1. GIZI KERJA
GIZI KERJA
&
&
PENYELENGGARAAN MAKANAN
PENYELENGGARAAN MAKANAN
BAGI TENAGA KERJA
BAGI TENAGA KERJA
(GK & PMTK)
(GK & PMTK)
Oleh
Oleh :
:
Dr.
Dr. Sudi
Sudi Astono
Astono, MS.
, MS.
Direktorat
Direktorat Pengawasan
Pengawasan Norma
Norma Keselamatan
Keselamatan &
& Kesehatan
Kesehatan Kerja
Kerja
Ditjen
Ditjen Binwasnaker
Binwasnaker -
- Kemenakertrans
Kemenakertrans RI.
RI.
1
1
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
2.
Untuk meningkatkan produktifitas kerja diperlukan
Untuk meningkatkan produktifitas kerja diperlukan
perlindungan kesehatan kerja
perlindungan kesehatan kerja
Salah
Salah satu
satu bentuk
bentuk perlindungan
perlindungan kesehatan
kesehatan kerja
kerja adalah
adalah
program
program gizi
gizi kerja
kerja &
& penyelenggaraan
penyelenggaraan makanan
makanan di
di
tempat
tempat kerja
kerja (GK & PMTK)
(GK & PMTK)
GK
GK merupakan
merupakan salah
salah satu
satu penentu
penentu kapasitas
kapasitas kerja
kerja yang
yang
mempengaruhi
mempengaruhi tingkat
tingkat kesehatan
kesehatan dan
dan produktivitas
produktivitas
tenaga
tenaga kerja
kerja
Permasalahan
Permasalahan terkait
terkait :
:
a)
a) Kurangnya
Kurangnya pemahaman
pemahaman &
& perhatian
perhatian pengusaha
pengusaha maupun
maupun tenaga
tenaga
kerja
kerja
b)
b) Makanan
Makanan sering
sering diberikan
diberikan dalam
dalam bentuk
bentuk uang
uang
c)
c) Sering
Sering terjadinya
terjadinya kasus
kasus keracunan
keracunan makanan
makanan di
di tempat
tempat kerja
kerja
Pendahuluan
Pendahuluan
2
2
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
3. Pengertian
Pengertian
Kerja
Kerja adalah gerak daripada badan dan pikiran seseorang
adalah gerak daripada badan dan pikiran seseorang
untuk menghasilkan barang atau jasa guna memelihara
untuk menghasilkan barang atau jasa guna memelihara
kelangsungan hidup dan memuaskan kebutuhan.
kelangsungan hidup dan memuaskan kebutuhan.
Gizi kerja
Gizi kerja adalah penyediaan dan pemberian zat gizi
adalah penyediaan dan pemberian zat gizi
kepada tenaga kerja sesuai dengan pekerjaan yang
kepada tenaga kerja sesuai dengan pekerjaan yang
dilakukan selama berada di tempat kerja guna
dilakukan selama berada di tempat kerja guna
mendapatkan tingkat kebutuhan dan produktivitas kerja
mendapatkan tingkat kebutuhan dan produktivitas kerja
setinggi
setinggi-
-tingginya.
tingginya.
3
3
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
4. Penyelenggaraan makanan bagi tenaga
Penyelenggaraan makanan bagi tenaga
kerja :
kerja :
Rangkaian kegiatan yang meliputi
Rangkaian kegiatan yang meliputi
–
– penyusunan anggaran belanja makanan,
penyusunan anggaran belanja makanan,
–
– perencanaan menu,
perencanaan menu,
–
– penagadaan atau pembuatan bahan makanan,
penagadaan atau pembuatan bahan makanan,
–
– penerimaan dan penyimpanan bahan makanan,
penerimaan dan penyimpanan bahan makanan,
–
– persiapan dan pemasakan makanan,
persiapan dan pemasakan makanan,
–
– penilaian,
penilaian,
–
– pengemasan,
pengemasan,
–
– distribusi atau penyajian makanan di tempat kerja.
distribusi atau penyajian makanan di tempat kerja.
Pengertian
Pengertian
4
4
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
5. 1.
1. Meningkatkan dan mempertahankan kemampuan
Meningkatkan dan mempertahankan kemampuan
kerja
kerja
2.
2. Mengatasi kelelahan dan persiapan tenaga untuk kerja
Mengatasi kelelahan dan persiapan tenaga untuk kerja
kembali
kembali
3.
