الأحياء - الصف العاشر - ليبيا

1. 50
‫األحياء‬ ‫علم‬
:‫ن‬‫أ‬ ‫ى‬‫عل‬ ‫ا‬ً‫در‬‫قا‬ ‫ن‬‫كو‬‫ت‬ ‫ف‬‫سو‬ ‫دة‬‫ح‬‫لو‬‫ا‬ ‫ذه‬‫ه‬ ‫سة‬‫را‬‫د‬ ‫ن‬‫م‬ ‫اء‬‫ه‬‫نت‬‫ال‬‫ا‬ ‫د‬‫بع‬.‫م‬‫عا‬‫ط‬‫لل‬ ‫ية‬‫حل‬‫ا‬ ‫ت‬‫نا‬‫ائ‬‫ك‬‫ال‬ ‫ج‬‫يا‬‫حت‬‫ا‬ ‫ب‬‫سب‬ ‫ح‬‫شر‬‫ت‬
‫ف‬‫كي‬ ‫سر‬‫تف‬‫و‬ ،‫ن‬‫هو‬‫د‬‫وال‬ ،‫ت‬‫نا‬‫تي‬‫رو‬‫لب‬‫وا‬ ،‫ت‬‫را‬‫د‬‫هي‬‫بو‬‫كر‬‫ال‬ ‫ن‬ِّ‫كو‬ُ‫ت‬ ‫ي‬‫لت‬‫ا‬ ‫ية‬‫ائ‬‫مي‬‫كي‬‫ال‬ ‫صر‬‫نا‬‫لع‬‫ا‬ ‫كر‬‫ذ‬‫ت‬.‫ر‬‫صغ‬‫أ‬ ‫ية‬‫س‬‫سا‬‫أ‬ ‫ت‬‫دا‬‫ح‬‫و‬ ‫ن‬‫م‬ ‫رة‬‫بي‬‫ك‬‫ال‬ ‫ت‬‫ئا‬‫زي‬‫جل‬‫ا‬ ‫ك‬‫تل‬ ‫ع‬‫صن‬ُ‫ت‬.‫ة‬‫لف‬‫خت‬‫امل‬ ‫ية‬‫ذائ‬‫لغ‬‫ا‬ ‫صر‬‫نا‬‫لع‬‫ل‬ ‫ية‬‫ذائ‬‫لغ‬‫ا‬ ‫ية‬‫م‬‫أله‬‫ا‬ ‫ص‬‫خ‬‫تل‬
.‫ر‬‫ش‬‫لب‬‫ا‬ ‫ن‬‫م‬ ‫فة‬‫تل‬‫خ‬‫امل‬ ‫ت‬‫عا‬‫مو‬‫ج‬‫امل‬ ‫ت‬‫جا‬‫يا‬‫حت‬‫با‬ ‫طه‬‫رب‬‫وت‬ ،‫ن‬‫تز‬‫امل‬ ‫ي‬‫ذائ‬‫لغ‬‫ا‬ ‫ام‬‫ظ‬‫لن‬‫ا‬ ‫ف‬ِّ‫عر‬ُ‫ت‬
.‫ب‬‫قل‬‫ال‬ ‫ض‬‫را‬‫أم‬‫و‬ ،‫ة‬‫دان‬‫لب‬‫وا‬ ،‫ة‬‫ذي‬‫تغ‬‫ال‬ ‫وء‬‫س‬‫ب‬ ‫ها‬‫قت‬‫ال‬‫وع‬ ‫م‬‫ال‬‫لع‬‫ا‬ ‫ي‬‫ف‬ ‫اء‬‫ذ‬‫لغ‬‫ا‬ ‫رد‬‫وا‬‫م‬ ‫ت‬‫ال‬‫ك‬‫ش‬‫م‬ ‫م‬‫ه‬‫تف‬
5 ‫الوحدة‬
‫التغذية‬
Nutrition
‫م‬‫عل‬‫لت‬‫ا‬ ‫ف‬‫دا‬‫ه‬‫أ‬
:‫التالية‬ ‫األسباب‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫لسبب‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫حتتاج‬
.‫احليوية‬ ‫اجلسم‬ ‫ألنشطة‬ ‫الالزمة‬ ‫الطاقة‬ ‫توفير‬
،‫اجلسم‬ ‫في‬ ‫التالفة‬ ‫األجزاء‬ ‫وإصالح‬ ،‫للنمو‬ ‫الالزم‬ ‫اجلديد‬ ‫البروتوبالزم‬ ‫تصنيع‬
.‫التكاثر‬ ‫وألغراض‬
.‫الغذاء‬ ‫نقص‬ ‫عن‬ ‫الناجمة‬ ‫األمراض‬ ‫منع‬ ‫أي‬ ،‫الصحة‬ ‫على‬ ‫احلفاظ‬
،‫لنموها‬ ‫ا‬ ً‫وأيض‬ ،‫بقائها‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫طاقة‬ ‫إلى‬ ‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫جميع‬ ‫حتتاج‬
‫التي‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫االستفادة‬ ‫اخلضراء‬ ‫النباتات‬ ‫وتستطيع‬ .‫إلخ‬ ...‫وحركتها‬
‫ولكن‬ ،)7 ‫(الوحدة‬ ‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫عملية‬ ‫خالل‬ ‫الشمس‬ ‫أشعة‬ ‫من‬ ‫تستمدها‬
‫ولذلك‬ .‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫احتياجاتها‬ ‫على‬ ‫لتحصل‬ ‫الطعام‬ ‫إلى‬ ‫األخرى‬ ‫الكائنات‬ ‫حتتاج‬
‫على‬ ‫ويطلق‬ ،‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫مخزون‬ ‫على‬ ‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫تتناوله‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫يحتوي‬
.‫الكامنة‬ ‫الكيميائية‬ ‫الطاقة‬ ‫املخزنة‬ ‫الطاقة‬ ‫تلك‬
‫إلــى‬ ‫صـورة‬ ‫مـن‬ ‫حتـويلها‬ ‫ميكـن‬ ‫ولكـن‬ ،‫العدم‬ ‫من‬ ‫تستحدث‬ ‫ال‬ ‫و‬ ‫تفنـى‬ ‫ال‬ ‫الـطـاقــة‬
‫خاليا‬ ‫املثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ‫فتحول‬ ،‫جسمك‬ ‫خاليا‬ ‫داخل‬ ‫يحدث‬ ‫مــا‬ ‫وهــذا‬ .‫أخــرى‬
)‫(تتقلص‬ ‫تنقبض‬ ‫حني‬ ‫حركية‬ ‫طاقة‬ ‫إلى‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫املخزنة‬ ‫الطاقة‬ ‫العضالت‬
‫الطعام‬ ‫إلى‬ ‫احلاجة‬ 1 - 5
:‫مبعنى‬ ‫شغل‬ ‫بذل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫هي‬ ‫الطاقة‬
.‫تغيير‬ ‫إحداث‬
‫لقوة‬ ‫املضاد‬ ‫االجتاه‬ ‫في‬ ‫املادة‬ ‫حتريك‬
.‫االحتكاك‬ ‫أو‬ ‫اجلاذبية‬ ‫مثل‬ ‫عكسية‬
‫في‬ ‫احلي‬ ‫الكائن‬ ‫استمرارية‬ ‫على‬ ‫احلفاظ‬
.‫التنظيم‬ ‫عالية‬ ‫حالته‬
،‫شغل‬ ‫بذل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫هي‬ ‫الطاقة‬ ‫أن‬ ‫مبا‬
‫التي‬ ‫املادة‬ ‫مثل‬ ‫لنا‬ ‫واضحة‬ ‫ا‬ً‫دائم‬ ‫ليست‬ ‫فهي‬
‫تقاس‬ .‫الفراغ‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫حيز‬ ‫وتشغل‬ ‫كتلة‬ ‫لها‬
‫إلى‬ ‫نسبة‬ ‫اجلول‬ ‫تسمى‬ ‫بوحدات‬ ‫الطاقة‬
‫عمليات‬ ‫درس‬ ‫الذي‬ )Joule( ‫جول‬ ‫العالم‬
.‫الطاقة‬ ‫حتول‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

2. ‫التغذية‬
51
‫الوحدة‬
5
‫ومع‬ .‫اجلسم‬ ‫هيكل‬ ‫لتحريك‬ ‫جسمك‬ ‫عضالت‬
‫جزء‬ "‫"يفقــد‬ ،‫الطاقة‬ ‫شــكل‬ ‫تغير‬ ‫عنــد‬ ،‫ذلــك‬
‫ولذلك‬ .‫حرارية‬ ‫طاقة‬ ‫شــكل‬ ‫في‬ ‫يضيع‬ ‫أو‬ ‫منهــا‬
‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫بكميــة‬ ‫اجلســم‬ ‫الطعام‬ ‫ميد‬ ‫أن‬ ‫يجــب‬
‫لتعويض‬ ‫احلي‬ ‫الكائن‬ ‫يستخدمها‬ ‫التي‬ ‫من‬ ‫أكبر‬
‫في‬ ‫حتى‬ ‫للطاقــة‬ ‫فقدان‬ ‫ويحــدث‬ .‫الفاقــد‬ ‫هــذا‬
‫حتتاج‬ ‫ولذلك‬ ،‫احلــي‬ ‫الكائن‬ ‫نشــاط‬ ‫عدم‬ ‫حالــة‬
‫في‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬ ‫حتــى‬ ‫الطعام‬ ‫إلى‬ ‫احليــة‬ ‫الكائنــات‬
.‫راحة‬ ‫حالة‬
‫تعرضه‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫اآللة‬ ‫احلي‬ ‫الكائن‬ ‫جسم‬ ‫يشبه‬
‫جســم‬ ‫يســتطيع‬ ‫ذلك‬ ‫ومــع‬ .‫والتلــف‬ ‫لإلهــاك‬
،‫والتكاثــر‬ ،‫النمــو‬ ‫اآللــة‬ ‫عكــس‬ ‫علــى‬ ‫اإلنســان‬
‫بتلك‬ ‫الكائن‬ ‫ولقيام‬ .‫املتهالكة‬ ‫أجزائه‬ ‫وإصــاح‬
‫البروتوبالزم‬ ‫من‬ ‫املزيد‬ ‫يصنع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الوظائف‬
‫األحماض‬ ‫مثل‬ ‫معينة‬ ‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫بتناول‬ ‫وذلك‬
‫تزويده‬ ‫مبعنى‬ ،‫اجلسم‬ ‫تغذية‬ ‫على‬ ‫تعمل‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫موجودة‬ ‫كيميائية‬ ‫مواد‬ ‫املغذية‬‫املواد‬
‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫املوجودة‬ ‫املغذية‬ ‫املواد‬ ‫تصنيف‬ ‫وميكن‬ .‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫واملواد‬ ‫بالطاقة‬
:‫التالي‬ ‫النحو‬ ‫على‬ ‫نتناوله‬
‫الكربوهيدرات‬
‫الدهون‬
‫البروتينات‬
‫الفيتامينات‬
‫الغذائية‬ ‫األلياف‬
‫املاء‬
‫املعدنية‬ ‫األمالح‬
‫احلصــول‬ ‫نتيجــة‬ ‫عضويــة‬ ‫مغذيــة‬ َّ‫د‬‫مــوا‬ ‫تســمى‬
‫مركبات‬ ‫وهــي‬ ،‫العضوية‬ ‫الكائنــات‬ ‫مــن‬ ‫عليهــا‬
.‫الكربون‬ ‫من‬
‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫مغذية‬ ‫مواد‬
‫احلرارية‬ ‫للطاقة‬ ‫األمثل‬ ‫االستخدام‬
‫الطاقة‬ ‫مــن‬ "‫دندرون‬ ‫"الفيلو‬ ‫نباتــات‬ ‫تســتفيد‬
‫الكيميائيـة‬ ‫العمليات‬ ‫أثناء‬ ‫تخرج‬ ‫التي‬ ‫احلرارية‬
‫أزهارها‬ ‫وتتفتــح‬ .‫خالياها‬ ‫داخــل‬ ‫حتدث‬ ‫التــي‬
‫على‬ ‫قادرة‬ ‫تكــون‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬ ،‫فقط‬ ‫يومــن‬ ‫ملــدة‬
‫الالزمة‬ ‫احلرارة‬ ‫على‬ ‫احلصــول‬ :‫رائع‬ ‫عمل‬ ‫إجنــاز‬
‫تعيش‬ ‫التي‬ ‫األماكــن‬ ‫وفي‬ ‫الليــل‬ ‫فأثنــاء‬ .‫ــا‬ًّ‫ذاتي‬
‫احلــرارة‬ ‫درجــة‬ ‫تنخفــض‬ ‫النباتــات‬ ‫تلــك‬ ‫فيهــا‬
‫ولكــن‬ ،‫ــا‬ً‫تقريب‬ ‫التجمــد‬ ‫درجــة‬ ‫إلــى‬ ‫احمليطــة‬
‫إلــى‬ ‫الوصــول‬ ‫النباتــات‬ ‫تلــك‬ ‫أزهــار‬ ‫تســتطيع‬
‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫ومتتلك‬ .‫°س‬46 ‫علــى‬ ‫تزيد‬ ‫حرارة‬ ‫درجــة‬
.‫داخلي‬ ‫تســخني‬ ‫نظام‬ ‫األخرى‬ ‫النباتات‬ ‫بعــض‬
‫زنبق‬ ‫وزهــرة‬ ،‫املننت‬ ‫الكرنــب‬ ‫نبات‬ ‫مثــل‬ ‫نبــات‬
.‫احلرارة‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫ــد‬ِّ‫ل‬‫ُو‬‫ت‬ ‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫الذبــاب‬
‫زهرة‬ ‫تكاثر‬ ‫لنظام‬ ‫ا‬ ًّ‫جد‬ ‫مهمة‬ ‫احلرارة‬ ‫تلك‬ ‫تعتبر‬
‫جذب‬ ‫على‬ ‫النبات‬ ‫يعمل‬ ‫حيث‬ ،‫الذباب‬ ‫زنبق‬
‫مركبات‬ ‫بإطــاق‬ ‫الزهرة‬ ‫تلقــح‬ ‫التــي‬ ‫احلشــرات‬
‫تساعد‬ .‫املتعفن‬ ‫اللحم‬ ‫رائحة‬ ‫تشــبه‬ ‫رائحة‬ ‫لها‬
‫حتى‬ ‫املركبات‬ ‫تلك‬ ‫تبخير‬ ‫على‬ ‫الزائدة‬ ‫احلــرارة‬
‫في‬ ‫النبات‬ ‫يطلقها‬ ‫التي‬ ‫الكريهة‬ ‫الرائحة‬ ‫تنتشر‬
.‫إليها‬ ‫الذباب‬ ‫جلذب‬ ‫الهواء‬
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫املغذية‬ ‫املواد‬ 2 - 5
‫ة‬‫ي‬‫ل‬
‫ي‬‫ل‬‫د‬‫ل‬‫ا‬ ‫ر‬‫ا‬‫ك‬‫ف‬
‫أل‬‫ا‬
‫الطعام؟‬ ‫إلى‬ ‫نحتاج‬ ‫ملاذا‬
‫لألسباب‬ ‫الطعام‬ ‫إلى‬ ‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫حتتاج‬
:‫التالية‬
‫الطعام‬
‫على‬ ‫يحتوي‬
‫ومواد‬ ‫طاقة‬
‫على‬ ‫حتافظ‬ ‫التي‬ ‫احليوية‬ ‫األنشطة‬
‫احلياة‬
‫احلركة‬
‫التالـف‬ ‫وتعويض‬ ،‫والتطـور‬ ،‫النمــو‬
‫جيدة‬ ‫صـحــة‬ ‫عــلـى‬ ‫احلــفــاظ‬
‫في‬ ‫تستخدم‬
‫التي‬ ‫املواد‬ ‫و‬ ‫بالطاقة‬ ‫الطعام‬ ‫ميدنا‬ 1-5 ‫شكل‬
‫جيدة‬ ‫صحة‬ ‫في‬ ‫و‬ ‫أحياء‬ ‫لنبقى‬ ‫إليها‬ ‫نحتاج‬
‫ســبيل‬ ‫على‬ ‫تتحد‬ .‫جديد‬ ‫بروتوبالزم‬ ‫إلى‬ ‫وحتويلها‬ ‫بتمثيلها‬ ‫اجلســم‬ ‫يقوم‬ ‫التي‬ ‫األمينية‬
‫ملادة‬ ‫األساســي‬ ‫املكون‬ ،‫بروتينــات‬ ‫لتكــون‬ ‫تناولها‬ ‫يتــم‬ ‫التــي‬ ‫األمينيــة‬ ‫األحمــاض‬ ‫املثــال‬
.‫البروتوبالزم‬
‫إلى‬ ‫حتتاج‬ ‫فهي‬ ‫ولذلك‬ .‫والغضروف‬ ‫العظام‬ ‫مــن‬ ‫يتكون‬ ‫ا‬ًّ‫ي‬‫داخل‬ ‫ًا‬‫ل‬‫هيك‬ ‫الثدييــات‬ ‫متتلــك‬
‫لبناء‬ ‫الالزمة‬ ‫والفوســفور‬ ‫الكالســيوم‬ ‫مركبات‬ ‫وبخاصة‬ ‫معينــة‬ ‫معدنية‬ ‫أمــاح‬ ‫اســتهالك‬
‫ضرورية‬ ‫معدنية‬ َّ‫د‬‫مــوا‬ ‫والفوســفات‬ ،‫واحلديد‬ ،‫الكالســيوم‬ ‫ويعتبر‬ .‫الهيكلية‬ ‫التراكيــب‬
.‫اجلسم‬ ‫داخل‬ ‫حتدث‬ ‫التي‬ ‫الكيميائية‬ ‫العمليات‬ ‫من‬ ‫بكثير‬ ‫للقيام‬
‫صنعها‬ ‫تســتطيع‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫الفيتامينــات‬ ‫مــن‬ ‫قليلة‬ ‫كميــات‬ ‫إلــى‬ ‫ــا‬ ً‫أيض‬ ‫الثدييــات‬ ‫وحتتــاج‬
‫نقص‬ ‫أمــراض‬ ‫من‬ ‫تعانــي‬ ‫قــد‬ ،‫بالفيتامينــات‬ ‫إمدادهــا‬ ‫فــي‬ ‫نقــص‬ ‫حــدث‬ ‫وإذا‬ .‫بنفســها‬
.‫بري....إلخ‬ - ‫والبري‬ ،‫واإلسقربوط‬ ،‫الكساح‬ ‫مثل‬ ‫الفيتامينات‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

