1. Môn học : Độc tố VSV
Giảng viên: TS. Bùi Thị Hải Hòa
******************************
Độc tố nấm mốc ochratoxin
Lớp 10-01
Nhóm 6.

2. KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
ViỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
Đề tài thuyết trình.

4. A/ Đặt vấn đề.
 Theo tổ chức lương thực và nông nghiệp Liên Hiệp Quốc
(FAO), khoảng 25% số ngũ cốc thế giới có chứa một hàm lượng
Mycotoxin ở một mức độ nào đó.
 Tùy vào địa lý, khả năng nhiễm mycotoxin lại khác nhau. Ở điều kiện
nhiệt đới và cận nhiệt đới, nguy cơ nhiễm mycotoxin càng cao.

n.
 Tìm hiểu, đánh giá đúng độc tố có ý nghĩa rất quan trọng.

5. B/ Tìm hiểu.
I/ Sơ lược về độc tố nấm mốc:
 Đ/n: Độc tố nấm mốc hay còn gọi là mycotoxins là sản phẩm chuyển hóa thứ cấp
từ nấm mốc ().
Các căn bệnh ở nh chế biến thức ăn thông thường. Ước lượng thực đặc khoảng
người và động vật do nấm mốc gây ra có các tế có
điểmloại độc tố nấm mốc có hại cho người và động vật.
300 sau:
 1. Đây là bệnh không lây. xuất hiệnbằng hóa thu hoạch hoặc hoặc thời gian
Xuất hiện: Mycotoxin có thể Điều trị trước khi học trị liệu ít trong
lưukhông hiệu quả. ăn hoàn chỉnh khi không được bảo quản đúng cách
trữ, hoặc trong thức
 2. Bệnh thường bùng nổ theo mùa, Sự bùng nổ của bệnh thường
Nhiễm độc:
liên quan đến thức ăn đặc biệt.
- Cấp tính: Sự nhiễm độc cấp tính do mycotoxin gây nên rất nhiều đợt dịch bệnhvà
3. Mức độ lệ tử vong rất cao. Nhiễm liều thấp gây racủa loạn chuyển hóa.
kèm theo tỉ nhiễm bệnh thường chịu ảnh hưởng rối tuổi, giới
tính, trạng thái dinh dưỡng của cơ thể.
- Mạn tính: mycotoxin còn gây nên các bệnh lý rất khác nhau. Mycotoxin có thể gây
4. Khi kiểm tra thức ăn thấy có dấu thể như gan ,thận ,hệ thần kinh ,hệ tiêu hóa
độc cho các hệ thống khác nhau của cơ hiệu của nấm mốc.
 Độc tốvật tiêu thụ các sản phẩm nhiễm các độc tố nấm mốc hưởng
của động nấm mốc gây độc cho gia súc gia cầm, làm ảnh
đến năng suất chăn nuôi và hiệu quả kinh tế. Chúng còn gây độc
trực tiếp cho người, hoặc gián tiếp.

6. MỘT SỐ MYCOTOXIN ĐIỂN HÌNH
Tên độc tố Tồn tại Ảnh hưởng sức khỏe
- Độc tố phổ biến nhất. - Gây ung thư.
- Tồn tại trong một số loại - Ức chế miễn dịch.Tác động lên nhiều hệ
hạt ngũ cốc (lúa mạch, bắp, chuyển hóa( gan, thận, mật), hệ nội tiết,
Aflatoxin kê, yến mạch, gạo, lúa hệ xương
miếng, lúa mì), sữa, thịt, - Giảm khả năng tiết sữa, đẻ trứng và sức
trứng, nội tạng, ngô, hoa quả đề kháng ở gia súc, gia cầm.
khô, gia vị.
- Gây ung thư. Gây đột biến và quái thai
-Tồn tại trong thịt, trứng, nội - Ức chế miễn dịch
Ochratoxin A tạng, rượu, cafe, ngũ cốc, - Kích thích peroxy hóa lipid. Ảnh hưởng
hoa quả khô, nước ép nho. đến thần kinh
-Nước trái cây, rượu táo, các - Gây ung thư
Patulin sản phẩm từ táo. - Ức chế miễn dịch, gây xưng, viêm loét
niêm mạc ruột
- Gây ung thư. Gây đột biến và quái
Vomitoxin,
-Thường tồn tại trong ngô và thai.Rối loạn sinh sản
Zearalenone,
các sản phẩm từ ngô. - Ức chế miễn dịch. Kích thích peroxy hóa
Fumonisin
lipid. Ảnh hưởng đến thần kinh