3. Meningkatkan derajat kesehatan
Meningkatkan derajat kesehatan
4.
4. Menurunkan absenteisme
Menurunkan absenteisme
5.
5. Meningkatkan produktivitas
Meningkatkan produktivitas
6.
6. Terciptanya hubungan timbal balik pengusaha dan
Terciptanya hubungan timbal balik pengusaha dan
pekerja maupun antar pekerja
pekerja maupun antar pekerja
7.
7. Suasana kerja menyenangkan dan meningkatkan
Suasana kerja menyenangkan dan meningkatkan
motivasi dan gairah kerja
motivasi dan gairah kerja
KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN
KEUNTUNGAN MEMBERIKAN MAKANAN
DI TEMPAT KERJA
DI TEMPAT KERJA
5
5
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
6. Kecukupan Nilai Gizi Sehari yang
Kecukupan Nilai Gizi Sehari yang
Dianjurkan (RDA)
Dianjurkan (RDA)
1.
1. Kebutuhan Energi :
Kebutuhan Energi :
Satuan : Kalori
Satuan : Kalori
Sumber energi utama : karbohidrat,
Sumber energi utama : karbohidrat,
lemak dan protein.
lemak dan protein.
2.
2. Hidrat arang :
Hidrat arang : 60 % s.d 70 % dari total
60 % s.d 70 % dari total
energi sehari
energi sehari
3.
3. Protein :
Protein : ±
± 1 gr/kg BB (10 % s.d 15 %
1 gr/kg BB (10 % s.d 15 %
dari total energi/hari)
dari total energi/hari)
4.
4. Lemak :
Lemak : ±
± 20 % s.d 25 % dari total
20 % s.d 25 % dari total
energi per hari
energi per hari
6
6
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
7.
Usia 25 tahun
Usia 25 tahun
BB Laki
BB Laki-
-laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
laki 55 Kg dan Wanita 47 kg
Suhu lingkungan kerja 25
Suhu lingkungan kerja 250
0 C
C
Tingkat
Tingkat Kebutuhan Laki
Kebutuhan Laki-
-laki Wanita
laki Wanita
Aktivitas
Aktivitas Kalori Per Kg (Kalori) (Kalori)
Kalori Per Kg (Kalori) (Kalori)
BB/Jam
BB/Jam 8 Jam Kerja 8 Jam Kerja
8 Jam Kerja 8 Jam Kerja
Kerja ringan 1,7 750 650
Kerja ringan 1,7 750 650
Kerja sedang 2,5 1100 950
Kerja sedang 2,5 1100 950
Kerja Berat 5,0 2200 1900
Kerja Berat 5,0 2200 1900
KEBUTUHAN KALORI UNTUK TINGKAT AKTIVITAS YANG
KEBUTUHAN KALORI UNTUK TINGKAT AKTIVITAS YANG
DILAKUKAN
DILAKUKAN
(Sumber : Standar Gizi Kerja
(Sumber : Standar Gizi Kerja –
– Depnakertrans 1994/1995)
Depnakertrans 1994/1995)
7
7
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
8. Contoh
Contoh Penggolongan
Penggolongan Kegiatan
Kegiatan
Keg. Ringan Keg. Sedang Keg Berat
Menulis Memompa, memutar
baut
Mendorong kereta
bermuatan
Merajut, menjahit Mengemudikan alat
berat
Mengangkat barang
berat
Pekerjaan
administrasi
Menggergaji mencangkul
Mengetik Mendongkrak Balap sepeda
Mengecat Menempa besi
Pekerjaan tanpa alat Menyeret karung (10-
25 kg)
Kerja tambang dan
sejenisnya
Kerja dg sedikit
menggunakan otot
Kerja yg banyak gerak
tapi tdk telalu banyak
menggunakan otot
Kerja yg banyak
bergerak dengan banyak
menggunalkan otot
8
8
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
9. Contoh Kebutuhan Kalori
Contoh Kebutuhan Kalori
Jenis kegiatan Kebutuhan kalori
(per kg bb/jam
Tidur 0.95
Dudukistirahat 1.10
Membaca keras 1.50
Berdiri 1.50
Berdiri dengan
perhatian
1,63
Menyulam 1.66
Menyanyi 1.74
Menjahit dengan
mesin
1,94
Mengetik cepat 2,00
9
9