3. 52
‫األحياء‬ ‫علم‬
‫غنية‬ ‫احلبوب‬ ‫ومجموعة‬ ،‫اخلبز‬ 2-5 ‫شكل‬
‫الكربوهيدراتية‬ ‫باملواد‬
‫الكربوهيدرات‬
‫األحادية‬ ‫السكريات‬‫الثنائية‬ ‫السكريات‬‫املتعددة‬ ‫السكريات‬
‫اجللوكـوز‬ :‫مثل‬
‫والفركتوز‬
‫واجلالكتوز‬
‫العامة‬ ‫والصيغة‬ .C6
H12
O6
‫وصيغته‬ ‫البسيـطة‬ ‫الكربـوهـيدرات‬ ‫أحـد‬ ‫اجللوكوز‬ ‫سكـر‬
.‫ــا‬ ً‫أيض‬ 6 = m ‫و‬ 6 = n ‫اجللوكــوز‬ ‫حالــة‬ ‫وفــي‬ .Cn
H2m
Om
‫هــي‬ ‫للكربوهيــدرات‬
‫صيغته‬ ‫فإن‬ ‫وبالتالي‬ 11 = m ‫و‬ 12 = n )‫القصــب‬ ‫(ســكر‬ ‫الســكروز‬ ‫حالة‬ ‫فــي‬ ‫ولكــن‬
.C12
H22
O11
‫ا‬ً‫وعدد‬ ،‫النباتية‬ ‫اخللية‬ ‫جدران‬ ‫وسليولوز‬ ،‫والنشا‬ ،‫السكريات‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫وتتضمن‬
‫مثل‬ ‫ًا‬‫ل‬‫قلي‬ ‫معدلــة‬ ‫كربوهيدرات‬ ‫عــن‬ ‫عبارة‬ ‫أخرى‬ ‫مــواد‬ ‫وتوجد‬ .‫الصلــة‬ ‫ذات‬ ‫املــواد‬ ‫مــن‬
.‫املفصلية‬ ‫احليوانات‬ ‫لهيكل‬ ‫املكون‬ ‫الكيتني‬
‫الكربوهيدرات‬ ‫وظائف‬
:‫الكربوهيدرات‬ ‫إلى‬ ‫حاجة‬ ‫توجد‬
.‫للطاقة‬ ‫كمصدر‬
.‫النباتات‬ ‫في‬ ‫السليولوزية‬ ‫اخلاليا‬ ‫جدر‬ ‫مثل‬ ‫الداعمة‬ ‫التراكيب‬ ‫لتكوين‬
.‫والدهون‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫مثل‬ ‫أخرى‬ ‫عضوية‬ ‫مركبات‬ ‫إلى‬ ‫لتحويلها‬
.)2 ‫الوحدة‬ ‫انظر‬ ،DNA ‫(مثل‬ ‫النووية‬ ‫األحماض‬ ‫لتكوين‬
‫كربوهيدراتية‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ‫الذي‬ ‫املخاط‬ ‫مثل‬ ‫تزليق‬ ‫أو‬ ‫تليني‬ ‫مواد‬ ‫لتخليق‬
‫جزيئات‬ ‫اإلنسان‬ ‫عند‬ ‫التنفسي‬ ‫اجلهاز‬ ‫يبطن‬ ‫الذي‬ ‫املخاط‬ ‫ويحجز‬ .‫وبروتني‬
.‫األتربة‬
‫للحصول‬ ‫احلشرات‬ ‫السكري‬ ‫الرحيق‬ ‫يجذب‬ ،‫األزهار‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫الرحيق‬ ‫إلنتاج‬
.‫التلقيح‬ ‫عملية‬ ‫حدوث‬ ‫يتيح‬ ‫وبالتالي‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬
‫املالتــــــــوز‬ :‫مثل‬
‫والالكتـوز‬
‫والسكروز‬
،‫والهيدروجني‬ ،‫الكربــون‬ ‫عناصــر‬ ‫من‬ ‫تتكــون‬ ‫عضوية‬ ‫مــواد‬ ‫الكربوهيــدرات‬
‫التي‬ ‫النسبة‬ ‫بنفس‬ ‫واألكســجني‬ ‫الهيدروجني‬ ‫ذرات‬ ‫بها‬ ‫وتوجد‬ ،‫واألكســجني‬
1 :2 ‫أي‬ ،‫املاء‬ ‫في‬ ‫توجد‬
‫النشا‬‫السليلوز‬‫اجلليكوجني‬
)‫البسيطة‬ ‫(السكريات‬)‫املعقدة‬ ‫(السكريات‬
‫دقيق‬
‫أبيض‬
‫أنواع‬ ‫وحتتوي‬ ،‫قليلة‬ ‫املغذية‬ ‫املواد‬ ‫أن‬ ‫إال‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الكبير‬ ‫التنوع‬ ‫رغم‬
‫أنواع‬ ‫وهناك‬ .‫الســكر‬ ‫مثل‬ ‫فقط‬ ‫واحدة‬ ‫مغذية‬ ‫مــادة‬ ‫على‬ ‫معينة‬ ‫طعــام‬
‫أنها‬ ‫ا‬ّ‫ل‬‫إ‬ ،‫معينة‬ ‫مغذية‬ ‫ملادة‬ ‫غنية‬ ‫مصادر‬ ‫تشــكل‬ ‫قد‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫أخرى‬
‫بالبروتينات‬ ‫غنية‬ ‫ًا‬‫ل‬‫مث‬ ‫فاللحوم‬ .‫أخرى‬ ‫مغذية‬ ‫مواد‬ ‫على‬ ‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫حتتوي‬ ‫قد‬
.‫املعدنية‬ ‫واملواد‬ ،‫والفيتامينات‬ ،‫الدهون‬ ‫على‬ ‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫حتتوي‬ ‫ولكنها‬
‫الكربوهيدراتية‬ ‫املواد‬
‫مصدر‬ ‫وهي‬ ،‫رئيس‬ ‫بشكل‬ ‫النباتات‬ ‫من‬ ‫الكربوهيدراتية‬ ‫األطعمة‬ ‫تأتي‬
‫املواد‬ ‫من‬ ‫رئيسة‬ ‫مجموعات‬ ‫ثالث‬ ‫وتوجد‬ .‫للجسم‬ ‫الالزمة‬ ‫للطاقة‬ ‫جيد‬
.‫الكربوهيدراتية‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

4. ‫التغذية‬
53
‫الوحدة‬
5
‫السكر‬ ‫أنواع‬
‫بني‬ ‫التمييز‬ ‫وميكــن‬ .‫املاء‬ ‫في‬ ‫الذوبان‬ ‫ســريعة‬ ‫املذاق‬ ‫حلــوة‬ ‫بلورية‬ ‫مركبــات‬ ‫الســكريات‬
:‫السكريات‬ ‫من‬ ‫نوعني‬
‫األحادية‬ ‫السكريات‬ ‫أو‬ ‫البسيطة‬ ‫السكريات‬
‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫التي‬ ‫الســكريات‬ ‫ا‬ً‫شــيوع‬ ‫وأكثرها‬ ،‫البســيطة‬ ‫الســكريات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫يوجد‬
،‫اجللوكــوز‬ :‫الســكريات‬ ‫وتلــك‬ .C6
H12
O6
‫هــي‬ ‫العامــة‬ ‫وصيغتهــا‬ ‫كربــون‬ ‫ذرات‬ 6
‫داخل‬ ‫العديــدة‬ ‫الذرات‬ ‫ترتيــب‬ ‫تفاصيل‬ ‫فــي‬ ‫فقــط‬ ‫تختلــف‬ ،‫واجلالكتــوز‬ ،‫والفركتــوز‬
.‫مختلفة‬ ‫وكيميائية‬ ‫بيولوجية‬ َّ‫خواص‬ ‫يعطيها‬ ‫مما‬ ‫اجلزيء‬
.‫احليوانات‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ،‫صغيــرة‬ ‫بكميات‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ،)‫العنب‬ ‫(ســكر‬ ‫اجللوكوز‬ ‫يوجــد‬
.‫احليوانات‬ ‫فــي‬ ‫شــائع‬ ‫غيــر‬ ‫ولكنــه‬ ،‫النباتــات‬ ‫فــي‬ )‫الفواكــه‬ ‫(ســكر‬ ‫الفركتــوز‬ ‫ينتشــر‬
.‫الالكتوز‬ ‫هضــم‬ ‫عند‬ ‫ينتج‬ ‫وهو‬ ،)‫(الالكتــوز‬ ‫اللنب‬ ‫ســكر‬ ‫مكونات‬ ‫أحــد‬ ‫واجلالكتــوز‬
.‫الثدييات‬ ‫بخالف‬ ‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫في‬ ‫والالكتوز‬ ‫اجلالكتوز‬ ‫وجود‬ ‫ويندر‬
‫الثنائية‬ ‫السكريات‬ ‫أو‬ ‫املركبة‬ ‫السكريات‬
‫السكريات‬‫من‬‫جزيئني‬‫من‬‫يتكون‬‫منها‬‫جزيء‬‫كل‬‫ألن‬‫كذلك‬‫املركبة‬‫السكريات‬‫تسمى‬
،)60 ‫صفحــة‬ ‫في‬ ‫التكاثف‬ ‫تفاعــل‬ ‫انظــر‬ ( .‫البعــض‬ ‫بعضهمــا‬ ‫مــع‬ ‫مكثفــان‬ ‫البســيطة‬
.‫البسيطة‬ ‫السكريات‬ ‫من‬ ‫ا‬ ً‫تعقيد‬ ‫أكثر‬ ‫تركيب‬ ‫ولها‬ ‫الثنائية‬ ‫السكريات‬ ‫وتسمى‬
‫على‬‫وحتتوي‬‫واملالتوز‬،‫والالكتوز‬،‫السكروز‬‫هي‬‫الثنائية‬‫السكريات‬‫من‬‫الشائعة‬‫واألنواع‬
‫الســكريات‬ ‫بني‬ ‫الفروق‬ ‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫وترجع‬ .C12
H22
O11
‫العامة‬ ‫وصيغتهــا‬ ،‫كربــون‬ ‫ذرة‬ 12
.‫اجلزيء‬ ‫داخل‬ ‫الذرات‬ ‫ترتيب‬ ‫إلى‬ ‫الثنائية‬
‫والفاكهة‬ ،‫الســكر‬ ‫قصــب‬ ‫نبات‬ ‫ســيقان‬ ‫في‬ ‫يوجــد‬ )‫القصــب‬ ‫(ســكر‬ ‫الســكروز‬
‫ويتكون‬ .‫واجلزر‬ ،‫البنجــر‬ ‫مثل‬ ‫املواد‬ ‫تلك‬ ‫تختــزن‬ ‫التي‬ ‫اجلذور‬ ‫وبعــض‬ ،‫الســكرية‬
.‫الثدييات‬ ‫في‬ ‫يوجد‬ ‫وال‬ ،‫ا‬ً‫مع‬ ‫متحدين‬ ‫فركتوز‬ ‫وجزيء‬ ‫جلوكوز‬ ‫جزيء‬ ‫من‬
.‫اإلنســان‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫مبا‬ ‫الثدييــات‬ ‫جميــع‬ ‫لنب‬ ‫في‬ ‫يوجــد‬ )‫اللــن‬ ‫(ســكر‬ ‫الالكتــوز‬
.‫ا‬ً‫مع‬ ‫واجلالكتوز‬ ‫اجللوكوز‬ ‫احتاد‬ ‫من‬ ‫ويتكون‬
‫جزيئني‬ ‫احتاد‬ ‫وهو‬ ،‫للنشا‬ ‫اجلزئي‬ ‫الهضم‬ ‫نتيجة‬ ‫ويتكون‬ ، )‫الشعير‬ ‫(سكر‬ ‫املالتوز‬
‫(الســكريات‬ ‫املركب‬ ‫الســكر‬ ‫من‬ ‫واحد‬ ‫جزيء‬ ‫تكوين‬ ‫أن‬ ‫الحــظ‬ .‫اجللوكــوز‬ ‫مــن‬
.‫البسيطة‬ ‫السكريات‬ ‫من‬ ‫جزيئني‬ ‫يتطلب‬ )‫الثنائية‬
‫بسيط‬ ‫سكر‬ ‫جلزيء‬ ‫منوذج‬
‫جلوكوز‬ ‫سكروز‬‫فركتوز‬ ‫ماء‬
‫الكتوز‬ ‫ماء‬‫جلوكوز‬ ‫جالكتوز‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