7. C/ OCHRATOXIN.
I/ Khái niệm:
- Độc tố Ochratoxin, là một sản phẩm chuyển hoá thứ cấp của một số
loàinấm mốc.Ochratoxin có mặt trong khắp các loại nông sản thực phẩm:
ngũ cốc, thảo dược, bia,cà phê... trong các sản phẩm có nguồn gốc động
vật do bị lây nhiễm trước. Ochratoxins đc biết đến là sản phẩm của các
loài nấm Aspergillus và Penicillium và thường được tìm thấy trong đa
dạng các sản phẩm lương thực và thức ăn chăn nuôi.
Hình 1. Penicillium verrucosum Hình 2. Aspergillus

8. II/ Lịch sử phát hiện Ochratoxin
 Ochratoxin A lần đầu tiên đc tìm thấy ở nấm mốc A.
ochraceus vùng Nam Phi bởi Scott( 1965) trên hạt lúa miến
bị nhiễm A.ochraceus.
 Ở Đức tìm thấy Ochratoxin thường xuyên trong thịt. Ở
Anh, chúng đc tìm thấy trong đậu nành, bắp bột, ca cao.
 M.Nakajima năm 1997 đã ghi nhận tỷ lệ chiểm 30% ở hàm
lượng OTA từ 0.1 – 17,4 µg/kg ở 47 mẫu café được nhập vào
Nhật Bản từ các nước Phi , và 1 số nước ASIAN.
 Tại VN, Nghiên cứu tiến hành trên 123 mẫu ngô của 2 xã
Cán Tỷ và Lùng Tám huyện Quản Bạ tỉnh Hà Giang. Kết quả
cho thấy: trong 123 mẫu ngô được phân tích có tới 50 mẫu
(40,7 %) phát hiện có Ochratoxin A, trong số đó có 2 mẫu
(1,6 %) vượt mức dư lượng theo quy định của Bộ Y tế
 Cho tới nay đã phát hiện được 7 loại Ochratoxin khác nhau.

9. III/ Tính chất hóa lý Ochratoxin
 Ochratoxin là đốc tố tinh thể không màu, ít tan trong nước, tan trong các
dung môi hữu cơ, như benzen, chloroform.. Dạng muối dễ tan trong nước.
Dạng axit tan trong dung môi phân cực (chloroform, methenol).
 Ochratoxin rất bền vững với các xử lý nhiệt và hóa chất. Hiện tại, p2 hay
dùng là sử dụng khí quyển điều chỉnh, tăng CO 2 = 30% ức chế hoàn toàn
sự tạo thành OTA.
• Ochratoxin phát huỳnh quang
và hấp thụ UV cực đại tại
365nm.
• Các Ochratoxin rất ưa độ
ẩm, thường có trong cơ chất với
độ ẩm >16%.
• Độc tố được sản sinh nhiều
nhất ở nhiệt độ từ 20-25oC.
• Sự sản sinh Ochratoxin phụ
thuộc chủng nấm mốc, hoạt
tính của nước trong hạt, cơ
chất, nhiệt độ.
OTA phát huỳnh quang
xanh