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
10. Jenis
Jenis kegiatan
kegiatan Kebutuhan
Kebutuhan kalori
kalori
(per kg bb/jam)
(per kg bb/jam)
Menyeterika
Menyeterika 2,05
2,05
Cuci
Cuci piring
piring 2,06
2,06
Menyapu
Menyapu 2,41
2,41
Menjilid
Menjilid buku
buku 2,43
2,43
Latihan
Latihan ringan
ringan 2,43
2,43
Membuat
Membuat sepatu
sepatu 2,57
2,57
Menggergaji
Menggergaji kayu
kayu 6,86
6,86
Jalan
Jalan cepat
cepat 9,25
9,25
Jalan
Jalan naik
naik tangga
tangga 15,80
15,80
10
10
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
11. Contoh nilai gizi makanan
Contoh nilai gizi makanan
Nama bahan Jumlah Satuan penukar
Nasi 100 g ¾ gelas
Biskuit 50 g 4 ptg
Kentang 200 g 4 buah
Roti putih 80 g 2 iris
Tepung terigu 50 g 8 sdk makan
Nilai Kalori : @ ± 175 Kalori, 4 g protein 40 g karbohidrat
Mie Instan
• Netto : 71 g
• Energi total : 330 kalori
11
11
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
12. Contoh
Contoh nilai
nilai gizi
gizi makanan
makanan
Nama bahan Jumlah Satuan penukar
Telor ayam 35 g 1 butir
Telor bebek 30 g ½ butir
Daging sapi 25 g 1 ptg kecil
Ayam 25 g 1 ptg kecil
Ikan segar 25 g 1 ptg kecil
Ikan asin 15 g 1 ptg kecil
Susu sapi 100 g ½ gelas
Susu kental manis 50 g ¼ gelas
Tepung susu whole 12, 5 g 2 ½ sdk makan
Tepung susu skim 10 g 2 sdk makan
Keju 15 g 1 sdk makan
Nilai Kalori : @ ± 50 Kalori, 5 g protein
12
12
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
13. Contoh
Contoh nilai
nilai gizi
gizi makanan
makanan
Nama bahan Jumlah Satuan penukar
Kacang hijau 25 g 2 ½ sdk makan
Kacang kedele 15 g 2 ½ sdk makan
Kacang tanah 20 g 2 sdk makan
Kacang merah 25 g 2 ½ sdk makan
Kelapa 30 g 1 ptg kecil
Oncom 50 g 2 sdk makan
Tahu 75 1 biji sedang
Tempe 25 g 1 ptg sedang
Minyak goreng 5 g ½ sdk makan
Margarine 5 g ½ sdk makan
Nilai Kalori : @ ± 50 Kalori, 5 g protein
13
13
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
14. Contoh nilai gizi makanan
Contoh nilai gizi makanan
Nama bahan Jumlah Satuan penukar
Gula pasir 8 g 1 sdk makan
Madu 10 g 1 ¼ sdk makan
Gula aren 8 g 12 sdk makan
Sirup 15 2 sdk makan
Nilai Kalori : @ ± 30 Kalori, 7,5 g karbohidrat
14
14
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
15. Peraturan Perundangan Yang Terkait
Peraturan Perundangan Yang Terkait
1.
1. U.U. No. 1
U.U. No. 1 Tahun
Tahun 1970
1970 tentang
tentang Keselamatan
Keselamatan Kerja
Kerja
2.
2. Permennakertrans
Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982
No. Per. 03/Men/1982 tentang
tentang Pelayanan
Pelayanan
Kesehatan
Kesehatan Kerja
Kerja
3.
3. PMP No. 7
PMP No. 7 tahun
tahun 1964
1964 tentang
tentang Syarat
Syarat kesehatan
kesehatan,
, Kebersihan
Kebersihan,
,
serta
serta Penerangan
Penerangan Dalam
Dalam Tempat
Tempat Kerja
Kerja
4.
4. Instruksi
Instruksi Mennaker
Mennaker No. Ins. 03/M/BW/1999
No. Ins. 03/M/BW/1999 tentang
tentang
Pengawasan
Pengawasan Terhadap
Terhadap Pengelolaan
Pengelolaan Makanan
Makanan di
di Tempat
Tempat Kerja
Kerja
5.
5. SE.
SE. Mennakertrans
Mennakertrans No. SE. 01/Men/1979
No. SE. 01/Men/1979 tentang
tentang Pengadaan
Pengadaan
Kantin
Kantin dan
dan Ruang
Ruang Makan
Makan
6.
