Makalah ini membahas tentang pentingnya makanan bergizi dan bahaya pencemaran makanan. Makanan bergizi diperlukan untuk mendapatkan energi, pertumbuhan, dan mencegah penyakit. Namun makanan dapat tercemar oleh mikroorganisme seperti bakteri yang dapat menyebabkan penyakit. Faktor-faktor seperti suhu dan kelembaban dapat memengaruhi perkembangan mikroba tersebut. Jenis pencemaran makanan ant

1. MAKALAH PUSAT MAKANAN
ENOS KRIS HENDRI ZEGA (214320011)
HODDI M BERUTU (214320076)
IMMANUEL P.G. SITOHANG (214320031)
ISKA HERLINA SOLIN (214320068)
RUBEN PANJAITAN (214320059)
RUTH SELLA SEMBIRING (2143200 )
YOHANNA MARBUN (214320060)

2. Latar Belakang
Untuk mempertahankan hidupnya, manusia tidak lepas dari
makanan. Guna makanan untuk mendapatkan energi, memperbaiki sel-
sel yang rusak, pertumbuhan, menjaga suhu dan menjaga agar badan
tidak terserang penyakit, makanan yang bergizi merupakan makanan
yang mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral dan air.
Untuk maksud tersebut kita memerlukan zat aditif.Makanan yang
disukai manusia pada umumnya disukai juga oleh mikroorganisme.

3. Mikroorganisme seperti virus, bakteri dan jamur. Bakteri dan jamur yang
menyerang bahan makanan yang mentah ataupun yang sudah matang.Jika
makanan sudah dihinggapi mikroorganisme, maka akan mengalami penguraian.
Penguraian tersebut dapat mengurangi nilai gizi dan kelezatan pada bahan
makanan tersebut. Inilah yang dinamakan pencemaran makanan secara
biologis.Makanan yang mengalami penguraian akan menjadi racun bagi tubuh
sehingga menyebabkan sakit bahkan kematian. Makanan yang terurai tersebut
menjadi zat organic yang memiliki energi yang lebih kecil.
Berkembangnya mikroba pada berbagai jenis bahan pangan umumnya
tergantung dari jenis bahan pangan, kondisi lingkungan dan cara penyimpanan
serta lama penyimpanan bahan makanan tersebut.Bahan makanan yang
diperlukan manusia adalah karbohidrat, protein, lemak, vitamin ,mineral dan air.
Disamping itu ada pula zat tambahan yang dengan sengaja atau tidak sengaja
dimasukkan ke dalam makanan. Kualitas makanan, kemurnian air dan udara
merupakan bagian dari lingkungan kita.

4. PEMBAHASAN
A. Fungsi Makanan
PARA ahli gizi mengatakan, "We are what we eat" (tubuh kita
terdiri atas apa yang kita makan). Jika makanan kita cukup bergizi,
maka tubuh kita sehat.
Ada beberapa fungsi makanan yang perlu diperhatikan yaitu sebagai
sumber tenaga, untuk menghangatkan dan menguatkan tubuh,
mengganti bagian-bagian sel tubuh yang sudah rusak atau aus. Oleh
karena itu, peran makanan bergizi menjadi sangat berarti bagi
kebutuhan tubuh.

5. Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung zat-zat
yang dibutuhkan oleh tubuh. Zat-zat tersebut meliputi karbohidrat,
lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Setiap zat tersebut memiliki
peran yang sangat penting di dalam tubuh. Karbohidrat dan lemak
berfungsi sebagai sumber tenaga. Protein berfungsi sebagai zat
pembangun dan pengganti sel tubuh yang rusak. Air, mineral, dan
vitamin berfungsi sebagi zat pengatur. Setiap hari kita selalu
membutuhkan energi atau tenaga untuk melakukan kegiatan. Oleh
karena itu, kita harus cukup makan untuk mendapatkan energi.
Makanan yang kita makan harus bergizi dan seimbang.

6. B. Kegunaan Makanan
1.Makanan Bergizi
Makanan bergizi sebagai sumber energi, bahan
pembangun, pelindung tubuh, dan pengatur tubuh. Oleh
karena itu, untuk memenuhi beberapa fungsi tersebut, kita
harus makan makanan yang bergizi. Makanan yang bergizi
yaitu makanan yang mengandung zat-zat yang diperlukan
oleh tubuh. Adapun zat gizi yang diperlukan tubuh yaitu
karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air.

7. Karbohidrat
Karbohidrat disebut juga hidrat arang. Karbohidrat
merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh manusia.
Makanan yang merupakan sumber karbohidrat adalah
beras, jagung, gandum, singkong, kentang, ubi, dan sagu.
Fungsi karbohidrat bagi tubuh sebagai berikut :
1). Sebagai sumber tenaga
2). Sebagai makanan cadangan.

8. Lemak
Di dalam tubuh, lemak merupakan sumber tenaga selain
karbohidrat. Lemak berfungsi sebagai cadangan makanan. Jika
persediaan karbohidrat di dalam tubuh kita habis maka lemak digunakan
sebagai penggantinya. Berdasarkan sumbernya, lemak dibagi menjadi
dua, yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Lemak nabati diperoleh dari
tumbuhan, seperti kelapa, kacang tanah, kemiri, dan alpukat. Sedangkan
lemak hewani berasal dari hewan, misalnya daging, telur, susu, keju, dan
mentega.