10. Thức ăn
Gan,thân,cơ,mô
mỡ…
Nước tiểu, phân

11. IV/ Cơ chế tác động của Ochratoxin
 Ochratoxin gây ức chế sự vận chuyển của ribonucleic axit
(tRNA) và các axitamin.
 Ochratoxin còn ức chế vi khuẩn, nấm men và
phenylalanine-tRNA ở gan. Tác động làm ức chế sự tổng
hợp protein trong tế bào và cơ thể.
 Sự ức chế miễn dịch của ochratoxin được biểu hiện làm
giảm thực bào và ứcchế tế bào lympho. Ức chế tương tự
như trên các amino axit synlaza tRNAtương ứng
 OTA gây ức chế hydroxylase phenylalanine, 1 nửa
phenylalanine củaOTA là 1 phần hydroxyl hóa để tyrosin
gây bệnh các tế bào gan trong cơ thể
 Ochratoxin ức chế sự tổng hợp RNA làm ảnh hưởng đến
các protein trong vòngtuần hoàn. Tác động đến các tế bào
màng ty thể và gây ra các hiệu ứngkhác nhau trên ti thể.
Kích thích sự hình thành DNA trong thận, gan và lá lách.
CácDNA này là các sợi đơn bị phá vỡ.

12. V/ Phân loại
R R1 R2
Ochratoxin A H Cl H
Ochratoxin B H H H
Ochratoxin C C2H5 Cl H
Ochratoxin A methyl ester CH3 Cl H
Ochratoxin B ethyl ester C2H5 H H
Ochratoxin B methyl ester CH3 H H
4-Hydroxyochratoxin A H Cl OH

13. C.I/ OCHRATOXIN B

14. C.II/ OCHRATOXIN C
C22H22ClNO6

15. Bảng tính chất lý hóa của 3 loại
Ochratoxin điển hình
ochratoxin Khối λmax hấp Điểm nóng A/s huỳnh
lượng thu(nm) chảy quang
phân tử ( 0C )
OTA 403 330 169 Xanh lục
OTB 369 320 221 Xanh lam
OTC 431 330 - Xanh lam

16. C.III/ OCHRATOXIN A
a/ Cấu tạo:
- Ochratoxin A hay còn đc gọi là OTA hoặc OA
- CTPT: C20H18ClNO6 .
- Công thức danh pháp theo IUPAC: L-
phenylalanine- N-[( 5chloro-3,4-dihydro-8-
hydroxy-3methyl-1-oxo-1h-2-benzopyran-7-
yl)carbonyl]-(R)- isocoumarin.
- Khối lượng phân tử là 403.822Da.
Hình 3. Cấu tạo OTA

17. b/ Tính chất vật lý.
 OTA là hợp chất không màu, kết tinh. Tan trong dung môi
phân cực và trong dung dịch bicabonat, tan hạn chế trong
nước.
 Phổ hấp thụ116-332nm.
 OTA có điểm nóng chảy ở 94-96 0C.
 Phổ hồng ngoại trong cloroform cho các peak có độ dài
3380, 1723,1678, 1655 cm-1
 OTA có tính axit yếu pKa14.2-4.4 và pKa2 7.0-7.3.
 OTA phát huỳnh quang xanh khi dùng thiết bị TLC chiếu tia
UV ở 366nm

18. c/ Nấm mốc tổng hợp Ochratoxin
Aspergillus section Penicillium
Circumdati Flavi Nigri
A. cretensis A. alliaceus. A. carbonarius P. nordicum
A. flocculosus Petromyces al A. lacticoffeatu P. verrucosum
bertensis s
A. melleus A. niger P. chrysogenum
A. ochraceus A. sclerotionige P. brevicompactum
A. persii P. crustosum
A. petrakii P. olsonii
A. pseudoelegans P. oxalicum
A. roseoglobulosu
s
A. sulphureus
A. sulphureus
A. westerdijkiae
Table 1. OTA producing fungi. (Species accepted by Frisvad and
co-authors are listed in Table 1.)