6. SE.
SE. Dirjen
Dirjen Binawas
Binawas No. SE. 86/BW/1989
No. SE. 86/BW/1989 tentang
tentang Perusahaan
Perusahaan
Catering Yang
Catering Yang Mengelola
Mengelola Makanan
Makanan bagi
bagi Tenaga
Tenaga Kerja
Kerja.
.
15
15
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
16. Pasal 3, syarat-syarat Keselamatan Kerja :
Mencegah timbulnya peracunan, infeksi dan penularan
penyakit
Memelihara kebersihan, kesehatan dan ketertiban di tempat
kerja
Pasal 5, Pengawasan :
Oleh Direktur, pegawai pengawas, Ahli K3
Pasal 9, Pembinaan :
Pengurus wajib mentaati syarat dan ketentuan K3 yang berlaku
U.U. No. 1 Tahun 1970
tentang Keselamatan Kerja
16
16
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
17.
Ps. 2 Tugas Pokok Pelayanan Kesehatan Kerja :
Ps. 2 Tugas Pokok Pelayanan Kesehatan Kerja :
–
– Memberikan nasehat mengenai gizi serta penyelenggaraan
Memberikan nasehat mengenai gizi serta penyelenggaraan
makanan di tempat kerja
makanan di tempat kerja
Pasal 5, Penyelenggaraan pelayanan kesehatan kerja :
Pasal 5, Penyelenggaraan pelayanan kesehatan kerja :
–
– Dipimpin dan dijalankan oleh dokter yang disetujui oleh
Dipimpin dan dijalankan oleh dokter yang disetujui oleh
Direktur
Direktur
Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982
Permennakertrans No. Per. 03/Men/1982
tentang Pelayanan Kesehatan Kerja
tentang Pelayanan Kesehatan Kerja
17
17
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
18. 1.
1. Syarat
Syarat-
-syarat
syarat tempat
tempat kerja
kerja meliputi
meliputi :
:
Bangunan,
Bangunan, halaman,
halaman, dapur,
dapur, penerangan,
penerangan, air
air minum,
minum,
wc,
wc, tempat
tempat duduk,
duduk, ventilasi
ventilasi dll
dll.
.
2.
2. Syarat
Syarat penyelenggaraan
penyelenggaraan makan
makan di
di tempat
tempat kerja
kerja
(Pasal
(Pasal 8
8)
)
PMP No. 7 tahun 1964 tentang Syarat Kesehatan,
PMP No. 7 tahun 1964 tentang Syarat Kesehatan,
Kebersihan, serta Penerangan Dalam Tempat Kerja
Kebersihan, serta Penerangan Dalam Tempat Kerja
18
18
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
19. Syarat
Syarat penyelenggaaan
penyelenggaaan makan
makan di
di tempat
tempat kerja
kerja
(
(Psl
Psl. 8 PMP No. 7
. 8 PMP No. 7 tahun
tahun 1964)
1964)
Dapur
Dapur dan
dan ruang
ruang makan
makan memenuhi
memenuhi syarat
syarat/
/ketentuan
ketentuan
Makanan
Makanan &
& minuman
minuman yang
yang disediakan
disediakan harus
harus memenuhi
memenuhi
syarat2
syarat2 kesehatan
kesehatan.
.
Majikan
Majikan harus
harus menyediakan
menyediakan pakaian
pakaian/
/schort
schort &
& tutup
tutup kepala
kepala
yang
yang bersih
bersih bagi
bagi pegawai
pegawai penjamah
penjamah makanan
makanan untuk
untuk
dipakai
dipakai sewaktu
sewaktu melayani
melayani makan
makan/
/minum
minum.
.
Pegawai
Pegawai penjamah
penjamah makanan
makanan &
& minuman
minuman (food handler)
(food handler)
memenuhi
memenuhi syarat
syarat/
/ketentuan
ketentuan
19
19
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
20. Syarat2 dapur dan ruang makan :
Syarat2 dapur dan ruang makan :
1.
1. Letak dapur tidak jauh dari ruang makan dan
Letak dapur tidak jauh dari ruang makan dan
tidak berhubungan langsung dengan tempat
tidak berhubungan langsung dengan tempat
kerja.
kerja.
2.
2. Fasilitas
Fasilitas dapur
dapur dan
dan ruang
ruang makan
makan cukup
cukup
memadai
memadai
3.