5. 54
‫األحياء‬ ‫علم‬
‫طريق‬ ‫عن‬ )‫البســيطة‬ ‫الســكريات‬ ‫(أي‬ ‫أبســط‬ ‫جزيئات‬ ‫إلى‬ ‫املعقد‬ ‫الســكر‬ ‫جتزئــة‬ ‫ميكــن‬
‫الســكريات‬ ‫تتكون‬ ‫ولذلــك‬ .‫املناســب‬ ‫باألنــزمي‬ ‫معاجلتهــا‬ ‫أو‬ ‫األحمــاض‬ ‫مــع‬ ‫تســخينها‬
‫الهيدروكلوريك‬‫حمض‬‫مع‬‫السكروز‬‫محلول‬‫تسخني‬‫عند‬‫واجللوكوز‬‫الفركتوز‬‫البسيطة‬
:‫السكراز‬ ‫بأنزمي‬ ‫معاجلته‬ ‫أو‬ ‫املخفف‬
.‫السكروز‬ ‫جزيء‬ ‫إلى‬ ‫التفاعل‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫يضاف‬ ‫ماء‬ ‫جزيء‬ ‫أن‬ ‫الحظ‬
‫يســتخدم‬ ‫وباملثل‬ .‫وفركتوز‬ ‫جلوكوز‬ ‫ليكون‬ ‫باملــاء‬ ‫الســكروز‬ ‫محلول‬ ‫حتليل‬ ‫يتم‬ ‫لذلــك‬
،‫الالكتيز‬ ‫أنــزمي‬ ‫باســتخدام‬ ‫وجالكتوز‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫الالكتــوز‬ ‫حتليل‬ ‫فــي‬ ‫املائــي‬ ‫التحلــل‬
.‫املالتيز‬ ‫أنزمي‬ ‫باستخدام‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫باملاء‬ ‫املالتوز‬ ‫ويحلل‬
‫ملتعددة‬‫ا‬ ‫السكريات‬ ‫أنواع‬
‫املتحدة‬ ‫األحادية‬ ‫الســكريات‬ ‫جزيئات‬ ‫مــن‬ ‫كبير‬ ‫عدد‬ ‫من‬ ‫املتعــددة‬ ‫الســكريات‬ ‫تتكــون‬
‫عملية‬ ‫عليها‬ ‫يطلق‬ ‫كبير‬ ‫جزيء‬ ‫لتكوين‬ ‫كثيرة‬ ‫متشابهة‬ ‫جزيئات‬ ‫تكاثف‬ ‫وعملية‬ .‫ا‬ً‫مع‬
‫تكاثف‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫متعددة‬ ‫سكريات‬ ‫هي‬ ‫واجلليكوجني‬ ،‫والسليولوز‬ ،‫النشــا‬ .‫البلمرة‬
.‫اجللوكوز‬ ‫جزيئات‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫عدد‬
‫النشا‬
‫بكميات‬ ‫ويوجد‬ .‫نتناوله‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫مصادر‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫النشا‬ ‫يعتبر‬
‫احليوانات‬ ‫تنتج‬ ‫ال‬ ‫ولكن‬ .‫إلخ‬ ...،‫واحلبوب‬ ،‫البطاطس‬ ‫مثل‬ ‫النباتية‬ ‫األغذية‬ ‫فــي‬ ‫وفيــرة‬
.‫تخزنه‬ ‫أو‬ ‫النشا‬
‫إلى‬ ‫اليود‬ ‫محلول‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫قطرات‬ ‫إضافة‬ ‫عند‬ .‫اليود‬ ‫باختبار‬ ‫النشا‬ ‫عن‬ ‫الكشف‬ ‫وميكن‬
.‫القامت‬ ‫األزرق‬ ‫اللون‬ ‫إلى‬ ‫املادة‬ ‫تتحول‬ ،‫نشا‬ ‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫مادة‬ ‫أية‬
‫وحداته‬ ‫إلــى‬ ‫املركب‬ ‫اجلــزيء‬ ‫لشــطر‬ ‫ماء‬ ‫جزيء‬ ‫فيــه‬ ‫يضــاف‬ ‫الــذي‬ ‫التفاعــل‬
.‫الهيدروليتي‬ ‫التفاعل‬ ‫أو‬ ‫املائي‬ ‫بالتحلل‬ ‫يعرف‬ ‫األساسية‬
‫بتفاعل‬ ‫ذلك‬ ‫ويعرف‬ ،‫ماء‬ ‫جزيء‬ ‫فقدان‬ ‫السابقة‬ ‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫عن‬ ‫ينتج‬
.‫التكاثف‬
‫والسليلوز‬،‫واجلليكوجني‬،‫النشا‬‫من‬‫كل‬‫يتكون‬
‫خواص‬‫أن‬‫إال‬‫اجللوكوز‬‫وحدات‬‫من‬‫بالكامل‬
‫إلى‬‫ذلك‬‫ويرجع‬.‫ا‬ً‫متام‬‫مختلفة‬‫منها‬‫كل‬
‫تلك‬‫بها‬‫وتترتب‬‫تتحد‬‫التي‬‫املتعددة‬‫الطرق‬
.‫الوحــدات‬
‫جزيء‬ ‫لتكويــن‬ ‫بســيطان‬ ‫جزيئان‬ ‫فيــه‬ ‫يتحــد‬ ‫كيميائــي‬ ‫تفاعــل‬ ‫التكاثــف‬
.‫املاء‬ ‫من‬ ‫جزيء‬ ‫نزع‬ ‫مع‬ ‫أكبر‬
‫التكاثف‬ ‫وتفاعالت‬ ‫املائي‬ ‫التحلل‬
‫التفاعالت‬ ‫من‬ ‫أساسيان‬ ‫نوعان‬ ‫يوجد‬
‫جسمك‬ ‫في‬ ‫حتدث‬ ‫التي‬ ‫البيوكيميائية‬
.‫باستمرار‬
‫الكبيرة‬ ‫اجلزيئات‬ ‫تكسير‬ ‫هو‬ ،‫املائي‬ ‫التحلل‬
‫ويحدث‬ .‫املاء‬ ‫بإضافة‬ ‫أصغر‬ ‫جزيئات‬ ‫إلى‬
‫التفاعل‬ ‫من‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫املثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬
‫التكاثف‬ ‫تفاعالت‬ ‫تتضمن‬ .‫الهضم‬ ‫أثناء‬
‫أكبر‬ ‫جزيء‬ ‫لتكوين‬ ‫صغيرين‬ ‫جزيئني‬ ‫ربط‬
.‫املاء‬ ‫إزالة‬ ‫مع‬
‫للغاية‬ ‫مهمة‬ ‫التكاثف‬ ‫تفاعالت‬ ‫تعتبر‬
‫النشا‬ ‫مثل‬ ‫الكبيرة‬ ‫البوليميرات‬ ‫لتكوين‬
‫عملية‬ ‫التكاثف‬ ‫ويعتبر‬ .‫والبروتينات‬
.‫املائي‬ ‫للتحلل‬ ‫عكسية‬
‫جلوكوز‬ ‫جلوكوز‬ ‫مالتوز‬ ‫ماء‬
‫نشا‬
‫جليكوجني‬
‫سليولوز‬
‫سكروز‬
‫سكراز‬
‫ماء‬ ‫فركتوز‬‫جلوكوز‬
‫مخفف‬ HCl ‫حمض‬
‫ة‬‫ي‬‫ل‬
‫ي‬‫ل‬‫د‬‫ل‬‫ا‬ ‫ر‬‫ا‬‫ك‬‫ف‬
‫أل‬‫ا‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

6. ‫التغذية‬
55
‫الوحدة‬
5
‫لتكوين‬ ‫ا‬ً‫مع‬ ‫املتكاثفة‬ ‫اجللوكوز‬ ‫جزيئات‬ ‫مــن‬ ‫ا‬ ًّ‫جد‬ ‫كبير‬ ‫عدد‬ ‫من‬ ‫النشــا‬ ‫يتكــون‬
‫السالسل‬ ‫من‬ ‫خليط‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫السالسل‬ ‫وهذه‬ .‫اجللوكوز‬ ‫وحدات‬ ‫من‬ ‫سالسل‬
.‫جلوكوز‬ ‫وحدة‬ ‫سداسي‬ ‫شكل‬ ‫كل‬ ‫ميثل‬ 3 - 5 ‫شكل‬ ‫في‬ .‫واملستقيمة‬ ‫املتفرعة‬
‫وقد‬ .‫كيميائيــة‬ ‫روابط‬ ‫أو‬ " ‫جســور‬ " ‫طريــق‬ ‫عــن‬ ‫اجللوكــوز‬ ‫وحــدات‬ ‫وترتبــط‬
‫بحمض‬ ‫النشــا‬ ‫حتليل‬ ‫وعند‬ .‫جلوكوز‬ ‫وحــدة‬ 200 ‫على‬ ‫النشــا‬ ‫جــزيء‬ ‫يحتــوي‬
‫املختزلة‬ ‫السكريات‬ ‫إنتاج‬ ‫يفسر‬ ‫مما‬ ،‫اجللوكوز‬ ‫وحدات‬ ‫وتنطلق‬ ‫الروابط‬ ‫تتكسر‬
.‫ا‬ًّ‫مائي‬ ‫النشا‬ ‫حتليل‬ ‫عند‬
‫الذي‬ ‫األميالز‬ ‫أنزمي‬ ‫وهو‬ ‫أال‬ ‫مناسب‬ ‫أنزمي‬ ‫باستخدام‬ ‫ا‬ًّ‫جزئي‬ ‫النشا‬ ‫حتليل‬ ‫ونستطيع‬
‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫املالتوز‬ ‫يتحول‬ ‫أن‬ ‫وميكن‬ .‫املالتوز‬ ‫ســكر‬ ‫إلى‬ ‫ويحوله‬ ‫النشــا‬ ‫يهضم‬
.‫حمض‬ ‫مع‬ ‫التسخني‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫املالتيز‬ ‫أنزمي‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫اجلليكوجني‬
‫في‬ ‫ا‬ًّ‫كربوهيدراتي‬ ‫ــا‬ً‫ن‬‫مخزو‬ ‫ويعتبر‬ . "‫حيواني‬ ‫"نشــا‬ ‫باعتباره‬ ‫اجلليكوجني‬ ‫ــا‬ً‫ن‬‫أحيا‬ ‫ذكــر‬ُ‫ي‬
‫عند‬ ‫والعضالت‬ ‫الكبد‬ ‫فــي‬ ‫رئيســة‬ ‫بصفة‬ ‫خزن‬ُ‫ي‬ ‫وهو‬ .‫الفطريات‬ ‫في‬ ‫ــا‬ ً‫وأيض‬ ‫احليوانــات‬
‫كثيرة‬ ‫سالســل‬ ‫لتكون‬ ‫اجللوكوز‬ ‫ذرات‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫عدد‬ ‫تكاثف‬ ‫عند‬ ‫ويتكون‬ .‫الثدييات‬
.‫اجللوكوز‬ ‫وحدات‬ ‫من‬ ‫التفرع‬
‫للنشا‬ ‫املائي‬ ‫التحليل‬ ‫مراحل‬ 3 - 5 ‫شكل‬
‫نشا‬‫مالتوز‬‫جلوكوز‬
‫أميالز‬‫مالتاز‬
‫ع‬ ‫ع‬
) ‫كبير‬ ‫عدد‬ ‫إلى‬ ‫يشير‬ ‫ع‬ ‫(حرف‬
‫نشا‬ ‫جزيء‬ ‫من‬ ‫جزء‬
‫جلوكوز‬ ‫جزيئات‬
‫مالتوز‬ ‫جزيئات‬
) ‫املاراثون‬ ( ‫الضاحية‬ ‫اختراق‬ ‫سباق‬
‫أكـــثر‬ ‫طوله‬ ‫يبلغ‬ ‫ا‬ ًّ‫جد‬ ‫طـويــل‬ ‫ســباق‬ ‫هو‬
‫ويقطع‬ .‫متر‬ ‫كيلو‬ 42 ‫أو‬ ‫ميل‬ 26 ‫مــن‬
‫زمن‬ ‫في‬ ‫املسافة‬ ‫هذه‬ ‫البارعون‬ ‫الرياضيون‬
‫الواضح‬ ‫ومن‬ .‫ًا‬‫ل‬‫قلي‬ ‫الساعتني‬ ‫على‬ ‫يزيد‬
.‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫هائلة‬ ‫كميات‬ ‫يتطلب‬ ‫ذلك‬ ‫أن‬
‫اجلليكوجني‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫املتسابق‬ ‫يحصل‬
‫السكريات‬ ‫إلنتاج‬ ‫تكسيره‬ ‫يتم‬ ‫الذي‬ ‫املخزن‬
‫بالطاقة‬ ‫إمداده‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫بعد‬ ‫تستخدم‬ ‫التي‬
‫تلك‬ ‫مثل‬ ‫لقطع‬ ‫الالزمة‬
‫املتسابـــــق‬ ‫ويحتاج‬ .‫املسافة‬
‫قدر‬ ‫أكبر‬ ‫تـخـزيـن‬ ‫إلى‬
‫اجلليكوجني‬ ‫من‬ ‫ممكن‬
‫ويتحـقق‬ .‫السباق‬ ‫قبـل‬
‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫بتناول‬ ‫ذلك‬
‫على‬ ‫احملتوية‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬
‫اليومني‬ ‫خالل‬ ‫نشويات‬
‫يتحـــول‬ .‫للسباق‬ ‫السابقني‬
‫يخزن‬ ‫جليكوجني‬ ‫إلى‬ ‫النشا‬
.‫والعضالت‬ ‫الكبد‬ ‫في‬
:‫ألنها‬ ‫مناسبة‬ ‫تخزينية‬ َّ‫د‬‫موا‬ ‫النشا‬ ‫و‬ ‫اجلليكوجني‬ ‫يعتبر‬
.‫اخلاليا‬ ‫في‬ ‫األسموزي‬ ‫الضغط‬ ‫من‬ ‫تغير‬ ‫ال‬ ‫ولذلك‬ ،‫املاء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫غير‬
.‫اخللوية‬ ‫األغشية‬ ‫خالل‬ ‫االنتشار‬ ‫على‬ ‫قادرة‬ ‫غير‬ ‫كبيرة‬ ‫جزيئات‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬
.‫إليها‬ ‫احلاجة‬ ‫عند‬ ‫جلوكوز‬ ‫إلى‬ ‫بسهولة‬ ‫ا‬ًّ‫مائي‬ ‫تتحلل‬
‫التي‬ ‫تلك‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫فراغ‬ ‫مساحة‬ ‫حتتل‬ ‫ولذلك‬ ،‫مدمجة‬ ‫أشكال‬ ‫لها‬ ‫جزيئاتها‬
.‫لها‬ ‫املكونة‬ ‫اجللوكوز‬ ‫جزيئات‬ ‫جميع‬ ‫تشغلها‬
‫السليولوز‬
‫وهي‬ ،‫النبات‬ ‫فــي‬ ‫اخللية‬ ‫جدر‬ ‫من‬ ‫األكبر‬ ‫اجلزء‬ ‫تشــكل‬ ‫كربوهيدراتية‬ ‫مــادة‬ ‫الســليولوز‬
‫بعضها‬ ‫مع‬ ‫تتحد‬ ‫التي‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وحدات‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫ألنها‬ ‫النشــا‬ ‫تشــبه‬
‫الكيميائية‬‫الناحية‬‫من‬‫تختلفان‬‫املادتني‬‫أن‬‫إال‬.‫مستقيمة‬‫سالسل‬‫لتكون‬
.‫داخلها‬ ‫اجللوكوز‬ ‫وحدات‬ ‫بها‬ ‫تتحد‬ ‫التي‬ ‫الطريقة‬ ‫الختالف‬
‫احلية‬ ‫الكائنات‬ ‫مــن‬ ‫فقط‬ ‫قليل‬ ‫عدد‬ ‫ويســتطيع‬ ،‫خاملة‬ ‫مادة‬ ‫الســليولوز‬
‫تكون‬ ‫ولكنها‬ ،‫الســليولوز‬ ‫مادة‬ ‫هضم‬ ‫يســتطيع‬ ‫ال‬ ‫واإلنســان‬ .‫هضمها‬
‫الغليظة‬ ‫لألمعاء‬ ‫مهمة‬ ‫األلياف‬ ‫تلك‬ ‫وتعتبر‬ .‫املهضومة‬ ‫غير‬ ‫املادة‬ ‫معظــم‬
.‫سليم‬ ‫نحو‬ ‫على‬ ‫وظائفها‬ ‫تؤدي‬ ‫لكي‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