19. c/ Nấm mốc tổng hợp Ochratoxin
Đặc điểm:
-Xuất hiện trong trái
cây trưởng thành.
- Đề kháng cao với
ánh nắng mặt trời.
- Phát triển tốt nhất ở
15-20độ C, hoạt độ
nước 0.95-0.98 aw.
Hình 4. A. cabonius

20. c/ Nấm mốc tổng hợp Ochratoxin
Đặc điểm :
- Có nhiều trong café
- Phát triển tốt nhất ở 25-
30độ C, và ở hoạt độ
nước 0.98 aw (substrate
water activity).
Hình 5. A. ochraceus

21. c/ Nấm mốc tổng hợp Ochratoxin
Hình 6. P. verrucosum
Đặc điểm:
-Phát triển tốt nhất ở 24 C và ở hoạt độ nước 0.95–0.99 aw
- Có thể sản xuất OTA ở nhiệt độ thấp là 5 C

22. d/ Độc tính
 Ochratoxin A ( OTA) có tính độc cao nhất. Do nhóm hydroxyl phenol được tách
ra dễ dàng. OTA thường gây ra nhiễm độc mãn tính hơn cấp tính.
d.1/ Tác động tới nông sản:
Ngay từ khi gieo trồng, tất cả các loại ngũ cốc đều bị nhiễm nấm mốc. Loại nấm
mốc này có tên là Fusarium.
Hình 7. Fusarium Hình 8. Ngô nhiễm nấm mốc

23. Table 2. OTA levels found in some agricultural commodities, livestock
products and processed food products.
Food products Contamination levels
Beans 0.25–0.92 µg/Kg
Cocoa beans 0.35–14.8 µg/Kg
Corn 0.11–0.15 µg/Kg
Dried figs <0.1–35.1 µg/Kg
Dried fruits 0.1–30 µg/Kg
Grapes 0.008–1.6 µg/Kg
Green coffee beans 0–48 µg/Kg
Raisins 0.2–53.6 mg/Kg
Rice 1.0–27.3 µg/Kg
Spices 4.2–103.2 µg/Kg
Wheat, Barley, oats 0.1–17.8 µg/Kg
Beer <0.01–0.135 µg/L
Breakfast cereals 0.4–8.8 µg/Kg
Cocoa products 0.22–0.77 µg/Kg
Grape juice <0.003–0.311 µg/L
Pork products <0.03–10.0 µg/Kg
Roasted coffee 3.2–17.0 µg/Kg
(Toxins 1048)

24. d.2/ Tác động đối với vật nuôi :
 OTA là độc tố nấm mốc tác động lên cơ quan đích là thận. Ảnh hưởng của ngộ
độc cấp tính. xuất huyết đa ổ ở các cơ quan khác nhau và fibrin huyết khối trong lá
lách, não, gan, thận và tim
• Trên heo:
•Liều gây chết : LD50 1-6mg/kg
- OTA gây tổn thươngthận. Hợp chất
này được tìm thấy ở thịt heo và các
sản phẩm từ thịt.OTA cũng ảnh
hưởng đến sự sinh sản của heo nọc.
Gây chết hàng loạt ở heo con.
Hình 10. Tổn thương thận
Hình 11. Nhiễm độc thịt heo

25. d.2/ Tác động đối với vật nuôi :
 Ở gà: LD50 3,6mg/kg đối với gà con 10 ngày tuổi
- OTA gây chậm phát triển, khả năng trao đổi giống giảm, sản lượng
trứng giảm, tiêu chảy. Số lượng các thành phần máu hữu hình và hàm
lượng hemoglobin đều giảm. Protein tổng số và lipid giảm. Độ thanh
thải thận cũng giảm.
Hình 12. Gà bị nhiễm độc OTA

26. d.2/ Tác động đối với vật nuôi :
 Trong các loài động vật nhai lại, ochratoxin hấp thụ qua
đường máu với một tỷ lệ chuyển hóa thành alpha
ochratoxin chất chuyển hóa thành chất không độc hại và
ít độc hại.