3. Keadaan
Keadaan/
/kondisi
kondisi dapur
dapur dan
dan ruang
ruang makan
makan :
:
mudah
mudah dibersihkan
dibersihkan,
,
penerangan
penerangan cukup
cukup,
,
ventilasi
ventilasi memadai
memadai,
, tidak
tidak menyebarkan
menyebarkan
panas
panas/
/bau
bau/
/uap
uap,
,
lantai
lantai tidak
tidak licin
licin,
,
ruangan
ruangan cukup
cukup dan
dan bebas
bebas dari
dari serangga
serangga dan
dan
binatang
binatang mengerat
mengerat.
.
20
20
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
21. Ketentuan
Ketentuan Pegawai
Pegawai Penjamah
Penjamah Makanan
Makanan
(
(Food Handler
Food Handler)
)
1.
1. Bebas
Bebas Penyakit
Penyakit menular
menular (
(TBC paru
TBC paru,
, thypus, Cacingan),
thypus, Cacingan),
dinyatakan
dinyatakan dg
dg surat
surat keterangan
keterangan dokter
dokter
2.
2. Mempunyai
Mempunyai pengetahuan
pengetahuan ttg
ttg kebersihan
kebersihan,
, kesehatan
kesehatan diri
diri
&
& cara
cara mengelola
mengelola makanan
makanan
3.
3. Tidak
Tidak mempunyai
mempunyai kebiasaan
kebiasaan buruk
buruk yg
yg tidak
tidak sehat
sehat
4.
4. Disiplin
Disiplin memakai
memakai alat
alat pelindung
pelindung pakaian
pakaian kerja
kerja,
, celemek
celemek,
,
sarung
sarung tangan
tangan,
, tutup
tutup kepala
kepala, masker
, masker dll
dll) &
) & tidak
tidak
merokok
merokok sewaktu
sewaktu bekerja
bekerja
5.
5. Sebaiknya tidak mengunakan perhiasan
Sebaiknya tidak mengunakan perhiasan
6.
6. Pekerja yang muntah dan diare di tempat kerja, di
Pekerja yang muntah dan diare di tempat kerja, di
rumah atau di tempat lain dan menderita infeksi segera
rumah atau di tempat lain dan menderita infeksi segera
melapor kepada supervisor
melapor kepada supervisor
21
21
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
23.
Perusahaan dengan
Perusahaan dengan Tk 50
Tk 50 –
– 200
200 : menyediakan tempat
: menyediakan tempat
ruang makan di perusahaan
ruang makan di perusahaan
Perusahaan dengan
Perusahaan dengan TK > 200
TK > 200 : menyediakan kantin
: menyediakan kantin
di perusahaan
di perusahaan
SE
SE Mennaker
Mennaker No. SE. 01/Men/1979
No. SE. 01/Men/1979 tentang
tentang
Pengadaan
Pengadaan Kantin
Kantin dan
dan Ruang
Ruang Makan
Makan:
:
23
23
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
24. REKOMENDASI PERUSAHAAN KATERING PENGELOLA
REKOMENDASI PERUSAHAAN KATERING PENGELOLA
MAKANAN BAGI TENAGA KERJA
MAKANAN BAGI TENAGA KERJA
Surat
Surat Edaran
Edaran Dirjen
Dirjen Binwasnaker
Binwasnaker No. SE. 86/BW/1989
No. SE. 86/BW/1989 tentang
tentang
Perusahaan
Perusahaan Katering
Katering Yang
Yang Mengelola
Mengelola Makanan
Makanan Bagi
Bagi Tenaga
Tenaga
Kerja
Kerja :
:
–
– Setiap
Setiap perusahaan
perusahaan katering
katering yang
yang mengelola
mengelola makanan
makanan bagi
bagi
tenaga
tenaga kerja
kerja harus
harus mendapatkan
mendapatkan rekomendasi
rekomendasi dari
dari
Depnaker
Depnaker.(
.(Disnaker
Disnaker setempat
setempat).
).
