2. 2
LIPIDI trigliceridi riserva di energia
(olii, grassi)
fosfolipidi principale costituente
delle membrane biologiche
glicolipidi in membrane biologiche
sfingolipidi in membrane biologiche
colesterolo
in membrane biologiche
di animali, & precursore di
ormoni
cere impermeabilizzante in piante
e animali
terpeni sostanze aromatiche e
colorate
4. Tutti i lipidi
hanno in comune
la caratteristica
di essere
apolari e idrofobi…
quindi non sono
solubili in acqua
(non hanno affinità
per l’acqua).
5. I lipidi
nei loro vari tipi
hanno in comune
la caratteristica
di essere
apolari e idrofobi,
cioè di non essere
solubili in acqua
(ovvero di non
avere affinità con
l’acqua).
Lipidi ed acqua
nello stesso
recipiente
tendono a
separarsi
in due fasi
distinte.
6. I lipidi
nei loro vari tipi
hanno in comune
la caratteristica
di essere
apolari e idrofobi,
cioè di non essere
solubili in acqua
(ovvero di non
avere affinità con
l’acqua).
Le molecole
apolari dei
lipidi infatti
non possono
formare legami
elettrostatici
con quelle
polari
dell’acqua.
8. Riserva di
energia
Strutture nelle
cellule
Isolante termico
Messaggero
chimico (ormone)
Funzioni principali dei lipidi
1
2
3
4
I lipidi sono
le molecole organiche
che, a parità di peso,
liberano la maggior quantità
di energia
(… quando si dice «bomba calorica»!)
9. Riserva di energia
Strutture nelle
cellule
Isolante termico
Messaggero
chimico (ormone)
Funzioni principali dei lipidi
1
2
3
4
Tutte le membrane
che racchiudono il contenuto delle cellule
(sia procariote che eucariote)
e che formano i suoi compartimenti interni
(in quelle eucariote)
sono fatte di lipidi
12. 12
Trigliceridi
I trigliceridi sono lipidi
a prevalente funzione
di riserva di energia…
…formati da una molecole di glicerolo
(con 3 atomi di carbonio)
legata a tre molecole di acidi grassi
(aventi ciascuna una ventina di atomi di carbonio)
20. Quelli di origine vegetale
sono chiamati oli,
e sono generalmente
liquidi a temperatura
ambiente,
perché composti
principalmente
di acidi grassi insaturi
(più sani per l’alimentazione!)
20
Trigliceridi
21. Gli acidi grassi saturi hanno molecole
rettilinee,
che quindi tendono a disporsi
parallelamente le une alle altre,
accostandosi lungo l’intera lunghezza
e aderendo le une alle altre
mediante legami molto deboli
(forze di London, tipiche delle molecole apolari)
ma molto numerosi, quindi efficaci
(«l’unione fa la forza!»).
22. Il risultato è una sostanza
solida a temperatura ambiente:
23. Il risultato è una sostanza
solida a temperatura ambiente:
ci vuole infatti una discreta energia cinetica
(= una temperatura relativamente alta)
per rompere tutti quei numerosi
legami deboli
che tengono le molecole
aderenti le une alle altre,
e farle così passare allo stato liquido.
24. Gli acidi grassi insaturi hanno molecole
piegate in uno o più punti,
quindi non possono accostarsi in parallelo
le une rispetto alle altre,
di conseguenza si potranno formare
pochi legami deboli fra di loro.
25. Il risultato è una sostanza
liquida a temperatura ambiente:
26. Il risultato è una sostanza
liquida a temperatura ambiente:
infatti basterà una scarsa energia cinetica
(= una temperatura relativamente bassa)
per rompere quei pochi legami deboli
che le fanno aderire le une alle altre
e farle così passare allo stato liquido.
27. E’ un meccanismo analogo a quello
per cui le pagine di un libro nuovo, mai usato
(o i fogli di una risma di carta per fotocopie)
tendono ad aderire fra loro…
28. …mentre quando un libro è già stato usato per un po’
le pagine non aderiscono più le une alle altre
perché la leggera spiegazzatura le tiene un po’ distanti,
quindi si formano meno legami elettrostatici.
29. Per la stessa ragione,
quando non riusciamo ad aprire i lembi
di un sacchetto di plastica
che aderiscono fra loro,
li stropicciamo un po’ per separarli.
30. La margarina è a base di oli vegetali,
tuttavia è solida a temperatura ambiente,
perché i suoi acidi grassi insaturi
sono stati chimicamente idrogenati …
31. La margarina è a base di oli vegetali,
tuttavia è solida a temperatura ambiente,
perché i suoi acidi grassi insaturi
sono stati chimicamente idrogenati
(cioè i doppi legami che piegavano le molecole
sono stati aperti e «riempiti»di atomi di idrogeno)
diventando così saturi e quindi rettilinei.
32. Per una sana alimentazione
dovremmo nutrirci prevalentemente
di grassi insaturi(oli vegetali)
e limitare il consumo di quelli saturi
(grassi animali e idrogenati),
che favoriscono l’accumulo di colesterolo.
36. 36
Fosfolipidi
Sono i principali componenti
di tutte le membrane biologiche,
grazie al fatto che la loro molecola
ha una parte idrofoba (come tutti i lipidi)
e una parte idrofila.
«testa»
idrofila
«code»
idrofobe
gruppo
polare con
fosfato
glicerolo
37. 37
Membrane a mosaico fluido
I fosfolipidi
posti in un ambiente acquoso
formano spontaneamente
membrane e vescicole
(= sferette cave)
strutturate in un doppio strato,
in cui le teste idrofile
sono rivolte verso l’esterno
(cioè verso l’acqua)
e le code idrofobe
sono rivolte verso l’interno.
47. 47
Glicolipidi
I glicolipidi sono simili ai fosfolipidi,
ma al terzo carbonio del glicerolo
al posto del gruppo fosfato
è legato un glucide
(mono-, di- oppure oligo-saccaride)
Si trovano anch’essi
nelle membrane biologiche.
49. 49
Sfingolipidi
Sono un gruppo di lipidi di membrana,
che hanno un ruolo importante
nella trasmissione del segnale nervoso
e nel riconoscimento fra cellule.
ceramide
glicosfingolipide
sfingomielina
50. 50
Sfingolipidi
Sono presenti nelle membrane biologiche,
in particolare dove è necessaria una certa rigidità
(inserzione di particolari proteine).
Uno dei più importanti è la ceramide.
ceramide
glicosfingolipide
sfingomielina
69. Colesterolo Gli steroidi sono lipidi
molto diversi da quelli
visti finora:
hanno una molecola
policiclica.
Il più importante è il
colesterolo,
componente importante
delle membrane
biologiche
degli animali.
75. 75
Steroidi e ormoni sessuali
… ma anche sostanze illegali
usate per aumentare
artificialmente
la massa muscolare:
sono i cosiddetti
steroidi anabolizzanti,
pericolosissimi
in particolare
per l’apparato circolatorio
(e con effetti disastrosi
nella sfera sessuale!)