27. d.3/ Tác động trên động vật thí nghiệm.
 OTA gây tổn thương gan và gan hoại tử ở động vật thí nghiệm.
 Gây ung thư: Tính chất gây ung thư của OTA đã được thử nghiệm trên
chuột. Nó làm tăng tỷ lệ mắc các khối u tb gan ở chuột, kết hợp với u tuyến
tính và ung thư biểu mô tế bào.thận.
 Năm 1993, Cơ quan Quốc tế Nghiên cứu về Ung thư (IARC) phân loại
ochratoxin vào nhóm 2B có khả năng gây ung thư.
Hình 13. Chuột tn bị ung thư

28. d.3/ Tác động đối với cơ thể người :
 Ochratoxin A có thể thấm qua da của con người.
 . OTA gây chứng bệnh suy thận ở người. Nh ững trường hợp nhiễm
độc OTA cấp tính có thể bị tử vong. OTA gây đột biến, tác động vào
hệ sinh sản gây quái thai, nhiễm độc thần kinh, hoại tử gan , tăng
huyết áp, phù nề, gây độc tố tới hệ thống lympho miễn dịch.
Hấp thu, chuyển hoá, thải trừ :
- Ochratoxin A được hấp thu
chủ yếu trong dạ dày.
- Trong ruột phát hiện thấy
ochratoxin. độc tố được phân
bố nhiều nhất trong thận, sau
đó làgan, cơ và các tổ chức
mỡ.
Hình 13. Các cơ quan bị ảnh hưởng

29. d.3/ Tác động đối với cơ thể người :
 .
-Ochratoxin A có một mối quan
hệ mạnh mẽ với não, đặc biệt là
các tiểu não và cơ cấu vùng đồi
thị.
-Ochratoxin gây ra sự suy giảm
nhận thức tạo thành tiền đề của
bệnh Parkinson,
Hình 14.
Hình 15.OTA tác động khu thần
kinh

30. Một số tác động khác của OTA

31. Giới hạn an toàn cho phép đối với ô nhiễm Ochratoxin A
QCVN 8-1:2011/BYT
trong thực phẩm :
ML
Sản phẩm thực phẩm
TT (µg/kg)
2.1 Ngũ cốc chưa chế biến 5
2.2 Tất cả những sản phẩm từ ngũ cốc chưa qua xử lý, cả những sản phẩm ngũ cốc
đã qua xử lý cũng như ngũ cốc dùng làm thực phẩm không bao gồm sản phẩm quy 3
định tại phần 2.9 và 2.10
2.3 Nho khô 10
2.4 Cafe rang 5
2.5 Cafe hòa tan (cafe uống ngay) 10
2.6 Rượu vang, vang trái cây, bao gồm cả rượu có ga, trừ rượu ngọt (tráng miệng) và
2
vang có nồng độ cồn ≥15o
2.7 Rượu thơm: gồm cả rượu uống và cocktail 2
2.8 Nước ép nho: nước ép nho cô đặc, rượu nho hảo hạng 2
2.9 Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ 0.5
2.10 Thức ăn kiêng được chỉ định đặc biệt cho trẻ sơ sinh 0.5
2.11 Các loại gia vị:
- Ớt : bao gồm tất cả các loại , tương ớt, ớt bột, ớt cựa gà , ớt cay.
- Hạt tiêu : hạt khô bao gồm cả tiêu trắng và tiêu đen
30
- Hạt nhục đậu khấu
- Gừng và nghệ
- Hỗn hợp có chứa một hay nhiều loại kể trên
2.12 Rễ cây cam thảo dùng cho trà thảo dược 20
2.13 Dịch chiết cam thảo dùng cho nước giải khát hoặc để pha trộn 31
80

32. Sắc ký lỏng
hiệu năng cao
(HPLC)

33. Các phương pháp phát hiện
OTA trong ngũ cốc

34. Nội dung trình bày
 Phạm vi áp dụng
 Nguyên tắc
 Điều kiện xác định phân tích
 Quy trình thực hiện
 Tính toán

35. HPLC làm sạch bằng silicagel

36. Phạm vi áp dụng
 Tiêu chuẩn này quy định phương pháp
xác định OTA với các hàm lượng lớn
hơn 0.4 µg/kg trong các mẫu ngũ cốc,
quả khô, các hạt có dầu, đậu đỗ, cà
phê nguyên liệu…
 Phương pháp này thử nghiệm trên bột
mì cho thấy trong bột mì có chứa hàm
lượng OTA từ 0.4 – 1.4 µg/kg.