7. 56
‫األحياء‬ ‫علم‬
‫الدهون‬
‫األطعمة‬‫من‬‫ا‬ ً‫أيض‬)‫املعدنية‬‫الزيوت‬‫تشمل‬‫وال‬‫واحليوانية‬‫النباتية‬‫الدهون‬‫(تشمل‬‫الدهون‬
‫وتتكون‬ .‫احليوانات‬ ‫عند‬ ‫وبخاصة‬ ‫للغذاء‬ ‫كمخازن‬ ‫اســتخدامها‬ ‫ويشــيع‬ ،‫للطاقة‬ ‫املولدة‬
،‫الكربوهيدرات‬ ‫عكس‬ ‫على‬ ‫ولكنها‬ ‫واألكســجني‬ ،‫والهيدروجني‬ ،‫الكربون‬ ‫عناصر‬ ‫من‬
.‫الهيدروجني‬ ‫من‬ ‫حتتويه‬ ‫ملا‬ ‫بالنسبة‬ ‫األكسجني‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫حتتوي‬
‫تريســتيارين‬ ‫حتليل‬ ‫عند‬ :‫املائي‬ ‫التحلل‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أبســط‬ ‫مركبات‬ ‫إلى‬ ‫الدهون‬ ‫وتتكســر‬
.‫وجليسرول‬ ‫ستياريك‬ ‫حمض‬ ‫ينتج‬ ‫الليباز‬ ‫أنزمي‬ ‫باستخدام‬ ‫باملاء‬ ‫املثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬
:‫وجليسرول‬ ‫دهنية‬ ‫أحماض‬ ‫عنها‬ ‫ينتج‬ ‫باملاء‬ ‫الدهون‬ ‫حتليل‬ ‫وعند‬
،‫والهيدروجــن‬ ،‫الكربــون‬ ‫عناصــر‬ ‫مــن‬ ‫تتكــون‬ ‫عضويــة‬ ‫مركبــات‬ ‫الدهــون‬
‫من‬ ‫كميــات‬ ‫علــى‬ ‫حتتــوي‬ ‫الكربوهيــدرات‬ ‫عكــس‬ ‫علــى‬ ‫وهــي‬ ‫واألكســجني‬
.‫بالهيدروجني‬ ‫مقارنة‬ ‫بكثير‬ ‫أقل‬ ‫األكسجني‬
‫الرمز‬ ‫له‬ )‫الـبــقــر‬ ‫حلم‬ ‫(دهــن‬ ‫تريستيارين‬
‫كمية‬ ‫الحظ‬ .C57
H110
O6
‫الكيميائي‬
‫باملقارنة‬ ‫يحتويها‬ ‫التي‬ ‫الصغيرة‬ ‫األكسجني‬
‫تكون‬ ‫التي‬ ‫العناصر‬ ‫توجد‬ ‫بالهيدروجني.ال‬
‫توجد‬ ‫ال‬ ‫ولذلك‬ ،‫ثابتة‬ ‫بنسب‬ ‫الدهون‬
.‫الكربوهيدرات‬ ‫صيغة‬ ‫مثل‬ ‫عامة‬ ‫صيغة‬
‫الدهن‬ ‫جلزيء‬ ‫منوذج‬
‫ستياريك‬ ‫حمض‬
)‫دهني‬ ‫(حمض‬‫جليسرول‬‫ماء‬‫تريستيارين‬
‫محفز‬
‫دهنية‬ ‫أحماض‬ ‫جزيئات‬ ‫ثالثة‬‫جليسرول‬‫ماء‬ ‫جزيئات‬ ‫ثالثة‬
‫دهون‬ + ‫ماء‬ ‫جليسرول‬ + ‫دهنية‬ ‫أحماض‬
‫دهن‬ ‫جزيء‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
‫إضافة‬ ‫التكســير‬ ‫عملية‬ ‫وتتضمن‬ .‫وجليســرول‬ ‫دهنيــة‬ ‫أحماض‬ ‫إلــى‬ ‫الدهون‬ ‫تكســير‬ ‫في‬ ‫املعادلــة‬ ‫متثــل‬
.‫محفز‬ ‫أو‬ ‫أنزمي‬ ‫وجود‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫سريع‬ ‫وحتدث‬ ،)‫املائي‬ ‫(التحلل‬ ‫املاء‬ ‫جزيئات‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

8. ‫التغذية‬
57
‫الوحدة‬
5
‫التغذية‬
‫ا‬ًّ‫دهني‬ ‫ا‬ ً‫حمض‬ ‫ستياريك‬ ‫حمض‬ ‫يسمى‬
‫الدهني‬ ‫وللحمض‬ .‫الدهون‬ ‫من‬ ‫مشتق‬ ‫ألنه‬
‫ترتبط‬ )- COOH( ‫حمضية‬ ‫مجموعة‬
‫اليها‬ ‫يشار‬ ‫طويلة‬ ‫هيدروكربونية‬ ‫بسلسلة‬
R ‫بالرمز‬
‫غير‬ ‫والدهون‬ ‫املشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫ما‬ ‫تعلم‬ ‫هل‬
‫املشبعة؟‬
‫تستطيع‬ ‫ال‬ ‫عندما‬ ‫مشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تعتبر‬
‫املزيد‬ ‫احتواء‬ ‫بها‬ ‫املوجودة‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬
‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ .‫الهيدروجني‬ ‫ذرات‬ ‫من‬
‫املوجودة‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬ ‫تستطيع‬ ‫املشبعة‬
‫واحد‬ ‫زوج‬ ‫على‬ ‫احلصول‬ ‫بها‬
‫زوج‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ )‫ا‬ًّ‫ي‬‫أحاد‬ ‫متشبع‬ ‫(غير‬
.‫الهيدروجني‬ ‫ذرات‬ ‫من‬ )‫متعدد‬ ‫مشبع‬ ‫(غير‬
‫تكون‬ ‫املشبعة‬ ‫الدهنية‬ ‫األحمـاض‬ ‫سلسلـة‬
.‫مستقيمة‬
‫املشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهنية‬ ‫األحماض‬ ‫تنثني‬
‫خاللها‬ ‫يدخل‬ ‫التي‬ ‫األماكن‬ ‫في‬
.‫الهيدروجني‬
‫والزيوت‬ ‫الدهون‬
‫يوجد‬‫كان‬‫إذا‬ َّ‫م‬َ‫ع‬‫التساؤل‬‫يشبه‬‫السؤال‬‫هذا‬‫والزيوت؟‬‫الدهون‬‫بني‬‫اختالفات‬‫توجد‬‫هل‬
‫في‬ ‫نضعه‬ ‫عندما‬ ‫ولكــن‬ ‫ا‬ً‫ت‬‫زي‬ ‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫زيت‬ ‫علــى‬ ‫نطلق‬ ‫فنحن‬ .‫والثلج‬ ‫املــاء‬ ‫بــن‬ ‫فــرق‬
‫الدهون‬ ‫بني‬ ‫الفرق‬ ‫يتوقف‬ ‫ولذلك‬ .‫الدهن‬ ‫من‬ ‫صلبة‬ ‫كتلة‬ ‫إلى‬ ‫يتحول‬ ‫ما‬ ‫سرعان‬ ‫الثالجة‬
‫صلبة‬ ‫فالدهون‬ .‫منهمــا‬ ‫كل‬ ‫حالــة‬ ‫على‬ )‫قبل‬ ‫مــن‬ ‫إليه‬ ‫أشــرنا‬ ‫الــذي‬ ‫(باملعنــى‬ ‫والزيــوت‬
‫مصطلح‬ ‫هنا‬ ‫وسنســتخدم‬ .‫الغرفة‬ ‫حــرارة‬ ‫درجة‬ ‫أو‬ ‫°س‬20 ‫درجة‬ ‫عنــد‬ ‫ســائلة‬ ‫والزيــوت‬
.‫والسائلة‬ ،‫الصلبة‬ ‫واحليوانية‬ ‫النباتية‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كل‬ ‫إلى‬ ‫لإلشارة‬ "‫"دهن‬
‫الدهون‬ ‫وظائف‬
:‫الدهون‬ ‫تعتبر‬
.‫للطاقة‬ ‫ا‬ ً‫جيد‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫ومخز‬ ‫ا‬ً‫مصدر‬
‫لدى‬ ‫ويوجد‬ .‫للحــرارة‬ ‫مفــرط‬ ‫فقــدان‬ ‫أي‬ ‫ملنــع‬ ‫اجللــد‬ ‫حتــت‬ ‫وبخاصــة‬ ‫عازلــة‬ ‫مــادة‬
‫ال‬ ‫الشــعر‬ ‫غطاء‬ ‫ألن‬ ‫احلــرارة‬ ‫لفقد‬ ‫أكبر‬ ‫اســتعداد‬ ،‫املاء‬ ‫فــي‬ ‫تعيــش‬ ‫التــي‬ ‫الثدييــات‬
‫من‬ ‫ســميكة‬ ‫طبقة‬ ‫احليتان‬ ‫مثل‬ ‫حليوانات‬ ‫يكون‬ ‫ولذلك‬ .‫للماء‬ ‫ا‬ ً‫جيد‬ ‫ًا‬‫ل‬‫عــاز‬ ‫يكــون‬
.‫جسمها‬ ‫بحرارة‬ ‫االحتفاظ‬ ‫على‬ ‫تساعدها‬ ‫اجللد‬ ‫حتت‬ ‫الشحم‬
‫مبا‬ ‫األخرى‬ ‫احليوية‬ ‫املواد‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫للفيتامينات‬ ‫ا‬ً‫مذيب‬
.‫الصلة‬ ‫ذات‬ ‫والهرمونات‬ ‫اجلنسية‬ ‫الهرمونات‬ ‫ذلك‬ ‫في‬
.‫البروتوبالزمية‬ ‫األغشية‬ ‫في‬ ً‫ة‬‫خاص‬ ‫للبروتوبالزم‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫مكو‬
‫عن‬ ‫الناجتة‬ ‫الدهنية‬ ‫اإلفرازات‬ ‫ن‬ِّ‫كو‬ُ‫ت‬‫و‬ .‫اجللد‬ ‫سطح‬ ‫خالل‬ ‫املاء‬ ‫فقدان‬ ‫من‬ ‫حتد‬ ‫وسيلة‬
.‫املاء‬ ‫بخر‬ ‫معدل‬ ‫من‬ ‫يقلل‬ ‫مما‬ ،‫الســطح‬ ‫فوق‬ ‫رقيقة‬ ‫طبقة‬ ‫اجللد‬ ‫حتت‬ ‫الدهنية‬ ‫الغدد‬
‫ملاذا؟‬ .‫اجللد‬ ‫من‬ ‫احلرارة‬ ‫فقدان‬ ‫معدل‬ ‫من‬ ‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫ذلك‬ ‫ويقلل‬
‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫الطعام‬ ‫مصادر‬
‫من‬ ‫والكثير‬ ،‫والزيتون‬ ،‫اللحوم‬ ‫ودهــون‬ ،‫واجلنب‬ ،‫الزبد‬ ‫تشــمل‬ ‫بالدهون‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمــة‬
.‫البقولية‬ ‫النباتات‬ ‫من‬ ‫والكثير‬ ،‫النخيــل‬ ‫وزيت‬ ،‫اخلروع‬ ‫زيت‬ ‫وبذور‬ ،‫املكســرات‬ ‫أنــواع‬
‫األســماك‬ ‫معظم‬ ‫وتعتبر‬ .‫القرش‬ ‫أســماك‬ ‫كبد‬ ‫مثل‬ ‫بالدهون‬ ‫ا‬ًّ‫غني‬ ‫الســمك‬ ‫كبــد‬ ‫ويعتبــر‬
‫من‬ ‫ا‬ً‫خالي‬ ‫ا‬ًّ‫غذائي‬ ‫ــا‬ً‫نظام‬ ‫يتبع‬ ‫ملن‬ ‫وميكن‬ ،‫الدهــون‬ ‫من‬ ‫ا‬ًّ‫نســبي‬ ‫خالية‬ "‫البيضــاء‬ ‫"واللحــوم‬
‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫ما‬ ‫ا‬ً‫غالب‬ ‫بالرنكة‬ ‫الشبيهة‬ ‫واألسماك‬ ‫السلمون‬ ‫أسماك‬ ‫ولكن‬ ،‫أكلها‬ ‫الدهون‬
‫تصنيع‬ ،‫الثدييات‬ ‫مــن‬ ‫األخرى‬ ‫األنواع‬ ‫وبعــض‬ ،‫اإلنســان‬ ‫ويســتطيع‬ .‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كثير‬
‫ويجب‬ .‫الغذائية‬ ‫الوجبة‬ ‫في‬ ‫أساسية‬ ‫الدهون‬ ‫تعتبر‬ ‫ال‬ ‫ولذلك‬ ،‫إليها‬ ‫يحتاج‬ ‫التي‬ ‫الدهون‬
.‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫البولية‬ ‫املثانة‬ ‫في‬ ‫حصى‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫األشخاص‬ ‫يتجنب‬ ‫أن‬
‫مع‬ ‫عادة‬ ‫وتوجد‬ .‫املشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫احليوانية‬ ‫األجسام‬ ‫في‬ ‫املوجودة‬ ‫الدهون‬ ‫أنواع‬ ‫تسمى‬
‫داخل‬ ‫الكوليسترول‬ ‫يترســب‬ ‫وقد‬ .‫كوليســترول‬ ‫تســمى‬ ‫دهنية‬ ‫مادة‬ ‫املشــبعة‬ ‫الدهون‬
‫الثاني‬ ‫الصــف‬ ‫كتاب‬ ‫من‬ 1 ‫(الوحــدة‬ ‫قلبيــة‬ ‫بأزمات‬ ‫اإلصابــة‬ ‫إلى‬ ‫يــؤدي‬ ‫ممــا‬ ،‫الشــرايني‬
‫أمراض‬ ‫تســبب‬ ‫وال‬ ‫مشــبعة‬ ‫غير‬ ‫دهون‬ ‫النباتية‬ ‫والدهون‬ .)‫الثانوي‬ ‫التعليم‬ ‫مرحلة‬ ‫من‬
.‫اإلمكان‬ ‫بقدر‬ ‫احليوانية‬ ‫الدهون‬ ‫محل‬ ‫حتل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫الواقع‬ ‫وفي‬ .‫القلب‬
‫أمثلة‬ 4-5 ‫شكل‬
‫الغنية‬ ‫لألطعمة‬
‫بالدهون‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
‫زيت‬
‫زبدة‬
‫سمن‬
‫جنب‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