9. Protein
Protein merupakan zat makanan yang berfungsi sebagai pembangun tubuh.
Selain itu, protein juga berperan dalam penggantian bagian tubuh yang rusak dan
membentuk zat kekebalan tubuh. Sama halnya seperti lemak, protein terdiri dari dua
macam, yaitu protein nabati dan protein hewani. Sumber protein nabati di antaranya
adalah tempe, tahu, kacang-kacangan, dan jamur. Adapun sumber protein hewani adalah
daging, ikan, telur, dan susu.
Mineral
Mineral merupakan zat pengatur tubuh. Mineral diperlukan oleh tubuh dalam
jumlah sedikit. Walaupun tubuh hanya membutuhkan sedikit, kita harus tetap
memenuhinya.
Vitamin
Vitamin adalah zat makanan yang berfungsi sebagai pengatur dan pelindung
tubuh. Vitamin dapat mencegah timbulnya penyakit. Kekurangan vitamin (avitaminosis)
dapat mengganggu kesehatan.

10. Pengertian Pencemaran Makanan
Untuk mempertahankan hidupnya, manusia tidak lepas dari makanan.
Guna makanan untuk mendapatkan energi, memperbaiki sel-sel yang rusak,
pertumbuhan, menjaga suhu dan menjaga agar badan tidak terserang penyakit,
makanan yang bergizi merupakan makanan yang mengandung karbohidrat,
lemak, protein, vitamin, mineral dan air. Untuk maksud tersebut kita
memerlukan zat aditif.
Makanan yang disukai manusia pada umumnya disukai juga oleh
mikroorganisme. Mikroorganisme seperti virus, bakteri dan jamur.
Bakteri dan jamur yang menyerang bahan makanan yang mentah
ataupun yang sudah mata
Jika makanan sudah dihinggapi mikroorganisme, maka akan mengalami
penguraian. Penguraian tersebut dapat mengurangi nilai gizi dan kelezatan pada
bahan makanan tersebut. Inilah yang dinamakan pencemaran makanan secara
biologis
.Makanan yang mengalami penguraian akan menjadi racun bagi tubuh
sehingga menyebabkan sakit bahkan kematian. Makanan yang terurai tersebut
menjadi zat organic yang memiliki energi yang lebih kecil.

11. Faktor-faktor Pencemaran
Mikroba patogen terdapat di tempat yang memungkinkan untuk
tumbuh dan berkembang. Ada beberapa faktor yang menyebabkan
mikroba tersebut hidup dan berkembang dalam makanan, antara lain :
a. Suhu lingkungan, sangat menentukan keselamatan hidup serta daya
multiplikasinya.
b. Makanan,terutama yang berprotein tinggi seperti susu, telur, daging,
ikan dan kerang. Meskipun demikian sayuran dan buahbuahan juga
dapat sebagai media bagi mikroba dengan daya multiplikasi yang
lebih lambat.
c. Kelembabansangat dibutuhkan mikroba untuk tumbuh. Oleh sebab
itu makanan kering seperti gula, terigu, biskuit dan jenis makanan
yang dibakar kering lainnya bukan merupakan media yang baik
untuk multiplikasi mikroba, dalam hal ini bakteri.

12. Jenis Pencemaran Makanan :
1. Biologikal – bakteria, fungi (kulat dan yis) dan virus.
2. Fizikal – benda atau bahan asing seperti rambut, cebisan kaca, paku
dan lain-lain.
3. Kimia – racun serangga, racun rumpai, bahan pencuci kimia, aditif
makanan seperti pengawet yang berlebihan.

13. Contoh dari adanya pencemaran makanan antara lain:
1. Makanan yang mengandung Formalin
Contohnya tahu berformalin, bakso berformalin atau
berboraks, ikan basa dan ikan asin berformalin.
2. Berdasarkan Bahan Makanan yang sering Tercemar
a. Daging dan produknya
Daging segar dapat tercemar sejak proses pemotongan,
penanganan dan pengolahan menjadi produk lain,
misalnya sosis

14. b. Telur dan produknya
Telur yang baik berasal dari unggas yang sehat, yang tidak mengalami
kelainan di luar serta di dalam. Pencemaran telur dapat terjadi sejak telur
tersebut dikeluarkan oleh si induk sampai siap dikonsumsi, yaitu ketika tercemar
feses induk, kerabangnya pecah/rusak, dari tangan si petemak, maupun pada
pencucian. Demikian juga dalam proses penyimpanan yang panjang akan
memungkinkan terjadinya penetrasi mikroba lewat kerabang telur. Sedangkan
pada produk telur, misalnya : telur beku, telur kering, telur bubuk juga dapat
tercemar mikroba, meskipun se-belumnya telah dipasteurisasi..
c. Susu dan produknya
Mikroba yang mencemari berasal dari manure, tanah, air. Walaupun
demikian tak dapat dilupakan beberapa faktor yang berperanan dalam
pencemaran air susu sejak proses produksi air susu serta produknya sampai siap
dikonsumsi, misalnya : pencemaran yang terjadi akibat penggunaan alat pemerah
susu otomatis, tangki truk, dan berbagai alat serta perlengkapan di pasar susu,
pabrik keju, dan lain-lain. Serta peranan tangan si peternak (pemerah susu dan
pekerja lainnya) dalam menambah organisme patogen penyebab pencemaran air
susu dan produknya.

15. d. Ikan, kerang, dan produknya
Pencemaran ikan dan kerang dapat terjadi karena
polusi air yang digunakan untuk kehidupannya, serta
pengolahan pasca panen yang tak baik. Produk hasil ikan,
misalnya ikan asap dapat tercemar akibat cara penanganan
yang salah, sehingga terjadi perubahan bau dan rasa. Bakteri
yang dapat mencemarinya, antara lain : Proteus sp.

16. KESIMPULAN
Kesehatan merupakan salah satu komponen penting bagi
kualitas hidup manusia. Agar dapat hidup dengan baik dan
sehat, manusia memerlukan pangan yang harus
dikonsumsinya setiap hari. Dalam hal ini, mutu pangan besar
sekali peranannya (Winarno, 1993).