37. Nguyên tắc
Sau khi đã axit
hóa bằng axit
HCl và bổ sung
MgCl2 dùng
toluene để chiết
OTA. Làm sạch
dịch chiết trên
cột Silicagel và
xác định OTA
bằng sắc ký lớp
mỏng hiệu năng
cao trên cột pha
đảo, nhận dạng
và sửa đổi
detector huỳnh
quang.

38. Điều kiện vận hành HPLC
 Pha động: Tỷ lệ: acetonitril (HPLC):
Nước: axit axetic = 49:49:2 (Thay đổi
tỷ lệ nếu cần).
 Tốc độ dòng: 1ml/phút
 Cột pha tích pha đảo: 250mm x
4.6mm x C18 (5 µm)
 Detector: Huỳnh quang 420nm
 V bơm: 20 µl.

39. Quy trình thực hiện
20g mẫu Ống ly tâm 50ml d.dịch
Ly tâm
(mo) 250ml (V2)
Cột chiết
pha rắn
Bổ sung:
+ 30ml HCl 2M
+ 50ml MgCl2 0.4M
=> Khuấy đều Hút 1ml
Thêm 100ml Toluen (V3)
Kết quả HPLC Bộ lọc màng
Vbơm=20µl

40. Tính toán
WOTA= mt/m0 x F x 1000
Trong đó:
 WOTA : Lượng OTA (µg/ Kg)
 m0 : khối lượng mẫu thử (g)
 mt : khối lượng OTA tương ứng với diện
tích pic đọc được từ đường chuẩn
(Nanogam)
 F : hệ số pha loãng

41. HPLC làm sạch bằng
Bicabonat

42.  Tiêuchuẩn này qui đinh phương pháp
xác định Ochratoxin A với các hàm
lượng lớn hơn 3µg/kg trong các mẫu
ngũ cốc như ngô hạt, cám, lúa mì…
 Phương pháp này thử nghiệm trên
mẫu ngũ cốc chứa hàm lượng
Ochratoxin A từ 3.0µg/kg đến
16.3µg/kg

43. Ochratoxin A (OTA) được chiết ra khỏi ngũ cốc bằng
axit phosphoric loãng trong clorofom và được tách
phân đoạn bằng dung dịch bicacbonat loãng. OTA
được rửa giải bằng axit etyl axetic-metanol-axetat.
Ochratoxin A được tách bằng (HPLC) pha đảo, rồi
được nhận biết và định lượng bằng huỳnh quang.
Chạy sắc ký dẫn xuất của este metyl ocratoxin A để
khẳng định việc nhận dạng.

44.  Pha động:
axetonitril : Nước : acid acetic = 49:49:2
 Tốc độ dòng:1 ml/phút
 Cột pha tích pha đảo: 250mm x 4.6mm x
C18 (5µm)
 Phát hiện huỳnh quang:
+ Bước sóng kích thích: 333 nm
+ Bước sóng phát xạ: 460 nm
 Detector: Huỳnh quang 420 nm
 Vbơm: 20 l - 25 l

45. Quy trình thực hiện
Bộ lọc
50g mẫu Máy trộn sợi thủy tinh
(mo) tốc độ cao đã phủ diatomit
Nghiền
50g dịch lọc
Mẫu thô Bổ sung:
+ 250ml HCl Clorofom +10g NaHCO3
+ 50ml H3PO4 0.1M 30g/l
=> Trộn 3 phút
Thêm 10g diatomit Phễu chiết
Kết quả HPLC Cột chiết 5ml