9. 58
‫األحياء‬ ‫علم‬‫األحياء‬ ‫علم‬
‫البروتينات‬
،‫واألكســجني‬ ،‫والهيدروجني‬ ،‫الكربون‬ ‫علــى‬ ‫حتتوي‬ ‫معقــدة‬ ‫عضوية‬ ‫مــواد‬ ‫البروتينــات‬
.‫والكبريت‬ ‫الفوسفور‬ ‫من‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ‫ا‬ً‫غالب‬ ‫وحتتوي‬ ،‫والنيتروجني‬
‫األكبر‬ ‫هي‬ ‫البروتينــات‬ ‫وجزيئــات‬ .‫البروتوبالزم‬ ‫فــي‬ ‫دائمة‬ ‫بصفــة‬ ‫البروتينــات‬ ‫وتوجــد‬
‫بســيطة‬ ‫مركبات‬ ‫من‬ ‫البروتني‬ ‫جــزيء‬ ‫ويتكــون‬ .‫الغذائية‬ ‫املــواد‬ ‫جزيئــات‬ ‫بــن‬ ‫واألعقــد‬
.‫البروتينات‬ ‫في‬ ‫األساسية‬ ‫الوحدات‬ ‫وهي‬ ،‫األمينية‬ ‫باألحماض‬ ‫تعرف‬
‫حمضية‬ ‫ومجموعــة‬ ،)- NH2
( ‫أمينيــة‬ ‫مجموعــة‬ ‫علــى‬ ‫األمينــي‬ ‫احلمــض‬ ‫ويحتــوى‬
‫الصيغة‬ ‫تكتب‬ .R ‫بالرمز‬ ‫إليها‬ ‫يشــار‬ ‫جانبية‬ ‫هيدروكربون‬ ‫وسلســلة‬ ،)-COOH(
.‫اليمني‬ ‫على‬ ‫مبني‬ ‫هو‬ ‫كما‬ )‫االستثناءات‬ ‫بعض‬ ‫وجود‬ ‫(مع‬ ‫األمينية‬ ‫لألحماض‬ ‫العامة‬
‫األحماض‬‫تلك‬ ‫وترتبط‬ .‫واحليواني‬‫النباتي‬‫البروتني‬‫في‬‫ا‬ًّ‫طبيعي‬‫ا‬ًّ‫أميني‬‫ا‬ ً‫حمض‬22 ‫ويوجد‬
‫أمينيان‬ ‫حمضان‬ ‫يرتبط‬ ‫وعندمــا‬ .‫طويلة‬ ‫سالســل‬ ‫تكون‬ ‫لكي‬ ‫البعض‬ ‫ببعضها‬ ‫األمينيــة‬
‫وتكون‬ .‫تكاثف‬ ‫تفاعــل‬ ‫التفاعل‬ ‫يكــون‬ ‫أي‬ ،‫املاء‬ ‫مــن‬ ‫واحد‬ ‫جزيء‬ ‫مــن‬ ‫التخلــص‬ ‫يتــم‬
.‫الببتيدية‬ ‫بالرابطة‬ ‫وتعرف‬ ،‫قوية‬ ‫األمينيني‬ ‫احلمضني‬ ‫بني‬ ‫املتكونة‬ ‫الرابطة‬
‫عديد‬ ‫تتكون‬ ،‫الببتيدية‬ ‫الروابط‬ ‫بواســطة‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫اثنان‬ ‫احتد‬ ‫وإذا‬
‫من‬ ‫طويلة‬ ‫سلســلة‬ ‫لتكــون‬ ‫الببتيــدات‬ ‫عديــد‬ ‫بالتالــي‬ ‫وتتحــد‬ .‫ببتــون‬ ‫أو‬ ‫الببتيــدات‬
.‫وحدة‬ 500 ‫على‬ ‫املتوسط‬ ‫في‬ ‫األميني‬ ‫احلمض‬ ‫سلسلة‬ ‫وحتتوي‬ .‫األمينية‬ ‫األحماض‬
‫سالسل‬‫تكون‬‫وال‬.‫السالسل‬‫تلك‬‫من‬‫أكثر‬‫أو‬‫واحدة‬‫سلسلة‬‫من‬‫البروتني‬‫جزيء‬‫ويتكون‬
‫لتعطي‬ ‫البروتينات‬ ‫معظم‬ ‫في‬ ‫وتلتف‬ ،‫مســتقيمة‬ ‫البروتني‬ ‫جزيء‬ ‫في‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬
‫روابط‬ ‫طريق‬ ‫عــن‬ ‫متاســكها‬ ‫على‬ ‫اللفائف‬ ‫وحتافظ‬ .‫ا‬ًّ‫ز‬‫مميــ‬ ‫األبعــاد‬ ‫ثالثــي‬ ‫ًا‬‫ل‬‫شــك‬ ‫البروتــن‬
،‫واألحماض‬ ،‫احلرارة‬ ‫بفعــل‬ ‫بســهولة‬ ‫تتحطم‬ )‫الهيدروجينية‬ ‫(الروابط‬ ‫ضعيفة‬ ‫عرضيــة‬
،‫البروتني‬ )‫طبيعة‬ ‫(تغيير‬ ‫مسخ‬ ‫في‬ ‫العرضية‬ ‫الروابط‬ ‫تلك‬ ‫تكسير‬ ‫ويتسبب‬ .‫والقلويات‬
.‫الرابعة‬ ‫الوحدة‬ ‫في‬ ‫الحظنا‬ ‫كما‬ ‫البروتني‬ ‫وظائف‬ ‫على‬ ‫عادة‬ ‫يؤثر‬ ‫مما‬
‫مجموعات‬ ‫على‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫أحيا‬ R ‫حتتوي‬ ‫قد‬
OH ‫و/أو‬ NH2
‫و‬ COOH‫و‬ S
‫ذرات‬ ‫من‬ )‫ا‬ً‫(نادر‬ ‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫واحد‬ ‫من‬ ‫ًا‬‫ل‬‫بد‬
‫ا‬ً‫نوع‬ 22 ‫أن‬ ‫من‬ ‫بالرغم‬ ‫و‬ .‫الهيدروجني‬
‫املختلفة‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫فقط‬
‫أنها‬ ‫إال‬ ،‫البروتينات‬ ‫تكوين‬ ‫في‬ ‫تدخل‬
‫من‬ ‫ماليني‬ ‫لتكون‬ ‫مختلفة‬ ‫بطرق‬ ‫تتحد‬
‫تستخدم‬ ‫مثلما‬ ،‫املختلفة‬ ‫البروتني‬ ‫جزيئات‬
‫في‬ 26 ‫عددها‬ ‫البالغ‬ ‫األبجدية‬ ‫األحرف‬
.‫الكلمات‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫عدد‬ ‫تكوين‬
1
)1( ‫أميني‬ ‫حمض‬ )2( ‫أميني‬ ‫حمض‬ ‫ماء‬
‫ببتيدية‬ ‫رابطة‬
2
21
‫ببتيد‬ ‫ثنائي‬
‫مــن‬ )H( ‫هيدروجني‬ ‫ذرة‬
.‫األمينية‬ ‫املجموعة‬
)-OH( ‫الهــيــدروكســــيل‬
.‫احلمضية‬ ‫املجموعة‬ ‫من‬ ‫جزء‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
‫لذلك‬ ‫احلية؛‬ ‫األغشــية‬ ‫خالل‬ ‫املــرور‬ ‫ميكنها‬ ‫فال‬ ،‫ا‬ ًّ‫جــد‬ ‫كبيرة‬ ‫البروتــن‬ ‫جزيئــات‬ ‫أن‬ ‫مبــا‬
‫من‬ ‫البد‬ ‫إذ‬ ،‫مباشــرة‬ ‫بطريقــة‬ ‫املبتلعة‬ ‫البروتينــات‬ ‫امتصــاص‬ ‫احليــوان‬ ‫جلســم‬ ‫ميكــن‬ ‫ال‬
‫البداية‬ ‫ففي‬ .‫املائي‬ ‫للتحلل‬ ‫آخر‬ ‫مثال‬ ‫الهضم‬ ‫وعملية‬ .‫األنزميات‬ ‫بواسطة‬ ‫تكسيرها‬
‫من‬ ‫مكوناتها‬ ‫إلى‬ ‫بدورها‬ ‫تنشــطر‬ )‫ببتونات‬ ‫(أو‬ ‫ببتيدات‬ ‫عديد‬ ‫إلى‬ ‫البروتينات‬ ‫شــطر‬ُ‫ت‬
.‫األمينية‬ ‫األحماض‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

10. ‫التغذية‬
59
‫الوحدة‬
5 ‫التغذية‬
‫أمينية‬ ‫أحماض‬ ‫ببتيدات‬ ‫عديد‬ ‫بروتينات‬
‫املاء‬ ‫في‬ ‫للذوبــان‬ ‫قابلة‬ ‫أنهــا‬ ‫ومبا‬ .‫وبســيطة‬ ‫احلجم‬ ‫صغيرة‬ ‫جزيئــات‬ ‫األمينيــة‬ ‫واألحمــاض‬
‫امتصاصها‬ ‫فيمكــن‬ ،‫احلية‬ ‫األغشــية‬ ‫خالل‬ ‫باالنتشــار‬ ‫لها‬ ‫يســمح‬ ‫الصغر‬ ‫من‬ ‫ا‬ ًّ‫حــد‬ ‫وتبلــغ‬
،‫اجلســم‬ ‫خاليا‬ ‫في‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫دخــول‬ ‫وعند‬ .‫احليــوان‬ ‫جســم‬ ‫داخل‬ ‫إلى‬ ‫بســهولة‬
.‫احليواني‬ ‫البروتني‬ ‫لتكون‬ ‫أخرى‬ ‫مرة‬ ‫تتحد‬
‫البروتني‬ ‫نقص‬ ‫تأثير‬
‫ويؤدي‬ .‫ا‬ًّ‫يومي‬ ‫املتوســط‬ ‫في‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫جرام‬ 100 ‫إلى‬ 50 ‫من‬ ‫البالغ‬ ‫الشــخص‬ ‫يحتاج‬
‫عليه‬ ‫يطلق‬ ‫والذي‬ ‫البروتينات‬ ‫نقص‬ ‫مبرض‬ ‫اإلصابة‬ ‫إلى‬ ‫األطفال‬ ‫عند‬ ‫البروتينات‬ ‫نقص‬
‫ومن‬ ،‫منتفخة‬ ‫بطون‬ ‫املــرض‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫الذين‬ ‫لألطفال‬ ‫عادة‬ ‫ويكــون‬ .‫كواشــيوركر‬
.‫بالقشور‬ ‫وتغطيته‬ ‫اجللد‬ ‫تشقق‬ ‫أعراضه‬
‫البروتينات‬ ‫وظائف‬
‫املســتمرة‬ ‫األنشــطة‬ ‫عن‬ ‫ينتج‬ ‫إذ‬ ،‫النمو‬ ‫لعملية‬ ‫ضروري‬ ‫اجلديــد‬ ‫البروتوبــازم‬ ‫تكويــن‬ ‫إن‬
‫إنتاج‬ ‫يجب‬ ‫ولذلــك‬ ،‫القدمي‬ ‫البروتوبــازم‬ ‫وتلف‬ ‫انتظــام‬ ‫عدم‬ ‫اخلليــة‬ ‫داخل‬ ‫حتــدث‬ ‫التــي‬
.‫التالف‬ ‫البروتوبالزم‬ ‫محل‬ ‫ليحل‬ ‫جديد‬ ‫بروتوبالزم‬
:‫والبروتينات‬
.‫اجلسم‬ ‫في‬ ‫التالفة‬ ‫اخلاليا‬ ‫وتعويض‬ ،‫والنمو‬ ،‫البروتوبالزم‬ ‫لتكوين‬ ‫ضرورية‬
‫الصف‬ ‫كتاب‬ ‫مــن‬ 8 ‫(الوحدة‬ ‫الهرمونات‬ ‫وبعــض‬ ،‫األنزميات‬ ‫تكويــن‬ ‫فــي‬ ‫تســتخدم‬
.)‫الثاني‬
‫الصف‬ ‫كتاب‬ ‫من‬ 1 ‫(الوحدة‬ ‫األمراض‬ ‫ملقاومة‬ ‫املضادة‬ ‫األجسام‬ ‫تكوين‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬
.)‫الثاني‬
.‫للطاقة‬ ‫مصدر‬
‫نباتية‬ ‫بروتينية‬ ‫أطعمة‬
‫حيوانية‬ ‫بروتينية‬ ‫أطعمة‬
‫الغنية‬ ‫الطعام‬ ‫مصادر‬ 5 - 5 ‫شكل‬
‫بالبروتينات‬
:‫والبروتينات‬ ،‫والدهون‬ ،‫الكربوهيدراتية‬ ‫املواد‬ ‫عن‬ ‫للكشف‬ ‫ختبارات‬
.‫اليود‬ ‫محلول‬ ‫مع‬ ‫ا‬ً‫داكن‬ ‫أزرق‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫لو‬ ‫يعطي‬ :‫النشا‬ .
.‫بندكت‬ ‫محلول‬ ‫مع‬ ‫تسخينها‬ ‫عند‬ ‫أحمر‬ ‫ا‬ً‫راسب‬ ‫تعطي‬ :‫املختزلة‬ ‫السكريات‬ .
.‫اإليثانول‬ - ‫مستحلب‬ ‫اختبار‬ ‫في‬ ‫أبيض‬ ‫ا‬ًّ‫سحابي‬ ‫ا‬ً‫مستحلب‬ ‫تعطي‬ :‫الدهون‬ .
.‫بيوريت‬ ‫كاشف‬ ‫مع‬ ‫اختبارها‬ ‫عند‬ ‫ا‬ًّ‫بنفسجي‬ ‫ا‬ً‫ن‬‫لو‬ ‫تعطي‬ :‫البروتينات‬ .
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

11. 60
‫األحياء‬ ‫علم‬‫األحياء‬ ‫علم‬
‫ت‬‫حا‬‫را‬‫اقت‬
‫العملي‬ ‫النشاط‬ ‫اسة‬‫ر‬‫بك‬ ‫استعن‬
‫على‬ ‫يحتـــوي‬ ‫أ‬ ‫الغذاء‬
‫على‬ ‫يحتـوي‬ ‫ب‬ ‫الغذاء‬
‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫جـ‬ ‫الغذاء‬
‫البرتـقـال‬ ‫ثمـرة‬ ‫قشـرة‬ ‫مـن‬ ‫قطعـة‬ ‫تختـبر‬ ‫كيـف‬ 2
‫الدهون؟‬ ‫وجود‬ ‫من‬ ‫للتحقق‬
‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنــواع‬ ‫ثالثــة‬ ‫علــى‬ ‫الغــذاء‬ ‫اختبــارات‬ ‫أجريــت‬
‫االختبــارات‬ ‫وأجريــت‬ .‫جـــ‬ ،‫ب‬ ،‫أ‬ ‫عليهــا‬ ‫مــدون‬ ‫األغذيــة‬
‫ــجلت‬ُ‫وس‬ .‫الثالثة‬ ‫األغذية‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫نــوع‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫الثالثــة‬
:‫التالي‬ ‫اجلدول‬ ‫في‬ ‫النتائج‬
‫التي‬ ‫املواد‬ ‫اذكر‬ ،‫اجلدول‬ ‫في‬ ‫النتائج‬ ‫ا‬ً‫مستخدم‬ 1
.‫طعام‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫توجد‬
1-5
‫االختبار‬
‫اليود‬ ‫محلول‬ ‫إضافة‬
‫بندكت‬ ‫محلول‬ ‫مع‬ ‫التسخني‬
‫هيدروكسيد‬ ‫محلول‬ ‫إضافة‬
‫محلول‬ ‫من‬ %1 ‫مع‬ ‫الصوديوم‬
‫النحاس‬ ‫كبريتات‬
‫بني‬
‫أحمر‬ ‫راسب‬ ‫يتكون‬
‫قامت‬ ‫أزرق‬
‫أزرق‬ ‫احمللول‬ ‫يظل‬
‫بنفسجي‬ ‫لون‬ ‫يتكون‬ ‫أزرق‬ ‫لون‬ ‫يتكون‬
‫بني‬
‫أحمر‬ ‫راسب‬ ‫يتكون‬
‫بنفسجي‬ ‫لون‬ ‫يتكون‬
‫جـ‬ ‫ب‬ ‫أ‬
‫نفسك‬ ‫اختبر‬
2-5
‫من‬ ‫األيسر‬ ‫اجلانب‬ ‫في‬ ‫املوضحة‬ ‫التجربة‬ ‫جريت‬ُ‫أ‬ 1
‫واجليالتني‬ ‫اجللوكوز‬ ‫محلول‬ ‫باستخدام‬ ‫الصفحة‬
.‫الكأس‬ ‫في‬ ‫واملاء‬ ،‫فيسكنج‬ ‫أنبوب‬ ‫في‬ )‫(بروتني‬
‫في‬ ‫السائل‬ ‫بر‬ُ‫ت‬‫اخ‬ ‫ثم‬ ‫دقيقة‬ 30 ‫ملدة‬ ‫اجلهاز‬ ‫رك‬ُ‫ت‬‫و‬
‫أظهرت‬ .‫واجليالتني‬ ‫اجللوكوز‬ ‫عن‬ ‫للكشف‬ ‫املخبار‬
‫في‬ ‫السائل‬ ‫في‬ ‫موجود‬ ‫اجللوكوز‬ ‫أن‬ ‫االختبارات‬
.‫اجليالتني‬ ‫وجود‬ ‫على‬ ‫يستدل‬ ‫لـم‬ ‫حني‬ ‫في‬ ‫الكأس‬
‫فيها‬ ‫ينتقل‬ ‫التي‬ ‫العملية‬ ‫اسم‬ ‫اذكر‬ ) ‫أ‬ (
‫املاء‬ ‫إلى‬ ‫فيسكنج‬ ‫أنبوب‬ ‫اجللوكوزمن‬
.‫الكأس‬ ‫في‬
‫اجليــالتــني‬ ‫انتــقـال‬ ‫لـعـــدم‬ ‫ا‬ً‫ســبب‬ ‫اقتــرح‬ )‫(ب‬
.‫الكأس‬ ‫في‬ ‫املاء‬ ‫إلى‬ ‫األنبوب‬ ‫مـن‬
‫الكأس‬ ‫في‬ ‫املاء‬ ‫استبدلنا‬ ‫إذا‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬ )‫(جـ‬
‫؟‬ %25 ‫اجللوكوز‬ ‫بـمحلول‬
‫يتكسر‬ ‫الذي‬ ‫الكيميائي‬ ‫التفاعل‬ ‫اسم‬ ‫اذكر‬ 2
.‫جلوكوز‬ ‫ليكون‬ ‫السكروز‬ ‫فيه‬
‫األس‬ ‫قيمة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫تتوقع‬ ‫ماذا‬ 3
‫القلوية؟‬ ‫شديد‬ ‫حمللول‬ pH ‫الهيدروجيني‬
‫تتحد‬ ‫الذي‬ ‫الكيميائي‬ ‫التفاعل‬ ‫نوع‬ ‫اسم‬ ‫اذكر‬ 4
‫بروتينات؟‬ ‫لتكون‬ ‫األمينية‬ ‫األحماض‬ ‫فيه‬
‫مــن‬ %10
‫مــحــلــول‬
‫اجللـوكـــوز‬
‫محــلول‬ %5
‫اجليــالتـــني‬
‫(بــروتــــني‬
)‫بــسـيــط‬
‫فيسكنج‬ ‫أنبوب‬
)‫منفذ‬ ‫شبه‬ ‫(غشاء‬
‫ماء‬
‫كأس‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

