Esempio di progettazione di una unità didattica nell'ambito del Tirocinio Formativo Attivo (TFA) per la classe di insegnamento A057

1. L’Oro Bianco
Unità Di Apprendimento: Latte e derivati

2. Prerequisiti

3. Prerequisiti
3
Saper classificare gli alimenti
Conoscere gli elementi base di chimica
Saper individuare le principali molecole biologiche
e le loro funzionalità

4. ConoscenzeConoscere le proprietà nutrizionali del latte e dei
suoi derivati

5. Competenze
minime
in uscita
Capacità di individuare la composizione chimica
del latte
Distinguere i principali processi di conservazione e
di trasformazione del latte

6. Destinatari
Classe 3a Istituto Professionale Superiore
Servizi Alberghieri

7. Tempi
18 ore

8. 8
Tempi
2 ore
Presentazione alla
classe
2 ore
Attività di laboratorio
1 ora
Verifica
dell’apprendimento

9. Metodi

10. 10
Metodi
Lezione Frontale Attività di ricerca
.
Lavori di gruppo

11. Strumenti

12. Strumenti
12
Libri di testo Presentazione power point Cartelloni Materiali di laboratorio

13. Valutazione

14. Esempio di verifica
14
Il test di verifica si compone di domande a
risposta aperta (o breve) e domande a scelta
multipla

15. Unità didattica
4 moduli

16. 16
Contenuti
Macro e micro nutrienti del latte
Obiettivi
Descrivere le proteine, gli zuccheri, i lipidi, le vitamine e i sali minerali contenuti.
Modulo 1
Composizione chimica del latte
Attività di laboratorio
Determinazione acidità del latte.

17. 17
Contenuti
Classificazione delle principali tipologie di latte
Obiettivi
Descrizione:
latte fresco pastorizzato,
Latte UHT,
Latte sterilizzato,
Latte pastorizzato microfiltrato.
Modulo 2
Conservazione del latte
Attività di laboratorio
Degustazione dei diversi tipi di latte.

18. 18
Contenuti
Principali derivati del latte.
Obiettivi
Descrizione dei processi di produzione:
Yogurt
Burro
Ricotta
Formaggi stagionati
Modulo 3
Trasformazione del latte
Attività di laboratorio
Produzione dello yogurt e rilevazione difetti del formaggio.

19. 19
Contenuti
Benefici del consumo del latte e dei suoi derivati
Obiettivi
Una risposta ad ogni esigenza: I latti speciali.
Le proprietà del latte materno.
Quantità consigliate di latte e derivati secondo i nuovi LARN
Modulo 4
Latte e salute
Attività di laboratorio
Degustazione di alcune tipologie di latte speciale.

20. Grazie per l’attenzione!