1. 8
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Dasar Teori
1. Pengertian sampah Biji Durian
Sampah atau waste memiliki banyak pengertian dalam batasan ilmu
pengetahuan. Namun pada prinsipnya, sampah adalah suatu bahan yang
terbuang atau dibuang dari sumber hasil aktivitas manusia maupun alam yang
belum memiliki nilai ekonomis. Bentuk sampah bisa berada dalam setiap fase
materi, yaitu padat, cair, dan gas.
Sampah dapat dibagi berdasarkan berdasarkan sifatnya yaitu sampah
organik dan anorganik. Sampah organic atau sampah basah berasal dari mahluk
hidup, sepeti dedaunan dan sampah dapur. Sampah anorganik atau sampah
kering adalah sampah yang tidak dapat terurai seperti karet, plastik, kaleng dan
logam. Sampah yang telah dibuang pada tingkat rumah tangga pada saat
pengumpulan oleh petugas biasanya dipilih secara sederhana, yaitu sampah
untuk kompos seperti sampah dapur sisa buah-buahan (Jenie,S.L.dkk, 1993)
Sampah biji durian adalah sampah yang dihasilkan dari sisa buah-buahan
yang sudah tidak dikonsumsi. Sampah biji durian dapat dilakukan pengolahan
seperti pembuatan kompos, pangan ternak dan dapat dijadikan olahan pangan.
Pengolahan sampah buah agak berbeda dari pengolahan sampah biasanya,
karena sampah buah lebih banyak kandungan air dibanding sampah lainnya.
Kebanyakan limbah pengolahan buah mempunyai pH tinggi, karena
menggunakan kaustik seperti larutan alkali dalam pengupasan. Larutan kaustik

2. 9
ini dapat mempunyai pH sekitar 12-13 dan dibuang sewaktu-waktu. Limbah pikel
dan sauerkraut bersifat asam dan mengandung konsentrasi klorida yang tinggi
dan juga bahan organic.
2. Pengolahan Tepung Biji Durian
Biji durian dapat diperoleh di beberapa daerah yang mempunyai potensi
adanya buah durian salah satunya wilayah jawa tengah yang mana biji durian
tersebut menjadi salah satu limbah yang terbengkalai atau tidak dimanfaatkan,
sebenarnya banyak mengandung nilai tambah. Agar limbah ini dapat
dimanfaatkan sebagaimana sifat bahan tersebut dan digunakan dalam waktu
yang relative lama, perlu diproses lebih lanjut, menjadi beberapa hasil yang
bervariasi
Produk pengolahan biji durian antara lain wajik, tepung biji durian, kue
kering. Biji durian apabila dibuat menjadi tepung biji durian akan menghasilkan
tepung yang berwarna coklat, tepung biji durian mempunyai kandungan
amilopektin hampir sama dengan tepung beras. (Hartadi, 2008). Tepung biji
durian dapat dibuat melalui beberapa tahap sebagai berikut :
a. Penyortiran
Bahan baku yang digunakan biji durian dipilah yang teksturnya bagus dan
besar.
b. Pencucian
biji durian yang sudah disortir kemudian dicuci, setelah dicuci kemudian
ditiriskan

3. 10
c. Pengupasan
biji durian dikupas dengan menggunakan pisau satu persatu, untuk
menghilangkan kulit airnya.
d. pengirisan
biji durian yang telah dikupas kulit airnya kemudian diiris-iris tipis dengan
menggunakan pisau.
e. pengeringan
biji durian dikeringkan dibawah sinar matahari selama 3 hari, gunanya untuk
mempermudah penggilingan dan membunuh bakteri-bakteri pembusuk.
f. penggilingan
biji durian yang telah kering, dibuat tepung dengan menggunakan alat
penggiling (grinder), dilakukan sampai ukuran butir kira-kira 80 mesh, dari 1
kg biji durian kering menghasilkan tepung biji durian 500 gram, kemudian
diayak lalu disimpan.
Untuk lebih jelasnya proses pembuatan tepung biji durian dapat dilihat
pada bagian berikut :

4. 11
Biji durian
Diayak
Gambar 1. Skema Pembuatan Tepung Biji Durian
3. Karakteristik Sampah Durian
Durian merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang telah lama
dikenal masyarakat yang pada umumnya dimanfaatkan sebagai buah saja,
sebelumnya hanya tanaman liar dan terpencar-pencar dihutan raya “malesia’’
(Setiadi, 1999), tepatnya Asia Tenggara pada daerah yang mempunyai iklim
tropis basah terutama Indonesia. Pusat keanekaragaman genetiknya terdapat di
kalimantan timur dan Kalimantan tengah, kemudian menyebar keseluruh ASIA
hingga pada akhirny
Penyortiran
Penyucian
Pengupasan
Pengirisan
Pengeringan
Penggilingan