12. ‫التغذية‬
61
‫الوحدة‬
5
‫نفسك‬ ‫اختبر‬
‫ثم‬ ‫بيضاء‬ ‫بالطــة‬ ‫على‬ )‫(س‬ ‫غذائيــة‬ ‫مــادة‬ ‫مــن‬ ‫عينــة‬ ‫وضعــت‬
‫اللون‬ ‫إلى‬ ‫لونها‬ ‫فتحول‬ ،‫اليــود‬ ‫محلول‬ ‫من‬ ‫قطرة‬ ‫إليها‬ ‫أضيفــت‬
.‫القامت‬ ‫األزرق‬
)‫(ب‬ ‫احمللول‬ ‫في‬ )‫(س‬ ‫الغذائيــة‬ ‫املادة‬ ‫من‬ ‫أخرى‬ ‫عينــة‬ ‫ُليــت‬‫غ‬
.‫األزرق‬ ‫احمللول‬ ‫لون‬ ‫يتغير‬ ‫ولم‬
‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫غليــان‬ ‫أنبوبة‬ ‫فــي‬ )‫(س‬ ‫من‬ ‫ثالثــة‬ ‫عينــة‬ ‫ووضعــت‬
‫°س‬36 ‫ثابتة‬‫حرارة‬‫درجة‬‫عند‬)‫(ص‬‫احمللول‬‫من‬‫متساوية‬‫كمية‬
‫في‬ ‫الغليان‬ ‫أنبوبة‬ ‫في‬ ‫احمللول‬ ‫من‬ ‫عينة‬ ‫أخذت‬ .‫مائي‬ ‫حمام‬ ‫فــي‬
‫(ع).نتج‬ ‫احمللول‬ ‫فــي‬ ‫غليها‬ ‫وتـــم‬ ‫دقيقة‬ 15 ‫بعد‬ ‫املائي‬ ‫احلمــام‬
‫ا‬ً‫راســب‬ »‫«ص‬ ‫احمللول‬ ‫يعط‬ ‫(لــم‬ ‫طوبي‬ ‫أحمر‬ ‫راســب‬ ‫ذلــك‬ ‫عــن‬
.)‫الطريقة‬ ‫بهذه‬ ‫معاجلته‬ ‫عند‬ ‫ا‬ًّ‫طوبي‬ ‫أحمر‬
.)‫(س‬ ‫الغذائية‬ ‫املادة‬ ‫اسم‬ ‫اذكر‬ ) ‫أ‬ (
.)‫(ص‬ ‫احمللول‬ ‫اسم‬ ‫اذكر‬ )‫(ب‬
.)‫(ع‬ ‫احمللول‬ ‫اسم‬ ‫اذكر‬ )‫(جـ‬
. ‫بدور‬ ‫يقوم‬ )‫(ص‬ ‫احمللول‬ )‫(د‬
‫املائي‬ ‫احلمام‬ ‫في‬ ‫الغليان‬ ‫أنبوبة‬ ‫في‬ ‫يوجد‬ ‫ماذا‬ )‫(هـ‬
‫دقيقة؟‬15 ‫بعد‬
‫في‬ ‫حدث‬ ‫الذي‬ ‫الكيميائي‬ ‫التفاعل‬ ‫نوع‬ ‫ما‬ )‫(و‬
‫املائي؟‬ ‫احلمام‬ ‫في‬ ‫الغليان‬ ‫أنبوبة‬
‫لتأثيـر‬ ‫توقعك‬ ‫يبيـن‬ ‫ا‬ًّ‫بيانـي‬ ‫ًا‬‫ل‬‫شكـ‬ ‫ارسـم‬ )‫(ز‬
)‫(ص‬ ‫احمللول‬ ‫مفعول‬ ‫على‬ ‫احلرارة‬ ‫درجة‬
.‫الرسم‬ ‫محوري‬ ‫بيانات‬ ‫(س).دون‬ ‫علىاملادة‬
‫الصينيني‬ ‫بني‬ ‫عــام‬ 2000 ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫منذ‬ ‫بــري‬ ‫بري‬ ‫اآلن‬ ‫عليه‬ ‫نطلق‬ ‫الــذي‬ ‫املــرض‬ ‫ــد‬ ِ‫ج‬ُ‫و‬
‫يتأثر‬ .)‫اخلارجية‬ ‫قشرته‬ ‫إزالة‬ ‫(بعد‬ ‫واألرز‬ ‫السمك‬ ‫على‬ ‫رئيس‬ ‫بشكل‬ ‫يتغذون‬ ‫الذين‬
‫احلادة‬ ‫احلاالت‬ ‫وفي‬ ،‫األطراف‬ ‫في‬ ‫شلل‬ ‫عنه‬ ‫وينتج‬ ،‫املرض‬ ‫لهذا‬ ‫نتيجة‬ ‫العصبي‬ ‫اجلهاز‬
.‫املريض‬ ‫يتوفي‬ ‫للمرض‬
3-5
‫الفيتامينات‬
‫املركبات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫هي‬ ‫الفيتامينات‬
‫املتشابهة‬ ‫غير‬ ‫العضوية‬ ‫الكيميائية‬
‫نظامه‬ ‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫إليهـا‬ ‫يحتاج‬ ‫كيميائيا‬
‫احلصول‬ ‫يتم‬ .‫صغيــرة‬ ‫بكميات‬ ‫الغذائي‬
‫األغذية‬ ‫من‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫على‬
‫عليها‬ ‫احلصول‬ ‫املمكن‬ ‫ومن‬ ‫النباتية‬
‫تقوم‬ ‫أو‬ ‫األخرى‬ ‫احليوانات‬ ‫أنسجة‬ ‫من‬
‫القناة‬ ‫في‬ ‫تعيش‬ ‫التي‬ ‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬
.‫بإنتاجها‬ ‫الهضمية‬
‫ميرضون‬ ‫طويلة‬ ‫لشهور‬ ‫سفنهم‬ ‫منت‬ ‫على‬ ‫املقيمني‬ ‫البحارة‬ ‫أن‬ ‫الوسطى‬ ‫العصور‬ ‫في‬ ‫وجد‬
،‫للسقوط‬‫أسنانهم‬‫وتعرضت‬،‫اللثة‬‫ونزيف‬‫تورم‬‫من‬‫البحارة‬‫أولئك‬‫عانى‬.‫ا‬ ً‫شديد‬‫ا‬ ً‫مرض‬
‫ألن‬ ‫اإلســقربوط‬ ‫مبرض‬ ‫يصابون‬ ‫كانوا‬ ‫واأللم.لقد‬ ‫الوهن‬ ‫وأصابهــم‬ ،‫املفاصل‬ ‫وتورمــت‬
‫نهاية‬ ‫وفي‬ .‫الطازجة‬ ‫والفاكهة‬ ‫اخلضروات‬ ‫من‬ ٍ‫خال‬ ‫السفن‬ ‫على‬ ‫يتناولوه‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬
‫مبرض‬ ‫البحارة‬ ‫إصابــة‬ ‫عدم‬ ‫هوكينز‬ ‫اإلجنليــزي‬ ‫القبطان‬ ‫اكتشــف‬ ‫عشــر‬ ‫الســادس‬ ‫القــرن‬
.‫الليمون‬ ‫ثمار‬ ‫أكل‬ ‫عند‬ ‫اإلسقربوط‬
‫الفيتامينات‬
‫ة‬‫ي‬‫ل‬
‫ي‬‫ل‬‫د‬‫ل‬‫ا‬ ‫ر‬‫ا‬‫ك‬‫ف‬
‫أل‬‫ا‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

13. 62
‫األحياء‬ ‫علم‬
‫األمــراض‬ ‫أن‬ ‫اآلن‬ ‫نعلــم‬ ‫نحــن‬
‫مثــل‬ ‫الغــذاء‬ ‫نقــص‬ ‫عــن‬ ‫الناجمــة‬
‫حتــدث‬ ‫واإلســقربوط‬ ‫بــري‬ ‫البــري‬
‫الكيميائية‬ ‫املواد‬ ‫بعض‬ ‫نقص‬ ‫بسبب‬
‫واملعروفة‬ ‫نتناولــه‬ ‫الــذي‬ ‫الغــذاء‬ ‫فــي‬
.‫بالفيتامينات‬
‫عضويــة‬ ‫مركبــات‬ ‫والفيتامينــات‬
‫مثل‬ ‫محــدد‬ ‫لنظــام‬ ‫ــا‬ً‫ق‬‫وف‬ ‫تتكــون‬ ‫ال‬
،‫والبروتينــات‬ ،‫الكربوهيــدرات‬
‫األغذية‬ ‫من‬ ‫ليســت‬ ‫وهي‬ .‫والدهون‬
‫بناء‬ ‫على‬ ‫تعمــل‬ ‫وال‬ ‫للطاقــة‬ ‫املولــدة‬
‫جســم‬ ‫يحتاجها‬ ‫ذلك‬ ‫ومع‬ ،‫اجلســم‬
‫ذلك‬ ‫في‬ ‫مبا‬ ‫صغيرة‬ ‫بكميات‬ ‫احليوان‬
.‫اجلــيـدة‬ ‫والصحـــة‬ ‫للنمو‬ ،‫اإلنسان‬
‫في‬ ‫املختلفة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫توجد‬
‫اخلضراوات‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫ا‬ً‫متنوع‬ ‫ا‬ًّ‫غذائي‬ ‫ا‬ً‫نظام‬ ‫نتبع‬ ‫وحينـما‬ ،‫األغــذيــة‬ ‫من‬ ‫مختلفة‬ ‫أنواع‬
‫التي‬ ‫الفيتامينات‬ ‫أنــواع‬ ‫معظم‬ ‫على‬ ‫الغالب‬ ‫في‬ ‫نحصل‬ ‫فإننا‬ ،‫النيئــة‬ ‫الطازجــة‬ ‫والفواكــه‬
.‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫ذلك‬ ‫مثل‬ ‫على‬ ،‫الناميــــة‬ ‫الــــدول‬ ‫في‬ ‫الفقراء‬ ‫يحصل‬ ‫وال‬ .‫إليها‬ ‫نحتاج‬
‫الطعام‬ ‫علــى‬ ‫أساســية‬ ‫وبصفة‬ ‫املتقدمة‬ ‫الــدول‬ ‫في‬ ‫الناس‬ ‫معظــم‬ ‫يعتمــد‬ ،‫احلــظ‬ ‫ولســوء‬
.‫الفيتامينات‬ ‫في‬ ‫نقص‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫وبالتالي‬ ‫املعالج‬
‫فالفيتامينات‬ .‫عمره‬ ‫باختالف‬ ‫اإلنسان‬ ‫يحــتاجـهـا‬ ‫التي‬ ‫الفيتامينات‬ ‫كمــية‬ ‫وتختـلـف‬
‫الفيتامينات‬ ‫عكــس‬ ‫اجلســم‬ ‫دهون‬ ‫في‬ ‫تخزينها‬ ‫ميكــن‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبــان‬ ‫القابلــة‬
‫اليومي‬ ‫الغذاء‬ ‫يحتويهــا‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ،‫اجلســم‬ ‫يختزنها‬ ‫ال‬ ‫التي‬ ‫املاء‬ ‫في‬ ‫للذوبــان‬ ‫القابلــة‬
.‫لإلنسان‬
‫إذا‬ .‫مميزة‬ ‫عالمات‬ ‫أو‬ ‫أعراض‬ ‫عليه‬ ‫تظهر‬ ،‫معــن‬ ‫فيتامني‬ ‫نقص‬ ‫من‬ ‫اإلنســان‬ ‫معاناة‬ ‫وعنــد‬
‫الناجم‬ ‫املرض‬ ‫عالمــات‬ ‫عليه‬ ‫تبدو‬ ‫ســوف‬ ،‫الفيتامني‬ ‫في‬ ‫حاد‬ ‫نقص‬ ‫من‬ ‫الشــخص‬ ‫عانــى‬
‫ولكنه‬ ،‫للفيتامني‬ ‫اخلفيف‬ ‫النقص‬ ‫اكتشاف‬ ‫الصعب‬ ‫من‬ ‫عادة‬ ‫ويكون‬ ،‫النقص‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬
‫أقراص‬ ‫أن‬ ‫ومبــا‬ .‫االســتثارة‬ ‫ســرعة‬ ‫أو‬ ‫باإلجهاد‬ ‫يشــعر‬ ‫حيث‬ ‫الفرد‬ ‫نشــاط‬ ‫على‬ ‫يؤثــر‬ ‫قــد‬
‫احتياج‬ ‫تذكــر‬ ‫يجب‬ ،‫األيــام‬ ‫هذه‬ ‫بســهولة‬ ‫اجلميع‬ ‫متنــاول‬ ‫فــي‬ ‫أصبحــت‬ ‫الفيتامينــات‬
‫من‬ ‫الكبيرة‬ ‫الكميــات‬ ‫وتكون‬ .‫الفيتامينــات‬ ‫من‬ ‫للغايــة‬ ‫ضئيلة‬ ‫كميات‬ ‫إلــى‬ ‫الشــخص‬
‫يجب‬ ‫لذا‬ ،‫احلادة‬ ‫غيــر‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫عنها‬ ‫ينجم‬ ‫وقد‬ ،‫ســامة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫أنــواع‬ ‫بعــض‬
.‫د‬ ،‫ج‬ ‫فيتاميني‬ ‫ووظائف‬ ‫مصادر‬ 1 - 5 ‫جدول‬ ‫يبني‬ .‫الطبي‬ ‫اإلشراف‬ ‫حتت‬ ‫تناولها‬
‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ‫الزائدة‬ ‫اجلرعات‬
‫ضرورية‬ ‫بكونها‬ ‫معروفة‬ ‫الفيتامينات‬
‫على‬ ‫األدوية‬ ‫شركات‬ ‫وتشجع‬ ،‫للصحة‬
‫الوجبة‬ ‫إلى‬ ‫كإضافة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫استخدام‬
‫شركات‬ ‫فإن‬ ،‫األمر‬ ‫واقع‬ ‫وفي‬ .‫الغذائية‬
‫وراء‬ ‫من‬ ‫عام‬ ‫كل‬ ‫طائلة‬ ‫ثروات‬ ‫حتقق‬ ‫األدوية‬
‫جماعات‬ ‫وحتتاج‬ .‫الفيتامينات‬ ‫حبوب‬ ‫بيع‬
‫أو‬ ،‫السن‬ ‫كبار‬ ‫أو‬ ،‫األطفال‬ ‫مثل‬ ‫معينة‬
‫تلك‬ ‫مثل‬ ‫تناول‬ ‫إلى‬ ‫احلوامل‬ ‫السيدات‬
‫العظمي‬ ‫الغالبية‬ ‫ولكن‬ .‫احلبوب‬ ‫من‬ ‫األنواع‬
‫إضافية‬ ‫فيتامينات‬ ‫إلى‬ ‫حتتاج‬ ‫ال‬ ‫الناس‬ ‫من‬
‫احتياجاتنا‬ ‫جيمع‬ ‫على‬ ‫نحصل‬ ‫أننا‬ ‫حيث‬
،‫نتناوله‬ ‫الذي‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫الفيتامينات‬ ‫من‬
‫بقدر‬ ‫متنوعة‬ ‫أغذية‬ ‫نتناول‬ ‫أننا‬ ‫بافتراض‬
‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫فإن‬ ،‫الواقع‬ ‫وفي‬ .‫كاف‬
‫كبيرة‬ ‫جرعات‬ ‫تناوله‬ ‫عند‬ ‫بالتسمم‬ ‫يصاب‬
‫أحد‬ ‫في‬ ‫حدث‬ ‫ما‬ ‫وهذا‬ .‫الفيتامينات‬ ‫من‬
‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫تناول‬ ‫حني‬ ‫القطبية‬ ‫الرحالت‬
‫قطبي‬ ‫دب‬ ‫كبد‬ ‫اإليطاليني‬ ‫املستكشفني‬
.‫حوزتهم‬ ‫في‬ ‫كان‬ ‫الذي‬ ‫الطعام‬ ‫نفد‬ ‫عندما‬
‫كميات‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫القطبي‬ ‫الدب‬ ‫وكبد‬
‫أولئك‬ ‫وعانى‬ ،)D( ‫فيتامني‬ ‫من‬ ‫ضخمة‬
‫تناول‬ ‫عن‬ ‫الناجمة‬ ‫اآلثار‬ ‫من‬ ‫املكتشفون‬
‫إلى‬ ‫أدت‬ )D( ‫فيتامني‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬
.‫بعضهم‬ ‫وفاة‬ ‫وإلى‬ ‫تسممهم‬
‫ا؟‬ً‫ق‬‫ح‬ ‫ضرورة‬ ‫املضافة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫ُعد‬‫ت‬ ‫هل‬
‫مبرض‬ ‫مصابة‬ ‫األيســر‬ ‫اجلانب‬ ‫في‬ ‫الطفلة‬ 6 - 5 ‫شــكل‬
‫في‬ )D( ‫فيتامني‬ ‫أو‬ ‫الكالســيوم‬ ‫لنقص‬ ‫نتيجة‬ ‫الكســاح‬
‫غذائها‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

