sahharoos)
4. Biosünteetiline – pentoosid on nukleiinhapete
ehituskompleksiks;
Süsivesikute ainevahetuse vaheproduktidest algavad
osade aminohapete ja lipiidide sünteesirajad.
15. Kiudained
Kiudained jagunevad:
•vees lahustuvateks. Tuntum esindaja on
pektiin, mis kuuluvad enamiku taimsete kudede
koostisesse ja neid leidub ohtralt puu-, kaun- ja
teraviljades. Nad vähendavad glükoosi
adsorbtsiooni peensooles ja mõjutavad vere
kolesterooli taset langetavalt. Lahustuvad
kiudained aeglustavad glükoosi imendumist ja
seetõttu vere glükoosisisaldus tõuseb
aeglasemalt.
16. Kiudained
Kiudained jagunevad:
•vees lahustumatuteks. Lahustumatute
kiudainete tuntumad esindajad on
hemitselluloos ja tselluloos, mida on rikkalikult
täisteratoodetes ja aedviljades. Tselluloos on
taime rakukesta komponent, mida inimene
seedida ei suuda Tselluloos suurendab
toidukördi mahtu ja kiirendab selle edasiliikumist
peensooles ning soodustab lima eritumist
jämesooles.