–
– Rekomendasi
Rekomendasi diberikan
diberikan berdasarkan
berdasarkan persyaratan
persyaratan-
-persyaratan
persyaratan
kesehatan
kesehatan, hygiene
, hygiene dan
dan sanitasi
sanitasi
–
– Setiap
Setiap Kantor
Kantor Depnaker
Depnaker (
(Disnaker
Disnaker)
) melaksanakan
melaksanakan
Pembinaan
Pembinaan kpd
kpd perusahaan2 catering
perusahaan2 catering di
di daerahnya
daerahnya (
(khususnya
khususnya
mengenai
mengenai hygiene,
hygiene, sanitasi
sanitasi dan
dan penanggulangan
penanggulangan keracunan
keracunan
makanan
makanan).
).
Memonitor
Memonitor tindak
tindak lanjut
lanjut perusahaan2 catering
perusahaan2 catering tersebut
tersebut di
di
wilayahnya
wilayahnya.
.
24
24
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
25. 1.
1. mengajukan
mengajukan permohonan
permohonan kepada
kepada Bupati
Bupati/
/Walikota
Walikota c.q
c.q.
. Kepala
Kepala
Dinas
Dinas Tenaga
Tenaga Kerja
Kerja dan
dan Transmigrasi
Transmigrasi setempat
setempat.
.
2.
2. Permohonan
Permohonan dibuat
dibuat rangkap
rangkap 2 (
2 (dua
dua)
) disertai
disertai lampiran
lampiran:
:
–
– Salinan
Salinan akte
akte perusahaan
perusahaan
–
– Salinan
Salinan Surat
Surat Ijin
Ijin Usaha Perusahaan (SIUP)
Usaha Perusahaan (SIUP)
–
– Salinan
Salinan surat
surat keterangan
keterangan domisili
domisili perusahaan
perusahaan
–
– Salinan
Salinan bukti
bukti NPWP
NPWP perusahaan
perusahaan
–
– Salinan
Salinan wajib
wajib lapor
lapor ketenagakerjaan
ketenagakerjaan
–
– Daftar
Daftar peralatan
peralatan yang
yang dimiliki
dimiliki sesuai
sesuai jenis
jenis usahanya
usahanya
–
– Struktur
Struktur organisasi
organisasi perusahaan
perusahaan
–
– Pernyataan
Pernyataan pengelola
pengelola catering
catering untuk
untuk mentaati
mentaati peraturan
peraturan
perundangan
perundangan ketenagakerjaan
ketenagakerjaan
–
– Salinan
Salinan surat
surat keterangan
keterangan sehat
sehat bagi
bagi petugas
petugas penjamah
penjamah makanan
makanan,
,
untuk
untuk penyakit
penyakit menular
menular;
; infeksi
infeksi kulit
kulit,
, thypoid
thypoid, TBC,
, TBC, Cacing
Cacing.
.
–
– Salinan
Salinan bukti
bukti telah
telah mengikuti
mengikuti pelatihan
pelatihan pengelolaan
pengelolaan makanan
makanan bagi
bagi
tenaga
tenaga kerja
kerja untuk
untuk pengelola
pengelola dan
dan petugas
petugas penjamah
penjamah makanan
makanan.
.
–
– Pas
Pas foto
foto 4x6 2
4x6 2 Lembar
Lembar
PERSYARATAN REKOMENDASI PERUSAHAAN KATERING
PERSYARATAN REKOMENDASI PERUSAHAAN KATERING
PENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA
PENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA
25
25
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
26.
Pemeriksaan
Pemeriksaan ke
ke lokasi
lokasi perusahaan
perusahaan dengan
dengan formulir
formulir
pemeriksaan
pemeriksaan sesuai
sesuai dengan
dengan lampiran
lampiran Surat
Surat Edaran
Edaran
Dirjen
Dirjen Binawas
Binawas No
No.
. SE
SE.
. 86
86/BW/
/BW/1989
1989 yang
yang menyangkut
menyangkut
masalah
masalah:
:
–
– Persyaratan tenaga kerja
Persyaratan tenaga kerja
–
– Persyaratan pimpinan perusahaan
Persyaratan pimpinan perusahaan
–
– Persyaratan kesehatan makanan
Persyaratan kesehatan makanan
–
– Persyaratan kesehatan pengelolaan makanan
Persyaratan kesehatan pengelolaan makanan
(sanitasi lingkungan dan fasilitas pengelolaan
(sanitasi lingkungan dan fasilitas pengelolaan
makanan).
makanan).
REKOMENDASI PERUSAHAAN KATERING
REKOMENDASI PERUSAHAAN KATERING
PENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA
PENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA
26
26
SUDI ASTONO @2012
SUDI ASTONO @2012