14. ‫التغذية‬
63
‫الوحدة‬
5 ‫التغذية‬
)‫د‬( D
‫قـابــل‬ ‫فيتامني‬
‫في‬ ‫للذوبـان‬
‫الدهون‬
)‫ج‬( C
‫(حمض‬
)‫األسكوربيك‬
‫قابل‬ ‫فيتامني‬
‫املاء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬
‫أو‬ ‫ُد‬‫ق‬‫ال‬ ‫سمك‬ ‫(مثــل‬ ‫السمك‬ ‫كــبد‬ ‫زيــوت‬
،‫البيض‬ ‫وصفار‬ ،)‫القرش‬ ‫وسمك‬ ،‫البقالة‬
.‫الصناعي‬ ‫النباتي‬ ‫والسمن‬ ،‫واللنب‬
‫حتويل‬ ‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫الشمس‬ ‫ألشعة‬ ‫وميكن‬
‫إلى‬ ‫اجللد‬ ‫في‬ )‫(ايرجوستيرول‬ ‫طبيعية‬ ‫مادة‬
‫الذي‬ ‫الشخص‬ ‫يحتاج‬ ‫ال‬ ‫لذلك‬ .D ‫فيتامني‬
‫إلى‬ ‫الشمس‬ ‫أشعة‬ ‫من‬ ‫كاف‬ ‫قدر‬ ‫على‬ ‫يحصل‬
.‫غذائه‬ ‫في‬ D ‫فيتامني‬
‫النسبية‬ ‫باملقاومة‬ D ‫فيتامني‬ ‫يتميز‬ :‫ملحوظة‬
.‫واألكسدة‬ ‫احلرارة‬ ‫ضد‬
‫الطازجة‬ ‫احلامضية‬ ‫الفاكهة‬ ‫مصادره‬ ‫أكبر‬ ‫تعتبر‬
‫من‬ ‫أخرى‬ ‫وأنواع‬ ،)‫والبرتقال‬ ،‫(الليمون‬
.)‫واملوز‬ ،‫والطماطم‬ ،‫اجلوافة‬ ( ‫الفاكهة‬
.‫الطازجة‬ ‫اخلضراء‬ ‫اخلضروات‬
‫الفاكهة‬ ‫عصائر‬
‫يـسهل‬ :‫ملحوظة‬
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫تلفه‬
‫كما‬ ،‫التسخني‬
‫الطهي‬ ‫في‬ ‫يحدث‬
.‫والتعليب‬
‫الكالسيوم‬ ‫مركبات‬ ‫امتصاص‬ ‫سرع‬ُ‫ي‬
.‫األمعاء‬ ‫من‬ ‫والفوسفور‬
‫هذه‬ ‫من‬ ‫االستفادة‬ ‫على‬ ‫اجلسم‬ ‫يساعد‬
.‫والعظام‬ ‫األسنان‬ ‫تكوين‬ ‫في‬ ‫املركبات‬
‫األطفال‬ ‫عند‬ ‫الطفيف‬ ‫النقص‬ ‫يؤدي‬ :‫النقص‬
‫ويؤدي‬ .‫األسنان‬ ‫تسوس‬ ‫إلى‬ ‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬
‫ومن‬ ،‫الكساح‬ ‫مرض‬ ‫إلى‬ ‫احلاد‬ ‫النقص‬
‫األسنان‬ ‫تكوين‬ ‫ضعف‬ ‫املرض‬ ‫هذا‬ ‫خصائص‬
‫لينة‬ ‫األطفال‬ ‫عند‬ ‫العظام‬ ‫وتكون‬ .‫والعظام‬
‫ضغط‬ ‫حتت‬ ‫بسهولة‬ ‫وتتقوس‬ ‫الكسر‬ ‫وسهلة‬
‫تشوهات‬ ‫املرض‬ ‫ذلك‬ ‫عن‬ ‫وتنشأ‬ .‫اجلسم‬ ‫وزن‬
‫(التواء‬ ‫الركب‬ ‫وقرقعة‬ ،‫الساقني‬ ‫إعوجاج‬ ‫مثل‬
‫الركبتان‬ ‫تقترب‬ ‫بحيث‬ ‫الداخل‬ ‫نحو‬ ‫الرجلني‬
‫وفي‬ .)‫قرقعة‬ ‫وحتدث‬ ‫ببعضهما‬ ‫وتصطكان‬
‫مرض‬ ‫وينشأ‬ ،‫للعظام‬ ‫لني‬ ‫يحدث‬ ‫البالغني‬
.‫العظام‬ ‫لني‬ ‫مرض‬ ‫يسمى‬
‫املعدنية‬ ‫األمالح‬ ‫إزالة‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫قد‬ :‫اإلفراط‬
‫وتكلس‬ ،‫الكسور‬ ‫ومضاعفات‬ ،‫العظام‬ ‫من‬
‫الرئة‬ ‫ذلك‬ ‫ويشمل‬ ،‫اللينة‬ ‫األغشية‬ ‫من‬ ‫الكثير‬
.‫والكلى‬
.‫اخللوية‬ ‫بني‬ ‫املواد‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروري‬
‫على‬ ‫وتعمل‬ ‫اخلاليا‬ ‫بني‬ ‫املواد‬ ‫تلك‬ ‫وتوجد‬
.‫متاسكها‬
‫سالمة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫ضروري‬ ‫وجوده‬
.‫الطالئية‬ ‫األنسجة‬
‫ومن‬ ‫اإلسقربوط‬ ‫مرض‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ :‫النقص‬
‫األسنان‬ ‫وتعرض‬ ،‫اللثة‬ ‫وتورم‬ ‫التهاب‬ ‫أعراضه‬
‫العضالت‬ ‫في‬ ‫الداخلي‬ ‫والنزيف‬ ،‫للسقوط‬
‫وتورم‬ ‫وألم‬ ،‫اجلروح‬ ‫التئام‬ ‫وصعوبة‬ ،‫واجللد‬
.‫املفاصل‬
.‫اجلسم‬ ‫بواسطة‬ ‫منه‬ ‫التخلص‬ ‫يتم‬ :‫اإلفراط‬
‫مركبات‬ ‫وهي‬ ‫متعددة‬ ‫فيتامينات‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ :‫املركب‬ ‫ب‬ ‫فيتامني‬
‫نقص‬ ‫عن‬ ‫وينجم‬ .‫الغشائي‬ ‫التنفس‬ ‫لعملية‬ ‫مهمة‬ ‫لألنزميات‬ ‫مساعدة‬
‫أمثلة‬ ‫ومن‬ ،‫اخلبيثة‬ ‫واألنيميا‬ ،‫والبالجرا‬ ،‫بري‬ ‫البري‬ ‫أمراض‬ ‫بعضها‬
‫أغلفة‬ :‫(الردة‬ ‫والنخالة‬ ،‫والكبد‬ ،‫اخلميرة‬ ‫الفيتامني‬ ‫بهذا‬ ‫الغنية‬ ‫املصادر‬
.)‫دقيقها‬ ‫نخل‬ ‫من‬ ‫املتخلفة‬ ‫احلبوب‬
‫شبكية‬ ‫في‬ ‫للضوء‬ ‫حساس‬ ‫صبغ‬ ‫لتكوين‬ ‫ضروري‬ :A ‫فيتامني‬
‫الغنية‬‫واملصادر‬.‫صحية‬‫طالئية‬‫أغشية‬‫على‬‫وللحفاظ‬‫العني‬
،‫السمك‬‫كبد‬‫وزيوت‬،‫األلبان‬‫منتجات‬‫تشمل‬‫الفيتامني‬‫بهذا‬
.‫اخلضراء‬‫الورقية‬‫واخلضراوات‬
‫الفيتامينات‬‫املصادر‬‫الوظائف‬
C ،D ‫فيتاميني‬ ‫ووظائف‬ ‫مصادر‬ 1 - 5 ‫جدول‬ ‫يوضح‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

15. 64
‫األحياء‬ ‫علم‬
‫املاء‬
‫مكون‬ ‫ألنه‬ ،‫للحيــاة‬ ‫األهمية‬ ‫غاية‬ ‫فــي‬ ‫يعتبــر‬
‫ن‬ِّ‫كــو‬ُ‫ي‬‫و‬ .‫البروتوبــازم‬ ‫مــادة‬ ‫فــي‬ ‫أساســي‬
.‫الثدييات‬ ‫جســم‬ ‫وزن‬ ‫مــن‬ %70 ‫نحــو‬ ‫املــاء‬
‫البقاء‬ ‫األحوال‬ ‫معظم‬ ‫في‬ ‫اإلنســان‬ ‫ويســتطيع‬
‫لو‬ ‫مما‬ ‫أطول‬ ‫لفترة‬ ‫طعام‬ ‫دون‬ ‫احلياة‬ ‫قيد‬ ‫علــى‬
.‫ماء‬ ‫دون‬ ‫من‬ ‫بقى‬
‫املاء‬ ‫وظائف‬
‫حقيقة‬ ‫إلــى‬ ‫املــاء‬ ‫وظائــف‬ ‫مــن‬ ‫الكثيــر‬ ‫ترجــع‬
‫من‬ ‫لكل‬ ‫املعروفة‬ ‫املذيبات‬ ‫أفضــل‬ ‫أحد‬ ‫كونــه‬
‫أهمية‬ ‫املاء‬ ‫اخلاصية‬ ‫تلك‬ ‫وتعطي‬ .‫العضوية‬ ‫املركبات‬ ‫من‬ ‫والكثير‬ ‫العضوية‬ ‫غير‬ ‫األمــاح‬
:‫هو‬ ‫املاء‬ ‫فإن‬ ‫ولذلك‬ ،‫للحياة‬ ‫خاصة‬
.‫احلي‬ ‫الكائن‬ ‫داخل‬ ‫املختلفة‬ ‫الكيميائية‬ ‫التفاعالت‬ ‫فيه‬ ‫حتدث‬ ‫الذي‬ ‫الوسط‬
:‫يلي‬ ‫مما‬ ‫لكل‬ ‫نقل‬ ‫عامل‬
.‫األخرى‬ ‫اجلسم‬ ‫أجزاء‬ ‫إلى‬ ‫األمعاء‬ ‫من‬ ‫املهضومة‬ ‫الغذائية‬ ‫املواد‬
.‫اجلسم‬ ‫خارج‬ ‫لطردها‬ ‫اإلخراج‬ ‫أعضاء‬ ‫إلى‬ ‫األنسجة‬ ‫خاليا‬ ‫من‬ ‫اإلخراج‬ ‫نواجت‬
.‫حتتاجها‬ ‫التي‬ ‫اجلسم‬ ‫مناطق‬ ‫إلى‬ )‫الغدد‬ ‫(أي‬ ‫األصلية‬ ‫أماكنها‬ ‫من‬ ‫الهرمونات‬
:‫من‬ ‫لكل‬ ‫أساسي‬ ‫مكون‬
.‫املفاصل‬ ‫في‬ ‫املوجود‬ )‫زيت‬ُ‫مل‬‫(ا‬ ‫ق‬ِّ‫ل‬َ‫ز‬ُ‫مل‬‫ا‬
.‫الهاضمة‬ ‫العصارت‬
.‫الدم‬
:‫التالية‬ ‫الوظائف‬ ‫املاء‬ ‫يؤدي‬ ،‫سبق‬ ‫ما‬ ‫إلى‬ ‫باإلضافة‬
.)‫(الهضم‬ ‫الهيدروليتية‬ ‫أو‬ ‫املائي‬ ‫التحلل‬ ‫لتفاعالت‬ ‫ضروري‬
.‫اخلضراء‬ ‫النباتات‬ ‫في‬ ‫الضوئي‬ ‫البناء‬ ‫عملية‬ ‫في‬ ‫أساسي‬ ‫متفاعل‬
‫الزائدة‬ ‫اجلســم‬ ‫حرارة‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫ويتم‬ ،‫اجلســم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫تنظيم‬ ‫على‬ ‫يســاعد‬
.‫اجللد‬ ‫سطح‬ ‫من‬ ‫العرق‬ ‫تبخر‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫املاء‬ ‫متطلبات‬
.‫احمليطة‬ ‫البيئية‬ ‫والشروط‬ ‫الشــخص‬ ‫نشــاط‬ ‫على‬ ‫اجلســم‬ ‫يتطلبها‬ ‫التي‬ ‫املاء‬ ‫كمية‬ ‫تعتمد‬
‫من‬ ‫أكبر‬ ‫كميات‬ ‫إلى‬ ‫واجلافة‬ ‫احلارة‬ ‫األماكن‬ ‫في‬ ‫يعيش‬ ‫الذي‬ ‫أو‬ ‫النشــط‬ ‫اإلنســان‬ ‫يحتاج‬
،‫والبراز‬ ،‫البــول‬ ‫وفي‬ ،‫التنفس‬ ‫عمليــة‬ ‫أثناء‬ ‫املــاء‬ ‫من‬ ‫كمية‬ ‫ــا‬ًّ‫يومي‬ ‫اجلســم‬ ‫ويفقــد‬ .‫املــاء‬
،)‫الســكري‬ ‫مرض‬ ‫(مثل‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫في‬ ‫البول‬ ‫من‬ ‫املنصرف‬ ‫حجم‬ ‫ويــزداد‬ .‫والعــرق‬
.‫املرض‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫يعانون‬ ‫ال‬ ‫الذين‬ ‫األفراد‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫ماء‬ ‫إلى‬ ‫الســكر‬ ‫مرضى‬ ‫يحتاج‬ ‫ولذلك‬
‫ذو‬ ‫الســليم‬ ‫البالغ‬ ‫الشــخص‬ ‫يحتاج‬ ،‫ــا‬ًّ‫يومي‬ ‫املفقودة‬ ‫املــاء‬ ‫كميــة‬ ‫تــوازن‬ ‫علــى‬ ‫وللحفــاظ‬
‫اإلنسان‬ ‫يحتاج‬ ‫وقد‬ .‫املعتدل‬ ‫اجلو‬ ‫في‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫ا‬ًّ‫يومي‬ ‫لترات‬ 3 ‫حوالي‬ ‫إلى‬ ‫العادي‬ ‫النشاط‬
‫مع‬ ‫احلارة‬ ‫املناطــق‬ ‫ســكان‬ ‫ويتأقلم‬ .‫املاء‬ ‫من‬ ‫ًا‬‫ل‬‫قليــ‬ ‫أكبر‬ ‫كميات‬ ‫إلــى‬ ‫احلــارة‬ ‫األجــواء‬ ‫فــي‬
.‫املكان‬ ‫نفس‬ ‫إلى‬ ‫اجلدد‬ ‫الوافدين‬ ‫عن‬ ‫تقل‬ ‫املاء‬ ‫من‬ ‫حاجاتهم‬ ‫فإن‬ ‫وبالتالي‬ ،‫احلار‬ ‫الطقس‬
‫والثدييات‬ ،‫الالفقاريات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫حتتاج‬ ‫ال‬
‫إلى‬ ‫الطيور‬ ‫وبعض‬ ،‫الصغيرة‬ ‫الصحراوية‬
‫من‬ ‫مايكفي‬ ‫تنتج‬ ‫أجسامها‬ ‫ألن‬ ‫املاء‬ ‫شرب‬
.‫الطعام‬ ‫تكسير‬ ‫عند‬ "‫األيضي‬ ‫"املاء‬
•
•
•
•
•
•
‫فإننا‬ ،‫الشــرب‬ ‫مياه‬ ‫على‬ ‫عالوة‬ 7 - 5 ‫شــكل‬
‫التي‬ ‫واألغذية‬ ‫املشروبات‬ ‫من‬ ‫املاء‬ ‫على‬ ‫نحصل‬
.‫ا‬ًّ‫يومي‬ ‫نتناولها‬
‫ة‬‫ظ‬‫و‬‫ح‬‫ل‬
‫م‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