46. Tính toán
WOTA= mt/m0 x F x 1000
Trong đó:
 WOTA : Lượng OTA (µg/ Kg)
 m0 : khối lượng mẫu thử (g)
 mt : khối lượng OTA tương ứng với diện tích
pic đọc được từ đường chuẩn (Nanogam)
 F : hệ số pha loãng

48.  Các hiểu biết hiện tại về OTA còn ít so với
Aflatoxin
 OTA rất bền vững với các xử lí nhiệt và hóa
chất: Chỉ 76% hàm lượng OTA giảm đi khi
gia nhiệt ở 250oC trong 40 phút.
 So với aflatoxin, OTA rất bền vững trong
môi trường ẩm: Dung dịch OTA trong
methanol cũng không bị phân hủy khi bị
chiếu xạ ( tới 7,5 Mrad ).

49. • Giải pháp duy nhất hiện nay cho việc hạn chế tác hại
của độc tố nấm mốc là việc sử dụng các chất hấp phụ.
• Trên thế giới hiện nay sử dụng nhiều loại chất hấp
phụ nhưng chủ yếu tập trung vào 3 nhóm chính có
nguồn gốc từ:
+ Chất khoáng
+ Enzym
+ Nấm men
Tuy nhiên, sử dụng chất hấp phụ có nguồn gốc
chất khoáng hiện được xem là có hiệu quả hơn cả.
• Điều kiện bảo quản trong kho bãi cũng giúp hạn chế
sự phát triển của nấm mốc và độc tố nấm mốc rất
nhiều .

50. Những giải pháp phòng trừ
 kiểm soát sự tăng trưởng nấm mốc.
 Nên chọn nguyên liệu mới làm thức ăn chăn nuôi.
 Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu trước, trong
khi dự trữ và lúc sử dụng để trộn thức ăn cho thú.
 Kiểm tra, khống chế độ ẩm và nhiệt độ thích hợp
trong quá trình dự trữ nguyên liệu.
 Bảo quản nguyên liệu nơi khô ráo.
 Kiểm soát và trừ khử côn trùng, sâu mọt, chuột
trong kho:
 Sử dụng hóa chất chống nấm.

51. - OTA tồn tại phần lớn trên nông sản thực phẩm, thức ăn
chăn nuôi. nguy cơ nhiễm OTA thậm chí ở mức độ thấp
cũng có những ảnh hưởng tiêu
cực đối với sức khỏe và hoạt động của vật nuôi.ảnh
hưởng rất nhiều đến hiệu suất chăn nuôi.
- OTA rất đa dạng và có nhiều cấu trúc hoá học, nên nếu giải
quyết vấn đề một cách đơn giản thì không thể có được những
hiệu quả như ý.
- Sự ngăn ngừa là rất cần thiết nhưng không thể đảm bảo
trong thức ăn sẽ không còn độc tố nấm mốc. Khi thực liệu đã
bị nhiễm độc tố, thì cần sử dụng một số biện pháp để xử lý.
Kết hợp đúng giữa chất kết dính độc tố nấm mốc, enzymes
làm bất hoạt độc tố, và polimer sinh học sẽ dễ dàng giải quyết
vấn đề .
51

52. Tài liệu tham khảo:
 Open access: www.mdpi.com/journal/toxins
 Toxins 2010, 2, 1078-1099; doi:10.3390/toxins2051078.
Biodegradation of Ochratoxin A for Food and Feed
Decontamination - Luís Abrunhosa *, Robert R. M.
Paterson and Armando Venâncio
 IBB, Institute for Biotechnology and Bioengineering,
Centro de Engenharia Biológica, Universidade do
Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga,
Portugal;
 Confidential science magazine.
 Độc chất học đại cương.
 Quy định giới hạn độc tố BYT 2011.