16. ‫التغذية‬
65
‫الوحدة‬
5
‫املعادن‬
‫ال‬ ‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫أمالح‬ ‫هي‬ ‫املعدنية‬ ‫العناصــر‬
‫لوظـائـــف‬ ‫عنها‬ ‫غنى‬ ‫ال‬ ‫ولكن‬ ‫طاقــة‬ ‫تعطــي‬
‫األهميــة‬ 2 - 5 ‫جـــدول‬ ‫ويبــن‬ .‫اجلســـم‬
‫(الكالسيوم‬ ‫املعادن‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫الثنني‬ ‫الغذائية‬
.)‫واحلديد‬
‫األخرى‬ ‫احليوانات‬ ‫من‬ ‫املعــادن‬ ‫على‬ ‫نحصل‬
‫(وبعض‬ ‫اإلنســان‬ ‫ويحتاج‬ .‫النباتات‬ ‫من‬ ‫أو‬
‫التى‬ ‫األخرى‬ ‫املعادن‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫نسبي‬ ‫أكبر‬ ‫بكميات‬ ‫املعادن‬ ‫بعض‬ ‫إلى‬ )‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫األخرى‬ ‫الثدييات‬
‫االحتياج‬ ‫يكون‬ ‫التي‬ ‫املعدنيــة‬ ‫العناصر‬ ‫وتتضمن‬ .‫ضئيلة‬ ‫مبقاديــر‬ ‫إليها‬ ‫االحتيــاج‬ ‫يكــون‬
،‫واحلديد‬ ،‫والبوتاســيوم‬ ،‫والكلــور‬ ،‫والصوديوم‬ ،‫والفوســفور‬ ،‫الكالســيوم‬ ،‫أكبر‬ ‫إليهــا‬
.‫واملاغنسيوم‬
‫الكالسيوم‬
‫احلديد‬
،‫واجلنب‬ ،‫اللنب‬
.‫والبيض‬
‫الصغير‬ ‫السمك‬
‫يؤكل‬ ‫الذي‬
.‫بعظامه‬
،‫احلبوب‬
،‫الصويـا‬ ‫وفول‬
‫واخلضروات‬
‫مثل‬ ‫القامتة‬ ‫اخلضراء‬
.‫واجلرجير‬ ‫السبانخ‬
‫واللحوم‬ ،‫الكبد‬
‫وصفار‬ ،‫احلمراء‬
.‫البيض‬
،‫والدقيق‬ ،‫اخلبز‬
‫واخلضروات‬
.‫القامتة‬ ‫اخلضراء‬
‫جرام‬ ‫حوالي‬
‫لألطفال‬ ‫واحد‬
.‫النمو‬ ‫مرحلة‬ ‫في‬
‫أقل‬ ‫كميات‬
‫البالغ‬ ‫لإلنسان‬
‫الكمية‬ ‫زيادة‬ ‫مع‬
‫احلمل‬ ‫أثناء‬ ‫ًا‬‫ل‬‫قلي‬
.‫واإلرضاع‬
‫اإلنسان‬ ‫يحتاج‬
‫كميات‬ ‫إلى‬
‫منه‬ ‫ا‬ ًّ‫جد‬ ‫صغيرة‬
0.02 ‫حوالي‬
‫ا‬ًّ‫يومي‬ ‫جرام‬
.‫للبالغ‬
‫احلوامل‬ ‫السيدات‬
‫إلى‬ ‫يحتجن‬
.‫أكبر‬ ‫كميات‬
.‫واألسنان‬ ‫العظام‬ ‫لبناء‬ ‫ضروري‬
.‫الطبيعية‬ ‫وظائفها‬ ‫العضالت‬ ‫ألداء‬ ‫ضروري‬
.‫منه‬ ‫املفرط‬ ‫الفقد‬ ‫ملنع‬ ‫الدم‬ ‫لتجلط‬ ‫ضروري‬
.‫الكساح‬ ‫مرض‬ ‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫الشديد‬ ‫النقص‬ :‫النقص‬
‫ضروري‬ ‫وبالتالي‬ ،‫يلي‬ ‫مما‬ ‫لكل‬ ‫بنائي‬ ‫مكون‬ ‫احلديد‬
:‫لتكوينها‬
‫تنقل‬ ‫التي‬ ‫احلمراء‬ ‫الصبغة‬ - ‫الهيموجلوبني‬
.‫اجلسم‬ ‫في‬ ‫األكسجني‬
‫العضالت‬ ‫خاليا‬ ‫في‬ ‫موجود‬ ‫بروتني‬ - ‫امليوجلوبني‬
.‫العضلي‬ ‫التقلص‬ ‫عند‬ ‫لالستعمال‬ ‫األكسجني‬ ‫يخزن‬
.‫اخللوي‬ ‫التنفس‬ ‫في‬ ‫متضمنة‬ ‫معينة‬ ‫أنزميات‬
‫في‬ ‫الهيموجلوبني‬ ‫مستوى‬ ‫انخفاض‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ :‫النقص‬
‫وهي‬ - ‫احلمراء‬ ‫الدم‬ ‫كرات‬ ‫وعدد‬ ‫حجم‬ ‫ويقل‬ .‫الدم‬
‫اإلجهاد‬ ‫وأعراضها‬ ‫الغذائية‬ ‫باألنيميا‬ ‫تعرف‬ ‫التي‬ ‫احلالة‬
.‫واللهاث‬
‫العنصر‬
‫العضوي‬ ‫غير‬‫املصادر‬‫املتطلبات‬‫الوظائف‬
‫واحلديد‬ ‫الكالسيوم‬ ‫لعنصري‬ ‫والوظائف‬ ‫واملتطلبات‬ ‫املصادر‬ 2 - 5 ‫جدول‬
.‫واملعادن‬ ‫بالفيتامينات‬ ‫غني‬ ‫مصدر‬ ‫الطازجة‬ ‫والفاكهة‬ ‫اخلضراوات‬ 8 - 5 ‫شكل‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵

17. 66
‫األحياء‬ ‫علم‬
Trace elements )‫النادرة(األثارية‬ ‫العناصر‬
.)‫(النزرة‬ ‫األثارية‬ ‫العناصــر‬ ‫ضئيلة‬ ‫بكميات‬ ‫اجلســم‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫املعادن‬ ‫علــى‬ ‫نطلــق‬
‫العناصر‬ ‫تلك‬ ‫على‬ ‫عادة‬ ‫ونحصل‬ .‫والـــمنجنيز‬ ،‫والزنك‬ ،‫اليود‬ ‫العناصر‬ ‫تلك‬ ‫أمثلة‬ ‫ومن‬
.‫اآلن‬ ‫حتى‬ ‫بالكامل‬ ‫فهم‬ُ‫ت‬ ‫لم‬ ‫اجلسم‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫ووظيفتها‬ ،‫الطعام‬ ‫ضمن‬
‫الغذائية‬ ‫األلياف‬
‫املوجود‬ ‫الســليولوز‬ ‫مثل‬ ‫للهضم‬ ‫القابلــة‬ ‫غير‬ ‫الليفية‬ ‫املــواد‬ ‫إلى‬ ‫الغذائيــة‬ ‫األليــاف‬ ‫تشــير‬
‫احلركة‬ ‫على‬ ‫وتســاعد‬ ،‫األمعاء‬ ‫محتويات‬ ‫حجم‬ ‫من‬ ‫تزيد‬ ‫ألنها‬ ‫مهمة‬ ‫وهي‬ .‫الغــذاء‬ ‫فــي‬
.)‫(التموجية‬ ‫الدودية‬
‫شبيهة‬ ‫الهضمية‬ ‫القناة‬ ‫جلدران‬ ‫العضلية‬ ‫احلركات‬ ‫من‬ ‫سلسلة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫الدودية‬ ‫واحلركة‬
‫وجتعله‬ ،‫الهاضمة‬ ‫بالعصارات‬ ‫الطعــام‬ ‫خلط‬ ‫على‬ ‫احلركات‬ ‫تلك‬ ‫وتســاعد‬ .‫بالتموجــات‬
‫ســليمة‬ ‫متوجية‬ ‫حركات‬ ‫حتدث‬ ‫لم‬ ‫وإن‬ .‫الهضمية‬ ‫القناة‬ ‫بطول‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫فــي‬ ‫يتحــرك‬
‫امتصاص‬ ‫ويتم‬ ‫الكـــافية‬ ‫بالســرعة‬ ‫تتحرك‬ ‫ال‬ ‫الغليظة‬ ‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫املهضومة‬ ‫غير‬ ‫املادة‬ ‫فإن‬
‫منه‬ ‫التخلص‬ ‫يجعل‬ ‫مما‬ ،‫ا‬ ًّ‫جد‬ ‫ــا‬ًّ‫ف‬‫وجا‬ ‫ا‬ً‫صلب‬ ‫بالتالي‬ ‫البراز‬ ‫ويصبـــح‬ .‫املاء‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميــة‬
‫الوقاية‬ ‫وميكن‬ ،‫باإلمساك‬ ‫احلالة‬ ‫تلك‬ ‫وتعرف‬ .‫الصعوبة‬ ‫في‬ ‫غاية‬ ‫الشرج‬ ‫فتحة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫ا‬ ً‫أيض‬ ‫وتســـاعد‬ .‫املـــاء‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كميــات‬ ‫وشــرب‬ ‫كافية‬ ‫ألياف‬ ‫تناول‬ ‫طريــق‬ ‫عــن‬ ‫منهــا‬
.‫التموجية‬ ‫احلركة‬ ‫نشاط‬ ‫زيادة‬ ‫في‬ ‫بانتظام‬ ‫الرياضـة‬ ‫ممارسـة‬
،)‫ة‬َّ‫د‬َّ‫(الــر‬ ‫خالة‬ُ‫ن‬‫وال‬ ،‫واخلضــروات‬ ،‫الطازجــة‬ ‫الفواكــة‬ ‫هــي‬ ‫باألليــاف‬ ‫الغنيــة‬ ‫واملصــادر‬
.‫القمح‬ ‫ودقيق‬ ،‫واحلبوب‬
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الطاقة‬ ‫قيمة‬
‫عن‬ ‫فينتج‬ .‫الطاقة‬ ‫مــن‬ ‫مختلفة‬ ‫قيم‬ ‫على‬ ‫بالطاقة‬ ‫الغنية‬ ‫العضويــة‬ ‫الغذائية‬ ‫املــواد‬ ‫حتتــوي‬
‫من‬ )‫ج‬ ‫(ك‬ ‫جــول‬ ‫كيلو‬ 16 ‫الكربوهيدراتيــة‬ ‫املــادة‬ ‫من‬ ‫واحــد‬ ‫جلــرام‬ ‫الكامــل‬ ‫االحتــراق‬
17 ‫هي‬ ‫للبروتني‬ ‫الطاقة‬ ‫وقيمــة‬ .‫الكربوهيدراتية‬ ‫للمادة‬ ‫الطاقــة‬ ‫قيمة‬ ‫هي‬ ‫تلــك‬ .‫الطاقــة‬
.‫الدهون‬ ‫من‬ ‫جرام‬ ‫لكل‬ ‫جول‬ ‫كيلو‬ 38 ‫و‬ ،‫جرام‬ ‫لكل‬ ‫جول‬ ‫كيلو‬
،‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫قدر‬ ‫أكبر‬ ‫على‬ ‫حتتوي‬ ‫الدهون‬ ‫أن‬ ‫مبا‬
‫مــن‬ ‫يعانــون‬ ‫الذيــن‬ ‫األشــخاص‬ ‫علــى‬ ‫فيجــب‬
.‫جتنبها‬ ‫الوزن‬ ‫زيادة‬ ‫مشاكل‬
‫املواد‬ ‫من‬ ‫املنبعثة‬ ‫الطاقة‬ 9 - 5 ‫شكل‬
‫الطعام‬ ‫في‬ ‫الرئيسة‬ ‫املغذية‬
‫الغذائي‬ ‫والنظام‬ ،‫للطعام‬ ‫الغذائية‬ ‫القيم‬ 3 - 5
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫ارتفاع‬
‫املاء‬ ‫من‬ ‫جرام‬ 100
‫°س‬ 41‫°س‬ 53‫°س‬ 92
‫كيلوجول‬ 16‫كيلوجول‬ 17‫كيلوجول‬ 38
‫الكربوهيدرات‬‫البروتينات‬‫الدهون‬
‫املنبعثة‬ ‫الطاقة‬
‫من‬ ‫جرام‬ 1 ‫حرق‬
‫الغذاء‬
‫ملغذية‬‫ا‬ ‫اد‬‫و‬‫مل‬‫ا‬
]ËeË’;z;ÏÁÊd2’;oÊue’Â;ÏË⁄Ë÷¬i’;r·]fi∏;á—ÖŸ;z’;ÏΩÊ •;–ÊŒ¢;√˵